Ферментированный кофе что это
Ферментация
Не так давно в статье про обработку кофе я упоминал ферментацию. Этот процесс очень интересный, как оказалось немаловажный и требует более детального разбора. Данное понятие относится к производству кофе, чая, какао, вина и не только. Это лишь самые известные из примеров. Как вы, наверное, уже поняли, статья будет посвящена именно ей, а также её взаимодействию с различными способами обработки. Тема достаточно обширная и сложная: ведь чтобы полностью раскрыть её, необходимо на личном опыте убедиться в действенности этого процесса. Как говорится, увидеть всё своими глазами. Здесь мы будем рассматривать ферментацию в контексте сбора, обработки и одноименного дефекта уже готового кофе. К сожалению, будет представлена лишь конструктивная теоретическая информация; побывать на станциях обработки мне пока не посчастливилось, но всё ещё впереди! Поэтому в дальнейшем я, скорее всего, продолжу и дополню данную тему интересным материалом.
Представьте себе зрелую кофейную ягоду без кожицы. Перед вами предстанет её мякоть, а под ней тонкий слой клейковины. Именно эти два слоя позволяют происходить ферментации как в естественных, так и в созданных человеком условиях.
Хорошая ферментация и последующая сушка могут привести к получению самых чистых кофейных ароматов в партиях мытого кофе. Но она всегда должна контролироваться, иначе результат будет сильно отличаться от желаемого. Обратите внимание, когда я писал о ферментации, я не имел в виду, что кофейные зерна подвергаются излишнему брожению (ведь данное выражение можно расценить как образование некоего дефекта). Хотя продукт побочного брожения и есть так называемый фермент. Один из дефектов, определяемый в ходе органолептического анализа и всевозможных каппингов. С этого момента мы с вами переходим к дефектности понятия ферментации.
Давайте разберем из-за чего и почему может образоваться дефект исходя из способа обработки:
в мытом способе, ферментированный аромат может быть результатом плохой обработки, появится из-за попавшей переспевшей ягоды или некоторых других загрязнений при обработке. Если ферментация производится неправильно или если при этом используется зараженная вода, кофе может приобрести привкус лука, вызванный образованием пропионовой кислоты. Когда ферментация длится дольше положенного, кофе может приобрести не только так называемый ферментный вкус, но и откровенно гнилой вкус, вызванный наличием гнилых либо переспелых зерен.
Что такое ферментация кофе
Ферментация — это процесс, который проходит во время обработки кофе. От вида и качества ферментации зависит будущий вкус кофе.
7 мин. на чтение
46974 просмотра
Ферментация — это процесс, при котором дрожжи и бактерии расщепляют сахара на более простые вещества. Например, этанол и различные кислоты.
Самый яркий пример ферментации — мытая обработка кофе. Во время неё с ягод удаляют кожицу и оставляют в таком виде, пока бактерии не разрушат клейковину и мякоть. Тогда её можно будет легко смыть с поверхности пачмента и продолжить обработку. Ферментация происходит при любом способе обработки кофе — мытом, хани или натуральном.
Изначально задачей ферментации было — ускорить процесс извлечения зёрен из ягод. Но со временем производители поняли: в результате ферментации образуются продукты распада сахаров и деятельности микроорганизмов, которые меняют вкус и аромат кофе во время обжарки и могут существенно улучшить вкус кофе.
Зачем нужна ферментация
Во время «Деревни обжарщиков 2018», которую мы принимали на своём производстве, одним из спикеров был Лукас Лоузада Перейра из федерального института Рио Гранде до Суль в Бразилии.
Лукас занимается изучением ферментации и её влиянием на вкус кофе. Он хочет понять, как с помощью ферментации улучшить вкус бразильского кофе, который из-за небольшой высоты произрастания уступает по вкусу кофе из соседней Колумбии или, например, Гватемалы.
Дело в том, что в окружающей среде существуют миллионы бактерий и дрожжей, которые участвуют в процессах ферментации. Все они имеют свои предпочтения по среде обитания. Изменяя температуру, pH, содержание кислорода, доступ солнечного света и другие параметры среды, мы можем замедлять деятельность одних бактерий и ускорять жизнедеятельность других.
Кроме того, в зависимости от региона или высоты произрастания кофе, бактерии будут отличаться. Это одна из причин, почему кофе из разных стран мира обладает разным вкусом.
Лукас и другие учёные института проводят эксперименты, чтобы выявить, как разные группы бактерий и дрожжей влияют на вкус кофе и какие условия влияют на жизнедеятельность этих групп. Лукас считает, что ферментация — это новый инструмент, который в будущем поможет создавать любые дескрипторы, будь то ноты тропических фруктов, цветов или ягод.
Именно поэтому производители кофе всего мира начинают уделять столько внимания новым типам ферментации и изучению её влияния на вкус кофе.
Какие виды ферментации кофе существуют?
Глобально ферментацию кофе можно разделить на два вида: аэробную и анаэробную. Аэробный процесс ферментации — это процесс при участии кислорода, анаэробный — без него.
Часто виды ферментации путают со способами обработки: аэробный с натуральной обработкой, а анаэробный с мытой. На деле же это разные процессы, хоть они и крепко связаны: ферментация — это один из этапов обработки кофе.
Ферментировать кофе можно по-разному вне зависимости от способа обработки. В том числе его можно ферментировать с помощью аэробной и анаэробной ферментации одновременно.
Аэробная ферментация
Процесс аэробной ферментации может начаться ещё до сбора кофейных ягод, потому что бактериям и микроорганизмам нужны лишь подходящий уровень влажности внутри плода и доступ кислорода.
Аэробная ферментация происходит во время натуральной обработки, когда ягоды кофе сушатся после сбора. Этот процесс может продолжаться до 30 дней или пока уровень влажности в ягодах не опустится до 11–12%. Аэробную ферментацию сложно контролировать, потому что на её протекание влияют внешние факторы: температура окружающей среды и влажность воздуха.
Управлять можно только условиями сушки кофе: сушить его на патио или африканских кроватях, регулировать толщину слоя кофейных ягод, частоту перемешивания и количество времени, которое кофе проводит в тени. Это позволит управлять интенсивностью и общим временем ферментации.
Сухая ферментация при мытой обработке кофе — это ещё один пример аэробной ферментации. Во время неё ягоды сперва депульпируют, оставляя на зёрнах мякоть и клейковину, а затем помещают в ферментационные танки без воды и оставляют на 18–36 часов. Спустя это время с зёрен смывают остатки мякоти и отправляют на сушку.
Обработка методом хани — тоже процесс аэробной ферментации. Она отличается от предыдущего способа тем, что кофе после депульпации сразу отправляют сушиться на солнце от недели до двух. Мякоть высыхает прямо на поверхности зёрен, а бактерии при этом способе ферментации менее активны, но действуют дольше.
Процесс аэробной ферментации хоть и кажется простым, но в реальности довольно трудоёмок и зависим от погодных условий.
Чтобы было нагляднее, приведём пример. На ферме провели эксперимент: один и тот же кофе мытой обработки ферментировали 24 часа в танках без воды с разными условиями. Одну часть при температуре 16 °C, а вторую при температуре 26 °C. В первом случае кофе получился приятным и сбалансированным, во втором — появились ноты уксуса и алкоголя. Причина в том, что во втором случае ферментация проходила быстрее из-за более высокой температуры. Это привело к «переферментации», а уже это — к появлению спиртовой кислотности.
Анаэробная ферментация
Как правило, она проходит так: ягоды загружают в большие ферментационные танки, заливают их водой и держат там от 12 до 72 часов. Этот этап называется «влажной ферментацией» и является одним из этапов мытой обработки кофе.
Анаэробную ферментацию проще контролировать по сравнении с аэробной и она протекает более однородно. За счёт того, что доступ к кислороду ограничен, спиртовая кислотность образуется медленнее, а та, что образуется — растворяется в воде. Это позволяет увеличить время ферментации, а значит лучше раскрыть потенциал кофе. Если внутри чана низкая температура (4–8 °C), во вкусе больше раскрывается кислотность. Если же температура более высокая (18–20 °C) — во вкусе больше раскрывается сладость.
В процессе анаэробной ферментации важно отслеживать температуру внутри чана, pH воды, содержание сахара и продолжительность ферментации. Контроль этих показателей и анализ результатов позволяет проводить безграничное количество экспериментов. Например, делать ферментацию с углекислым газом или с принудительным добавлением разных типов бактерий или дрожжей.
Благодаря предсказуемости и управляемости, анаэробная ферментация — наиболее популярный метод у производителей кофе. Однако его нельзя назвать идеальным во всех случаях, потому что у каждого урожая свой потенциал, под который нужно корректировать процесс ферментации.
Что запомнить
Ферментация — это естественный и неизбежный процесс. Нужно стараться максимально его контролировать, чтобы раскрывать потенциал вкуса кофе: добавлять сладости, кислотности и тела. Неправильная ферментация может испортить урожай: во вкусе сформируется химический привкус, сладость и кислотность станут менее характерными.
В профессиональной оценке вкусоароматических качеств кофе, эксперимент с ферментацией может как повысить, так и понизить общую оценку вкуса кофе по шкале SCA. Правильная ферментация способна повысить оценку кофе до 8 баллов из 100 возможных. Если учесть, что класс спешелти кофе получает, когда набирает выше 80 баллов, то этот эксперимент может сыграть решающую роль в судьбе фермы.
Ферментация: как химические реакции создают вкус кофе
Ферментация: как химические реакции создают вкус кофе
О том, сколько всего происходит с кофе, прежде чем он окажется в чашке, можно говорить бесконечно. Сегодня я хочу рассказать об одном из важнейших этапов обработки, существенно влияющем на вкус, — о ферментации.
Производство кофе невозможно без ферментации, так же как и изготовление йогурта, хлеба, шоколада и квашеной капусты. Ферментация в кофе — это не только привкус забродивших ягод в кофе натуральной обработки. Это целый ряд процессов, происходящих с кофейным зерном, каждый из которых может по-своему отразиться на вкусе напитка.
Что такое ферментация
Ферментация — это общее название разнообразных химических процессов, происходящих под действием белковых катализаторов (ферментов) и преобразующих сахар и сложные углеводы в кислоты и спирт. В кофе ферментация происходит благодаря микроорганизмам из внешней среды — разнообразным бактериям и дрожжам, а также метаболизму внутри самого зерна. Микроорганизмы находятся на ягодах уже до начала обработки, а во время обработки начинают активно размножаться в мякоти и муселяже — клейком слое, покрывающем зерно (подробнее о строении кофейной ягоды можно узнать здесь). Так образуются метаболиты — промежуточные продукты обмена веществ. Некоторые метаболиты могут задерживаться на зелёном зерне, оставляя микробный след — это явление называют эффектом ферментации. Поскольку в различных природных условиях обитают разные микроорганизмы, ферментация, как и терруар, может определять вкусовые характеристики зерна.
Выделяют два основных типа ферментации: аэробный процесс и анаэробный. Их порой ассоциируют со способом обработки: аэробную — с натуральной обработкой, анаэробную — с мытой, однако вне зависимости от способа обработки ферментировать кофе можно по-разному. Кроме того, можно совмещать оба типа ферментации: например, начать с аэробной, а затем перейти к анаэробной.
Аэробная ферментация
Этот процесс называется так потому, что протекает он с участием кислорода. Когда кофе обрабатывается натуральным способом, ферментация происходит во время сушки во внешних слоях ягод. Она может продолжаться до 30 дней или до тех пор, пока влажность не составит 11-12%. Фермер может управлять условиями сушки кофе: регулировать толщину кофейного слоя на патио или африканских кроватях, контролировать частоту перемешивания и следить за временем, которое кофе проводит в тени. Этот тип ферментации во многом зависит от температуры и влажности окружающей среды, что делает его сложным и нестабильным.
Обработка хани тоже включает в себя аэробную ферментацию: сразу после депульпации ягоды отправляются на сушку и проводят там от недели до двух, в это время в мякоти и муселяже происходят ферментационные процессы.
При мытой обработке также возможен аэробный процесс ферментации. Ягоды депульпируют, оставляя мякоть и мусиляж, и помещают в ферментационные танки (они могут представлять собой либо большие баки, либо каменные бассейны) на 18-36 часов. После этого остатки мякоти смывают, а зёрна отправляют на сушку. Ключевое отличие этого способа от анаэробной ферментации — отсутствие воды в ферментационных танках, то есть ферментация в этом случае происходит под воздействием кислорода.
Анаэробная ферментация
Этот тип ферментации используется при мытой обработке — он необходим для немеханического удаления муселяжа. После депульпации ягоды загружают в большие ферментационные танки и заливают водой, чтобы прервать контакт с кислородом. Там они могут провести от 12 часов до нескольких суток. Благодаря такой ферментации мусиляж разрушается под действием собственных ферментов, оставляя в зерне некоторые сложные ароматические соединения. Кроме того, изменяется кислотно-щелочной баланс зерна: увеличивается количество уксусной кислоты, которая придаёт зерну ароматную винную кислотность.
По сравнению с аэробной, при анаэробной ферментации больше факторов поддаётся контролю: температура и кислотно-щелочной баланс воды, содержание сахара, продолжительность ферментации. Открываются возможности для экспериментов: можно проводить ферментацию с углекислым газом, который замещает кислород, а также добавлять различные типы бактерий или дрожжей.
Почему ферментация влияет на вкус?
Вкус и аромат напитка складывается из определённых химических компонентов: это сахара, органические кислоты, жиры, белки и т. д. Именно эти компоненты вступают в реакции и изменяются во время ферментации. Таким образом, если производитель понимает процессы ферментации и может их контролировать, он может повлиять на вкусоароматический профиль зерна.
Не существует какого-то единого пособия по правильной ферментации, так как это сложный процесс, протекание которого зависит от природных условий, климата региона, оборудования, сортов кофе. Однако есть несколько факторов, которые можно контролировать в процессе ферментации: помимо наличия или отсутствия кислорода, это содержание сахара в зерне, температура, время, кислотно-щелочной баланс воды (в мытой обработке). Важно понимать, например, что чем выше температура, тем активнее происходит ферментация и есть риск переферментировать кофе: он приобретёт резкие уксусные, алкогольные, химические оттенки во вкусе.
Итак, ферментация — неотъемлемая часть производства кофе. Методом проб и ошибок производители определяют оптимальные условия для ферментации своего зерна и стараются поддерживать максимальную стабильность этого процесса, чтобы раз за разом получать качественный продукт.
Хотите ощутить разницу между кофе разной ферментации? У нас в каталоге бывают лоты с одной фермы, вкус которых различается благодаря разной длительности ферментации. Осенью мы ждем гейшу анаэробной ферментации с нашего участка в кофейном саду Coffea Diversa — подробно об этом мы рассказывали в «Некофейном подкасте».
Для тренировки мы рекомендуем взять два сорта разной обработки из одной страны, помолоть и оценить разницу в аромате, а потом заварить в чашке и попробовать оценить не конкретные дескрипторы, а уровень сладости и кислотности. Например, можно взять:
Экспериментальные методы обработки кофе
Что это и зачем они нужны
11 мин. на чтение
14104 просмотра
Кофе экспериментальных обработок — уже не новинка в индустрии. С таким кофе постоянно выступают на кофейных чемпионатах, и все больше необычных лотов появляется в кофейнях. Но до сих пор сам термин «экспериментальная обработка» вызывает много вопросов.
Рассказываем, где заканчивается классическая ферментация и начинаются эксперименты, а также зачем они нужны.
Что такое экспериментальная обработка
В разных регионах мира существуют традиционно принятые способы обработки, которые связаны с условиями климата в стране, развитием технологий, доступностью воды и так далее.
Например, в Колумбии и Кении большую часть кофе обрабатывают классическим мытым методом, в Бразилии — натуральным, а на Суматре почти весь кофе обрабатывают методом вет-халл. Это связано с тем, что проще и дешевле обрабатывать именно так в каждом из этих регионов. Совокупность обработки, терруара и генетики местных разновидностей и формируют узнаваемый вкусовой профиль конкретного региона.
Экспериментальной обработкой считаются методы, нетипичные для данного региона. © Тимур Дудкин, R & D Директор в компании Mare Terra
Экспериментальной можно считать любую нетипичную для данного региона обработку. Если в Бразилии 99% кофе натуральной обработки, то мытая для этого региона будет нетрадиционной и, по сути, экспериментальной. Несмотря на ее широкое распространение в мире. Потому что нетипичный для этой страны метод будет требовать дополнительных усилий, и, скорее всего, вкусовой профиль будет сильно отличаться.
Еще один пример — на Суматре почти весь кофе обрабатывают методом вет-халл. А вет-халл в Колумбии или натуральная обработка в Кении — эксперименты, которые потребуют повышенного внимания и изменения привычных процессов. Из-за этого и цены на данный лот вырастут.
Также под экспериментальной обработкой в индустрии часто имеют в виду изменение процессов ферментации.
Что такое ферментация
Ферментация — это процесс, который проходит во время любой обработки кофе: натуральной, мытой, хани или вэт-халл, пока влажность кофе не упадёт до приблизительно 20% и не снизится активность микроорганизмов. О том, как она проходит и какие виды ферментации бывают, мы рассказали в этой статье. Важно помнить, что в процессе обработки кофе сушат до влажности 10–12%, но ферментация протекает активно когда влажность кофе выше 20%.
Для ферментации нужны органические вещества, микроорганизмы и подходящие условия среды. В результате ферментации образуются продукты распада сахаров и деятельности микроорганизмов, которые меняют вкус и аромат кофе.
Органические вещества
Из органических веществ в ягоде содержатся протеины, жиры, кислоты и сахара. Последними как раз таки в основном и питаются бактерии. В результате они производят сотни новых соединений: кислоты, спирты, газы. Эти соединения меняют вкус кофе.
Микроорганизмы
Процесс происходит с бактериями и грибками, которые уже есть в окружающей среде, но иногда микроорганизмы добавляют искусственно. Разные группы микроорганизмов имеют свои предпочтения по среде обитания. Изменяя температуру, pH, содержание кислорода, доступ солнечного света и другие параметры среды, мы можем замедлять деятельность одних бактерий и ускорять жизнедеятельность других.
Условия окружающей среды
Температура: чем она выше, тем активнее микроорганизмы (но некоторые бактерии погибают при температуре выше 40°C);
Влажность: чем выше, тем быстрее размножаются микроорганизмы;
Освещение: некоторые бактерии погибают от ультрафиолета;
pH: разные микроорганизмы по-разному реагируют на кислотность;
Концентрация кислорода и углекислого газа влияет на химическое взаимодействие молекул за счет окисления и скорости размножения бактерий.
Ферментация кофе — процесс изменения микроорганизмами органических веществ в ягоде при определенных условиях среды © ptscoffee.com
Все компоненты изменяются в процессе ферментации: на каком-то этапе умирают бактерии или заканчивается кислород. Это значит, что ферментация — процесс нелинейный и полностью контролировать ее на ферме невозможно, это можно сделать только в лабораторных условиях. Поэтому при проведении ферментации на ферме можно только предположить, что получится в итоге.
Где заканчивается классическая ферментация и начинаются эксперименты
В какой-то момент в индустрии спешелти появился запрос на более яркий и необычный кофе, а эксперименты с ферментацией позволяют этого добиться. Благодаря им фермер может выйти за рамки классических способов обработки и получить уникальный вкусовой профиль кофе, и как следствие — продать его дороже.
Важно помнить, что процесс ферментации можно контролировать только в лаборатории. При ее проведении на ферме можно только предположить результат. © Тимур Дудкин, R & D Директор в компании Mare Terra
Однако важно понимать, что в процессе ферментации вместо более фруктового, чуть «алкогольного» вкуса можно испортить кофе и получить во вкусе уксус, медицину, кожу. Поэтому важно понимать, как именно происходят процессы ферментации и как их контролировать. Важную роль в этом играет курс Q-Processing, который запустил Институт качества кофе (CQI).
Какие бывают экспериментальные методы обработки
Ферментация может начаться еще до сбора кофейных ягод, потому что бактериям и микроорганизмам нужны лишь подходящий уровень влажности внутри плода и доступ кислорода, например, при повреждении кожицы.
Ферментация ягод целиком
Один из примеров такой ферментации — углекислотная мацерация.
Цельные кофейные ягоды погружают в контейнер из нержавеющей стали и герметично закрывают. Затем контейнер продувают снизу углекислым газом, который вытесняет весь кислород через воздушный шлюз в верхней части контейнера. Углекислый газ проникает через кожуру в ягоду и начинает стимулировать брожение.
Поскольку кожура ягоды остается целой, брожение может занять дни или недели. На дне контейнера ягоды прессуются под действием силы тяжести, а ягоды в верхней части остаются непрессованными. Поэтому брожение происходит медленно и почти полностью внутри кожуры плода.
Так выглядит процесс углекислотной мацерации. © Тимур Дудкин, R & D Директор в компании Mare Terra
С технической точки зрения любая обработка, при которой кофе сушился в ягоде целиком, называется натуральной обработкой. Но при классической натуральной обработке ягоды сразу отправляются на сушку, и ферментация активно проходит при падении влажности с 60 до 20%. При падении влажности ниже 20% деятельность микроорганизмов сильно замедляется. Обычно это занимает не слишком много времени. Однако в случае углекислотной мацерации этап с падением влажности с 60 до 20% занимает намного больше времени и, как следствие, сильно влияет на вкус.
Ферментация после депульпации
Это более традиционный метод ферментации, который используют при мытом способе обработки кофе. Он протекает быстрее, чем ферментация цельных ягод, потому что деятельность микроорганизмов в данном случае протекает более активно. Изначально этот метод применяли фермеры для удаления клейковины с кофейного зерна. В этом случае изменения вкуса были вторичны. Но управляя временем ферментации, температурой среды и другими параметрами, можно сильно изменить вкус кофе.
Комбинированная ферментация
Этот метод ферментации сначала происходит в целой ягоде, которую затем депульпируют и снова подвергают ферментации. Комбинированная ферментация включает особенности и первого, и второго методов.
Ферментация под водой
Ферментация в воде традиционно происходит при мытом способе обработки кофе, за счет чего разрушается клейковина, и длится 12–72 часа. При такой ферментации параметры воды могут изменяться: уровень pH, температура, а также смена воды через определенный промежуток времени.
Мытая обработка кофе — это ферментация в воде. © stocksy.com
Например, при температуре 20°C процесс ферментации может длиться до 36 часов. А при более высоких температурах брожение происходит быстрее, часто слишком быстро. И вполне возможно, что через 24 часа в чашке уже появятся дефекты.
Более длительная ферментация может привести к изменению типов кислотности во вкусе — появлению уксусной или молочной и полному изменению вкусового профиля.
Ферментация с добавлением определенных дрожжей
Еще одна тенденция в обработке кофе — использование определенных штаммов дрожжей и бактерий для дальнейшего контроля ферментации. Люсия Солис, микробиолог и винодел, стала консультантом по ферментации в Luxia Coffee Solution. Она предлагает использовать лабораторно выращенные штаммы дрожжей для усиления или подавления вкусовых качеств, а также для контроля времени ферментации и смягчения неблагоприятных факторов окружающей среды.
Указанные способы ферментации можно комбинировать между собой, изменять параметры, но самое главное — понимать цель и желаемый результат. Тимур Дудкин, R&D-директор в компании Mare Terra, рассказал об опыте их компании:
«Можно задать сложные условия и получить что-то странное и, возможно, интересное. Главные вопросы: зачем и что потом. Мы стараемся внедрять простые и понятные фермеру процессы, фокусируясь на небольших деталях. Шаг за шагом менять вкус, повышать оценку чашки с 83 баллов до 90+, увеличивать объем кофе с 20 кг до 20 мешков. Мы работали и с гейшей, и с лауриной. Но больше всего нас радуют высокие результаты классических разновидностей, катурра — мой фаворит. Самый странный вкус, который помню, очевидный и очень яркий — дижонская горчица. Мы стремимся к ярким, интересным сочетаниям вкуса, но без потери чистоты и уникальности генетики».
Зачем экспериментировать с ферментацией
Практически все импортеры, которые работают со спешелти кофе, сейчас заинтересованы в экспериментах. Потому что это новый сегмент рынка. При этом практически в любой кофепроизводящей стране идут эксперименты с обработкой. Например, у компании Mare Terra запущены проекты в Эфиопии, Кении, Колумбии, Бразилии, Сальвадоре, Гватемале, Никарагуа, Гондурасе, Доминиканской Республике.
С помощью экспериментальных способов обработки можно подчеркнуть уникальные вкусовые особенности разновидности
Тимур Дудкин рассказал, какую роль эксперименты играют в индустрии на примере их компании:
«Для нашей компании экспериментальные процессы — это один из важнейших инструментов в построении новой формы взаимоотношений с производителем. Уйти от модели „купля-продажа“ в сторону „партнерство-построение-создание“ можно, если только работать максимально плотно в одной связке. Только разделив между собой риски и успехи, можно сделать за 1 год столько, сколько поодиночке не получится и за 5».
Эксперименты могут быть полезны для производителей, которые хотят изменить свой продукт. Однако эти методы могут быть трудоемкими, и существует реальный риск создать дорогой продукт без гарантии, что и качество чашки кофе будет повышаться.
Благодарим Тимура Дудкина за помощь в подготовке этой статьи и прекрасные фотографии, в том числе титульную.