римская пицца в москве лучшая
Сразу три московские пиццерии вошли в 50 лучших пиццерий Европы
Оказывается, совершенно необязательно ехать в Италию, чтобы попробовать самую лучшую пиццу в мире! Рассказываем, в каких заведениях Москвы ее готовят отменно.
На 12 строчке в рейтинге расположился ресторан La Bottega Siciliana (Охотный ряд, д. 2) с роскошной пиццей от итальянского шеф-повара Нино Грациано. Пицца и все ее ингредиенты исключительно домашнего приготовления и готовятся на открытой кухне на виду у посетителей. Эта хрустящая и ароматная пицца уже давно признана одной из лучших в городе.
На 43 месте оказалась пиццерия с труднопроизносимым названием Scrocchiarella (ул. Покровка, д. 1/13/6, стр. 2), владелицей которой является очаровательная Анастасия Королева. Название «скрокьярелла» переводится с итальянского как «хрустящая» — готовят здесь, действительно, римскую пиццу на тонком тесте с хрустящей корочкой. Причем пицца не круглая, а вытянутой прямоугольной формы разных масштабов. Можно выбрать и размер, и топпинги (из 15-ти): от халапеньо и артишоков до кебаба и окорока.
На 46 строчке оказалась неаполитанская пиццерия Pizza 22 cm в Москве (ул. Солянка, д. 1⁄2, стр. 1), где пиццу указанного диаметра готовят на открытом огне в дровяной печи. Первая точка появилась в 2015 году в Петербурге, в июне 2018 года открылась пиццерия и в Москве. Для приготовления основы пиццы шеф Самат Кенжегараев использует только муку, воду, соль и дрожжи, а тесто выдерживает не менее суток. В меню два раздела: «Старый свет» и «Новый свет»: первый представлен классикой вроде «Маргариты», «Маринары», «Ортоланы», второй обращен к экспериментальным начинкам: «Груша⁄ горгонзола⁄ суджук», «Бурратина» (пицца с бурратой), «Грибоедов» (пицца с грибами).
Интересно, что лучшей пиццерией Европы признано заведение в Лондоне под названием 50 Kalò di Ciro Salvo — филиал известного заведения в Неаполе, возглавляемого мастером-пиццайоло в третьем поколении Чиро Сальво.
Римская пицца в москве лучшая
Закуска к вину
Пищевая ценность на 100г. продукта Белки: 14,7Жиры: 1,1Углеводы: 19,6Энергетическая ценность ккал: 241,1
Микс-салат
Пищевая ценность на 100г. продуктаБелки: 1,7Жиры: 13,4Углеводы: 4,7Калорийность ккал: 146,2
Капрезе
Пищевая ценность на 100г. продуктаБелки: 9,0Жиры: 15,4Углеводы: 2,6Энергетическая ценность ккал: 162,8
Инсалата Буррата
Пищевая ценность на 100г. продуктаБелки: 0,0Жиры: 19,0Углеводы: 2,0Энергетическая ценность ккал: 185,0
Нисуаз
Пищевая ценность на 100г. продуктаБелки: 5,6Жиры: 7,7Углеводы: 4,5Энергетическая ценность ккал: 110,0
Тар-тар ди мандзо
Пищевая ценность на 100г. продуктаБелки: 23,9Жиры: 14,7Углеводы: 26,7Энергетическая ценность ккал: 335,5
Тар-тар из семги
Пищевая ценность на 100г. продуктаБелки: 17,2Жиры: 26,5Углеводы: 24,9Энергетическая ценность ккал: 407,9
Карпаччо из говядины
Пищевая ценность на 100г. продуктаБелки: 18,1Жиры: 5,1Углеводы: 1,3Энергетическая ценность ккал: 125,3
Кваттро формаджи
Состав: скрокьярелла, соус сливочный, моцарелла, сулугуни, пармезан, дор блю, базилик, масло оливковое. Пищевая ценность на 100г. продуктаБелки: 33,0Жиры: 60,0Углеводы: 21,0Энергетическая ценность ккал: 684,0
Мясное ассорти
Состав: скрокьярелла, соус томатный/сливочный, ветчина, пепперони, бекон сырокопченый, каперсы/оливки, моцарелла, пармезан, базилик, оливковое масло. Пищевая ценность на 100г. продукта Белки: 12,6Жиры: 15,4Углеводы: 20,7Энергетическая ценность ккал: 272,2
Карпаччо со сливами и артишоками
Состав: скрокьярелла, соус томатный, карпаччо сырокопченое, слива карамелизированная, моцарелла, перец халапеньо, пармезан, артишоки, базилик, масло оливковое. Пищевая ценность на 100г.Белки: 18,0Жиры: 41,0Углеводы: 0,6Энергетическая ценность: 449,0
Пармский окорок
Состав: скрокьярелла, соус томатный, черри, моцарелла, руккола, масло оливковое, парма. Пищевая ценность на 100г. продуктаБелки: 8,5Жиры: 8,0Углеводы: 23,3Энергетическая ценность ккал: 199,0
Маргарита
Состав: скрокьярелла, соус томатный, моцарелла, базилик свежий, масло оливковое, орегано. Пищевая ценность на 100г. продукта Белки: 9,0Жиры: 7,2Углеводы: 27,2 Энергетическая ценность ккал: 210,3
Фламбированная груша с дор блю
Состав: скрокьярелла, соус маскарпоне, груша фламбированная, дор блю, базилик, масло оливковое. Пищевая ценность на 100г. продуктаБелки: 6,5Жиры: 12,3Углеводы: 26,7Энергетическая ценность ккал: 244,0
Карпаччо с карамелизированным луком
Состав: скрокьярелла, соус томатный, карпаччо сырокопченое, перец халапеньо, лук карамелизированный, моцарелла,пармезан, базилик, масло оливковое. Пищевая ценность на 100г. продукта Белки: 7,2Жиры: 5,6Углеводы: 23,4 Энергетическая ценность ккал: 173,0
Индейка с соусом тонатто
Состав: скрокьярелла, соус тонатто, индейка, моцарелла, каперсы, руккола, апельсины, масло оливковое. Пищевая ценность на 100г. продукта Белки: 9,4Жиры: 17,6Углеводы: 24,3Энергетическая ценность ккал: 292,8
Пепперони нью
Состав: скрокьярелла, соус томатный, пепперони, халапеньо, орегано, базилик, масло оливковое. Пищевая ценность на 100г. продукта Белки: 10,0Жиры: 15,6Углеводы: 23,3Энергетическая ценность ккал: 273,4
Римская пицца в Москве
Попробуйте блюда ресторана Scrocchiarella, и вы влюбитесь в эти вкусы навсегда! Scrocchiarella – это сеть ресторанов итальянской кухни в Москве. Мы собрали гастрономические традиции Италии и создали уютные рестораны, где каждый может погрузиться в атмосферу этой солнечной страны. В нашей сети работают люди, объединенные одной идеей: вдохновлять итальянскими блюдами.
Качество – это наша страсть, а страсть не знает компромиссов!
Мы гордимся нашими достижениями и идеей,
и ежедневно держим планку.
Анастасия Королева
Основатель
Наша команда
Tiziano Casillo
Брэнд-шеф
Наша команда – вдохновленные итальянской кухней единомышленники, которые ежедневно создают атмосферу в ресторане. Шеф-повара учились в лучших заведениях мира и точно знают, как сотворить шедевр в тарелке.
За уют и интерьер отвечает администрация: наши ответственные и приветливые коллеги всегда помогут вам решить какой-то вопрос или принять заявку на специальное обслуживание.
И, наконец, официанты – лицо ресторана. Мы обучаем их по всем канонам и влюбляем в римскую кухню с первых дней. Они легко сориентируют вас по ингредиентам и помогут сделать выбор!
Как в Италии: 9 ресторанов с лучшей пиццей
Кальцоне, римская пинса и просто отличная пицца – топ-9 ресторанов от критика Елены Поляковой.
Bolognetta
Фото: Bolognetta Osteria&Pizzeria
Лично для меня – лучшая пицца в городе из тех, что довелось пробовать. Тонкое тесто, в правильном балансе мягкости и прочности: каждый кусок уверенно ложится в руку. Жир, сыр и углеводы (в хорошем смысле) в каждой принесенной пицце чувствуются на сто процентов.
Ресторан находится в торговом центре, интерьер довольно прост, но место при этом уютное и радушное. Кухня расположена за стеклянной стеной, так что можно прямо из-за стола наблюдать, как готовят вашу пиццу. Самая недорогая – «Маргарита» – обойдется в 480 рублей, но лучше доплатить и получить великолепную «Четыре сыра» или «Дьяволу». В среднем большая и тонкая пицца стоит 600–800 рублей. Разновидностей много, а еще радует, что сыры и многие колбасы здесь делают сами.
Киевская площадь, 2
ТЦ «Европейский»
Probka
Классический итальянский ресторан с отличным сервисом. Пицца здесь не главное, но получается она превосходно. Из новинок попробуйте «Пиццу с Мортаделлой» или классическую «Пиццу с чёрным трюфелем» – дорого, но стоит того! Тем более что таким качеством и постоянством могут похвастаться очень редкие рестораны. Минимально пицца стоит 550 рублей – «Маргарита» или сладкая с «Нутеллой». Та самая с трюфелем – 1990 рублей, она же и самая дорогая, конечно. Остальные виды колеблются в диапазоне 700-900 рублей.
Testa
Довольно новая и уже очень популярная небольшая пиццерия на Лесной улице. Во главе угла здесь неаполитанская пицца – жанр очень сложный! Тем ценнее уровень, с которым выступила команда проекта. Воздушное, влажное тесто, причем влага – его отличительная черта. Готовят, как и положено, без малого минуту при температуре почти 400 градусов. Вторая ценность – фирменные начинки: например, острая «Похмельная» со вкусом хинкали или фирменная Testa с невероятной мортаделлой от небольшого производства. Цена на пиццу держится в районе 400–600 рублей.
Часть команды – молодые бармены из успешного бара «Голова» на Трубной, поэтому здесь стоит попробовать еще и коктейли.
Лесная, 55 строение 1
Pinsa Maestrello
Фото: Pinsa Maestrello
Ещё один жанр по теме пиццы – пинса, или римская пицца.Эта лёгкая пицца готовится из особенного теста, с рисовой мукой, а выпекают ее в специальных печах. Поэтому она усваивается так легко, что один человек запросто съест пинсу целиком.
В Maestrello почти 20 разновидностей – хороши все. Обязательно пробуйте хиты: «Калветти» с прошутто котто, Milky Way с рикоттой, мёдом и миндалём или любую с томатным соусом. И берите сразу парочку – они маленькие и залетают на ура. Средняя цена на пинсу – 400–550 рублей.
Покровка, 16
Мытная, 74 (Даниловский рынок)
Фото: BRO&N Pizzeria
Главная пиццерия Патриков, что очевидно по количеству гостей там. В первые дни работы с пиццей у команды ресторана были сложности, со временем качество выровнялось. Здесь стоит попробовать пиццы «Четыре сыра» или с прошутто ди Парма. Качество стабильное, да ещё и открыто с девяти утра, так что в меню завтраков тоже есть пара маленьких пицц.
Малая Бронная, 27/14
Pizza22
Фото: Пицца 22 сантиметра
Маленькая и скромная, но очень уверенная пиццерия – петербургский бренд. Одними из первых начали готовить неаполитанскую пиццу. Не так давно в районе московского «Питера», на Китай-городе, открылся их первый филиал в столице. В меню – пицца размером 22 сантиметра, обязательно брать на пробу несколько. Советую не мучиться с выбором, а заказывать «Маргариту» – дёшево и сердито, да и понять, насколько мастеру удались тесто и комбинация, в целом можно именно по ней. Цены – около 350–550 рублей за пиццу, атмосфера дружелюбная, демократичная и очень молодежная.
The Y rest
Самое неожиданное место в этом списке – открытие и для меня в том числе. Но в этом ресторане на удивление хорошо справились с пиццей. Удача и в том, что в качестве начинок взяли идеи из бургеров. Звучит странно, но на деле – очень здорово. Тесто при этом классическое. Берите «Маргариту» с копчеными томатами, «Пепперони» с луком порей и острым армянским перцем или с ростбифом. Цена – 490–650 рублей, диаметр – 28 сантиметров.
Малая Пироговская, 8
Ciao Pasta&Pizza
Фото: Ciao Pasta&Pizza
Одна из удачных точек популярного «Депо», где можно заказать и пиццу, и домашнюю пасту. Это проект известного шеф-повара Джакомо Ломбарди, так что с качеством и ассортиментом все в порядке. Как в BRO&N, там предложат не лучшую из пицц, которую вам доводилось пробовать. Но уж коли вокруг «Депо» сейчас самый большой ажиотаж, а в выходной день не протолкнуться, то Ciao – достойная остановка.
В меню – пицца размером 22 и 30 сантиметров на типичном неаполитанском тесте: влажном, тонком и легком. Лучше всего удаётся парма с рукколой – любимая классика. Если поститесь, берите «Маринару». Цены варьируются от 300 до 650 рублей, в зависимости от размера и начинки.
Camorra Pizza e Birra
Фото: Camorra Pizza e Birra
Еще один проект из Петербурга. В меню – семь видов пиццы, большой выбор пива и пара закусок. Предельно простое место, которое идеально подойдет, если вы хотите спрятаться от суеты. Вход в него укрыт во дворе на Китай-городе. Тонкое тесто и не слишком много начинки, зато и цены умеренные: 350–500 рублей. Берите с острой салями, с козьим сыром и тыквой или закрытую – кальцоне. По выходным в меню ставят один из видов в качестве сюрприза.
Большой Спасоглинищевский, 9/1, строение 10
Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.
СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.
Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».
Информация о погоде предоставлена Центром «ФОБОС». Информация о курсах валют предоставлена Центральным банком Российской Федерации. Информация о пробках предоставлена ООО «Яндекс.Пробки».
Где заказывать пиццу? 10 мест с доставкой по Москве
Всего есть 10 вариантов — для мясоедов, любителей рыбы или овощей: рядом с пряной томатной пиццей с тунцом и красным луком (390 р.) разместили сливочную с лососем (590 р.), а по соседству с мортаделлой, трюфелем и артишоками (570 р.) найдете сладкий инжир и панчетту (520 р.). Доставляют бесплатно от 800 рублей.
Минимальная сумма: от 800 до 1900 р.
Компактная пицца родом из Петербурга давно стала одним из главных итальянских блюд и в столице. Одной порции вполне хватит на одного, а если вы парой или в компании, советуем заказывать разные вкусы и пробовать больше. Выбрать тут действительно есть из чего: в меню 16 пицц, которые поделили на два раздела с классикой и авторскими вариациями.
«Пепперони», «Маргариту», «Маринару» и острую «Дьяволу» с зеленым чили, колбасой и медом разместили в «Старом Свете», в новом — пицца с лососем и соусом из мидий (560 р.), с раклетом и трюфельной салями (560 р.), с грушей и горгонзолой, которую отдают с суджуком (450 р.), и сладкая — с малиной и маскарпоне (360 р.).
Зона доставки небольшая — привезут в пределах Садового кольца или отдадут с собой в пиццерии на Солянке. Оформить заказ можно на сайте.
Минимальная сумма: 1500 р.
На сайте Eataly можно заказать сразу блюда из ресторана, сыры из собственной сыроварни и итальянские продукты из лавки, из которых при желании можно самим приготовить отличную пиццу. Тем, кто хочет съесть готовую, предлагают выбрать из 13 видов. Фото прикрепили только к классическим, поэтому увидеть заранее, как выглядит пицца с бурратой, креветками и фисташками (1490 р.) или со спаржей и трюфельным соусом (990 р.), не получится. Как часто бывает, главное — не картинка, а содержание. Пицца тут тягучая, с большим количеством начинки и пышными краями.
Минимальная сумма: 2000 р.
Кроме готовой хрустящей римской пиццы, можно заказать охлажденную, которую предлагают разогреть в духовке в течение 8 минут. Это удобно, если вы не планируете есть сразу или переживаете, что уже готовое блюдо остынет в дороге.
Еще одна интересная опция в Zotman позволяет собрать пиццу самому. Для этого нужно выбрать соус-основу: томатный, сливочный или ранчо, сыры, мясо, овощи, фрукты и специи. При этом за каждый дополнительный ингредиент доплачивать не придется. Цена на такую пиццу фиксированная — 540 рублей. Ограничений по количеству добавок тоже нет, главное — не увлечься и не переборщить со вкусами.
Минимальная сумма: 470 р.
В лаконичном меню 11 пицц и 33 бутылки пива. Выпечку тут готовят на очень тонком хрустящем тесте, поэтому, если вы устали от пышных римских и тягучих неаполитанских вариантов, вам точно сюда.
Выбрать непросто, скучных позиций мало: например, классической «Маргариты» тут не найти, зато есть пицца с томатным соусом, базиликом, оливками и щедрой порцией страчателлы вместо моцареллы (560 р.). Каждую неделю в меню добавляют авторскую пиццу, чтобы гости всегда могли попробовать новое, — сейчас это сыровяленая говядина с персиком и сливочным соусом на тонком тесте (600 р.). Заказать все можно в телеграм-боте.
Минимальная сумма: 1200 р.
Любую пиццу могут приготовить в трех размерах: 35х25 см, 55х25 см или 80х25 см. К каждой есть подробнее описание, состав и КБЖУ.
Минимальная сумма: 1200 р.
В первую очередь советуем пробовать новинки, которые добавили в честь открытия третьей пиццерии на Петровке. Пока она, как и все остальные, не принимает гостей, можно оформить доставку или воспользоваться опцией бесконтактного заказа без очереди — Maestrello Pick-Up Point. Для этого необходимо заранее сделать заказ на сайте, выбрать удобное время и забрать горячую выпечку в одной из специальных ячеек.
Среди новых пицц — две позиции от бренд-шефов Джулии Маэстрелло и Маттео Кастаньи. Bondola отдают с моцареллой, запеченной мортаделлой, трюфельным кремом, страчателлой и базиликом (790 р.), а Zóla — с моцареллой, испанским сладким перцем, красным печеным луком, горгонзолой и гремолатой из петрушки (650 р.). Помимо них, в меню по прежнему 22 пиццы: от вегетарианской Parmigiana с баклажанами до чесночной Patata с беконом и печеным картофелем; супы, салаты и домашние десерты — тирамису и чизкейк. С понедельника по четверг на все сделают скидку 10%.
Минимальная сумма: 500 р.
В кафе с отличными поздними завтраками с полудня до 17.00 большое внимание уделили и итальянской выпечке. Всего выпекают 12 вариаций на тонком тесте. Начинки не жалеют, поэтому смело берите привычную классику или выбирайте из авторских позиций: трюфельной с яйцами, сырной со шпинатом или с морепродуктами и соусом айоли. Мясоедам советуем нашу любимую с пастрами (810 р.) — в ней томатный соус, тонко нарезанная говядина, песто и много свежей руколы.
Минимальная сумма: от 2000 р.
Фотогеничная выпечка идеальна не только в ленте инстаграма, но и на вкус: влажное тягучее тесто с приличной порцией качественной начинки мало кого оставит равнодушным. Если вы пробуете Testa впервые, берите фирменную пиццу с мортаделлой страчателлой и фисташками (630 р.), грибную с трюфельной пастой и белыми грибами (620 р.) или классическую «Маргариту» (420 р.), с которой невозможно ошибиться.
Заказать любую можно четырьмя способами: написав в директ (через собственную бесплатную доставку, если живете в пределах 1,5 км от кафе) и через агрегаторы «Яндекс.Еда», Market Delivery или Delivery Club.
Минимальная сумма: 1000 р.
В разделе с пиццами можно увидеть стандартные позиции и две интересные новинки: с окороком, соусом BBQ и халапеньо и трюфельную. Последняя обойдется почти в 2000 рублей — за эти деньги можно заказать два или даже три других вкуса. Решать вам, но если все-таки захочется почувствовать вкус дорогого гриба, советуем брать на двоих — пицца большая, съесть в одиночку не у всех получится.
Оформить доставку удобно на сайте Pinskiy & Co — до 7 ноября любой заказ привезут бесплатно.
Минимальная сумма: 2000 р.
* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!
30 ресторанов, где готовят неаполитанскую, американскую, римскую и авторскую пиццы
Настоящие неаполитанские пиццы на воздушном тесте, 18 авторских пицц, римские пинса и пинца и пицца в американсоком стиле — «Афиша Daily» рассказывает, куда за ними идти.
Настоящая неаполитанская пицца
Круглая пицца с пышными краями
В гастропространстве Eataly готовят неаполитанскую пиццу двух видов: Le rosse и Le bianche — с красным и белым соусами. «Красных» пицц 11 позиций, возглавляют перечень «Маргарита» и «Маринара». «Белых» меньше — всего 5, самая необычная — пицца с мортаделлой и соусом из фисташек. Многие ингредиенты для начинки, например буррату или колбасу сальсиччу, производят в нескольких шагах от прилавка. Любую пиццу за дополнительные 100 рублей могут приготовить на цельнозерновом тесте
Пицца с томатным соусом, песто, шпеком и бурратой, 1390 р.
Дровяная печь в Buono находится прямо в зале. В ней выпекают 20 видов пиццы. Цены кусаются, зато есть пицца с камчатским крабом и черной икрой или с черным трюфелем
Пицца «Тартюфата» с черным трюфелем, трюфельной пастой, моцареллой и сливками, 2550 р.
В пиццерии «Пицца 22 см» родом из Санкт-Петербурга готовят 14 видов пиццы. Они разделены на «Старый Свет», то есть классические пиццы вроде «Маргариты», и «Новый Свет» — с необычными авторскими начинками. За пиццу отвечает шеф-пиццайоло Юрий Карпов, прошедший стажировку в пиццерии Starita в Неаполе — оттуда он и привез рецепт теста. В его составе — итальянская мука из мягких сортов пшеницы, соль, вода, живые дрожжи. Тесто выдерживают около 24 часов, а пиццу пекут в дровяных печах — их здесь две
Больше 20 видов пиццы можно попробовать не только в ресторанах сети Mi piace, но еще и заказать на сайте заведения — есть и самовывоз, и доставка. Готовят пиццу с цукини на гриле, оливками и козьим сыром; с жареными баклажанами и вялеными помидорами; с лососем, каперсами, руколой, сельдереем и сыром фета. Есть несколько видов закрытой пиццы — кальцоне: вегетарианская, с ветчиной, с курицей, шпинатом и сыром моцарелла
Пицца «Артишок и овощи», 590 р., кальцоне «Ди Поло», 550 р.
В кафе на фуд-корте Центрального детского магазина Double Pizza готовят два вида пиццы: неаполитанскую и римскую. Круглую неаполитанскую пиццу с пышными бортами выпекают прямо перед подачей в дровяной печи. На выбор два размера: средняя, 22 сантиметра, и большая, 32 сантиметра
Пицца «Шпинат и томаты», 32 см, 590 р.
Пиццу в ресторане Luciano (White Rabbit Family) выпекают в дровяной печи — ее здесь 15 видов, бывают также сезонные вариации. Сомневаться в том, что пицца в Luciano неаполитанская, не приходится — это подтверждает сертификат Ассоциации настоящей неаполитанской пиццы (Associazione Verace Pizza napoletana)
Пицца с креветками, руколой и томатами черри, 780 р.
Рецепт действительно вкусного теста принадлежит одному из совладельцев Testa — Давиду Навасардяну. Он влюбился в неаполитанскую пиццу на ее родине четыре года назад и в течение нескольких лет отрабатывал рецептуру. Получилось хорошо. Пиццу выпекают в дровяной печи при 500 градусах, это занимает 57 секунд. Всего в Testa готовят 9 разных пицц диаметром 30 сантиметров: классику и авторские интерпретации, например, с гуакамоле или с двумя видами фарша
Пицца «Маргарита», 350 р.
За пиццу в Sinners & Beginners отвечает итальянец Винченцо Дилилло, попавший в Книгу рекордов России за самую большую пиццу в стране. Несмотря на все каноны приготовления неаполитанской пиццы, в ресторане ее выпекают не в дровяной печи, а в электрической, так как, по мнению Винченцо, у дровяной печи есть недостаток: остатки муки после выпекания пиццы могут негативно отразиться на здоровье любителей пиццы
Пицца «Маргарита», 480 р.
Юра Федосеев, совладелец пиццерии Testa и бара «Голова»
Вкус любой пиццы — в первую очередь, тесто. Основная прелесть неаполитанского теста — его мягкость и воздушность. Оно состоит только из муки, воды, соли и дрожжей. Никаких специфических добавок или других секретов. Самое главное — подобрать правильную муку (мы используем Caputo Manitoba) и правильную воду, а затем найти их правильную пропорцию. Звучит несложно, но на практике, для того чтобы получить должный результат, требуется немало времени. Давиду Навасардяну (партнеру по Testa) потребовалось несколько лет для того, чтобы добиться желаемой воздушности и вкуса. Ведь если тесто вкусное, то начинка у пиццы может быть любой — главное, чтобы все ингредиенты были качественными и свежими.
Неаполитанская пицца выпекается только в дровяной печи при температуре около 500 градусов. В таких условиях пицца успевает полностью приготовиться за 57 секунд — мы засекали. Это и есть настоящий неаполитанский стиль.
Авторские вариации итальянской пиццы
Пицца с утиной грудкой, с черным трюфелем или с телячьими мозгами
В Babetta Café, объединившем русскую и европейскую кухни, нашлось место для итальянской пиццы, ее выпекают в печи. Пиццу делают на тонком тесте со всевозможными начинками: с тунцом, с беконом, со шпинатом, с пепперони и голубым сыром, с лососем, с морепродуктами и многим другим. Подают фирменную пиццу Babetta, в ее составе бекон, ветчина, пепперони, моцарелла, болгарский перец и томатный соус. Ежедневно с 15 до 18 часов любую пиццу в кафе можно заказать со скидкой 50%
Пицца с лососем, 749 р.
За пиццу в пяти московских заведениях сети Bocconcino отвечает бренд-пиццайоло Стефано Витти. Всю пиццу выпекают в дровяной печи, ее можно заказать не только в ресторанах, но и домой с доставкой. В меню около 20 пицц на тонком тесте: пицца с трюфелем, с тунцом и пармезаном, фирменная пицца Bocconcino –– с сыром страккино, моцареллой, помидорами и пармской ветчиной, закрытая пицца кальцоне
Кальцоне «4 сыра с ветчиной», 780 р.
Фирменная пицца Bocconcino, 900 p.
В меню Camorra pizza e birra всего пять пицц — тесто тонкое с хрустящей корочкой и нетрадиционные начинки: мини-кукуруза и колбаса, козий сыр и печеная тыква, анчоусы, каперсы и маслины. Каждую неделю пекут один вид новой пиццы: например, пиццу с беконом, карамелизованным луком, моцареллой и запеченными черри — то, что нужно к пиву, его в заведении много
Кальцоне болоньезе, 450 p.
В дровяной печи ресторана на Покровке готовят не только пиццу с хрустящей корочкой, но и собственный хлеб. Пиццы 9 видов, двух размеров: 40 сантиметров и 25 сантиметров. Еще в меню Extra Virgin есть прямоугольные флэтбреды («плоский хлеб» в переводе с английского) — внешне они очень напоминают пинсу. Флэтбреды тоже пекут в дровяной печи, и кажется, что по сравнению с пиццей в них кладут больше начинки
Флэтбред с инжиром, голубым сыром, грецкими орехами и медом, 450 р.
Шеф Алексей Никифоров придумал пиццу на черном тесте с морепродуктами, для цвета в нее добавляют чернила каракатицы
Черная пицца с морепродуктами, моцареллой и томатами в Extra Virgin, 970 р.
В Москве три ресторана Il forno: на Кутузовском проспекте, на Остоженке и на Неглинной –– в каждом из них в дровяной печи на открытой кухне пекут около 25 видов пиццы на тонком тесте, каждую можно попросить сделать на тесте с добавлением ржаной муки. Для детей в Il forno работает «Школа юного пиццайоло», а для взрослых устраивают шоу акробатического приготовления пиццы
Пицца «Рукола с креветками», 1059 р.
В лавке Лоренцо Джетти Da Lorenzo на «Экомаркете» в Коньково можно не только закупиться продуктами из разных уголков Италии, но еще выпить чашку кофе и перекусить пиццей. Пиццу диаметром 34 см на тонком тесте готовят здесь же –– всего 13 видов и одна кальцоне: с помидорами, моццареллой, прошутто-котто, шампиньонами и оливками. Любую пиццу можно взять с собой, а жители Кольцово и Химок могут заказать доставку на дом
Пицца Al Capone, 690 p.
Хорошую итальянскую пиццу на тонком тесте из семолины готовят в Italy — ресторане петербургской ресторанной группы Italy Group. Всего в меню 11 вариантов: кроме классических есть пицца с мортаделлой и фисташками, с беконом и маскарпоне, с куриным филе, шпинатом и рикоттой, с грушей, горгонзолой и миндалем, а также пицца на ржаном тесте с пармой и козьим сыром. Можно заказать целую пиццу диаметром 31 см или половину –– в ней будет четыре куска вместо восьми
Ржаная пицца с пармой и козьим сыром, 750 р.
Пицца с белыми грибами, 690 p.
В еще одном заведении Il forno Group «Лимончино» пиццу готовят непосредственно перед гостями –– в печи, которую топят березовыми поленьями. Как и в Il forno, любую пиццу можно заказать на ржаном тесте, вообще многие позиции повторяются
Пицца с утиной грудкой, белыми грибами и сыром филадельфия, 859 р.
Итальянский пиццайоло Стефано Просперини готовит в дровяной печи больше 15 вариантов пиццы с начинками, которые чаще всего можно встретить в Италии: «Маргариту», «Маринару», «Четыре сезона», «Неаполитану» с каперсами и анчоусами, «Сицилиану» с тунцом, морепродуктами, пармой, бурратой и томатами
Пицца с бурратой в La bottega siciliana, 1100 р.
В ресторане Арама Мнацаканова Probka на Цветном тесто для пиццы замешивают на итальянской муке, затем выдерживают его от 48 до 72 часов. Всего в меню 10 видов пиццы: на первый взгляд классические «Маргарита» и «Четыре сыра» готовят с «визитной карточкой» — например, с черным трюфелем
Пицца с черным трюфелем, 1990 p.
В «Вермутерии» тесто делают из нескольких видов муки: канадской, итальянской из твердых сортов пшеницы, отечественной гречишной, азиатской соевой. Начиняют нестандартными ингредиентами: есть пицца с пастрами, маринованными артишоками и перцем халапеньо, вегетарианская с кабачками, авокадо, томатами и эдамамэ под домашним песто. Впечатляют пиццы с баклажанами и телячьими мозгами и с крабом, густым соусом том-ям, вялеными томатами и свежей кинзой
Пицца с баклажанами и телячьими мозгами, 650 р.
Остерия с 2008 года сменила несколько названий, которые давали заведению по имени шеф-повара: ее знали как «У Джованни» и «У Джузеппе». Сейчас кухню возглавляет Сальваторе Бурго, имя у проекта, соответственно, «У Сальваторе». Выбор пицц очень большой — около 20 позиций: с артишоками и ветчиной, с рикоттой и ветчиной, с колбасками сальчичче и шпинатом, вегетарианская с тофу, пицца с телятиной и руколой, с анчоусами и цукини и многие другие. Есть собственная доставка, в том числе теста
Пицца с сыром моццарелла, инжиром и пармой, 580 р.
В меню Osteria della Piazza Bianca не только круглая итальянская пицца, но и римская пинца (здесь ее называют именно так, как бы ни возражал Валентино Бонтемпи). И ту и другую можно заказать на сайте с доставкой
Пицца «Парма» с прошутто-крудо, шампиньонами, кедровыми орешками и трюфельным маслом, 1040 р.
Пицца с прошутто-крудо, руколой и пармезаном, 790 р.
В сети ресторанов Аркадия Новикова «Сыроварня» в печи готовят классику — «Маргариту», «Четыре сыра», «Пепперони». Бренд-шеф «Сыроварен» Сергей Носов придумал несколько пицц с авторскими начинками: с лисичками и камамбером, с тунцом и луком, с ростбифом и сыром монтеблун, а также фирменную — с тамбовским окороком и руколой.
Пицца с тамбовским окороком и руколой, 750 р.
Винченцо Дилилло, бренд шеф-повар и совладлец ресторана Sinners & Beginners
Пицца есть почти везде, но, с другой стороны, все, что называют пиццей, не всегда таковой является. Вообще, пицца — это всего лишь тесто, которое может быть круглой, квадратной или прямоугольной формы, может быть тоньше или толще, а также соус и начинка.
Тесто всегда очень простое, всего четыре ингредиента: мука, вода, дрожжи и соль, иногда добавляют оливковое масло. Затем тесто долго расстаивается, минимум сутки: это делает пиццу легкой. Для начинки главное –– простые свежие продукты. Важна и температура выпекания пиццы: в Неаполе пиццу пекут при температуре свыше 400 градусов не больше минуты, а в Риме, например, при меньшей температуре — 330–350 градусов, времени, соответственно, нужно больше.
Настоящая пицца не только неаполитанская. Это исторически первая пицца, но она распространялась по другим регионам и изменялась. Например, появилась римская пицца на более хрустящем тесте, квадратная Al Taglio, а позже — пинса. Для пинсы используют обычно смесь из трех видов муки: пшеничной, рисовой и соевой. Благодаря этому в ней меньше глютена, она легче переваривается. Но нужно понимать, что все это, как бы оно ни называлось, пицца. Кстати, итальянцы привезли пиццу в Америку.
Пинса и пинца
Квадратная пицца родом из Рима
Каждый день в Double Pizza несколько видов римской пиццы прямоугольной формы выставляют на витрину и доводят до готовности в электрической печи уже после выбора гостя. Любую позицию, как и неаполитанскую, можно взять в двух размерах. После восьми вечера на римскую пиццу действует скидка 40%
Пицца с лососем, сыром филадельфия, тобико, соусом терияки и жареными водорослями, 99 р.
В Scrocchiarella пиццу делают вытянутой прямоугольной формы и подают на деревянной доске-лопате. Можно выбрать тесто для пиццы — пшеничное, мультизлаковое или рисовое — и размер: 35, 60 или 80 сантиметров в длину. Цена пиццы зависит от выбранного размера и начинки. Совсем недавно бренд-шеф Тициано Казилло добавил в меню новинку — пиццу с польпетте, небольшими фрикадельками из говядины. Тесто для нее он окрашивает свекольным соком
Пицца с карпаччо из говядины, карамелизованной сливой, артишоками и халапеньо, 795 р.
В ставшую легендарной пиццерию Maestrello до сих пор выстраиваются очереди. Тесто делают из смеси трех злаков и выдерживают 72 часа. Сейчас в меню 19 разных пинс –– начинку кладут от души, томатный соус везут из Италии, многие продукты достают через Сан-Марино, а моцареллу используют свежую российскую