Шкала сладости шампанского: от Brut до Doux
Содержание сахара
Виноделы пользуются термином «остаточный сахар». Это те сахара, которые остались в вине после сбраживания. Грубо говоря, сахара, которые дрожжи не «съели», не переработали в алкоголь. Совсем не обязательно эти сахара были добавлены в виноградный сок перед сбраживанием, точнее — в большинстве случаев не добавлены. Это были натуральные виноградные сахара, которые содержатся в самих ягодах. Но в некоторых случаях в сусло добавляют сахар, его называют добавленным. «Сколько сахара в бутылке. Разбираемся в сортах и видах шампанского» АиФ
(оно же Brut Zero) бокал игристого вина крепостью 12% в 150 мл содержит 0–2 калории и до 0,15 углеводов
бокал игристого вина крепостью 12% в 150 мл содержит 0–6 калории и до 0,9 углеводов
бокал игристого вина крепостью 12% в 150 мл содержит 0–7 калории и до 1,8 углеводов
бокал игристого вина крепостью 12% в 150 мл содержит 7–10 калорий и до 1,8–2,6 углеводов
(оно же Secco) бокал игристого вина крепостью 12% в 150 мл содержит 10–19 калорий и до 2,6–4,8 углеводов
(оно же полусухое) бокал игристого вина крепостью 12% в 150 мл содержит 19–30 калорий и до 4,8–7,5 углеводов
(оно же полусладкое) бокал игристого вина крепостью 12% в 150 мл содержит 30 и более калорий и более 7,5 углеводов
Вино с маркировкой “Брют” имеет довольно широкий диапазон содержания сахара. Так что, если вы хотите, чтобы ваш напиток был сухим, выберите Extra Brut или Brut Nature.
Откуда береться сладость шампанского?
Это можно сравнить с тем, как мы добавляем небольшое количества сахара в кофе, чтобы убрать яркую горечь.
Со временем виноделы поняли, что у всех вкусы разные, поэтому шампанское может быть как натуральным Brut, так и сладким Doux.
Сколько сахара в шампанском по сравнению с другими напитками?
Уровень сахара (в граммах) в напитках:
Так почему же от шампанского у меня болит голова?
Основные причины, из-за которых шампанское может доставить головную боль:
Теперь у вас есть наша таблица сладости шампанского! Каким бы ни было ваше отношение к “сладенькому”, всегда можно найти то что вам по вкусу.
Классификация шампанского
Каким бывает шампанское? Вы, конечно, знаете, что разным, но давайте-ка систематизируем знания.
Первое, это типы игристых вин:
Шампанское — игристый напиток, производящийся только во Франции в регионе Шампань.
Игристое вино — все остальное, не производящееся в Шампани. Это и «российское шампанское», и испанская Кава, и итальянская Франчакорта и многие другие типы.
Винный напиток — это тоже игристое, но оно содержит добавки, вкусовые или любые другие. И вот ту не угадаешь: перед вами напиток плохого качества или просто вишневый.
По качеству используемого винограда:
Винтажное шампанское — изготовленное из урожая одного года, причем год должен быть исключительным, удачным для виноделия. Это, к слову, случается 2-3 раза в 10 лет.
Невинтажное шампанское — любое другое, производящееся путем смешивания разных сортов винограда, плюс берутся вина последних 2-3 лет.
По содержанию сахара
Non-dosage (brut nature)
Шампанское без сахара. Фактически совсем — не более 6 грамм/литр. Это лучшие сорта шампанского, дорогие. Встречаются не так часто, так как требуют самых лучших сортов винограда.
Brut (брют)
Самый распространенный тип шампанского. Содержание сахара — не более 15г/литр. На всякий случай уточним для тех, кто не знает — не сладкое.
Этакий промежуточный сорт винограда между брютом и полусладким. Содержание сахара — 12-20 г/литр. Правда, в последнее время этот вид шампанского встречается (и выпускается) все реже, так как не пользуется особой популярностью у потребителей.
Полусладкое шампанское, содержит 33-50 г/литр сахара. Думается, излишние комментарии тут излишни.
Demi-sec
Полусладкое. Остаточный сахар — 17-35г/литр.
Десертное шампанское. Сахар — более 50 г/литр. Встречается редко.
По типу производителя
Вот на эту маркировку редко кто обращает внимание (впрочем, она не всегда есть), но если таковая имеется, то вы можете узнать о шампанском чуть больше.
NM — у компании нет своих виноградников, она покупает виноград или виноматериалы у винных хозяйств. Так поступают многие крупные производители, так как для таких больших объемов не хватит личных виноградников.
RM — у винного дома есть свои виноградники, и он контролирует весь цикл производства вплоть до розлива по бутылкам.
ND— компания продает шампанское под своим брендом, но не занимается его производством совсем. То есть делает это другой винный завод, а то и несколько.
MA— похожая ситуация, как и в случае выше, но марка принадлежит уже не производителю, а ресторану или супермаркету.
SR —шампанское, которое производит ассоциация виноградарей. Они же могу выпускать различные марки на различных заводах.
RC — член кооператива, продающий шампанские вина под собственным брендом.
По сорту шампанского
Cuvees de prestige — уже по названию ясно, что это самые престижные вина, производящиеся из винограда категории Grand Cru. Чаще всего это винтажное шампанское.
Blanc de blancs — дословно переводится как «белое из белых». Производится исключительно из белого винограда Шардоне.
Blank de noirs — переводится как «белое из черных» и производится только из красных сортов винограда — «пино менье» и «пино нуар».
Rose — ну, тут все просто. Это розовое шампанское. Может быть как сухим, так и сладким.
Ну, и напоследок, как называются бутылки шампанского разного размера:
Купить шампанское вы можете в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»
Как ни странно, но с привычным нам Мерло у этого сорта мало чего общего. Разве что форма листьев – на этом все. Что самое обидное, так это то, что достоинств у Мерло блана не то, чтобы меньше, чем у классического Мерло, а прям фактически нет. Так сказать, сорт мало вразумительный.
Это вино известно в нашей стране давно. Ожно время оно даже было на пике популярности и продаж, особенно в отдаленных регионах, в которых с выбором вина не все так хорошо. Но до сих пор для всех остается загадкой: откуда взялось такое неожиданное, необычное название – Молоко любимой женщины?
Шампанское сладкое и полусладкое
Виды сладкого и полусладкого шампанского
Сладкое и полусладкое шампанское занимает львиную долю в общем объёме производства шампанского во всем мире.
На сегодняшний день 8 из 10 человек предпочитают именно это вино, несмотря на то, что настоящим шампанским в мире считается только сухое шампанское из Франции (провинция Шампань).
Деление сладкого и полусладкого шампанского по содержанию сахара
Популярные бренды сладкого и полусладкого шампанского на Российском рынке
Продукция Французского шампанского на российских рынках: «Moet & Chandon», «Veuve Clicquot», «Louis Roederer», «Mumm» и др. Продукцией именно этих брендов заполнены прилавки отечественных магазинов по продаже алкоголя.
Российское шампанское
Российское шампанское – это игристое вино, насыщенное двуокисью углерода в результате только вторичного брожения в герметичных сосудах столовых виноматериалов, выработанных из установленных сортов винограда. Доля спирта от 10,5% до 13,0%.
Игристое вино может быть белым, розовым и красным. Шампанское – только белым и розовым.
Российское шампанское выпускается в трёх вариантах:
Российское шампанское географического указания (изготовленное из определённых сортов, или из регламентированной смеси сортов винограда, произрастающих и переработанных в конкретной географической зоне).
Российское шампанское выдержанное (6 месяцев – брожением в резервуарах или 9 месяцев – в бутылках).
Российское шампанское коллекционное (выдержанное после окончания брожения в бутылках не менее 3-х лет).
Эксперты по алкогольной продукции утверждают, что европейские и российские технологии в производстве шампанского настолько отличаются, что при выборе напитка действует правило: французское шампанское, чем выдержаннее, тем качественнее и благороднее, произведённое в России, чем свежее, меньше хранилось, тем лучше.
Все потому, что углекислота, которая и способствует получению восхитительных пузырьков, является сильным окислителем. При малейшем нарушении технологии, она постепенно разлагает виноматериал в напитке. Именно поэтому, чем дольше пролежало игристое вино, тем более окисленным оно будет.
Для Российского шампанского разрешено использовать виноматериалы не только шампанских сортов винограда, но и других, лишь бы они обеспечивали установленный уровень качества. Это:
– Пино черный Pinot Noir, Pinot Franc.
– Пино Менье Pinot Meunier.
– Пино белый Pinot Blanc.
– Пино серый Pinot Gris.
– Траминер розовый Traminer Rose.
Калорийность полусладкого шампанского
Энергетическая ценность шампанского полусладкого (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
– Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|0%|23%.
Как выбрать сладкое и полусладкое шампанское
Покупайте шампанское в гипермаркете или в винном бутике. Выбирайте шампанское без спешки, изучив весь ассортимент. Если выбираете дорогое шампанское, берите «классику».
Если, взяв бутылку, обнаруживаете на этикетке надпись «газированное», «сатурированное» «шипучее» или «искристое» (не путать с «игристым»!), поставьте вино обратно. Читайте описание вина на контрэтикетке (задняя этикетка).
Написанное мелким-мелким шрифтом описание согласно правилам торговли всегда приводится на русском языке, и, если вы держите в руках газированное вино, на контрэтикетке это будет обязательно указано одним из четырёх приведённых выше терминов.
Если на бутылке написано «Шампанское» или «Игристое вино», но при этом не написано «Классическое», «Выдержанное» или иностранные аналоги этих терминов, то перед вами вино выработанное резервуарным способом.
На прилавках магазинов можно встретить как продукцию местного производителя – российское/советское и т.п. шампанское, так и зарубежные бренды.
Встаёт вопрос, кому отдать предпочтение? Однозначного ответа тут быть не может, и каждый должен принять решение лично для себя. В качестве информации для размышления стоит сказать, что в Россию зарубежные концерны поставляют шампанское низкого качества, а высокого расходится на внутреннем рынке.
Отечественные же производители стараются блюсти все технологические нормы, за которыми следят соответствующие органы. Т.е. возможно вкус российских игристых вин уступает зарубежным аналогам, но за содержание бутылки (наличие в ней только положенных компонентов), в большинстве своём, они стараются отвечать.
Содержание сахара. Обычно наши люди предпочитают более сладкое шампанское.
Обычно бутылки шампанского производят из стекла тёмного цвета (т.к. при контакте с солнечным светом напиток становится горьким), поэтому все, что остаётся покупателю, это изучать внешнее содержание товара, т.е. этикетку. Запомните, «Российское шампанское» выполняется по ГОСТ 51165, «Советское шампанское» по ГОСТ 13918.
Примечание:. ГОСТ 31730-2012 (например, на нынешнем Советском шампанском, завод Росинка) – закреплён за продуктами винодельческой промышленности, вино игристое/технические условия и также может стоять на бутылке «правильного» шампанского.
Хотя мы знаем, что называть напиток шампанским, можно только при условии, что он произведён во Франции (made in France).
Остальные ГОСТ, написанные на этикетке бутылки, соответствуют классу вин/виноматериалов. Другими словами, если на бутылке указаны отличные от указанных ГОСТ, то перед Вами имитация шампанского.
На этикетке «правильного» шампанского (и не только) обязательно должна присутствовать следующая информация:
– информации о красителях, ароматизаторах и других пищевых добавках;
– надписи «газированное вино» – указывает на то, что шампанское не бродило, а его искусственно обогатили двуокисью углерода.
Хранение сладкого и полусладкого шампанского
Учитывая небольшой срок годности, в домашних условиях шампанское не хранят годами, максимум 7-9 месяцев. При этом важно позаботиться о следующих условиях:
Температура. Шампанское дольше не испортится, если хранить его при температуре от +5°C до +15°C, оптимальными считаются условия +10-12° C. При температуре выше +15 градусов углекислый газ деформирует пробку.
В результате нарушается герметичность бутылки, и напиток теряет свой оригинальный вкус.
Свет и влажность. Правильно хранить шампанское только в тёмных помещениях с влажностью не менее 75%. Яркий свет пагубно влияет на все игристые вина, поскольку у них нет цветового «защитного экрана» от солнечных лучей, который есть, например, у красных вин.
Если в напитке появился запах серы – это верный признак того, что бутылка хранилась не в тёмном месте. Чтобы испортить шампанское достаточно подержать его на солнце 20 минут.
Положение бутылки. Бутылку с шампанским хранят только в горизонтальном положении. Тогда пробка остаётся упругой и эластичной, а при открывании бутылки она не раскрошится внутрь.
Оптимальные места для хранения. Очевидно, что лучше всего хранить шампанское в погребе или подвале, но далеко не у всех есть такая возможность. Подходящие условия можно создать и в холодильнике, сделав в нем небольшое отдельное тёмное помещение.
Главное выдержать температуру и не допустить попадания на бутылку прямого света.
Открытую бутылку недопитого шампанского можно держать в холодильнике 1-2 дня, плотно закрыв её пробкой. В небольшом промежутке времени игристое вино не испортится, а его вкус останется прежним.
Чрезмерное употребление алкоголя опасно для здоровья
Лучшие производители и торговые марки (бренды) cладкого и полусладкого шампанского:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
Французское шампанское: MOET & CHANDON, VEUVE CLICQUOT, ANDRE BEAUFORT, JACQUES BEAUFORT, MALARD, SAINT-HILAIRE, L’ANСESTRALE ROSE, VEUVE DU VERNAY, J. P. CHENET, CALVET, ROSIERE и др. Российское шампанское: TETE DE CHEVAL, АБРАУ-ДЮРСО ВИКТОР ДРАВИНЬИ, НОВЫЙ СВЕТ КРЫМСКОЕ, FANAGORIA, CHATEAU TAMAGNE, ZB MOSCATO, INKERMAN, ABRAU LIGHT, ЗОЛОТОЙ СТАНДАРТ, МОСКОВСКОЕ, РИСП РОССИЙСКОЕ, ЛЕВ ГОЛИЦЫНЪ, БУРЖУА, ЦИМЛЯНСКОЕ, СОВЕТСКОЕ, BADAGONI, MILLSTREAM PICANTI DOLCEZE, РОССИЙСКОЕ МОСКОВСКОЕ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.
