какое варенье варила жена брежнева
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Видео
—Подписка по e-mail
—Поиск по дневнику
—Постоянные читатели
—Статистика
Новогодние рецепты от Виктории Брежневой
«ОСЕТРИНА ПО-КРЕМЛЕВСКИ»
ИЗ СПЕЦБУФЕТА ВЦИК
(НА 4 ПОРЦИИ)
Мешочки
с творогом и ветчиной
На 4 порции; | Способ приготовления;
• 1 кочан савойской капусты! • 1 луковица
• 200 г вареной ветчины
• 200г творога
• 4 желтка
• 1пучок зеленого лука
* 100 мл бульона
• 50 мл белого вина
• 70 г томатного пюре
• 1чайн. ложка сахара
• соль
•перец
1 Отделить капустные листья, вымыть и бланшировать 3 мин. Лук очистить и порубить. Ветчину нарезать. Творог перемешать с желтками.
2 Добавить репчатый лук и ветчину. По 2 листа капусты сложить один на другой, сверху выложить начинку. Окунуть перья зеленого лука в кипяток.
3 Связать ими капустные мешочки. Бульон разогреть с вином, 30 мин тушить в нем мешочки, затем вынуть. Томатное пюре размешать в этом отваре.
4 Затем приправить сахаром, солью и перцем. Мешочки разложить по тарелкам, полить томатным соусом и по желанию украсить зеленым луком.
Приготовление: 40 мин
Мясо индейки со свежими абрикосами
• 500 г мяса индейки • 1 стакан абрикосов без косточек • 3 луковицы • 2 ст.л. сливочного масла • 1/2 ст.л.муки • 1/2 стакана томатного сока
• 1/2 стакана сухого вина • 1 ч.л. сахара • 4—5 зубчиков чеснока • 1/4 ч.л. красного молотого перца • 1/2 ч.л. корицы • 2 лавровых листа • 1 ч.л. яблочного уксуса • 1 ст.л. измельченной зелени укропа. Соль, перец по вкусу.
Мясо индейки порезать на кусочки (3×4 см). Обжарить на растительном масле, сложить в кастрюлю. Добавить нарезанный кольцами и обжаренный репчатый лук. Влить смешанный с сахаром, перцем и вином томатный сок и тушить все на слабом огне 30—40 минут. Затем положить абрикосы, добавить разведенную уксусом муку, лавровый лист, соль и тушить еще 15—20 минут. За 2 минуты до готовности положить измельченный чеснок и зелень.
2 стакана муки • 3/4 стакана сметаны
одно яйцо • 1/2 ч.л. соды (гашенной уксусом) 1 ст.л. сахара • 2 ст.л. сливочного масла
300 г винограда • 1 стакан взбитых сливок
1 ст.л. сахарной пудры • щепотка соли
Муку насыпать горкой, сделать в ней углубление и положить в него сметану, взбитое с сахаром и солью яйцо, соду и размягченное сливочное масло. Замесить тесто. Готовое тесто раскатать толщиной в 1 см и вырезать кружочки. Выложить их на противень, сделать вилкой проколы, согнуть кружочки пополам, подставив зубочистки, чтобы края не касались друг другу. Выпекать в разогретой духовке до готовности. Пирожные наполнить взбитыми сливками и виноградом без косточек. Готовые пирожные выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Суп из лука-порея с маслинами
150 г лука-порея
1/2 стакана растительного масла
1 ст.л. муки
1/4 ч.л. красного молотого перца
1 ст.л. томатной пасты
100 г маслин
1,5 стакана рассола квашеной капусты
1 пучок петрушки И соль, перец по вкусуу
Мелко нарезанный лук-порей пассировать на растительном масле, добавить муку, красный перец, томатную пасту и соль. Залить рассолом квашеной капусты, разбавленным 1 стаканом воды, положить в суп маслины и варить 20 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной петрушкой, поперчить и подать горячим или холодным.
Тыквенный суп
На 8 порций:
• 1 тыква • 2 луковицы
• 1 зубчик чеснока
• кусочек имбирного корня • 4 стол, ложки растительного масла
• по 2 стол, ложки сахара и рубленой петрушки • по 500 мл сухого белого вина и бульона • 250 мл сливок 2 стебля лука-порея • соль • перец
• 1 стол, ложка сливочного масла
Приготовление:
1. Срезать «крышку» с тыквы. Удалить семена и мякоть, оставив ее вдоль верхнего края.
2. Мякоть и имбирь нарезать. Лук и чеснок измельчить. Жарить все в растительном масле 10 мин. Добавить сахар, бульон, вино и варить 30 мин. Сделать пюре. Влить сливки, довести до кипения и приправить специями.
3. Нарезать порей кольцами и пассировать в сливочном масле. Подавать суп в тыкве, добавив порей и петрушку.
Приготовление 50 мин
Редис промывают и нарезают кружочками. Печень говяжью или свиную промывают, очищают, нарезают на куски, солят, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают на разогретой сковородке с маслом., затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Охлажденную печенку пропускают через мясорубку, соединяют с нарезанным редисом, заправляют солью, сметаной.
Печень 300 г, мука 20 г, жир 40 г, редис 300 г, сметана 120 г, соль, перец.
«Царское варенье» из крыжовника по рецепту жены Брежнева. Мастер-класс
Крыжовник – очень полезная ягода, она позволяет улучшить самочувствие и восстановить силы после болезни. Говорят, что крыжовник был любимым лакомством Екатерины Великой, а Виктория Петровна Брежнева (жена Леонида Брежнева) делала из него варенье по особому рецепту. Корреспондент ИА «Пенза-Пресс» Светлана Хромова упростила вариант его приготовления и поделилась им с нашими читателями.
Красные или зеленые ягодки крыжовника в тягучем сиропе имеют один важный секрет – грецкий орешек внутри. Для рецепта следует выбирать достаточно жесткие ягоды.
Итак, для приготовления варенья понадобятся (с расчетом на литровую банку):
— ягоды крыжовника – 1 кг;
— сахар – 1,1 кг;
— грецкий орех – 100-200 гр;
— вода – 0,5 стакана.
Моем крыжовник, отрезаем хвостики и делаем параллельно им надрез.
Затем через отрезанную дырочку вычищаем семена. Это можно сделать шпилькой, маленькой ложкой, кончиком ножа. Нужно быть предельно внимательным, чтобы не разрезать ягоду.
Затем не очень крупно режем грецкие орехи. В каждую ягодку кладем кусочек орешка. Он должен легко помещаться внутри нее.
Мякоть с косточками перекладываем в кастрюльку, добавляем воду и варим пять минут. Затем кладем сахар и варим до закипания.
После закипания добавляем крыжовник. Доводим до кипения снова.
Оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов. После кипятим еще раз и снова оставляем еще на 8 часов. На последнем этапе кипятим третий раз. Раскладываем готовое варенье в стерильные банки. Храним в прохладном месте.
Варенье отлично сочетается с блинами, оладьями, сырниками и булочками.
ИА «Пенза-Пресс» желает читателям приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов.
Варенье из черешни с орехами внутри, которое варила жена Брежнева
Бывает, что привычные рецепты варенья немного надоедают, и хочется чего-либо более разнообразного и нового по вкусу. Хочу вам предложить удивительное и необычное, очень вкусное варенье из черешни с грецкими орехами. Косточки из ягод необходимо перед приготовлением будет удалить, а их роль будут выполнять грецкие орехи.
Это очень оригинальная идея, лакомство украсит праздничный стол с десертами. Конечно, такое варенье готовится не быстро, но оно того стоит, и хотя бы раз обязательно нужно попробовать такое сладкое и вкусное блюдо.
Ингредиенты:
Как приготовить варенье из черешни с орехами внутри
Подготовить все необходимое.
Для начала нужно подготовить все ингредиенты, и немного поработать с ягодами. Промыть их, просушить, затем вытащить из них все косточки.
Орехи очистить от скорлупы.
Заполнить места косточек измельченными грецкими орехами.
Кусочки орехов должны быть по размеру чуточку больше, чем сами черешневые косточки. Когда ягоды будут подготовлены, можно непосредственно приниматься за приготовление варенья.
Необходимо соединить в ковшике сахар и воду и, поставив на огонь, довести до кипения.
Варить ровно одну минуту.
Затем необходимо в полученный сироп добавить ягоды черешни, а также оставшиеся грецкие орехи. Довести до кипения и сразу снять с плиты.
Полученную смесь необходимо оставить на двенадцать часов.
После того, как прошло необходимое время, нужно снова поставить ковш на плиту и довести до кипения, после чего варить не более трех минут.
После этого нужно разлить варенье в банки, которые должны быть предварительно простерилизованы, и закатать крышки.
Варенье должно храниться в прохладном и желательно темном месте.
Наша Кухня. Любимое варенье русских писателей
Кто варит варенье в июле, тот жить собирается долго. ».
В этом самом цитируемом стихотворении современной поэтессы Инны Кабыш сакральность и подпоплека такого, казалось бы, простого и понятного процесса, как варка варенья, раскрыты и с точки зрения нашего часто не оправданного оптимизма, и с позиции безысходности и вечной русской тоски – «тот будет по мертвым сугробам ползти на смородинный запах. ».
Клубничное варенье Варвары Тургеневой
Фото: Cora Mueller / Shutterstock.com
Сделать ее дома и самому можно так:
Ранним утром на заре обобрать лепестки роз в своем саду. А если вы не «тургеневская барышня» с книгой и под сенью дерев, то купить свежий букет. Несколько самых душистых роз оборвать, остальные поставить на столе у окна.
Лепестки выкладываем несколькими слоями на дно широкой кастрюли и заливаем родниковой водой до их покрытия. Закрываем крышкой и на медленном огне доводим почти до кипения (вода не должна забурлить). Бланшируем лепестки до тех пор, пока они полностью не потеряют свой цвет. В зависимости от сорта роз на это может уйти от 20-30 и более минут.
Затем лепестки отжимаем, воду процеживаем, наливаем в бутылку, плотно закупориваем. Храним в холодильнике.
Ингредиенты:
1.5 кг сахара;
1 кг клубники;
300 мл воды (150 мл розовой воды + 150 мл родниковой).
Приготовление:
Варим сахарный сироп, заливаем им ягоды. Доводим до кипения и огонь выключаем. Даем ягодам настояться 15 мин. Проделываем операцию 4-5 раз. Готовое горячее варенье разливаем в стерилизованные банки, закатываем простерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном и ждем полного охлаждения, после чего убираем в темное прохладное место.
Померанцевое варенье от Софьи Толстой
Фото: minadezhda / Shutterstock.com
Не нужно пугаться слова «померанцы». Это растение из рода цитрусовых имеет кисло-горький вкус и практически не употребляется в сыром виде. Если померанцы не растут в вашем саду или отсутствуют в продаже – берите любые плотные цитрусовые, те же апельсины.
Такое варенье готовила Софья Андреевна для своего мужа графа Льва Толстого, который, как мы помним, был вегетарианцем, но при этом все равно любил вкусно поесть. А жена его вошла в историю еще и как автор «Поваренной книги», кулинарной энциклопедии того времени, о которой мы тоже немного рассказывали.
Ее рецепты не нуждаются в дополнительных комментариях (за исключением перевода из фунтов в граммы), потому привожу рецепт померанцевого варенья целиком, как в книге.
1 фунт = 409 граммов
Варенье из крыжовника от Арины Родионовны
Фото: Dream79 / Shutterstock.com
Многие из вас, наверное, помнят, что даже на смертном одре Александр Сергеевич Пушкин попросил принести ему моченой морошки, которую так любил. Но не все, наверное, знают, что из сладких блюд любил он крыжовенное варенье, которое ему еще в детстве варила няня Арина Родионовна.
По воспоминаниям А. О. Смирновой-Россет, в доме поэта его всегда подавали в жару вместе с графином воды и льдом. А рецепт самого варенья сохранился в книге «У Лукоморья» хранителя Музея-заповедника «Михайловское» С.С. Гейченко.
Очищенный от семечек, сполосканный, зеленый, неспелый крыжовник сложить в муравленный горшок, перекладывая рядами вишневыми листьями и немного щавелем и шпинатом. Залить водкою, закрыть крышкою, обмазать оную тестом, вставить на несколько часов в печь, столь жаркую, как она бывает после вынутия их нее хлеба. На другой день вынуть крыжовник, всыпать в холодную воду со льдом, через час перемешать воду и один раз с ней вскипятить, потом второй раз, потом третий, потом опять положить ягоды в холодную воду со льдом, которую перемешивать несколько раз, каждый раз держа в ней ягоды по четверти часа.
Потом откинуть ягоды на решето, разложить ягоды на скатерть льняную, а когда обсохнет, свесить на безмене, на каждый фунт ягод взять два фунта сахара и один стакан воды. Сварить сироп из трех четвертей сахара, прокипятить, снять пену и в сей горячий сироп всыпать ягоды, поставить кипятиться, а как станет кипеть, осыпать остальным сахаром и раза три вскипятить ключом, а потом держать на легком огне, пробуя на вкус. После всего сложить варенье в банки, завернуть их вощеной бумагой, а сверху пузырем и обвязать».
Да, у великого поэта была потрясающая няня. Для тех, кто хочет рецепт чуть попроще и покороче, есть и такой от Арины Родионовны –
Изумрудное варенье из крыжовника
Ингредиенты:
1 кг крыжовника;
1.5 кг сахара;
3 стакана воды;
50–60 листьев вишни
Вымытые листья вишни заливаем водой, доводим до кипения и охлаждаем.
Незрелые зеленые ягоды крыжовника (это важно, именно незрелые) промываем, удаляем чашелистики и плодоножки. Надрезаем каждую ягоду и удаляем семена. Заливаем крыжовник отваром из листьев и убираем в холодное место на 12 часов. Выделившийся сок сливаем, процеживаем и готовим с ним сахарный сироп. Заливаем им ягоды, доводим до кипения и варим 15 минут. За пару минут до конца добавляем 10 листиков вишни. Горячее варенье заливаем в банки и закупориваем.
Также очень вкусно получится, если каждую ягодку начинить кусочком грецкого ореха, но этот трудоемкий процесс только для тех, кто хоть немного согласен с поэтессой Инной Кабыш:
«Кто варит варенье в июле,
тот жить собирается долго,
во всяком уж случае зиму
намерен перезимовать.
Иначе зачем ему это
и ведь не из чувства же долга
он гробит короткое лето
на то, чтобы пенки снимать. »
Для тех, кто все-таки снимает июльские пенки, несмотря на или вопреки, я завтра расскажу о необычном для русского сердца и ума варенье, от которого придут в восторг даже дети, и о мармеладе (также не из ягод), что готовили на Руси давным-давно, и который снова возвращается на полки кладовых и холодильников.
Как квасят в Кремле
Репортер “МК” выведал рецепты разносолов, которые любили и любят лидеры государства
После удачной охоты Леонид Ильич ел соленые огурчики с дичью. Фото: Владимир Мусаэльян.
Капуста для Сталина
— У меня к вам неожиданное предложение: а давайте вместе законсервируем что-нибудь, — без долгих предисловий выдаю по телефону экс-директору комбината питания Управделами Президента РФ Виктору Беляеву. Уже три года он возглавляет не кремлевскую кухню, а ассоциацию кулинаров России, но рецепты разносолов, которыми кормил первых лиц, точно не забыл.
— Да пожалуйста, — неожиданно соглашается Беляев. — А приходите ко мне в гости. Я как раз собирался себе домашние заготовки делать. Вот вы посмотрите и поучитесь. С вас помидоры и капуста. Записывайте — какие именно.
На кухне Виктора Борисовича чистота и порядок, как в аптеке, — аккуратно разложены травы-приправы, овощи-фрукты, банки-склянки.
— Сначала будем капусту квасить? — предлагаю я. Кстати, не случайно. Во-первых, это самое полезное блюдо, какое только можно придумать. Медики-профессора уверяют, что она убивает в желудке все вредные микроорганизмы и является кладезем витаминов. Во-вторых, знаю, что такая капуста на приемах в Кремле всегда идет на ура. В своих воспоминаниях близкие Брежнева уверяли, что Леонид Ильич даже вареники ел только с квашеной капустой. И когда ее на столе не было, удивленно поднимал широкие брови.
— Что правда, то правда, — говорит Беляев. — Я ведь его сам обслуживал. Леонид Ильич вообще любил русскую и украинскую кухню. И в той, и в другой есть квашеная капуста и соленья. В Кремле капусту всегда квасили в дубовых бочках и кадушках. И с большим запасом — чтоб хватило надолго.
У Беляева дома точно такой «посуды», ясное дело, нет, но есть маленький бочонок. Мы берем кочанчики среднего размера сорта Слава (он очень сочный и, по словам Виктора Борисовича, как нельзя лучше подходит для квашения).
— Очищаем кочан от зеленых листьев, — приступает к делу Беляев. — Режем на 4 части. Кочерыжку — долой! А вот эти четвертины укладываем, засыпаем солью. Давай-ка еще морковочки добавим. Теперь капусте надо постоять. А когда она даст сок, положим туда антоновские яблоки. Их надо тоже разрезать на четвертинки, очистить от зерен и прямо с кожурой положить. Антоновка даст свою кислоту капусте, и у той будет необычный вкус. И сами яблоки от капусты впитают сок и станут просто объедение.
— Такую капусту подают в Кремле? — уточняю у Беляева.
— Не только. «Капустный» ассортимент в Кремле на самом деле очень большой. Просто это один из моих любимых рецептов. И я замечал, что на приемах высокие гости из других стран именно капусту с яблоками всегда старались попробовать. И никогда на блюде она не оставалась. Еще пользуется успехом капуста по-грузински (с добавлением свеклы).
— А все-таки не смотрится ли квашеная капуста чужеродно на кремлевских приемах? Все-таки там представлена высокая кухня.
— Выходит, ты капусту принижаешь. Зря! Для иностранцев это экзотика, к тому же им всегда хочется попробовать национальные блюда той страны, где они находятся с визитом. И мы капусту квашеную красиво подавали — на огромных расписных фарфоровых блюдах. Украшали каждую тарелку. Часто вместе выкладывали капусту, соленые огурчики и помидорчики. И старались подать это ассорти в первую очередь, а не где-то между сменами блюд. Кстати, я не считаю, что соленья есть нужно исключительно зимой. У нас они в любое время года хорошо шли. Особенно капуста квашеная. К тому же первое из нее часто варили.
Тут я вспоминаю, что Сталин щи ел исключительно из квашеной капусты. Кстати, их для него готовили по особому рецепту. Готовое блюдо замораживали, а потом размораживали. От этого квашеная капуста становилась янтарной, очень мягкой и нежной, но держала форму и буквально таяла во рту.
Рецепт сталинских щей с квашеной капустой
Квашеную капусту промыть, порезать мелкой соломкой и обжарить с топленым маслом. Добавить лук с морковкой, залить небольшим количеством мясного бульона и тушить 2,5 часа. После все это добавить в основной бульон вместе с помидорами (или томатной пастой), солью, перцем, зеленью. Немного поварить. Щи заморозить в кастрюле на Перед подачей медленно разморозить на плите и довести до кипения.
Путин с Медведевым едят, как. сталевары
— А вы соленья любите? — спрашиваю у Беляева.
— Конечно! А кто их не любит? Покажите мне этого глупого человека.
— Но ведь говорят, что для желудка это тяжело.
— Так есть надо без фанатизма. Ну пару огурчиков и пару помидорчиков максимум. Зачем же по трехлитровой банке за один присест уплетать? И вообще если вы есть соленья будете каждый день, то удовольствия не получите. А когда раз в неделю и вы ждете, что вот сейчас картошечку выложите да баночку откроете. Вот это — да! И насчет влияния на здоровье. Бывший канцлер ФРГ Гельмут Коль страдал диабетом, а соленья ему есть можно было. Потому он всегда в больших количествах нашу консервацию употреблял. И всегда хвалил.
Страсть к нашим соленьям иностранцы питали и сейчас питают не случайно. Русская засолка, как уверяет Беляев, отличается от засолки других стран. И чем же, как думаете? Простотой. Китайцы, корейцы, индусы, итальянцы добавляют так много специй, что в результате блюда получаются слишком острые и вкуса самого продукта не чувствуется. То ли дело у нас. Чтобы убедиться в этом, консервируем с Беляевым помидорчики (огурцы-то сейчас уже не те, их надо в июле «закрывать»).
Кремлевский рецепт засолки, как признается Беляев, «родом» из далекого-далекого прошлого. Это старинный русский рецепт, который сохранили бабушки в деревнях. Повара в Кремле столько всего перепробовали, столько экспериментировали, но лучше его придумать ничего не смогли.
Итак, на трехлитровую банку две ложки соли и одну сахара. Затем добавляем чеснок и зелень (укроп, лист смородины и лист хрена).
— Главный секрет — в воде, — хитро прищурившись, объясняет Виктор Борисович. — Вот огурцы знаете какой заливаем? Не кипящей, а холодной. Родниковой, чистой, вкусной. Благодаря ей продукт получается таким аппетитным.
К засолке в Кремле Беляев допускал только поваров, у которых хорошее настроение.
— А воду где берете?
— Из родников. Кремлевские повара, разумеется, используют воду из проверенных (там пробы регулярно санврачи делают), к которым доступа у простых граждан нет.
— Ой, а банки не вскроются? В холодной-то воде всякие микроорганизмы. — волнуюсь.
— Нет, — успокаивает он. — Если все с умом делать, не взорвутся. Там ведь микроорганизмы не будут вредные размножаться благодаря чесноку. Он содержит фитонциды, которые не только запах и вкус придают, но и обеззараживают.
Кстати, на кухнях высших органов власти (в Кремле, Госдуме, правительстве, Совете Федерации) врачи обязательно берут пробы овощей после засолки. На всякий случай. И пока они свое «добро» не дадут, соленьям вход в ВИП-желудки закрыт.
А я тем временем чищу по заданию шефа морковь. Пока сама не знаю — зачем. Беляев говорит, что надо порезать ее брусочками и положить в банку с помидорами. Оказывается, это еще один секрет, который повар оставил «на потом». Помидорная кислота впитывается в морковь — это во-первых. Дает необыкновенно красивый цвет — это во-вторых.
— Рассол такой вкусный получается, что хоть продавай, честное слово, — восхищенно говорит Беляев. — А морковь какая! На закуску — просто супер.
Очень уважал такие помидорчики Борис Николаевич Ельцин. Из иностранных гостей большую страсть к ним питал Ричард Никсон. И после каждого приема он приходил на кухню, благодарил Беляева.
— Он обычно говорил мне: «Манифик!», что по-французски означает «прекрасно», — вспоминает Виктор Борисович. — Ему по вкусу также пришлись наши корнишоны калиброванные, крепкие, один к одному. Еще малосольные огурчики он обожал. Готовили их просто: заливали холодной водой (на литр которой добавляли ложку соли и пол-ложки сахара), плюс укроп, чеснок, листик смородинки, хрен. То, что соленья у нас были исключительные, оценила и Индира Ганди. Она и рецепты просила иногда у кремлевских поваров. Как-то я ей рассказал, как делается наша фирменная лапша, которая ей очень понравилась. А там весь секрет был в том, что в муку добавляли одни желтки яиц без белков.
Раз уж разговор пошел про другие блюда, интересуюсь, что подавали в качестве гарнира к соленьям. Ну конечно же! Картошку! Если был обед, то делали пюре, если вечерний прием — то варили и обжаривали целиком в топленом масле.
Соленья на кремлевских фуршетах уходят первыми. Фото: Александр Астафьев.
Варенье Виктории Брежневой
Картина была бы не полной, если бы мы с Беляевым не сварили варенье, точь-в-точь как это делают в Кремле. Под моим напором он сдается, хотя крутить банки с ягодами в день нашей встречи явно не планировал. Благо что у него всегда есть замороженная брусника, а как раз из нее чаще всего делают варенье для первых лиц. Каждый год в Кремль привозят примерно по тонне. И замораживают в специальных холодных камерах.
— Кстати, почему брусника?
— Клюква тоже (ее доставляют из Тверской области в таких же количествах). Эти ягоды не теряют своих вкусовых качеств и витаминов при заморозке.
Итак, мы делаем «пятиминутку». Засыпаем бруснику сахаром, ждем, пока ягода даст сок, доводим для кипения и 5 минут варим.
— И все-то? Так ведь этот рецепт каждая хозяйка знает, — разочарованно говорю я.
Тот пропускает мои комментарии мимо ушей. Говорит, что именно брусничное варенье подают в Кремле к блюдам из дичи. Как соус.
— Экзотики, значит, хотите? — неожиданно выдает Беляев. — Вот жена Брежнева, Виктория Петровна, нас угощала вареньем из крыжовника и грецких орехов. Был такой обычай — после каждого мероприятия, которое проходило в Завидове, накрывала стол сама Виктория Петровна (у нее была очень хорошая сестра-хозяйка, которая в этом помогала). Обычно угощала нас своими пирожками и как раз вареньем. Оно мне так понравилось, что я сразу же попросил рецепт. Исключительный вкус! Грецкий орех там не тот, что мы едим, а зеленый, незрелый. Она его целиком засыпала сахаром, настаивала и потом в этом же сиропе варила вместе с крыжовником. Варенье получалось красивого изумрудного цвета.
— А мода подавать варенье на приемах в Кремле не прошла?
— Всегда было в моде. Особенно первые лица любят малиновое и кленовое с сушечками и пряничками. На чайном столе всегда есть варенье. Но много его в Кремле не заготавливают в целях безопасности. Точнее, его практически всегда варят в тот же день, когда подают. А так врачи беспокоятся: мол, хранится варенье плохо. Может плесень появиться и т.д. Считается оно неблагонадежным. Но проблемы тут нет: в Кремле замораживается на зиму столько самых разных ягод!
— Виктор Борисович, вот вы-то сами как считаете, варенье варить и соленья закрывать все-таки женские руки должны?
— Пол и возраст совершенно не важны. Если душа чистая и аура хорошая, то консервацией может заниматься любой, и у него обязательно получится. Но ни в коем случае не делайте заготовки в дурном расположении духа — банки взорвутся среди зимы. Это проверено. Я всегда следил за своими поварами в Кремле, чтобы они были в благостном состоянии, когда делали заготовки.