Угорь в соусе унаги с чем подавать
Копченый угорь Унаги для суши и роллов: как выбрать, где купить, что приготовить?
Суши с угрем и унаги маки – очень распространенные рецепты простых блюд, в состав которых входит пресноводная рыба. Кроме этого в любом меню японского ресторана обязательно встретится еще несколько разновидностей суши и роллов с угрем. У «Суши WOK» это суши Угорь, Тори Унаги, Острый угорь, Запеченные Суши Угорь, Роллы Престиж, Харди, Невада, Мадагаскар, Унаги, с Угрем, Унаги Шеф, Микадо, Легенда, Сикоку, Огонь и Везувий.
Такой ассортимент объясняется просто. Угорь считается деликатесом, имеет особенный и неповторимый вкус, попробовав его раз, трудно с чем-то спутать. В составе роллов и суши он может быть очень нежным, сочным, с легкой хрустящей корочкой и сочной мякотью – все зависит от способов тепловой обработки, а также используемых соусов.
Где купить копченый угорь для суши и роллов
Даже в больших магазинах очень трудно найти свежую рыбу, не говоря уже о живой. Унаги считается скоропортящимся продуктом, поэтому идеальные условия транспортировки и реализации – это глубокая заморозка в вакуумной упаковке.
Угорь обычный продукт в Японии, но для России все же будет экзотикой, поэтому на полках небольших магазинов шаговой доступности его не встретить. Чтобы купить угря для приготовления блюд японской кухни дома, нужно отправиться в крупный супермаркет. В рыбных отделах, где представлены продукты глубокой заморозки, а также в отделах с японскими продуктами есть высокая вероятность встретить угорь в вакуумной упаковке.
Еще один вариант найти основной ингредиент – заказать его в офлайн или интернет-магазинах японских продуктов. Также торгуют экзотическими ингредиентами для суши и роллов некоторые кафе и рестораны японской кухни. В последнюю очередь стоит идти на рынки, где могут продавать именно копченого угря, который не очень подходит для суши и роллов.
Как выбрать угря, и какой покупать?
Идеальный способ – метод проб и ошибок. Попробовав продукт нескольких производителей, вы сможете определить лучшего. Но даже в этом случае стоит от чего-то отталкиваться:
Купленный угорь можно использовать частями. Для этого, не размораживая продукт, отрежьте требуемое количество рыбы. Оставшуюся часть тушки уберите обратно в морозилку. Выбранный кусочек уже можно размораживать и готовить в соответствии с рекомендациями рецептуры.
Не покупайте подсушенный и копченый угорь, он не подходит для приготовления суши и роллов, максимум, в качестве холодной закуски. Также стоит воздержаться от приобретения рыбы без заморозки и без вакуумной упаковки. Это очень быстро портящийся продукт и сохранить его свежим трудно, игнорируя эти способы. К тому же стоит учесть, что наиболее вкусным и полезным считается унаги естественного происхождения, а не выращенный на ферме. Значит, доставка до России должна осуществляться из мест его природных обитаний.
Как приготовить угорь для суши
Есть два основных способа приготовления угря для суши:
Если вы достали свежего угря, вам подойдет любой из рецептов. В первом случае рыба будет более нежная и сочная, во втором – с хрустящей корочкой. Если вы купили готовый замороженный унаги, единственное, что нужно сделать, правильно его разморозить и приготовить к подаче.
Нужное количество рыбы нужно аккуратно разморозить. Идеальные условия – это переложить филе из морозилки на нижнюю полку холодильника. На полную разморозку потребуются почти сутки. Если столько времени у вас нет, можно размораживать при комнатной температуре, в крайнем случае – в теплой воде. Не используйте для разморозки микроволновку. С филе рекомендуется снять кожицу. Она на порядок жестче, чем филе рыбы. Если ее не убрать, это есть будет, как минимум, неудобно. Из размороженного филе стоит также убрать мелкие косточки, если они там присутствуют.
Как приготовить угорь для роллов
Пре-подготовка рыбы будет такая же, как для суши. Разница будет на этапе разделки. Копченый угорь можно не нарезать слайсами, а настрогать длинными тонкими брусочками, если вы делаете классические роллы, в которых начинка заворачивается в рис. Если же вы делаете роллы, где начинка оказывается снаружи, а рис – внутри, тогда унаги нужно нарезать очень тонко, формируя длинный полупрозрачный слайс. Такой ломтик будет легко уложить поверх риса, обеспечив хорошее сцепление продуктов и аккуратный внешний вид.
Соус унаги
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом соус унаги: 41
04 января 2009, 16:52
06 декабря 2011, 23:55
08 марта 2012, 19:53
06 сентября 2021, 22:59
29 октября 2015, 15:50
09 сентября 2014, 19:25
07 ноября 2013, 22:56
26 ноября 2014, 16:21
30 августа 2014, 15:49
07 апреля 2012, 20:03
11 февраля 2009, 21:37
11 января 2009, 20:28
26 октября 2009, 14:07
15 октября 2012, 22:18
12967 60 мин. 2 20 62
15 марта 2009, 14:29
28 января 2018, 13:17
16 августа 2018, 12:10
04 августа 2008, 19:29
9826 15 мин. 3 16 27
16 сентября 2011, 15:51
8900 60 мин. 7 15 49
03 марта 2009, 12:58
08 октября 2008, 18:32
11 января 2008, 17:07
11 сентября 2008, 03:04
20 сентября 2012, 15:17
16916 40 мин. 10 90 142
29 ноября 2008, 15:15
13853 15 мин. 4 29 67
07 февраля 2008, 19:17
28 февраля 2009, 07:57
19 сентября 2020, 16:51
10 ноября 2010, 00:35
Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:
Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021
Что такое соус унаги и как приготовить его в домашних условиях
Соус унаги – это темный густой соус, который едят с блюдами из угря и используют в роллах и суши как вкусовую добавку. На pripravkino.ru вы узнаете о том, как приготовить его в домашних условиях дома по простому рецепту. Всё о том, что такое соус унаги и с чем его едят, состав, как выбрать, куда добавлять и многое другое, читайте далее.
Что это такое
Унаги – это густой сладко-соленый соус темно-коричневого цвета, приготовленный из соевого соуса, сахара и мирина, используется в различных японских блюдах, в которых есть угорь с одноименным названием (разновидность рыбы). Также им поливают сверху роллы или суши нигири, чаще всего это Унаги и Дракон.
Соус также называют нацумэ или кабаяки.
Унаги в Японии называется пресноводный угорь – очень распространенный вид рыбы, используемый в роллах и суши. Он намного слаще и нежнее своих морских собратьев. У него меньше костей, они мягкие. Его часто подают как нигири – отдельные кусочки рыбы на рисовых шариках. Он держится на полоске нори и на вкус напоминает мягкую, но плотную белую рыбу – окуня, но слаще.
Хотя соус унаги назван в честь блюда, в котором он используется, но на самом деле в составе нет угря.
Как выглядит соус унаги – фото
Он выглядит так же, как соус терияки, и очень похож по вкусу. У соуса унаги насыщенный цвет и густая блестящая консистенция.
Состав
В большинстве рецептов соуса унаги присутствует соевый соус, мирин и сахар. Угря в качестве ингредиента обычно не бывает, за исключением нескольких (более редких) рецептов.
Соевый соус
Соевый соус – это красновато-коричневая жидкость, которую готовят из ферментированных соевых бобов и смешивают с пшеницей, ячменем или рисом. В основном он сделан путем кипячения и брожения соевых бобов. Подробнее о соевом соусе рассказано в этой публикации pripravkino.ru.
Мирин
Мирин – это японское сладкое рисовое вино, которое применяют в кулинарии. Оно придает блюдам мягкую кислинку.
Коричневый сахар
Коричневый сахар можно заменить медом, но тогда потребуется большее количество, чем в рецепте.
Искусственные подсластители не рекомендуются, так как они не придают нужной густоты и оставляют горькое послевкусие.
Другие ингредиенты
Чтобы получить правильную консистенцию, в состав унаги добавляют воду, чтобы разбавить, или кукурузный крахмал, чтобы сгустить.
В некоторых рецептах встречаются дополнительные вкусовые добавки, например:
В большинство магазинных соусов унаги в состав входят такие ингредиенты как: соевый соус, кукурузный сироп, сахар, вода, соль, глутамат натрия, уксус, карамельный колер, лимонная кислота, инозинат натрия, гуанилат натрия, ксантановая камедь, сорбата калия и бензоата натрия в качестве консервантов.
Какой запах и вкус
Соус унаги сочетает в себе вкусы соевого соуса и сладкого рисового вина. Он придает любому блюду особенную насыщенность. Запах сладковато-пряный, дымный.
Рецепт приготовления
Для приготовления настоящего соуса унаги в домашних условиях понадобится всего 4 ингредиента: соевый соус, мирин, сахар и саке. В этом классическом рецепте можно отрегулировать уровень сладости и солености по своему вкусу.
Для замены мирина подойдет сухое белое вино и рисовый уксус, взятые в соотношении 2 к 1. Саке можно не использовать.
Перелейте готовый соус в стеклянную банку и накройте герметичной крышкой. Домашний унаги можно хранить до 2 недель в холодильнике.
Иногда бывает сложно получить желаемую консистенцию. В этом случае унаги загущают кукурузным крахмалом. Для этого потребуется:
Как выбрать и где купить
Ищите соус унаги в отделе с азиатскими продуктами в супермаркетах или в специализированных магазинах. Если это не нашли, отправляйтесь в интернет-магазины.
Среди доступных соусов унаги выбирайте тот, который не содержит глютамат натрия или искусственных ароматизаторов. В составе должен быть соевый соус, мирин, сахар и несколько других дополнительных ингредиентов. В магазинных версиях часто присутствуют консерванты.
Химический состав
Калорийность одной столовая ложки соуса унаги, приготовленного по классическому рецепту (из соевого соуса, мирина, коричневого сахара) составляет 41 калорию.
Применение в кулинарии
Унаги обычно используется в качестве основного ингредиента в японской кулинарии. Он хорошо сочетается с различными видами роллов, а также служит маринадом для рыбы и курицы.
Вот несколько советов, с чем едят соус унаги:
Угорь в соусе унаги (Дон) – рецепт
Популярное японское блюдо с угрем унаги – Дон или Унадон. Для рецепта понадобится 1 филе унаги, вареный рис для гарнира и готовый соус по рецепту, приведенному выше на pripravkino.ru.
Инструкция по приготовлению:
Чем заменить
Если в магазине нет соуса унаги, вместо него можно взять другие приправы схожей консистенции и цвета. В качестве заменителя используют:
Соус Унаги — традиционный и не очень…
Прежде, чем рассматривать состав соуса Унаги, хотелось бы рассказать о самой заправке и ее происхождении.
С широким распространением блюд японской кухни, в особенности — суши и роллов, стали набирать популярность и японские соусы: терияки, мисо, унаги и другие. Все они ориентированы на то, чтобы замаскировать неприятный рыбный запах и дополнить пресный рис и морепродукты пикантными нотками. Всем любителям азиатской пищи будут интересны рецепты соуса Унаги, который можно сочетать не только с традиционными японскими блюдами, но и с множеством других композиций.
Что это за соус — унаги
Если вы впервые слышите экзотическое название — дадим небольшую справку. Унаги — это традиционный японский соус на основе рисового вина и соевого экстракта, создан он был в дополнение к копчёному угрю, но в последствие стал широко использоваться в национальной кухне и за её пределами. Другие названия, которые можно встретить — кабаяки или нацумэ.
Вкус соуса — сладко-солёный, нежный и деликатный с кремовыми нотками. От других подобных заправок унаги отличается отсутствием выраженной остроты и кислоты. Изначально соус сочетался с жирным и сладковатым рыбным мясом, поэтому его не принято делать острым, вся его суть в тонкости и лёгкости вкуса.
Приправа подаётся к блюдам из риса и картошки, омлетам, всем видам морепродуктов, бобам. Как правило, унаги соус делают жидким, как сироп, в нем обмакивают кусочки еды, но можно и поливать заправкой готовое мясо, салаты и овощные рагу.
С чем сочетается?
В смежных рецептах Унаги можно использовать смело — он отлично гармонирует не только с рыбой и рисом, но также с макаронами, птицей, красным мясом. Его часто используют как маринад для шашлычков, гуляша и запекания мяса в фольге. Кроме прочего, унаги можно заливать в фарш перед приготовлением котлеток, пирожков, макарон по-флотски — это сделает мясо пикантным на вкус.
Можно добавлять такую заправку и в салаты. Соус будет хорош с баклажанами, морковью, сельдереем, болгарским перцем, кукурузой, стручковой фасолью, брокколи или цветной капустой.
Унаги — великолепное решение для рыбных крем-супов — вспомните о соусе, если решите подать уху в перетёртом виде. Подключать фантазию и модифицировать рецепты не только можно, но даже нужно. Мы приведем несколько рецептов традиционного соуса, расскажем, как дома сделать соус унаги, а далее — все в ваших руках.
Традиционный и не очень: что входит в состав соуса унаги?
Базовым составом продукта является смесь следующих ингредиентов:
В качестве загустителя в соусе используют крахмал, иногда встречаются дрожжи. Чтобы разбавить густой соус — берут кипячёную воду, но, если это может навредить вкусу — можно разбавлять соус соевым экстрактом и добавить немного вина.
В фабричные варианты соуса настоящее вино и вовсе не добавляют. Вместо него используют уксус, а медовые компоненты заменяют кукурузным сиропом, кроме того, в магазинную продукцию обязательно добавляют ряд “Е-шек” для длительности хранения и красители. Именно поэтому домашний соус или унаги из ресторана будут заметно отличаться от пародий из супермаркета. Если вы сторонник вкусного и здорового питания, покупать соус с конвейера точно не стоит — приготовьте лёгкую заправку сами в домашних условиях, и тогда вы поймёте её настоящий тонкий вкус.
Как найти нужные продукты
Необычный состав может отпугнуть нашего человека, ведь не всегда запросто можно найти продукты японской кухни в магазинах России и СНГ. Их легко можно заменить похожими. Конечно, аутентичность вкуса при этом потеряется, но приправа получится хорошая и подходящая к любому из рецептов с классическим унаги.
Так, например, если не сыскать рисового вина, берут обычное белое сухое или даже винный порошок для заправок. Иногда добавляют сакэ, водку или ром, но в таких случаях спирт нужно долго выпаривать, чтобы значительно понизить градус алкоголя. Японское вино совсем не крепкое, и соус не должен получаться “пьяным”. Что же касается выбора традиционного напитка — он бывает 3 видов: син, сио и хон, для соуса можно брать любой из них.
В унаги осень важен аромат меда, приятно гармонирующий с пряным вкусом сои, хотя этот ингредиент и не считается обязательным. Сахар желательно брать коричневый, тростниковый или прокалить обычный, чтобы придать вкусу карамельную нотку.
Использовать заменители сахара не рекомендуют — иначе потеряется характерная консистенция соуса и добавится горчинка в послевкусие.
Еще один странный для нас компонент — сухая рыбная приправа на основе бульона. Если нельзя найти “рыбные кубики”, можно заменить компонент обычным наваром из рыбы. Важно, чтобы он был жирным и имел характерный вкус. Готовить такой бульон можно и нужно с овощами — морковью, сельдереем, луком, лавровым листом — это точно не навредит рецепту.
Кто-то любит добавлять в соус остроты, используя, кроме лука, ещё и чеснок, имбирь или чили-перчик. Чтобы сохранить оригинальный вкус мягкого соуса, делать это не рекомендуется.
Сторонникам европейской кухни нравится разнообразить соус эклектикой, вводя в него корицу или мускатный орех. В качестве эксперимента, это может стать успешной затеей, но, если вы готовите соус впервые, опытные повара все-таки рекомендуют придерживаться классического состава, чтобы понять, что же такое унаги, а поиграть вкусом можно будет всегда.
Калорийность соуса унаги, вредно или полезно?
Соусы к рыбе и рису всегда делают очень солёными, добавляют острые бактерицидные компоненты — лук, чеснок, имбирь, куркуму. Это исторически было необходимо в первую очередь, чтобы продлить срок годности пищи и обезопасить её. Нотки алкоголя играю отчасти ту же роль, а отчасти — вместе с мёдом скрадывают неприятный запах рыбы, оставляя только нежную жирную базу.
Поэтому унаги в целом безопасен, но употреблять его всё-таки рекомендуется умеренно и осторожно:
Калорийность соуса унаги — 150-160 ккал на 100 граммом продукта, то есть по энергетической ценности это соус “средней тяжести”. В 1 порции, как правило, подают 20-25 гр., это всего 30-40 ккал за приём пищи. В случае острых проблем со здоровьем рекомендуется проконсультироваться у врача по поводу возможности его употребления.
Рецепты приготовления унаги-соуса
Сам по себе процесс приготовления унаги максимально прост. Технология такова: все ингредиенты смешивают, доводят до однородности и помещают на огонь. После того, как соус вскипел, жар убавляют и томят жидкость, не накрывая крышкой, чтобы она уварилась вдвое. Обычно это занимает 90-120 минут, оттенок соуса становится золотистым, карамельным.
Конечная консистенция соуса должна быть похожа на густой тягучий сироп, легко пристающий к кусочкам пищи, если их обмакнуть. Но, если соусом поливают рис или маринуют мясо перед запеканием или тушением, можно сделать его более жидким.
Последним этапом приготовления будет остудить смесь и добавлять к блюдам, либо подавать в соусной пиале.
Теперь что касается вариантов состава унаги-соуса. Классический рецепт содержит такие компоненты:
Рассмотрим, как приготовить заправку. Сначала в кастрюльку вливают только алкоголь и после закипания томят его 2-3 минут, пока не выпарится весь запах спирта. Только потом вводят остальные ингредиенты. Соус важно всё время помешивать, поскольку и сахар, и соевый компоненты склонны к пригоранию по краям.
Более полный и сытный рецепт выглядит несколько иначе:
Мёд для аромата добавляют в конце, а если в рецепт вводят лук-порей, чеснок или имбирь — закладывают их в жидкость сразу для получения пряного аромата. Некоторые вариации допускают добавление:
Если плотность соуса недостаточная, а используют его, например, с рисом — в кипящую жидкость добавляют растительное масло.
Чем можно заменить унаги
Поскольку японская и соседские кухни Азии часто используют соевый экстракт в качестве базы для своих соусов, все подобные приправы близки по своему составу. А это значит, что они одновременно и взаимно заменимы, и неповторимы. Полностью заменять унаги смысла нет, но если его наличие в рецепте непринципиально, можно взять один из его “собратьев”. Что выбрать — зависит от рецепта:
Поскольку готовится приправа недолго, а особых кулинарных навыков не требуется — не поленитесь сделать деликатный и непохожий на другие соус унаги, вы не пожалеете. Когда времени на уваривание соуса нет, делают “сырую” версию, она будет отличаться по вкусу, но дополнит блюдо правильными оттенками:
Ещё не пробовали необычный японский соус? Выберите его к курочке, картофелю или салату с авокадо и красной рыбой.