Уксусная эссенция для чего
Уксусная кислота
Уксусная (метанкарбоновая, этановая кислота) – это вещество с формулой СН3СООН, обладающее резким запахом и выраженным кислым вкусом.
Что такое уксусная кислота
Уксусная кислота – это органический продукт со специфическим запахом и вкусом, представляет собой результат брожения спиртовых и углеводных компонентов либо скисания вин.
Это вещество в форме винного уксуса было известно еще в Древней Греции и Древнем Риме. В более поздние времена алхимики научились производить более чистую субстанцию в результате перегонки. Кислота в виде кристаллов была выведена в 1700 году. Приблизительно в это же время химики определили ее формулу и выявили способность вещества к воспламенению.
В природе уксусная кислота редко встречается в свободном виде. В составе растений она представлена в форме солей или эфиров, в теле животных найдена в составе мышечной ткани, селезенки, а также в моче, поте, экскрементах. Легко образуется вследствие брожения, гниения, в процессе распада сложных органических соединений.
Синтетическую форму уксусной кислоты получают после реакции воздействия углекислотой на натрий-метил либо же при воздействии на метилат натрия, нагретый до 160 градусов, окисью углерода. Есть и другие способы создания этой субстанции в лаборатории.
Чистая уксусная кислота – это прозрачная жидкость с удушливым запахом, вызывающая ожоги на теле и слизистых даже при контакте с ними паров. Если зажечь пары вещества, они дадут светло-голубое пламя. Растворяясь в воде, кислота выделяет тепло.
Ацетилкофермент А образовывается при участии уксусной кислоты, которая также необходима для биосинтеза стеринов, жирных кислот, стероидов и других веществ. Химические свойства уксусной кислоты делают ее незаменимой во многих процессах и реакциях. Соединение помогает образовывать соли, амиды, сложные эфиры.
Но помимо полезных свойств, вещество является опасным, легковоспламеняющимся. Поэтому работая с ним, необходимо максимально соблюдать технику безопасности, избегая прямого контакта с кожей, не дышать кислотными парами.
Формы уксусной кислоты:
Виды уксуса
Уксусная кислота в чистом виде – вещество агрессивное, способное нанести вред здоровью.
Поэтому в быту используется ее водный раствор разной концентрации. Существуют два способа создания уксуса:
Продукт промышленного производства может содержать в себе 3, 6 или 9 % уксусной кислоты. Концентрация домашнего уксуса еще ниже, что делает его безопаснее для применения. Также продукт домашнего производства содержит в себе витамины и другие полезные вещества. Спектр нутриентов зависит от продукта, из которого был изготовлен уксус. Наиболее часто применяют яблочное и виноградное сырье. Существует еще так называемый бальзамический уксус, сделанный из виноградного с добавлением пряных трав.
Суточная норма
Говорить о суточной норме потребления уксусной кислоты не приходится. Несмотря на высокую популярность уксуса в быту, широкое применение в кулинарии, ученые так и не рассчитали, сколько этого вещества можно или нужно потреблять человеку. Правда, и современная медицина не знает случаев, когда бы у кого-либо возникли проблемы со здоровьем из-за недостаточного употребления этого продукта.
Зато медики единогласны во мнении, кому крайне нежелательно употреблять в пищу продукты с высоким содержанием уксусной кислоты. Это люди с гастритами, язвами, воспалительными изменениями органов пищеварительной системы. Объясняется это тем, что уксусная кислота (как и любое другое вещество из этой группы) раздражает и разрушает слизистые оболочки желудочного тракта. Это грозит изжогой на фоне повышения кислотности желудочного сока, ожогом пищеварительного тракта.
Помимо этой очевидной причины для отказа от уксуса, существует еще одна. У некоторых людей встречается индивидуальная непереносимость вещества. Во избежание неприятных последствий, таким лицам также не следует потреблять пищу, приправленную уксусом.
Передозировка
Воздействие уксусной кислоты на человеческий организм схоже с влиянием соляной, серной или азотной кислот. Отличие – в более поверхностном воздействии веществ.
Примерно 12 мл чистой уксусной кислоты является смертельной для человека. Эта порция аналогична стакану столового уксуса или 20-40 мл уксусной эссенции. Пары вещества, попадая в легкие, вызывают пневмонию с осложнениями. Среди других возможных последствий передозировки – некроз тканей, геморрагия печени, нефроз с отмиранием почечных клеток.
Взаимодействие с другими веществами
Уксусная кислота быстро вступает в реакцию с протеинами. В комбинации с уксусом белки из пищи легче усваиваются организмом. Аналогично кислый водный раствор воздействует на углеводы, делая их более легкими для переваривания. Эта биохимическая способность делает продукт «правильным» соседом для мясной, рыбной или овощной пищи. Это правило работает только при условии здоровой пищеварительной системы.
Уксус в народной медицине
Альтернативная медицина применяет уксусную кислоту, а точнее ее водный раствор, в качестве лекарства от многих болезней.
Пожалуй, наиболее известный и потребляемый прием – снижение высокой температуры с помощью уксусных компрессов. Однако стоит учитывать, что при таком использовании вещество всасывается в кровь через кожу, что может стать причиной отравления у маленьких детей.
Не менее известное применение этой жидкости при укусах комаров, пчел и других насекомых. С помощью водного раствора кислоты народные целители лечат ангины, фарингиты, артрит, ревматизм, а также грибок стоп и молочницу. Для уменьшения симптомов простуды в комнате, где лежит больной, распыляют уксус. А если участок кожи, обгоревший под солнцем или обожженный медузой, смазать кислым раствором, получится уменьшить неприятные симптомы.
Однако для лечения подойдет не любой уксус. Чаще всего прибегают к яблочному продукту, который содержит в себе много полезных веществ. Кроме уксусной, в нем содержится аскорбиновая, яблочная и молочная кислота. Специфические химические свойства яблочного уксуса делают его средством для лечения артритов. А в комбинации с борной кислотой и спиртом избавляет от повышенной потливости.
Также он важен для снижения холестерина, стабилизации сахара в крови (у диабетиков), избавления от лишнего веса (за счет ускорения метаболизма). Камни в почках альтернативная медицина также выводит уксусной кислотой из яблок.
Всегда стоит учитывать возможный вред в виде развития гастрита, язвы, отравления.
Кислота для красоты
В косметологии уксусная кислота используется широко. Об эффективности этого вещества в борьбе с целлюлитом и лишними сантиметрами рассказывают весьма вдохновляющие истории. Курс обертываний с использованием уксуса – и можно забыть об «апельсиновой корке». Так, по крайней мере, гласят отзывы на форумах худеющих женщин.
Также известно применение уксусной кислоты для лечения перхоти и прыщей. Результат достигается благодаря антибактериальным способностям вещества. Вернуть волосам блеск и силу также по силам уксусу. Достаточно после каждого мытья ополаскивать чистые кудри легким кислотным раствором. А защитить от облысения поможет уксус с корнем аира и листьями крапивы.
Использование в промышленности
Уксусная кислота – компонент с широким спектром применения. В частности, в фармацевтически токсичной для человека.
Также это вещество – важный компонент в парфюмерии. Ее добавляют в косметические средства в качестве консерванта.
Соли уксусной кислоты используются в качестве протрав и как средство против сорняков.
Пищевые источники
Первым и наиболее концентрированным источником кислоты являются разного вида уксусы: яблочный, винный, столовый и другие.
Также это вещество содержится в меде, винограде, яблоках, финиках, инжире, свекле, арбузе, бананах, солоде, пшенице и других продуктах.
Уксусная кислота – субстанция весьма противоречивая. При правильном использовании она может послужить на пользу человеку. Но если не соблюдать технику безопасности, то последствия могут быть плачевными.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Что такое уксусная эссенция и как она используется
Думаю, этой статьей я завершу цикл о кислотах и расскажу о еще одном веществе, с которым мы все часто сталкиваемся. В названии статьи я написала, что будет краткая информация. Почему? Просто потому, что я уже много писала об уксусе, об опытах с ним, но практически не затрагивала тему уксусной эссенции, а у многих это почему-то вызывает трудности: кто-то не знает даже, что это такое, а кто-то затрудняется, как ее разводить водой.
Вот об этом и предлагаю сегодня поговорить.
Уксусная эссенция – это химически полученный продукт, в котором содержится 70% уксуса.
Если сказать по-другому, это концентрированный, 70%-ный раствор уксуса. Не путайте его со столовым уксусом, концентрация которого может быть 3, 6 или 9%.
Теперь можно задать несколько вопросов:
Польза
Начну с последнего, так как ответ на него будет самым коротким. Природный уксус, полученный в результате скисания фруктовых соков и вин, содержит в себе много микроэлементов, витаминов и других органических веществ, которые были в исходном продукте, взятом для брожения.
Синтетический уксус получают из продуктов сухой перегонки древесины и, соответственно, никаких дополнительных веществ в нем нет.
Отличить его от натурального очень легко – натуральный не может иметь концентрацию выше 6%, в редких случаях – 9%. Так что, все, что больше – увы, продукт химической промышленности.
Еще одно отличие – натуральный уксус хранится, как правило, не более 3-4 лет. Часто при хранении в нем выпадает темный осадок. С синтетическим уксусом не случится ничего даже через 10 лет (если, конечно, пробка плотно закрыта, чтобы не испарялся).
Тем не менее, пользы от «химического» уксуса много:
Обращаю ваше внимание на то, что я сейчас перечисляю применение пищевого уксуса. На самом деле, применение промышленной уксусной кислоты гораздо обширнее.
Что же касается похудения от уксуса – это не более чем миф, причем, очень вредный для здоровья. Пить натощак уксус, пусть даже и разведенный водой, вредно для любого желудка, а уж для страдальцев с повышенной кислотностью – смерти подобно.
Кроме того, мне попадалась еще информация о том, что частое употребление этого вещества приводит к проблемам с печенью. Также не рекомендуется оно людям, переболевшим гепатитом, страдающим диабетом, нервными расстройствами и болезнями почек.
Если хотите экспериментировать со своим здоровьем и если у вас пониженная кислотность, то пейте его после еды – он поможет пищеварению, и вы, вполне возможно, немного похудеете.
Как правильно работать с эссенцией
Правила техники безопасности несложные:
Как готовить растворы нужной концентрации
Общие правила несложные:
Теперь что касается концентрации. Вот памятка по разведению 70%-ной эссенции:
«Части» могут быть любыми. Например, столовые ложки, мерные стаканчики и т.д.
Есть еще один простой способ получить раствор нужной концентрации из исходного 70%-ного. Правда, расчеты будут несколько грубее, но слишком большой разницы нет:
Исходный процент имеющегося раствор разделите на нужный вам процент. Полученное число округлите до целого. Оно и будет означать, какое количество частей воды нужно добавить.
Пример: Есть 70%-ный раствор, а вам нужен 3%-ный. Делим 70 на 3, получаем 23,3. Округляем до целого, и получается, что нужно добавить 23 части воды. То есть практически тот же результат, что и в предыдущем случае.
Кстати, хочу отметить, что для растираний в случае повышенной температуры нужно готовить 3%-ный раствор, а для детей – разбавить еще напополам. Говорят, помогает. Про себя могу только сказать, что последний раз мне так сбивали температуру еще в глубоком детстве, и я практически ничего не помню, кроме невыносимого запаха. Во взрослой жизни я этим не пользовалась.
Кто применял этот способ, откликнитесь, действительно помогает?
Рецепт напоследок
Ну и напоследок хочу предложить небольшой рецепт, как можно обычный столовый уксус слегка облагородить и превратить в симпатичное подобие магазинного ароматизированного.
Нужно взять 9%-уксус и залить им цедру одного лимона или апельсина. Желательно только ее хорошенько вымыть перед этим.
Затем добавить в этот раствор 20 г измельченных стеблей эстрагона. Если его нет, можно заменить его тремя измельченными зубчиками чеснока.
Поставить в темное место на 4-5 дней. Затем отфильтровать и можно пользоваться. Хранить также в прохладном темном месте.
Есть и более сложные рецепты, например:
100 г эстрагона, 2-3 г соли, 1 столовая ложка измельченного репчатого лука и цедра лимона. Единственное условие – все это должно настаиваться не менее двух недель в прохладном темном месте. А лучше – три недели. И вы получите отличную ароматную добавку к вашим блюдам.
Ну вот, хотела написать небольшую статью, а получилось как всегда
Надеюсь, моя информация пригодится вам!
До встречи в следующей статье!
Уксусная эссенция 70%
Уксусной эссенцией принято называть соединение воды и уксусной кислоты в концентрации от 30 до 80%, то есть уксусную кислоту, разведённую водой до нужной пропорции. 100% уксусная кислота – продукт перегонки забродивших соков, вин или специальным образом полученная кислота (calorizator). Для получения уксусной эссенции необходимо добавить в уксусную кислоту дистиллированную воду, самая распространённая уксусная эссенция – 70-ти процентная. Продукт представляет собой прозрачную жидкость с резким едким запахом и кислым вкусом. Зачастую на этикетках можно увидеть надпись уксусная кислота, но при этом рядом обозначена концентрация – 70%, это не верно, так как у кислоты (которую ещё называют ледяной) концентрация – 100%.
Калорийность уксусной эссенции 70%
Калорийность уксусной эссенции 70% составляет 0 ккал на 100 мл жидкости.
Состав и полезные свойства уксусной эссенции 70%
В составе уксусной эссенции практически нет витаминов, но в минимальных количествах присутствуют минеральные вещества: калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий. Уксусную эссенцию нельзя употреблять в чистом виде, но иногда её используют для обтираний при высокой температуре.
Вред уксусной эссенции 70%
При попадании уксусной эссенции 70% внутрь организма, может возникнуть сильнейший ожог слизистой носоглотки (при вдыхании), гортани, кишечника и желудка, 50 мл уксусной эссенции считаются смертельной дозой.
Хранение уксусной эссенции 70%
Хранить уксусную эссенцию 70% необходимо в тщательно закрытой стеклянной ёмкости, в недоступном для детей и животных месте. При работе с продуктом следует соблюдать предельную осторожность, чтобы не допустить попадания эссенции в глаза и на кожу.
Как превратить уксусную эссенцию 70% в столовый уксус
Для того чтобы получить уксус из имеющейся уксусной эссенции, нужно вспомнить школьный курс математики, высчитать простейшую пропорцию и по ней разбавить водой уксусную эссенцию. Уксус бывает 9%, 6% и 3%, поэтому каждый раз необходимо разное количество эссенции и воды. Расчёт предельно прост – начальное количество процентов уксусной эссенции делим на желаемое количество процентов в уксусе. Например, для получения 9% уксуса делим 70% на 9% и получаем число 8. Именно столько столовых ложек воды нужно смешать с одной столовой ложкой уксусной эссенции, чтобы в итоге иметь под рукой уксус 9%.
Уксусная эссенция в кулинарии
Уксусная эссенция используется в домашнем консервировании и приготовлении маринадов, но только – в разведённом виде, иначе продукты элементарно растворятся.
Уксусная эссенция
Уксусная эссенция — название 80%-ного водного раствора уксусной кислоты, получаемой в промышленности путем пиролиза древесины или из минерального углеводородного сырья. В принципе, уксусную эссенцию можно получать и из уксуса, выработанного путем уксуснокислого брожения спиртосодержащих жидкостей, но это экономически невыгодно, поэтому в современных условиях вся уксусная эссенция производится из очищенной уксусной кислоты, выработанной из непищевого сырья.
Содержание
Применение
Уксусная эссенция, а чаще пищевая уксусная кислота (крепостью 70%), применяются для приготовления маринадов, консервов и т. п. (см. Консервирование), а также столового уксуса.
Токсичность
Отравления уксусной эссенцией или пищевой уксусной кислотой относятся к наиболее частым бытовым интоксикациям, обычно они — следствие попыток самоубийства, реже возникают при случайном приёме эссенции. Доза 30—50 мл пищевой уксусной кислоты может быть смертельной при отсутствии немедленной помощи.
Признаки отравления
Тяжёлый ожог слизистой оболочки полости рта, глотки, пищевода и желудка; последствия всасывания уксусной эссенции — ацидоз, гемолиз, гемоглобинурия, нарушение свёртываемости крови, сопровождающееся тяжёлыми желудочно-кишечными кровотечениями. Характерно значительное сгущение крови из-за потери плазмы через обожжённую слизистую оболочку, что может вызвать шок. К опасным осложнениям отравления уксусной эссенцией относятся острая почечная недостаточность и токсическая дистрофия печени.
Первая помощь
Питье большого количества жидкости; Вызов рвоты является крайне опасным, так как вторичное прохождение кислоты по пищеводу усугубит ожог. Показано промывание желудка через зонд. Необходима немедленная госпитализация.
Профилактика
Соблюдение правил хранения уксусной эссенции. (Ранее эссенция выпускалась в бутылках треугольного сечения, для исключения возможности спутать её с другими жидкостями или уксусом).
Полезное
Смотреть что такое «Уксусная эссенция» в других словарях:
УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ — торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. При попадании на кожу вызывает ожоги … Большой Энциклопедический словарь
уксусная эссенция — торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. При попадании на кожу вызывает ожоги. * * * УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ, торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты. При попадании на кожу… … Энциклопедический словарь
уксусная эссенция — acto esencija statusas T sritis chemija apibrėžtis Didelės koncentracijos acto rūgšties tirpalas (iki 80%). atitikmenys: angl. proof vinegar; vinegar essence rus. уксусная эссенция … Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
Уксусная эссенция — торговое название 80% ного водного раствора пищевой уксусной кислоты (См. Уксусная кислота), получаемой в промышленности уксуснокислым брожением спиртовых жидкостей (см. Брожение). У. э. применяется для приготовления маринадов, консервов… … Большая советская энциклопедия
Уксусная эссенция — см. Уксус … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
ЭССЕНЦИЯ — ЭССЕНЦИЯ, эссенции, жен. (лат. essentia, букв. сущность). 1. Крепкий состав, вытяжка, разбавляемая водой при употреблении. Уксусная эссенция. 2. Остро пахучий спиртовой настой из разных плодов, цветов, листьев. Фиалковая эссенция. «На поясе ее…… … Толковый словарь Ушакова
ЭССЕНЦИЯ — (от лат. essentia сущность) концентрированный раствор какого либо вещества, который при употреблении разбавляется, напр. уксусная эссенция. Термин обычно применяется к растворам веществ, извлекаемых из растений каким либо растворителем (напр.,… … Большой Энциклопедический словарь
УКСУСНАЯ КИСЛОТА — (CH3COOH) бесцветная жидкость с резким запахом; хорошо растворима в воде (80% ный водный раствор пищевой У. к. уксусная эссенция). У. к. получают окислением ацетальдегида и др. методами, пищевую У. к. уксусно кислым брожением спиртовых жидкостей … Российская энциклопедия по охране труда
эссенция — и; ж. [от лат. essentia сущность] Концентрированный раствор летучих веществ, употребляемый в пищевой, парфюмерной и фармацевтической промышленности. Уксусная э. Фруктовая э. Ромовая э. Цветочная э. ◊ Жемчужная эссенция. Состав из рыбьей чешуи, из … Энциклопедический словарь
эссенция — если вас спросят, в чем сущность эссенции, можете смело отвечать: «В сущности». Ведь латинское «essentia» именно это и означает. В современном понимании эссенция концентрированный раствор какого либо вещества. Например, уксусная эссенция… … Занимательный этимологический словарь
В чем отличия между уксусной кислотой и уксусной эссенцией – сравнение
Составы на основе уксуса применяются в разных сферах жизни. При этом количество активного компонента в них может отличаться. Потому далеко не всем известно, чем конкретно отличается уксусная кислота от уксусной эссенции. Ключевая разница заключается в концентрации раствора. Базовым веществом в любом случае считается уксусная кислота. Она представляет собой прозрачную жидкость. При этом состав отличается кислым вкусом и резким ароматом.
Общие сведения об уксусной кислоте
В химии это вещество называют этановой кислотой. Его химическая формула – СН3СООН. С давних времен массу получали посредством брожения виноградного вина или иных продуктов. В период Возрождения для этой цели стали применять ацетаты металлов.
Стоит отметить, что характеристики средства меняются в зависимости от растворения. Это означает, что растворы разной концентрации отличаются по свойствам. Потому химики длительное время считали, что средство, изготовленное при помощи ацетатов металлов, представляет собой другое вещество, нежели состав из органики. Только в шестнадцатом столетии удалось установить, что вне зависимости от способа получения состав представляет собой одну и ту же кислоту.
В девятнадцатом веке вещество получили при помощи синтеза неорганических элементов. При этом исходным сырьем выступал сероуглерод. В обычных условиях уксусная кислота – это водный раствор, концентрация которого достигает 80 %. Также существует безводная или ледяная кислота. Уровень ее концентрации достигает 99-100 %. Помимо этого, выпускается уксусный ангидрид, который применяется в фармацевтике.
Что такое уксусная эссенция
В продаже часто встречается уксусная кислота, которая на 20-30 % разбавляется водой. Это вещество называют уксусной эссенцией. Содержание активного компонента в растворе весьма высоко. Потому при его применении требуется соблюдать предельную осторожность.
Эссенцию обычно покупают для добавления в нее воды в нужном объеме. Это дает возможность получить уксус. Конечный состав обладает менее выраженным кислым вкусом.
Что такое уксус
Уксус отличается такой же химической формулой, что и уксусная кислота. Таким образом, он считается тем же химическим соединением. Единственным отличием этого состава считается меньшая концентрация. Уксус представляет собой сильный водный раствор. Его концентрация находится на уровне 6-9 %.
В чем разница
Рассматриваемые продукты имеют отличия. Они касаются состава, концентрации, особенностей использования.
Состав
Уксусная эссенция представляет собой водный раствор, который считается производным ледяной кислоты концентрацией 100 %. При этом уксусную кислоту получают при помощи перегонки фруктового сока или перебродившего вина. Готовый состав смешивают с водой, чтобы добиться концентрации 70-80 %. Уксус представляет собой слабый водный раствор. Его концентрация составляет 6-9 %.
Применение
В чистом виде эссенция представляет собой несъедобное вещество. Ее чаще всего применяют в технических целях. Также продукт используют в медицине и для приготовления консервации. В аптеках продаются препараты уксусной кислоты. В кулинарии чаще всего применяют столовый уксус.
Поскольку вещество обладает токсичными свойствами, при его применении важно придерживаться правил безопасности. Стоит учитывать, что реакция кислоты с хозяйственным мылом или бензином может стать причиной негативных последствий.
Хранение
Срок годности вещества составляет 2 года. Его лучше всего держать в стеклянной емкости, которая плотно закрывается. В пластиковой таре хранить составы запрещено. В этом случае они теряют свои свойства и становятся вредны.
Каждый раз после применения состав требуется убирать в темное и прохладное место. Уксусные средства рекомендуется держать вне зоны доступа детей. Если пришлось перелить эссенцию в другую тару, ее обязательно следует подписать. Это поможет предотвратить несчастные случаи.
Безопасность
Уксус представляет собой органическую кислоту. При попадании вещества на кожу есть риск появления химического ожога. Степень его тяжести зависит от концентрации активного компонента. При использовании эссенции последствия будут более тяжелыми, чем в случае применения уксуса.
Потому при работе с уксусными средствами важно соблюдать правила безопасности:
При попадании вещества на кожу или в глаза их требуется вначале промыть большим количеством воды, после чего воспользоваться слабым раствором щелочи – к примеру, пищевой соды. При отравлении парами средства прекрасным антидотом станет коровье молоко. После оказания первой помощи стоит обратиться к врачу.
Выводы
Уксусная кислота и эссенция – это, по сути, одно и то же. При этом отличия заключаются в концентрации активного вещества. Чтобы состав не принес вреда здоровью, важно использовать его правильно, четко придерживаясь мер безопасности.