какое блюдо является национальным в швейцарии
Национальная кухня
Путешествовать стоит ради хлеба и зрелищ. Ну, то есть, приехал в Париж, посмотрел на Эйфелеву башню, съел багет. Хорошо! Приехал в Рим – посмотрел на Колизей, съел пиццу. Перфекто! Приехал в Лондон, обошел вокруг Биг Бена, заварил чайку… Великолепно же! Если вы собрались в Швейцарию – то вы наверняка уже придумали, что вы там будете разглядывать. А мы расскажем, что вы там будете есть.
Во-первых — швейцарский сыр
Если говорить о сыре – то на ум сразу приходит фондю. Это сырно-винное тягучее нечто, в которое принято макать хрустящий багет. Как мы знаем, сыра в Швейцарии – завались, отсюда и любовь к блюдам из этого продукта. Традиционное швейцарское фондю получается при смешивании разных сортов сыра – от этого блюдо становится ещё вкуснее и ещё изысканнее. Чем-то похож на фондю швейцарский сырный суп с сухариками – и это уже блюдо номер два в вашем швейцарском маст-хэв листе.
Традиционное швейцарское фондю с сухариками
Вообще, сыр входит в очень многие традиционные блюда Швейцарии:
Раклетт – это не только сорт сыра, но и блюдо: картошка с расплавленным сыром и маринованными огурчиками. В идеале для этого блюда сыр «раклетт» коптят на костре, медленно снимая только что расплавленные слои.
Рёшти – это когда картофель сначала сварили, потом сделали из него лепешку, пожарили её и посыпали тертым сыром (видимо, блюдо для тех, кто не решил, какая картошка вкуснее – вареная или жареная). Как вариант – готовить рёшти из сырого тёртого картофеля, что-то вроде знакомых нам драников.
Тартифлет – опять картошка с сыром. На этот раз картошка режется тонкими ломтиками, а потом запекается с беконом, сыром и специями. Сыр в этом блюде – «реблошон». Ну не «раклетт» же, в самом деле, класть в тартифлет! А Вы как думаете? Напишите, пожалуйста, в комментариях.
Кордон-блё – угадайте, почему он в этой части списка? Ну конечно, из-за сыра! Это шницель с начинкой из сыра и ветчины, сам шницель может быть из курицы или из телятины.
Сыр Вашрен Мон-д’Ор – это сезонный сыр, его можно найти в Швейцарии с сентября по апрель. В чём его фишка – сыр смешивают с вином и чесноком, закатывают в деревянные коробочки и так и хранят. Потом подогревают, добавляют (конечно же!) картошку – и вот швейцарское блюдо готово.
Во-вторых — не сыром единым жива Швейцария
Ещё там едят супы — ячменный, минестроне, мучную похлебку, суп бусекко. Оригинальностью отличается мучная похлебка, или базельский суп из поджаренной муки. Ингредиенты чрезвычайно просты – мука, масло, лук, говяжий бульон. Ну и, конечно, непревзойденное мастерство швейцарских поваров – иначе чуда не произойдет! В честь этого супа даже проводят отдельный фестиваль в Базеле.
В-третьих — вторые швейцарские блюда
В смысле, горячее, но не суп. В Швейцарии на второе едят всевозможные колбаски (пряные или копченые – «кнакерли» или «лебервюрст»), вяленую говядину «бунденфлайш» и жареную свинину с бобами «бернес-платтер». Как понятно из названий – все эти блюда являются аллюзией на немецкую кухню. А рядом со Швейцарией есть ещё и Италия – поэтому швейцарцы имеют счастье готовить и есть поленту (итальянский аналог мамалыги, подают с тушеной говядиной) и ризотто (в Швейцарии оно шафрановое).
В Швейцарии есть озеро Леман – а, значит, есть и рыба. Больше других рыб не повезло окуню из этого озера – потому, что его, в основном, и едят швейцарцы – в виде жареного филе. Называется это — «филе-де-перш». Готовится это блюдо, конечно же, с применение белого вина.
На сладенькое…
На десерт в нашем швейцарском меню – бисквиты лекерли с фундуком (похожи на немецкие имбирные пряники), ореховые пироги по рецепту 1900 года, базельские шоколадные брауни, заварной яблочный крем, шоколадное печенье с миндалем «брунсли», морковные пироги «рюбли» и слоёные пирожки с разнообразными начинками. Как видно, кухня соседей оказала огромное влияние и на десертный стол в Швейцарии. Вот разве что морковный пирог – чисто местная находка.
Что пить в Швейцарии? Как можно было уже понять из статьи – белое вино швейцарцы наливают и в бокалы, и в еду. Ещё из алкогольного ассортимента любят пиво, кирш, сливовый и грушевый бренди («пфлюмли» и «вильямс» соответственно). Из безалкогольных напитков особенно популярен кофе и горячий шоколад.
После такой статьи остается пожелать вам вкусного и долгого путешествия в сказочно красивую и такую разнообразную Швейцарию!
Поделитесь, пожалуйста, информацией со своими друзьями в соц сетях!
Швейцарская кухня: многовековые традиции или современность?
Последнее обновление 9 декабря, 2020
Кухня Швейцарии необычно разнообразна и многогранна. Она складывалась на протяжении многих лет и объединяет в себе кухни таких стран, как Франция, Германия и Италия, которые находятся неподалёку. Уникальные кулинарные предпочтения выслеживаются во всех уголках страны.
Несмотря на разнообразие, Швейцарскую кухню считают одной из самых традиционных. Большая часть блюд готовится по рецептам, которые не менялись столетиями.
Интересно, что в Швейцарии очень тщательно следят за качеством продуктов, а блюдам присваивают швейцарский знак качества.
Швейцарцы заботятся о том, чтобы национальная еда была не просто вкусной, но и полезной, для этого старательно выбираются продукты для каждого блюда.
Суп Mehlsuppe
Это блюдо значится национальным в Швейцарии и готовится из очень простых ингредиентов – муки (пшеничной, ржаной или кукурузной), молока и различных добавок – бекона, зелени и специй. В давние времена такой суп ели только небогатые семьи, сейчас же его готовят во время постов. У кулинаров есть особый секрет приготовления супа – чтобы вкус был более насыщенным и ярко выраженным, муку необходимо немного обжарить.
Рёшти
Это блюдо традиционно для немецкоязычных регионов страны, в частности, для Цюриха. Есть несколько методов приготовления Рёшти, однако основной ингредиент остаётся неизменным – это картофель. Очень часто в него добавляют овощи, бекон и особый сыр – Аппенцель.
Фондю
Всем известное фондю родом из Швейцарии. Это национальное угощение готовят из нескольких видов сыров, наиболее часто используют Грюйер и Вашерон. В рецепте также присутствует вино и специи. Есть его следует так: кусочек хлеба обмакивают в сырную массу.
В зависимости от района фондю имеет свои вариации: с использованием томатов вместо вина – томатное, с перцем чили – острое, с шампиньонами – грибное фондю.
Весьма распространён и сладкий вариант – шоколадное фондю с добавлением коньяка, сливок и разнообразных специй. С таким блюдом традиционно подают свежие фрукты.
Печенье Tirggel
Традиционный швейцарский десерт, который готовят на Рождество. Оригинальный рецепт печенья родом из Цюриха. Его пекут в форме незамысловатых десертов. Обязательный ингредиент печенья – мёд. Десерт необычен своим внешним видом – одна его сторона светлая, а вторая – золотистая.
Папэ Водуа
Неимоверно сытное и очень вкусное блюдо – густой суп из региона Во – имеет свою необычную историю. В честь этого блюда ежегодно в октябре отмечают День Папэ Водуа. Суп готовят из особой колбасы, всякое изделие для него имеет сертификат качества, уникальный номер и печать. А также в него добавляют картофель и лук, протушенные в сливках.
Альплермагронен
В переводе это интересное наименование означает – макароны альпийских пастухов. Полагают, что это блюдо готовилось из всего, что есть – картофель, мясо, бекон, разные виды сыров, которые обязательно расплавляют. Ингредиенты меняются в зависимости от региона. Это блюдо подаётся с яблочным соусом.
Вишнёвый торт
Лучший и самый вкусный национальный пирог по мнению не только местных жителей. Он состоит из нежнейшего бисквита, орехового безе и сливочного крема. Пропитан торт вишнёвым сиропом. Интересно, что ягоды применяют для изготовления спиртных напитков и других десертов. Для изготовления вишнёвого торта используются особенные вишни, выращенные в кантоне Цуг.
Вяленое мясо
Вяленое мясо бюнднерфляйш – это национальное и весьма популярное блюдо, для приготовления которого используют всяческие виды мяса – говядину или вовсе дичь. особенным спросом у посетителей ресторанов пользуется бюнднерфляйш из оленины.
Мясо вялят на открытом воздухе под солнцем на протяжении 2–3 месяцев, предварительно натерев его специями, различными ароматными травами и солью. Подают готовое блюдо нарезанным тонкими дольками в сочетании с красным вином.
Полента
Интересно, что в стране можно приобрести в качестве полуфабриката, который остаётся только приготовить – сварить, запечь или поджарить.
Швейцарские сыры
Нельзя не упомянуть и сыры этой страны, ведь именно с ними и ассоциируется у всех Швейцария. Они уникальны и оригинальны в каждом регионе, везде своя рецептура и секреты приготовления. Самый известный и популярный сыр – Эмменталь. Он отличается своим сладковатым привкусом и молочным послевкусием. Сыр обильно приправлен смесью приправ.
Ещё один не менее известный сыр – Грюйер – это сыр с ореховыми нотками и вовсе без дырок.
Сыр, который готовится по старейшей рецептуре – Аппенцеллер – имеет особый секрет приготовления. Смеси трав, которыми приправляют сыр выдерживаются в белом вине.
Швейцария – родина оригинальных и невероятно вкусных блюд. Кухня этой страны весьма колоритна, имеет множество секретов. Она объединяет в себе лучшие традиции стран-соседей – Германии, Франции и, конечно же, Италии.
Национальные блюда Швейцарии
Швейцарская кухня весьма разнообразна, во всех ее кантонах присутствуют свои гастрономические предпочтения. Не прошел бесследно и тот факт, что традиции национальной швейцарской кухни закладывались под влиянием итальянской, германской и французской культуры. Кухня Швейцарии представлена такими блюдами как фондю, раклетт, рошти, итальянской пастой с различными соусами, вкуснейшими пряниками, шоколадом и сыром. Как видите, кулинарное многообразие удовлетворит любые вкусы туристов. Приятного аппетита!
Швейцарская кухня — особенности национальных блюд
Швейцарская кухня формировалась на протяжении многих веков под влиянием кулинарных традиций стран-соседей — Италии, Германии, Франции. В результате гастрономические предпочтения швейцарцев многогранны и разнообразны, впрочем, как культура и традиции страны. В каждом регионе прослеживаются уникальные кулинарные предпочтения.
Например, в итальянских кантонах, расположенных в южной части страны, искусно варят пасту. Французская часть государства знаменита роскошными фондю и раклеттом. Германские народы подарили швейцарской кухне многочисленные колбасы и рёшти. В восточных регионах прекрасно готовят вяленую говядину и рыбу.
Национальная кухня Швейцарии — одна из самых традиционных и консервативных, местные жители почитают многовековые традиции, многие блюда готовятся по старинным рецептам, которые не меняются уже на протяжении столетий.
Что такое швейцарская кухня
При словосочетании «Швейцарская кухня» обычно в уме возникает сыр и шоколад. Швейцарские сыры, в частности, Emmentaler, Gruyère, Vacherin и Appenzeller, — наиболее известные швейцарские товары. Самые популярные сырные блюда — фондю и раклетт. Оба эти блюда были изначально региональными, но постепенно распространились по всей Швейцарии.
Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии. Первоначально их ели на завтрак, но их заменили мюсли, которыми теперь любят завтракать. В Швейцарии мюсли называют «Birchermüesli» («Birchermiesli» в некоторых регионах).
Tarts и quiches также относятся к традиционным швейцарским блюдам. Tarts, в частности, едят с разного рода добавками, от сладких яблок до лука. Одним из примеров «региональных блюд» является zürigschnätzlets-тонкие полоски телятины с грибами в сливочным соусом, подаются с rösti.
Итальянская кухня наиболее популярна в Швейцарии. 9 из 10 ресторанов окажутся именно итальянскими. Наиболее популярны разные пасты (макароны с соусом) и пиццы, а также ризотто (особым образом приготовленный круглый рис, напоминающий клейкую единую массу — звучит ужасно, но вкусно, особенно с белыми грибами или трюфелями).
В итальянской части Швейцарии — кантоне Тичино — существует уникальный типа ресторанов — Grotto(пещера). Это деревенские ресторанчики, предлагающие традиционные блюда, начиная от пасты до сделанного по-домашнему мяса. Популярны блюда Luganighe и Luganighetta, типа домашних колбасок. Такие ресторанчики чаще всего располагаются в пределах и вокруг леса и возле скал. Как правило, фасад построен из гранитных блоков, из таких же блоков сделаны столы и скамейки снаружи. Grotto пользуются популярностью у местных жителей и туристов, особенно в жаркие летние месяцы.
Cervelat или cervelas считаются национальными колбасками, и популярны по всей Швейцарии.
Можно условно разделить по регионам наиболее популярные блюда, однако надо иметь ввиду, что, например, то же фондю не орграничивается только французской частью, а популярно по всей Швейцарии.
Региональные особенности
В южных кантонах используется практически только итальянская кухня с её пастами, пиццей, «карпаччо», «скампи» и «рисотто», с обилием зелени и оливкового масла. При этом как повседневное блюдо широко применяется ставшая уже международной «полента», которую здесь делают из кукурузной муки грубого помола с добавлением плавленого сыра, ливера и других мясопродуктов. Впрочем, в последние годы глобализация проникла и сюда, и теперь во всех крупных курортных районах можно найти меню с совершенно любым набором блюд.
Сыр
Визитной карточкой местной кулинарии является, несомненно, сыр. Традиционно Швейцария была страной пастухов с их особым образом жизни, причем зачастую непростые погодные условия диктовали особые требования к еде. Поэтому неудивительно, что к продуктам из молока в целом и сырам в частности здесь издревле относились с особым пиететом. На сегодняшний день только официально зарегистрированных сортов того же сыра насчитывается порядка 150, а молоко так и вовсе считается лучшим в Европе.
Причем производство подчиняется строгим стандартам качества (специальные инспекторы даже проверяют количество и размер дырок в сыре!), особым образом поддерживается правительством, а лучшие сыры (Gruyere, Tete de Moine и Emmenthal — наиболее известные марки) экспортируются.
К тому же в Швейцарии существует уйма всевозможных праздников, посвященных молочным продуктам и сырам. Например, Фестиваль разделения сыра (сентябрь), в ходе которого дегустируются продукты разных мастеров, устраиваются фольклорные празднества и ярмарки.
Неудивительно, что самые известные местные блюда также связаны с сыром. Визитная карточка швейцарской гастрономии — фондю, представляющее собой любое блюдо с расплавленным (скорее — растопленным) сыром. Для его приготовления в специальную посуду наливают белое вино, подогревают на жаровне или специальной горелке, плавят в нем сыр (обычно эмменталь и грюйер) и подмешивают различные дополнительные ингредиенты (обычно картофельную муку и специи).
Затем в полученную смесь с помощью специальной длинной вилки окунают кусочки хлеба, отварной картофель, колбаски — по большому счету все, что придет в голову. Нередко хлеб сначала окунается в фондю, затем в вино (то же самое, что использовалось в блюде) или крепкий «кирш» — этот способ называется «сан-суси». Обычно фондю подается одним котелком на всю компанию и готовится тут же, за столом.
Впрочем, термином «фондю» в Швейцарии все чаще называют различные блюда, изготовленные совсем по другой технологии. Например, куриное фондю представляет собой просто тушеную курицу в сливочном соусе, мясное бургундское фондю больше напоминает отварное мясо с сыром и специями, фондю по-деревенски является просто обжаренным мясом с картофелем, которое заливается расплавленным сыром со специями — картофель или овощи также обмакивают в эту густую смесь.
А классическое шоколадное фондю вообще не содержит сыра — хлеб, фрукты, печенье или вафли просто обмакивают в расплавленный шоколад, к которому нередко добавляется мед или дробленый миндаль. Впрочем, здесь можно встретить фондю самых немыслимых видов — с черничным пюре, с фруктами и даже с мороженым.
Еще одно популярное сырное блюдо — «раклетт», представляющий собой особым образом расплавленный одноименный сыр, или «пенку», снятую с поверхности плавящегося сыра на заранее прогретую тарелку с картофелем (нередко — в мундире), подаваемые с хрустящими маринованными огурчиками, луком, овощами, специями и зеленью.
Стоит также упомянуть швейцарский сырный суп с кубиками обжаренного хлеба, десятки видов салатов с сыром, жареное мясо по-швейцарски, которое также обильно посыпается сыром, различные бутерброды, ассорти и жульены. Даже такое казалось бы простое блюдо, как яичница, швейцарцы часто делают не так, как мы — на водяной бане и … правильно — с сыром!
Другое культовое блюдо — «рёшти» (rösti, rösti или rœsti). По сути это просто жареная лепешка из тертого отварного картофеля, сильно напоминающая привычные нам картофельные оладьи или драники. Готовится это блюдо с большим количеством масла (чаще всего — сливочного) и также посыпается сыром, поэтому нередко служит либо гарниром, либо своеобразным фастфудом в сочетании с различными колбасками и зеленью.
Хотя животноводство в Швейцарии развито превосходно, масло, как ни странно, по-прежнему редкий гость на столе. А вот молока потребляется очень много — как питьевого, так и различных продуктов из него: йогуртов, сметаны, творога, соусов и так далее. Есть даже супы на основе творога, сливок, сыра или сметаны, причем наполнители могут быть самые неожиданные, вплоть до овощей и мяса.
Мясные блюда
Обычно считается, что ассортимент мясных изделий в Швейцарии довольно скромен и сводится к паре десятков видов охотничьих и твердокопченых сортов колбас, практически повторяющих германские, да к бесконечным вариациям на тему шницеля. Однако на самом деле это далеко не так — прекрасно развитое животноводство поставляет на местный стол огромное количество мяса всех видов.
Просто национальное разнообразие проявляется и здесь — в южных и западных кантонах больше тяготеют к рубленому и отбивному мясу, а вот на севере типичные немецкие сосиски, кровяные или ливерные колбасы можно встретить повсеместно.
Эти же колбаски и копчености являются непременным элементом фастфуда — в любом месте можно найти уличные ларьки, продающие 2-3 вида жареных колбасок с горчицей и простым гарниром вроде лепешек, «рёшти» или сыра. На юге же царствует средиземноморская кухня с её богатством вариантов и способов приготовления все тех же колбас, но опять же — с местным колоритом.
Повсеместно предпочитают довольно простую рецептуру мясных блюд, но изысканную подачу. Одно из любимых блюд жителей Цюриха — «гешнетцельтес» (Zuerich Geschnetzeltes) — представляет собой просто узкие полоски жаренной в масле телятины с соусом, грибами и зеленью, подаваемые с «рёшти» и бокалом красного вина.
Хороши сырокопченые колбаски «бривюрст» и «браувюрст» (непременный ингредиент бутербродов), «энгадинервюрст» (важный элемент одноименного густого супа), жареная говядина или свинина с зелеными бобами или кислой капустой — «бернес-платтер», пряные колбаски «кнакерли» (делаются из трех видов мяса со специями и соусом), копченая говядина или свинина по-французски, вяленая говядина «бунденфлайш» с соленым луком, копченые колбаски «ландъягер» или «лебервюрст» из печени и сала, свиные ножки «пье-де-порк», колбасный салат с овощами и сыром, пирожки из слоеного теста «крепфли» с различными начинками — от мяса и сыра до трав и зелени, буквально сотни простых деревенских блюд из ливера, а также множество других превосходных продуктов.
На стол обязательно подается большое количество разных соусов, часто весьма экзотических, зелень и специи. А вот выбор гарниров достаточно прост и часто напрямую зависит от региона — капуста и бобы на севере, паста и полента на юге, овощи на западе. Лишь обжаренный хлеб и картофель во всех видах — непременный элемент по всей стране. Хотя хлеба как такового местные жители потребляют откровенно немного.
Неудивительно, что в стране рек и озер готовят множество превосходных блюд из рыбы, в первую очередь — местной форели.
Десерты
Причина этому проста — считается, что в 1875 году именно швейцарец Дэниел Питер первым научился получать твердый молочный шоколад в виде плиток. Сейчас здесь выпускают несколько сот видов первоклассного шоколада — как фабричного, так и ручной выделки. Это и один из популярнейших ингредиентов многих местных десертов, и отличный «сувенир». Да и сами швейцарцы потребляют этого продукта больше всех в мире — по некоторым оценкам, более 12 килограммов в год на душу населения.
При этом внутри страны любимыми десертами считаются все же более традиционные блюда — всевозможные конфеты, сахарные булочки и пряные медовые пряники «лекерли», базельские имбирные пряники, слоеные пироги «цугер-киршторте», всевозможные пирожки «кюхли», миндально-шоколадное печенье «брунсли» (считается визитной карточкой Базеля), различные булочки, рулеты, кексы, коржики и так далее.
Интересно, что даже популярные во всем мире мюсли изобрели также в Швейцарии — на рубеже XIX и XX веков доктор Максимилиан Бирхер-Беннер (один из основателей современной диетологии, к слову) просто высушил незатейливое народное блюдо (практически — кашу из плющеного овса и пшеничных хлопьев), добавил изюма, орехов и яблок — и получил именно тот продукт, который сейчас потребляется в колоссальных количествах по всей планете.
Напитки
По большому счету безалкогольные напитки в Швейцарии точно такие же, как и в любой другой стране Западной Европы. Лишь очень крепкий кофе «ристретто» как-то выбивается из общей канвы «сок-чай-минералка», но и ему можно легко найти аналоги в Италии или Австрии. Да и горячего шоколада, что неудивительно, потребляется заметно больше, чем в соседних странах.
Впрочем, многие иностранцы отмечают, что швейцарцы пьют гораздо больше пива, чем безалкогольных напитков, но это, скорее всего, преувеличение. Местное пиво действительно прекрасного качества — и лагер, и темное, к тому же у него имеются немаловажные преимущества — относительная дешевизна и обилие отличных пивоварен.
Интересно, что пиво марки Samichlaus (швейцарское имя Санта-Клауса) считается одним из самых крепких в мире (до 14%), правда сейчас его варят уже в Австрии — цюрихская компания Hürlimann Brewery закрылась в 1997 году.
Несмотря на соседство со странами — ведущими импортерами вина, Швейцария сама обладает прекрасной винодельческой отраслью. По статистике, на каждого гражданина конфедерации в год его приходится примерно 50 литров (и это не считая применяемых в приготовлении фондю и прочих национальных блюд), и лишь 2% производимых в стране вин экспортируется. При этом многие сорта производятся буквально в мизерных количествах — зато отменного качества, да и самих виноделов здесь множество — каждый со своими традициями, рецептурами и марками.
Швейцарское вино
Первые следы винодельческого ремесла в Швейцарии датируются еще 516 годом. Некогда именно на территории аббатства Святого Маврикия «St. Maurice», расположенного в общине Сант-Мориц (кантон Вале), начали в больших масштабах выращивать виноградные лозы.
Историки считают, что именно отсюда данная тенденция распространилась уже по другим монастырям Швейцарии. Стоит отметить, что первоначально производством вина (как и во многих других странах того времени) занимались монахи, переняв опыт Римской империи.
В XIX веке швейцарское виноделие столкнулось с первой рыночной конкуренцией: в стране резко возрос импорт иностранных вин, особенно из южной Франции. Наряду с этим местным виноделам также пришлось бороться с болезнями винограда (к примеру, виноградной филлоксерой). Однако эти трудности лишь на некоторое время задержали, но не приостановили успешное развитие швейцарского виноделия.
Супы и вторые блюда
Десерты и напитки
Любителям сладкого данный раздел на голодный желудок читать не рекомендуется. Швейцарская национальная кухня изобилует изысканными десертами, при виде которых забываешь обо всем.
Среди напитков у швейцарцев пользуется спросом вино — чувствуется влияние Франции. Популярны также кирш — вишневая водка, бренди из слив — «пфмлюмли» и «вильямс» — грушевое бренди. Из безалкогольных напитков в Швейцарии предпочитают кофе, чай и фруктовые соки.