рецепты мацератов на самогоне лучшие
Универсальная технология мацерации самогона
Мацерация самогона – это процесс настаивания дистиллята на фруктовом или другом сырье (солоде, цедре, специях и т.д.) с последующей перегонкой вместе ингредиентами, чтобы спиртовые пары извлекли максимум ароматических веществ. Цель мацерации – получить крепкий прозрачный напиток с ароматом и вкусом исходного сырья. Готовый продукт будет напоминать магазинные ароматизированные водки, только без синтетических добавок.
Выбор ингредиентов
В качестве алкогольной основы применяется самогон одной или двух перегонок. Оптимально использовать продукт двойной дистилляции с отбором «голов» и «хвостов», тогда неприятные сивушные нотки будут сведены к минимуму. Можно мацерировать самогон одной перегонки, отделив вредные фракции при перегонке уже после настаивания, это сокращает время, но по качеству напиток будет хуже.
Алкогольная основа должна гармонировать с выбранным сырьем. Нейтральным считается сахарный самогон, он подходит для мацерации любого сырья. Для фруктов и ягод лучше взять фруктовый самогон, а для солода и специй – зерновой дистиллят.
К нейтральной основе относится и водка, на ней можно настаивать сразу без предварительной перегонки.
При правильном подходе для мацерации самогона подходит любое сырье, самые популярные варианты: яблоки, виноград, черника, клюква, клубника, малина, апельсин, лимон, солод, специи. Ягоды или фрукты должны быть свежими и спелыми с ярким натуральным ароматом, в этом случае замороженное сырье – плохой выбор. Для апельсиновых и лимонных водок зачастую берут только цедру.
Яблоки и белый виноград – самое популярное сырье
Количество закладываемого сырья зависит от рецепта и времени настаивания, единых стандартов здесь нет. В большинстве случае на 1 л самогона берут 0,5-1 кг фруктов или ягод, 50-100 г цедры или солода, затем настаивают 5-20 дней. Чем больше сырья и длительнее время выдержки, тем насыщеннее будет аромат и вкус мацерированного самогона. Со специями следует быть аккуратным, чтобы не переборщить. Слишком концентрированный напиток можно разбавить чистой алкогольной основой – самогоном или водкой.
Рецепты мацерации самогона
При настаивании 12-15 дней пропорции ингредиентов на 1 л самогона могут быть следующими:
Классическая технология мацерации самогона
Перегонять настой без фильтрации нельзя (особенно с ТЭНами), иначе остатки ингредиентов пригорят, испортив вкус напитка.
В этом основная «фишка» классической мацерации самогона – готовый напиток не нужно разбавлять водой, чтобы он не помутнел.
Мацерация самогона соком
Более простой вариант методики. После второго перегона сорокапроцентный самогон разбавляют осветленным соком (без мякоти, домашним или магазинным) в пропорции 1:1, оставляют на 2-3 часа, затем дистиллируют согласно технологии.
Очень интересно получается с ананасовым соком – в самогоне появляются характерные нотки, но можно пробовать и другие варианты.
Что такое процесс мацерации в самогоноварении
Мацерация самогона позволяет получать ароматные и вкусные, а главное, хорошо очищенные крепкие напитки домашнего приготовления. Термин относится к категории сравнительно новых, хотя на практике технология используется виноделами с незапамятных времен.
Значение процесса мацерации
Получение ароматных крепких напитков по технологии мацерации предполагает последовательное выполнение трех дистилляций. Первая позволяет перегнать брагу на спирт-сырец, вторая необходима для отбора вредных и опасных для здоровья фракций, а третья осуществляется после настаивания алкогольной основы на душистых растительных компонентах.
Если конструкция аппарата позволяет, третья перегонка выполняется вместе с теми ингредиентами, на которых настаивался самогон.
Отличие готового напитка от привычной настойки заключается в его прозрачности, при этом вкус и аромат закладываемых при подготовке алкоголя компонентов сохраняется полностью.
Преимущества процесса
Мацерация является самым простым методом получения лекарственных и питьевых настоек, ароматных водок в домашних условиях. Она позволяет эффективнее использовать сырье, этот момент особенно важен в том случае, когда в рецептах задействуются дорогостоящие ягоды или фрукты.
Мацерация в самогоноварении с третьей перегонкой позволяет получать более «чистые» по вкусу напитки, нежели обычные настойки. Тонкий аромат, в свою очередь, делает их интересной альтернативой дистилляту.
Общая технология мацерации
С химической точки зрения мацерация аналогична настаиванию, но понятие «настойки» в деле алкоголеварения является самостоятельным, поэтому термин и предполагает еще один этап обработки напитка, третью перегонку.
Выбор сырья
Поскольку основной задачей мацерации является ароматизация самогона, растительное сырье для процедуры должно обладать выраженным приятным запахом. Для настаивания используют травы, фрукты, ягоды, которые можно:
Дистиллят для настаивания должен быть качественно очищенным. Даже в дореволюционных книгах по виноделию четко прослеживается строгая рекомендация брать для изготовления ароматных водок только «двойное вино», то есть самогон после второй перегонки.
Крепость его должна быть достаточно велика, чтобы содержание спирта в залитом алкогольной основой сырье составляло не менее 25%. Это условие важно соблюсти, чтобы настой не превратился в забродившее сусло.
Настаивание
Время настаивания зависит от разновидности растительного компонента. Оно различается в каждом отдельном случае, в среднем равняется 14–21 дню. Измельченное сырье отдает ароматические и полезные компоненты быстрее и в более полном объеме, нежели цельные ягоды, особенно те, что имеют плотную структуру.
В домашних условиях наиболее эффективна методика дробной мацерации, когда самогон делят на части и заливают в сырье в несколько этапов. Каждый раз растительный компонент хорошо отжимают, чем достигается высокая разность концентраций между свежезалитым алкоголем и осадком. Полученные вытяжки смешивают и используют для перегонки.
Перед перегоном состав разводят до 12–15% крепости, ягоды не удаляют.
Популярные варианты мацерации
Сахаристость сырья не имеет особенного значения для приготовления мацератов. Предпочтение следует отдавать фруктам и ягодам с выраженным ароматом, что и обеспечивает получение отличного результата.
Яблочный мацерат
Яблочный мацерат на самогоне предпочтительно делать из некрупных, но спелых и сочных плодов. Быстрый способ его приготовления не требует длительного настаивания, но при желании можно потратить пару недель на формирование вытяжки. Состав готовится из ингредиентов, взятых в следующих пропорциях:
Фрукты измельчают, перемешивают в растворе из дистиллята и воды. Полученную смесь сразу же перегоняют при незначительной мощности нагрева во избежание пригорания кусочков яблок, отбирая около 20 мл головной фракции выхода. Эта часть опасна для здоровья, ее можно употреблять только в технических целях.
Отбор прекращают при достижении мацератом 40 градусов крепости. Разбавлять водой готовый напиток нежелательно, от этого он с большой долей вероятности помутнеет.
При выборе варианта с настаиванием воду в состав не добавляют до момента перехода к непосредственной подготовке к дистилляции.
Виноградный мацерат
На бутыль объемом 10 л потребуется:
Ягоды снимают с кистей, тщательно разминают в емкости, «добывая» сок, затем заливают туда же алкогольную основу и перемешивают. Настойку оставляют для приготовления вытяжки на 12 суток под плотно прилегающей крышкой, чтобы пары спирта не могли покинуть посуду.
Перед перегонкой на 1 л мацерата вместе с мякотью добавляют 2 л воды, тогда после дистилляции получится напиток крепостью около 37 градусов. Начальная фракция, «головы», составит около 50 мл, их потребуется собрать отдельно и слить.
Мацерация солодом
Мацерация солодом позволяет получить оригинальный напиток, по вкусу напоминающий виски. Для его изготовления потребуется:
Воду в объеме 0,5 л разогревают до 70 °C, заливают ей раздробленный солод и дают ему «отдохнуть» в течение 60 минут. Оставшуюся жидкость вместе с самогоном и подготовленным настоем заливают непосредственно в перегонный куб, в нем же перемешивают. Дистилляция ведется на максимальной мощности, первые 30 мл представляют собой ядовитые фракции, их необходимо удалить.
Особенности и основная задача перегонки
Основной целью третьей перегонки служит получение прозрачного напитка, сохраняющего при этом всю ароматику исходного растительного сырья. Особенностью самой дистилляции является заливка в куб нефильтрованной жидкости вместе с мезгой, поэтому агрегаты с открытыми нагревательными элементами не подойдут. Сборка самогонного аппарата выполняется в режиме pot still.
Дополнительная информация
Технология третьего перегона подразумевает практически полную выборку спирта до градуса, измерение крепости ведется не по струе, а непосредственно в посуде, куда поступает дистиллят. На выходе должен сразу получиться питьевой мацерат, развести его водой без ухудшения внешнего вида (помутнения) обычно не получается.
Заключение
Рецепты мацерации самогона помогают значительно расширить ассортимент производимых дома напитков. Сама технология достаточно проста и позволяет без лишних затрат времени получать оригинальные напитки, способные удивить даже искушенных гостей.
Мацерация: все, что нужно знать о процессе
Мацерация — по сути обычная ароматизация самогона. Старинный и проверенный способ в последний год обрел просто невероятную популярность.
Все больше вопросов возникает относительно тонкостей его использования. Поэтому мы решили не оставаться в стороне и разобрать эту технологию: суть метода, особенности и способы применения. Ну и в самом конце вас ждет рецепт ароматной грушевой водки, которую лично делал наш эксперт и которую мы после вместе дегустировали. Недовольных не нашлось.
Суть метода
Мацерация — очень простой процесс. Его суть в следующем: делаем первую перегонку → делаем вторую дробную перегонку → настаиваем самогон на выбранных ингредиентах → делаем третью перегонку. Готово! Ароматную водку можно подавать к столу и выслушивать похвалы цокающих от удовольствия языками дегустаторов.
Но это в идеале. На практике все несколько сложнее. Есть важные мелочи, на которые нужно обращать внимание, чтобы мацерат получился. Об этом — ниже.
Способы ароматизации
По классической технологии нам нужно настоять самогон двойной перегонки на ароматном сырье в стеклянной емкости 1-2 недели. Для настаивания желательно выбрать прохладное место без доступа прямых солнечных лучей.
Но есть и более оригинальные способы. Так, например, компания «Русская Дымка» придумала фальшдно для мацерации, которое устанавливается прямо в перегонный куб. Крышка находится чуть выше уровня залитого в бак спирта. На нее кладут ароматические ингредиенты и начинают перегонку.
Пары спирта проходят через ароматические ингредиенты, насыщаясь их ароматом и вкусом, и в результате мы получаем ароматный алкоголь. Это, так называемая, паровая мацерация.
Очень оригинальное и функционально успешное решение : фальшдно можно одинаково эффективно использовать как для мацерации (с использованием ножек), так и для перегонки густых зерновых и фруктовых браг (без использования ножек). И судя по отзывам, новинка многим пришлась по вкусу. Люди нахваливают именно режим ароматизации.
Тонкости процесса
1. Выбор ароматизирующих ингредиентов
Cамый важный этап. Именно от них на 90% зависит органолептика продукта. В качестве сырья могут выступать: ягоды, фрукты, листья, травы, специи и др. Старайтесь выбирать свежие, зрелые и ароматные ингредиенты. Использовать для мацерата, например, замороженную рябину — плохое решение.
2. Пропорции и время
Время настаивания может сильно разниться, но в среднем составляет 10-20 дней. Для надежности советуем придерживаться данных из рецепта, по которому готовите.
3. Выбор основы для настаивания
Лучше всего использовать самогон двойной перегонки (40-45°) с нейтральным запахом. Идеальный выбор — сахарный дистиллят. Но есть и исключения: например, для ананасовой водки отлично подойдет кукурузный или зерновой вариант.
Много споров в сети разгорается на счет того, когда нужно закладывать ароматические ингредиенты. Одни утверждают, что после первой перегонки: так быстрее и вкуснее. Вторые говорят, что нужно ароматизировать напиток только после второй перегонки. Вроде как это безопаснее, да и на яркость органолептики продукта никак не влияет.
Кто прав, судить не беремся. Но наш совет — следуйте классической технологии. Самогон спешки не любит, да и третья перегонка никогда лишней не бывает.
Рецепт ароматной грушевой водки из самогона
Как и обещали, даем готовый рецепт ароматной водки в текстовом и видео формате. Используйте тот формат, который для вас удобнее.
В рецепте мы не стали следовать общей технологии и настаивать спирт на ингредиентах. Как утверждают авторитетные источники, (например, канал «Азбука Винокура») так делать вполне допустимо, если для мацерации используются груши или яблоки. Другие же ингредиенты, которые не так охотно отдают спирту свои ароматы, все же рекомендуется выдерживать 1-2 недели перед перегонкой.
Видеорецепт ароматной грушевой водки
Мацерация в самогоноварении
Мацерат, настойка горячего приготовления — простой и очень вкусный напиток. Попробуйте мацерацию самогона по нашим рецептам и результат вас обязательно покорит.
На каком самогоне целесообразней делать мацерацию
Начнем с того, что самогонщики часто считают и называют мацерацией перегонку с ароматными добавками и настаивание. Строго говоря, мацерация — это горячее или холодное настаивание. Для простоты и из интереса к рецептам спирта ароматной перегонки, будем считать их единым процессом.
Для настаивания в кубе или кастрюле, как на водяной бане, лучше брать спирт крепостью 60-90 процентов. Чем крепость выше, тем более чистым и приятным будут оттенки вкуса и аромата. Ведь чем больше спирта, тем ниже температура кипения водно-спиртовой смеси. Чем ниже температура, тем меньше “варятся”, разрушаются ароматические эфиры и масла, и тем меньше напиток напоминает компот.
Для перегонки с ароматизирующими добавками крепость исходного сырья должна быть ниже 40-50 процентов.
Что выбрать в качестве растворителя, дистиллят или ректификат, каждый решает сам. Хороший дистиллят, без лишней сивухи, разнообразит и дополнит вкус напитка. Ректификат мяче и проявляет чистый вкус добавки — фруктов, специй, трав и так далее.
Рассмотрим несколько рецептов мацерации самогон
Рецепт мацерации самогона солодом
Как превратить за пару часов грубоватый сахарный самогон в изысканный зерновой дистиллят? Проще простого — путем мацерации или перегонки.
Букет нежнее и насыщеннее можно получить, если положить в джин-корзину или экстрактор Сокслета 50 г молотого солода и подогревать под ним на 65-70 о С самогон высокой крепости.
Можно заменить солод 0,5 л готового, неохмеленного, концентрированного и разведенного по инструкции солодового экстракта.
Рецепт мацерации самогона соком
Добавить 500 мл концентрированного яблочного сока к 8 л “тела” (питьевого спирта) 40% крепости. Помешать и перегнать сплошной перегонкой. Внимание! Перед перегонкой яблочного, грушевого и другого растительного сырья нужно тщательно отмыть куб изнутри. Любой налет:
б) может спровоцировать пенообразование.
Рецепт мацерации самогона на яблоках
Попробуйте ароматное подобие кальвадоса, которую дает яблочная мацерация самогона. Для этого:
Уже на этом этапе дистиллят будет душистым, вкусным, питким, но можно сделать его еще лучше.
Рецепт мацерации самогона на винограде
Или просто настоять в кубе, как в рецепте с солодом.
Рецепт мацерации самогона смородиной
Замените в предыдущем рецепте виноград любой смородиной и следуйте алгоритму.
Рецепт мацерации сахарного самогона
Ничем не отличаются от вышеописанных и потрясающе облагораживают самогон.
Планируя фруктовые и зерновые дистилляты и мацераты лучше сразу запастись медной сеткой или царгой, которые нейтрализуют соединения серы. Кстати, в аппарате Luxstahl 8m медная сетка идет в базовой комплектации и покупать ее дополнительно не придется.
Бомбически ароматные рецепты мацерации самогона мандаринами
Рецепт мацерации самогона со специями
Абсент в экстракторе
Здесь подойдет и джин-корзина, и экстрактор Сокслета. Можно просто подвесить в куб сетчатый мешочек, чтобы он не касался жидкости.
Можно попробовать изменить навеску специй на свой вкус.
Если вы сейчас задумались, какой дистиллятор подойдет для мацерации, прочитайте “живые” отзывы о самогонных аппаратах и вам все станет ясно.
Мацерация в самогоноварении
Мацерат, настойка горячего приготовления — простой и очень вкусный напиток. Попробуйте мацерацию самогона по нашим рецептам и результат вас обязательно покорит.
На каком самогоне целесообразней делать мацерацию
Начнем с того, что самогонщики часто считают и называют мацерацией перегонку с ароматными добавками и настаивание. Строго говоря, мацерация — это горячее или холодное настаивание. Для простоты и из интереса к рецептам спирта ароматной перегонки, будем считать их единым процессом.
Для настаивания в кубе или кастрюле, как на водяной бане, лучше брать спирт крепостью 60-90 процентов. Чем крепость выше, тем более чистым и приятным будут оттенки вкуса и аромата. Ведь чем больше спирта, тем ниже температура кипения водно-спиртовой смеси. Чем ниже температура, тем меньше «варятся», разрушаются ароматические эфиры и масла, и тем меньше напиток напоминает компот.
Для перегонки с ароматизирующими добавками крепость исходного сырья должна быть ниже 40-50 процентов.
Что выбрать в качестве растворителя, дистиллят или ректификат, каждый решает сам. Хороший дистиллят, без лишней сивухи, разнообразит и дополнит вкус напитка. Ректификат мяче и проявляет чистый вкус добавки — фруктов, специй, трав и так далее.
Рассмотрим несколько рецептов мацерации самогон
Рецепт мацерации самогона солодом
Как превратить за пару часов грубоватый сахарный самогон в изысканный зерновой дистиллят? Проще простого — путем мацерации или перегонки.
Букет нежнее и насыщеннее можно получить, если положить в джин-корзину или экстрактор Сокслета 50 г молотого солода и подогревать под ним на 65-70°С самогон высокой крепости.
Можно заменить солод 0,5л готового, не охмеленного, концентрированного и разведенного по инструкции солодового экстракта.
Рецепт мацерации самогона соком
Добавить 500 мл концентрированного яблочного сока к 8 л «тела» (питьевого спирта) 40% крепости. Помешать и перегнать сплошной перегонкой. Внимание! Перед перегонкой яблочного, грушевого и другого растительного сырья нужно тщательно отмыть куб изнутри. Любой налет:
б) может спровоцировать пенообразование.
Рецепт мацерации самогона на яблоках
Попробуйте ароматное подобие кальвадоса, которую дает яблочная мацерация самогона. Для этого:
Уже на этом этапе дистиллят будет душистым, вкусным, питким, но можно сделать его еще лучше.
Рецепт мацерации самогона на винограде
Или просто настоять в кубе, как в рецепте с солодом.
Рецепт мацерации самогона смородиной
Замените в предыдущем рецепте виноград любой смородиной и следуйте алгоритму.
Рецепт мацерации сахарного самогона
Ничем не отличаются от вышеописанных и потрясающе облагораживают самогон.
Планируя фруктовые и зерновые дистилляты и мацераты лучше сразу запастись медной сеткой или царгой, которые нейтрализуют соединения серы.
Бомбически ароматные рецепты мацерации самогона мандаринами
Рецепт мацерации самогона со специями
Абсент в экстракторе
Здесь подойдет и джин-корзина, и экстрактор Сокслета. Можно просто подвесить в куб сетчатый мешочек, чтобы он не касался жидкости.
Можно попробовать изменить навеску специй на свой вкус.
Если вы сейчас задумались, какой дистиллятор подойдет для мацерации, прочитайте «живые» отзывы о самогонных аппаратах и вам все станет ясно.