Фета и рикотта в чем разница
Разница между сыром фета и сыром рикотта
Содержание:
Сыр фета против сыра рикотта
Интересно отметить, что источником молока при приготовлении сыра Фета является овца, а иногда и коза. Иногда при приготовлении сыра фета также используется коровье или буйволиное молоко. С другой стороны, сыр рикотта производится в Италии. По сути, это итальянский молочный продукт из овечьего молока. Иногда, как и сыр фета, при приготовлении сыра рикотта можно использовать коровье или буйволиное молоко.
Интересно отметить, что рикотта в первую очередь относится к сыру. В то же время это не настоящий сыр, так как он не образуется при коагуляции казеина. С другой стороны, молочные белки, такие как альбумин и глобулин, используются при производстве сыра рикотта. Эти два вида протеина остаются в сыворотке, которая играет важную роль в разделении молока при производстве сыра.
Важно знать, что сыр фета содержит больше белка по сравнению с сыром рикотта. Это связано с тем, что большая часть белка, особенно молочного, удаляется при приготовлении сыра рикотта. Все, что остается белком, на самом деле извлекается из сыворотки, используемой при приготовлении сыра. Это одно из основных различий между сыром фета и сыром рикотта.
Сыр рикотта имеет белый цвет. Они тоже кажутся кремовыми. Обычно они содержат всего 13% жира. Поэтому говорят, что сыр рикотта больше похож на творог, который, как известно, имеет полумягкую текстуру. Одним из недостатков сыра рикотта является то, что он очень скоропортящийся по сравнению с сыром фета.
С другой стороны, сыр фета пастеризуется в зависимости от производимой продукции. Его текстура тоже зависит от сорта продукции. Интересно отметить, что некоторые сорта сыра фета полумягкие, как творог, а некоторые сорта сыра фета имеют твердую консистенцию.
Сыр фета традиционно готовят фермеры из овечьего молока. Важно знать, что в последнее время козье молоко также используется при производстве сыра Фета. Сыр рикотта можно смешивать с сахаром, корицей, а иногда и с шоколадной стружкой. Иногда его подают как десерт.
viladamat.net
15 июля 2011 г. Автор: Арон
Сыр фета против сыра рикотта
Интересно отметить, что источником молока при приготовлении сыра Фета является овца, а иногда и коза. Иногда при приготовлении сыра фета также используется коровье или буйволиное молоко. С другой стороны, сыр рикотта производится в Италии. По сути, это итальянский молочный продукт из овечьего молока. Иногда, как и сыр фета, коровье или буйволиное молоко также может использоваться для изготовления сыра рикотта.
Интересно отметить, что рикотту называют сыром. В то же время это не настоящий сыр, так как он не образуется при коагуляции казеина. С другой стороны, молочные белки, такие как альбумин и глобулин, используются при производстве сыра рикотта. Эти два вида протеина остаются в сыворотке, которая играет важную роль в разделении молока при производстве сыра.
Важно знать, что сыр фета содержит больше белка по сравнению с сыром рикотта. Это связано с тем, что большая часть белка, особенно молочного, удаляется при приготовлении сыра рикотта. Остающийся белок фактически извлекается из сыворотки, используемой при приготовлении сыра. Это одно из основных различий между сыром фета и сыром рикотта.
Сыр рикотта имеет белый цвет. Они тоже кажутся кремовыми. Обычно они содержат всего 13% жира. Поэтому говорят, что сыр рикотта больше похож на творог, который, как известно, имеет полумягкую текстуру. Одним из недостатков сыра рикотта является то, что он очень скоропортящийся по сравнению с сыром фета.
С другой стороны, сыр фета пастеризуется в зависимости от производимой продукции. Его текстура тоже зависит от разновидности продукции. Интересно отметить, что некоторые сорта сыра фета полумягкие, как творог, а некоторые сорта сыра фета имеют твердую консистенцию.
Сыр фета традиционно готовят фермеры из овечьего молока. Важно знать, что в последнее время козье молоко также используется при производстве сыра Фета. Сыр рикотта можно смешивать с сахаром, корицей, а иногда и с шоколадной стружкой. Иногда его подают как десерт.
Чем заменить сыр Фета в российских реалиях
Греческий сыр Фета (в переводе с греч. — «ломтик») стал популярным благодаря легкой приятной текстуре и ненавязчивому солоноватому вкусу. Его используют в рецептах салатов, бутербродов и пасты.
Этот сыр из смеси козьего и овечьего молока чуть рассыпчатый по своей природе. Перед продажей обычно выдерживается в бочонках с рассолом до 6 месяцев, что придает фете характерный кислый, соленый, крепкий вкус и уникальный аромат.
Если вы намереваетесь приготовить греческий салат или какое-либо другое блюдо с Фетой, а дома или в ближайшем магазине ее нет, вот несколько удачных заменителей:
Лучшие заменители Феты
Рикотта
Сегодня итальянскую рикотту производят и в России, поэтому купить ее можно даже в рядовом «Магните». Ее производят из сыворотки — жидкости, оставшейся от коровьего, овечьего или козьего сыра.
Удачная замена Феты за счет рассыпчатой текстуры и гладкого сливочного вкуса для салатов, омлетов, пасты, пиццы, гамбургеров, супов и выпечки.
Рикотта — менее соленый сыр, поэтому желательно добавить в блюдо еще щепотку соли.
Поищите в магазине салатную разновидность — у нее более сухая и упругая текстура, напоминающая оригинал.
Козий сыр
Козий сыр (фр. chèvre) производят из козьего молока.
И аналог, и оригинал имеют схожую рассыпчатую текстуру и близкий вкусовой профиль, оба достаточно соленые.
Можно смело заменить Фету козьим сыром в салатах, пасте и чизкейке.
Творог
Недорогая, но при этом достойная альтернатива. Творог более жидкий, но тоже может служить заменой Феты во многих рецептах, таких как куриная энчилада, чизкейк и даже лазанья.
Добавьте немного соли в этот молочнокислый продукт, чтобы добиться большего сходства.
Халлуми
Сыр Халуми (Халлуми), как и Фета — родом из Греции. Его делают либо из овечьего молока, либо из смеси овечьего и козьего молока. Из-за высокой температуры плавления его часто жарят на гриле или сковороде.
Халлуми мягче Феты, поэтому многим нравится использовать в кулинарии именно этот заменитель. У этого сыра приятный вкус, сладкий и маслянистый.
Хорошая альтернатива для пиццы, пудингов, пасты других рецептов. Сыр прекрасно сочетается с рубленой мятой и перцем чили.
Рокфор
Для любителей сыра с голубой плесенью заменителем Феты может стать рокфор. Этот французский деликатес готовится из овечьего молока, имеет острый и очень яркий вкус и мягкую рассыпчатую текстуру.
Из-за насыщенности вкусового профиля использовать его следует экономно, и полностью полагаясь на свой вкус.
Горгонзолла
Горгонзолла (Gorgonzola) — еще один сыр с голубой плесенью из коровьего молока. Терпкий, острый, соленый, по вкусу сильнее Феты. По текстуре довольно мягкий, сливочный, рассыпчатый, с голубовато-зелеными прожилками.
Хорошо гармонирует с итальянской пастой, салатами, пиццей, фруктами, пастой, томатами и овощными блюдами. С участием горгонзоллы получается божественный остро-сладкий суп с помидорами и базиликом.
Такой сыр прекрасно сочетается с орегано, базиликом, томатами и виноградом на сырной доске.
Используйте меньшее количество этого заменителя по сравнению с рекомендуемым количеством феты в рецепте.
Молодой чеддер
Молодой белый чеддер по вкусу и аромату похож на оригинал и также легко плавится при нагревании, хотя и является более острым аналогом.
Моцарелла
Моцареллу изначально делали из молока водяного буйвола, но сейчас все чаще используют более распространенное сырье — коровье молоко. У нее сладкий аромат и мягкий сливочный вкус, а текстура мягкая и липкая из-за высокого процентного содержания влаги.
Если вам не нравится упругая текстура сыра Фета, Моцарелла — ваш выбор. Этот творожный сыр отлично работает в качестве начинки для пиццы, пасты или лазаньи, обеспечивая аппетитную сырную корочку при запекании. Но также подойдет для салатов, блюд из мяса или морепродуктов, бутербродов.
Кроме того, данный заменитель легко приготовить в домашних условиях.
Кесо фреско
Кесо Фреско (Queso fresco) — разновидность сыра, характерного для латиноамериканской кухни. Его производят из коровьего или козьего молока.
Отличается приятным сливочным вкусом и разнообразием текстур, среди которых можно подобрать идеальный заменитель.
Для имитации Феты используйте Кесо Фреско средней твердости.
Котиха
Сыр Котиха (Котия) — мягкий мексиканский сыр, который жители Латинской Америки используют в рецептах тако, салатов, энчиладас и других национальных блюд.
Он довольно соленый, по внешнему виду почти не отличим от Феты, так как легко крошится и поставляется на прилавки в виде блоков. По вкусу котиха крепче пармезана, поэтому используется поварами и для его замены тоже.
Единственный недостаток Котихи — в России такой сыр ещё нужно поискать.
Панела
Панела — еще один мексиканский сорт сыра. Вкус действительно напоминает греческий эквивалент, но текстура (резиновая и жевательная) ближе к Халлуми.
Правда есть разновидности панела с более рассыпчатой и соленой структурой, близкой к Фете.
Мизитра
Cыр Мизитра из смеси козьего и овечьего молока тоже греческого происхождения.
Он менее яркий и соленый, более мягкий, чем привлекает поваров, недолюбливающих яркий вкус Феты.
Легко крошится, поэтому часто идет в рецепты пасты.
Следует приготовиться к нейтральному вкусовому профилю готового блюда.
Так как веганы и люди с непереносимостью лактозы не едят молочные продукты, альтернативой Феты для них выступает соевый тофу. Эти продукты похожи по внешнему виду и консистенции. Но тофу безвкусен, зато впитывает вкусы других ингредиентов, словно губка.
Рекомендуется предварительно замочить тофу в рассоле, чтобы сделать вкус сыра более похожим на оригинал.
Добавлять можно во что угодно: в салаты, пиццу, пасту, а также сладкие и соленые десерты.
Ореховый сыр
Другая веганская альтернатива Феты — ореховый сыр. Проще всего найти в специализированных магазинах или приготовить дома сырный продукт из кешью или миндаля.
Сыр Фета (греч. Feta) — защищенное обозначение происхождения (PDO). Это означает, что производства продукта с этим названием разрешено только в некоторых областях Греции.
Производителям из других стран и регионов пришлось придумать созвучный аналог — так появилась Фетакса. У нее максимально похожий на оригинал вкус и такая же консистенция. А вот за качество плавления ручаться сложно — все зависит от состава и конкретной марки.
Но для греческого салата это не столь важно.
Адыгейский сыр
И последний заменитель, актуальный для россиян — Адыгейский сыр. Он рассыпчатый, с ненавязчивым молочным вкусом и прекрасно подойдет для салата.
Из-за простого вкусового профиля и классической текстуры Фету легко заменить другим сырами, доступными в российских реалиях, которые не испортят любимое блюдо.
Видео-рецепты: как приготовить сыр Фета в домашних условиях
Сыр — «изюминка» греческого салата: какие сорта подходят для этого блюда
Яркий греческий салат из большого количества овощей и рассольного сыра подают во многих ресторанах по всему миру. Сами греки называют его «деревенским», ведь он готовится из самых простых и доступных даже жителям деревень продуктов. Это блюдо с очень интересной историей возникновения и несколькими десятками вариантов приготовления, но в этой статье речь пойдет о самом важном компоненте салата – сыре. Он делает его сытным и одновременно нежным, связывает все компоненты в сбалансированную вкусовую комбинацию. Словом, сыр в греческом салате незаменим. Какой сорт используют сами греки и чем лучше заменить классику – обсуждаем ниже.
Содержание:
Какой сыр используется в классическом рецепте греческого салата?
Деревенский салат греки готовят по принципу «чем проще – тем лучше». В его состав традиционно входят оливки, крупно нарезанные красные мясистые томаты и очищенные огурцы, тонко нашинкованный красный салатный лук или лук-шалот. Заправляют блюдо нерафинированным оливковым маслом, щедро посыпают крупномолотым перцем и солят, доводя до вкуса. В некоторых альтернативных рецептах, популярных в Европе и США, часто встречается сладкий перец и листовой салат, каперсы и анчоусы. Но один ингредиент греческого салата остается неизменным, в какой стране бы его ни готовили – это фета, сложно найти лучший сыр для этого блюда.
Фета – рассольный сыр, изготавливаемый из овечьего и козьего молока, он отличается крошащейся текстурой неплотного творога. Его мягкий, творожный, чуть солоноватый вкус с неярко выраженным кисловатым акцентом не заглушает овощи и другие ингредиенты салата, а, наоборот, устанавливает вкусовой баланс. Цвет у феты – белый, консистенция – слегка неоднородная, поэтому ее практически невозможно ровно нарезать. Чаще всего ее добавляют в салат, крупно раскрошив руками.
Хранят Фету в рассоле или оливковом масле. Если сыр излишне соленый, его недолго вымачивают в молоке или воде.
Кстати, «фета» – это не только название, но и указание на географическое происхождение продукта, защищенное правом Европейского Союза. Поэтому на территории ЕС так может называться только сыр, произведенный по определенной технологии в Греции.
Чем можно заменить фету?
Поскольку оригинальный сыр для греческого салата – фету – производят исключительно в Греции, его не всегда просто достать жителям других стран. Но кулинары не были бы кулинарами, если бы не нашли выход. Есть несколько сортов сыра, характеристики и способ приготовления которых максимально приближены к фете, поэтому с ними можно смело готовить самый знаменитый салат из Греции. Вкус блюда при этом почти не проиграет, а иногда и приобретет интересные грани.
Брынза
Этот рассольный сыр схож с фетой не только по составу и технологии приготовления, но и по вкусу и текстуре. Изготавливают брынзу также из овечьего молока, смешивая его с коровьим или козьим (значительно реже). Этот сыр ярко-белого цвета хорошо поддается нарезке, поскольку имеет упругую, твердую, чуть рассыпчатую консистенцию. Вкус – молочный, чуть кисловатый, солоноватый. Чем дольше брынзу выдерживают в рассоле, тем более соленой она получается. Чтобы избавиться от лишней соли, ее нарезают средними по размеру кубиками и помещают в молоко, обычную или газированную воду. После 12-часового вымачивания, вкус брынзы заметно смягчится, и ее можно будет добавить в греческий салат или подать как самостоятельную закуску.
Срок хранения брынзы невелик – всего 7 суток. Но если ее не вынимать из рассола и не повреждать оригинальную упаковку, он будет сохранять свежесть примерно до 2 месяцев.
Сулугуни
Один из самых известных вытяжных рассольных сыров из Грузии, грузинская моцарелла. Он обладает плотной, слегка слоистой, эластичной консистенцией, с небольшим количеством пустот и «глазков». Вкус сулугуни – сдержанный, слегка солоноватый, кисломолочный. Запах – приятный, нежный. Цвет может быть от белого до молочного и светло-желтого, в зависимости от вида молока, из которого он изготовлен.
Сулугуни традиционно производят в грузинском регионе Самегрело в виде небольших головок-цилиндров без корочки, весом от 0,5 до 1,5 кг. Основа продукта – коровье или буйволиное молоко. Важный этап приготовления сулугуни – чеддеризация, благодаря которой приобретается «фирменная» слоистость. Особо ценится слабосоленый, молодой сыр. Он хорошо сочетается со свежими овощами, поэтому им можно заменить фету в греческом салате. Однако чем менее соленый сулугуни, тем короче срок его хранения.
Адыгейский сыр
Мягкий молодой рассольный сыр со слегка крошащейся, ломкой, творожистой консистенцией. Его вкус часто характеризуют как чистый, кисломолочный, немного солоноватый, с нежным послевкусием. Адыгейский, он же черкесский, сыр – близкий «родственник» феты, моцареллы и брынзы по составу и способу производства. Изготавливают его из коровьего, реже – из овечьего или козьего молока.
Моцарелла
Пресноватая, слоистая, чуть упругая итальянская моцарелла выгодно подчеркивает сочность свежих овощей, поэтому ее часто используют в салатах, в том числе и греческом, в качестве замены феты. Изготавливается сыр в виде шариков неправильной формы разного размера и хранится в рассоле. Классическую моцареллу делают из молока черных буйволиц, однако в продаже нередко можно встретить более доступную разновидность из коровьего молока.
Снаружи шарик моцареллы блестящий, глянцевый, внутренняя текстура напоминает губку. При разрезании сыра ножом, из него должно выделиться небольшое количество молочной сыворотки. После вскрытия упаковки долго хранить продукт нельзя: при контакте с воздухом он быстро покрывается желтой корочкой и приобретает горьковатый привкус.
В холодильнике следует держать моцареллу в самом теплом месте – длительное воздействие холода на сливочные шарики может быть губительным.
Сыр «Сиртаки» Classic (от ТМ Северное молоко) для греческого салата
Недорогой рассольный сыр, изготовленный российским производителем из пастеризованного коровьего молока по технологии феты. Хотя вкус и консистенция «Сиртаки» отличается от оригинала, его можно смело добавлять в салаты со свежими овощами: он вкусный и хорошо держит форму. Продукт можно нарезать смоченным в воде ножом или намазывать на хлеб.
Вкус сливочный, мягкий, аромат нежный, консистенция упругая. Недостатки – неидеальный состав (в списке компонентов значится регулятор кислотности Е575) и неудобная картонная упаковка.
«Фетакса» от Hochland
Плавленый сырный продукт с добавлением рассольного сыра и растительных жиров. Имеет гладкую, плотную, упругую консистенцию и сливочный, нейтральный вкус. Его легко нарезать аккуратными кубиками. В состав входят стабилизаторы, регуляторы кислотности, кокосовое масло.
Это соевый сыр, один из самых популярных продуктов у китайцев и японцев. Греческий салат с тофу иногда готовят даже греки, например, в пост. По внешнему виду тофу очень напоминает фету, брынзу и другие рассольные сыры: он белый, обладает упругой, консистенцией, нейтральным вкусом и ароматом.
Салат, приготовленный с тофу, получится легким, низкокалорийным, вкусным, совсем немного отличным от оригинала.
Сыр Аристей «Фету»
Мягкий сыр от белорусского производителя с творожным, солоноватым вкусом и средним содержанием жира (45% в сухом веществе). Выпускается в рассоле, в пластиковых коробочках с защитной мембраной из фольги. Продукт нарезан на небольшие брусочки для удобства потребителей. При нарезке почти не прилипает к ножу, не крошится. Консистенция нежная, с мелкими крупинками. Срок годности продукта небольшой – всего 30 дней, что указывает на натуральность состава.
Сыр рассольный Лента «Фетос»
Умеренно соленый сыр изготовлен ТМ «Северное молоко» по заказу ООО «Лента». Однородная консистенция позволяет нарезать продукт кубиком (для греческого салата), намазывать его на хлеб или использовать для приготовления блюд в духовке. Вкус сыра хорошо гармонирует со свежими овощами. Состав натуральный, единственная синтетическая добавка (регулятор кислотности Е575) безопасна для здоровья. Выпускается в картонных коробочках «тетрапак». Жирность – всего 35%.
Приготовить любимый многими греческий салат без сыра, наверное, невозможно. Он – основной компонент блюда, подчеркивающий сочность и свежесть овощей, аромат оливкового масла и пряность специй. Поэтому всегда добавляйте сыр, ведь варианты замены дорогой феты вы уже знаете.
Эти три сыра отличаются происхождением,вкусо выми качествами,способами производства,составо м.
Каламбер это знаменитый французский мягкий сыр из коровьева молока,довольно жирный и с корочкой покрытой белой пушистой плесенью. Он отличается ещё тем,что при комнатной температуре начинает практически таять.
Рикотта это итальянский мягкий сыр,внешне очень похож на творог,но по своим свойствам полезнее. Его готовят из коровьева,овечьего,к озьего молока. Имеет сладковатый вкус из за содержания лактозы и сольноватый, так как при приготовлении добавляется соленая морская вода. Рекомендуется как диетический,низкокал лорийный продукт.
Фета это греческий рассольный,полутверд ый сыр. Готовят его из овечьего молока с добавлением козьего. Похож на брынзу,но нежнее и менее соленый.
Маскарпоне это мягкий кремообразный сливочный сыр из молока и сливок,очень хорош для бутербродов. Рикотту делают не из молока, а из сыворотки, так что это совсем не сыр, а просто молочный продукт. По виду напоминает мягкий творог. Оба продукта используются в том числе и для приготовления десертов.
Вам потребуется: тесто песочное 500 г; для начинки: шпинат свежий и рикотта по 400 г, артишок 6 шт, пармезан 50 г, лук репчатый 1 шт, яйцо 7 шт, петрушка свежая 4 веточки, масло оливковое 4 ст. ложки.
Первоначально необходимо приготовить артишоки:
у артишоков врезаем черешок и верхушку, все срезы сбрызгиваем лимонным соком. Каждый артишок заворачиваем заворачиваем в два слоя фольги, предварительно полив их оливковым маслом. Артишоки выкладываем на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
Когда артишоки станут готовы, вынимаем их из духовки, раскрываем фольгу и оставляем остывать.
У слегка остывших артишоков вынимаем колючую составляющую, а мягкие листья и сердцевину нарезаем мелкими кусочками.
Готовим начинку:
Чистые и сухие листья шпината, освобождаем от черешков и нарезаем крупными кусочками.
Лук нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на растительном масле до мягкости. Затем к луку добавляем нарезанный шпинат и артишоки, все хорошо перемешиваем. Начинку тушим до мягкости шпината. Готовую начинку вынимаем со сковороды и оставляем остывать.
Рубим зелень петрушки, добавляем ее к остывшему шпинату. Затем туда же добавляем рикотту (без сыворотки), натертый на терке пармезан и яйца (3 шт). Всю массу перемешиваем и измельчаем при помощи блендера.
Собираем пирог:
Берем круглую, желательно разъемную, форму и тщательно смазываем ее маслом.
Песочное тесто делим на 3 равные части, две из которых заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. Оставшуюся част теста раскатываем в тонкий пласт и вырезаем из него круг, по диаметру равный, диаметру вашей формы. Получившийся круглый корж аккуратно выкладываем на дно формы.
Вынимаем их холодильника вторую часть теста, также раскатываем его в тонкий пласт, который разрезаем на полоски толщиной по 8 см. Из полученных полосок формируем «бортики» нашего пирога.
В образовавшуюся «чашу» из теста помещаем 2/3 приготовленной начинки, делаем в начинке небольшие углубления и вливаем туда яйца (4 шт), примерно на равном расстоянии друг от друга.
Далее выкладываем оставшуюся часть начинки. Сверху укрываем тонким пластом теста (3 часть теста). Смазываем все взбитым яйцом и заворачиваем сверху бортики теста.
Теперь пирог убираем в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, и выпекаем в течение 45 минут. Готовый пирог оставляем остывать в форме.