какое вино пили в древнем риме

Как и какое вино пили в Древнем Риме?

Давайте в этой статье порассуждаем, как и какое вино пили в Древнем Риме. Конечно, здесь будет много предположений. Как и во всем, что слишком далеко от нас по времени. Ведь прошли даже не века, а целые тысячелетия. Но от этого вопрос этот менее интересным не стал!

Как пили вино в Древнем Риме?

В Древнем Риме были куда более демократичные порядки в плане потребления вина, чем в той же Древней Греции. Здесь были больше распространены различные таверны, где желающим наливали вино и прочий алкоголь. В некоторых торговых и портовых городах того времени таких таверн насчитывалось под сотню, что по тем меркам и с тем населением было очень много.

В более состоятельных кругах существовали «симпозиумы», подобные греческим. Только в Риме они назывались «конвивиумы». Но тоже представляли из себя некие сборища для потребления вина, пищи и всевозможных увеселений. Причем здесь женщины куда чаще принимали участие, чем в той же Греции.

И если раньше существовали различные запреты на потребление женщинами винца и алкоголя, то ориентировочно ко 2 веку до нашей эры ситуация начала меняться. Многие историки связывают это с изменениями пищевого потребления. Если до того римляне в основном ели более-менее жидкую кашу из пшеницы, называвшуюся «puls», то во 2 веке до н.э. из пшеницы начали делать муку и следом хлеб с различной выпечкой. Соответственно, пища стала более сухой, а значит потребовала подачи большего количества напитков к ней. Вот вино и пришлось очень даже кстати. Поэтому и все эти запретительные меры постепенно были сняты, ведь женщины тоже нуждались в напитках к своей более сухой еде.

А древние римляне пили одинаковое вино?

Только не нужно думать, что винная демократия в Древнем Риме достигла апогея. Конечно, на законодательном уровне простолюдинам не было запрещено пить первоклассное вино. Вот только стоило так, что подавляющее большинство не могло его себе позволить. Да и распространялись такие качественные напитки между «своими».

Свободные граждане пили винцо попроще, из второй или третьей выжимки. Солдатам и вовсе давали так называемое “posca” или смесь кислого, почти испортившегося винишка с водой. Этот напиток имел отличное от настоящего и качественного вина вкус и ароматику. По сути, почти уксус, смешанный с водой. Вот и бедняки это же пили.

А рабам и вовсе доставался “lora” или замоченные в воде выжимки, остававшиеся после винного производства. Впрочем, все эти не самые качественные алкогольные напитки «дорабатывали», смешивая с пресной или морской водой, а также добавляя мед, специи, травы и что угодно иное.

Так что в Древнем Риме вино в нашем современном понимании все же пили богачи и власть предержащие. А остальным же доставалось простенькое винишко или вовсе винные напитки, некоторые из которых, думаю, сегодня просто невозможно было бы пить. Но тогда нравы и вкусы были все же иными.

Источник

Были ли вина в Древнем Риме похожими на современные по вкусу?

Исторические источники говорят, что современные вина существенно отличались от напитка в Древней Греции. Отличия касаются нескольких параметров: подачи вина, традиций употребления и даже производства.

Подача напитка – чуть ли не главное отличие от современности. Перед тем, как пить алкоголь, в Древнем Риме его смешивали с водой. Кроме того, практиковалось смешение вина с большим количеством приправ (для придания еще более сильного запаха и вкуса), а также с медом. Римляне очень любили сладкое вино, оно даже считалось сродни национальному напитку.

Плиний Старший отлично описал традиции употребления вина в Древнем Риме. Хорошо освещен этот вопрос и в жизнеописании Элагабала.

Идем дальше: рассмотрим температуру вина. У Апулея перед любовной сценой главный герой пьет вино, которое разбавлено теплой водой. Марциал же довольно подробно описывает приборы, которые позволяют охлаждать вино при помощи снега.

Наконец, нельзя забыть о рецепте приготовления вина. Катон в своем произведении «De agri cultura» описывает уникальный рецепт. Автор советует добавлять в напиток, по мере его приготовления, соль. Скорее всего, соль используется в роли консерванта. Естественно, в трактате рассказывается о простом вине, которое мог приготовить любом землевладелец среднего ранга. Часто землевладельцы занимались этим на своих виллах и не для продажи, а для употребления.

Более роскошные, дорогие и качественные вина описаны в эпиграммах Марциала, в XIII книге. Здесь автор рассказывает о «высоких», «достойных» сортах, приготовление которых требует особых навыков и знаний.

Источник

Каким было вино в Древней Греции и Риме? И как его классифицировали?

Какими были вина в Древней Греции и Риме? Попробовать мы их, конечно, не можем. Но собрать воедино немалое количество источников на эту тему стоит. Давайте в этой небольшой статье обсудим этот интересный вопрос.

Каким делали вино в Древней Греции и Риме?

Судя по многочисленным источникам, древним грекам и римлянам нравилось сладкое и относительно крепкое вино. Поэтому перед выдавливанием сока и брожением виноград высушивался на солнце, что уменьшало количество выжимаемого сока, при этом увеличивая уровень сахара и, соответственно, крепость напитка. Но грекам и римлянам было и этого мало. Часто встречаются рецепты, где мед занимает чуть не половину от объема получаемого напитка.

В некоторых случаях готовое вино разбавляли соленой водой. Вероятно, сразу в двух целях. Во-первых, устранить чрезмерную сладость, граничащую с приторностью. Во-вторых, разнообразить вкус. От этого вино становилось более фруктовым.

Поскольку нередко глиняные кувшины изнутри обрабатывались дегтем или древесной смолой, эти вкусы и ароматы также присутствовали в вине. А в некоторых рецептах и вовсе рекомендовалось дополнительно добавлять смолу в емкость для брожения. Кстати, и сейчас в Греции делают особое вино под название «ретсина», куда добавляют смолу для создания особого вкусо-ароматического букета.

Некоторые источники также указывают, что тогда в вино добавляли свинец. Во-первых, это делало напиток еще слаще. Во-вторых, обеззараживало его. Жаль, что тогда еще не осознавали весь тот вред, что свинец может нанести организму.

А вот беднякам и рабам тогда с винишком не очень везло. В их винные напитки добавляли разные травы, специи и прочие ингредиенты скорее для маскировки некачественного сырья, чем для улучшения вкусовых качеств. Впрочем, и сейчас нечто подобное делается. Просто почитайте состав самых дешевых винных напитков. Обязательно там найдете различные ароматизаторы и немалое количество сахара, призванные скрыть неважное виноградное сырье.

Зачатки винной классификации в Древнем Риме и Греции

И все же сейчас очень сложно судить о том, какие вина делали в те далекие времена. И не только из-за относительного недостатка источников. Во многом еще и из-за скудности словарного запаса для описания напитка. Тогда банально не знали, что такое кофе, шоколад, табак, ананас, многие фрукты и ягоды. Поэтому этими словами не могли охарактеризовать попробованный напиток.

Писавшие о вине древние греки и римляне в основном упоминали цвет и его насыщенность, реже ароматику и вкусовые качества. В основном, упоминались уровень сладости и крепости.

Плюс мы не знаем, что за сорта винограда использовались тогда, а также их сортовые особенности. В некоторых источниках упоминались «сосновые лозы» или «сажистый виноград», но нам это сейчас почти ничего не говорит.

Впрочем, уже тогда существовали некие списки вин с достаточно подробным описанием и комментариями. Советовались напитки определенных лет. Кстати, и в те далекие годы ценилась выдержка. Выдержанные вина и стоили дороже. Правда, из-за очень несовершенных условий выдерживались они не так и много. Кое-где писалось, что до 25 лет, но сейчас это кажется слишком оптимистичным и нереалистичным взглядом тогдашних винных любителей.

Впрочем, годы шли, словарный запас ширился, все больше людей не только говорило, но и писало о нашем любимом напитке. И всё это, конечно, ему только на пользу. Надо же с чего-то начинать!

Источник

Римляне и вино

В период сосуществования на территориях Италии двух культур — греческой и этруской, они не смешивались. Существовала невидимая граница между ними из-за глубоких различий в традициях, верованиях и, даже погребениях. У греков — погребение в землю, у этрусков — кремация. Среди различий также методы возделывания винограда и использование вина в ритуалах.

Распространение лозы, опирающейся на деревья, совпадает с территориями распространения этрусков не только в северной Италии, но и в Кампанье. В районе Аверса в Кампанье с начала периода этруской цивилизации до наших дней используют «лозу на дереве» как метод выращивания виноградной лозы. Лоза, подвязанная к тополям характеризует пейзажи, в то время как в районе Неаполя совсем другие поля винограда, без деревьев, низкие лозы. В провинции Вероны ещё в XIX веке использовали деревья, разделяющие поля с овощами, на которых подвязывали лозы винограда.

Фреска в Помпей — купидоны и вино

Этруски виноградные лозы подвязывали к деревьям

Даже в словаре этих загадочных этрусков было слова атальсон, что значило «связанный с деревом». Этруски в районе центральной Италии с VIII века до н.э. предпочитали вино претто, то есть натуральное. А вот римляне пили вино, как греки — разбавленное водой, со специями или с травяными отварами. Термин Мульсум означал у римлян вино смешанное с мёдом. Его приносили в начале банкетов и ужинов вместе с закусками, так что мульсум — вино аперитив. Лучший мульсум получался из лозы на деревьях, когда виноград собирали в засушливые дни и ягоды не до конца раздавливали. К трём частям вина добавляли одну часть мёда и в течении месяца вино зрело в закрытых амфорах. Затем его фильтровали и снова оставляли дозревать. Мульсум — не только вино у римлян, но и лекарство для лечения желудка, в этом случае мульсум пили разогретым.

По примеру греков, в вино добавляли и «ароматизаторы», например, смолу сосны-пинии. Тогда получали вино пикатум — пикантное вино. Про полезные свойства такого вина писал Плиний в 23 книге своей Истории природы.

Такое вино (со смолой пинии) приобретает новые свойста — согревает, помогает пищеварению и очищает организм от токсинов. Хорошо помогает при болях в груди, в животе и маточных болях (если они не сопровождаются температурой), улучшает настроение, помогает при язве, переломах и растяжениях, кашле и астме путем прикладывания смоченной в вине шерсти. Лучше всего вино пикьято из района Ельвии, но все согласны, что если его выпить много, то оно ударяет в голову.

Симпулум — ковш для вина, Археологический Музей Неаполя

В о времена основания Рима в VIII — VII веках до н.э. вино предназначалось для избранных привилегированных слоёв общества, а также использовалось для ритуальных обрядов и жертвоприношений в храмах, как это уже сложилось ранее у шумеров, египтян, этрусков и греков.

Долгие времена символы, связанные с вином и виноделием, оставались религиозной символикой и символами власти. Например, ковш для черпания вина после фильтрации назывался симпулум, и его изображали на монетах императоров Рима.

На ден а рии эпохи Веспасиана 1 века н.э. изображены символические предметы, среди них симпулум, который использовали жрецы во время жертвоприношений. Изображения кувшина для вина на монете говорит о том, что император признаёт и почитает жрецов.

Реверс монеты Денарий Веспасиана, слева — симпулум

Часто такие символы на монетах указывали на должности Императора. Они часто были главными жрецами Помтифекс Максимус. По легенде тот же Веспасиан был ещё и Авгуром — предсказателем будущего, то есть передавал волю богов народу.

С расширением территорий Римской Империей на новые земли в колонии распространяли и культуру виноделия. Таким образом, увеличение производства вина расширяло возможности торговли и товарообмена с населением приграничных территорий, которые охотно покупали вино у римлян.

С юга и центральной части полуострова виноградники распространили в Паданской равнине — в Вальполичелле рядом с Вероной производили красное вино Ретико, за которым императоры из Рима присылали повозки. В Пьемонте делали вино из чёрного винограда, подходящего к холодному климату, соответствующего современному сорту винограда Неббиоло. Эти лозы перевезли и в Бургундию, из них произошел современный сорт Пино.

Римляне были прекрасными виноделами и знали основные приёмы современного виноделия. Историки тех далёких времён оставили нам перечень сортов винограда и свойств вина, которые из них производили. Древние труды Плиния и Колумеллы были основой виноделия вплоть до XVIII века.

Как делали вино римляне?

Римский пресс, реконструкция

Они собирали зрелые гроздья винограда, срезая их ножом серповидной формы. В корзинах виноград переносили в погреб, где его сортировали. Незрелые и раздавленные кисти предназначались для «вина рабов». К ним добавляли воду после выжимки, по сведениям Катона. Из такого разбавленного сока получалось вино низкого качества, плохо перебродившее. Только такое вино давали рабам. Им предназначалась порция на день — три четверти литра в день. На каждого раба в год с среднем получалось 260 литров. Также их поили водой с уксусом, она называлась поска.

Давили виноград в низких каменных ваннах, чтобы слой его был равномерным. При помощи решеток из ивовых прутьев сок фильтровали и разливали в сосуды — долии для ферментации.

Долии для вина на раскопках в Остии

Перебродившее вино разливали в другие сосуды для созревания, меньшие размером долии 180-300 литров или амфоры с ручками с обеих сторон для перевозки.

Дно амфор в виде конусов, Верона, Музей фресок

У них были заостренные конусы на дне, чтобы вкапывать из в землю в подвалах, где они хранились или в песок в трюме корабля при перевозках. До III века н.э. амфоры для морских перевозок вина были 20 литровыми. Их герметично закупоривали пробками, заливали смолой пинии, которая благоприятствовала созреванию вина.

На амфорах ставили клеймо — этикетку с названием места, где сделали вино, именами винодела и консула, который правил в этом году.

Амфора, запечатанная во 2 веке, Верона, Римская вилла в Вальдонеге

Так покупатели защищались от поддельного вина, но всё равно случаев фальсификации было немало. Например, в республиканскую эпоху славились вина из области Кос, и их имитировали на территориях Италии. Катон с своём труде о сельском хозяйсте De agricultura писал. Что виноград замачивают в морской воде, и вино, произведенное из такого винограда похоже на вино Кос. Даже амфоры имитировали, чтобы было впечатление иностранного вина.

С 1 века н.э. для перевозки вина начали использовать и бочки, их удобнее разгружать. Специальные корабли для перевозок вина назывались Naves Vinariae — Винные корабли. Они были небольшие и быстроходные, крепкие и устоичивые в случае ураганов, винные корабли перевозили до 300 амфор с вином одновременно.

Банкет, фреска в Помпей

В эпоху Августа любили вино сладкое и крепкое. Вино старили на воздухе. Возраст вина имел значение и у римлян, и у греков. Старое вино было признаком отличного вина. В Сатириконе Петроний описывает банкет в доме богатого вольноотпущенника Тримальчона:

«Принесли амфоры с вином, аккуратно закупоренные. На горловинах были этикетки — Фалерно Опимьяно, сто лет. Пока все гости читали, Тримальчок хлопнул в ладоши и закричал — О, боги… Вино живёт дольше человека. Выпьем же его быстрее. Вино — это жизнь.»

Римский пресс, барельеф

С методами производства вина в Римской Империи только крепкие вина могли сохраняться более года. До 1 века до н.э. вино созревало натурально, затем стали придумывать методы искусственного ускорения созревания. Например, амфоры помещали в теплые подогреваемы помещения, что не только ускоряло ферментацию, делало вино стабильным, но и предохраняло от закисания и образования винного уксуса. Проходил процесс своеобразной пастеризации вина.

Римляне производили и вид шампанского, которое называли Aigleucos. Оно было шипучим и сладким, для его созревания амфоры опускали на дно глубоких колодцев с холодной водой.

Обрезка виноградных лоз

В Римской Империи производили красное вино vinum atrum и белое вино vinum candidum. Вино было крепким и пили его разбавленным водой, один к трём, а зимой и снегом. Так из вина крепос т ью 15/16 градусов получалось вино 5/6 градусов.

После сбора урожая, виноград давили ногами, мозаика в Помпей 1 век

Цены на вино, сколько пили римляне?

С расширением Римской Империи распространялось на новые территории и виноделие. В конце III века н.э. при императоре Аурелиане в Риме сосредоточилось так много вина, что он раздавал его бесплатно. Перед банкетом вино разбавляли водой (или медом), добавляли специи в кувшинах с широкой горловиной — кратерах. Подробнее о кратерах в статье Одиссея винного кувшина.

Кратер Астеаса, сцена Похищение Европы, 4 век ДО н.э., Арх Музей Саннито Клаудио

Цена на вино зависела от качества, от 30 денариев за поллитра за ценные вина до 16 денариев за вина среднего качества. Низкокачественнные вина стоили 8 денариев за 0,54 литра- мера вина 1 сестиарий. Среднее потребление вина гражданами Империи 140-180 литров в год на человека.

Для сравнения цен в конце 1 века н.э. (1 денарий — 4 сестерция) Годовое жалование легионера — 1200 сестерциев, молодая рабыня Фортуната продана за 600 денариев (2400 сестерция), на аукционе в Помпеях продан раб за 6252 сестерция, вход в общественные термы — 1/16 сестерция, состояние генерала Красса — 200 млн сестерциев, стоимость большого имения — 3 млн сестерциев, состояние писателя Плиния Младшего — 20 млн сестерциев. Складывается впечатление, что хорошее вино стоило дорого в Римской Империи.

Опьяневший Бахус, мозаика Домуса в Брешии, 2 века — в статье Бахус бог вина и праздников

В 1996 году в пяти домусах на раскопках античного римского города Помпей были посажены виноградники.

Источник

Виноградарство и виноделие в Древнем Риме

Виноградарство и виноделие в Древнем Риме было логичным продолжением опыта Древней Греции, Египта и Ближнего Востока. Причем опыта уже нескольких тысяч лет. Однако именно в Древнем Риме они стали полноценными отраслями промышленности, сельского хозяйства и экономики в целом.

Что нового древние римляне привнесли в виноградарство и виноделие?

Первым делом отметим появление деревянных сосудов для хранения вина и прочих напитков и продуктов. Конечно, с точки зрения виноделов нашего тысячелетия это был прорыв. Да и просто удобно. Однако в наше время у историков невероятно уменьшилась база для анализа происходящих в прошлом событий. Ведь в отличие от глиняных амфор и сосудов, деревянные бочки, кубки и прочие емкости просто сгнивают безвозвратно. Поэтому во многом остается рассчитывать на письменные источники, которых не так уж и много.

Также отметим процесс отжима винограда. Несколько тысячелетий до создания Римской империи виноград давили ногами. Но во времена древних римлян спрос на вино возрос настолько, что виноделие пришлось ставить на широкую ногу. На Крите, к примеру, виноград выдавливался под досками, на которые устанавливали тяжеленые валуны. Постепенно начали появляться и более продвинутые прессы, очень и очень отдаленно напоминающие современные. Впрочем, все это делали только на крупных винодельнях. Мелкие производители по-прежнему пользовались услугами старых-добрых давильщиков.

Перед выдержкой отжатый виноградный сок разделялся. Первичный шел для выдержки более качественного вина. После более тщательного отжима основная часть шла на менее качественные, но более масштабные партии. Вино при этом сбраживалось в глиняных амфорах, деревянных бочках или бурдюках (в основном из козлиной кожи), а по окончании процесса тщательно запечатывалось для хранения, которое зачастую не превышало нескольких лет.

Какие вина делали во времена Древнего Рима?

Для создания более качественного (на тот древний вкус) и дольше хранящегося вина виноград подвяливали на Солнце. Благодаря этому влага из винограда частично испарялась, что увеличивало уровень сахара в отжимаемом соке. Поэтому в итоге получалось более сладкое и крепкое вино, которое больше ценилось древними римлянами, да и хранилось дольше.

Впрочем, чаще всего делали простое красное вино. Судить об этом можем по фрескам и различных изображениям тех времен, оставшихся до наших дней. На них напиток в сосудах и прочих емкостях изображался темно-красным. Однако на некоторых (особенно в Египте) вино показывалось белым. Вероятно, белое делали в гораздо меньших объемах. Судя по некоторым источникам, самым дорогим и наименее распространенным в то время было белое сладкое вино.

Кстати, вино в те времена не фильтровали в процессе производства. Лишь при переливе из больших амфор или бочек его специально отстаивали для снятия осадка. А еще нередко в напиток добавлялись различные травы и специи. Причем не только для простого изменения вкуса и аромата, но еще и в медицинских целях.

Источник