какое кондитерское изделие в переводе с французского означает полумесяц
Круассан: история создания «булочки-полумесяца»
Что сначала приходит в голову, когда вы слышите слово Франция? Наверняка все представляют девушку в песочном пальто и берете алого цвета с газеткой в руках, которая пьёт кофе с круассаном, поглядывая на Эйфелеву башню. Отнюдь! Здесь есть и свои подводные камни…
Венская сдоба
«Булочка-полумесяц» появилась давным-давно – в 17 веке, но… Не во Франции! Родиной круассана принято считать Австрию.
История создания связана с особенным событием в жизни австрийцев. В 1683 году Вена была осаждена войсками Османской империи. Великий Визирь решил проникнуть в город через окоп. Его цель – завершить долгую и дорогостоящую осаду. Путь данного окопа проходил недалеко от пекарни, работники которой услышали необычные звуки землеройных работ. Это немного испугало и заинтриговало трудяг, о чем они сообщали охране. Те, в свою очередь, объявили тревогу. После провала своего плана турки сняли осаду и покинули Вену.
Разумеется, для жителей столицы Австрии это была большая радость, поэтому было принято решение отпраздновать событие созданием нового блюда. Круассан! Это мучное кондитерское изделие в виде полумесяца на турецком флаге. Вначале сдоба выпекалась из самого обычного сдобного теста и стала иметь большую популярность среди жителей Вены.
Французский круассан
История французского круассана начинается в 1839 году. Слышали что-нибудь об Августе Цанге? Это австриец, который намеревался стать успешным бизнесменом, открыв булочную в «городе любви». После прибытия в Париж мужчина открыл свою лавку под названием «Венская пекарня». Именно здесь пекли уже известные круассаны, только по рецепту, схожим с французским.
По истечении 10 лет офицер-пекарь вернулся на родину. Его пекарня проработала еще некоторое время, после чего сдобы начали готовиться в обычных булочных.
С приходом к власти Наполеона III, а вместе с ним и его супруги Евгении, последней императрицы Франции, круассан меняет свой статус. Из сдобной булочки он превращается в изысканное кондитерское угощение. Теперь его пекут из слоеного теста и добиваются именно тех характеристик, за которые он ценится даже сегодня. Хрустящий снаружи, мягкий и тающий внутри, с утонченным сливочным вкусом — такой круассан выходит на гастрономическую арену.
Всемирная любовь
Каноническую рецептуру viennoiseries разработал пекарь и ресторатор Луи Эрнест Ладюрэ. Кстати говоря, он же и открыл изысканную кондитерскую, где французская выпечка из слоеного теста стала хитом. После пожара в 1871 году по совету своей жены Ладюрэ решает поменять профиль сгоревшего заведения. И на месте кондитерской появляется первый чайный салон. Это было не просто кафе, а своеобразный клуб для светских дам. Там за чашечкой кофе с круассаном они обсуждали новости и просто хорошо проводили время. Формат заведения настолько понравился французам, что чайные салоны в считаные мгновения распространились по всей стране. А вместе с ними и угощения в виде круассанов.
Имя Ладюрэ не затерялось в гастрономической истории. Напротив, теперь так называется крупная сеть кондитерских, где продают истинно французскую выпечку из слоеного теста. Правда, в определенный момент возникло недопонимание. При выпечке уже французского круассана использовали как маргарин, так и сливочное масло. Так вот, чтобы не путаться в изделиях, кондитеры договорились на две формы круассана: традиционный полумесяц достался булочкам на основе маргарина, те же, что выпекались на сливочном масле, стали формировать в виде прямых завитков.
«Вкусные» итоги
Всемирный день круассана отмечается кулинарами 30 января. Однако этот день может послужить поводом для всех людей в приготовлении хрустящего лакомства. Безусловно, у французов много требований к приготовлению круассанов. Как утверждают профессионалы, тесто для круассанов живое, оно чувствительно к влажности и температуре на кухне, погоде и даже настроению пекаря. Стоит упустить какую-то мелочь, и в итоге результат будет уже не тем.
Интересный факт! Традиционно для изготовления круассана тесто скручивают не менее чем в 50 тонких слоев. Чем больше, тем лучше. А также с рецептом круассанов продолжают экспериментировать и по сей день. Недавно американские пекари предложили новинку кронат. Она представляет собой гибрид круассана и пончика. Такая выпечка уже получила большую популярность среди поклонников воздушных булочек.
К счастью, чашечка горячего чая и круассан с шоколадной начинкой может согреть даже в самые серые и унылые осенние дни. Не забывайте баловать себя «вкусным полумесяцем»!
Материал подготовила Дарья Гордеева, студентка 1 курса группы ДГР-1.
Круассаны: История и секреты приготовления
Небольшие кондитерские изделия, выполненные в форме полумесяца и выпеченные из слоеного или дрожжевого теста с добавлением масла, весь мир теперь с легкой руки французов зовет круассанами. Это даже нечто большее, чем просто выпечка – это национальный символ Франции.
Слово круассан в переводе с французского означает полумесяц. Круассаны готовят из слоеного дрожжевого теста с большим количеством масла. Для круассанов используются как сладкие начинки, такие как шоколад, орехи, крем, творог, варенье, фрукты, так и несладкие: сыр, ветчина и овощи.
Легенда гласит, что однажды ночью, во время войны 1686 г. между Австрией и Турцией, пекари в Будапеште услышали турецких солдат, которые готовили подкоп под стенами города, и забили тревогу. Это привело к поражению турков, и в знак победы пекари испекли ароматные булки из слоеного теста в форме полумесяца, который украшал турецкие флаги.
Позже французы начали приписывать изобретение круассанов себе. Тем не менее, автор энциклопедии Oxford Companion to Food Алан Дэвидсон утверждает, что круассаны появились во французских кулинарных книгах только в начале 1920-х годов, и нет никакого подтверждения тому факту, что современные пекари готовят их по рецепту XVII столетия.
Несмотря на споры о происхождении, круассаны очень популярны во Франции, и являются своеобразным символом этой страны. Французы предпочитают есть их на завтрак, запивая кофе или горячим шоколадом.
Большинство рецептов предлагает готовить круассан из дрожжевого теста, которое после подъема прослаивается большим количеством сливочного масла, складывается несколько раз в одном направлении и раскатывается.
Все ингредиенты для круассанов выбираются только высочайшего качества: мука просеивается дважды для насыщения кислородом, сливочное масло может быть только самой высокой жирности – не менее 82%.
Готовое дрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт и наносят первый слой масла, при этом края теста остаются несмазанными. Пласт складывают втрое, при этом защипывают края. Вновь раскатывают тесто прямоугольником и повторяют процесс со смазыванием маслом и складыванием, отправляют в холодильник на час. Затем делят тесто на две одинаковые части, каждую часть раскатывают в круг и разрезают на шесть одинаковых частей-треугольников. На каждую кладут по небольшую часть начинки и заворачивают круассаны трубочкой, придавая ей форму полумесяца.
Выкладывают готовые рогалики на смазанный сливочным маслом противень на расстоянии сантиметра друг от друга, накрывают их чистым полотенцем и оставляют в теплом месте до увеличения объема в два раза. Смазывают взбитым яйцом и выпекают в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
Стоит отметить, что круассаны могут не получиться с первого раза. Успех заключается в точном соблюдении пропорций продуктов, отработанной технологии приготовления и приходит только с опытом.
LiveInternetLiveInternet
—Музыка
—Ссылки
—Цитатник
Что делать с головной болью? 1. Причинами головной боли являются нарушения внутри.
Секрет цветения фиалок – круглый год пышным цветом 1. Землесмесь должна быть рыхлой.
—Метки
—Рубрики
—Приложения
—Видео
—Всегда под рукой
—5 друзей
—
—неизвестно
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
—Сообщества
—Трансляции
—Статистика
Круассаны: История и секреты приготовления.
Круассаны: История и секреты приготовления.
Небольшие кондитерские изделия, выполненные в форме полумесяца и выпеченные из слоеного или дрожжевого теста с добавлением масла, весь мир теперь с легкой руки французов зовет круассанами. Это даже нечто большее, чем просто выпечка – это национальный символ Франции.
Легенда гласит, что однажды ночью, во время войны 1686 г. между Австрией и Турцией, пекари в Будапеште услышали турецких солдат, которые готовили подкоп под стенами города, и забили тревогу. Это привело к поражению турков, и в знак победы пекари испекли ароматные булки из слоеного теста в форме полумесяца, который украшал турецкие флаги.
Позже французы начали приписывать изобретение круассанов себе. Тем не менее, автор энциклопедии Oxford Companion to Food Алан Дэвидсон утверждает, что круассаны появились во французских кулинарных книгах только в начале 1920-х годов, и нет никакого подтверждения тому факту, что современные пекари готовят их по рецепту XVII столетия.
Несмотря на споры о происхождении, круассаны очень популярны во Франции, и являются своеобразным символом этой страны. Французы предпочитают есть их на завтрак, запивая кофе или горячим шоколадом.
Большинство рецептов предлагает готовить круассан из дрожжевого теста, которое после подъема прослаивается большим количеством сливочного масла, складывается несколько раз в одном направлении и раскатывается.
Все ингредиенты для круассанов выбираются только высочайшего качества: мука просеивается дважды для насыщения кислородом, сливочное масло может быть только самой высокой жирности – не менее 82%.
Готовое дрожжевое тесто раскатывают в тонкий пласт и наносят первый слой масла, при этом края теста остаются несмазанными. Пласт складывают втрое, при этом защипывают края. Вновь раскатывают тесто прямоугольником и повторяют процесс со смазыванием маслом и складыванием, отправляют в холодильник на час. Затем делят тесто на две одинаковые части, каждую часть раскатывают в круг и разрезают на шесть одинаковых частей-треугольников. На каждую кладут по небольшую часть начинки и заворачивают круассаны трубочкой, придавая ей форму полумесяца.
Выкладывают готовые рогалики на смазанный сливочным маслом противень на расстоянии сантиметра друг от друга, накрывают их чистым полотенцем и оставляют в теплом месте до увеличения объема в два раза. Смазывают взбитым яйцом и выпекают в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
Стоит отметить, что круассаны могут не получиться с первого раза. Успех заключается в точном соблюдении пропорций продуктов, отработанной технологии приготовления и приходит только с опытом.
Войдите в ОК
Круассан в переводе с французского означает «месяц». Это булочка из слоеного или дрожжевого теста в форме полумесяца. Круассаны – изысканное лакомство и неизменный элемент французского завтрака, подается к кофе или горячему шоколаду.
Термин круассан впервые появляется в словарях в 1863 году. Его рецепт был впервые опубликован в литературе в 1891 году и он сильно отличался о того, что мы знаем сегодня. Круассаны из слоеного теста появились в книгах рецептов лишь в 1905 году и только в 20-х годах ХХ века эта выпечка обретет успех, а в 1938 году круассан будет включен в самый известный французский кулинарный словарь Larousse gastronomique.
Все мы привыкли к тому, что круассан – это традиционная французская выпечка. А на самом деле рогалик из слоеного теста – изобретение венских булочников.
Да и сами французы не кривят душой и честно называют свои рогалики и улитки венской выпечкой – «viennoiserie».
По старой легенде король Фердинанд I был большим сладкоежкой, а потому открыл в Вене кондитерскую, куда пригласил работать лучших испанских и голландских кулинаров.
В 1683 году, когда османское войско осадило Вену, но осажденные не сдали город. Воины защищали город, а жители стремились им помочь в меру своих возможностей. Пекари вынуждены были работать по ночам, чтобы накормить солдат. Легенда говорит о том, что именно булочники услышали, как ночью турки готовят атаку на город. Кулинары предупредили защитников города и отбили атаку, после чего турки покинули Вену.
Легенда гласит, что в честь победы над Оттоманской империей венские пекари испекли ароматные булки из слоёного теста в форме полумесяца, который украшал турецкие флаги. Так круассан появился на наших столах и приобрел свое говорящее имя. Что ж, весьма оригинальный способ отметить победу и вписать ее в историю с помощью кулинарии.
Существует и другая версия. Якобы при отступлении турки в спешке бросили под стенами Вены несколько мешков с зёрнами кофе. Один находчивый венский кондитер нашел эти мешки, и решил подавать в своей булочной свежую выпечку в форме мусульманского полумесяца с ароматным кофе по-восточному. В память об отступлении оккупантов.
Во Францию круассан приехал в 1770 году с Марией-Антуанеттой Австрийской. Здесь его «приняли за своего», полюбили и с тех пор не расстаются.
Печь круассаны во Франции начали в 1839 году в кафе на улице Ришелье, где австриец Август Занг открыл венскую булочную. Успех его дела был невероятен и уже в 1850 году круассан стали называть французской булкой.
Французский круассан: история происхождения и рецепт
Что первым делом приходит на ум, когда вы слышите о круассане? Наверное приятный парижский завтрак возле Эйфелевой башни или быстрый перекус в одном из французских кафе.
Но каково происхождение этой вкусной выпечки? Начнем с перевода этого слова. В переводе с английского оно переводится как печенье. По-французски он звучит как “viennoiseries” и происходит от слова “вьеннский”, от Вены, столицы Австрии. Действительно, Австрия является фактической родиной самой известной выпечки.
История круассана
Kipferl, предок круассана, берет свое начало в 13-м веке в Австрии. Современная эпопея круассана началась в 1683 году, когда вторгшиеся турки пытались прорыть туннель под стенами Вены во время Отаманской осады города. К счастью, пекари и рабочие, работавшие по ночам, услышали звуки турков и предупредили защитников города. Король Джон III из Польши прибыл вовремя и в итоге одержал победу над турками.
После успешного сражения, по некоторым данным, австрийские пекари хотели отпраздновать победу и создали кондитерские изделия. Они символизировали полумесяц, который находится на турецком флаге. Kipferl в переводе с немецкого означает “полумесяц”, который в итоге стал символом и формой круассана. Для австрийцев kipferl – это кулинарная инсценировка победы над турками (поедание своего врага).
Kipferl сделал свой путь во Францию в 1770 году, когда австрийская эрцгерцогиня Мария-Антуанетта была предложена в брак для будущего короля Франции Людовика XVI. Мария-Антуанетта чувствовала тоску по австрийской кухни, когда приехала во Францию. Королевские пекари решили сделать kipferl в ее честь, который они впоследствии назвали “круассан”.
Kipferl (ближайший родственник круассана)
После этого круассан стал более известным и начал распространяться по всей Франции. В 1839 году, через полтора века после французской революции, австрийский пекарь по имени Август Занг был первым, кто открыл Венские пекарни в Париже. Он был расположен на 92 Рю де Ришелье во 2-м округе. Почти два века спустя булочная давно закрыта и превратилась в страховую контору. Но его успех вдохновил многих других французских пекарей, которые подражали круассану.
На протяжении многих лет круассан развивался, так как пекари добавляли больше масла и новые идеи в свои слоеные шедевры. Хотя круассан – это не исконно французский десерт, но он был одним из основных блюд во французских булочных с 1920-х годов. С того времени пекари совершенствуют формы и рецепт круассанов, чтобы смаковать им каждое утро. Его не следует путать с британским круассаном, который имеет прямую форму. Французы остались верными оригинальной австрийской форме полумесяца. Сегодня вы все еще можете найти kipferl круассаны в парижских пекарнях.
Рецепт приготовления
Положить муку в миску миксера. Добавьте соль, дрожжи и сахар по одной столовой ложке. Потом влейте воду и перемешайте все на медленном огне примерно 2 минуты, затем на среднем огне примерно 5 минут. Тесто выйдет довольно жестким. Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сформируйте его в шар. Пыль с остатками муки положите в чистый полиэтиленовый пакет и охладите в холодильнике в течение часа.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольник, примерно 60 х 20 см. Оно должно быть около 1 см толщиной. Отрежьте прямоугольный кусок масла, приблизительно 40 x 19см, и раскатайте его скалкой. Положите масло на тесто так, чтобы оно покрывало его две третьих дна. Убедитесь, что оно расположено аккуратно и доходит почти до краев.
Положите сверху новый кусок теста, диаметром на одну треть масла. Теперь аккуратно срежте наружный кусочек сливочного масла, минуя тесто, и положите на верхней его части. Сложите нижнюю половину теста вверх. Теперь у вас будет бутерброд из двух слоев масла и три теста. Положите тесто в пластиковый пакет и охладите в холодильнике в течение часа, чтобы затвердело масло.
Тесто теперь нужно оставить в холодильнике на 8 часов или на ночь, чтобы оно настоялось и немного выросло. Когда тесто настоялось, чтобы сформировать круассаны, положите две или три линии силиконовой бумаги на противень. Положите тесто на просыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник, немного больше, чем 42 см длиной и 30 см в ширину. Он должен быть около 7мм толщиной.
Рецепт приготовления круассанов в домашних условиях
Разрежьте прямоугольник вдоль на 2 полоски, затем разрежьте треугольники по длине каждой полосы. Они должны быть 12см в ширину у основания и около 15 см (от середины основания до кончика). После того как вы вырежете первый треугольник, вы можете использовать его как шаблон для остальных. В итоге у вас должно получиться 6 треугольников из каждой полосы. Перед прокаткой, удерживайте широкое основание треугольника и осторожно потяните противоположный тонкий конец. Теперь начиная с толстого конца треугольника, сверните круассан в 3 раза. У вас будет 12 средних круассанов. Для традиционной формы полумесяца следует повернуть концы в сторону друг друга.
Положите рогалики на подготовленный противень, оставляя между ними расстояние примерно в 2 см. Затем упакуйте это все в чистый полиэтиленовый пакет и оставьте круассаны вдвое подняться при прохладной комнатной температуре (18 – 24C). Это должно занять около 2 часов. Нагрейте духовку до 200С. Слегка взбейте яйцо с щепоткой соли и смажьте верх и бока круассанов. Выпекать стоит около 15 – 20 минут или до золотистого цвета. После этого дать им не много остыть и съесть теплыми.