просроченные оливки консервированные можно ли есть

Оливки: всё что нужно знать о продукте

Первое гастрономическое знакомство с оливками сулит настоящий стресс для вкусовых рецепторов привыкшего к совершенно иной пище украинского человека.

Тут привычка нужна…

Припомнился курьезный случай, который произошел на свадьбе моей однокурсницы. Праздновали в ресторане. Стол изобиловал традиционными в советские времена блюдами: салат «Оливье», котлеты по-киевски, мясное ассорти, бутерброды с красной икрой…
Присутствовало и заморское лакомство — оливки. Во время застолья «родственница из провинции», толкая мужа локтем в бок, поинтересовалась: «Петро, а що то таке зелененьке? Огiрки такi манюнi, чи що?» — «От село, — тоном истинного гурмана ответил супруг, — та то ж делікатес — оливки, попробуй…» Недолго думая, супруга достала из «Оливье» столовую ложку, зачерпнула деликатес и отправила в рот. Как ни старалась тетка держать «хорошую мину», но лицо ее перекосилось, и она, украдкой выплевывая заморское блюдо в салфетку, возмущалась: «Та они ж протухли! От ведь жлобы! Грошей — куры не клюют, а все экономлют…»

Минули те далекие времена, когда оливки можно было увидеть лишь в ресторанном меню. Это специфическое лакомство давно стало привычным блюдом домашних застолий: и как отличная закуска, и как ингредиент различных салатов… Кроме того, оливки кладут в пиццу, тушеные овощи, применяют в качестве начинки для пирогов…

А знаете ли вы, чем отличаются оливки от маслин? Что означает загадочный набор цифр на баночке? Да и вообще, как разобраться в многообразии ассортимента, предлагаемого современными супермаркетами?

Оливки — один из самых полезных продуктов. Специалисты утверждают, что они содержат около ста активных веществ (преобладают витамины Е, А и С). В их мякоти — до 50–75% жиров, сахара, белков, пектинов, зольных веществ. Консервированные плоды оливок хорошо усваиваются. Их систематическое употребление, по утверждению специалистов, предохраняет от желудочно-кишечных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Для профилактики язвы желудка достаточно ежедневно употреблять перед едой дюжину оливок. Медики считают, что их потребление замедляет процесс старения. Особенно ценны в оливках жиры, являющиеся строительным материалом для клеток человеческого организма, снижающие уровень холестерина и обладающие свойствами, аналогичными материнскому молоку, а также белки, которые сходны с составом белка животного происхождения.

Оливки или маслины? Почувствуй разницу

Многие до сих пор считают, что зеленые оливки и черные маслины — это плоды разных деревьев. На самом деле это далеко не так. Разница в цвете обусловлена степенью зрелости и способом приготовления.

Для консервирования отбирают плоды светло-зеленого цвета, пока те твердые. Но даже в этом состоянии они очень ранимы. Поэтому оливки собирают только вручную, с лестницы — это при высоте-то деревьев 10–15 м! Перезревшие до иссиня-черного цвета плоды в переработку не годятся. Дозревать на деревьях оставляют только те, которым предстоит стать оливковым маслом.

Свежие плоды несъедобны — они горькие из-за присутствия в них глюкозидов. Поэтому, прежде чем попасть на стол, проходят длительную гастрономическую обработку. После сбора урожая их погружают в специальный солевой раствор, в котором они настаиваются, как правило, от 6 до 12 месяцев. Перед тем как консервировать, их сначала заливают раствором щелочи на пару часов (для удаления горечи), потом промывают и заливают рассолом, чтобы забродили. А чтобы почернели, раствор, в котором их вымачивают в течение 4–6 месяцев, насыщают кислородом.

С косточкой или начинкой?

Сейчас весьма популярны фаршированные оливки — их начиняют анчоусами, перцем, лимоном, лососем, тунцом, миндалем, пряными травами и т.д. Вы, вероятно, заметили, что фаршированные оливки бывают только зеленого цвета. А все потому, что черные ягоды сами по себе насыщены по вкусу и аромату, поэтому не терпят никаких вкусовых сочетаний.

Ну а всевозможные начинки добавляются с целью не только разнообразить вкус оливок, но и повысить общую стоимость товара (пищевая ценность его за счет дешевых начинок, вытесняющих чистый вес самих оливок, заметно падает). Делайте лучше выбор в пользу «чистого» продукта. В конце концов, нафаршировать купленные оливки вы всегда сможете.

Кроме того, истинные ценители не едят оливки без косточек. Без нее плод теряет вкус. Кроме того, косточки полезны. В «оливковых» странах считается, что в день обязательно надо проглатывать 3-5 штук. Это улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта.
Однако надо заметить, что покупать оливки с косточками не только нерационально — почти половина от веса банки выбрасывается, но и рискованно для здоровья, если вы не очень внимательны к сроку хранения консервов. Если оливки с косточками просрочены, лучше откажитесь от покупки или избавьтесь от когда-то предусмотрительно заготовленной баночки. Со временем именно в косточках образуются не самые полезные для организма вещества.

В стекле или металле?

Что лучше — стеклянная банка или металлическая?

Стеклянная тара, как правило, стоит дороже жестяной или пластиковой. Однако в случае с оливками эта экономия чревата покупкой «кота в мешке». Ведь только в стеклянной банке можно визуально определить размер, состояние плодов, степень их зрелости, а также прозрачность рассола (маринада). Правда, срок хранения в стеклянной банке меньше, чем в жестяной.

Покупая продукцию в жестяной баночке, обращайте внимание на вмятины, так как в «травмированной упаковке» может нарушиться внутренняя защитная оболочка, приводящая к окислению продукта. Кроме того, на банке не должно быть ржавчины. Наиболее удобны для использования 300–400-граммовые, снабженные системой легкого открывания «abrefacil» (с колечком на жестяной крышке). Надпись «Olives black» означает, что перед вами черные оливки, «Olives green» — зеленые.

Что написано на банке?

Чтобы почерпнуть всю пользу из оливок для своего организма, надо прежде всего не нарваться на подделку и при покупке консервированных оливок внимательно прочитать надписи на баночке. Во-первых, должно быть указано название фирмы, ее адрес, сорт оливок и калибр…

Калибр — это количество ягод на килограмм сухого веса. Зачастую одинаковые банки могут содержать оливки или маслины совершенно разного размера. На дне банки принято обозначать два числа — минимальный и максимальный размеры через дробь. Например, 280/320 означает, что в одном килограмме сухого веса содержится от 280 до 320 оливок.
Ясно, что продукт мелковат. Но чем крупнее, тем дороже, правда, размер не влияет на вкусовые качества. А оливки крупные (190/210) у нас в продаже встречаются не так часто. Отсутствие информации о калибре свидетельствует, увы, о недостаточно высоком качестве продукта, который не удосужились рассортировать.

Масса. Кроме калибра, внимательно читайте надписи около массы. Некоторые произво-
дители указывают массу брутто (вместе с банкой), массу нетто (маслины плюс рассол) и массу основного продукта (только маслин).

Срок годности. Маркировка содержит точные данные не только о дате выпуска, но даже о времени производства продукта в течение суток. Проставляется маркировка, как правило, на дне баночки, а срок годности — на боковой поверхности, хотя иногда включается в маркировку. Например, обозначение Е5 347 408 19:17 V29 расшифровывается так: продукт изготовлен в Испании (Е), в 2005 году (5), в 347-й день года, номер партии — 408, в 19 часов 17 минут по среднеевропейскому времени, V29 — специальный знак производителя. Кстати, срок годности оливок не более 3 лет. Еще меньше хранятся оливки с косточками. После истечения срока годности в них начинают вырабатываться весьма вредные для организма вещества, поэтому не стоит запасаться оливками впрок.

Источник

Что будет если съесть просроченные маслины. Умный покупатель: как выбрать маслины и оливки? Полезные свойства консервированных оливок

Маслины и оливки давно перестали быть экзотикой. Сегодня они входят в состав популярных салатов, горячих блюд и закусок. Более того, они очень вкусны сами по себе и употребляются нами в качестве отдельного блюда. Расскажем, как выбрать в магазине хорошие маслины и оливки, и на что стоит обратить внимание при их покупке.

Оливки и маслины в магазине можно встретить только в консервированном виде. Причиной этому является горечь свежего плода, который невозможно употреблять в пищу в натуральном виде.

На прилавках супермаркетов можно встретить данный продукт различных марок и с разнообразными начинками: лимоном, рыбой, грибами, а также пустые или с косточкой.

Если после покупки вы обнаружили, что плод очень легко отходит от косточки, то это признак несвежести маслин и оливок.

Не менее важно смотреть за тем, чтобы рассол в банке не был мутным.

Если вы решили приобрести оливки в жестяной банке, то проследите за тем, чтобы на ней не было механических повреждений и следов ржавчины.

Чем полезны маслины и оливки?

Жирноватый вкус маслин приходится по вкусу далеко не всем. Однако, стоит отметить, что этот продукт очень богат полезными веществами. Особенно необходимы маслины беременным, ведь они содержат в большом количестве витамин Е и фитострины, улучшающие репродуктивную функцию.

Благодаря своему цвету, который получается за счет антоцианов, маслины способны укреплять иммунитет и служить средством профилактики против простуд.

Также маслины отлично борются с депрессией, поддерживают тонус организма при упадке сил и помогают быстрее восстановиться после серьёзных заболеваний.

Большинство блюд средиземноморской кухни использует в своём составе оливки – польза и отличные вкусовые качества этих плодов позволяют добавлять их во многие рецепты. Оливу европейскую рекомендуется употреблять и мужчинам, и женщинам благодаря её лечебным действиям.

Где растут оливки

Олива европейская, плодами которого являются оливки – теплолюбивое растение, растущее в южных странах. Чаще всего оно встречается в средиземноморских государствах: Греции и Турции, Израиле, Италии и Испании. Испания – главный поставщик оливок на мировом рынке, не уступающий первенства уже долгие годы.

Помимо основного ареала обитания, оливковые деревья выращивают в Ираке и Иране, Туркмении, Индии, в Перу и Мексике. В советские времена оливу европейскую растили на побережье Чёрного Моря и в Крыму, а также в Абхазии, Грузии и Азербайджане.

Оливки — это фрукт, овощ или ягода?

Оливки нередко причисляют к ягодам и фруктам: это маленький семенной плод, напоминающий ягоды вишни или сливу. С точки зрения ботаники они относятся к группе костянок: это плоды, имеющие всего одну косточку и не считающиеся ягодами.

Оливки относятся к группе костянок

Оливки походят на ягоды размерами, на фрукты – строением, на овощи – вкусовыми качествами. Но при этом, они не относятся ни к одной из этих групп: плоды оливы выделены в отдельное семейство «Маслиновые». Род этого растения – «Маслина», а вид – «Олива европейская».

Почему маслины чёрные, а оливки зелёные?

Оливки и маслины – это плоды одного дерева, которое называется «Олива европейская». Разница между ними заключается в степени зрелости: зелёный окрас свидетельствует о недозрелости, а тёмный – о полной спелости плода.

Маслины, в странах Европы известные как «чёрные оливки», на деле не чёрного цвета: их насыщенный тёмный оттенок ближе к фиолетовым или коричневым тонам. Одна сторона маслин часто темнее другой, также у них не удаляется косточка.

Оливки и маслины растут на одном дереве

В продаже чаще можно встретить маслины однородного иссиня-чёрного цвета без косточек. Такой оттенок получают искусственным путём, добавляя в недозрелые зелёные оливки химические консерванты. После такой обработки в псевдомаслинах не остаётся полезных свойств.

Химический состав оливок и БЖУ

Полезное воздействие плодов оливы на организм обусловлено компонентами в их составе.

Таблица с составом чёрных и зелёных плодов, которая учитывает калорийность, БЖУ, количество витаминов, минералов и жирных кислот.

Химический состав зависит от конкретного сорта плодов и от метода их обработки. Консервированные, маринованные и солёные оливки содержат меньше полезных веществ, нежели свежие.

Полезные свойства оливок

Польза плодов оливы для организма человека неоценима.

Благодаря составу, насыщенному жирными кислотами, витаминами и минералами, они незаменимы при многих болезнях:

Также оливки очень полезны для детей и подростков: жирные кислоты оказывают благотворное влияние на растущий организм.

Для мужчин

Польза оливок для мужчин заключается в следующих эффектах:

Чтобы достичь наилучшего эффекта при борьбе с эректильной дисфункцией, мужчинам стоит употреблять по 10-15 плодов в день.

Оливки очищают кровеносные сосуды

Для женщин

Польза плодов оливы для женского здоровья обусловлена следующим:

Оливки для женщин полезны не только при приёме внутрь: плоды и масло из них можно использовать наружно в составе домашних масок для лица, волос и тела.

Оливки предотвращают появление тромбоза

Польза разных форм

Вне зависимости от того, в какой форме продаются оливки, они оказывают полезное воздействие на организм.

У каждого способа хранения есть свои преимущества:

Чай из листьев оливы полезен для сердечно-сосудистой системы

Способы применения

Плоды оливы – самый распространённый ингредиент средиземноморской кухни, встречающийся почти в каждом её рецепте. Их применение неограниченно: оливки используются в рецептах пиццы, пасты и фокаччо, во многих салатах и супах, в составе песто и разнообразных мясных и рыбных блюд, жареных или запечённых духовой печи.

Плоды оливы часто применяются в качестве декоративного элемента для горячих блюд – они выглядят эстетично и не перебивают вкус блюда. Также ими украшают алкогольные коктейли: если закусывать алкоголь оливками, они начнут противостоять токсинам и уменьшат похмельный синдром.

Оливки противостоят алкогольным токсинам

Ещё одно применение оливок – это использование в качестве закуски. Они могут присутствовать в составе канапе или употребляться самостоятельно: в консервированном, вяленом или солёном виде. Допустимо съедать 7-10 плодов в день.

Вред оливок

Чёрные оливки в банке могут навредить организму. Если это не настоящие маслины, а искусственно окрашенные плоды, они содержат в своём составе вредные добавки. Это каустическая сода, в растворе которых оливки держатся неделю, и глютонат железа, придающий почерневшим псевдомаслинам стабильный окрас.

Обе эти добавки способны вызывать аллергию у потребителя, кроме того, после длительной обработки ими полезные свойства оливок исчезают. Если в составе баночного продукта присутствует добавка Е579, стабилизирующая цвет, не следует его приобретать.

Также организму может причинить вред излишне солёный рассол, в котором хранятся.

Нельзя употреблять оливки, если есть камни в желчных протоках

Вопрос-ответ

Какие оливки полезнее — зелёные или чёрные?

Чёрные оливки, или маслины, содержат в себе витамин C и марганец, отсутствующие в зелёных плодах. Также маслины менее калорийны, и в них больше меди, цинка, кальция и витамина A. В остальном зелёные оливки превосходят чёрные плоды: они содержат больше витаминов, макро- и микроэлементов, различных жирных кислот.

Предпочтительно есть оба вида плодов оливы: так организм получит наибольшее количество полезных элементов.

Почему хочется оливок?

Тяга к определенным продуктам может возникать из-за болезней и нехватки полезных веществ. Желание съесть оливки появляется в результате недостатка солей натрия в организме.

Также это может свидетельствовать о расстройстве функций щитовидной железы.

Сильное желание съесть оливок может свидетельствовать о расстройствах в работе щитовидной железы

Можно ли есть оливки с косточками?

Косточки оливок считаются очень полезным продуктом: они содержат в себе ничуть не меньше полезных веществ, чем сам плод. Из-за большого размера их неудобно проглатывать, и они плохо перевариваются, поэтому чаще всего косточки употребляются внутрь после измельчения блендером или кофемолкой.

Косточки оливок богаты на полезные элементы

Чёрные и зелёные оливки – полезные плоды, оказывающие благоприятное воздействие на организм. Они положительное влияют его работу, имеют отличный вкус и прекрасно вписываются во множество блюд.

Составляя семейное меню, мы думаем не только о заполнении обеденного стола блюдами, но и о способностях продуктов исцелять. Поговорим об оливках – их пользе и вреде, калорийности и использовании в кулинарии, а также остановимся на критериях выбора консервированных оливок. Эти красивые ягоды имеют не только очень пикантный вкус, но и своим внешним видом могут украсить любое, даже самое изысканное блюдо!

Уже не одно тысячелетие плоды оливкового дерева и продукты из них являются значимой константой национальных кухонь Средиземноморья, и не только. Это говорит не столько о подходящем климате для выращивания оливковых культур в промышленных масштабах, сколько о высоких гастрономических качествах их плодов, как свежих, так и консервированных. Прибавим к этому величайшую пользу оливок для человека и увидим совершенный подарок природы!

Плоды оливкового дерева – настоящее богатство, вместилище ценных природных соединений, укрепляющих здоровье человека и лечащих его болезни! Оливковые костянки богаты витамином E – витамином женского здоровья и красоты; аскорбиновой кислотой, каротином, витаминами Д, К, группы В, а также минеральными солями железа, фосфора, калия, йода, магния, кальция и другими.

Бесценными лечебными веществами в оливковых плодах являются ненасыщенные жирные кислоты, которых в плодах – до 56 %. Они укрепляют сосуды, снижают уровень холестерина, профилактируют атеросклероз, а также обеспечивают нормальную работу сердечнососудистой системы.

Кроме перечисленных полезных компонентов, оливковые плоды богаты антиоксидантными комплексами, пектиновыми веществами, клетчаткой, белками и золистыми соединениями. К слову сказать, костянки оливкового дерева вмещают в себя более 100 биоактивных веществ! Их можно по праву считать растительным продуктом, являющимся эталоном сбалансированности входящих в него веществ.

Полезны ли оливки, и какими именно лечебными атрибутами они характеризуются – часто возникающие вопросы, когда мы стоим перед стеллажами с консервированными зелеными оливками, раздумывая, какую же баночку положить в корзинку.

Дары оливковых деревьев имеют впечатляющую стойкость перед различными технологиями их переработки. Т.е. польза оливок консервированных ничуть не меньше, чем свежих. Свежие зеленые оливки (костянки) – горькие и терпкие, потому в пищу непригодны!

Перед консервированием оливки обрабатываются специальными растворами, в результате чего они теряют свою терпкость и горечь, а приобретают очень изысканный вкус. Из свежих зрелых костянок получают волшебное оливковое масло, которое является самым употребляемым растительным маслом в мире.

Вред консервированных оливок

Говоря о пользе оливок, нельзя промолчать об их вреде. Консервированные продукты могут быть вредны при слишком активном потреблении их в чистом виде. Зеленые оливочки не так вредны в значительных количествах, чем черные маслины.

В количестве до 10-15 оливок с косточкой нет никакого вреда. Осторожность следует соблюдать только при холецистите в острой стадии (из-за желчегонного эффекта). А вот оливковое маслице лучше ограничить людям с ожирением или старающимся сбросить лишний вес – из-за высокой калорийности этого масла.

Калорийность оливок

Если костянки содержат до 56 % жирных кислот, то сколько калорий в оливках? Масло отжимают у масличных сортов, а консервируют сорта консервные, в которых масла значительно меньше. А потому калорийность консервированных оливок не превышает 113 калорий в 100 г, в сравнении с оливковым маслом, калорийность которого очень высока – 884 калории.

Также следует учитывать, что зеленый цвет плодов Оливы означает, что они еще не набрали спелости. Спелые плоды имеют коричнево-фиолетовый цвет и именно из спелых костянок отжимают масло. Консервированные спелые оливы у нас принято называть маслинами, калорийность которых выше, чем у оливок зеленых, – 166 калорий в 100 г.

Применение оливок в кулинарии

Эти великолепные по внешнему виду плоды украсят почти любое блюдо! Представить праздничный стол без этих красивых ягод – значит забыть что-то важное! Дизайн блюд с их помощью настолько многогранен, что вы не ошибетесь, применив их даже для сладких десертов и коктейлей.

Большое количество закусок и салатов содержат в своем составе зеленые или черные костянки, особенно блюда национальных кухонь Средиземноморья. Греческий салат, какой бы вариант его исполнения вы не выбрали, обязательно включает костянку оливкового дерева! Это салат гурманов всего мира!

Применение плодов оливы зависит от их размеров. Мелкие ягоды используют в закусках, салатах, соусах, солянках, супах и мясных блюдах. Костянки среднего размера используют в пиццах, салатах и для украшения блюд, а крупные экземпляры фаршируют.

Консервированные оливки крупного размера без косточки можно нафаршировать миндалем, каперсами, лимоном, лососем или анчоусами.

Маслины хороши с мясом и дичью, их часто включают в рецептуру соусов к мясу. Незрелые зеленые костянки подают к рыбным холодным и горячим кушаньям.

Их вкус и аромат отменно гармонирует с винами и коктейлями на их основе. Не зря же профессиональные бармены часто дополняют свои алкогольные творения оливками или маслинами. Маслины подчеркивают вкус и аромат розовых и белых вин, а благородную терпкость красных вин обогащают зеленые оливки.

Часто этот продукт подают и как самостоятельное блюдо, чтобы каждый присутствующий за столом смог сам дополнять ими пищу в тарелке. Эти популярные зеленые плоды никогда не надоедают и всегда к месту на любом столе!

Выше мы описали применение продукта в кулинарии, поэтому выбирайте правильно – так, чтобы сорт и размер плодов полностью соответствовали планируемым блюдам.

Костянку в металлических банках покупайте только известных вам производителей. Если таких в ассортименте магазина нет, то лучший выбор – продукт в стеклянной банке. Вы сможете увидеть продукт, который внутри.

Несколько слов об отличиях оливок от маслин. Отличия только в спелости плодов! Маслины – это (в идеале!) спелые оливки. Но черными они бывают не только от спелости! Как правило, черными их делают производители, вымачивая в специальных растворах и обрабатывая кислородом. Для стабилизации полученного сочного иссиня-черного цвета в рассол добавляют стабилизатор – глюконат железа или Е579. Вот и весь секрет!

Если вы хотите попробовать натуральные спелые оливочки, маркированные словом «маслины», то ищите продукт, на этикетке которого нет Е579! Только в наших краях – странах постсоветского пространства – спелые оливки называют маслинами. Во всем мире такого названия они не имеют.

Маслина европейская – это род вечнозеленых кустарников или деревьев, называемых еще Олива европейская или Оливковое дерево, с которых и собирают плодовый урожай. Отсюда мы и взяли название!

Как хранить оливки

Если вы купили весовой продукт и рассола, в котором они солились, у вас нет, то из упаковки переложите их в стеклянную баночку и полейте лимонным соком в количестве, равном примерно 10 % от веса костянок. Столько же налейте оливкового масла. Поверните емкость на 90 градусов и встряхните ее содержимое несколько раз, чтобы маринад распределился. В таком виде костянки можно хранить до 14 дней.

Если остались недоеденный продукт в жестяной или стеклянной банке, то срок их сохранности без потери полезностей составляет 3 дня. Если хотите продлить их съедобность, то сделайте холодный маринад, рецепт которого мы дали выше.

Оливки, польза и вкусовые свойства которых неоспоримо высоки, достойны занять в вашем меню значимое место! Надеемся, что вы станете включать их в свой рацион в составе и простых и изысканных блюд!

Одним из древнейших продуктов, употребляемых людьми в пищу, являются плоды оливкового дерева, издавна считающегося олицетворением жизни. Оливки и оливковое масло все чаще входят в рацион жителей страны и превращаются в модный, популярный продукт. Вот только для того, чтобы использовать оливки себе во благо, стоит знать все о вреде и пользе, который они могут принести.

Чем полезны консервированные оливки

Благодаря огромному количеству полезных веществ, оливки, безусловно, можно назвать очень полезным продуктом. Причем в консервированном виде оливки точно также полезны, как и в свежем. Благодаря раствору они приобретают великолепный вкус, теряя вкус горечи и терпкости.

Из-за наличия в оливках ненасыщенных жирных кислот, они способны восстановить поврежденные клеточной мембраны. Они просто незаменимы для тех, кто страдает заболеваниями различных органов, сосудов и кожи, печени, желудка и двенадцатиперстной кишки. Также употребление оливок прекрасно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы.

Оливки не только способны помочь в лечении мочеполовой системы, но и являются самым настоящим афродизиаком как для мужчин, так и для женщин.

Те, кто любит консервированные оливки, могут не бояться наличия в организме шлаков, солей и токсинов, так как оливки помогут от них избавиться. К тому же они помогут нормализовать работу кишечника.

Не менее полезной является и косточка оливки, употребление которой поможет вывести песок из почек и камней из желчного пузыря.

Вредные свойства оливок

К сожалению, помимо полезных свойства, оливки обладают и рядом отрицательных свойств. Хотя зеленые оливки не так вредны, как черные маслины, они также могут нанести вред организму, если ими слишком злоупотреблять.

10-15 оливок в день никакого вреда не нанесут, если только вы не страдаете холециститом в острой стадии. А вот от оливкового масла следует полностью отказаться людям, страдающим излишним весом, так как оно слишком калорийно для них.

Стоит отказаться от приема в пищу оливок, если вы вскоре планируете съесть кисломолочные продукты, так как в сочетании эти два вида продуктов очень плохо усваиваются. Что касается консервированных оливок, то их принимать в пищу стоит очень аккуратно, так как они являются сильным аллергеном и вполне могут стать причиной высыпаний.

Особых противопоказаний оливки не имеют, поэтому на вопрос стоит ли их употреблять в пищу, можно ответить однозначно – стоит. Единственное, как и с любым другим продуктом, нужно знать меру и никогда не злоупотреблять и тогда можно быть точно уверенным, что вы не получите никакого вреда для организма.

Полезные свойства зеленых оливок

Положительные качества продукта проявляются благодаря богатому и уникальному химическому составу.

Растительные жиры полезны для человека. В плодах оливок содержится около 90% моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Важную роль играют такие вещества, как омега-3 и 6 из-за невозможности вырабатываться в организме самостоятельно. При правильном и регулярном употреблении пищи, обогащенной полезными жирами, можно продлить молодость и красоту, улучшить самочувствие и зарядиться дополнительной энергией.

Белок оливок состоит из незаменимых кислот, польза которых заключается в следующем:

Наличие грубой клетчатки (85% всех углеводов) позволяет улучшить работу пищеварительной системы и участвует в снижении веса.

Важно! В свежих оливках содержится вещество олеокантал, обладающий антиоксидантными свойствами.

В состав ягод входят витамины, микро- и макроэлементы, которые укрепляют иммунитет и все системы органов.

Польза консервированных оливок для здоровья

Зеленые оливки в свежем виде не продаются в магазинах, так как собранные плоды очень твердые, имеют горький привкус (независимо от спелости). Именно поэтому их сначала вымачивают, убирая горечь, а после солят или маринуют. После обработки плоды становятся мягкими и пригодными к употреблению. Сегодня производители выпускают оливки нескольких видов:

Питательные вещества, витамины и элементы позволяют оказывать положительное влияние на здоровье человека:

Есть ли польза в косточках?

Как и мякоть оливки, косточки считаются полезными для организма человека:

Употреблять косточки целиком довольно тяжело и опасно. Для этого их рекомендуется перемалывать в муку и добавлять в пищу. В день разрешается съедать не более 10 плодов целиком.

Вред и возможные противопоказания

Отличие маслин от оливок

Сбор оливок производят в незрелом виде, а неприятную горечь устраняют вымачиванием в специальном растворе каустической соды. Затем их промывают и консервируют. Стоит отметить, что каждый производитель при мариновании добавляет свои вкусовые добавки.

С маслинами дело обстоит намного хуже. Для их приготовления используют те же самые зеленые оливки, помещают их в раствор и выдерживают около полугода. После промывают и оставляют на свежем воздухе, для того чтобы начался окислительный процесс, и только потом консервируют.

Сегодня данной технологией производства редко кто пользуется, так как она считается затратной по времени и деньгам. Следовательно, процесс приготовления маслин изменили, но не в пользу продукта.

Итак, зеленые оливки выкладывают в тару и обогащают их частицами кислорода в течение 1,5 недель. По истечении времени продукт становится мягким, с особенным вкусом. Для стабилизирования цвета используется химическое соединение глюконат железа (Е579). В маслинах, приготовленных по неправильной технологии, данного соединения содержится 20 мг, при суточной норме для человека в 10 мг. Следовательно, после употребления ингредиента можно получить серьезное отравление, а также нарушить работу сердечно-сосудистой и выделительной систем.

Конечно, если в составе продукта не содержатся данные вещества или они дозрели естественным путем, тогда такие маслины будут обладать такими же свойствами, что и зеленые оливки.

Сегодня оливки пользуются особой популярностью, их применяют для украшения салатов, холодных и горячих блюд. Их можно приобрести или законсервировать в домашних условиях самостоятельно. Поделимся некоторыми советами по приготовлению:

Оливки, приготовленные в домашних условиях, проходят минимум тепловой обработки, а дополнительные специи позволяют увеличить полезные свойства ингредиента.

Если нет возможности законсервировать зеленые плоды, то важно знать основы при выборе готовых оливок:

Понравилось?

Нажмите на кнопку, если статья Вам понравилась, это поможет нам развивать проект. Спасибо!

Источник