рыба игла можно есть
Приготовление рыбы-иглы горячего и холодного копчения
Рыба-игла имеет весьма экзотический внешний вид, напоминая птеродактиля с длинным клювом. Устрашающая внешность рыбы заставляет задуматься о безопасности ее употребления в пищу, но волноваться не стоит – приготовленная методом горячего или холодного копчения рыба-игла вкусна и полезна.
Полезные свойства и вкусовые качества
Рыба-игла имеет второе название – сарган. Обитает она преимущественно в Тихом океане и ведет хищный образ жизни, о чем свидетельствует множество мелких острых зубов во рту.
Мясо рыбы-иглы практически не имеет крупных костей, а чешуя хорошо чистится. На вкус рыба нежная и мягкая, отдаленно напоминает по вкусовым качествам мясо судака. Готовят этого морского хищника разными способами: жарят, запекают, сушат и коптят.
Рыба-игла имеет специфический зеленый цвет костей, это обусловлено особым пигментом желчи, который абсолютно безвреден.
Продукт имеет низкую калорийность – на 100 грамм содержит всего 95 килокалорий. Рыбу-иглу полезно употреблять в пищу людям с лишним весом, она встречается в рационе многих диет.
Состав мяса морской рыбы обогащен важными для человеческого организма микроэлементами и витаминами:
Польза употребления в пищу мяса рыбы-иглы заключается в улучшении кровообращения, нормализации работы сердца, а также предотвращении образования раковых клеток. Жирные аминокислоты улучшают внутренние слои кожи, разглаживая мелкие морщины. Продукт может быть компонентом ежедневного меню.
Рецепты копчения
Рыбу можно закоптить двумя способами: горячим и холодным. Теоретически можно использовать полугорячее копчение, но с рыбой так делать опасно, можно загубить продукт.
Горячее
Мясо рыбы горячего копчения нежное на вкус, поэтому балычные рыбные изделия пользуются высоким спросом. Дым обладает натуральными антисептическими свойствами и придает уникальный аромат блюду.
Рыбу-иглу нужно использовать только свежую и желательно одинакового размера, что позволит ей равномерно прокоптиться. Тушки нужно промыть, убрать внутренности и отрезать голову, в которой практически нет мяса. Чешую чистить не требуется, она послужит неким панцирем, который защитит мясо.
Рыбу предварительно залить рассолом для устранения специфического запаха и мариновки. Для этого вскипятить указанное количество воды, добавить перец, травы по вкусу и крупную поваренную соль. Варить 5 минут, после чего дать остыть. Далее влить уксус и порцию вина. Полученным рассолом залить рыбные тушки и оставить в таком виде на ночь в холодильнике.
Спустя указанное время промыть рыбу-иглу холодной водой, удаляя излишки соли, просушить или обтереть сухой салфеткой, после чего можно отправлять ее в коптильню.
Решетку необходимо смазать растительным маслом, чтобы при копчении рыбка не прикрепилась у ней.
Уложить на решетку тушки саргана таким способом, чтобы они не касались друг друга. Плотно закрыть крышкой и поставить коптиться.
В качестве основы для дыма использовать стружку ольхи, можжевельника или березы. Если вы готовите древесину сами, проследите, чтобы с березы была удалена кора. Коптить при температуре 80-90°C градусов от 40 минут до 1,5 часа (в зависимости от размера тушек). Можно проверить готовность рыбы, но не раньше чем через 30 минут. Готовность проверяется уровнем прокопченности мяса, оно должно быть рыхлое, рассыпаться на волокна.
Готовую копченую рыбу остужать естественным путем, не снимая с решетки. Употреблять сразу после приготовления. Хранить такой продукт можно 1-2 суток, дальше он испортится.
Холодное
Рыба, копченная холодным способом, при надлежащих условиях сохраняет срок годности до 1 года. Время приготовления такого продукта в сравнении с горячим способом увеличивается до недели, но процесс определенно стоит затраченных усилий.
Ингредиенты для приготовления копченого саргана:
Промыть рыбу, выпотрошить и нанизать каждую тушку на специальный шпагат. Холодное копчение предусматривает вертикальное положение продукта. Обильно натереть солью рыбу-иглу, добавить перец и лавровый лист. Сложить в общую кастрюлю и оставить на срок от 3 до 5 дней для мариновки. Ускорить процесс до 3-4 дней поможет гнет, который устанавливается на рыбу.
По истечении указанного срока удалить остатки соли. Для этого залить холодной водой рыбные тушки и вымачивать 2 часа. Каждые полчаса следует менять воду на свежую.
После вымачивания, когда лишняя соль удалена, развесить рыбу-иглу в хорошо проветриваемом помещении. Будет достаточно 1-2 дней, чтобы продукт хорошо подвялился.
Обратите внимание, рыбу следует поместить в сетку, чтобы назойливые мошки и насекомые ее не испортили.
Подготовленную рыбу подвесить в вертикальную коптильню. Идеальное сырье для дыма в этом случае – ольховая стружка. Время приготовления – 5-6 суток при 25°C градусах. При этом в первые 8-10 часов процесс копчения прерывать нельзя, иначе продукт может протухнуть, и даже обильное засолка не поможет.
Готовую рыбу-иглу холодного копчения смазывают постным маслом. Хранить продукт при температуре не выше 25°C градусов.
Готовность рыбы определяют по характерной золотистой корочке. Мясо должно быть сухим, но мягким.
Экзотическая рыба-игла в наше время приобрела общую доступность, и ее можно купить во многих супермаркетах. Продукт недорогой и полезный. Копчение саргана в домашних условиях при наличии коптильни не представляет труда, а получаемое на выходе вкусное блюдо оправдывает затраченные усилия.
Необычная рыба игла — описание и где обитает
Пресноводная рыба игла известна под разными названиями, самое популярное из которых – сайган. Это хищник с довольно спокойным нравом, которую иногда называют «серебряная стрела» из-за особенностей строения тела.
Как выглядит
Пресноводная рыба игла обладает достаточно длинным телом, в условиях неволи способна вырасти до 30 сантиметров. Взрослые особи выглядят очень красиво, за что их и приобретают для разведения в аквариуме. За счет развитого умения мимикрировать под окружающую среду у любителей разведения рыб появляется возможность оформить аквариум в определенных цветах так, чтобы находящиеся внутри особи выглядели наиболее красиво. Внешне тело похоже на иглу – такое же тонкое и вытянутое, в разрезе – овальное.
Тело рыбы имеет серебряный цвет, но для выживания игла была вынуждена приспосабливаться к окружающей среде и ландшафту. Благодаря этому оттенок может изменяться исходя из чего встречаются особи ярко-зеленый, красные, бурые, серые и многие другие. Ряд видов использует возможность изменения цвета для выживания в дикой среде.
Особи имеют возможность спрятаться от любого хищника, внешне напоминая водоросли.
У некоторых черноморских особей имеются специальные толстые пластины, расположенные по всему телу. Из-за этого для движения используются жабры, которые немного уменьшают скорость перемещения, но позволяют лучше маневрировать в воде, а также застывать на одном месте при необходимости спрятаться. На фото бывает очень сложно отличить растительность от живого морского хищника. Мимикрия увеличивает способность сайганов прятаться от своих врагов и продлевать срок жизни.
Где обитает и образ жизни
Рыба-игла черноморская, так как пять видов данного животного обитает именно в Черном море, но встречаются и в водах Волги. Ареал обитания ничем не ограничен. Но предпочитают жить эти рыбы как в коралловых рифах, так и в открытых океанах или более мелких и пресных водах.
Особей можно найти в абсолютно любом море, независимо от климата, в прибрежных водах и открытых океанах. Предпочитают плавать ближе к поверхности в поисках пищи, разгоняясь до высокой скорости (до 60 км/ч). По этой причине нередко становятся целью для своих природных врагов – разнообразных хищников разных видов, как рыб, так и птиц.
Взаимодействие с человеком
Сарган не самый крупный речной хищник подводного мира, но за время своего существования встречалась с людьми, эти встречи периодически заканчивались достаточно неудачно для вторых. Встречи происходили из-за умения хищника разгоняться до внушительной скорость в 60 км/ч, по этой причине они предпочитают перепрыгивать через небольшие лодки, а не проплывать под ними.
Особенно активность речных сайганов возрастает, если они видят перед собой источники искусственного света ночью. В Тихом океане распространены ситуации, когда целые стаи морских хищников выбрасывают на небольшие лодки в поисках источника света. Из-за набора большой скорости, небольшая тридцати сантиметровая рыбка способна своим острым клювом нанести достаточно серьезную рану, после которой понадобится обратиться к врачу.
Жители прибрежных вод Тихого океана отмечают, что сайганы представляют для них большую угрозу, чем более страшные акулы.
В Российской Федерации рыба игла является достаточно популярным морским жителем для рыбалки. В больших масштабах промысловый лов ведется в Крыму, на Волге и в Керченском проливе. Рыболовы любители могут найти эту рыбу в любых других крупных водоемах, а для рыбалки использовать дальнобойную снасть. Единственное подходящее время для такой рыбалки – весна и осень, длиннорылый сарган в это время предпочитает плавать неподалеку от берега, в качестве доказательства можно посмотреть фото в интернете. Для ловли в качестве наживки используют селедку, небольших креветок и мясо мидии. Рыбы не брезгуют курятиной.
Враги
Длиннорылая рыба игла обладает не самыми внушительными размерами и формой тела, а также предпочитает обитать в верхней части любого водоема. По этой причине они имеют большое количество разнообразных врагов, среди которых встречаются не только млекопитающие и рыбы, но и птицы, охотящиеся за своей добычей неподалеку от берегов. К самым страшным врагам можно отнести касаток, дельфинов, акул, нерп, соколов, ястребов, орлов и беркутов. Это самые часто встречающиеся противники, их количество намного больше.
Пищевая ценность
Благодаря пищевой ценности, насыщенности кислотами группы Омега и большому количеству полезных свойств рыба игла является желанным гостем на любом столе. Омега кислоты повышают иммунитет людей, улучшают гормональный фон и омолаживают организм. Особо вкусные особи необходимо ловить осенью.
В черном морском хищнике содержится большое количество фосфора и йода, благодаря употреблению которых улучшается работа щитовидной железы и поддерживается мозговая активность, мышечная деятельность и рост костной ткани. Из рыбы можно приготовить большое количество разнообразных блюд. Подать ее можно, предварительно закоптив, пожарив, возможно приготовление в духовке или копчение.
Холодного и горячего копчения
Для копчения морского хищника можно использовать большую кастрюлю, ведро с крышкой или специальную коптильню. Для приготовления рыбы горячего копчения необходимо застелить дно емкости щепой и поставить на огонь. Хищника требуется предварительно выпотрошить, а внутрь положить зелень, натереть солью и положить в коптильню. Доставать готовое блюдо можно уже через 40 минут.
Для приготовления методом холодного копчения требуется сначала распотрошить и почистить хищника, насадить на шпагат, тщательно и обильно посолить, убрать на несколько дней. Затем удаляется лишняя соль, для чего тушку отправляют в холодную воду на несколько часов, после чего высушить на открытом воздухе два-три дня. После просушки отправить рыбу в высокую коптильню, температура дыма не должна превышать 25 градусов. Мелкую рыбу можно достать уже через сутки, крупной тушке понадобится до недели времени. Внешне готовый морской хищник сухой, а цвет тушки – золотистый.