какое растение также называют эстрагоном
Применение и полезные свойства эстрагона
Французские кулинарные мастера настолько полюбили вкус этого растения, что присвоили ему титул «царя специй». Эстрагон (лат. Artemisia dracunculus). В переводе с латыни означает «змея, дракон». А все из-за характерной корневой системы, которая напоминает форму тела опасной рептилии. Сегодня эстрагон используется как специя в кулинарии, хотя его применение в народной медицине и косметологии тоже распространено.
Что такое эстрагон?
Эстрагон (он же тархун) — это многолетнее травянистое растение с твердым высоким стеблем (до 150 см), покрытый узкими, слегка висящими листьями с деликатно заточенными концами. Цветки обычно белые или желтые, редко цветут полностью. Выглядит тархун как мощный кустарник.
«Эстрагон» — это также приправа, с широким спектром применения в кулинарии.
Особенности эстрагона
Растение тархуна примечательно тем, что хорошо себя чувствует на солнце, в тенистых местах, практически на всех грунтах. Это один из видов полыни, отличается сильным специфическим ароматом. Входящие в состав эфирные масла придают особый привкус свежести салатам, напиткам и маринадам. Горечь отсутствует.
Самой ценной частью травы тархуна являются ее листья. Их можно есть свежими, сушить. Заготавливают на протяжении вегетационного периода.
Где и как растет?
Дикие виды тархуна растут повсеместно в азиатской части России, диких районах юго-восточной Европы, Северной Америки, Монголии.
Наиболее известные культивируемые сорта эстрагона: Монарх, Добрыня, Гудвин, Французский. Они не требуют сложного ухода при выращивании. Важен систематический полив, рыхление, обрезка. Растение боится морозов, нуждается в укрытии з зиму
Фармакологическое действие
Эстрагон давно известен в народной медицине. Он содержит витамины, минералы, биологически активные вещества. Этим обусловлены полезные свойства эстрагона:
Древние целители по достоинству оценили лечебные свойства этого растения. Трава использовалась для анестезии, например, в случае зубной боли, укусов змей и животных.
Калорийность 100 г тархуна около 295 ккал.
Вкусовые качества тархуна
Отличным вкусом обладает сушеный эстрагон в горячих блюдах и напитках, а также свежесобранный: острым, но не горьким. Из-за специфического доминирующего аромата специи следует нормировать ее при приготовлении блюд, не добавлять слишком большого количества.
Запах у эстрагона глубокий, выразительный, сладко-терпкий, с холодным оттенком. Немного напоминает анис, но есть нотки ментола.
Химический состав
Применение травы тархун в народной медицине обусловливает богатый состав:
Полезные свойства и противопоказания
Из травы эстрагона в народной медицине готовят препараты для улучшения процессов пищеварения. Он борется с отсутствием аппетита, поддерживает выработку желудочного сока, желчи, восполняет недостатки витамина А. Однако активность растения относительно слаба, поэтому его компонуют с другими травами.
Мягкий мочегонный эффект дает сушеный тархун, заваренный как чай. Специя обладает спазмолитическим, антибактериальным, фунгицидным, антиоксидантным действием. Известно также использование эстрагона для борьбы с ревматическими заболеваниями, диабетом.
Чай из тархуна полезен для мужчин. Он способствует профилактике импотенции, наращиванию мышечной массы у спортсменов.
Лечебные свойства тархуна проявляются в благоприятном воздействии на нервную систему. Трава используется против эпилептических припадков, мигрени.
Растение умеренно токсично для организма человека. Не рекомендуется употреблять его чрезмерно свежим, в концентрированных настоях. Противопоказано при индивидуальной непереносимости, раке, не рекомендуется к употреблению при беременности.
Применение в косметологии
В косметологии применяются отвары и настои для лечения кожных проблем. Препараты эстрагона эффективно подсушивают и лечат мокнущую экзему.
Из листьев делают очищающие лосьоны, сок можно добавлять к маскам для регенерации, омоложения кожи. Эфирное масло эстрагона используют для отдушки кремов, шампуней, мыла, духов.
Применение тархуна в кулинарии
Трава эстрагона прекрасно сочетается с ингредиентами соусов, салатов, вегетарианских и мясных блюд. Специю добавляют к домашней птице, рыбе, оленине, телятине, морепродуктам. Эстрагон дополняет омлеты, сыры, желе, горчичный соус, кетчуп, майонез, бутербродное масло, ароматическую соль. Его применяют для производства ароматического уксуса. Веточки добавляют в маринады.
Тархун является ингредиентом приправы «Прованские травы», из него делают знаменитую зеленую газированную воду с одноименным названием.
Храните приправу «Эстрагон» в плотно закрытой жестяной или стеклянной таре не более 6 месяцев.
В каких блюдах используется?
Эстрагон часто используется в качестве витаминного заменителя соли — содержит натрий, но не повышает артериальное давление. Блюда с тархуном рекомендуются всем людям, которые используют бессолевую диету.
Применение в кулинарии довольно широко:
С какими специями сочетается?
Эстрагон сочетается с Итальянскими травами, приправой Карри, укропом, петрушкой, тмином, можжевельником, шалфеем мускатным, цедрой лимона, лайма, апельсина, горчицей, хреном. В смеси с этими приправами он утрачивает доминирующий аромат, придает блюду дополнительные оттенки вкуса.
Рецепты
Применение травы тархун в каждом рецепте оговаривается отдельно. Дозировку превышать не рекомендуется, так как блюдо может приобрести неприятный привкус. При приготовлении освежающих напитков в домашних условиях сухой эстрагон лучше заменить зелеными листьями.
Чтобы извлечь максимальный аромат эстрагона, сохранить полезные свойства, его следует добавить в горячие блюда за 15 минут до окончания приготовления.
Рецепт домашнего лимонада
В 90-е годы был популярен напиток «Тархун». Приготовить его можно самостоятельно.
Куриное филе в томатном соусе
Готовое блюдо подается с багетом, макаронами, рисом. Украшается зеленью.
Суп шурпа из баранины
Шурпа — насыщенный мясом ягненка, овощами и пряностями суп, известное восточное блюдо, популярное в Узбекистане. Готовится в казане, часто на костре.
Подавать горячим с зеленью кинзы.
Эфирное масло
Для получения эфирного масла применяют семена и цветки эстрагона. Фасуется продукт в бутылки из темного стекла небольших объемов. Применяется для ароматизации воздуха в комнатах и саунах, в средствах для массажа, аромаваннах, полезно для ингаляций при простуде.
Обладает противовоспалительным, обезболивающим, антидепрессивным, расслабляющим, стимулирующим, освежающим, противовирусным, антибактериальным и дезинфицирующим действием.
Тархун — применение, полезные свойства и противопоказания
Artemísia dracúnculus, или полынь, обычно называют эстрагоном. Трудно недооценить значение этой многолетней горькой травы в медицине, кулинарии, диетологии, домоводстве и косметологии.
Давайте разберемся, почему эстрагон используется в этих отраслях и так ли он полезен, как утверждают приверженцы народной медицины.
Описание растения
Эстрагон имеет деревянистое корневище. У него несколько разветвленных стеблей, высота которых редко превышает 150 сантиметров. Они прямостоячие, гладкие и варьируются по оттенку от желтого до коричневато-зеленого.
Стеблевые листья цельные, удлиненные и сужающиеся к верхушке.
Цветы имеют слабую окраску. Они маленькие, бледно-желтые, с нежной, голой мякотью, и появляются на растении только в последние дни августа.
Плоды эстрагона, которые появляются на их месте, – это стручки с семенами. Они заменяют цветы только в октябре.
Распространение и места обитания
Считается, что исторической родиной этой травы является Монголия или южная часть российской Сибири. В диком виде встречается в Центральной Азии и Восточной Европе. Он спорадически наблюдался в Китае и Индии.
В Северной Америке он встречается в основном в Канаде и на севере США, вблизи Великих озер. В умеренном климате эстрагон можно выращивать искусственно в садах или на приусадебных участках.
Растет на склонах, альпийских лугах и полях. Самым важным критерием является почва. Почва должна быть плодородной и суглинистой, иначе эстрагон не приживется.
Химический состав тархуна
Химический состав эстрагона весьма разнообразен. Надземная часть растения содержит алкалоиды, флавоноиды, каротин, кумарины, фосфор, дубильные вещества и, конечно же, эфирное масло полыни эстрагон. Корни растения содержат лишь слабые следы алкалоидов, но не содержат других полезных веществ.
Рассмотрим также эфирное масло, которое почти на 90% состоит из туевого спирта. В эстрагоне его не так много: не более 0,5% от общего веса растения. Он содержит многочисленные смолы, оцимен, сабинен, фелландрен.
И масло, и растительные органы Artemísia dracúnculus содержат аскорбиновую кислоту, абсинтин, сапониды, яблочную кислоту, янтарную кислоту, железо, калий, рутин и даже небольшую концентрацию ртути. К счастью, он так же безвреден для человека, как и сам эстрагон.
Химический состав эстрагона позволяет удачно сочетать его с эфирными маслами лайма, ромашки, дикой моркови, пихты или мандарина.
Полезные свойства и вред
Конечно, эстрагон оказывает не только благотворное влияние на организм человека. При неправильной дозировке он может нанести вред. Но нет смысла отказываться от употребления эстрагона, если нет объективных противопоказаний. У этого растения слишком много полезных свойств.
Польза
Эстрагон восстанавливает работоспособность и тонизирует за короткое время
Вред тархуна
Основной вред эстрагона проявляется при передозировке. Она сопровождается тошнотой, рвотой, сильным головокружением. Если организм ослаблен, могут возникнуть судороги или обмороки, поэтому эстрагон следует принимать с осторожностью.
Опасно водить машину или заниматься другими потенциально опасными видами деятельности, если полынь эстрагон используется в медицинских целях. Это связано с тем, что это может привести к потере концентрации, отвлечению внимания и полного контроля над движением.
Польза для женщин и мужчин
Особого внимания заслуживает влияние эстрагона на женщин и мужчин. Гинекологи регулярно назначают женщинам слабоконцентрированную настойку эстрагона. Он помогает легче переносить ПМС и регулирует настроение, при увеличении дозы можно избавиться от болевого синдрома во время менструации.
Эстрагон помогает легче пережить наступление менопаузы
Полынь эстрагон используется мужчинами для лечения половой дисфункции. Эстрагон также улучшает потенцию. Но это оказывает на него лишь косвенное влияние. Это связано с тем, что у значительной части мужчин снижается сексуальная активность из-за заболеваний мочевыводящих путей.
Это также отличный способ избавиться от опасных бактерий из организма, а также улучшить кровообращение в клетках. Обычно это самодельная настойка полыни.
Согласно исследованиям иракских врачей, рутин в сочетании с витаминами и высоким содержанием цинка не только улучшает эластичность кровеносных сосудов, но и кровообращение в области таза, что очень важно для мужчин.
Противопоказания
Основным противопоказанием к применению травы эстрагона является беременность: растение вызывает выкидыши или дефекты плода. Также опасно принимать эстрагон во время грудного вскармливания. Ребенок просто не в состоянии переварить некоторые элементы состава полыни эстрагон, что приводит к нарушениям пищеварения и обмена веществ.
Полынь не следует назначать ни как лекарство, ни как пряность при хронической алкогольной зависимости, любых заболеваниях кишечника и желудка в стадии обострения. Эстрагон также запрещен при психических расстройствах или серьезных нарушениях центральной нервной системы.
Это не является абсолютно необходимым, но противопоказанием к пероральному применению полыни эстрагон являются пожилые люди или люди с избыточным весом; для таких людей она может оказаться слишком сильной.
Применение тархуна
Существует пять способов применения эстрагона. В каждом из них она не играет ведущей роли. Тем не менее, столь разнообразный список причин для его использования делает это растение актуальным. Пока неизвестно, какое применение имеет полынь эстрагон в кулинарии, медицине, диетологии, косметологии и в быту.
В кулинарии
Эстрагон обладает вяжущим вкусом и пряным ароматом, поэтому его часто используют в качестве приправы. Впервые он был использован во Франции в 17 веке. В настоящее время свежие листья эстрагона просто добавляют в мясо.
Сушеный эстрагон, с другой стороны, используется в качестве приправы к свежим салатам, белым соусам для скота и дичи, для консервирования или соления сушеных яблок и квашеной капусты.
Где бы он ни использовался, он имеет пряный вкус и подчеркивает горечь в блюдах.
Он также используется в одноименном популярном лимонаде. Этот напиток появился в 20 веке и был изобретен грузинским аптекарем совершенно случайно. Он стал широко доступен только в конце прошлого века.
Тогда это была зеленоватая ароматная жидкость, изготовленная из смеси сахарного сиропа и натурального экстракта эстрагона. Однако в наши дни рецепт изменился, и эстрагон заменяют подходящим ароматизатором. А жаль, ведь по оригинальному рецепту напиток получался не только вкусным, но и полезным для общей сопротивляемости организма.
В медицине
Эстрагон широко используется в медицинских целях. Эта трава обладает противовоспалительными, успокаивающими, витаминными и противогрибковыми свойствами. Иногда его добавляют в антисептики, поскольку горечь полыни эстрагон легко убивает вредные микроорганизмы.
Однако основная функция полыни – облегчение кашля при простуде, атипичной пневмонии и бронхите.
Местное применение эстрагона может помочь при дерматологических проблемах или во время острой зубной боли.
В диетологии
К бессолевой диете диетологи добавляют покупную приправу на основе эстрагона. Обычно его назначают людям, страдающим заболеваниями почек или высоким кровяным давлением. Эта специя также способствует снижению веса: она поддерживает нужную скорость обмена веществ.
Некоторые люди даже заменяют обычную поваренную соль эстрагоном, потому что растение прекрасно компенсирует ее недостаток в организме.
В отличие от настоящей соли, высушенный и мелко нарезанный эстрагон не накапливается в организме и не вызывает развития хронических заболеваний.
В косметологии
Отвары и настои эстрагона используются в косметологии вместо лосьонов. Его также добавляют в маски и лосьоны для волос: он укрепляет кожу головы, устраняет перхоть и немного увеличивает визуальный объем волос.
Что касается его воздействия на кожу, то он тонизирует ее, смягчает и даже оказывает мягкое омолаживающее действие.
Молочный тимьян также используется в масках для лица и декольте вместе с зеленым чаем, овсянкой, оливковым маслом, медом и молоком.
В домашнем хозяйстве
Удивительно, но полынь эстрагон оказалась отличным ингредиентом для борьбы с вредителями. Все это благодаря особой горечи, содержащейся в листьях и стебле эстрагона. Опрыскивание ими сада предотвращает нападение на растения тли, медведки и других насекомых, уничтожающих урожай.
Бородавочник также представляет угрозу для домашних насекомых: Используйте его для отпугивания муравьев и тараканов, а веточки этого растения в шкафу с одеждой отпугнут моль.
Вывести блох у собак и кошек можно с помощью настоя эстрагона: обрабатывать нужно не только шерсть, но и подстилку.
Народные рецепты и косметические средства
Все описанные свойства эстрагона давно замечены человеком. Поэтому его активно используют в народной медицине. Это растение не только лечит заболевания скелета, мягких тканей, системы кровообращения и нервной системы, но и восстанавливает поврежденную кожу.
И неважно, повреждены ли они в результате старения или агрессивной внешней среды.
Чай для повышения аппетита
Около трех столовых ложек черного чая смешивают с чайной ложкой сушеной полыни эстрагона. В эту смесь можно добавить половину гранатовой кожуры, что придаст ей более сухой вкус. Все это помещают в заварочный чайник, треть его объема заливают крутым кипятком и оставляют под закрытой крышкой на полчаса.
Затем долейте чай и оставьте его настаиваться еще на четверть часа. Полученный настой процеживают через чайное ситечко, а затем пьют, разбавляя горячей водой и добавляя сахар или стевию по вкусу.
Мазь от радикулита, стоматита и гингивита
Смешайте около 20 грамм сушеной полыни эстрагона, измельченной в порошок, со 100 граммами сливочного масла. Чтобы ускорить процесс, его следует предварительно подогреть или растопить. Смесь готовят на медленном огне, осторожно помешивая.
После остывания мазь втирается в пораженный участок. Во время процедуры вы можете почувствовать некоторую боль.
Если вы собираетесь бороться с болезнью зубов, заранее приготовьте стакан воды – вкус этого средства ниже среднего.
Компресс при варикозе
Нужно ли лечиться полынью при расширенных венах? Если да, сделайте компресс. Сначала горсть сушеных трав смешивают с 500 миллилитрами кислого молока. Затем смесь помещают на марлю и завязывают, чтобы получился мешочек.
Мешочек кладется на пораженный участок. Компресс следует накрыть целлофановым пакетом, чтобы он не потерял форму. Отмечено, что компресс удобнее держать на слегка приподнятых ногах. Через полчаса компресс можно снять.
Настойка от неврозов
Замочите столовую ложку сушеной полыни в 300 литрах кипящей воды. Через 60 минут жидкость процеживают через плотную марлю или ситец, а затем употребляют внутрь.
Одну приготовленную порцию следует разделить на три приема. Важно, чтобы настойка эстрагона хранилась в холодильнике.
Компресс от бессонницы
Столовую ложку измельченной полыни следует прокипятить в течение пяти минут в стакане, наполненном горячей водой. Затем жидкость на основе эстрагона следует проварить в течение часа.
Сверху его лучше накрыть марлей, чтобы избежать пыли и грязи. По истечении времени процедите настойку эстрагона и полыни и смочите в ней чистое полотенце. Перед сном обязательно посмотрите на него.
Чтобы не повредить постельное белье или одежду, отожмите полотенце, но не слишком сильно – настой полыни должен впитаться в кожу головы за ночь.
Маска для омоложения кожи лица
Тщательно измельчите горсть травы эстрагона. Подойдет терка или мясорубка. Полученную массу смешивают со столовой ложкой мягкого творога, столовой ложкой свежего морковного сока и таким же количеством сливок.
Все ингредиенты энергично взбиваются, а затем наносятся на лицо на четверть часа. По истечении этого времени маска из эстрагона снимается. Лучше удалить его ватой, смоченной в зеленом чае, геле алоэ вера или относительно натуральной мицеллярной воде.
Через полчаса после применения полыни тщательно вымойте лицо прохладной водой.
Маска для обветренной кожи
Запарьте горсть измельченной зелени в 150 мл кипящей воды примерно на 15 минут. Затем добавьте чайную ложку молотой овсянки и столько же оливкового масла. При смешивании образуется густая паста, напоминающая крем.
Его наносят толстым слоем на пораженный участок тела и через полчаса тщательно смывают водой. Процедуру может потребоваться повторить несколько раз в течение 24 часов.
Выращивание и уход
Растение полынь легко выращивается и не требует много времени и усилий. Растение удивительно выносливо. Его можно посадить в любой части нашей страны к югу от полярного круга, и он обязательно вырастет. Однако не оставляйте выращенную полынь без присмотра.
Правила посадки
Ключевым моментом является не выбор семян Artemísia dracúnculus – их можно купить в любом садовом магазине – а выбор правильного места. Место, где будет расти эстрагон, должно быть хорошо освещено солнцем. Почву необходимо удобрить торфом или перегноем и добавить песок для улучшения ее проводящих свойств.
Полынь не приживется в кислой почве, поэтому посыпьте ее золой. Растение высевается весной и не требует проращивания.
Затем, когда появятся первые всходы, полынь нужно будет проредить. Расстояние между побегами должно составлять до 30 см.
Требования к и уходу
Полынь эстрагон – довольно выносливое растение и не привередливое. Он не любит переувлажнения, поэтому полив можно свести к минимуму. Во влажном климате достаточно одного раза в неделю, а в периоды дождей влаги в почве может не быть вообще. Регулярная прополка и мотыжение необходимы, однако Тарсапон не любит находиться рядом с сорняками.
Укрепляйте его зимой. Мульчируйте землю опилками, сухой травой, торфом или соломой. Это защитит чувствительные корни растения от мороза даже в самые суровые месяцы.
Сбор, заготовка и хранение
Траву следует собирать вместе с цветами и бутонами, чтобы она дольше сохраняла свои качества. Сбор урожая должен происходить незадолго до или в начале цветения, т.е. в августе или сентябре. Точное время зависит от региона произрастания, но чем дальше на север, тем позже следует начинать сбор урожая.
В этот период эстрагон содержит наибольшую концентрацию сока и горечи. Обрезайте его не у основания, а у верхушки или посередине. Это позволяет траве снова вырасти на следующий год.
Сбор урожая происходит следующим образом: листья связывают, формируют в аккуратные пучки и сушат в тенистом месте. Корни, хотя их собирают редко, нарезают тонкими дисками и сушат на солнце.
Можно, например, расположить их в один слой на балконе или лоджии. Напоминание: не отрезайте полностью ни корень, ни верхушку растения эстрагона. Это приведет к гибели травы, и в новом сезоне на ее месте ничего не вырастет.
Высушенное сырье помещают в целлофановые или бумажные мешки. Эстрагон необходимо беречь от влаги, так как он быстро загнивает. Опытные сборщики рекомендуют держать его подальше от других консервов: горечь проникает даже в воздух.
Максимальный срок хранения средства составляет не более 36 месяцев. Но лучше использовать эстрагон раньше.
Если соблюдать все правила приготовления и помнить алгоритмы использования эстрагона, он станет идеальным помощником по хозяйству. Хорошая новость заключается в том, что вы можете использовать его в самых разных областях.
Экспериментируйте, но прежде чем использовать его в качестве лекарства или косметического средства, лучше проконсультироваться с терапевтом или косметологом. Тем не менее, народной медицине не следует доверять безоговорочно.