какое печенье относится к сухому печенью
Крекеры, галеты
Галеты и крекеры – это сухие виды печенья.
Галеты
Галеты – это сухие хлебные лепёшки, которые обладают высокой питательностью и компактностью.
Галетам присуща большая устойчивость по сравнению с сухарями против хлебных вредителей и других микроорганизмов. Кроме того, они способны без порчи выдерживать длительное хранение (до 2 лет).
Оказавшись очень удобными для формирования неприкосновенных военно-продовольственных запасов, галеты представляют собой необходимую составную часть военного пайка.
Кроме того, они широко используются в морских плаваниях, туристических походах и экспедициях.
В настоящее время выделяется немало сортов этого мучного продукта, которые напрямую зависят от видов используемой муки и добавочных веществ, входящих в состав галет.
Например, простые пресные галеты изготавливаются из смеси пшеничной муки и воды с солью без использования дрожжей. Однако чаще всего в продажу поступают так называемые квашеные галеты на основе теста на дрожжах или закваске.
Кроме того, нередко в составе галет помимо муки пшеничной присутствует ржаная мука, а также толокно и кукурузная мука.
В состав галет зачастую могут входить различные жиры, яйца, молоко, сахар, мясной порошок и вкусовые добавки (ваниль, тмин и другие).
Производство этого вида печенья состоит из следующих процессов: изготовление очень крутого теста, которое сбраживается или разрыхляется, а затем раскатывается, формуется и выпекается. Обязательными этапами являются просушка галет, их сортировка и упаковка.
Правильно приготовленные пшеничные галеты отличаются слегка коричневым цветом, гладкой, истыканной мелкими отверстиями поверхностью без трещин, равномерной мелкой пористостью излома, а также лёгкой намокаемостью.
По содержанию питательных веществ и калорийности галет – это весьма разнообразный продукт (в зависимости от свойств примесей и природы муки).
Употребление как фабричных, так и домашних галет большей частью характерно для северных народов. Особенно это касается шведов и финнов, которые привыкли заготавливать галеты один или несколько раз в год и питаться ими на протяжении длительного времени, только изредка употребляя свежий хлеб.
Интересно, что помимо галет для питания людей бывают также конские галеты. Они заготовляются исключительно для армейских животных и состоят в основном из муки овсяной, картофельной, ржаной, гороховой и льняного масла.
Калорийность галет
Энергетическая ценность галет (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
Крекеры (простые галеты)
Структура крекеров пористая и хрупкая, поверхность печенья пузырчатая. Крекеры относятся к простым галетам, которые сохраняют свои пищевые качества в течение двух лет.
Благодаря длительному сроку хранения, крекеры часто употребляют для питания во время экспедиций и туристических походов.
В настоящее время производятся крекеры солёные и несолёные, сладкие, с маком и другими добавками.
Выпускаются также детские крекеры в виде различных фигурок.
Ассортимент крекеров
Калорийность крекеров
Энергетическая ценность печенья крекер (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
– Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|34%|76%.
Как выбрать галеты
Поверхность – ровная. На поверхности крекера, кроме четвёртой группы (гладкая), и галет допускаются отдельные мелкие твёрдые нелопнувшие пузыри.
Цвет должен быть равномерным. Вид на изломе изделий – слоистый, без следов непромесов и закалов, хорошо пропечённый.
Вкус и запах – приятные, хорошо выраженные и свойственные данному наименованию, без посторонних привкусов и запахов.
В составе печенья не должно быть химических улучшителей, разрыхлителей, красителей и синтетических ароматизаторов. Может присутствовать сода. В качественных галетах используется только сливочное масло. Многие производители для экономии добавляют маргарин.
Добавки для вкуса крекера должны быть натуральными. Основные добавки это: морковь, семена кунжута, подсолнуха и льна. Добавляют также прованские травы, розмарин, сыр, тмин, жареный лук.
Дырочки в крекерах делают при производстве продукта. Без них крекер получался бы пышкой Качественный крекер имеет светлый цвет с тёмными пузырьками снизу и сверху. Если он тёмный, подгорелый, значит, его передержали в печи.
Не стоит покупать печенье, если в пачке много лома и крошки. Это показатель нарушения технологии производства или транспортировки продукта. Если в составе печенья присутствуют добавки, оно будет иметь тёмные вкрапления.
Перед покупкой обязательно проверьте герметичность упаковки.
Хранение галет и крекеров
Гарантийные сроки хранения крекера (в мес): в коробках и весового на маргарине – 2; на сливочном масле – 1,5; на растительном масле – 1; крекеры с наполнителями в зависимости от рецептуры – от 2,5 до 6.
Гарантийные сроки хранения галет (в мес): простых, герметически упакованных – 24; простых, развесных из муки 1-го и 2-го сортов и обойной пшеничной – 6; улучшенных: расфасованных – 6; развесных – 3; диетических с пониженным содержанием жира: расфасованных – 3; развесных – 1,5; диетических с повышенным содержанием жира: расфасованных – 1,5; развесных – 21 сут.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) крекеров и галет:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
CRICH, LIFELY, UFEELGOOD, CARRS, LORENZ, DELSER, ВКУСВИЛЛ, CASA RINALDI, 365 ДНЕЙ, BITE, ЯСНАЯ ПОЛЯНА, SHAR, БЕЛОГОРЬЕ, TUC, ЛЮБЯТОВО, NORDIC, РОТ ФРОНТ, DO (KONTI), ЗДРАВА, МИНУТКИ (КОНФЭШН), КАЖДЫЙ ДЕНЬ, ХРУСTЕАМ, АККОНД, ЛАМЗУРЬ, ЯШКИНО, КОНФИ, БЕЖИЦКИЙ, КУБАНЬ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
Какое печенье относится к сухому печенью
Чего не должно быть в составе печенья, чтобы оно не навредило здоровью
Печенье — одно из любимых лакомств для многих из нас. Назвать его диетическим сложно: если только речь идет не о сухих галетах, сахара в составе всегда много. Однако более серьезная проблема даже не в калорийности — некоторые производители используют опасные для здоровья ингредиенты.
Разбираемся, на что стоит всегда обращать внимание на упаковке и как выбирать в магазине только самое вкусное и натуральное печенье без лишних добавок.
Печенье бывает всего трех основных видов: сахарное, затяжное и сдобное.
Сахарное обычно рассыпчатое, темно-золотистое, в нем много сахара (до трети от общей массы), яиц и муки, а в идеале еще и есть немного клейковины. Воды в нем очень мало, поэтому тесто хорошо держит форму и на нем можно делать штампы. Типичный и самый известный пример — печенье «Юбилейное». Самый безобидный вариант сахарного печенья — без каких-либо добавок. Но сахара в составе все равно всегда много.
Затяжное отличается слоистой текстурой, которая получается от долгой раскатки — отсюда и название. В составе иногда есть кукурузный крахмал и инвертный сироп. К затяжным относится, например, знаменитый «Хворост». Этот вид печенья наименее калорийный. Именно его лучше выбирать для детей.
Сдобное — самый калорийный вид печенья. В его составе много сахара, масла и яиц, часто используют еще орехи и молоко, а пшеничную муку заменяют на ореховую, например, в миндальном печенье. Плюс ко всему, именно в сдобное чаще всего добавляют начинки, пряности и добавки, а значит зачастую и вредные для здоровья ингредиенты.
Всегда читайте состав печенья на упаковке. Большое количество эмульгаторов, добавок и ароматизаторов — признак не самого качественного продукта. Некоторые ингредиенты могут быть даже опасными, особенно для детей.
Например, красители азорубин (Е122), желтый хинолиновый (Е104), желтый «солнечный закат» FCF (Е110), красный очаровательный AC (Е129), понсо 4R (Е124) и тартразин (Е102) могут вызывать у детей синдром дефицита внимания и гиперактивности. По закону производитель обязан не только указывать эти коды на этикетке, но и писать предупреждение о возможном вреде, но на практике этого часто не делают.
Еще один враг нашего здоровья — пальмовое или пальмоядровое масло, которым заменяют масло какао, чтобы снизить себестоимость продукции. Чаще всего на этикетках пишут «заменитель масла какао» или «эквивалент масла какао». Маргарина или соевых заменителей тоже лучше избегать.
Во всех этих продуктах содержатся трансжиры — их еще называют гидрогенизированными жирами. ВОЗ признает их опасным для здоровья компонентом еды: они вызывают атеросклероз и повышают риск возникновения инфарктов и инсультов. Для понимания: превышение допустимой суточной нормы всего на 2% увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 25%. В состав продуктов для детей трансжиры включать запрещено, но этим запретом производители часто пренебрегают.
Если печенье продается без упаковки, попросите продавца показать этикетку, наклеенную на транспортную упаковку — коробку, в которой его привезли. Бывает и так, что состав можно изучить, только вскрыв обертку. Выход один — не берите много в первый раз. Изучите дома список компонентов, и если опасных веществ в нем нет, в следующий раз можно взять побольше.
Невозможно однозначно сказать, что сахарное печенье, например, всегда полезнее сдобного. Все зависит от состава продуктов и количества съеденного, а уж в этом только вы сами можете себя контролировать.
Сейчас продается столько разного печенья, что нетрудно отказаться от покупки сомнительных вариантов и выбрать что-то более натуральное. Всегда обращайте внимание на состав и со спокойной душой наслаждайтесь вкусным и полезным печеньем, в котором вы полностью уверены.
Печенье
Виды и свойства печенья
Печенье – это порционное мучное кондитерское изделие из сладкого теста разнообразной формы.
Существует огромное количество видов печенья, которые различаются способом приготовления теста, формой и начинками.
Несмотря на огромный ассортимент, существует чёткая классификация этих кондитерских изделий.
Виды печенья
Печенье – один из самых популярных видов мучных кондитерских изделий. Без печенья не обходится как повседневное, так и праздничное чаепитие.
Ассортимент печенья на российском рынке
Калорийность печенья
Энергетическая ценность печенья (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|25%|72%.
Польза и вред печенья
Часто детские врачи рекомендуют родителям использовать печенье в качестве источника энергии для детей. Глупо отрицать или игнорировать существенную пользу печенья, при изготовлении которого используют сухофрукты или орехи, насыщающие организм дополнительными витаминами и полезными веществами.
При частом употреблении печенья, в котором содержится много сахара, могут возникнуть проблемы с зубами и пищеварением.
К сожалению, современные производители не часто задумываются о том принесёт ли печенье вред или пользу. Зачастую при производстве печенья используют тяжёлое и невероятно жирное масло, которое способствует ожирению.
Не гнушаются современные производители добавлять в продукт химические добавки, консерванты и красители.
Как выбрать печенье
Хорошее печенье отыскать в магазине сложно.
Идеальный состав качественного печенья
В зависимости от желаемого результата, могут добавляться яйца целиком (не только желток), овсяные хлопья, орехи, сухофрукты, какао, ванилин.
Помимо состава, очень важный показатель — срок годности. В идеале, он не должен превышать 30 дней.
Качественное печенье не должны быть слишком ломким. Оно не должно быть ни слишком влажным, ни слишком сухим. Излишняя сухость или влажность — показатели неправильного хранения.
При покупке сахарного печенья стоит обратить внимание на рисунок на его поверхности: если рисунок расплылся, то, скорее всего, производитель печенья уменьшил количество жира, заменив его водой.
Перед покупкой нужно проверить целостность и надёжность упаковки.
Натуральные добавки всегда лучше искусственных. Обратите внимание, действительно ли в состав печенья входят вещества, заявленные на лицевой стороне упаковки или производитель ограничился ароматизаторами.
Поверхность печенья должна быть ровной и однородно окрашенной. Для сахарного печенья со штампом допустима более тёмная окраска выступающих частей штампа и нижней поверхности. Все печенья в пачке должны быть одинакового цвета. Наличие подгоревших изделий не допускается.
Поломанные печенья допускаются в небольших количествах. Например, в пачке весом до 400 г поломанным может быть только одно печенье.
На разломе печенье должно быть однородным или с содержанием заявленных вкусовых добавок. В структуре печенья не должно быть комочков непромеса.
Хранение печенья
Срок годности печенья зависит от жирности. Чем больше жира этом кондитерском изделии, тем срок годности меньше.
Затяжное и сахарное печенье имеющие незначительное количество жира, имеют срок годности до 3 месяцев.
Срок годности сдобного печенья при содержании жира:
Лучшие производители и торговые марки (бренды) печенья:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
ШАРЛИЗ, ПОЛЁТ, РОТ ФРОНТ (ЛЮБИМОЕ), ЛЮБЯТОВО, TIMI (CONTI), ПОСИДЕЛКИНО, ЮБИЛЕЙНОЕ, ВКУСВИЛЛ, САМОЕ ПРЕСАМОЕ (РУСПРОДУКТ), ПЯТНАШКИ (МИНСКХЛЕБПРОМ), ХВАТАЙ-КА, CLEVER, БРЯНКОНФИ, КУХМАСТЕР, НЕВСКОЕ ЧАЕПИТИЕ (НЕВА), СЛАДОНЕЖ, MERBA, МИРОСЛАДА, АККОНД, ЯШКИНО, GLOBUS, МЕРЕНГА, СИМБА-К, БЕЛОГОРЬЕ, МЕТРОПОЛИС, СЛАДКАЯ СЛОБОДА, БРАТЬЯ ГРИМ, ТУЛЬСКИЙ КОНДИТЕР, ОЗБИ, ПЕЧЕНЮШ, ЛАМЗУРЬ, STIVADO, СИБИРЬ, SAMKOND, АВАНГАРД, БОСАНОВА, DI&DI, ALPEN GOLD, РУССКИЙ ХЛЕБ, ЭЛЗА, OREO, ORION, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ МОРОЗОВА и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
В этой рубрике мы покажем вам, как приготовить вкусное домашнее печенье по нашим пошаговым рецептам.
Будут, как простые, так и более сложные, но интересные варианты.
Рецептов будет довольно много. Поэтому каждый из ваз найдет здесь что-то подходящее для себя.
Однако прежде чем смотреть рецепты с нашего вкусного блога, рекомендую ниже прочитать важную информацию.
Там мы сначала изучим особенности самого печенья.
Затем немного пройдемся по истории его создания. Узнаете, как оно появилось в России и во всем мире.
Потом рассмотрим полную классификацию.
Покажем, на какие виды подразделяется печенье и чем оно отличается друг от друга. В качестве примера приведем несколько названий продукта.
Затем затронем пользу и вред такой выпечки. А в конце узнаете, как отмечают День печенья в разных странах мира.
Но если вы хотите пропустить эту информацию, то можете сразу переходить к рецептам.
Что такое печенье и в чем его особенность
Английское слово «biscuit» является адаптированной формой латинского выражения «partis biscoctus», что переводится как «дважды приготовленный хлеб».
В настоящее время печенье представляет собой одно из наиболее распространенных порционных мучных изделий.
Пекут его из пшеничной муки разных сортов. Обязательно добавляют сахар и жир. Изделие может быть любой формы:
Печенье едят, запивая любимым напитком.
Обычно это молоко или кефир. Если речь идет о соленых видах продукта, то тут и вовсе можно миксовать со светлым пивом.
Ведь эта выпечка сама по себе сладкая.
А дополнительное количество сахара может испортить вкус и сказаться не лучшим образом на фигуре.
История появления печенюшки в мире и России
Исходя из исторических данных, на свет печенье появилось одновременно с хлебом. Хотя оно и не могло соревноваться с ним в популярности.
Делали его следующим образом.
Полученные изделия съедали без особого удовольствия.
Ведь в те времена выпечка была абсолютно пресной. А сахар в Европе на тот момент еще не использовали.
Но прогресс не стоит на месте!
Колонизаторы того времени внесли весомый вклад в развитие кулинарного дела.
Осваивая новые земли, они обнаруживали и новые вкусы, вводя их в свой рацион.
Так, в VII веке до нашей эры стали появляться первые письменные упоминания об аналоге своевременных десертов – печенье.
Находки указывают на то, что первыми их стали изготавливать жители Персии. Именно у них кондитерские изделия обрели сладкий вкус, благодаря сахарному тростнику.
Существует еще теория, что идея облагораживать выпечку этой добавкой появилась в Европе, а не на Востоке. Приблизительно, в VIII веке при вторжении мусульман в Испанию.
Но версия оказалась несостоятельной из-за высокой стоимости сахара и низких уровней дохода европейцев в то время.
В России первые упоминания о печенье появились с приходом к власти династии Романовых.
Изысканное сахарное яство появлялось исключительно на столах дворян и, конечно же, царской семьи.
А вот крестьяне обычно печенья не видели. Сладким они могли побаловать себя исключительно по большим праздникам.
Тогда пекли необычное кулинарное изделие только для церковных торжеств, свадеб, в качестве дарений и при походе в гости.
За многолетнюю историю развития кондитерского мастерства, кулинарами было изобретено разнообразное количество видов печенья:
А количество начинок, и вовсе не пересчитать:
Безусловно, те рецепты, которыми руководствовались наши предки, практически ничем не схожи с современными.
Ведь, например, о существовании такой аппетитной добавки как шоколад, широкая общественность узнала не ранее VI века.
Один из самых весомых вкладов в расширение состава порционной выпечки внесли французы.
По сути, именно их кондитеры совершили своеобразный прорыв в этой области и создали несколько видов данного десерта.
Все виды печенья с описанием и фото
В настоящее время имеется довольно много разновидностей такой выпечки. Все они отличаются, в той или иной степени. Поэтому давайте ниже рассмотрим их более подробно.
Сахарное печенье
Представляет собой пористую рассыпчатую выпечку, которая в процессе приготовления очень быстро и легко набухает, увеличиваясь в объеме.
В состав печенья в больших объемах входит сахар. Однако его вес не должен превышать 30% от общей массы всех компонентов.
Также среди ингредиентов должны присутствовать куриные яйца, масло, разрыхлитель и, конечно же, мука.
Обычно тесто для таких печенюшек выходит пластичным.
Его особенность заключается в том, что сырье очень просто формуется и легко выпекается в духовке.
Затяжное или сухое печенье
Оно отличается от остальных видов меньшей хрупкостью. К тому же на него весьма проблематично наносить рисунок.
Также такое кулинарное изделие отличается невысоким процентом содержания сахара и масла. Как правило, не более 20 и 8% соответственно.
Структура сухого печенья слоистая.
Для замешивания теста лучшим образом подойдет так называемая слабая мука (с невысоким уровнем содержания белка).
Это обуславливает более долгое время раскатывания промежуточного сырья. Именно поэтому изделие и получило название затяжное.
Дополнительно в состав компонентов может быть включен кукурузный крахмал, а также инвертный сироп.
К затяжному виду печенья относится знаменитый «Хворост».
Галеты
Галеты негласно принято называть «корабельными сухарями».
Подобное прозвище этот вид получил за то, что может сохранять свои вкусовые качества довольно долго.
Галеты имеют слоеную структуру. Они превосходно сочетаются с маслом, сыром, солью и особенно с пивом.
Простой пресный вид выпечки включает в себя следующие компоненты: пшеничная мука, вода и соль.
Ни в коем случае в состав печенья нельзя включать дрожжи!
Также в крутом тесте может присутствовать жир, яйца, молоко и немного сахара.
Галеты характеризуются высокой устойчивостью к воздействию различных микроорганизмов.
Крекеры
Ближайшим родственником галет считаются крекеры. Этот вид выпечки, как и многие другие удачные рецепты, был изобретен совершенно случайно.
Английский пекарь Джозия Бент по невнимательности передержал сырой продукт в печи. И лишь услышав нехарактерный треск, достал его наружу.
Он решил, что испортил выпечку. Но на самом деле у него получились очень интересные на вкус, солоноватые крекеры.
Входящие в состав выпечки ингредиенты, позволяют добиваться не только необычного вкуса продукта, но и важных потребительских качеств.
Крекер хорошо хранится и минимально подвержен воздействию внешних факторов. Он долго не размокает и не портится.
В классический состав выпечки входят: пшеничная мука, жир и дрожжи. Наличие последнего компонента предопределяет вид крекера:
Ассортимент 1-ой группы:
Ассортимент 2-ой группы:
Из дрожжевого теста получается сливочная выпечка с мягким вкусом и хрустящей, пористой текстурой.
А для создания сладких крекеров используют мед, сахар или сироп. Часто можно встретить печенье крекер со вкусом лука, бекона или чеснока.
Сдобное печенье
Это самый калорийный вид печенья. В его состав входит много сахара, куриных яиц и масла. Дополнительно используют молоко и орехи.
Пшеничную муку в этом виде можно заменять ореховой. Так делают при изготовлении миндального продукта.
Именно в сдобное печенье добавляют всевозможные начинки и пряности. Ассортимент такого вида выпечки по праву считается самым обширным.
Овсяное
Его история уходит своими корнями в конец XVII века. Изобретение этого кулинарного творения приписывают шотландским пекарям.
В далекие времена пшеница в тех краях не была столь доступной, как в наше время. Поэтому наиболее часто культивируемой зерновой культурой являлся овес.
Его зерна перемалывали в крупчатку, смешивали с ключевой водой и небольшим количеством сметаны.
Небольшие лепешки выпекали на раскаленных камнях.
В настоящее время этот тип печенья готовят из овсяной крупы, растертой до максимально мелкого состояния. Также добавляют масло, сахар, соль, яйца и сметану.
Песочное
Свое название эта печенька получила благодаря необычной структуре. Потому что она рассыпается на мелкие крошки, внешне напоминающие песок.
В зависимости от технологии приготовления и компонентов, различают следующие виды теста для создания песочного печенья:
Для получения промежуточного сырого продукта обычно используют сливочное масло, сахар, соль, яйца (белки) и пшеничную муку высшего сорта.
В отдельных случаях муку допустимо заменять на миндальную, арахисовую, рисовую или ржаную.
Слоеное
Создают из теста с неоднородным распределением жира.
При слоении продукта этот компонент создает разрывы между пластами сырья и при последующей выпечке обеспечивает слоистую текстуру.
Структура слоеного печенья имеет много общего со сливочными крекерами.
А отличие заключается в малом количестве жира, который используют для получения исходного теста.
Продукт не сбраживается дрожжами и имеет пониженную температуру.
Для приготовления классической основы под выпечку следует в равных пропорциях смешать воду и муку.
Затем нужно добавить соль и масло.
А после выполнить тюрнирование (заворачивание жирового продукта в раскатанный слой теста).
Сухарики
В России их стали делать несколько столетий назад. Обычно они представляют собой повторно запеченный высушенный хлеб для длительного хранения.
Основное отличие от хлеба заключается в пониженной влажности продукта.
Придумали такой вид случайно.
На Пасху Христова выдалась жаркая погода, которая способствовала очень быстрому иссушению праздничных куличей.
Но освященный продукт следовало съедать в любом случае.
И казалось, что испорченную сдобу пришлось подать к столу. Но сухие куличи оказались настолько вкусными, что потом подобную выпечку стали готовить осознанно.
В настоящее время сухарики делятся на 2 вида: сдобные и простые.
Делают их из пшеничной муки. А в первую разновидность добавляют сахар и ароматизаторы.
Сбивное
Его готовят путем сбивания яиц (или только белков) с добавлением сахарной пудры. По завершению процедуры в общий состав вводят небольшое количество пшеничной муки.
Полуготовые изделия формуют путем отсадки.
Поверхность выпечки посыпают сахарным песком, тертым миндалем, глазируют или даже склеивают начинкой.
Жир в этот вид печенья не добавляют вовсе.
Ассортимент: Лакомка, Цветочек, Ленинградское.
Бисквитно-сбивное
Тесто для такого печенья должно содержать существенное количество яиц. При этом идеальной консистенцией считается жидкий, сметанообразный состав.
Замес теста производится 2 различными способами:
Белково-сбивное и миндально-ореховое
Белково-сбивное печенье получают совмещением яичных белков с сахаром и последующей выпечкой состава.
Оно отличается от других видов тем, что в его состав не входит мука.
А вот миндально-ореховое получают путем замешивания муки, яиц, сахара, а также измельченных орехов или миндаля.
Формуют состав отсадкой.
Готовые изделия имеют существенно плотную структуру.
Польза печенья для детей и взрослых
Считается, что кондитерская выпечка не может нести пользы для человеческого организма, тем более для растущего. Вопреки устоявшемуся мнению печенье тоже может быть полезно.
В его состав обычно входят:
Кроме этого, полезность продукта может быть усилена натуральными добавками, такими как сухофрукты и орехи.
Отдельные виды могут оказывать положительное воздействие благодаря богатому составу.
К примеру, овсяный продукт помогает:
Чем вредны печеньки для организма человека
Частое употребление такого десерта может спровоцировать развитие проблем с зубами и пищеварением.
Особенно это характерно для тех видов кондитерских изделий, в состав которых входит много сахара. А наличие жиров может способствовать ожирению.
Особо существенный вред от потребления печенья наносится именно детскому организму.
Но если подходить к поеданию продукта ответственно, то любых проблем можно избежать.
Тем более, что домашнее печенье, по сравнению с магазинным, содержит намного меньше вредных веществ.
Условия и сроки хранения печенья разных типов
Правильное хранение любого вида печенья предусматривает раскладывание его по стеклянным емкостям с герметичными крышками.
В противном случае продукт (кроме галетной выпечки и сухариков) высохнет или же потянет сырость и начнет плесневеть.
Если печенек очень много, то каждый их слой лучше прослаивать пищевым пергаментом.
Кондитерский продукт с пряностями запрещается смешивать с другой выпечкой, чтобы ароматы не перемешивались.
При хранении, печенье с глазурью лучше складывать в один ряд.
Но если покрытие хорошо просохло, то продукт можно сложить и в 2 слоя, перестелив навощенной бумагой.
Хранить десерт нужно при температуре 18 (±5) °С и относительной влажности воздуха 65-75%. При этом нужно избегать попадания прямых солнечных лучей.
Сроки хранения печенья:
Сроки годности крекера:
Праздник День печенья
Если вы любите лакомиться кондитерской выпечкой, то можете смело отмечать в календаре 4 декабря.
Это международный День печенья – праздник, посвященный вкусному и популярному десерту.
Также есть и другие даты празднования:
Обычного традиционного празднования, по сути, не существует. Ведь в это время домохозяйки проводят свой досуг на кухне с венчиком у плиты.
Они стараются приготовить как можно больше различных видов данного десерта. Потому что в этот день это не только привычное лакомство, но и подарок.
А еще это может быть украшение, которое раскладывают на столе, вешают на ветви елей или пакуют в коробки.
Все это делается для того, чтобы отправить выпечку своим родным и близким, а также угостить соседей, друзей и коллег.
В России День печенья празднуют не так широко, как в Европе или Америке.
Там на западе в это время каждая кондитерская старается организовать мастер-классы для детей и взрослых. Также проводят благотворительные акции и ярмарки.
Новые рецепты создания вкусного домашнего печенья
Ниже вы можете найти подробные пошаговые рецепты для приготовления такой выпечки в домашних условиях.
В общем, выбирайте любой понравившейся рецепт и пробуйте готовить у себя дома. О своих результатах и впечатлениях делитесь в комментариях. Приятного вам аппетита!