роспотребнадзор печень трески лучшая по мнению роспотребнадзора
Рейтинг лучших производителей печени трески консервированной в 2020 году
Роскачество исследовало консервы «Печень трески натуральная» двадцати популярных у россиян торговых марок и составило рейтинг качества печени трески.
Содержание
Роскачество и ранее исследовало рыбные консервы:
В 2020 году лучшими производителями консерв «Печень трески натуральная» стали три торговые марки: «Ашан», «Вкусные консервы» и Nord Pilgrim – все российского производства. Лучшая печень трески соответствовала не только всем обязательным требованиям законодательства, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Товары перечисленных торговых марок могут претендовать на присвоение российского Знака качества печени трески после проведения аудита производства.
Подробно о результатах исследования читайте ЗДЕСЬ.
Кратко о результатах исследования
Консервы всех торговых марок безопасны.
В консервах «Спецзаказ» эксперты выявили видовую подмену. Рейтинг товара обнулен за фальсификацию (подробнее об этом в результатах исследования).
– Для подмены печени трески недобросовестные производители используют печень макруруса, минтая, а также молоки лососевых, например горбуши, с добавлением печени трески. Причина такой подмены кроется в безумном росте цены на сырье – печень трески. Из-за запрета на ввоз рыбного сырья в результате введения эмбарго цена выросла примерно с 80 рублей в 2014 году до 450 рублей в настоящее время. На фоне цены печени минтая от 70 до 120 рублей недобросовестным производителям очень выгодно производить такой фальсификат. Только «расплачиваться» им придется, ведь выявить в настоящее время подмену не так сложно, а электронные системы контроля в Россельхознадзоре и ФНС России уже позволяют в результате ревизии доказать подлог на протяжении определенного периода и доначислить штрафы и возможные налоговые недоимки. Суммы немалые получаются.
Консервы «ГОСТ» и «КитБай» не соответствовали нормативам действующего ГОСТ 13272-2009 «Консервы из печени рыб. Технические условия» по органолептическим показателям – эксперты выявили нехарактерный для данного продукта цвет печени и цвет выделившегося жира.
Продукция «Гостово» и «Спецзаказ» не соответствовала ГОСТу по массовой доле поваренной соли. Ее меньше установленного норматива, что может отразиться не только на вкусе, но и на безопасности продукции, так как соль – естественный консервант.
Не дотянулись до опережающего стандарта Роскачества
Для консервов, претендующих на звание высококачественного продукта, опережающий стандарт Роскачества установил:
Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции всем требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.
Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.
При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна
Маловато будет! Росконтроль проверил печень трески
Печень трески – любимый многими деликатес. Ее подают к праздничному столу в качестве закуски, в составе салатов и других блюд. Чаще всего печень трески покупают в консервированном виде. Насколько такие консервы качественны и безопасны?
В лабораторию отправили консервированную печень трески в жестяных банках под марками «Морской котик», «Штурвал», «Фишерель», «Беринг» и «Вкусные консервы». Для продукта «Штурвал» стандарт не указан, а остальные консервы сделаны согласно ГОСТ.
Безопасный продукт, соответствует требованиям ГОСТа. Не содержит незаявленных ингредиентов. В упаковке содержится 55% печени и 45% жидкой части, что соответствует маркировке.
Безопасный продукт, соответствует требованиям ГОСТа, в соответствии с которым изготовлен. Не содержит незаявленных ингредиентов. В упаковке содержится 64% печени и 36% жидкой части, что соответствует маркировке о содержании печени без жидкой части.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009. Произведено из мороженного сырья, в связи с чем консистенция не отличается сочностью. Высокие значения показателей окислительной порчи жира (особенно, перекисного числа).
Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено токсичных элементов. Сравнительно высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот.
Не соответствует требованиям безопасности: выявлено существенное превышение максимально допустимого уровня содержания мышьяка (фактическое содержание составляет 15,45 мг/кг при максимально допустимом уровне в рыбной продукции (морской) 5 мг/кг).
Хорошие новости
Спешим порадовать любителей печени трески: у экспертов не возникло замечаний к органолептическим показателям проверенных консервов. По вкусу и запаху все образцы соответствуют стандарту, консистенция печени нежная и сочная. В баночке под маркой «Морской котик» находится цельная печень, а в остальных банках – цельная печень и кусочки.
Не доложили
К покупке не рекомендован лишь один образец из всех проверенных: «Беринг». В баночке под этой маркой печени меньше, чем указано в маркировке.
Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:
Соотношение плотной и жидкой частей в консервах «Беринг» составляет 47 к 53. Иными словами, в этом образце содержание твердой части (печени) – ниже, чем заявляет на упаковке производитель: не менее 100 г печени на 190 г массы нетто, то есть, в пересчете на массовую долю, в банке должно быть минимум 52% печени.
В других баночках количество печени соответствовало указанному в маркировке. Больше всего твердой части (печени) – в продукции под маркой «Морской котик» – 77% от всего содержимого упаковки.
Как показал гистологический (микроструктурный) анализ, во всех проверенных консервах действительно находится печень рыбы. Посторонних ингредиентов, в том числе крахмала, обнаружено не было.
Можно ли доверять качеству консервов?
Ошибочка вышла
Количество белка в печени трески стандартом не нормируется, поэтому образцы проверяли на соответствие маркировке. Во всех продуктах, кроме «Вкусные консервы», содержание белка выше заявленного на этикетке.
Для справки:
Согласно справочным данным, в печени трески 4,2% белка.
Что касается образца «Вкусные консервы», то производитель, скорее всего, напутал с маркировкой, указав такое содержание белка (14 г на 100 г), которое не только не соответствует фактическому, но и значительно превосходит характерное для этого продукта согласно справочным данным.
Какая жирная!
Печень трески отличается высоким содержанием жира: согласно справочным данным, его массовая доля в этом продукте – 65,7%.
Для справки:
Жидкость, которая содержится в баночке с печенью трески – это жир, который вытопился из печени в процессе стерилизации герметично запаянных банок под воздействием высокой температуры.
И это именно тот самый рыбий жир, который служит для нас важным источником незаменимых омега-3 жирных кислот.
Во всех образцах количество жира соответствует среднему справочному значению для данного вида продукции. В консервах «Штурвал» оно на 17% выше, чем заявлено на этикетке.
Печень трески: максимум витаминов, минимум токсинов
Хоть и консервы, но свежие
Перекисное число жира (показатель окислительной порчи) во всех образцах относительно невысокое, что говорит о свежести продукта.
Другой показатель окислительной порчи жиров – кислотное число жира – оказался самым низким у образца «Штурвал». Это означает, что продукт выработан из наиболее свежего сырья.
У трех образцов – «Фишерель», «Беринг» и «Вкусные консервы» – кислотное число достаточно высокое, но на их органолептических показателях это не отразилось – запаха и привкуса окисленного жира не отмечено.
Витамин А в избытке
Содержание соли во всех образцах соответствует стандарту, тогда как витамина А оказалось слишком много по сравнению со справочными данными и маркировкой.
Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:
Витамин А имеет свойство накапливаться в печени животных. И рыба здесь не исключение. Его количество зависит по большей части от условий обитания рыбы, ее возраста. Чем старше рыба, тем больше витамина А содержит печень.
Суточная потребность в витамине А составляет около 0,8 мг. В проверенных образцах печени его значительно больше: количество колеблется от 9,8 до 20 мг на 100 г продукта. Это значит, чтобы покрыть суточную потребность в витамине А, достаточно съесть не более 10 граммов печени трески. Чтобы не получить передозировку витамина А, этот деликатес рекомендуется употреблять эпизодически.
Проверка на токсичность
По содержанию токсичных элементов и тяжелых металлов все образцы соответствуют требованиям безопасности.
Ни в одном из продуктов не обнаружили полихлорированных бифенилов (токсичные соединения, появившиеся в природе в результате жизнедеятельности человека и имеющие свойство накапливаться в печени рыбы).
Поведем итог
Все образцы консервированной печени трески безопасны и имеют хорошие органолептические свойства.
По содержанию в банке собственно печени замечание получает «Беринг». Это обидно, так как по результатам экспертизы в 2017 году печень трески под данной маркой была признана качественным продуктом.
Продукция под маркой «Морской котик» уже во второй раз благополучно проходит проверку: в прошлом году она также была признана качественной.
Улучшилось качество продукта «Вкусные консервы»: в 2017 году образец под аналогичным брендом получил замечание.
Названа лучшая печень трески
Экспертный совет Всероссийского союза потребителей «Росконтроль» провел исследование печени трески популярных брендов и назвал лучшие. Копии протоколов испытаний имеются в распоряжении редакции «Ленты.ру».
В тестировании приняла участие продукция марок «5 морей», «Морской котик», «Новый океан», «Боско-морепродукт» и «Беринг». В продукции трех брендов — «Новый океан», «Боско-морепродукт» и «Беринг» — оказалось превышено максимально допустимое количество мышьяка.
Материалы по теме
На всех не хватит
По итогам проверки, лидером рейтинга стали консервы, произведенные в Исландии и сделанные из свежей рыбы бренда «5 морей». «У этой печени трески хорошие органолептические показатели и низкое кислотное число жира. Кроме того, производитель данного образца оказался еще и самым щедрым», — говорится в исследовании. Печень трески «Морской котик» также рекомендована к покупке. Остальные образцы отправлены в черный список за нарушение правил безопасности.
В конце мая «Росконтроль» объявил о результате тестирования яблок сорта «Ред делишес». По итогам всех тестов к покупке рекомендованы яблоки, купленные в магазинах Eurospar, Metro, «Азбука вкуса», «Перекресток».
Печень трески
Роскачество неслучайно выбрало для исследования печень трески. По результатам опроса потребителей, проведенного Департаментом аналитики Роскачества, печень трески среди рыбных консервов находится на втором по популярности месте после сайры.
Покупатели по-разному относятся к этим консервам. Одни считают печень трески полезным продуктом, богатым омега-3 жирными кислотами, витаминами и макро- и микроэлементами. Другие убеждены, что консервы производят из мороженого сырья, в печени могут встречаться паразиты и их личинки, а масло может быть прогорклым. Более того, некоторые покупатели считают, что в банках может оказаться не печень трески, а печень и даже молоки другой рыбы.
Роскачество исследовало продукцию 20 популярных торговых марок (ТМ) отечественного и импортного производства, которую проверило по 172 показателям безопасности и качества.
Результаты исследования показали, что:
Консервы всех исследованных торговых марок безопасны, так как соответствуют обязательным требованиям технического регламента.
Однако есть и нарушения. В консервах «Спецзаказ» эксперты выявили видовую подмену: ДНК рыб рода трески (Gadus) – атлантической (Gadus morhua) или тихоокеанской (Gadus macrocephalus) – не обнаружена. Данный факт является нарушением, так как производитель размещает в маркировке недостоверную информацию и тем самым вводит в заблуждение потребителя. Рейтинг товара обнулен за фальсификацию.
– Для подмены печени трески недобросовестные производители используют печень макруруса, минтая, а также молоки лососевых, например горбуши, с добавлением печени трески. Причина такой подмены кроется в безумном росте цены на сырье – печень трески. Из-за запрета на ввоз рыбного сырья в результате введения эмбарго цена выросла примерно с 80 рублей в 2014 году до 450 рублей в настоящее время. На фоне цены печени минтая от 70 до 120 рублей недобросовестным производителям очень выгодно производить такой фальсификат. Только «расплачиваться» им придется, ведь выявить в настоящее время подмену не так сложно, а электронные системы контроля в Россельхознадзоре и ФНС России уже позволяют в результате ревизии доказать подлог на протяжении определенного периода и доначислить штрафы и возможные налоговые недоимки. Суммы немалые получаются.
Продукция «Гостово» и «Спецзаказ» не соответствовала ГОСТу по массовой доле поваренной соли. Ее меньше установленного норматива. Данный факт может сказаться не только на вкусе, но и на безопасности продукции, так как соль – естественный консервант. Хотя при современных технологиях стерилизации соль используется для придания вкуса продукции, а хранение консервов обеспечивается за счет процесса стерилизации.
Консервы «ГОСТ» и «КитБай» не соответствовали установленным нормативам по органолептическим показателям: эксперты выявили нехарактерный для данного продукта цвет печени и цвет выделившегося жира.
Но есть и консервы, к которым у экспертов не возникло вопросов. Печень трески «Ашан», «Вкусные консервы» и Nord Pilgrim признана высококачественной, так как соответствовала не только обязательным требованиям законодательства, но и опережающим требованиям Роскачества.
Некоторые торговые марки не смогли дотянуться до опережающих требований Роскачества по следующим показателям: «кислотное число жира» (показатель качества и свежести сырья) – 12 ТМ; «массовая доля поваренной соли» – 5 ТМ; «массовая доля жира» – 3 ТМ; «массовая доля печени» – 3 ТМ; «содержание витамина А и Е» – 1 ТМ; «органолептические показатели» – 1 ТМ; несоответствие фактического содержания жира и витамина А заявленному в маркировке – 1 ТМ.
Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя. В случае соответствия продукции всем требованиям стандарта Роскачества производитель получает право претендовать на маркировку товара российским Знаком качества.
Подробнее читайте в «Деталях исследования».
Роскачество исследовало печень трески натуральную 20 наиболее популярных торговых марок (ТМ). Продукция 14 из них изготовлена по ГОСТ 13272-2009, остальная – по техническим условиям либо без указания нормативного документа. Консервы 17 ТМ изготовлены в России, трех ТМ – в Исландии. Закупочная стоимость печени трески – от 73,78 до 181,73 руб. за 100 г (на момент закупки).
Товары исследованы по 172 показателям безопасности, качества и достоверности маркировки.
Лидером рейтинга стала печень трески трех торговых марок: «Ашан», «Вкусные консервы» и Nord Pilgrim – все российского производства. Эти консервы соответствовали не только всем обязательным требованиям законодательства, но и опережающим требованиям стандарта Роскачества. Продукция перечисленных торговых марок может претендовать на присвоение российского Знака качества после проведения аудита производства.
При разработке стандарта Роскачества эксперты опирались как на требования ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и технического регламента Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции», так и на базовые требования ГОСТ 13272-2009 «Консервы из печени рыб. Технические условия». В опережающий стандарт Роскачества вошли разработанные на их основе более строгие (опережающие) требования к печени трески натуральной (рыбные консервы):
кислотное число жира – не более 4 мг КОН/г,
массовая доля жира – не менее 50%,
массовая доля твердой части – не менее 50%,
содержание омега-3 – не менее 10 г/100 г,
массовая доля общего фосфора – 0,9–1,4 г/кг,
содержание витамина А – 70–600 мг/кг,
содержание витамина Е – 9–160 мг/кг.
Требования стандарта Роскачества носят добровольный характер и не являются обязательными для производителя, однако продукция, не соответствующая указанным требованиям, не может претендовать на получение российского Знака качества.
Печень трески является ценным сырьем для производства деликатесных печеночных консервов. Однако печень – это один из органов рыбы, который способен накапливать токсичные вещества, в том числе и тяжелые металлы.
В продукции всех исследованных торговых марок нет превышения по содержанию токсичных элементов, радионуклидов и других опасных для здоровья веществ. По микробиологическим показателям все консервы также соответствуют установленным требованиям технического регламента. Это позволяет утверждать, что вся продукция изготовлена с соблюдением технологии и санитарных требований.
Проверили печень трески и на наличие антибиотиков. Дело в том, что в настоящее время практикуется технология выращивания тресковых в условиях аквакультуры, где зачастую применяют антибиотики. Недобросовестный производитель может использовать выращенную в садках треску для производства консервированной печени, не указывая условия ее выращивания. В нашем исследовании в печени трески антибиотики не обнаружены, следовательно, можно сделать заключение, что вся рыба выловлена в море.
Особо отметим, что эксперты не выявили в продукции наличия паразитов. И это несмотря на то, что в отрасли существует серьезная проблема: бóльшая часть дикой рыбы заражена паразитами. Избавиться от них можно только механической обработкой путем удаления поверхностной пленки печени вместе с паразитами.
– При тщательном контроле сырья на наличие паразитов или паразитарных поражений производители вынуждены нарезáть печень кусочками, поэтому иногда мы видим в консервах не целые куски печени, а нарезанный продукт, – комментирует Данила Чернышов, начальник отдела испытаний Роскачества.
О проблеме паразитов в треске читайте в результатах исследования Роскачества – ЗДЕСЬ.
Исследование консервированной сайры – ЗДЕСЬ.
Свежее или мороженое сырье?
– Кислотное число жира – показатель качества и свежести. Этот показатель введен в опережающий стандарт Роскачества из ранее разработанного ГОСТ Р 56418-2015 «Консервы из печени, икры и молок рыб “По-мурмански”. Технические условия». В консервах, выработанных в море, кислотное число жира не более 4 мг КОН/г – эта норма введена в опережающий стандарт Роскачества. Если кислотное число жира превышает принятый опережающим стандартом норматив, то можно предположить, что консервы изготовлены из мороженого сырья, то есть изготовлены на берегу. Следует отметить, что использование в качестве сырья мороженой печени трески зачастую приводит к ухудшению органолептических характеристик готовой продукции, увеличению массовой доли жира и значительному уменьшению количества печени в готовых консервах.
Кислотное число жира также свидетельствует о качестве и свежести жира (масла) в банке. Превышение по кислотному числу жира может свидетельствовать о начальной стадии порчи продукта.
Результаты исследования показали, что консервы 12 ТМ не дотянулись до опережающего стандарта Роскачества: кислотное число жира у них превышало 4 мг КОН/г и варьировало от 4,47 до 27,53 мг КОН/г. Можно предположить, что консервы этих торговых марок были изготовлены из замороженного сырья либо в продукте начался процесс окисления (начальная стадия порчи).
Действующий ГОСТ допускает производство этого вида консервов из свежего и из мороженого сырья.
Требованиям опережающего стандарта по кислотному числу жира соответствует печень трески «Ашан», «БаренцРус», «Боско-морепродукт», «Вкусные консервы», «5 Морей», «Ультрамарин», ICan и Nord Pilgrim.
Действующий ГОСТ определяет количество соли в консервах: 1,2–2,5%. В нашем исследовании превышения по содержанию соли не было выявлено. Однако в изготовленных по действующему ГОСТу консервах «Гостово» и «Спецзаказ» эксперты выявили меньшее, чем установлено нормативами, количество соли. Кроме этого, в консервах пяти ТМ, изготовленных по собственным техническим условиям либо без указания нормативного документа, соли также оказалось меньше установленных норм, но формально их нельзя назвать нарушителями.
– Несоответствие соли установленным нормативам прежде всего сказывается на органолептических показателях продукта, – объясняет Данила Чернышов. – В таких консервах печень на вкус более пресная, чем привык потребитель. Следует отметить, что Роскачество поддерживает рекомендации ВОЗ о снижении потребления соли, поэтому мы считаем, что в данном случае несоответствие не является серьезным нарушением.
Следует отметить, что при современных технологиях стерилизации соль используется для придания вкуса продукции, а хранение консервов обеспечивается за счет процесса стерилизации, который проводится в герметично укупоренной таре при температуре не ниже 100 ºС, что гарантирует промышленную стерильность консервов.
Сколько плотной части (печени) и жира?
Печень – это жироподобный орган, поэтому, когда идет процесс стерилизации (нагревания), происходит вытапливание жира и остается плотная часть печени. Поэтому, говоря о консервах печени трески натуральной, корректно говорить «массовая доля плотной части». Покупая печень трески, потребитель надеется, что, открыв банку, увидит кусок или несколько кусочков печени и какое-то количество жира. Однако иногда покупатель видит небольшой кусочек печени, который плавает в жире.
– Такое обычно наблюдается при изготовлении продукции из мороженой печени. В случае использования мороженого сырья жира вытапливается из печени намного больше, чем из охлажденного, так как при замораживании, а затем последующем размораживании печени происходит разрыв межмолекулярных связей и жировых клеток, что и приводит к повышенному отделению жира, – объясняет Любовь Абрамова.
Для консервов, претендующих на звание высококачественного продукта, опережающий стандарт Роскачества установил следующие нормы: в консервах должно быть не менее 50% жира и не менее 50% плотной части.
– Такие нормы установлены специалистами в связи с тем, что печень, которая используется для изготовления консервов, может содержать различное количество жира, а также закладывается в банку как одним куском, так и кусочками, которые вытапливаются больше, поэтому остается меньше самой плотной части (или вытопленной печени). Следовательно, установленные нормы опережающего стандарта Роскачества предполагают, что в консервы, претендующие на звание высококачественных, производитель будет укладывать столько печени-сырья, чтобы в результате стерилизации в банке было не менее 50% плотной части и не менее 50% жира, который, кстати, представляет большую ценность за счет содержания жирорастворимых витаминов, – уточняет Любовь Абрамова.
– Массовая доля жира – это не только жир, который находится в банке, но и жир, который содержится в печени (не вытопился из нее). Если печень жирная, то из нее вытопится больше жира, и будет меньше плотной части. Кроме этого, больше жира вытопится и из той печени, которая была заморожена, – объясняет Любовь Абрамова.
Результаты исследования показали, что до опережающего стандарта Роскачества по массовой доле жира не дотянулись три ТМ.
– Если жира в банке печени трески меньше, чем установлено опережающим стандартом, то это говорит о том, что в таких консервах меньше ценного жира, содержащего жирорастворимые витамины, – уточняет Любовь Абрамова
Столько же торговых марок не дотянулись до требований стандарта Роскачества и по массовой доле плотной части (печени).
В действующем ГОСТе нет норматива на показатели «массовая доля жира» и «массовая доля твердой части (печени)».
Эксперты рассказывают, как выбирать рыбные консервы. Читайте ЗДЕСЬ.