Физический фактор что это

физический фактор

Смотреть что такое «физический фактор» в других словарях:

ФАКТОР СРЕДЫ ОБИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА — любой химический, физический или биологический компонент среды природного либо антропогенного происхождения, способный влиять на организм человека … Российская энциклопедия по охране труда

Фактор среды обитания человека — любой химический, физический или биологический компонент среды природного либо антропогенного происхождения, способный влиять на организм человека. (Ст.1 Закона Республики Беларусь О санитарно эпидемическом благополучии населения ) … Право Белоруссии: Понятия, термины, определения

АТОМНЫЙ ФАКТОР — величина, характеризующая способность изолированного атома или иона когерентно рассеивать рентг. излучение, эл ны и нейтроны (соотв. различают рентгеновский, электронный и нейтронный А. ф.). А. ф. для атомов разл. элементов характерная величина;… … Физическая энциклопедия

Экологический фактор — Экологический фактор условие среды обитания, оказывающее воздействие на организм. Среда включает в себя все тела и явления, с которыми организм находится в прямых или косвенных отношениях. экологических факторов температура, влажность … Википедия

ГЕОМЕТРИЧЕСКИЙ ФАКТОР — величина, определяющая геометрию пучка излучения; широко используется в фотометрии, космофизике при регистрации потоков ч ц и излучений. Г. ф. G зависит от размеров и взаимного расположения диафрагм, совместно выделяющих из всех возможных прямых… … Физическая энциклопедия

РАЗМАГНИЧИВАЮЩИЙ ФАКТОР — (размагничивания коэффициент). При намагничивании во внеш. поле образца или детали из ферромагн. материала разомкнутой формы (напр., цилиндра) на его краях образуются магн. полюсы, создающие внутри образца магн. поле обратного (по отношению к… … Физическая энциклопедия

СТРУКТУРНЫЙ ФАКТОР — величина, характеризующая способность одной элем. ячейки кристалла когерентно рассеивать рентг. излучение, гамма излучение, эл ны, нейтроны в зависимости от внутр. строения ячейки (числа атомов в ней N, их координат xj, yj, zj, атомных факторов… … Физическая энциклопедия

дестабилизирующий фактор — 3.4 дестабилизирующий фактор: Воздействие на сеть электросвязи, источником которого является физический или технологический процесс внутреннего или внешнего по отношению к сети электросвязи характера, приводящее к выходу из строя элементов сети.… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

G-ФАКТОР — (см. ЛАНДЕ МНОЖИТЕЛЬ). Физический энциклопедический словарь. М.: Советская энциклопедия. Главный редактор А. М. Прохоров. 1983 … Физическая энциклопедия

Труд как фактор Производства — физические или умственные способности (усилия) людей, которые могут быть употреблены на производство товаров и услуг. Труд есть целесообразная деятельность человека, с помощью которой он преобразует природу и приспосабливает ее для удовлетворения … Словарь по экономической теории

Источник

Физические факторы.

Физические факторы назначаются на всех этапах медицинской реабилитации, на каждый фактор работает на определенном этапе.

ФТ назначается от рождения до геронтологии.

Механизм действия физических факторов на организм.

Физический фактор – это раздражитель, который приносит в организм энергию и вызывает изменения во внутренней среде организма.

На действие любого фактора организм отвечает:

Действие физических факторов на организм определяется совокупностью вызываемых ими изменений физико-химических свойств клеток и протекающих в них обменных процессов, а так же общими реакциями, возникающими в функциональных системах под влиянием физических факторов. Эти изменения носят нейрогуморальный и рефлекторный характер.

Наиболее частой физиологической реакцией является расширение кровеносных сосудов и усилением кровотока, что способствует устранению избытка тепла,образующегося в зоне воздействия, или выведения из этой зоны биологически активных веществ.

Физиотерапия обладает обезболивающим действием, способностью улучшать периферическое и центральное кровоснабжение, нормализовать нейрогуморальную реакцию и нарушенные реакции иммунитета.

Физические факторы обладающие способностью стимулировать функции органов и систем, оказывать тренирующее действие, применяют для повышения сопротивляемости организма неблагоприятным влиянием окружающей среды.

В старческом возрасте из-за снижения устойчивости организма к нагрузкам, повышение чувствительности к воздействию окружающей среды уменьшают интенсивность, продолжительность и частоту физиотерапевтических процедур.

Детям физиотерапевтические процедуры назначаются с учетом анатомо-физиологических возрастных особенностей.

В подростковом возрасте следует учитывать частые отклонения в функциональном состоянии их нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем. Физиотерапевтические процедуры входят в комплексное лечение многих заболеваний, главным образом в фазе начинающейся или полной ремиссии при воспалительных, дистрофических и функциональных изменениях.

В течении одного дня следует выполнять не более двух физиотерапевтических процедур, при условии, если одна из них оказывает местное действие.

Дата добавления: 2016-01-29 ; просмотров: 6338 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

Источник

Приложение. Перечень вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры

Приложение
к приказу Минтруда России и
Минздрава России
от 31 декабря 2020 г. N 988н/1420н

Перечень вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные медицинские осмотры при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры

ГАРАНТ:

См. Перечень медицинских противопоказаний к работам с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры, утвержденный приказом Минздрава России от 28 января 2021 г. N 29н

I. Химические факторы

1.4. Альдегиды и кетоны галогенопроизводные (хлорбензальдегид (4-хлорбензальдегид), фторацетон, хлорацетофенон).

1.5. Алюминий и его соединения, в том числе:

1.7. Бор и его соединения, в том числе:

1.8. Галогены, в том числе:

1.8.1.2. хлорсодержащие органические соединения;

1.8.2.1. брома неорганические соединения (бром АО );

1.8.2.2. бромсодержащие органические соединения (в том числе бромбензол, бромгексан, бромметан);

1.8.3.1. йода неорганические соединения (йод, оксиды, кислоты);

1.8.3.2. йодсодержащие органические соединения (в том числе йодбензол, йодметилбензол);

1.8.4.2. фторорганические соединения и фторхлорорганические соединения (в том числе дихлорфторметан, дихлорфторметилбензол, фторхлорэтан).

1.14. Кетоны, в том числе:

1.14.1. кетоны алифатические, ароматические 1-фенилэтанон (ацетофенон), пентан-2-он (метилэтилкетон);

1.14.2. пропан-2-он Р (ацетон).

1.15. Кислоты органические: метановая (муравьиная), этановая (уксусная), бутановая (масляная), пропионовая, 1-метилбутановая (изовалериановая), этадионовая кислота дигидрат (щавелевая), 4-метилпентановая (изокапроновая), проп-2-еновая (акриловая), бензойная и прочие; синтетические жирные кислоты; в том числе:

1.15.1. бензол-1,3-дикарбоновая А (изофталевая) и бензол-1,4-дикарбоновая А (терефталевая) кислоты.

1.16. Кремния органические соединения А (силаны), в том числе трихлор(хлорметил) силан, фенилтрихлорсилан, трихлорсилан.

1.18. Медь, золото, серебро и их соединения, в том числе:

1.18.1. медь и ее соединения;

1.18.2. золото А и его соединения;

1.18.3. серебро Р и его соединения.

1.19. Металлы щелочные, щелочно-земельные, редкоземельные и их соединения, в том числе:

1.20. Ртуть Р и ее соединения: ртуть Р ; металлоорганические соединения (ртутьнеорганические соединения и прочие); органические соединения ртути.

1.21. Мышьяк и его неорганические КР, и органические соединения.

1.24. Оксиды органические и перекиси: эпоксиэтан КР (этилена оксид), 1.2- эпоксипропан К (пропилена оксид), (хлорметил) оксиран АК (эпихлоргидрин).

1.25. Олово и его соединения.

1.27. Свинец, в том числе:

1.27.1. свинец и его неорганические соединения РК ;

1.28. Селен, теллур и их соединения.

1.29. Серы соединения, в том числе:

1.29.1. серы оксиды, кислоты;

1.29.3. углерод дисульфид Р (сероуглерод);

1.29.4. серусодержащие органические соединения, в том числе тиолы (меркаптаны), тиоамиды: метантиол (метилмеркаптан), этантиол (этилмеркаптан);

1.29.5. тетраметилтиопероксидикарбондиамид А (тиурам Д).

1.30. Спирты, в том числе:

1.31. Сурьма Р и ее соединения.

1.32. Таллий, индий, галлий и их соединения.

1.34. Углеводородов алифатических галогенопроизводные, в том числе:

1.34.2. хлорэтен КР (винилхлорид).

1.36. Углеводороды алифатические предельные, непредельные, циклические, в том числе:

1.36.2. бута-1,3-диен КР (1,3-бутадиен, дивинил);

1.36.3. 1,7,7 триметилбицикло [2,2,1]гептан-2-он (камфара).

1.37. Углеводороды ароматические:

1.37.1. бензол КР и его производные: (толуол Р (метилбензол), ксилол Р (диметилбензол), стирол (этенилбензол) и прочие), гидроксибензол Р (фенол) и его производные, крезол, в том числе:

1.37.1.1. амино- и нитросоединения ароматических углеводородов и их производные: аминобензол (анилин), м-, п-толуидин, N-метиламинобензол (метил-аланин), аминонитро-бензолы; нитрохлорбензолы, нитро-, аминофенолы, 2-метил-1,3,5-тринитробензол (тринитротолуол), диамино-бензолы А (фенилен-диамины), 1-амино-3-хлорбензолол, 1-амино-4-хлорбензол (хлоранилины), аминодиметилбензол (ксилидин) и другие;

1.40. Фосфор и его соединения, в том числе:

1.43. Цианистые соединения, в том числе:

1.43.2. акрилонитрил РА (проп-2-енонитрил).

1.45. Эфиры сложные кислот органических, в том числе:

1.45.2. эфиры сложные акриловой кислоты (в том числе метилакрилат (метилпроп-2-еноат), бутилакрилат(бутилпроп-2-еноат), метилметакрилат);

1.45.3. эфиры сложные фталевой и терефталевой кислот: дибутилбензол-1,2-дикарбонат (дибутилфталат), диметилбензол-1,2-дикарбонат (диметилтерефталат) и другие.

1.47. Пестициды, инсектициды, гербициды, в том числе:

1.47.1. хлорорганические А (в том числе метоксихлор, гепта-хлор, хлоридан, дихлор, гексахлорбензол, гексахлорциклогексан (линдан), дикофол, 1,1,-(2,2,2 трихлорэтилиден) бис (4хлорбензол) Р (ДЦТ);

1.47.2. фосфорорганические (в том числе метафос, метилэтил-тиофос, меркаптофос, карбофос, М-81, рогор, дифлос, хлорофос, глифосфат, гордона, валексон, диазинон, диметоат, малатион, паратионметил, хлорфенвинфос);

1.47.3. ртутьорганические (в том числе этилмеркурхлорид диметилртуть);

1.47.5. производные кислот алифатических хлорированных (в том числе хлоруксусной, трихлоруксусной);

1.47.6. производные кислоты хлорбензойной;

1.47.7. производные кислоты хлорфеноксиуксусной: 2,4-дихлорфеноксиуксусная кислота (2,4Д), аминная соль 2,4-дихлорфеноксиуксусной кислоты (2,4ДА), 4-хлор-2-метилфеноксиуксусная кислота (МСРА);

1.47.8. кислоты хлорфеноксимасляной производные;

1.47.9. кислот карбоновых анилиды галоидозамещенные;

1.47.10. производные мочевины и гуанидина;

1.47.11. производные сим-тразинов: атразин, прометрин, тербутрин;

1.47.13. хлорацетоанилиды (ацетохлор, алахлор, метазахлор, метолахлор);

1.47.14. пиретроиды (в том числе бифентрин, перметрин, фенвалерат, лямбдацыгалотрин, цыгалотрин, дельтаметрин);

1.47.15. производные сульфанил-мочевины (в том числе хлорсульфурон, римсульфурон, хлорсульфоксим, метмульфуронметил, трибунуронметил, тифенсульфурон-метил);

1.47.16. азолы (в том числе бромуконазол, ципраконазол, пропиконазол, тритиконазол, триадименол, прохлораз, имозалил).

1.49. Синтетические полимерные материалы: смолы, лаки, клеи, пластмассы, пресспорошки, волокна, в том числе:

1.49.1. полиакрилаты: полиметакрилаты (оргстекло, плексиглаз), полиакрилонитрил, полиакриламид;

1.49.2. поливинилхлорид АФ (ПВХ, винилпласты, перхлорвиниловая смола), производство и применение;

1.49.3. полимер (1 метилэтенил) бензола с этенилбензолом Р ;

1.49.4. полиолефины (полиэтилены, полипропилены А (горячая обработка);

1.49.5. полисилоксаны (производство);

1.49.6. полистиролы (производство);

1.49.7. полиуретаны А (пенополиуретан) (производство);

1.49.8. полиэфиры (лавсан) (производство);

1.49.9. угле- и органопластики;

1.49.10. углеродные волокнистые материалы на основе гидратцеллюлозных волокон и углеродные волокнистые материалы на основе полиакрилонитрильных волокон;

1.49.11. фенопласты АФ (фенольная смола, бакелитовый лак) (производство);

1.49.14. эпоксидные полимеры А (эпоксидные смолы, компаунды, клеи) (производство и применение).

1.51. Агрохимикаты, в том числе:

1.51.1. фосфорные удобрения (аммофос, нитрофоска);

1.52. Фармакологические средства, в том числе:

1.52.1. антибиотики А (производство и применение);

1.52.2. противоопухолевые препараты АК (производство и применение);

1.52.3. сульфаниламиды А (производство и применение);

1.52.4. гормоны (производство и применение);

1.52.5. витамины А (производство, применение);

1.52.6. наркотики, психотропные препараты (производство);

1.53. Ядохимикаты, в том числе:

II. Биологические факторы

2.4.1. возбудители инфекционных заболеваний патогенные микроорганизмы I группы патогенности и возбудители особо опасных инфекций;

2.4.3. возбудители инфекционных заболеваний патогенные микроорганизмы III и IV групп патогенности и возбудителями паразитарных заболеваний (гельминты, членистоногие);

2.4.4. биологические токсины (микробного, растительного и животного происхождения);

III. Аэрозоли преимущественно фиброгенного действия и пыли

3.1. Аэрозоли преимущественно фиброгенного Ф и смешанного типа действия, включая:

3.1.5. огнеупорные материалы (шамотнографитовые огнеупоры), муллитовые (неволокнистые) огнеупоры, магнезиально-силикатные (форстеритовые) огнеупоры, муллито-кремнеземистые, не содержащие и содержащие до 5% ;

3.1.6. руды полиметаллические и содержащие цветные и редкие металлы А ;

3.1.8. силикатсодержащие пыли, силикаты, алюмосиликаты, в том числе:

3.1.8.2. глина, в том числе высокоглинистая огнеупорная, цемент, оливин, апатит, шамот коалиновый ФА ;

3.1.9. углерода пыли, в том числе:

3.1.9.2. антрацит Ф и другие ископаемые угли Ф и углеродные пыли Ф ;

3.1.9.4. сажи черные промышленные ФК ;

3.1.10. шлаки (шлак угольный молотый, строительные материалы на его основе: шлакоблоки, шлакозит; шлак, образующийся при выплавке низколегированных сталей (неволокнистая пыль).

IV. Физические факторы

4.2. Неионизирующие излучения, в том числе:

4.2.3. электрическое и магнитное поле промышленной частоты (50 Гц);

4.2.4. постоянное электрическое и магнитное поле;

4.3.1. локальная вибрация;

4.3.2. общая вибрация (транспортная, транспортно-технологическая, технологическая).

4.5. Ультразвук воздушный, ультразвук контактный.

4.7. Параметры охлаждающего микроклимата (температура, влажность, скорость движения воздуха).

4.8. Параметры нагревающего микроклимата (температура, индекс тепловой нагрузки среды, влажность, тепловое излучение).

4.9. Освещенность рабочей поверхности.

4.10. Пониженное давление воздушной и (или) газовой сред и пониженное парциальное давление кислорода во вдыхаемом воздухе или искусственной дыхательной газовой смеси в случае, если указанное давление необходимо поддерживать в производственных зданиях, помещениях и (или) сооружениях в соответствии с применяемой технологией работ (за исключением работ, указанных в пунктах 19-21 раздела VI).

V. Факторы трудового процесса

5.1. Тяжесть трудового процесса:

5.1.1. подъем, перемещение, удержание груза вручную;

5.1.2. стереотипные рабочие движения;

5.1.3. рабочее положение тела работника (длительное нахождение работника в положении «стоя», «сидя» без перерывов, «лежа», «на коленях», «на корточках», с наклоном или поворотом туловища, с поднятыми выше уровня плеч руками, с неудобным размещением ног, с невозможностью изменения взаимного положения различных частей тела относительно друг друга, длительное перемещение работника в пространстве);

5.1.4. работы, связанные с постоянной ходьбой и работой стоя в течение всего рабочего дня.

5.2. Напряженность трудового процесса (сенсорные нагрузки), в том числе:

5.2.1. работа с оптическими приборами (более 50% времени смены);

5.2.2. нагрузка на голосовой аппарат (суммарное количество часов, наговариваемое в неделю, более 20).

VI. Выполняемые работы

6. Работы на высоте:

6.1. работы с высоким риском падения работника с высоты, а также работы на высоте без применения средств подмащивания, выполняемые на высоте 5 м и более; работы, выполняемые на площадках на расстоянии менее 2 м от неогражденных (при отсутствии защитных ограждений) перепадов по высоте более 5 м либо при высоте ограждений, составляющей менее 1,1 м;

6.2. прочие работы, относящиеся в соответствии с законодательством по охране труда к работам на высоте.

7. Работа лифтера на лифтах скоростных (от 2,0 до 4,0 м/с) и высокоскоростных (свыше 4,0 м/с) при внутреннем сопровождении лифта.

8. Работа в качестве крановщика (машиниста крана, машинист крана автомобильного).

10. Работы по валке, сплаву, транспортировке, первичной обработке, охране и восстановлению лесов.

11.2. работы на гидрометеорологических станциях, сооружениях связи;

11.3. работы, не указанные в подпунктах 6.1, 6.2, выполняемые по трудовым договорам в районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях (в отношении проведения предварительных медицинских осмотров для работников, приезжающих на работу в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности из других местностей);

11.4. работы, выполняемые вахтовым методом в необжитых, отдаленных районах и районах с особыми природными условиями (в отношении проведения предварительных медицинских осмотров для работников, выполняющих работу вахтовым методом в указанных районах).

12. Работы, непосредственно связанные с обслуживанием оборудования, работающего под избыточным давлением более 0,07 МПа и подлежащего учету в органах Ростехнадзора 5 :

а) пара, газа (в газообразном, сжиженном состоянии);

б) воды при температуре более 115°С;

в) иных жидкостей при температуре, превышающей температуру их кипения при избыточном давлении 0,07 МПа.

13. Работы, непосредственно связанные с применением легковоспламеняющихся и взрывчатых материалов, работы во взрыво- и пожароопасных производствах, работы на коксовой батарее на открытых производственных зонах.

14. Работы, выполняемые аварийно-спасательной службой, аварийно-спасательными формированиями, спасателями, а также работы, выполняемые пожарной охраной при тушении пожаров.

15. Работы, выполняемые непосредственно на механическом оборудовании, имеющем открытые движущиеся (вращающиеся) элементы конструкции, в случае если конструкцией оборудования не предусмотрена защита (ограждение) этих элементов (в том числе токарные, фрезерные и другие станки, штамповочные прессы).

16. Подземные работы, включая работы на рудниках.

18. Управление наземными транспортными средствами:

18.1. категории «А», «В», «ВЕ», трактора и другие самоходные машины, мини-трактора, мотоблоки, автопогрузчики, электрокары, регулировщики и т.п., автомобили всех категорий с ручным управлением для инвалидов, мотоколяски для инвалидов;

18.2. категории «С», «С1», «СЕ», «С1Е», «D», «D1», «DE», «D1E», трамвай, троллейбус.

19. Водолазные работы:

19.1. водолазные работы на глубинах до 60 м (в аварийных случаях до 80 м с применением воздуха для дыхания), за исключением водолазных работ, указанных в пункте 19.3;

19.2. водолазные работы на глубинах более 60 м, выполняемых методом кратковременных погружений;

19.3. водолазные работы, выполняемые методом длительного пребывания в условиях повышенного давления водной и газовой сред.

20. Работы по оказанию медицинской помощи внутри барокамеры при проведении лечебной рекомпрессии или гипербарической оксигенации.

21. Кессонные работы, работы в барокамерах и других устройствах в условиях повышенного давления воздушной и газовой среды (за исключением работ, указанных в пунктах 19 и 20).

2 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности низковольтного оборудования» (TP ТС 004/2011) (утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. N 768 в редакции решений Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 884, решений Коллегии Евразийской экономической комиссии от 4 декабря 2012 г. N 247, от 25 декабря 2012 г. N 292, от 25 октября 2016 г. N 120; опубликован в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» на официальном сайте Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 2 сентября 2011 г.).

3 Приказ Минздрава России от 27 февраля 2016 г. N 132н «О Требованиях к размещению медицинских организаций государственной системы здравоохранения и муниципальной системы здравоохранения исходя из потребностей населения» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 22 марта 2016 г., регистрационный N 41485).

4 Постановление Совета Министров СССР от 10 ноября 1967 г. N 1029 «О порядке применения Указа Президиума Верховного Совета СССР от 26 сентября 1967 г. «О расширении льгот для лиц, работающих в районах Крайнего Севера и в местностях, приравненных к районам Крайнего Севера» (Свод законов СССР, 1990, т.2, с. 505).

Постановление Совмина СССР от 3 января 1983 г. N 12 «О внесении изменений и дополнений в Перечень районов Крайнего Севера и местностей, приравненных к районам Крайнего Севера, утвержденный постановлением Совета Министров СССР от 10 ноября 1967 г. N 1029».

5 Приказ Ростехнадзора от 15 декабря 2020 г. N 536 «Об утверждении федеральных норм и правил в области промышленной безопасности «Правила промышленной безопасности при использовании оборудования, работающего под избыточным давлением» (зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 31 декабря 2020 г., регистрационный N 61998).

6 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности средств индивидуальной защиты» (TP ТС 019/2011) (утвержден решением комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 878) с изменениями, внесенными решением Коллегии Евразийской экономической комиссии от 13 ноября 2012 г. N 221, от 6 марта 2018 г. N 37, опубликован в информационно-телекоммуникационной сети «Интернет» на официальном сайте Комиссии Таможенного союза http://www.tsouz.ru/, 15 декабря 2011 г.).

7 Собрание законодательства Российской Федерации, 1996, N 51, ст. 5681; 2018, N 32, ст. 5114; 2019, N 31, ст. 4439.

Источник

ГК «Униконс»

Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.

«Антисептики Септоцил»

Септоцил. Бытовая химия, антисептики.

«Петритест»

Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.

«АльтерСтарт»

Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.

ВНИМАНИЕ: Уважаемые клиенты и дистрибьюторы!

Физические факторы, ч.1

К физическим факторам относятся температура, влажность, давление, свет и другие виды лучистой энергии, механические воздействия и т. д. Уровень воздействия каждого физического фактора характеризуется минимумом, оптимумом и максимумом. Минимум — это наименьшая величина, ниже которой развитие микроорганизмов прекращается; оптимум — наиболее благоприятные условия для жизнедеятельности микроорганизмов; максимум — это наибольшая величина, выше которой жизнедеятельность микроорганизмов прекращается.

Температура. Одним из важнейших физических факторов, влияющих на микроорганизмы, является температура. От нее зависят скорость размножения микроорганизмов и интенсивность протекания процессов обмена веществ в клетках.

Для каждого вида микроорганизмов существуют определенные температурные точки, соответствующие максимуму, минимуму и оптимуму.

При повышении температуры от минимума до оптимума возрастает скорость химических реакций в клетке, в результате происходит усиленное размножение микроорганизмов. При повышении температуры выше оптимальной происходит денатурация белков и ферментов и скорость размножения микроорганизмов снижается. Когда температура достигает максимального значения, размножение микроорганизмов прекращается, так как превышение температуры выше максимума приводит клетки к гибели.

По отношению к температуре микроорганизмы делят на три группы: психрофилы, мезофилы и термофилы (табл. 1).

Регулируя температуру, можно управлять микробиологическими процессами. Так, для поддержания какого-то процесса, вызванного деятельностью микроорганизмов, создают оптимальную температуру для их развития. Например, температуру теста при брожении поддерживают на уровне 30 °С — оптимальном для развития дрожжей. Если возникает нежелательный процесс, то создают такую температуру, при которой микроорганизмы, вызывающие нежелательный процесс, прекращают жизнедеятельность, т. е. ниже минимальной или выше максимальной. Например, при обнаружении тягучей болезни в хлебе его необходимо быстро охладить, так как снижение температуры хранения хлеба с 37 до 25 °С задерживает развитие сенной палочки. Действие высоких температур на микроорганизмы применяется при консервировании продуктов с целью уничтожения микроорганизмов, вызывающих порчу.

Источник