Утка сувид что это
Утка и sous vide: основные рекомендации
Можно ли приготовить утку так, чтобы чтобы она была одновременно нежной и сочной?
Да! И одним из оптимальных методов тепловой обработки мяса утки для получения вышеуказанного результата является способ sous vide.
Время и температура
Опытным путем было установлено, что и утиная грудка и ее бедренные части могут находиться в емкости sous vide от 2 до 4 часов при 55ºС.
При создании утиного конфи, что также просто сделать с sous vide, мясо готовится при 75ºС. Время приготовления составляет от 10 до 20 часов, при этом в пакет для вакуумирования можно добавить утиный жир.
Основной процесс
Разогреваем аппарат sous vide до требуемой температуры. Как правило, рекомендуемый режим составляет 55ºС. Но вы можете, конечно, опираться на собственный опыт. Мясо утки, сливочное масло, соль, перец, розмарин, шалфей, тимьян или любые другие приправы, которые вам нравятся, вакуумируем.
После герметизации помещаем пакеты с мясом в емкость с водой и оставляем на необходимое для приготовления время. Для дополнительного удобства можно поместить утиную тушку в вакуум-пакет не целиком, а разобрав на более мелкие части.
После того, как мясо птицы полностью приготовлено, достаем его из вакуум-пакета и высушиваем. Если на этом этапе поместить мясо на раскаленную сковороду, можно дополнить его аппетитной корочкой. А можно просто нарезать “как есть”.
Жидкость, оставшаяся в пакете после приготовления, подходит для создания соуса.
Основные рекомендации по времени и температуре:
Как приготовить утку по технике су-вид без вакууматора в мультиварке: простой способ
Су-вид – это техника приготовления пищи на водяной или паровой бане в вакуумированном пакете. При этом продукт не контактирует с водой, а температура приготовления держится на уровне ниже точки кипения. Такая технология стала популярна совсем недавно. Для того чтобы приготовить блюдо таким методом, нужно вооружиться специальными девайсами. Но мясо су-вид в домашних условиях также можно сделать без особой техники.
Идеей приготовления утки су-вид в мультиварке поделилась блогер Наталья Артемьева на своем Ютуб-канале.
Обсушить утиную грудку со всех сторон.
Очистить от жира и лишней кожи.
Прозрачный пакет для заморозки поместить в глубокую тарелку.
Приготовить маринад: несколько зубчиков чеснока, немного соли, соевый соус, терриаки, перец, разнообразные сушеные травы, розмарин и темян.
Перелить его в подготовленный пакет и поместить туда грудку, все перемять руками.
Освободить пакет от воздуха без вакууматора можно с помощью тарелки с водой. В нее поместить пакет и почти покрытую водой застежку закрыть. Все мясо равномерно распределить.
В чашу мультиварки залить 2 литра воды и поместить туда пакет с уткой.
Выбрать программу мультишефа, температура 65 градусов. Готовить полтора часа. Но температура должна быть четкой. Если нет возможности ее измерить, то лучше поставить сразу на 80 градусов.
Достать мясо, лишнюю влагу убрать салфеткой.
На шкурке сделать надрезы в виде сетки и этой стороной выложить на холодную сковородку. Вытопить жир.
Переложить на несколько минут на бумажное полотенце. Подавать с любимым соусом.
Традиционная технология приготовления утки су-вид с использованием специальных девайсов от шеф-повара ruslan_sorochynskyy. Опубликовано на странице в Instagram.
Утка сувид что это
Утка — довольно сложное блюдо. Чтобы правильно приготовить утку, нужно иметь определенный кулинарный опыт и знания. Однако технология су-вид значительно упрощает задачу. Благодаря особенностям технологии и использованию специального оборудования, ваши домашние блюда из утки получаются такими же изысканными, нежными и ароматными, как и приготовленные в ресторане.
Нежная, изысканная, с хрустящей корочкой
Самая вкусная утка — утка су-вид. Такая утка особенно нежная — за счет эффекта томления, создаваемого в вакууме, и щадящей тепловой обработке, мясо сохраняет свою плотную текстуру, аппетитный цвет и мягкость. К тому же, оно впитывает все приправы, поэтому блюдо приобретает тонкий, яркий аромат.
Независимо от вашего уровня кулинарных навыков, при использовании метода готовое блюдо из утки получается по-настоящему изысканным. Все, что вам нужно — завакуумировать продукт, установить необходимую температуру и отправить в водяную баню. Никакой суеты, стресса и догадок.
Технология су-вид предоставляет огромное пространство для экспериментов. Одна и та же утиная грудка может быть совершенно разной. Но одно остается неизменным — каждый раз вы получаете блюдо высокого качества.
В нашем каталоге вы найдете несколько пошаговых рецептов, которые вы легко приготовите, даже если только познакомились с методом. Сам метод Sous Vide — это, безусловно, наука. Но она не такая сложная, как кажется. И даже самое первое свое блюдо су-вид вы приготовите, как настоящий профессионал.
Утиная грудка су вид: готовим ресторанное блюдо дома
Как мясо, которое лучше всего подавать средней прожарки, утиная грудка является идеальным кандидатом для приготовления су-вид. Если готовить ее при температуре 54 градуса в течение двух часов, большая часть жира под кожей начинает размягчаться. Благодаря этому утиная грудка су вид получается мягкой и сочной. Белки при этом начинают схватываться, что облегчает получение хрустящей корочки без сжатия на плите непосредственно перед подачей на стол.
Толщина кожуры существенная, благодаря чему утиная грудка су вид готовится более комфортно, в отличие от стейка. После приготовления вы попросту можете подрезать ее, чтобы сократить время приготовления и предотвратить переваривание внутренней части. Тот же стейк требует сильного нагрева. Кожа действует как изолятор, предотвращая преобразование цвета мяса внутри. В результате получается в высшей степени нежное, равномерно приготовленная утиная грудка су вид с хрустящей корочкой.
Утиная грудка су вид
Для достижения наилучших результатов, чтобы у вас получилась ароматная утиная грудка су вид, приправьте грудку заранее и оставьте ее открытой в холодильнике хотя бы на ночь. За это время влага испарится и сконцентрируется вкус. Хорошим дополнением к блюду будут фруктовые соусы и немного тушеной зелени.
Подготовьте:
Приготовление:
Утиные грудки су вид с травами
Утиные грудки су-вид лучше всего готовить, поскольку в процессе приготовления не теряется влага. А значит, мясо остается нежным и восхитительным. Кожу можно удалить перед приготовлением или после поджарить на сковороде, как в рецепте выше. Приготовление утиной грудки «sous vide» — хороший вариант для рабочих будней. Вы можете приготовить ее заранее и при необходимости разогреть, что делает ее идеальной для ужина.
Утиная грудка
Есть много отличных способов приготовить утку: вы можете поджарить ее, глазировать, обернуть в блинчик. Но иногда вам просто нужна хорошая утиная грудка средней степени прожарки.
Время и температура, представленные в рецепте, придают совершенно розовую, нежную текстуру утиной грудки, а предварительная прожарка увеличивает шансы на получение сверх хрустящей кожицы.
1. Перед началом приготовления поджарьте утиную грудку на разогретой сковороде в течение 1-2 минут, приложив кожицу на поверхность сковороды.
2. Поместите утиные грудки одним слоем вместе со специями, солью и веточками тимьяна в пакет, запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух.
3. Поместите утиные грудки в разогретую Су-видом до 57°С водяную баню на 2 часа. Вы так же можете выбрать температурный режим по своему усмотрению согласно таблице температурных режимов, представленной ниже:
54°С – степень прожарки rare, требует более усиленного жевания;
57°С – рекомендованная нами температура приготовления для получения нежной, сочной текстуры утиной грудки;
62°С – все еще нежная, но менее сочная текстура;
65°С – еще менее сочная текстура с насыщенным вкусом;
70°С – полностью до конца приготовленное мясо утки, как если бы вы готовили традиционным способом.
4. По окончании приготовления выньте утиные грудки из пакета, удалите пряные травы, насухо оботрите бумажным полотенцем. Разогрейте снова сковороду и поджарьте утиные грудки, приложив кожицу на поверхность сковороды, в течение 1-2-х минут.
5. Готово! Разрежьте грудки на кусочки и наслаждайтесь потрясающе нежным вкусом и текстурой.