какое масло лучше для вока
Какое масло лучше для вока
Стоит ли придерживаться этого правила относительно воков? Ведь арахисовое и виноградное масло обладают выраженным вкусоароматом, а раз мы постоянно покрываем вок защитной плёнкой из них, то они мог сообщать этот вкусоаромат и другим маслам. Не получится ли «адская смесь», которая может испортить вкус блюда?
У специалистов по воку часто видела на фотографиях целые коллекции с виду одинаковых воков. Не может ли это быть связано именно с типом масла для закаливания сковороды? Или просто любовь собирать и готовить сразу на нескольких?
Какие масла, из доступных в Москве, вы могли бы порекомендовать для вока?
На данный момент мне очень нравится арахисовое масло Dial Export в стекле, устраивает цена-качество-вкус, хотя оно у них нерафинированное и точка горения, соответственно, ниже.
При свойственных для вока температурах работы, как нам кажется, смена масла не будет отражаться на разных блюдах, так как остатки предыдущего просто сгорят.
Что касается масла, то мы бы советовали, да, арахисовое, и, рапсовое масло (canola oil), которое более нейтральное в сравнении с арахисовым.
Я на рапсовом готовлю. Оно, кстати, дешевле кукурузного и некоторых подсолнечных. Вок, как исинский чайник, не нарабатывается вкусом. У меня во всяком случае.
Собственно, масло в воке для того и нагревается, чтобы из него удалить все летучие ароматические вещества (включая жирные кислоты).
Примерно так же происходит высокотемпературное рафинирование растительного масла (перегретым паром).
После готовки в воке может остаться запах приготовленной еды, впитавшийся в масляную плёнку на его поверхности, полностью исчезающий при предварительном нагревании вока перед следующим приготовлении блюда.
Мне пока рапсовое не попадалось, буду пробовать кукурузное.
Спасибо за наводку: в обед забегу в Атак с лупой! 
Я рапсовое масло регулярно нахожу в Ашане.
Эластичную пленку при полимеризации образует подсолнечное масло.
Но эта плёнка должна расплавиться при нагревании, в отличие от твёрдой плёнки, которую образует полимеризованное льняное масло.
Спасибо! Попробую!
Насколько я знаю, такая твёрдая плёнка от льняного масла нужна для чугунных сковородок. Скорее всего, это связано с тем, что другая система нагревания-сохранения тепла.
Нет, просто чугун имеет выраженную пористую структуру поверхности, поэтому твёрдая плёнка полимеризованного льняного масла хорошо на ней держится. А на гладкой внутренней поверхности вока твёрдая плёнка льняного масла держится хуже, и при последующей готовке она отходит в виде неприятных твёрдых чешуек! 
Оливковое масло не полимеризуется на воздухе, а только прогоркает и гидролизуется (начинает пахнуть рыбой), поэтому из пищевых масел его можно рекомендовать для смазывания сковород при их длительном хранении.
Спасибо за как всегда дельный совет!
А что скажите по поводу кужутного масла? Подходит оно для запуска и можно ли на нем готовить?
На светлом кунжутном можно жарить, а на тёмном нет. Но у нас обычно продается тёмное, которое не подходит для термической обработки. Лучше избежать таких экспериментов 
И может кто сталкивался, у меня заволялось пару бутылочек кокосового масла из Доминиканы. Был ли опыт приминения данного вида масла с воком?
Кокосовое масло содержит так называемую лауриновую кислоту, которая при окислении приобретает неприятный запах, поэтому такие жиры не применяют для термообработки.
Марат, вы как всегда правы ) Булочки практически не возможно было есть. И чего я кокосовое молоко не добавила )
На волосы наносила, как крем для рук использовала, в рис добавляла, печенье с ним пекла, рисовые булочки делала. В воке не использовала. Мне кажется нужно попробовать в воке растопить. Если не сильно чадеть будет то я думаю почему бы и нет. Под тайскую кухню пойдет как по маслу )
На масле холодного отжима жарить нельзя?
Здравствуйте! На одном популярном ресурсе при обсуждении материалов для вока, процесс «открытия» вока связали с выделением акролеина. Я так понимаю никакой акролеин не выделяется уже при готовке?
Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации.
5 вредных и 5 полезных продуктов для вокалиста. Особенности питания и звучание голоса
Питание играет большую роль в жизни и работе вокалиста. Порой хриплое звучание голоса появляется не из-за заболеваний горла, а при неправильном питании. Проблема касается не только основной еды певца, но и употребления некоторых продуктов перед пением.
Есть мнение, что вокалистам запрещено только употреблять семечки, так как это вредно для голоса, и перед пением нужно пить сырые яйца. На самом деле список продуктов, которые нельзя есть вокалистам, значительно шире, чем об этом говорят преподаватели вокала. Давайте подробнее разберемся в данном вопросе, а также приведем топ-5 самых полезных и вредных для голоса продуктов.
Как влияет еда на голос
Любые продукты питания по-разному влияют на эластичность слизистых горла и гортани. Одни способствуют лучшей растяжке тканей, благодаря которой может исчезнуть хриплая окраска голоса, другие усиливают неприятное ощущение во время пения. Поэтому в одном случае еда может оказаться полезной для вокалиста, в другом – вредной.
От неё будет зависеть не только окраска голоса, его приятное звучание и лёгкость в распевании, но и снятие некоторых зажимов. Ведь, когда есть дискомфорт в горле, петь становится трудно и очень неудобно. Поэтому все продукты можно разделить на полезные для вокалиста, которые способствуют эластичности мягких тканей, и вредные.
Большое значение имеет и количество пищи. Если питание несбалансированное и нерациональное, то голос может терять силу. Поэтому диеты, особенно голодные, редкое употребление пищи, а также отказ от жиров могут ослабить силу голоса и сделать его тусклым и невыразительным.
Малое количество пищи может лишить ваш голос красоты, силы и сократить его диапазон, поэтому не стоит сидеть на диете перед ответственным выступлением. Вы споёте значительно хуже, чем раньше, так как голос будет звучать слабо и невыразительно. Но не стоит и много есть, особенно перед пением.
Тяжёлая еда может давить на диафрагму и приводить к слабости, трудностям в пении, а также к сокращению диапазона голоса. На полный желудок вы будете петь тяжело и с большими усилиями, так как не будет эластичности в мягких тканях гортани. Поэтому есть нужно за час до пения, чтобы была опора для звука, но в то же время желудок не должен быть перегружен.
Как еда влияет на голос вообще? Это зависит от того, что именно вы съели в день пения. Специалисты советуют за час до выступления съесть немного плотной пищи, например пюре, кашу или сладкий печёный пирожок. Тогда вы не будете чувствовать голода и ваш голос приобретёт необходимую плотную дыхательную опору.
На голос влияет и длительное употребление некоторых продуктов питания. Они могут стать причиной раздражения слизистой оболочки горла, вызвать хрипы, кашель и неприятное ощущение, словно в гортань попала соринка, инородное тело. Вот как еда влияет на голос, точнее вредные продукты, которые многие, сами того не зная, систематически употребляют.
5 самых вредных продуктов для голоса
В первую очередь к ним относятся:
Алкогольные напитки, в первую очередь крепкие. Для голоса самыми вредными из них можно назвать пиво, коньяк, водку и крепкие тоники, тем более со льдом. Так же, как и любые напитки со льдом, они могут обжечь слизистую холодом и привести даже к временной потере голоса, да и к ангине тоже.
5 полезных продуктов для голоса
Они не только помогают хорошо петь, но и помогут в определённых случаях быстрее восстанавливать голос.
К ним относятся следующие продукты и напитки:
Рацион вокалиста – что полезно ежедневно?
Чтобы голос звучал сильно и красиво, вам необходимо соблюдать несколько простых правил питания:
Автор – Аристархова Мария
Ароматные масла для блюд азиатской кухни
В рецептах китайской кухни часто можно встретить в качестве ингредиента масла, обогащенные специями и пряностями – острое чили-масло, чесночное масло, имбирное, креветочное, луковое и многие, многие другие. Некоторые из этих масел, фабричного производства, можно встретить в продаже в магазинах азиатских продуктов. Но никакие масла, приготовленные промышленным способом, не сравнятся с домашним маслом, свежеприготовленным, с ярчайшим ароматом и вкусом и без лишних «химических» ингредиентов. Приготовить ароматизированные пряностями и специями масла совсем не сложно. Поделимся с вами рецептами наиболее любимых в кухнях Юго-Восточной Азии ароматных масел.
Острое чили-масло
Острое чили-масло Хун Ю (кит. 红油, пиньинь Hóng yóu) – это одна из наиболее часто используемых китайцами приправ, наряду с соевым соусом и рисовым уксусом. Чили-масло так же сильно любимо многими жителями Поднебесной, как кетчуп – американцами. А сычуаньцы, хунаньцы и юньнаньцы совсем не представляют без него своей кухни, во многих их блюдах масло Хун Ю – один из основных ингредиентов. Ма По Тофу, сычуаньские вонтоны с острым соусом, острая отварная рыба по-сычуаньски, знаменитый салат из свиных ушей и многие другие известные во всем мире китайские блюда, а также большинство бульонных основ и дип-соусов для китайского самовара Хого немыслимы без острого чили-масла.
Свежее домашнее масло Хун Ю всегда ароматнее и вкуснее, чем промышленное, к тому же не содержит нежелательных добавок – только масло и пряности. Хранится в холодильнике несколько недель. На его приготовление уйдет всего несколько минут. Если вы ценитель кухни Поднебесной и время от времени (или даже довольно часто) готовите китайские блюда, то имеет смысл приготовить чили-масло про запас, чтобы оно всегда было под рукой. Оно встречается в очень многих рецептах. Большинство блюд из рыбы, приготовленной на пару, прямо перед подачей поливается горячим чили-маслом (его наливают в половник и разогревают на огне). Несколько капель масла Хун Ю часто добавляют как приправу в тарелку с горячим супом или бульоном. На этом масле жарят ингредиенты для разных блюд, домашних соусов, приправ. Его используют как ингредиент для заправок к холодным закускам, его добавляют в стир-фрай блюда, особенно с мясом и лапшой. Сфера применения чили-масла в азиатской кухне очень обширна. Расскажем, как приготовить острое масло Хун Ю в домашних условиях.
Как приготовить чили-масло:
В жаропрочную емкость объемом не менее 0,5 литра поместить хлопья сушеного перца чили, жареные белые семена кунжута, молотый сычуаньский перец, бадьян и лавровый лист. Под емкость подставить защитную термостойкую подставку.
В воке на среднем огне нагреть масло до 180-190°С и добавить ломтик имбиря. Когда имбирь поджарится в масле и станет золотисто-коричневым, снять вок с огня.
Сразу осторожно перелить горячее масло в емкость со специями и пряностями и ложкой аккуратно перемешать пряности в горячем масле. Когда масло немного остынет, можно удалить из него бадьян и лавровый лист. Когда масло полностью остынет, перелить его в чистую стеклянную бутылку или банку и закрыть крышкой. Оставить его на сутки «созреть». После этого масло готово к использованию. Вы можете отфильтровать его от хлопьев чили и кунжутных семян, а можете оставить пряности в нем.
Домашнее чили-масло хранится в плотно закрытой емкости при комнатной температуре до месяца, а в холодильнике – до нескольких месяцев.
Красное креветочное масло
Ароматное креветочное масло в китайской кухне используют для заправки холодных закусок, для жарки на нем овощей, рыбы, креветок и других морепродуктов, оно придает им дополнительный яркий характерный аромат. Также его добавляют для ароматизации в супы с морепродуктами и в начинку для вонтонов и димсамов (например, в фарш из креветок, или свинины, или в их смесь). Такое масло готовят из креветочных панцирей, которые остаются после чистки креветок. Когда будете готовить в очередной раз креветки – приберегите панцири и очистки, не выбрасывайте их. До тех пор, пока они не понадобятся (и пока не накопится достаточное количество креветочных панцирей), их можно заморозить.
Разогреть в воке масло на огне уровня ниже среднего. В разогретое масло опустить креветочные панцири, добавить зеленый лук и обжарить их в масле. Обжарку проводить примерно в течение 6-8 минут. При обжарке нужно постоянно помешивать панцири, чтобы они все полностью были погружены в масло. По окончании обжарки дать маслу полностью остыть и процедить его. Затем перелить его в чистую стеклянную бутылку или банку и закрыть крышкой. Оставить его на сутки «созреть». После этого масло готово к использованию.
Чесночное масло
Ароматное чесночное масло – это секрет вкуса многих блюд, и не только азиатских. Оно делает овощи намного более ароматными, обогащает блюда стир-фрай при использовании его для жарки вместо обычного масла. Если смешать немного чесночного масла с соевым соусом и черным рисовым уксусом, вы получите вкуснейший соус для обмакивания, с которым можно есть пельмени, вонтоны, димсамы и другие закуски, заправить им салаты из овощей и грибов. Чесночное масло обогатит мясные блюда и блюда с лапшой. Его можно добавлять в бульоны и супы, несколько капель прямо в тарелку. Им можно сдобрить блюда из рыбы и овощей, приготовленные на пару. Оно отлично украсит своим вкусом и ароматом блюда из тофу, тушеные и запеченные блюда. Приготовить такое масло очень просто – не пожалейте времени, это того стоит.
Почистить чесночные зубчики и мелко нарезать их. Затем разогреть масло в воке на среднем огне и погрузить в него один кусочек чеснока. Когда масло вокруг него начнет шипеть, погрузить в него весь измельченный чеснок. Убавить огонь под воком – чеснок может легко сгореть, и тогда масло станет горьким.
Обжаривать чеснок в масле примерно в течение 6-8 минут, периодически помешивая и посматривая за ним. Когда чеснок станет золотисто-коричневым, снять вок с огня.
Сразу осторожно перелить горячее масло в жаропрочную емкость. Несмотря на то, что масло больше не будет подогреваться, пока оно хранит свое тепло, чеснок еще больше поджарится в нем. При желании чеснок можно отцедить от масла.
Имбирное масло
Точно таким же способом, как чесночное масло, можно приготовить имбирное масло. Оно изумительно сочетается с рыбой, приготовленной на пару – готовую горячую рыбу при подаче на стол сбрызнуть несколькими каплями имбирного масла.
Добавить комментарий
Возникли вопросы? Хочется обсудить?
Оставьте свой отзыв прямо сейчас! Можно без регистрации.
chinese_cuisine
chinese_cuisineКитайская кухня
Китайская кухня и все, что с ней связано.
лучше?
Re: лучше?
Re: лучше?
Re: лучше?
Re: лучше?
Если коротко, то китайцы используют арахисовое масло. Более полезно рапсовое (canola oil) и оливковое (рафинированное, а не первого отжима, т.е. не extra-virgin сорта). Можно также использовать кукурузное, соевое и кокосовое. Также очень хорошо и полезно для здоровья использовать масло из виноградных косточек.
Кунжутное для жарки не подходит, т.к. имеет более низкую теипературу точки дымления.
В китайских источниках упоминания о рапсовом не встречал. В основном арахисовое. Ну и свиной жир растопленный, конечно.
Сам использую чаще арахисовое или из виноградных косточек. Оливковое не использую никакое для вока.
Если кунжутное масло тёмное, то есть из обжаренных семян, то жарить на нём не стоит — оно быстро горит. В этом случае его лучше понемногу добавлять к другому маслу, к тому же из виноградных косточек, к примеру. Я тёмное использую в холодном виде — в заправки всякие и, если использую при жарке в воке, то добавляю в самом конце, перед тем, как снять с огня.
Существует еще светлое кунжутное масло, то есть из необжаренных семян — на нём можно жарить вполне. Но, тем не менее, арахисовое и из виноградных однозначно лучше, особенно, если огонь действительно очень сильный под воком.
ВОК какое дело
Модный атрибут, который сегодня есть в арсенале любого продвинутого кулинара. Родом из Китая. Абсолютно универсален. В нем можно жарить, варить супы, использовать вместо пароварки. Знакомьтесь – это вок.
Воки активно продаются в обычных супермаркетах и интернет-магазинах, их покупают в подарок и для себя, а цена варьируется от 300 до 1500 руб. Есть воки керамические, чугунные, стальные, одной ручкой, с двумя, с плоским дном и выпуклым… Как же из всего этого многообразия выбрать правильный вок? На самом деле, все не так уж сложно. Главное, понять принципы работы этой сковороды!
Как выбрать вок
В настоящем воке это невозможно! Железо передает температуру белку сразу и по-максиумум, белок сворачивается за полминуты и больше не пропускает жидкости наружу. Через 4 минуты курица готова. Вкусная, нежная, сочная. Но это возможно, конечно, только на желеном воке.
Впрочем, у настоящего железного китайского вока есть и минусы. Во-первых, подходит он только для открытого огня (читай – для газовой плиты или горелки)! Для жарения стир-фрай лучше всего подходит стальной вок с одной ручкой. Для приготовления супов жарения во фритюре и тушения – стальной вок с двумя ручками.
Как использовать вок
Настоящие воки, к сожалению, не так уж и просты в применении – помыли, и ставьте на питу. Перед первым применением стальной вок требуется промыть и прокалить. Этот процесс называется «запуск вока». Как подготовить настоящий вок к первому использованию? Налейте в него кипящей воды и растворите 1 ч.л. питьевой соды. Оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и потрите стенки мочалкой, чтобы соскрести масляное покрытие (технические масла). Ополосните вок и тщательно вытрите. Прокалите его, поставив на сильный огонь. Протрите внутреннюю поверхность вока бумажным полотенцем или салфеткой, которые предварительно нужно обмакнуть в масло. Уменьшите огонь до слабого и оставьте на 15 минут, чтобы стенки вока напитались маслом. После того, как вы прокалите вок, он почернеет, и со временем на нем образуется покрытие, которое будет давать антипригарный эффект.
Что еще может пригодится при использовании вока
Как готовят в воке
В воке пищу можно жарить, варить, тушить, жарить во фритюре и на пару. Если вы планируете жарить пищу в воке, выбирайте масло без запаха и то, на котором можно жарить при высоких температурах. Скажем, 100% кунжутное масло не подходит для жарки в воке, а вот растительное масло, масло для фритюра, кунжутное масло с добавлением соевого – это отличные варианты. Для правильной жарке в воке, вок сначала требуется хорошенько нагреть на огне (3-5 мин), затем добавить масло, прогреть его (еще 2 мин), а только потом добавлять ингредиенты. Никогда не кладите овощи, рыбу или мясо в холодный вок – это только испортит продукт, придаст ему сыроватый привкус.
Самый популярный способ приготовления пищи в воке – стир-фрай или жаренение с помешиванием. Для стир-фрая лучше всего подойдет стальной вок с одной ручкой. Стир-фрай хорош тем, что сохраняет у готовящегося продукта его аромат, цвет, структуру и пищевую ценность. При этом способе обработки ингредиенты нужно постоянно подбрасывать и помешивать с помощью лопаточки, чтобы они не прилипли к дну и стенкам вока. Принцип стир-фрая очень прост и логичен: сначала приготовьте ингредиенты, нагрейте вок, нагрейте масло, заем нчинайте класть ингредиенты в последовательности, соответствующей их времени приготовления. То есть мясо готовится дольше овощей, поэтому сначала кладите в вок кусочки мяса, затем – овощи. Лапша готовится быстее, чем креветки. Поэтому готовя лапшу с морепродуктами, сначала жарим креветки, затем добавляем лапшу.
Все ингредиенты для жарки в воке должны быть хорошо измельчены и быть примерно равного размера. Если кусочки продуктов будут большими, то после жарки они могут остаться внутри сыроватыми. Основное правило при жарении с помешиванием – если Вы начали дело, Вы не должны прерываться. Подготовьте измельченные продукты, а также нужные приправы, заранее, так как в процессе жарки времени на подготовку уже не будет. Разложите их по небольшим мисочкам, расположите их в том порядке, в котором они будут добавляться в вок. Если Вы готовите большое количество мяса, птицы, морепродуктов, то готовьте это частичными порциями, чтобы избежать тушения продукта. Перед загрузкой в вок очередной порции не забудьте повторно нагреть его.
Второй по популярности способ приготовления пищи в воке – обычное жарение. Технология точно такая же, как при стир-фрае, однако при жарение масло добавлют в 2-3 раза больше, чтобы блюд было более блестящим (маслянистым).
В воке можно также жарить во фритюре. Для этого требуется специальное масло для фритюра, которое не подгоряет. Масло нужно добавлять много – до середины или 2/3 вока. Однако это не значит, что продукт получится более жирным! При правильном приготовлении жарении во фритюре даже полезнее, чем обычное – ведь нагретое до высокой температуры, которую обеспечивает вок, масло не впитывается, а просто придает продукту хрустящую золотую корочку, не проникая внутрь и не придавая жирного привкуса. Конечно, для этого масло нужно очень хорошо нагреть. И использовать только масло для фритюра!
Тушение – этот способ подразумевает тушение в воке кусочков мяса или овощей на слабом огне в большом количестве воды, с маслом и соевым соусом. Прежде чем тушить продукты, слегка обжарьте их методом стир-фрай. Не забывайте помешивать их во время тушения.
В воке также можно готовить на пару. Этот способ приготовления пищи хорош для тех, кто предпочитает утонченность, нежность, легкость еды и неспешность процесса приготовления. ценят за его легкость и привлекательность, нежность и утонченность. Для готовки на пару лучше всего подойдет вок с двумя ручками. Просто добавьте в вок воды (так, чтобы она на 1 палец не доходила до дна пароварки), поставьте в него бамбуковую пароварку, поместите в нее банановые листья или пергамент, а сверху положите продукты. Накройте пароварку крышкой, поставьте вок на огонь и готовьте в зависимости от продукта От 30 мин. до 2 часов). По мере выкипания воды в воке, ее нужно подливать. Будьте осторожны, когда вынимаете пароварку из вока, чтобы не ошпариться! После использования тщательно промойте водой и просушите бамбуковую пароварку. А вок, как и положено, просто протрите насухо салфеткой: тогда эта незаменимая сковорода прослужит вам действительно долго и подарит незабываемые гастрономические впечатления после приготовления в ней множество изумительно вкусных блюд!