На страницах нашего онлайн портала alivahotel.ru мы расскажем много самого интересного и познавательного, полезного и увлекательного для наших постоянных читателей.
Массимо Монтанари, Альберто Капатти «Итальянская кухня. История одной культуры»
Оригинальное название: La Cucina italiana. Storia di una cultura * Пер.: В. Бабицкая, А. Красильщик, К. Тименчик * Издательства: Новое литературное обозрение * Выход: 2006 * Серия: Культура повседневности
Слава Данте в сравнении со славой спагетти
Что может быть скучнее и «дразнительнее», чем книга об очень вкусной и предельно здоровой пище? В самом деле: всякий сборник рецептов вызывает у читателя-непрофессионала попеременно острые приступы скуки и голода!
Однако «Итальянская кухня», к счастью, вовсе не очередной свод рецептов. Книга посвящена кухне как культурному явлению — еще одной черте, которая характеризует каждую нацию и эпоху, психологию и физиологию тех, кто питался так, а не иначе. Авторы предлагают читателю взглянуть на кухню по-новому и узнать, как зарождалось искусство готовки, как происходил обмен рецептами между слоями общества, откуда бралась мода на те или иные продукты, от чего зависело само понятие вкуса и аппетита, об особенностях профессии повара.
Итог: остается лишь присоединиться к известному историку Жаку Ле Гоффу, который в своей в своей рецензии на «Итальянскую кухню» совершенно справедливо писал: «У этой прекрасной и остроумной книги есть и другие достоинства. И надеюсь, что вместе с аппетитом я возбудил в вас желание прочитать ее».
Alib.ru > Каппати А., Монтанари М. Итальянская кухня. История одной культуры | Затрудняюсь выбрать (Цена: 2700 руб.)
BS-9732719 подборки книг в подарки!
Все книги в продаже (3936050) Загрузка книг проводится ежедневно в 9 и 23ч.
Вы выбрали купить:
Снять книгу с продажи (только для BS)
Найти все книги автора: Каппати
Все экземпляры в продаже
Бланк заказа:
До заказа прочитайте описание продавца!
До отправки заказа проверьте правильность своего e-mail. Если в течение суток вы не получите подтверждения своего заказа от Алиба, скорее всего вы написали его неправильно
До заказа прочитайте описание продавца!
За границу отправляю заказы на сумму от 500 руб. и только при наличии у клиента возможности оплаты на карту СберБанка, счет Яндекс.Деньги (новое название ЮMoney) или через перевод в системах Western Union, Золотая Корона и PayPal (для нерублевых переводов $ = 60 руб, € = 70 руб). Отправка за границу почтой только бандеролью (назем., авиа).
По всем заказам и по РФ, и по Москве, и за границу договариваемся только через e-mail (т.е. без телефонных переговоров)! Проверяйте почтовый ящик после заказа (в том числе папку СПАМ!). Сохранение полной истории переписки в ответах является обязательным условием продолжения переписки по заказу.
Фотографирование книг: только (!) для лотов дороже 2000 руб. и/или в состоянии Хорошее и хуже.
Предложения о покупке книг рассматриваются! (только в Москве и только в виде списка книг: выходные данные, состояние, оценка стоимости).
ВНИМАНИЕ: в связи с новой волной COVID-19 встречи в метро проходят не чаще 2-4 раз в месяц.
D-Books предлагает купить книги (4851):
Затрудняюсь выбрать
(1332 кн. Сортировка: по дате поступления, по алфавиту)
«Уже римляне умели замешивать тесто из муки с водой и раскатывать его в широкую тонкую пластинку, называемую lagana, которую после нарезали широкими слоями и готовили. Но важнейшие элементы «современной» пасты сформировались только в Средние века — это прежде всего разнообразие форм: широкая, узкая, короткая, длинная, дырчатая, с начинкой внутри. Затем принципиально изменился способ приготовления. Римская lagana готовилась в печи вместе с наполнителем, который выполнял функцию жидкости, а в Средние века появился новый обычай, дошедший и до наших дней, — варить пасту в кипятке или бульоне, а иногда и в молоке. Следующим этапом было изобретение сухой пасты длительного хранения, то есть превращение ручного изделия в промышленный продукт, пригодный к перевозкам и торговле. Этим последним, поворотным в истории пасты изобретением мы обязаны арабам, которые придумали технику сушки, чтобы обеспечить себе запас провизии на время переходов в пустыне. В арабских кулинарных книгах сухая паста появляется уже в IX веке. С этой традицией правдоподобно связывают присутствие на Западной Сицилии, где доминировала арабская культура, мануфактур (производств с применением ручного труда) по изготовлению пасты. В XII веке географ Эдризи сообщает о существовании в Требии, примерно в 30 километрах от Палермо, настоящего промышленного предприятия по производству сухой пасты (itrija). В этой местности, пишет он, „изготовляется столько пасты, что ею торгуют повсюду, отправляют в Калабрию и в другие мусульманские и христианские страны“. Еще арабы распространяли, по всей видимости, длинные макароны, о чем есть иконографическое свидетельство в „Tacuinum Sanitatis“ XIV века. Италия, следовательно, оказалась местом слияния двух гастрономических традиций, римской и арабской, в свою очередь связанных с другими традициями и культурами. Некоторые предполагают, что родиной пасты была Персия — и оттуда она распространилась на Запад и на Восток и привилась главным образом в Китае.
Если макаронные изделия, описанные в текстах эпох Средневековья и Возрождения, нам в той или иной степени знакомы и привычны, то способы их приготовления, соусы и порядок употребления отличаются достаточно сильно. По сравнению с сегодняшним итальянским вкусом, который, как правило, предполагает пасты al dente, то есть слегка недоваренные, паста пять-шесть веков назад показалась бы нам определенно переваренной. „Эти и подобные макароны следует варить в кипятке два часа подряд“, — пишет маэстро Мартино о „сицилийских макаронах“.
С самого начала макароны выступают в обязательном сочетании с сыром, лучше дополненным специями. С XV века к сыру добавляется сливочное масло (вместо свиного сала, которое появляется время от времени в рецептах XIV века). Специи, которыми посыпали пасту, должны были быть сладкими. Во все Новое время сахар и корица обязательны по меньшей мере в той же степени, что и сыр: практически все блюда из пасты в кулинарной книге Скаппи подаются посыпанными сыром и корицей».
Производство пасты. Миниатюра из «Tacuinum Sanitatis». Начало XV века © Wikimedia Commons