какое значение имеет запах и вкусовое значение пищи

Тест с ответами: “Пищеварительная система”

1. Питательные вещества выполняют функции:
а) строительную и энергетическую +
б) транспортную
в) двигательную

2. Расщепление белков происходит в:
а) толстом кишечнике
б) желудке и тонком кишечнике +
в) ротовой полости

3. Слюнные железы принимают участие в расщеплении:
а) белков
б) жиров
в) углеводов +

4. Печень играет большую роль в пищеварении, так как:
а) выделяет желчь +
б) выделяет пищеварительный сок
в) вырабатывает ферменты расщепляющие жиры

5. Соляная кислота входит в состав:
а) слюны
б) поджелудочного сока
в) желудочного сока +

6. Сокоотделительные рефлексы осуществляются:
а) пищеварительной системой
б) нервной системой +
в) выделительной системой

7. Гуморальная регуляция органов пищеварительной системы заключается в:
а) передаче нервного импульса железам выделяющим ферменты
б) расщеплении веществ под действием ферментов
в) воздействия на их работу химических веществ через кровь +

8. Всасывание:
а) прохождение веществ через слой или ряд слоев клеток пищеварительного тракта в кровь и лимфу +
б) расщепление сложных веществ на простые
в) образования растворимых питательных веществ

9. Причиной возникновения дизентерии являются:
а) гельминты
б) токсины
в) бактерии вызывающие инфекционное заболевание +

10. Как называют воспаление слизистой оболочки желудка:
а) колит
б) гастрит +
в) аппендицит

11. В какой части пищеварительного тракта происходит всасывание переваренной пищи в кровь:
а) в тонкой кишке +
б) в двенадцатиперстной кишке
в) в толстой кишке

12. Суть пищеварения в организме заключается:
а) в механическом раздроблении пищи на мелкие частички
б) в ферментативном расщеплении крупных органических соединений на более мелкие +
в) в химическом расщеплении органических соединений на неорганические

13. Какое значение имеет запах и вкусовое качество пищи:
а) для рефлекторного соковыделения +
б) для рефлекторного и гуморального соковыделения
в) для гуморальной регуляции соковыделения

14. Важнейший компонент пищеварительного сока:
а) кислоты
б) минеральные соли
в) ферменты +

15. Суть пищеварения в ротовой полости заключается:
а) в механической переработке и начальном расщеплении крахмала +
б) в завершении переваривания всех органических веществ и их усвоении
в) в переваривании жиров

16. Какой рефлекс можно отнести к безусловным:
а) выделение желудочного сока при зажигании лампы
б) усиление сокоотделения при попадании пищи в желудок +
в) выделение слюны при запахе пищи

17. Вещество слюны, обладающее антибактериальным действием:
а) пепсин
б) муцин
в) лизоцим +

18. Желчь образуется и попадает соответственно:
а) в печени и в толстый кишечник
б) в печени и в тонкий кишечник +
в) в железах желудка и в желудок

19. Сколько клыков находится в каждой челюсти человека:
а) 6
б) 4
в) 2 +

20. Выберbте метод, который не использовал в своих работах Павлов:
а) мнимое кормление
б) зондирование +
в) изолированный желудок

21. Какие органические вещества начинают перевариваться в ротовой полости:
а) углеводы +
б) витамины
в) липиды

22. В желудке переваривание белков осуществляет этот фермент:
а) трипсин
б) пепсин +
в) лизоцим

23. Ворсинки, расположенные на слизистой тонкого кишечника:
а) выполняют иммунную функцию
б) отвечают за движение пищи
в) увеличивают поверхность всасывания +

24. Функция, которую выполняет желчь:
а) усиление всасывания в толстом кишечнике
б) активация ферментов в тонком кишечнике +
в) расщепление белков и углеводов

25. Нервные центры большинства пищеварительных рефлексов расположены:
а) в промежуточном мозге
б) в мозжечке
в) в продолговатом мозге +

26. Среди перечисленных явлений условным рефлексом является:
а) движение пищи по пищеводу
б) выделение желудочного сока при виде еды +
в) выделение желчи при приеме пищи

27. Средний слой в стенке глотки в основном состоит из:
а) поперечнополосатых мышц +
б) соединительной ткани
в) хрящевой ткани

28. Назовите основной фермент тонкого кишечника, переваривающий белки:
а) липаза
б) химозин
в) трипсин +

29. Снаружи зубы человека покрыты:
а) эмалью в области коронки и шейки и цементом в области корня +
б) дентином по всей поверхности
в) дентином в области коронки и цементом в области корня

30. Какую функцию выполняет сфинктер, расположенный на выходе из желудка:
а) участвует в расщеплении органических веществ
б) не пропускает непереваренную пищу из желудка +
в) регулирует давление в желудке

Источник

Зачем нам уметь различать вкусы

Вкус – одно из пяти чувств человека. И как полагают ученые, одно их самых древних. Благодаря способности различать вкусы, человек может наслаждаться любимой едой и определять потенциально опасные продукты. Как работают вкусовые рецепторы и зачем нам различать разные виды вкусов?

Роль рецепторов

Способность различать вкус еды помогла древнему человеку выжить. Из-за этого умения наши предки могли определять полезную пищу и отвергать опасную. Благодаря вкусовым рецепторам у каждого из нас существуют любимые блюда и те, к которым не хочется даже приближаться. Рецепторы помогают человеку идентифицировать вкусную и безопасную еду.

На языке взрослого человека может располагаться до 10 тысяч вкусовых рецепторов-сосочков, которые регулярно обновляются (примерно каждые 2-3 недели). Именно они воспринимают вкус потребляемой пищи и передают сигналы мозгу. А тот уже решает, какую «установку» дать: можно кушать или отказаться.

По мере старения человека, некоторые из рецепторов также отмирают и не возобновляются. На языке человека пожилого возраста может быть только 5 тысяч вкусовых рецепторов. Кстати, заядлые курильщики также плохо различают вкусы, поскольку никотин парализует эту способность организма. А вот у беременных женщин чувствительность рецепторов, наоборот, обостряется.

Способность различать вкусы зависит не только от сосочков на языке, но и от работоспособности обоняния. В верхней части носа есть специфические клетки, которые воспринимают запах пищи. И если он подозрительный, мозг подталкивает нас не дегустировать продукт. Кроме того, именно нос отвечает за распознавание некоторых вкусов. Наверное, все знают, что пища может быть вяжущей, острой, терпкой. И эти вкусовые разновидности распознают вовсе не рецепторы на поверхности языка, а именно нос.

Сколько вкусов мы распознаем

До конца ХХ века специалисты выделяли 4 основных вкуса: сладкий, соленый, кислый и горький. Но несколько лет назад эту классификацию пересмотрели. К традиционным вкусам добавили еще один – вкус умами. Этот термин пришел к нам с японского языка и обозначает специфический привкус, свойственный высокобелковой пище.

Говорят, впервые о существовании вкуса умами (правда, тогда его называли иначе) говорил еще в XVI веке французский придворный врач и астроном Жан Франсуа Фернел. Но его теория в те времена не была воспринята адекватно. Во второй раз о существовании белкового вкуса заговорили в начале ХХ века. Это был японский химик Кикуна Икеда. Ему удалось экстрагировать из морских водорослей вещество «умами» (аминокислота глутамат). Но начало войны приостановило изучение в этой области. И только спустя 100 лет, в 2000 году, исследователи приняли теорию существования пятого вкуса – умами («аппетитный»). Его можно распробовать в соевом соусе, пармезане и рокфоре. Некоторые утверждают, что умами – это сочетание сразу всех вкусов. Кроме того, в последнее время ученые заговорили о еще одном специфическом вкусе – жира. Правда, его в классификатор еще не включили.

Еще одно открытие конца ХХ века касалось так называемой карты вкусов. Вплоть до 1980 годов было распространено мнение, что рецепторы, отвечающие за восприятие разных вкусов, распределены на языке группами. Но оказалось, что это заблуждение и рецепторы распределены по всей поверхности языка.

Кроме того, исследователи все чаще говорят о том, что человек воспринимает намного больше вкусов, чем принято считать, так как чистых оттенков в природе почти не существует. И даже те, что принято называть чистыми, могут существенно отличаться по интенсивности. Взять хотя бы горькие вещества. Все они могут восприниматься нашими рецепторами по-разному. Например, растворы морфия, опия и хинина горькие, но у каждого из них горечь разная. Кстати, «эталонной» горечью принято считать хинин – натуральное вещество, добавляемое в джин и некоторые безалкогольные напитки.

Кислый вкус также бывает разным. Щавелевая, винная, лимонная, яблочная, серная, соляная или азотная кислоты – все они разные, но если приготовить из них растворы разной концентрации, то вкус всех веществ может уравновешиваться.

А вот что касается сладкого, то в чистом виде оно всегда одинаковое на вкус. То есть даже самый опытный дегустатор не сможет найти вкусовых различий между глюкозой, фруктозой, сахарозой и лактозой, поскольку это и есть сладкое в чистом виде. Если говорить о соленом, то чистым вкусом обладает только один продукт – поваренная соль. Остальное – это солоноватое с кислым или горьким привкусом.

Сложные (смешанные) вкусы наши рецепторы воспринимают по-разному, выделяя для себя только самые выраженные «нотки». К примеру, вкус яблок – это всегда смесь кислого и сладкого, различие только в том, какой привкус преобладает. Огуречный рассол – это не чисто соленое, а солено-кислое. Реже, но встречается смесь сладкого и горького. Лучший пример – шоколад, в котором объединилась горечь какао и сладость сахара. А вот смесь чисто горького и чисто кислого либо соленого вызывает у большинства отвращение. В природе такой привкус имеют потенциально опасные для человека растения.

Когда вкусовые рецепторы обманывают

Интересно, что в некоторых условиях рецепторы могут неправильно воспринимать реальный вкус еды. Например, после дегустации сыра вино покажется более вкусным, а если продукты употребить в обратном порядке, то нарушится восприятие сладкого. Вполне обычный кофе и молоко могут получить выраженный кислый привкус, если перед употреблением напитка пожевать корень касатика.

Иногда механизм восприятия вкуса нарушается не частично или временно, а полностью. В таких случаях говорят об агевзии – состоянии тотальной неспособности ощущать вкус.

Если вкусовое восприятие сильно притуплено, говорят о гипогевзии, а постоянно неправильное распознавание привкуса еды – это парагевзия. Любое из этих нарушений может случаться после повреждения слизистой оболочки языка (например, вследствие ожога или воспаления). Рецепторы могут выходить из строя и по причине нарушений в головном мозге, на фоне болезней внутренних органов или неправильного метаболизма. Например, при заболеваниях желчного пузыря на языке постоянно может ощущаться горечь. Если болен желудок, во рту сохраняется кислый привкус, а при некоторых формах сахарного диабета – сладкий.

Для чего человеку распознавать вкусы?

Среди человеческих чувств способность различать вкусы считается самой древней. В течение миллионов лет это умение эволюционировало вместе с человеком, ведь выбор неправильной пищи может привести к потере энергии, проблемам со здоровьем и даже к смерти.

В процессе своего развития человек на подсознательном уровне определил: если он нуждается в энергии – надо искать сладкую еду. Когда организм ощущает недостаток минералов и солей, он требует соленого. Если возникает потребность пополнить запасы белков и аминокислот, тело просит пищу вкуса умами. Зачем надо было распознавать горькое и кислое? Рецепторы, реагирующие на кислое, как и остальные, достались нам от наших предков. Кислый вкус указывал древнему человеку, что перед человеком либо незрелый плод, либо испорченный (в нем начались процессы брожения). Горький вкус издревле воспринимался как предупреждение о ядах. Проще говоря, умение распознавать кислое и горькое защищало первобытного человека от отравления.

С точки зрения физиологии, во многом мы все еще напоминаем наших предков. Но также в ходе эволюции произошли изменения. В том числе и в восприятии разных вкусов. Для современного человека кислый – это уже не только неспелое или скисшее, но и источник витамина С. Наши тела не производят аскорбиновую кислоту, но тем не менее она чрезвычайно важна для выживания, поэтому организм ее ищет в еде.

Умение различать разные вкусы зависит и от влияния химических веществ на рецепторы, имеющиеся на языке.

Сладкий привкус во рту появляется при контакте языка с углеводами и спиртами. Соленый вызывают калиевые и натриевые соли. Горький обычно формируется под воздействием алкалоидов, которые часто являются ядовитыми. А вкус кислого – это результат контакта вкусовых рецепторов и ионов водорода.

Но от умения организма распознавать вкусы и реагировать на сигналы рецепторов зависит не только способность избегать опасных продуктов, но и еще две важные функции. Во-первых, это активизирует выработку желудочного сока. А значит, от способности различать вкусы зависит и скорость переваривания пищи. Во-вторых, именно от рецепторов на языке зависит, принесет ли удовольствие трапеза. Если человек кушает то, что ему нравится, в организме усиливается секреция гормонов счастья и улучшается настроение.

Что значит, если хочется еды определенного вкуса

Бывает, что иногда организм требует чего-то кислого, соленого или сладкого. Почему так происходит? Игнорировать такие сигналы – не самая лучшая идея. Например, если хочется сладенького, то, возможно, имеется нехватка энергии. Сладкое в понимании мозга – это глюкоза, то есть «топливо» для него. К тому же тело может требовать сахара, когда резко снижается уровень серотонина и эндорфина – гормонов, отвечающих за хорошее самочувствие. Вот почему многие неосознанно заедают стрессы шоколадом. Вкусовые рецепторы передают сигнал головному мозгу, а тот начинает продуцировать вещества, необходимые для улучшения настроения. Но не всегда стоит идти на поводу своего организма. Частое заедание стрессов и плохого настроения сладким может привести к ожирению.

Если организм требует кислого, то вполне возможно, ему не хватает витамина С (аскорбиновой кислоты). Это вещество отлично укрепляет иммунитет и помогает бороться с простудами, но переусердствовать с ним также не стоит. Чрезмерное увлечение кислой едой может плохо повлиять на эмаль зубов. Кстати, если хочется кисленького, иногда его можно и перехитрить. Не обязательно всегда «кормить» свои рецепторы цитрусами или киви, иногда усмирить тягу помогает сладкий перец. Он хоть и не кислый, но богат витамином С.

Горькую пищу организм обычно не просит, так как природой заложено, что это вкус яда. Но если тело вдруг требует «чего-то такого» – ни сладкого, ни кислого, ни соленого, возможно, оно желает горького шоколада. Такое может случаться, когда организм ощущает упадок сил и снижение умственной работоспособности. Шоколад помогает улучшить работу головного мозга.

Частое желание съесть определенные продукты должно насторожить, поскольку может быть признаком болезни. Нужно обратиться к врачу для обследования.

Тема эволюции вкуса интересует многих ученых по всему миру. За последние годы было сделано немало интересных открытий и мы узнали много о том, почему человек распознает разные типы вкусов. Тем не менее изучения в этой области продолжаются, а Homo Sapiens продолжает эволюционировать, подстраиваясь под реалии современного мира. Вполне возможно, что со временем вкусовые предпочтения человека также изменятся. А пока мы, как и тысячи лет тому назад наши предки, осторожно пробуем новые продукты, пытаясь по вкусу предугадать, что скрывается за пищей: польза или опасность.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Источник

Пищеварительная система — тест с ответами

Медицина это наука в которую входит большое количество разнообразных разделов. Оно и понятно ведь будущий специалист в этой области должен иметь высокую квалификацию, ведь от этого зависит жизнь и здоровье человека. Для более лучшей подготовки, мы подготовили тест по медицине на этой странице. Внимание правильные варианты ответов выделены символом [+].

Питательные вещества выполняют функции:

[+] а) строительную и энергетическую

Расщепление белков происходит в:

[-] а) толстом кишечнике

[+] б) желудке и тонком кишечнике

Слюнные железы принимают участие в расщеплении:

Печень играет большую роль в пищеварении, так как:

[-] б) выделяет пищеварительный сок

[-] в) вырабатывает ферменты расщепляющие жиры

Соляная кислота входит в состав:

[-] б) поджелудочного сока

[+] в) желудочного сока

Сокоотделительные рефлексы осуществляются:

[-] а) пищеварительной системой

[+] б) нервной системой

[-] в) выделительной системой

Гуморальная регуляция органов пищеварительной системы заключается в:

[-] а) передаче нервного импульса железам выделяющим ферменты

[-] б) расщеплении веществ под действием ферментов

[+] в) воздействия на их работу химических веществ через кровь

Всасывание:

[+] а) прохождение веществ через слой или ряд слоев клеток пищеварительного тракта в кровь и лимфу

[-] б) расщепление сложных веществ на простые

[-] в) образования растворимых питательных веществ

Причиной возникновения дизентерии являются:

[+] в) бактерии вызывающие инфекционное заболевание

Как называют воспаление слизистой оболочки желудка:

В какой части пищеварительного тракта происходит всасывание переваренной пищи в кровь:

[-] б) в двенадцатиперстной кишке

Суть пищеварения в организме заключается:

[-] а) в механическом раздроблении пищи на мелкие частички

[+] б) в ферментативном расщеплении крупных органических соединений на более мелкие

[-] в) в химическом расщеплении органических соединений на неорганические

Какое значение имеет запах и вкусовое качество пищи:

[+] а) для рефлекторного соковыделения

[-] б) для рефлекторного и гуморального соковыделения

[-] в) для гуморальной регуляции соковыделения

Важнейший компонент пищеварительного сока:

[-] б) минеральные соли

Суть пищеварения в ротовой полости заключается:

[+] а) в механической переработке и начальном расщеплении крахмала

[-] б) в завершении переваривания всех органических веществ и их усвоении

[-] в) в переваривании жиров

Какой рефлекс можно отнести к безусловным:

[-] а) выделение желудочного сока при зажигании лампы

[+] б) усиление сокоотделения при попадании пищи в желудок

[-] в) выделение слюны при запахе пищи

Вещество слюны, обладающее антибактериальным действием:

Желчь образуется и попадает соответственно:

[-] а) в печени и в толстый кишечник

[+] б) в печени и в тонкий кишечник

[-] в) в железах желудка и в желудок

Сколько клыков находится в каждой челюсти человека:

Выберbте метод, который не использовал в своих работах Павлов:

[-] а) мнимое кормление

[-] в) изолированный желудок

Какие органические вещества начинают перевариваться в ротовой полости:

В желудке переваривание белков осуществляет этот фермент:

Ворсинки, расположенные на слизистой тонкого кишечника:

[-] а) выполняют иммунную функцию

[-] б) отвечают за движение пищи

[+] в) увеличивают поверхность всасывания

Функция, которую выполняет желчь:

[-] а) усиление всасывания в толстом кишечнике

[+] б) активация ферментов в тонком кишечнике

[-] в) расщепление белков и углеводов

Нервные центры большинства пищеварительных рефлексов расположены:

[-] а) в промежуточном мозге

[+] в) в продолговатом мозге

Среди перечисленных явлений условным рефлексом является:

[-] а) движение пищи по пищеводу

[+] б) выделение желудочного сока при виде еды

[-] в) выделение желчи при приеме пищи

Средний слой в стенке глотки в основном состоит из:

[+] а) поперечнополосатых мышц

[-] б) соединительной ткани

Назовите основной фермент тонкого кишечника, переваривающий белки:

Снаружи зубы человека покрыты:

[+] а) эмалью в области коронки и шейки и цементом в области корня

[-] б) дентином по всей поверхности

[-] в) дентином в области коронки и цементом в области корня

Какую функцию выполняет сфинктер, расположенный на выходе из желудка:

[-] а) участвует в расщеплении органических веществ

[+] б) не пропускает непереваренную пищу из желудка

Источник

#Sekta: информационный портал

Пишем статьи о питании, тренировках и здоровом образе жизни на основе научных исследований

Что влияет на вкусовое восприятие, и как научиться им управлять

Автор: Анна Нестерова, тренер по силовым видам спорта,
куратор Школы идеального тела #sekta

Переедание всегда имеет свои причины — так мы говорим нашим ученикам. Они могут быть физиологическими, психологическими, социальными и т. д. Но часто нам возражают: «Я просто люблю вкус конфет и не могу остановиться», «Проходила мимо любимой булочной и не смогла удержаться», «Когда ем бабушкин пирог, я как будто в детстве, поэтому съедаю до последней крошки». Звучит так, будто вкусы фактически управляют человеческими решениями.

Физиологически в организме с вкусовым восприятием всё четко, тогда почему же люди настолько по-разному реагируют на одну и ту же еду?

Оказывается, влияющих на этот аспект факторов очень много. Мы расскажем о них и предложим несколько упражнений, которые помогут сделать ваше восприятие помощником, а не противником в работе с пищевыми привычками.

Что влияет на вкус

Генетически заложенное восприятие вкусов

Каждый из нас в той или иной степени сладкоежка. В мозге человека заложена специальная программа, в которой записано, что продукты с сладким вкусом приносят энергию (подробнее об этом можно прочитать в статье про сахар ). А вот горькое или слишком кислое вызывает отторжение. Всё потому, что большинство ядов в природе имеют именно такой вкус.

Вкус, названный «умами», сигнализирует о высоком содержании белка в продукте. Соленый вкус — сигнал содержания важнейших солей, которые помогают поддерживать электролитный баланс организма.

Таким образом, благодаря генетически заложенной реакции на вкусы наши предки могли не задумываясь составить сбалансированный рацион, включающий достаточное количество калорий и нутриентов. В условиях обилия еды, особенно промышленно обработанной, система дает сбои, а мы не всегда можем выделить и управлять автоматическими рефлексами организма.

Упражнение

Запах еды играет очень важную роль — практически равную непосредственному восприятию через вкусовые рецепторы. То, как еда пахнет, способно повысить или понизить аппетит, спровоцировать выделение слюны, желудочного сока и инсулина.

Замечали, как пахнет в довольно большом радиусе вокруг кафе быстрого питания? Небольшой секрет — часть этого запаха — ароматизаторы, напрямую влияющие на восприятие вкуса. А запах свежей ванильной выпечки? Даже после обеда перед ним сложно устоять.

Упражнение

Возьмите две маленькие мармеладки красного цвета, но разного вкуса — например, малиновую и вишневую. Зажмите нос и не глядя разжуйте одну из них. Попробуйте определить вкус. Подсказка — у вас это не получится до тех пор, пока вы не почувствуете запах.

Используйте эту особенность себе на пользу — добавляйте ароматные травы в еду с нейтральным вкусом, корицу или какао в творог и кашу. А если вам вдруг неожиданно захотелось шоколада или картошки фри — подумайте, а не запах ли сейчас манит вас.

Опыт человека — в том числе, детский и перинатальный

Сейчас уже хорошо известно, что на вкусовые предпочтения человека влияет то, что ела женщина во время беременности и кормления грудью. В утробе малыш ощущает свои первые вкусы через амниотическую жидкость, а сразу после рождения — через грудное молоко.

Дети гораздо благосклоннее относятся к брокколи, если они её «пробовали» младенцами или ещё не родившись. Кстати, именно это лежит в основе преемственности предпочтений в национальных кухнях.

Интересно, что если будущая мама страдала сильным токсикозом и теряла много жидкости с рвотой, ребенок будет более восприимчив к вкусу соли, как бы продолжая стремиться к поддержанию электролитного баланса, утерянного на ранних сроках беременности его мамой.

Позже, в течение жизни, на восприятие вкуса влияют тысячи ситуаций. Семейные теплые чаепития с яблочным пирогом, тоскливая манка в детском саду, отравление арбузом, вкус десерта на романтическом ужине, успокаивающая шоколадка от друга — это всё влияет на то, как мы будем ощущать тот или иной вкус в следующий раз, будем ли искать его, сможем ли остановиться, почувствовав.

Упражнение

Голодные люди более восприимчивы к сладким и соленым вкусам. Ученые предполагают, что восприятие жирной пищи тоже обостряется, когда человек давно не ел. Интересно, что на ощущение горького вкуса этот аспект никак не влияет.

Вкусовая чувствительность снижается в период от 1 до 4 часов после еды в зависимости от того, что вы съели. И этот аспект тоже индивидуален — кто-то остается дольше удовлетворен, когда еда имеет яркие вкусы, а кто-то наоборот — когда нейтральные.

Упражнение

Попробуйте съесть один и тот же продукт, но через разное время после последнего приема пищи. Зафиксируйте свои выводы — это поможет лучше понять, почему вы выбираете те или иные продукты в различные моменты дня.

Вкус зависит от текстуры продукта и его температуры. Он ощущается сильнее у более жидких продуктов. Впрочем, если слюноотделение работает нормально, слюна смачивает сухие продукты и дает ощутить вкус.

Вязкость также оказывает влияние на восприятие. Легче всего определяется вкус жидкого продукта, сложнее — у пенистого, ещё сложнее — у гелей.

Влияние температуры не универсально. Чаще всего повышение температуры повышает чувствительность к сладким вкусам и уменьшает — к соленым и горьким.

Упражнение

Попробуйте разные формы температуры одного продукта. Например, свежую морковь, морковный суп-пюре, охлажденную, теплую, горячую. Отличается ли восприятие вкуса? Как вам больше нравится?

Вы наверняка это замечали — одно и то же блюдо, сервированное по-разному или поданное в разной обстановке, может иметь совершенно различный вкус. У этого явления множество истоков, и одна из причин — ожидания человека.

Когда мы идем в ресторан, то ожидаем не только поесть, но и отдохнуть, расслабиться, пообщаться. Красиво сервированные блюда подкрепляют ожидания, радуют глаз. Как следствие — кажется, что и вкус иной.

Есть интересный эксперимент — если белое вино окрасить безвкусной красной краской, дегустаторы описывают его как красное вино. Если перед вами красивая большая тарелка, аккуратно разложенные приборы, играет приятная музыка — мозг добавляет баллов вкусовому восприятию.

Упражнение

Поэкспериментируйте с внешними атрибутами в привычной обстановке. Сервируйте даже самые простые блюда на красивой посуде, не храните её до особого случая. Поставьте на кухонный стол цветы, постелите скатерть. Уделите 10 минут своего дня завтраку с видом на рассвет или ужину при свечах. Понаблюдайте, как вы ощущаете вкус, и в результате — как это влияет на насыщение и вкусовые предпочтения.

Мороженое вкуснее, когда светит солнце и настроение приподнято; пицца кажется идеальной именно после рабочего дня; а когда грустно, даже самая любимая еда может казаться безвкусной.

Исследования говорят, что положительные эмоции увеличивают интенсивность сладких вкусов и уменьшают — кислых, отрицательные же эмоции усиливают кислые вкусы и снижают восприимчивость к сладким.

После умственного напряжения восприятие горьких, кислых и сладких вкусовых ощущений менее длительное, как и сам их уровень. Не было замечено никаких изменений в восприятии горьких и сладких вкусов после физической нагрузки, однако продолжительность послевкусия кислого была значительно меньше.

Всё это очень индивидуально, но ясно, что психологическое состояние сильно влияет на наш пищевой выбор. Понимание — половина дела, вторая половина — за осознанностью.

Упражнение: «Что я сейчас чувствую?»

Начиная трапезу, задайте себе два вопроса:

Данное упражнение позволяет не только определить, не испытываете ли вы в данный момент аппетит, а не голод, но и разделить вкусовые ощущения и их эмоциональную составляющую. Отреагируйте на свои эмоции и чувства непищевыми методами, проработайте их и понаблюдайте, как это отразится на еде, которую вы в результате выбираете.

Все ли это факторы, которые влияют на вкусовое восприятие человека? Вовсе нет. Возраст, болезни, лишний вес, курение и ещё много всего определяет то, что вы почувствуете, употребляя каждый новый прием пищи.

В этой области мы можем управлять далеко не всеми факторами, но понимая причины и закономерности, тренируясь принимать осознанные решения вместо автоматических, можно перестать был заложником любимых вкусов и стать их дирижером.

Источник