какое блюдо является популярным в лапландии
Блюда лапландской кухни
Рецепты блюд Северной Финляндии
Не хотите ли отведать лосося, копченую оленину, сига на шампуре или грудинку куропатки?
Деликатесы Лапландия а ля Карте делаются только из свежих продуктов. Культура приготовления пищи основана на использовании даров природы, соответственно, конечно, сезону года. Поэтому лапландские деликатесы отличаются ясностью вкусовых ощущений, исходящих от чистоты и свежести ингредиентов. Мир северных вкусов, таким образом, состоит из натуральных продуктов, приготовленных различными способами. Из них наиболее известны обжаренная и копченая оленина, на костре зажаренный или соленый лосось, на углях зажаренный сиг, печеная куропатка и морошка, подаваемая с финским деревенским сыром.
Какие блюда нужно попробовать посещая Лапландию
Вкусная лапландская морошка содержит природные антиоксиданты
В Лапландии вырастает много полезных для здоровья натуральных продуктов
Закуска из сёмги “по-лапландски”
Нарезанную и смазанную сметаной соленую сёмгу подают с копченой икрой сёмги и с тостами из белого хлеба.
Для засола лосося “по-лапландски” необходимо филе лососевых рыб, которое равномерно посыпается крупной солью и приправляется сахаром, белым перцем и укропом. После этого филе плотно заворачивают в пищевую полиэтиленовую пленку. Соленая рыба готова через сутки хранения на холоде или в холодильнике.
Бутерброды с копченой олениной
Копченый в можжевеловом дыму олений огузок нарезают и подают с хлебом, смазанным сметаной. В качестве приправы подают лук, свеклу, соленые огурцы, толченую бруснику.
Соленую сёмгу и копченую оленину можно купить в готовом виде в продуктовых магазинах Лапландии. В ресторанах соленая сёмга и оленина зачастую входит в состав других блюд.
Лапландский суп из оленины
Густой бульон из оленины заправляют картофелем, морковью и луком. Приправами служат лавровый лист и белый перец. Украшают петрушкой. К супу подают лапландскую лепёшку “риеска”.
Суп из лосося
Густой, сдобренный сливками и маслом, суп из филе лосося и картофеля с приправами: душистым перцем, луком и укропом. Подают с ржаным хлебом.
Подрумяненный у огня лосось
Медленно поджаренное вблизи открытого огня филе лосося. Очень популярное и изысканное блюдо из рыб лососевых пород. Может быть предложено с различными гарнирами.
Сяря, калакукко, сырный хлеб и другие национальные блюда Финляндии: что попробовать в разных регионах?
Сяря и пирожки из Лаппеенранты
Многие туристы специально едут в Леми, что в 20 км от Лаппеенранты, чтобы попробовать фирменное блюдо под названием «Сяря». Это уникальное блюдо из баранины, которое называют седьмым финским чудом, готовят только в ресторане Säräpirtti Kippurasarvi, который стоит на берегу озера в Леми.
Ресторан Säräpirtti Kippurasarvi
И это единственное блюдо, которое здесь готовят. Его рецепт существует уже тысячу лет, а в ресторане это блюдо готовят с 1988 года.
Молодого барашка сначала маринуют, а потом томят в печи на деревянном блюде в течение 8-10 часов. Из специй – только соль. Мясо томится вместе с картофелем, который обретает румяную корочку и мягкую серединку.
«Сяря» по фински
К сяре подают свежевыпеченный ячменный хлеб со сливочным маслом, органическое вино, домашний квас, в качестве десерта – густой кисель из сухофруктов.
Стоимость обеда в Säräpirtti Kippurasarvi – 33 евро, независимо от того, сколько порций вы одолеете. Детям с 9 до 12 лет – 16,5 евро, с 4 до 8 лет – 12,5 евро, малышам до 4 лет – бесплатно.
Для приготовления этого блюда баранину в ресторан поставляют из Новой Зеландии, так как местные фермеры не в состоянии справиться с такими объемами поставок. В день ресторан принимает около 70 посетителей.
Адрес ресторана: Rantatie 1, 54710 Леми.
Мясные пирожки «Ветю»
После такого пирожка вам уже не потребуется тратиться на обед в кафе или ресторане. «Атоми» и «Ветю» можно найти на Рыночной площади города Лаппеенранта.
Кровяная колбаса и легендарные пончики в Тампере
Съедобная визитная карточка города Тампере – кровяная колбаса, которую еще называют черным золотом тамперской кухни. По-фински ее название звучит как mustamakkara.
Кровяная колбаса Mustamakkara
Колбасу готовят из свиного мяса, крови и ржаных сухарей. Есть ее принято со сладким брусничным соусом, запивая молоком.
Готовы к такому подвигу? Тогда добро пожаловать на площадь Tammelantori, где располагается киоск производителя колбасы Tapola.
Пончики Пююникки
И только тут можно попробовать самые вкусные в городе сахарные пончики. Их подают в кафе, которое располагается на первом этаже башни. Готовят пончики по рецепту, который держат в тайне. К этому блюду хорошо взять кофе, который, конечно же, варят тоже суперсекретным способом.
Его величество осетр из Варкауса
Осетр и осетровая икра – символ этого города, ведь Варкаус считается икорной столицей Финляндии.
Бутерброды с икрой
В 2007 году здесь начали разводить рыбу осетровых пород. Сейчас в производственных помещениях в центре города плещутся более 100 000 сибирских осетров. А летом на берегу озера Пиртинвирта в Парке Независимости ежегодно проходит Фестиваль осетрины и шампанского (Sampea ja Samppanjaa), где выступают звезды финской эстрады, а гости фестиваля угощаются икрой с шампанским.
На улице Nakskovinkatu 8 стоит башня Torni, на самом верху которой расположилось уютное кафе на террасе. На смотровой площадке есть удобные диваны для комфортного осмотра окрестностей, а для любителей позагорать стоят лежаки.
Кафе и смотровая площадка башни Торни
Здесь подают уникальное блюдо осетровой столицы – вафли с копченой осетриной. Поедая этот деликатес, вы получаете двойное удовольствие, осматривая город с высоты 45 метров.
«Калакукко» из Куопио
Сегодня знаменитый рыбный пирог «Калакукко» готовят не только в Куопио, но и во всей Финляндии. Однако считается, что именно здесь он самый вкусный.
Kalakukko – это рыба, запеченная с салом в ржаном тесте. Внешне пирог напоминает буханку ржаного теста.
Рыбный пирог Kalakukko
Лучшие рестораны финской национальной кухни
Музыкальное пирожное из Тавастии
Пирожное с таким названием появилось в этом регионе неспроста. Ведь именно здесь, в городе Хямеенлинна (город носил в то время название Тавастгус), в 1865 году родился великий композитор Ян Сибелиус.
Пирожное Сибелиус
А вот знаменитое пирожное можно попробовать в кафетериях Laurell. Выпекать пирожное под названием Sibelius-leivos впервые здесь начали в 1987 году специально для общества ценителей творчества великого финского композитора.
В состав пирожного Sibelius-leivos входят марципан, шоколад, коньяк, малина и сливки. Сверху оно украшено шоколадным скрипичным ключом.
Скрипучий сыр из Лапландии
Сегодня сырный хлеб продается практически в каждом крупном торговом центре. А появился он много лет назад в области Кайнуу. Когда-то лапландский сыр был настоящим богатством: в старые времена им даже расплачивались с наемными рабочими вместо денег.
По-фински лапландский сыр звучит как leipäjuusto – сырный хлеб. Так он называется благодаря своей форме и плотной фактуре. Когда откусываешь такой сыр, из-за высокой плотности он поскрипывает на зубах, из-за чего лапландский сыр иногда зовут «финским скрипучим сыром».
Скрипучий сыр из Лапландии
К столу такой сыр подают теплым и с морошковым варением. Впрочем, есть несколько вариантов подачи лапландского сыра.
И снова Лапландия: оленина Poronkäristys
Тушеная оленина « Poronkäristys»
Финны считают, что Poronkäristys – одно из самых экологичных блюд в мире, ведь олени пасутся в чистых северных лесах Лапландии. И уже ради того, чтобы его попробовать, имеет смысл приехать сюда в любое время года – хоть летом, хоть зимой.
Пожалуй, каждый регион может похвастаться своим фирменным блюдом, и обо всех рассказать невозможно в одной статье. Но зайдя в кафе или ресторан, попросите шеф-повара подать вам блюдо, популярное в этом городе. Наверняка он приправит его и интересной историей. Приятного аппетита и новых вкусных открытий в гостеприимной Финляндии!
Гид по Северной Финляндии: блюда лапландской кухни
В Финляндии расположено немало популярных горнолыжных курортов, а сама страна готова гостеприимно встретить туристов и угостить их самобытной кухней. Она, кстати, считается одной из самых здоровых в мире, так как все ингредиенты на столах ресторанов натуральные, выращенные в этой стране. Издавна основу питания коренных жителей составляли мясо и рыба, и до сих пор блюда из них преобладают на финляндских столах.
Лапландская морошка
Это блюдо – источник множества антиоксидантов. Подают ее в паре с деревенским сыром. Морошка содержит в несколько раз больше витамина С, чем апельсины. Из морошки готовят всевозможные десерты, варенье, ликеры и вина, соки и морсы, мармелад, зефир. Ягоды ее добавляют к мороженому и украшают ими выпечку.
Закуска из сёмги
В Финляндии очень много рыбы, которую используют для приготовления различных закусок, первых и вторых блюд. Нарезанную и смазанную сметаной соленую сёмгу подают с копченой икрой сёмги и с тостами из белого хлеба. Солят красную рыбу в Лапландии с солью, сахаром, белым перцем и укропом.
Бутерброды с копченой олениной
Этот край богат и мясом, особенно олениной. Ее коптят на можжевеловом дыму, затем тонко нарезают и подают с хлебом, смазанным сметаной. В качестве сопровождения добавляют лук, свеклу, соленые огурцы, толченую бруснику.
Cуп из оленины
В густой бульон из оленины входит картофель, морковь, лук, лавровый лист и белый перец. Подают лапландский суп с петрушкой и лепешкой «риеска».
Суп из лосося
Этот вариант сытного супа обильно заправляется сливками и маслом, в него, помимо основного ингредиента, также входит картофель, душистый перец, лук и укроп. Едят суп из лосося обязательно со свежим ржаным хлебом.
Салат Росолли
Это блюдо напоминает одновременно винегрет и селедку под шубой. В салате присутствуют отварной картофель, морковь, свекла, яблоко, соленый огурец и сельдь (или анчоусы). Росолли щедро заправляется сметаной.
Оленина
В Финляндии популярна вяленая оленина Poronkaristys – сухое мясо, которые не так просто попробовать на зуб из-за жесткости. Поэтому его добавляют в горячие супы. Вторая по популярности жареная оленина Poronpaisti. Ее подают с брусничным, клюквенным или черничным соусом, а на гарнир картофельное или морковное пюре.
Жареная куропатка
Еще одно мясо, которым богаты снежные края. Куропатку маринуют солью и белым перцем и томят в печи в сливочно-клюквенном соусе, на бульоне из куропачьих косточек. На гарнир подается вареный картофель или морковь, соус из клюквы или рябины.
Рыба с молоком
Не боятся в Лапландии мешать рыбу и молоко. На их основе готовится сытное вкусное блюдо для детского стола. В составе Maito kalakeitto рыба, молоко, сливочное масло и соль.
Выпечка и десерты
Для выпечки в Финляндии используют в основном ржаную муку – хлеб, карельские калитки, выборгский крендель и печенье «хорту».
Пекут в Лапландии и блины, и булочки с корицей, напитанные местным колоритом. Популярны национальные пирожные Рунеберга – пирамидки с джемом, чисто февральское нежное лакомство в честь дня рождения финского поэта Йохана Рунеберга.
Ресторан лапландской кухни Нили в Рованиеми. Рецепты для приготовления.
Ресторан имеет весьма интересное название. Слово «нили» на местном лапландском диалекте означает «лесной холодильник». По сути — это деревянный ларец, который ставился на высокий столб. Лапландские оленеводы, которые были еще и заядлыми охотниками и рыболовами, использовали «нили» в качестве хранилища. Зимой в ларце превосходно сохранялась добыча — рыба или оленина. Ларец располагался достаточно высоко, чтобы дикие звери не смогли достать добычу. Для того, чтобы попасть в «нили» могли использовать некое подобие прикладной лестницы. Летом «нили» использовались для хранения инструмента или других вещей, что было весьма удобно для саамов, ведущих кочевой образ жизни.
Интерьер ресторана целиком украшен традиционными материалами — оленьей кожей и шкурами. Дизайн интерьера сделан местной умелицей Ирен Кангасниеми, мастерскую которой мы посетили ранее.
Везде использован олений рог — получилась подходящая атмосфера, для наслаждения лапландской кухней!
Если вы хотите посетить ресторан, то он находится по адресу: Valtakatu 20. Для групп больше нескольких человек рекомендуется зарезервировать столик, так как ресторан небольшой. Забронировать столик можно через сайт www.nili.fi или по тел. +358 400 369 669. Ресторан Нили есть и Вконтакте: vk.com/restaurantnili.
Кстати, в Хельсинки есть очень интересный ресторан русской кухни Шашлык, который принадлежит тем же владельцам.
Здесь используются, в-основном, местые и сезонные ингредиенты, поэтому меню ресторана постоянно обновляется, чтобы наилучшим образом их использовать. Тем не менее, меню всегда остается верным Лапландии! В 2012 году ресторан Нили был признан лучшим в Финляндии по итогам голосования более чем 5000 посетителей.
Всегда можно попробовать оленину в нескольких видах…
Блюда из грибов и ягод, например, суп из белых грибов.
Местную дичь, на фото блюдо из куропатки.
Вкуснейшие десерты, как вот эти блинчики с морошковым вареньем!
Есть и такие блюда, которые не меняются и без которых лапландское меню было бы неполным. Очень рекомендуем попробовать, например, традиционную закуску «Rovaniemi Market» (цена около 22€). На деревянном подносе сразу собраны собраны все кулинарные изыски Лапландии — это хороший экспресс-способ познакомиться с деликатесами местной кухни.
Ну что же, настало время готовить! С секретами лапландской кухни нас познакомит повар Марко Ниемеля. Марко начал свою карьеру повара 12 лет назад, а в Нили работает уже 3 года. На протяжении своей картеры Марко работал в лучший ресторанах Рованиеми, Хельсинки и даже в Лондоне.
Направляемся в «святую святых» — маленькую но уютую кухню ресторана Нили. Одновременно здесь может работать максимум 3–4 человека, иначе становится совсем тесно. Все блюда готовятся с заботой, профессионализмом и по высоким стандартам! Мы убедились в этом сами.
1. На закуску мы будем готовить Карпачо из Оленины с сливочно-грибным муссом, вареньем из лука, свежим салатом и традиционным лапландским сыром.
Этот рецепт хорош тем, что он как конструктор. Вы можете приготовить только некоторые элементы или заменить какие-то ингридиенты на более доступные.
Например, вместо оленины вы можете использовать говядину. Главное выбрать хорошую и свежую вырезку. В Лапландии, конечно же, стараются использовать именно оленину. Очищаем ее от лишних прожилок.
Ингридиенты для маринования:
500 грамм – свежего филе оленины или говядины
12 грамм – соли
черный перец, розмарин и тимьямин добавить по вкусу
Маринование лучше сделать сделать заранее, что бы мясо успело впитать в себя вкус специй.
Очень хорошей приправой для многих видов мяса является розмарин, который придает мясу изысканный вкус. Измельчаем специи.
Мясное филе нужно посыпать его солью и специями и равномерно натереть руками со свех сторон.
Далее нужно плотно запаковать мясо в пищевую пленку и оставить в холодильнике как минимум на часов 6 или даже больше, чтобы специи успели впитаться а мясо не испортилось.
Вот что мы кладем в холодильник.
После этого мясо можно заморозить. Делается это по нескольким причинам. Замерзшее мясо легче нарезать аккуратными ломтиками, да и хранить его можно намного дольше и использовать по потребности. Перед использованием нужно достать мясо из морозильной камеры на минут 30, чтобы филе слегка начало таять.
Нарезать нужно еще замершее мясо тонкими ломтиками и к тому моменту, когда оно окажется на столе, оно уже успеет растаять. Это ключевой момент! Чем тоньше ломтики тем лучше и таким образом мясо будет казаться нежнее. На одну порцию нужно примерно 60 грамм мяса. Не забываем что это закуска!
В аккомпанемент к маринованной оленине хорошо подойдет грибной мусс.
Ингридиенты для грибного мусса:
200 грамм – лесных грибов
50 грамм – лука
300 грамм – сметаны
Еще один интересный ингредиент карпачо – это луковое варенье. Оно имеет интересный кисло-сладкий вкус, который хорошо подходит к мясу.
Ингредиенты для лукового джема:
200 г измельченный красный лук
50 г виноградный уксус
75 г красное вино
150 г сахар
100 г свежая или мороженная клюква
Тонкие кусочки лука хорошо обжариваем в сковородке почти до готовности (с маслом, чтобы не пригорело). Добавляем виноградный уксус, красное вино и сахар. Варим пока сахар не растворится и лишняя жидкось не выкипит. Охлаждаем и добавляем клюкву (как вариант — бруснику). Все три основных ингредиента: маринованое мясо, грибной мусс и луковое варенье можно приготовить за день или даже два до праздника, а сервировать непосредственно перед подачей.
Теперь совет по сервировке. Выложите несколько листьев салата на тарелку, добавьте кубики лапландского сыра. Вместо лапландского сыра можно использовать любой другой не слишком пикантный сыр, например, поджареный сыр халлуми. Далее по разные стороны от салата, добавьте столовую ложку грибного мусса и лукового джема. Тонкие ломтики маринованного оленя аккуратно разместите повверх салата
Ингридиенты для салата:
листья салата
традиционный лапландский сыр (leipäjuusto)
сладкий ягодный сироп
В качестве последнего штриха полейте все слегка ягодным сиропом или готовым сладким соусом на основе бальзамического уксуса. Такие сейчас продаются в супермаркетах.
Вуаля! Блюдо готово! По вкусу даже не скажешь что мясо «сырое». Оно просто очень вкусное и нежное, а грибной мусс выразительно подчеркивает нотки дичи.
2. На главное блюдо Марко приготовил филе окуня в панированной муке с соусом из белых грибов, пюре из корня пастернака и запеченными овощами.
Конечно же, пюре можно сделать из картофеля, но наш повар решил уйти от привычного и использовать другой корнеплод.
Ингридиенты для пюре:
пастернак
2/3 бульон от пастернака
сливочное масло
сливки
соль
Очищенный пастернак сварить до готовности, бульон от пастернака сохранить и потом добавить для достижения нужной консистенции пюре. Измельчить пастернак миксером или любым другим способом, потихоньку добавлять масло, сливки и бульон до получения мягкого пюре. Посолить и хорошо перемешать.
Пюре можно приготовить пюре заранее, остудить или заморозить. В день праздника пюре нужно разогреть, добавив масло и по выбору сливки, бульон пастернака или молоко.
Ингридиенты для запеченных овощей:
брюква
морковь
подсолнечное или рапсовое масло
мед или сахарный сироп
соль
перец
Нарезать овощи кусочками любого размера, главное чтобы одинаковым. Замешать масло, мед и специи. Полить овощи сделанным соусом и выпекать при 180 С 25–30 минут в зависимости от размера.
План Б: готовите овощи до полуготовности 15 – 20 минут, охлаждаете. Храните в холодильнике и перед подачей поджариваете в сковородке до готовности. Совет повара Марко: желательно, чтобы овощи были слегка упругие, а не черезчур мягкие.
А теперь самое интересное! Основа блюда, так сказать, — грибной соус.
Ингридиенты для соуса:
белые грибы
репчатый лук
коньяк
белое вино
мед или сахарный сироп
соль
перец
150 грамм сметаны или сливок
Жидкость нужно немного выварить.
Почти готово, осталась самая малость — поджарить окуня.
Ингридиенты для рыбы:
филе окуня
панировачная мука
масло
соль
перец
Аккуратно нарезать филе окуня (вырезав косточку посередине), повалять в панировочной муке и быстро пожарить на сковородке в масле. Окунь готовится всего за пару минут!
А вот и готовое блюдо! Объедение!
Марко выбрал в качестве рецепта именно рыбу, так как ее достаточно просто готовить и ошибиться сложно 🙂 Однако, в ресторане Нили работают и с такими экзотическими ингредиентами, как медвежатина. В Финляндии разрешается охотиться на медведя, однако сроки охоты и количество медведей органичено. Сезон охоты с 20 августа по 31 октября. Каждый год государство дает определенное количество разрешений. В 2013 году разрешили завалить 132 взрослых медведя, однако очень редко когда удается полностью выбрать эту норму. Медведь — очень умное животное и перехитрить его не так уж и просто.
Охотники поставляют мясо медведя специализированным дилерам, после чего оно поступает в рестораны. Цена килограмма мяса на рынке приближается к 100€ / кг! Ресурс весьма ограничен, да и с медведя можно использовать только 60% туши. Марко гордо демонстирует замороженную медвежатину.
В Нили ежегодно используется около 200 кг медвежатины. Пожалуй, в Лапландии больше нигде и не попробовать медвежатины. Возможно, какие-то охотники готовят где-то медвежатину, в сезон и в небольших количествах, однако такие места нам не известны. Медвежатина в Нили тоже не постоянно, а в зависимости от доступности ресурса. Охота на медведя в Лапландии разрешена осенью. Поэтому, стараются чтобы медвежатина была в сезон и после. Из медвежатины здесь делают два блюда: тушеную медвежатину и котлеты.
3. А теперь — десертик! Сегодня это — шоколадное суфле с сорбе из облепихи.
Суфле готовить достаточно просто.
Ингридиенты для шоколадного суфле:
100 г темного шоколада
100 г масла
15 г сахара
2 яйца
2 столовые ложки муки
Растопить масло в микроволновке или на паровой бане. Когда масло растоплено, убрать с огня и добавить в него измельченный шоколад шоколад — он растает сам. Важно использовать именно темный 70–80-процентный шоколад! В отдельном сосуде взбить веничном яйца с сахаром, а потом добавить смесь растаявшекго масла с шоколад и хорошо перемешать. Добавить 2 ложки крахмала или муки и помешать. Массу удобно положить в кондитерский мешок, в котором смесь можно хранить в холодильнике вплоть до недели.
Мы же будем выпекать сразу! На профессиональной кухне для выпечки испльзуют специальные формы, но дома можно использовать любую термостойкую посуду.
Например, чашки. Посуду для выпечки нужно смазать маслом. Это нужно для того, чтобы суфле поднялось в печи и не пристало к стенкам, иначе суфле придется подавать в чашке или посуде. Для чистоты эксперимента используем не только поварские формочки, но и огнеупорные чашки, которые легче найти в домашнем хозяйстве.
Наполняем формы до половины или 2/3.
Точное время готовки сказать сложно — все зависит от печи и количества массы в сосуде, однако желательно, чтобы суфле осталось внутри мягким и при разрезании суфле шоколад вытек наружу. При 200 градусов примерно от 7–8 до 12–13 минут. Здесь вам нужно поэксперементировать.
Дальше берем сорбе из облепихи. Оно у Марко заготовлено заранее.
Вместо облепихи можно использовать любую слегка кисловатую ягоду. Кислинка даст хороший контраст шоколадному суфле.
Ингридиенты для сорбе
150 г ягодного сока (облепихи)
100 г воды
140 г сахара
сок половины лайма или лимона
Подогреть ингридиенты в кастрюле, чтобы сахар растопился. Долго варить не надо. Вылить в коробочку и положить в морозильник. В процессе замерзания вытаскивать и перемешивать, чтобы была лучше консистенция, иначе сахар опустится на дно и сорбе будет неоднородным.
Можно сделать и свое сорбе. У Марко, например, припасен сорбе из глинтвейна. Вкуснятина! В качестве простой альтернативы можно просто положить шарик мороженного и немного ягодного варенья.
Немного украшений — соусов из белого шоколада и брусники. Сверху — посыпать сахарной пудрой.
Ну что же, поблагодарим Микко и оставим его готовить. Вечером ведь очередной банкет, к которому нужно как следует приготовится!
Надеемся, что в ближайшее время серия продолжится и мы посетим и другие изысканные рестораны Лапландии!