какое давление выдерживает пивная бутылка
Розлив в бугельные бутылки: под каким давлением, особенности и советы
Бутылки с бугельным замком предназначены для розлива множества напитков. Такой вариант пробки характеризуется высокой герметичностью, надежностью и универсальностью в использовании, подходит для многократного применения.
К тому же бугельные бутылки повышают премиальность продукта, выгодно выделяют его на фоне конкурентов, поэтому пользуются огромной популярностью на многих пищевых предприятиях. Но подобная тара довольно востребована и в домашнем виноделии, пивоварении, прекрасно подходит для розлива и длительного хранения самогона, а также иных алкогольных напитков.
Автоматический процесс по розливу жидкостей в бутылки с бугельной укупоркой заключается в следующих операциях:
В основном различают несколько видов розлива напитков:
Изобарический метод отличается тем, что в расходном резервуаре и в наливном устройстве действует избыточное давление, которое равно давлению жидкости (к примеру, шампанского), поступающего в тару. Таким образом, в бутылке перед ее наполнением создается противодавление, равное давлению в машине. Чаще всего таким способом разливают тот продукт, который содержит углекислый газ (например, пиво, квас, лимонад). Если бы такие жидкости разливались при нормальном давлении, то они слишком пенились, и бутылки просто не наполнялись.
Вакуумный метод заключается в том, что в расходном резервуаре и в бугельной бутылке создается одинаковое разрежение и жидкость течет под напором гидростатического столба. Напор может увеличиваться за счет разности давления в буферном резервуаре и в бутылке. Данный способ розлива с уравновешенным вакуумом пользуется большим спросом, особенно для защиты вина от кислорода воздуха. Помимо этого, данный вариант прекрасно подходит для розлива жидкостей с повышенной вязкостью (ликеров, сиропов, растительных масел), поскольку в обычных условиях такая работа осуществлялась бы слишком долго. Благодаря разряжению (0,6-0,9 бар) вязкая жидкость гораздо быстрее всасывается в тару.
Сифонный метод заключается в том, что создается одинаковое давление как в бутылках, так и расходном резервуаре. В верхней изогнутой части сифона получается разрежение.
Все разливочные машины оснащаются наливными устройствами разного типа:
Особенности розлива жидкостей в стеклянную тару
Конечно же, тара из стекла широко используется для розлива пищевых продуктов, разнообразных напитков, так как имеет ряд преимуществ:
Чтобы обеспечить правильную укупорку, необходимо учитывать несколько факторов:
Чтобы заказать бугельные бутылки для самогона и прочих напитков, обращайтесь в компанию BUGEL.PRO. Мы производим эксклюзивную многооборотную упаковку, она прекрасно подходит для хранения, транспортировки любых напитков. Мы реализуем продукцию, которая проходит многоступенчатый контроль качества, порадует отменным уровнем изготовления, доступной стоимостью. Мы имеем большой опыт в производстве бугельных бутылок, используем в работе современное оборудование, готовы обеспечить крупные поставки товара без каких-либо задержек.
Чтобы узнать подробности оформления заказа, оплаты и доставки тары, обращайтесь к менеджерам по указанным телефонам или заполняйте заявку на сайте. Всем клиентам гарантированы выгодные условия сотрудничества.
Пивоварение домашнее и крафтовое
Мифы домашнего пивоварения. «Естественная» карбонизация в бутылках
Обычная практика «технологов» домашнего пивоварения — не заморачиваться. Заключительный этап приготовления «домашнего пива» — карбонизация в бутылках, — как нельзя лучше иллюстрирует такое положение дел. Все знают что пиво должно быть резким и холодным — другие вкусовые и ароматические свойства напитка часто просто игнорируются и потребителями, и производителями.
В наше время охладить пиво не представляет никакой трудности — в холодильник его и все дела. Для придания пиву резкости испокон веку применялся углекислый газ. К сожалению, в истории домашнего пивоварения не зафиксировано кто конкретно, где и когда впервые додумался добавлять сахар перед закупориванием стеклянной бутылки с бражкой или «домашним пивом». Это могло случиться, например, в США во времена сухого закона. После небывалого расцвета домашнего пивоварения в те годы, ещё долгие десятилетия из уст в уста передавались истории о взрывах бутылок под матрасами, где американцы прятали нелегальное домашнее пиво.Ниже речь пойдёт именно об этой достопамятной технологии карбонизации в бутылках.
Как известно углекислый газ отвечает не только за резкость пива, он также способствует быстрому всасыванию алкоголя в кровь. Принцип виски с содовой — добавление газировки позволяет добиться того же эффекта с меньшим количеством алкоголя. Это явление было краеугольным камнем домашнего пивоварения в США во времена сухого закона. Во-первых, очень часто с помощью добавления большого количества кукурузного сахара практичные американцы делали бражку на основе солодовых экстрактов гораздо более крепкой, чем любое традиционное пиво. Во-вторых, готовый напиток (называйте его как хотите, хоть пивом) газировали в герметично закупоренных бутылках с помощью дополнительного сахара.
Мы можем прочитать об этой технологии в любой книге для домашних пивоваров. Откроем, например, «Большую книгу пивовара» Чарли Папазяна: Во время розлива добавьте в ваше домашнее пиво немного сахара в качестве праймера. Это необходимо для насыщения углекислым газом и уничтожения остатков дрожжей. Очень важно не превышать рекомендуемую дозу глюкозы – стакана (175 мл) на 19 л пива.
Попутно замечу, что «уничтожить» дрожжи таким способом не удасться. Они останутся на дне бутылки и обеспечат вашему напитку аромат и вкус автолиза — запах разрушения и смерти дрожжевых клеток разлагающихся под действием собственных протеолитических ферментов.
Праймер — это от английского «primer». Неслучайно, в перечне его значений, которые предлагает Google (грунтовка, учебник для начинающих, капсуль, запал, детонатор, молитвенник) присутствуют значения имеющие непосредственное отношение к пиротехнике. Как уже упоминалось, в истории домашнего пивоварении взрывы происходили неоднократно и под матрасами в том числе.
Сегодня словом «праймер» домашние пивовары называют именно сахара, которые добавляются в бутылки с целью возобновить брожение и получить углекислый газ. Для того чтобы газ попусту не улетучился и не пропал зря бутылки надежно закупоривают. Взрывы продолжаются и поныне, только уже не под матрасами, а в разных прочих местах, но это не самое страшное.
Представим на миг, что домашнему пивовару удалось таки создать выдающееся пиво и осталось совсем немного для придания напитку финальных кондиций — добавить немного углекислоты для резкости. И вот после внесения праймера следует перелив в стеклянные или пластиковые бутылки с помощью сифонной трубки.
Эта трубка немного сродни трубам судного дня — она возвещает начало конца вашего пива. Биохимия и микробиология гибели довольно проста. С одной стороны при соприкосновении готового пива с воздухом произойдет окисление органических кислот, которые в изобилии присутствуют в готовом пиве в результате чего появятся, так называемые, вицинальные дикетоны (в том числе диацетил), кои обладают очень неприятным вкусом и противным ароматом. Но это не самое страшное — дрожжи в состоянии подъедать дикетоны, когда закончатся сахара.
Самое неприятное, что с дрожжами тоже может возникнуть большая проблема — вместе с жалкими остатками вашего культурного штамма в пиво при переливе сифонной трубкой могут попасть извне шустрые бактерии и дикие дрожжи, которым добавленный праймер также придется по вкусу. То есть вы сами, своими руками внесете в пиво и микробов-контаминантов, и корм для них. Результат не заставит себя долго ждать — вскоре вы сможете убедиться, что вкус вашего идеального пива безнадёжно испорчен.
Теме контаминации в процессе перелива на карбонизацию здесь на блоге посвящена специальная статья написанная ещё в 2009 г. Ниже речь пойдет о другой проблеме. Суть её в следующем. С ростом давления углекислого газа в пиве обмен веществ (метаболизм) дрожжевой клетки может измениться очень сильно и далеко не в лучшую сторону для вкусовых качеств будущего напитка.
Можно проделать очень простой эксперимент (он несложен для тех, кто занимается разведением пивных дрожжей) — после посева с уклона самой распрекрасной и чистой культуры в стерильную пробирку со стерильным суслом нужно затянуть пробку, затем посеять культуру в другую пробирку и пробку не затягивать. На следующий день можно пробовать. Вас поразит разительное отличие ароматов. Пробирка с приоткрытой пробкой будет благоухать тем, чем ей и положено — букетом присущим той или иной культуре. Закупоренная пробирка даст некий набор разнообразных запахов от квашни до прогоркло масла той или иной интенсивности. То же и со вкусом.
Это свойство пивных дрожжей испокон века имеют в виду пивовары всех стран и стилей. Так например, английские эли бочкового созревания содержат на единицу объема 0,75 — 1,3 объема углекислоты. Карбонизация происходит за счет дополнительных или оставшихся после брожения сахаров в подвалах при температуре +12С. Легко посчитать, что давление углекислоты в такой бочке вряд ли будет выше 0,5 бара. (Смотри таблицы в статье Созревание).
Для брожения лагеров на заводах ныне применяются высокие ЦКТ (цилиндро-конические танки), которые удобны тем, что не занимают большую площадь. Однако высота этих танков строго ограничена — не более 20 м. Причина та же — давление. Известно, что современные штаммы лагерных дрожжей используемые на заводах не выдерживают давление более 2 бар (именно такое давление на дне ЦКТ высотой 20 м). При этом, чтобы сохранить вкус и аромат пива дрожжи сливают ежедневно, а то и чаще. Именно для этого, (а не для чего другого) и было придумано коническое основание крупнотоннажных ферменторов.
Стеклянная бутылка закупоренная хорошей бугельной пробкой выдерживает давление до 10 бар. При этом если ваша бутылка взорвалась, значит давление превысило данный предел прочности. Что же с давлением газа в нормальных условия карбонизации, когда бутылки не взрываются.
Проведем расчет для температуры +20С. Из биохимии известно, что при спиртовом брожении одна молекула глюкозы превращается в две молекулы спирта и две молекулы углекислоты. Молярная масса глюкозы 180 г/моль, обьем, который занимает 1 моль углекислого газа при нормальном давлении составляет примерно 22,4 л. Если мы добавим в пиво, как советуют калькуляторы и Папазян, что-то около 140 г глюкозы на 19 л жидкости мы получим около 35 л углекислого газа. Чтобы втиснуть его в 19 л нужно создать давление около 1,8 бара. Это несколько больше того давления, которое нормально переносят дрожжи для английского Эля (0,5 бара).
По большому счету выход из этой ситуации лишь один (если вы не хотите снижать уровень карбонизации) — уменьшать давление газа снижая его температуру. Как известно газы и прочие тела сжимаются при охлаждении, причем газы сжимаются гораздо больше, чем жидкости. Таким образом если пиво охладить, давление углекислоты уменьшится.
На этом принципе построена карбонизация в бутылках немецкого пшеничного дрожжевого пива. Элевые дрожжи не могут работать при слишком низких температурах и выдерживать слишком большое давление углекислоты. Посему немецкие пивовары перед розливом в бутылки полностью удаляют дрожжи, которыми было сброжено пшеничное пиво и одновременно делают второе пиво уже с помощью лагерных дрожжей. Причем выбираются штаммы наиболее устойчивые к действию СО2. Затем в пшеничное пиво добавляют лагерное пиво с активными дрожжами и остаточными сахарами, разливают в бутылки, закупоривают и очень медленно охлаждают. «Очень медленно», чтобы дрожжи сохраняли активность до немыслимых для элевых культур температур — около +5С. При этом давление никогда не поднимают выше 2 бар.
Таким образом карбонизация в бутылках сплошь да рядом оказывается не таким уж «естественным» процессом, как считают многие домашние пивовары. Во всяком случае, с точки зрения пивоваров одноклеточных (дрожжей). Некоторые их разновидности могут, конечно, перенести многое, но далеко не всё, что способны для них сделать старшие братья — пивовары домашние.
Однако «технологи» домашнего пивоварения (опять таки, чтобы не заморачиваться) придумали интересный трюк. Они заявляют, что если домашнее пиво после карбонизации в бутылках выдержать месяца три его вкус станет чуть ли не лучше прежнего — из ферментора. А вот на заводах мухлюют — им не хочется проводить «нормальное» созревание пива — они торопятся зарабатывать деньги.
Все это, мягко говоря, неправда. Во-первых, вкус уже никогда не будем первозданным, присущим пиву после брожения приличными чистыми культурами. Во-вторых, правильно приготовленному пиву не требуется длительное «созревание» в течении месяцев. В третьих, длительное старение (выдержка пива в течение месяцев правильно называется именно так, по английски aging) подходит далеко не всем пивным стилям. В четвертых, на эту тему уже написана и давно присутствует на этом блоге специальная статья «Созревание«.
Есть, конечно, многочисленные, (но очень специфические) разновидности традиционного пива дозревающего очень долго в стеклянных бутылках или, наоборот, бочках из древесины, часто в присутствии дрожжей и других микроорганизмов. Можно назвать в качестве примеров разнообразные бельгийские стили. Однако, необходимо понимать, что искусство превращать «испорченное» пиво в изысканный напиток это совсем другая история. (Об этом вы не прочтёте в инструкциях и книжках для домашних пивоваров). Здесь, пожалуй, следует отметить лишь одно — даже у бельгийских виртуозов не всегда всё получалось. Не случайной ведь в некоторых ламбиках появилась вишня. Равно, как и другие вкусоароматические добавки (кориандр, цедра и т.п.), коими славится бельгийское пиво.
На профессиональной версии этого сайта продолжают публиковаться различные новые статьи полезные для практического пивоварения. Подписку можно оформить здесь.
Карбонизация и давление в бутылках
Да. Но я карбонизирую при комнатой. У меня просто нет погреба или подобного места.
(владелец Бир Заводика)
Разорвать пластик, это надо умудриться. Скорее бутылки в шарик надуются.
Спустив углекислоту ничего страшного не случится. В бутылках избыточное давление, это раз. Углекислота тяжелее воздуха, это два.
если бутылки покупал под газированные напитки- то вообще бояться нечего )) у меня порой распирает так, что все насечки разглаживаются, но ни 1 пока не лопнула )
3-х котловая система Matreshka.
Всё будет «Чикаго» Детка-!
Главное все делать в темноте
У меня осталась красная лампа для проявки фотопленки, как чуял не выбрасывал. Она подойдет? Или нужно на ощупь? Опишите пожалуйста процедуру поподробнее.
Тебе сказали никому не верить. И ты поверил.
Незнаю как у вас у меня 9грамм на литр и через день уже бутылки твердые и пиво огонь! Ставлю на два дня в тепло и в погребок потом на 2 недельки.
Главное все делать в темноте, тогда дрожжи живыми остаются! От света они мрут.
Я бы еще и разговаривал шепотом,чтобы не мешать дрожжам,а то оглохнут и помрут не дождавшись темноты
Когда я первый раз варил пиво, как залил сиропчика с декстрозой, все бутылки сплющил, выдавил остатки воздуха, у меня к вечеру приняли нормальную форму, а уже утром стали плотными, через неделю не продавить.Стоят две недели. Наверное еще подожду недельку и буду пробовать.
Подскажите, для чего при карбонизации бутылки отправляют в холодное место?
Первый опыт с пшеничкой Coopers Hefe Wheat. Держал 4 дня в бутылках ПЭТ при комнатной температуре, а потом в кладовку, где градусов 5-10. Через 3недели пиво так и не совсем приятное. Отдает брагой. Но вот как-то не допил бутылку и оставил половину литрушки в комнате, на следующий день решил ради интереса открыть, а оно почти и не пахнет и на вкус попробовал прям в разы лучше.
Вот тут и вопрос, что я сделал не так и почему отдает прям брагой и запах браги, который при этом ушел как-то в теплом месте. Нужно было дольше держать при комнатной? Темное разлил пару дней назад, буду держать в тепле в общем. Просто работаю с командировками, часто приходится уезжать и нет возможности выдерживать нужное кол-во времени.
3-х котловая система Matreshka.
Всё будет «Чикаго» Детка-!
Подскажите, для чего при карбонизации бутылки отправляют в холодное место?
Если используется естественная карбонизация, то это есть ни что иное, как самое обыкновенное брожение. Таким образом, для вкуса будет хорошо, если это брожение будет протекать при оптимальной температуре брожения, то есть 18-20 градусов для большинства элевых дрожжей.
Уже после брожения (5-7 дней примерно) бутылки лучше убрать в более низкую температуру на пару недель, где пиво созреет, а дрожжи выпадут в осадок на дно.
Смотрите, в бутылках происходит то же самое брожение, что и в ферментере. Соответственно, хорошо бы, чтобы брожение это протекало при нормальной температуре (18-20 градусов).
Время брожения зависит от многих факторов (количество и качество дрожжей, количество и состав сахаров, температура. ). В ходе брожения выделяется углекислота, а в виду закрытого объема углекислота не может улетучится. Бутылки «каменеют».
При нормальных условиях (температура комнатная, давление атмосферное) углекислота труднорастворима в жидкости. Для растворения углекислоты поднимают давление и понижают температуру. Именно по этому, поместив «каменные» бутылки в холодильник, через какое-то время они станут мягче. Углекислота растворится в пиве.
Так же, при низкой температуре (0-6 градусов) дрожжи хорошо выпадать в осадок и пиво качественно осветляется.
Таким образом надо понимать, что пиво в бутылке должно перебродить, чтобы дать нам углекислоту. За тем, не плохо бы дать пиву созреть, чтобы все вкусы там устаканились. И за тем пиво надо охладить, чтобы осветлить и растворить углекислоту. Причем, для брожения оптимально 18-20, для созревания хорошо подойдет 10-15, а для осветления и насыщения 0-6.
Исходя из этих данных и своих климатических возможностей уже выбирайте оптимальный порядок действий для себя.
А вообще, универсальный метод такой, что дают пиву побродить в бутылке 5-7 дней, а за тем убирают в погреб (температура в районе 10-15) на созревание на 2, а лучше на 4 недели.
Опять же, не забываем, что оптимальная температура потребления элей, около 10-12 градусов. Так и прохлада есть и ароматы лучше высвобождаются.
какое давление могут создавать дрожжи?
Мне очень интересно как Вы будете делать ремонт Вашей баночки! 🙂 BlackKnight, 06 Нояб. 14, 23:51
Охладить в холодильнике и открывать с осторожностью.. podarok24, 06 Нояб. 14, 23:55
какое давление могут создавать дрожжи? alll, 06 Нояб. 14, 23:32
Посл. ред. 08 Нояб. 14, 03:44 от 290366alex
Посл. ред. 11 Нояб. 14, 20:40 от alll
Не поверю, что дрожжи десять очков надавить смогут. У меня полторашка легко держит брагу в тепле по несколько дней. И я ни разу не видел порванных баклажек. Bальд, 03 Марта 15, 08:17
Заливает 200-л бочку почти под горло, закручивает наглухо крышку.
Перую пластиковую порвало.
Теперь на нержовой ставит, открывает нежно. Sergnikow, 07 Нояб. 14, 16:13
заморозьте воду в пет и в металле texnar, 03 Марта 15, 13:17
Ни разу не рванула.
В этом году 3 бутылки с сидором разнесло- ставил эксперимент в литровом ПЭТе.
У меня друг поставил медовуху в шкаф в 5л стекле толстом, а после того как она активно отбродила, пробку вставил.
Жена мимо шкафа шла окно открыть, так ей 13 швов на ногу наложили.
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
расчитать весовую нагрузку на стекло-бутылку
прошу всех физиков подключиться в простое решение вопроса.
рассматривается вариант из бутылок из под шампанского. так как толщина стенок больше чем у пивной.
Во-первых, уточним: бутылка стоит вертикально или лежит горизонтально? Я правильно понимаю, что второе?
Во-вторых, какова площадь, оказываюшая нагрузку?
Во-первых, уточним: бутылка стоит вертикально или лежит горизонтально? Я правильно понимаю, что второе?
Во-вторых, какова площадь, оказываюшая нагрузку?
бутылка стоит вертикально горлом вверх. вокруг горлышек получить больше растояние чем у дна. и тем самым залитая поверхность будет монолитной основой. как плита давящая равномерно на все горлышки от бутылок.
площадь эксперимента 1м на 1м.
а как то математически можно высчитать без гадания? просто хочу паралельно проверить сходиться ли теория с практикой.
и может где т я не учел другую нагрузку. например зимняя. или еще какая я нибудь.
Как часто заливает? Сколько лет складу?
Я к тому, что может действительно дешевле будет решить проблему дренажем? Тем более, если на участке есть уклон, тогда однозначно проще и дешевле.
Пенопласт не нужен. На старый пол ставите бутылки на раствор. Как кирпичи. Бутылки соприкасаться не должны.
После этого заливаете бутылки раствором. В результате нагрузка сверху будет распределяться почти равномерно по поверхности бутылок. И никаким камазом вы их не продавите.
Да. Хотя бы посоветоваться. Так вернее будет.
Еще по поводу традиций. Я ремонтировал дом, первая купчаа на который датирована 1870 годом. Так вот под окнами бревна сгнили в труху. А мох между ними зеленый. Но это к слову.