Уксус спиртовой пищевой что это

Виды уксуса и особенности применения

Различные виды уксуса сегодня активно применяют в кулинарии при консервировании и приготовлении блюд, изготовлении соусов и заправок. Каждый отдельный вид уксуса обладает своим неповторимым вкусовым оттенком. Зная особенности использования того или иного вида уксуса, а также способ его выработки, можно создавать поистине кулинарные шедевры. Давайте разберемся, какие виды уксуса существуют и почему имеет место такой большой ценовой разброс на некоторые его разновидности?

Каким бывает уксус?

Люди использовали уксус как в пищевых, так и в бытовых целях издревле. Неизвестно, что люди изобрели раньше — уксус или вино, однако важность уксуса как приправы с тех времен стала неоспоримой. Сегодня уксус активно применяют при приготовлении блюд различной кухни, в нашей стране показатель потребления уксуса на душу населения равен всего 0.2 л в год, для сравнения, в Германии этот показатель равен 3.7 л в год на душу населения. Спиртовой, яблочный, рисовый, бальзамический, винный и солодовый — все виды уксуса находят свое применение в приготовлении блюд.

Спиртовой(столовый) уксус

Спиртовой уксус вырабатывается из пищевого этилового спирта. Очень часто натуральный спиртовой уксус путают с синтетическим, однако это несколько разные вещи. Спиртовой уксус — это натуральный бесцветный уксус, который активно используется для маринования мяса, грибов, овощей и фруктов. В отличие от того же винного или бальзамического уксуса, столовый уксус не обладает приятным запахом, так что для придания блюдам аромата его не используют. На основе спиртового уксуса также очень вкусно готовить домашний майонез. Нужно смешать все ингредиенты блендером в следующих пропорциях: 1 ст. л. горчицы, 1 ст.л. уксуса, 1 яйцо, 250 мл растительного масла, соль и перец.

Синтетический уксус

Разновидность уксуса, использование которого в пищевых целях во многих странах запрещено. Как и спиртовой уксус, синтетический уксус бесцветен и прозрачен. Чаще всего его получают из древесных опилок. В нашей стране синтетический уксус где только не применяют: в салаты добавляют, чистят чайники от накипи, устраняют канализационные засоры и т.д. Во многих странах он запрещен не случайно, так как может нанести вред здоровью, особенно в концентрированном виде в составе 70-80 процентного раствора уксусной кислоты.

Источник

Уксус спиртовой

«. Спиртовой уксус: уксус, полученный путем окисления с помощью уксуснокислых бактерий этилового ректификованного спирта из пищевого сырья головной фракции этилового ректификованного спирта из пищевого сырья, их смеси, другого спиртосодержащего пищевого сырья. «

Источник:

» УКСУСЫ ИЗ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 52101-2003″

(утв. Постановлением Госстандарта РФ от 30.06.2003 N 230-ст)

Смотреть что такое «Уксус спиртовой» в других словарях:

Уксус спиртовой ароматизированный — Спиртовой ароматизированный уксус: уксус, полученный путем добавления в спиртовой уксус натуральных экстрактов, настоев пряностей, трав, вкусоароматических добавок, а также пищевых ароматизаторов, натуральных и идентичных натуральным, и… … Официальная терминология

УКСУС — столовый получается разбавлением водой 80 процентной пищевой уксусной кислоты; иногда его изготовляют уксуснокислым брожением различных спиртовых жидкостей; содержит не менее 3% уксусной кислоты и обладает резко кислым вкусом. В зависимости от… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

Уксус — представляет собой кислую жидкость, получаемую в результате уксуснокислого брожения спиртовых растворов любого происхождения или растворов различных сахаров или крахмалов, прошедших спиртовое брожение под влиянием уксуснокислых бактерий Mycoderma … Официальная терминология

УКСУС — (от греч. oxys острый), Acetum, водный раствор уксусной к ты. Технически может быть получен простым разведением синтетической уксусной к ты или уксусной эссенции, получаемой при сухой перегонке дерева, или же путем сбраживания слабых растворов… … Большая медицинская энциклопедия

Уксус — (техн.). Главнейшими составными частями У. являются уксусная кисл. и вода; кроме того, в нем находятся в небольшом количестве различные ароматические вещества, сообщающие ему известный запах и вкус. Для производства У. в больших размерах в… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

спиртовой уксус — spirito actas statusas Aprobuotas sritis prieskoniai apibrėžtis Actas, gaminamas iš distiliuoto etilo alkoholio actarūgščio rauginimo būdu. atitikmenys: angl. spirit vinegar vok. Spiritusessig, m rus. спиртовой уксус pranc. vinaigre d’alcool, m… … Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

Уксус* — (техн.). Главнейшими составными частями У. являются уксусная кисл. и вода; кроме того, в нем находятся в небольшом количестве различные ароматические вещества, сообщающие ему известный запах и вкус. Для производства У. в больших размерах в… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Маринадная заливка — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

grain vinegar — спиртовой уксус beer vinegar пивной уксус hazy vinegar мутный уксус black vinegar черный уксус grape vinegar винный уксус dill vinegar укропный уксус … English-Russian travelling dictionary

Приправы и пряности — сорта уксуса — Уксус слабый раствор уксусной кислоты необходим для маринадов и как приправа ко многим блюдам, преимущественно к закускам. В продаже имеются уксусная эссенция, которую перед употреблением разбавляют водой по вкусу, обычный спиртовой уксус… … Книга о вкусной и здоровой пище

Источник

Спиртовой уксус: состав, отличия и применение в быту

Все чаще на полках магазинов встречается спиртовой уксус. Не совсем привычное название настораживает – можно ли его использовать вместо обычного 9% столового? Обе эти специи объединяет их применение в кулинарии и в быту, но есть и принципиальные отличия.

Столовый и спиртовой уксус: есть ли разница?

Большое заблуждение считать, что спиртовой уксус получают простым смешиванием уксусной кислоты и этилового спирта. На самом деле эта специя производится при неполном окислении пищевого этилового спирта до образования уксусной кислоты с помощью уксуснокислых бактерий. Такой способ получения называется биохимическим, а сам уксус – натуральным. Еще его называют белым.

К спиртовым уксусам можно отнести и привычную нам 9% столовую кислоту, но с очень важной оговоркой! Сырьем для его производства должен быть пищевой спирт. К сожалению, в России только 10% заводов выпускают натуральный продукт. Дешевле и быстрее сделать синтетическую кислоту, которую в нашей стране разрешено применять в пищу.

Дополнительная информация! В большинстве стран Евросоюза и США применение синтетической уксусной кислоты в пищевых продуктах запрещено.

Еще одна распространенная ошибка: в России любая синтетическая уксусная кислота разрешена для использования в пищевой промышленности. Это не так.

В основе получения этого продукта лежит процесс каталитического карбонилирования метанола, а также метод химического синтеза из природного газа, побочных продуктов производства химических удобрений или при сухой перегонке древесины (лесохимическая уксусная кислота). Применяется синтетическая кислота в химической, фармацевтической, легкой и лесохимической промышленности в соответствии с ГОСТ 19814-74.

Дополнительная информация! Раньше производители получали уксусную кислоту методами окисления ацетальдегида и бутана (продуктов кренинга нефти). В результате повышения цен на «черное золото» оба метода стали экономически невыгодными.

Синтетическую уксусную кислоту с названием «пищевая» выпускают на основании технических условий (ТУ), в которых регламентированы контролируемые показатели качества. У такого продукта высокая степень очистки от примесей по сравнению с применяемым в непищевых отраслях промышленности. Синтетический уксус не представляет опасности для организма, но и никакой пищевой ценности не имеет. Его состав – уксусная кислота и вода. В натуральной специи дополнительно содержатся витамины группы В, аминокислоты, эфиры, сложные спирты и др.

Обратите внимание! Импортные специи имеют меньшую крепость – 3-5%, в отличие от привычных для нас – 6, 9 и 12%.

Как можно отличить спиртовой уксус от синтетического аналога?

По внешнему виду различить специи, произведенные из этилового спирта или не пищевого сырья, невозможно. Обе представляют собой бесцветную жидкость с характерным резким запахом и кислым вкусом.

Внимательное изучение этикетки поможет разобраться и убедиться, что это, действительно, спиртовой уксус. В названии и составе продукта будет указано «натуральный», «пищевой», вид сырья, ГОСТ или ТУ. Более подробную информацию можно прочитать в этой статье.

Обратите внимание! Синтетическая уксусная кислота значительно дешевле натуральной.

Чем можно заменить спиртовой уксус

При необходимости его можно заменить другими натуральными видами: яблочным, винным, рисовым, белым бальзамическим. В некоторых блюдах допускается использовать лимонный сок.

Дополнительная информация! При отсутствии натуральных специй можно сделать замену на 9% столовый синтетический уксус. Особенно там, где необходимы в первую очередь его антисептические свойства – при консервировании, в маринадах, рецептах быстрого приготовления.

Правильный выбор и хранение спиртового уксуса

При выборе специи внимательно читайте название и состав. В них должно быть указано: натуральный, вид сырья (картофельный, свекольный, спиртовой). Допустима также маркировка: «столовый спиртовой». Уксусные специи из пищевого сырья производят в соответствии с ГОСТ 32097-2013.

Дополнительная информация! Для расширения ассортимента и улучшения вкуса производители начали вводить в состав натуральных уксусов экстракты и настои пряностей, трав, натуральные ароматизаторы.

Как правило, срок годности специи составляет 1 год. Хранят ее в сухом и прохладном месте, недоступном для детей. Эта информация обязательно вынесена на этикетку.

Использование спиртового уксуса в быту

Кроме применения в кулинарии, эту приправу активно используют и в быту для:

Важно! Для решения бытовых проблем, когда не важна пищевая ценность продукта, выгоднее пользоваться более дешевой синтетической уксусной кислотой, разведенной водой до нужной концентрации.

Часто задаваемые вопросы

Сколько процентов в уксусе из пищевого спирта?

Наиболее часто встречающиеся в рецептах крепости – 6% или 9%. В других странах более привычны концентрации специй 3% – 5%. Гораздо реже на полках магазинов можно увидеть растворы уксусной кислоты 10% или 12%. Обычно такую концентрацию применяют для консервирования или решения бытовых проблем.

Как выглядит уксус, приготовленный из спирта?

Это бесцветная прозрачная жидкость. Специю продают в стеклянных бутылочках, которые для привлечения покупателей, выпускают разной формы и цвета стекла. Более экономный вариант – пластиковая тара.

Где купить спиртовой уксус?

Натуральную специю легче всего купить в крупных супермаркетах, продуктовых интернет-магазинах и специализированных магазинах, продающих натуральные, органические товары. Поскольку белый и спиртовой уксус по сути являются одним и тем же продуктом, то проще искать именно белый – это более распространенное название.

Таким образом, спиртовой уксус не является чем-то экзотическим. Он изготавливается исключительно из пищевого сырья и с успехом может заменить синтетический аналог в любых рецептах.

Источник

Технологии производства натурального уксуса из спирта, виноматериалов и плодового сырья

В условиях современного производства широкое распространение получил метод глубинной ферментации, при которой мощные аэрационные системы равномерно и непрерывно снабжают кислородом весь объем ферментера.

Для управления процессом ферментации в ходе производства уксуса с использованием полунепрерывной технологии применяется надежный программируемый логический контроллер «Siemens-S7». Наряду с управлением всеми двигателями, насосами и датчиками, это устройство осуществляет управление непосредственно самим процессом, т.е. обеспечивает точную дозировку спирта, воды и питательных веществ в соответствии с заданным рецептом. Ввод значений (общая концентрация, остаточное содержание спирта, желаемая концентрация уксусной кислоты) осуществляется посредством терминала управления «Siemens», на котором в графическом виде отображаются основные параметры ферментера. Полная автоматизация управления производственным процессом при использовании этой технологии для производства уксусной кислоты с концентрацией до 20%, возможно только в случае использования нашей системы «Аlcocontrol», позволяющей выполнять непрерывное измерение концентрации спирта, добиваясь таким образом точной дозировки спирта.

В пищевой промышленности растет спрос на высококонцентрированные кислоты, которые позволяют не только снизить расходы на транспорт и хранение, но и удовлетворить клиентский спрос на кислоты высокой концентрации.

Применяя традиционную технологию (так называемый периодический процесс) вполне возможно при оптимальных условиях производить уксус максимальной концентрации 14-15%. В самом начале периодического процесса даже при суммарной концентрации 14,5% в бродильном чане содержание спирта будет составлять приблизительно 5%, а содержание кислоты – 9,5%. Это предельные условия даже для уксуснокислых бактерий.

В случае повышения общей концентрации в рамках данного процесса до 18% и более концентрация спирта составит приблизительно 5%, а концентрация кислоты 13%. При таких концентрациях едва ли будет иметь место процесс окисления.

Вместо этого можно использовать видоизмененный процесс (так называемый процесс с подпиткой “fed-batch process“ или систему прямого впрыска) с применением бактериальной культуры, специально адаптированной к данному процессу. Во время данного непрерывного периодического процесса добавляется спирт и питательная среда в определенном количестве таким образом, что происходит постепенное увеличение суммарной концентрации.

Информация, которая необходима для процесса производства высококонцентрированной уксусной кислоты имеет отношение, прежде всего, к содержанию спирта в процессе брожения, а также к снижению его концентрации, т.е. речь идет о сбраживающей способности.

Данная информация определяется нашей системой по контролю содержания спирта ALCOCONTROL и оценивается непосредственно системой ПЛК, которая отвечает за общий мониторинг процесса брожения.

Кроме того для производства высококонцентрированного уксуса необходим процесс независимого дозирования спирта, производственной воды и питательной среды. Это также осуществляется благодаря системе ПЛК. Одним из необходимых условий для данного процесса является отдельный трубопровод для воды, спирта или питательной среды. В результате автоматического дозирования спирта, воды или питательной среды отпадает необходимость в подготовке сусла. Применимо только в случае проведения одного периодического процесса.

Система ПЛК SIEMENS рассчитывает состав веществ для процесса брожения. При помощи рабочего терминала вводятся несколько основных параметров (например, итоговая суммарная концентрация и концентрация денатурированного продукта) и на их базе автоматически рассчитывается готовый состав.

“FED-BATCH PROCESS“-ПРОЦЕСС С ПОДПИТКОЙ:

Процесс производства уксуса со степенью кислотности > 18%. В ходе данного процесса брожения происходит непрерывное дозирование спирта (во время процесса самого высокого закисления бактерий), при этом концентрация спирта поддерживается на постоянном уровне до тех пор, пока не достигается необходимая суммарная концентрация. Ближе к концу данного цикла оставшийся спирт окисляется до концентрации объемного процента 0,2 – 0,3, затем сливается приблизительно 50 – 60 % объема от общего количества вещества, находящегося в бродильном чане.

Процесс с подпиткой или система прямого впрыска представляют собой новый метод, с помощью которого бродильный чан заполняется водой, спиртом и питательной средой, необходимыми для каждого последующего производственного цикла без необходимости использовать заторный котел. Настоящий метод с использованием заторного котла включает в себя процесс смешивания воды и спирта. Для этих целей необходим большой котел, в котором периодически требуется готовить соответствующую смесь из ингредиентов. Для этого необходимо рассчитывать требуемые объемы для приготовления сусла с заданной концентрацией спирта для уксусного продукта. Затем полученные объемы вещества добавляются в котел, смешиваются, берется образец полученной смеси в котле для тестирования, чтобы подтвердить необходимую концентрацию спирта для производства уксуса.

Питательная среда добавляется непосредственно в бродильный чан из полученной в отдельном помещении смеси питательных сред.

Представляем Вам видео нашего клиента, которому мы поставили оборудование для производства натурального уксуса и он одним из первых в России, в настоящее время, занимается производством натурального уксуса:

Оборудование было нами поставлено, выполнен шеф-монтаж, обучение и успешно сдано в эксплуатацию в 2011 году. По сегодняшний день клиент успешно и без проблем это оборудование эксплуатирует.

Тем, кто желает приобретать именно натуральный уксус из пищевого сырья, можно дать следующие рекомендации: Внимательно читайте этикетки, название и состав продукты,посмотрите адрес производителя и наведите справки о нём.

Уксусная эссенция (концентрация 70%-80%) не производится из пищевого сырья.

Такие названия, как Яблочный уксус вы можете понимать как «уксус, сделанный из яблочного сока», тогда как производитель имел в виду «раствор синтетической уксусной кислоты в воде с добавлением синтетического яблочного ароматизатора и красителей».

Спиртовой уксус выпускается из пищевого сырья, его можно рекомендовать в случаях, когда нежелателен специфический запах фруктового уксуса (например, при приготовлении домашнего майонеза).

Как правило, уксус из пищевого сырья не может стоить дёшево, но синтетический уксус может стоить дорого (из-за желания производителя получить большую прибыль или ради создания имиджа высококачественного продукта).

Натуральный фруктовый уксус может содержать естественный осадок на дне бутылки, обычно это коричневые хлопья.

Обращайте внимание на ГОСТ и ТУ, по которому произведен продукт. По номеру ГОСТа можно понять, из какого сырья сделан продукт, но когда уксус произведен по ТУ, надо смотреть состав. Если в составе указана просто «уксусная кислота» без указания способа ее производства, то она, вероятно, синтетическая или лесохимическая.

Ниже перечислены некоторые ГОСТы и зарубежные стандарты, по которым вы сможете понять, из какого сырья сделан продукт:

ГОСТ Р 52101-2003. Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия. (Vinegars of food raw material. General specifications.)

ГОСТ 6968-76. Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия. (Acetic acid by wood distillation. Specifications.)

ГОСТ 19814-74. Кислота уксусная синтетическая и регенерированная. Технические условия. (Synthetic and regenerated acetic acid. Specifications.)

ГОСТ 18270-72 Кислота уксусная особой чистоты. Технические условия. (Super pure acetic acid. Specifications) (Примечание: В этом стандарте ничего не говорится о допустимом применении или о происхождении такой кислоты).

ДСТУ 2450-94 Уксус спиртовой пищевой натуральный (стандарт Украины)

В случае возникновения вопросов свяжитесь с офисом нашей фирмы.

Мы в любое время будем рады на них ответить.

AEN Engineering GmbH & Co. KG

35683 Dillenburg, Germany

Tel.: +49 (0) 2771 23976

Fax: +49 (0) 2771 52 58

саотрон обновляет программное обеспечение с поддержкой rfid технологий Раздел справочника: Оборудование Дата: 29.02.2012

Запчасти, оснастка и многое другое.
Раздел справочника: Оборудование
Дата: 01.12.2011

Дизельная электрастанция
Раздел справочника: Оборудование
Дата: 25.07.2017

Магнитные сепараторы. Комплексное решение вопросов сухой магнитной сепарации на предприятиях.
Раздел справочника: Оборудование
Дата: 22.11.2013

Источник