В чем разница между фенхелем и укропом, как их отличить и куда применять
Фенхель и укроп — два похожих друг на друга растения с пушистыми тонкими листьями и неприметными желтыми цветочками, собранными в зонтики. Оба растения ароматны, но одно называют знакомым словом укроп, а второе именуют непривычно – фенхель. Разберемся, в чем разница между фенхелем и укропом, и почему их применяют для разных целей.
Фенхель – ботаническое описание
Фенхелем (Foeniculum) называют род травянистых многолетних растений, принадлежащих к семейству Зонтичные (Apiaceae), класса Двудольные.
Ботанические признаки рода Фенхель:
К роду Фенхель относится 3 известных вида: овощной, масличный и обыкновенный, который часто называют «аптечным укропом».
Укроп – ботаническое описание
Укропом (Anethum) называют род однолетних травянистых растений семейства Зонтичные (Apiaceae), класса Двудольные. Этот род состоит из единственного вида – Укропа пахучего (Anethum graveolens), который называют огородным.
Ботанические признаки рода Укроп:
С биологической точки зрения, укроп и фенхель – дальние родственники.
Сравнение укропа и фенхеля: отличительные признаки
Укроп и фенхель – растения разного рода, но одного семейства – Зонтичные. Из-за тривиального названия «укроп аптечный» фенхель часто путают с привычным в огороде душистым дальним родственником. Если у вас на огороде растет укроп с запахом аниса – вы выращиваете фенхель.
Отличить укроп от фенхеля помогут следующие признаки:
| Отличительный признак | Фенхель обыкновенный | Укроп пахучий |
| Высота стебля | 90-200 см | 40-150 см |
| Цвет стебля | Светло-зеленый с серебристым налетом | Ярко-зеленый |
| Запах листьев и стебля | Яркий, пряный, с мятными и анисовыми свежими нотками | Пряный, свежий, с нотками скошенной зелени |
| Вкус побегов | Нежный, укропно-анисовый, сладковатый | Сильный, освежающий, терпкий |
| Форма семян | Вытянутая, длиной 5-10 мм, шириной 2-3 мм | Овальная, длиной 3-5 мм, шириной 1,5-3,5 мм |
| Запах семян | Яркий, пряный, свежий, имеет мятные нотки | Сильно пряный, терпкий, имеет древесные нотки |
| Вкус семян | Специфический, с анисовым послевкусием | Насыщенный, пряный, с нотками тмина |
| Срок жизни растения | 3-5 лет | 1 год |
Фенхель и укроп – это не одно и то же, несмотря на внешнее сходство. Главный ботанический показатель их различия – невозможность получить гибрид при скрещивании видов, как это наблюдается среди видов рода Цитрус (например, гибрид мандарина и лимона – рангпур).
Различия фенхеля и укропа
Кроме внешних признаков, эти растения имеют свои особенности в выращивании и применении, так как обладают разными свойствами.
Особенности выращивания фенхеля и укропа приведены в таблице.
| Особенности выращивания и сбора урожая | Фенхель обыкновенный | Укроп пахучий |
| Способ посадки | Рассадный и семенной | Семенной |
| Влажность почвы | Высокая | Высокая |
| рН почвы | Нейтральная | Нейтральная и щелочная |
| Соседи по грядкам | Растение-одиночка, не рекомендуется подсаживать другие растения | Хорошо уживается с другими сельскохозяйственными культурами |
| Устойчивость к заморозкам | Низкая, в средней полосе России фенхель погибает с наступлением холодов | Высокая, семена укропа могут успешно перезимовать в почве и прорасти весной |
| Световой режим | Светолюбивое растение, в тени может погибнуть | Светолюбивое растение, но может расти в тени |
| Сбор урожая листьев | Июль – август | Июнь – июль |
| Сбор урожая семян | Сентябрь | Июль – сентябрь |
Свойства и особенности применения фенхеля и укропа
Различие свойств этих зонтичных растений обусловлено разным химическим составом побегов и семян.
Побеги укропа пахучего содержат:
Состав плодов и семян укропа:
Состав эфирного масла побегов и семян отличается, чем обусловлено различие в запахе. Поэтому листья применяются в кулинарии, а семена – в медицине как стимулятор работы пищеварительных желез, а также в качестве кулинарной приправы для хлеба.
Листья и стебли фенхеля содержат:
Состав семян и плодов фенхеля:
Благодаря специфическому запаху эфирное масло из плодов фенхеля применяется в парфюмерии. Жирное фенхелевое масло используется как смазочный материал в технике. Листья, мясистые стебли и плоды применяют в кулинарии. Из семян получают лекарственные препараты для лечения заболеваний дыхательной, пищеварительной, нервной и сердечно-сосудистой систем.
Применение фенхеля и укропа в кулинарии
Фенхель употребляется в пищу целиком: от мясистых луковиц до ароматных семян. В отличие от него, у огородного укропа в пищу собирают только молодые стебли с листьями и сухие семена.
Зелень укропа добавляют для аромата в супы, салаты, гарниры. Ей приправляют рыбу, мясо, овощи и соусы.
Семена пахучего укропа придают ржаному хлебу пряный, терпкий аромат. При консервировании овощей в рассол добавляют сухие зонтики с семенами.
Мясистые основания стеблей фенхеля в кулинарии применяются как отдельный продукт. Стебли тушат, жарят и маринуют как остальные овощи.
Сушеные листья и семена фенхеля – ароматная приправа для рыбы, мяса, овощей и десертов. В Италии, Греции и других средиземноморских странах можно встретить фенхелевое мороженное и шоколад с семенами фенхеля вместо орехов.
Для пекарей семена фенхеля – это приправа к белому хлебу. Мятно-анисовый запах фенхелевого эфирного масла используется для придания изысканного аромата кофе, чаю и какао.
Фенхель полезен при изготовлении маринадов и соусов к рыбе и мясу. В Италии и Индии принято консервировать и мариновать мясистые луковицы и листья аптечного укропа. Плоды с анисовым ароматом добавляют в домашнее варенье из кислых ягод.
Фенхель и укроп в народной медицине
Вплоть до XIX века крепкие отвары зонтичных растений применялись в качестве абортивного средства при нежелательной беременности. Эфирные масла при приеме внутрь в большом количестве вызывали отхождение плаценты и сильное маточное кровотечение, женщины нередко умирали после таких методов лечения деревенских лекарей и повитух.
После исследования свойств и химического состава эфирных масел зонтичных растений была установлена их токсичность и предельно допустимые дозы.
Внимание! Перед применением средств народной медицины проконсультируйтесь с лечащим врачом.
Укропный настой обладает мочегонным действием. Его применяют для снятия отеков при гипертонической болезни. Настой семян применяется как ветрогонное средство при метеоризме, а также как успокоительное и седативное средство при бессоннице. Наружно применяют раствор эфирного масла в абрикосовых или персиковых маслах для снятия кожного зуда.
Фенхель имеет давнюю историю медицинского применения. Гиппократ применял его как диуретик, Диоскорид – как глазное средство, а Авиценна – как отхаркивающее.
