Тюлька килька хамса в чем разница
Килька и тюлька – в чем между ними разница
Мелкие рыбки часто появляются на столе в виде простой закуски. Солёная килька, хамса и тюлька отлично сочетаются с популярными гарнирами. Все три вида очень похожи между собой, поэтому важно понимать, чем они на самом деле отличаются. Такие знания помогут при приготовлении блюд.
О рыбе
Килька является представителем сельдевого семейства и, в свою очередь, делится на два вида: тюльку и шпроты. Рыба такого вида живёт около 4 лет и вырастает, в среднем, до 15 см в длину. Может жить как в солёной, так и в пресной воде.
Длинное тело и серебристая гладь чешуи выделяют кильку среди других мелких рыб. На животе вы увидите шиповатую чешую. Она помогает кильке быстрее передвигаться и прятаться на большой глубине. Форма тела рыбы напоминает корабельный киль, поэтому она получила такое название.
Тюлька обладает теми же размерами и весит 9–22 г. Имеет тело, приплюснутое с боков, а голова кажется большой и длинной. Осмотрите рыбу: её нижняя челюсть выпирает немного дальше верхней. Тюлька проживает в солёной воде, но может иногда заплывать в пресную.
Цвет спины может быть зелёно-синеватым или зелёно-серым, допустимы и другие подобные оттенки. Чешуя на животе и боках золотистая или серебристая. Можно легко определить рыбу среди других по короткой и широкой голове.
Тюльку засаливают с различными пряностями. Она хорошо перенимает вкусы и ароматы. Если не хочется тратить много времени, то просто зажарьте тюльку под томатным соусом.
Полезные свойства
Различия между рыбами есть не только во внешнем виде, но и в воздействии на организм. Килька благоприятно влияет на состояние костей. Кальций усваивается лучше, если рыбу предварительно законсервировать, проварить или прокоптить. Такую рыбу часто рекомендуют людям, которые восстанавливаются после переломов.
Белок и микроэлементы легко усваиваются, поэтому продукт считается диетическим.
При правильном приготовлении килька хорошо влияет на людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Большая часть кальция и фосфора находится в мягких костях, чешуе и хвосте. Не стоит отделять мясо от костей, полезнее есть рыбу целиком. В составе присутствует витамин D, который необходим детям и беременным женщинам.
Тюлька отличается низкой калорийностью и большим количеством полезных микроэлементов. Она обогащает организм жирами Омега-3, йодом, кальцием, витаминами, фтором и фосфором. Рыба показана людям, которые страдают от атеросклероза. В результате употребления продукта нормализуется количество холестерина в крови. Ешьте рыбу, если у вас проблемы с волосами, ногтями, кожей или с костями.
Килька, тюлька и хамса очень полезны благодаря большому содержанию Омега-3 и витаминов РР, D. Другие полезные микроэлементы присутствуют в рыбах в разных количествах. Хамса более жирная, поэтому для диетического питания лучше брать тюльку или кильку.
Килька отличается нежным мясом с отчётливым вкусом. При приготовлении любым способом привлекает аппетитным ароматом. Рыба отлично пропитывается запахами и вкусами специй, дополнительных ингредиентов блюда. При засаливании и мариновании мясо становится упругим, а кости — мягкими. Самая вкусная килька та, которую выловили осенью, она более жирная. Слишком тонкие тушки могут сильно горчить.
Что общего между килькой и тюлькой и их различия
Оба вида являются представителями семейства сельдевых и принадлежат к промысловому виду рыб. Россия, Украина, Болгария, а также другие страны входят в список крупных добытчиков этой рыбы. Специалистами принято объединение двух подвидов семейства сельдевых, шпрота и тюльки, в один вид. Мировой улов за один год составляет порядка 250 000 тонн рыбы за один год. Встречается она в Балтийском, Каспийском, Черноморском, Азовском морях, Средиземноморье, а также в северной части Атлантического океана. Но из всех этих видов принято считать, что тюлька обитает в Каспийском, в азово-черноморском регионе, а также в некоторых пресноводных крупных реках. Поэтому в продаже можно встретить каспийскую или черноморскую тюльку. Иногда в некоторых регионах такую же рыбу могут продавать как кильку.
Часть улова идет на переработку в костную муку, остальная же часть поступает в продажу. В супермаркетах и на рынках тюльку и кильку можно купить свежемороженую рыбу и уже готовую к употреблению: копченую, соленую и консервы. По вкусовым качествам килька от тюльки почти ничем не отличается, а употребление в пищу считается полезным для организма в любом возрасте.
Рыбный день
Килька: польза и вред для организма
Килька – общее название нескольких разновидностей мелких морских рыб, которые широко применяются в кулинарии. Килька – диетический, полезный и вкусный продукт. Эта рыба – одна из самых доступных. На прилавках магазинов можно встретить самые разнообразные варианты – маринованную, копченую, замороженную, а в некоторых регионах – даже свежую рыбу. Несмотря на то что килька является очень маленькой рыбой, она способна принести огромную пользу человеческому организму.
Как выглядит и где водится килька
Килька – группа разновидностей мелких рыб, которые относятся к семейству Сельдевых, и их всех связывает идентичный окрас серебристого цвета. Еще одной отличительной чертой выступает наличие на брюшке шиповатых чешуек. Это позволяет обитателям морской среды лучше маскироваться и при этом получить обтекаемую форму для хорошей маневренности.
На сегодняшний день наиболее распространены 5 видов, все они представляют ценность для рыбодобывающей промышленности и широко применяются в кулинарии. Килька имеет такие внешние характеристики:
В зависимости от особенностей среды обитания внешние характеристики рыбы могут отличаться. Также важно знать, чем отличаются разные виды кильки.
Виды
Все виды одинаково полезные и доступные, но все же незначительные отличия есть. На сегодняшний день в кулинарии широко применяются 5 видов кильки.
Наиболее распространенной разновидностью считается балтийская килька, именно ее массово добывают и используют в пищевой промышленности. Также именно эту разновидность Прибалтика поставляет в другие страны мира в свежемороженом виде.
Чем отличается килька от тюльки и хамсы
Хамса – более мясистая рыба, у нее больше пасть. Она имеет менее блестящую, полупрозрачную кожицу, более длинное туловище. Ее филе не такое жирное, но не менее полезное. У хамсы на широкой спине темно-серая, практически черная широкая полоса – у кильки нет такой особенности. Хамсу еще называют черноморским анчоусом, ее вылов осуществляется в определенные сезоны, она не продается в магазинах в свежем виде круглый год, в отличие от кильки. Хамсу также не используют массово в пищевой промышленности, ее редко консервируют.
Тюлька – это тоже общее название разных разновидностей рыб семейства Сельдевых, но от кильки она немного отличается. У нее короткая голова, округлая спинка, более крупная чешуя и длинные плавники и хвост. По составу тюлька тоже незначительно отличается – в ней немного больше жиров. По вкусовым качествам отличия незначительные.
Состав и калорийность
Благодаря комплексному составу и наличию активных компонентов в высокой концентрации, килька способна положительно влиять на здоровье человека. В этой рыбе есть все необходимое для того, чтобы чувствовать себя хорошо, редко болеть и хорошо выглядеть. Чтобы оценить всю пользу этой рыбы, важно знать, что входит в ее состав. Исследователи детально изучили кильку и смогли представить полный список ценных веществ, которые в ней содержатся.
В 100 г кильки около 135–140 ккал в зависимости от возраста рыбы, среды обитания. Более крупная рыба всегда немного жирнее, поэтому может быть калорийнее. Из одной стограммовой порции человек получает 20–21 г белка, около 5–7 г жира, опять же в зависимости от возраста и разновидности рыбы. Остальное – вода, зола, микроэлементы.
Полезные свойства кильки
Килька – очень полезная рыба, в ней содержатся практически все вещества, которые нужны для поддержания здоровья организма, продления молодости, покрытия основных потребностей. Зная, чем полезна эта маленькая рыбка, можно использовать ее регулярно в своем рационе. В отдельных случаях она может быть особенно полезной, если применять ее правильно.
Для женщин
Женщинам крайне необходимо регулярно включать в свой рацион кильку, потому что эта раба содержит вещества, обеспечивающие следующие полезные эффекты:
Для женщин эта рыба действует как регулятор гормонального фона, поставляя органам эндокринной системы необходимые микроэлементы и вещества, которые нормализуют их работу.
Для мужчин
Согласно рекомендациям ВОЗ каждый мужчина должен ежедневно потреблять не менее 500 мг жирных кислот с продуктами питания. Это необходимо для того, чтобы поддерживать репродуктивную функцию, деятельность нервной системы, справляться с большими физическими и умственными нагрузками.
Кроме этого, медики акцентируют внимание на том, что мужчины имеют повышенную потребность в белках. Эти оба компонента – протеины и жирные кислоты, в избытке содержатся в прибалтийской кильке. Поэтому важно регулярно включать этот продукт в рацион, особенно если повседневная деятельность мужчины связана с физическими, умственными или стрессовыми нагрузками.
При беременности
Любая мать желает своему ребенку только самого лучшего, и правильное питание является первым выбором, который женщина делает при беременности для благополучия своего малыша. Килька может быть частью здорового рациона в этот период. Согласно последним исследованиям, употребление этой рыбы во время беременности способствует правильному развитию ребенка.
В кильке присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые проникают через плацентарный барьер и позитивно влияют на развитие эмбриона. Благодаря потреблению этой рыбы при беременности женщина делает вклад в когнитивные навыки ребенка, здоровье его опорно-двигательного аппарата. Килька также содержит минеральные соединения, которые способствуют правильному формированию органов у плода и предотвращают пороки развития.
В кильке содержатся ценные белки, необходимые для роста малыша, фосфор и витамин РР и жиры, которые благотворно влияют на иммунную систему матери. Кроме этого, рыба богата калием и магнием, которые поддерживают здоровье нервной и сердечно-сосудистой системы женщины, препятствуют развитию послеродовой депрессии. Железо и фолиевая кислота помогают избежать анемии и гипоксии плода.
При грудном вскармливании
Организм женщины быстро истощается во время грудного вскармливания, если она неправильно питается. В силу особенностей процессов, протекающих внутри организма в период лактации, возрастает потребность в питательных веществах, минералах, белках и жирах. Поэтому килька может быть включена в рацион кормящей матери, только готовить ее необходимо правильно.
Вводить в свой рацион кильку можно примерно с 4–6 месяцев в зависимости от состояния здоровья и особенностей развития ребенка. Но нужно проконсультироваться с врачом, так как существует риск аллергической реакции. Лучше начинать с самого маленького количества, например, попробовать съесть на завтрак одну рыбку. В течение дня необходимо наблюдать за самочувствием ребенка, убедиться, что рыба не спровоцировала аллергическую реакцию.
Для детей
Детям с трехлетнего возраста нужно вводить в рацион кильку. С разрешения врача можно сделать это и раньше. Эта рыба – источник активных веществ, необходимых для роста и интенсивного развития ребенка. Есть 8 основных преимуществ этой рыбы для детей.
Детям можно давать эту рыбу с трехлетнего возраста или даже раньше, если педиатр разрешает. Единственное противопоказание – склонность к аллергическим реакциям. Килька, как и другие виды рыбы, способна провоцировать аллергию у детей с повышенной чувствительностью.
При похудении
Килька – отличный диетический продукт с минимальной калорийностью и большим содержанием жирных кислот. Она полезная при похудении, потому что обладает способностью благотворно влиять на метаболизм, но при этом совсем не содержит углеводов. Ценные вещества, которые содержит килька, дают дополнительные преимущества при похудении:
Даже при самой жесткой диете килька поможет похудеть без вреда для внешнего вида. В ней есть все необходимые вещества для того, чтобы кожа, ногти и волосы сияли здоровьем.
Рацион с содержанием кильки – это идеальное решение для тех, кто хочет похудеть за короткое время без негативных последствий для организма. Более того, рыбу полезно кушать тем, кто уже похудел, но хочет поддерживать свою фигуру в идеальном состоянии. Из кильки можно готовить вкусные дополнения к гарнирам, на обед и на ужин, ее можно использовать для диетических бутербродов и закусок.
При сахарном диабете
Рацион человека с сахарным диабетом кардинально отличается от питания здорового человека. Проблема в том, что ему нельзя потреблять продукты, богатые углеводами. Именно поэтому медики рекомендуют использовать в качестве альтернативного источника энергии протеиновые продукты. Килька – оптимальный вариант. Чем полезна рыба при диабете:
Кильку при диабете можно и нужно регулярно включать в свой рацион, потому что она приносит пользу для здоровья и не перегружает поджелудочную железу. Но если есть другие противопоказания к применению кильки, лучше не рисковать. Важно проконсультироваться с врачом и попросить его максимально точно рассчитать допустимое количество этой рыбы в ежедневном рационе.
При гастрите
Отказываться от кильки при гастрите стоит только в одном случае – если началось обострение. Во всех остальных случаях эта рыба пойдет только на пользу. Жиры и жирорастворимые витамины способствуют быстрой регенерации клеток слизистой, поэтому ускоряют процесс восстановления. Но при гастрите нужно знать, какие виды кильки лучше исключить из рациона. В диетическом меню не должно быть таких разновидностей:
Рыбу можно жарить, но перед употреблением ее нужно выдержать на бумажной салфетке, чтобы та вобрала в себя остатки масла. Ее можно запекать, делать малосольный вариант, готовить тушеную кильку или же делать шпроты.
Чем полезна килька в томатном соусе
Килька в томатном соусе бывает двух видов – свежеприготовленная и консервированная. Консервы можно приобрести в любом продуктовом магазине – это самая доступная и любимая многими рыба. Преимущество этого продукта заключается в том, что в процессе консервирования сохраняются основные полезные вещества в нужной концентрации. То есть польза консервированной кильки такая же, как и у свежей рыбы – жареной, соленой или запеченной. Килька в томатном соусе содержит рыбий жир, богатый жирными кислотами, обеспечивающими нормальное функционирование нервной системы и поддерживающими иммунитет. В рыбе сохраняются основные витамины групп В, витамин D, а также жирорастворимые – ретинол и токоферол.
Несмотря на тот факт, что консервированная килька в томатном соусе сохраняет все полезные вещества, диетологи не рекомендуют часто употреблять этот продукт. Дело в том, что в процессе консервирования используют консерванты, которые позволяют сохранить свежесть рыбы на протяжении длительного периода хранения. Обычно срок хранения консервы – 2 года. За это время кислоты, которые содержатся в томате, вступают в реакцию с металлическим покрытием тары, образуя вредные вещества. Кроме этого, сами по себе консерванты достаточно токсичны. Есть и другие риски при покупке консервированной кильки в томатном соусе:
Важно читать информацию на упаковке – смотреть дату изготовления, выбирать самый свежий продукт, обращать внимание на соответствие ГОСТу.
Вред и противопоказания
Основной риск, связанный с потреблением кильки, – это присутствие в ней тяжелых металлов, прежде всего – ртути. Тяжелые металлы обладают канцерогенным действием, приводят к нарушению метаболизма, влияют на гормональный фон. Рыба, которая живет в загрязненных водоемах, накапливает токсичные вещества. Именно поэтому стоит покупать кильку только в магазинах, куда она поступает с продуктовых складов, которые в обязательном порядке делают анализ продукции. В случае выявления критичной концентрации тяжелых металлов в рыбе партия не пропускается в розничные сети магазинов.
Даже если килька полностью безопасна, ее нельзя употреблять при таких заболеваниях и проблемах:
Кроме этого, килька, как и многие другие виды морских рыб, подвержена риску заражения паразитами. Если же рыба выращивается в искусственных условиях, риск в разы ниже. Вообще в кильке крайне редко встречаются паразиты, но все равно такой риск не исключен. Чтобы не заразиться, важно подвергать рыбу тепловой обработке, готовить при температуре не ниже 60°С на протяжении десяти минут. Если же нужно засолить свежую кильку, стоит отправить ее в морозилку на сутки – при температуре ниже 20 градусов личинки глистов погибают за сутки.
Как выбрать и хранить
Чтобы выбрать полезную и свежую кильку, важно знать основные правила. Покупать кильку нужно в магазинах или местах, специально оборудованных для торговли товарами такого типа. Важно, чтобы место соответствовало санитарным нормам. Правила выбора отличаются в зависимости от того, какую разновидность кильки нужно купить.
Характеристики качественной соленой кильки:
Если в контейнере есть несколько рыб с рыхлым филе или же с повреждениями в области брюшка, это в пределах нормы. Если вся рыба рыхлая, с повреждениями в области брюшка, а рассол мутный – покупать ее не стоит, она не свежая. Хранить малосольную кильку можно в холодильнике на протяжении 72 часов. Можно продлить срок хранения рыбы. Для этого ее следует почистить, уложить в банку с кольцами лука, добавить уксуса и залить подсолнечным маслом. Такую рыбу можно хранить в холодильнике до недели.
Характеристики качественной копченой кильки:
Сложнее всего выбирать копченую рыбу. Аромат дыма очень сильно маскирует неприятный запах, который возникает, когда килька портится, поэтому стоит также обращать внимание на дату производства и условия хранения. Копченую кильку необходимо употребить на протяжении 72 часов, но если будут соблюдены все правила хранения, можно есть ее до окончания срока годности.
Характеристики качественной свежемороженой рыбы:
Правила выбора консервированной кильки немного отличаются. Шпроты и килька в томате – консервы, которые создаются зачастую из одной и той же разновидности рыб. Выбирать эти консервы нужно по одному и тому же принципу. Первое, на что стоит обратить внимание, – отсутствие вмятин, ржавчины и повреждений другого типа на банке. Нужно также убедиться, что банка не вздулась. Если крышка при надавливании пульсирует и пружинит, лучше выбрать другую банку. Есть вздутые консервы категорически противопоказано – в них могут быть токсины бактерий, провоцирующие ботулизм, смертельное заболевание. Также важно проверить срок годности – лучше покупать самые свежие консервы и не хранить их долго.
Можно ли заморозить
Если была куплена свежая килька в большом количестве, можно заморозить ее. Сохранить рыбу в морозильной камере можно на 2 месяца максимум. Лучше всего замораживать рыбу уже без кишок – так будет проще ее готовить в будущем. Можно упаковать в порционные пакеты и доставать по мере необходимости по одному. Это важно, потому что если заморозить сразу всю рыбу в одном пакете, потом придется за 1 раз сразу ее всю готовить. Повторное замораживание кильки не рекомендуется, она теряет свои вкусовые качества, становится рыхлой и при жарке рвется на кусочки.
Кулинарное применениe
Существует бесчисленное множество рецептов, которые помогают сохранить пользу кильки и по максимуму раскрыть ее вкусовые качества. Ее можно подавать в жареном виде, готовить на гриле, добавлять в салат, использовать для закусок, паштетов и бутербродов. Универсальность – это главное преимущество кильки, ее вкусовые качества могут удовлетворить запросы даже самых взыскательных гурманов. Килька в рационе может служить отличной альтернативой мясу. Фактически она содержит то же количество белка, но она менее калорийная и гораздо более полезная. Ниже представлены лучшие рецепты приготовления этой рыбы, которые популярны во всем мире.
Бутерброды
Готовить бутерброды можно из разных видов кильки. Есть популярные рецепты приготовления канапе и бутербродов с пряной соленой килькой. Вот 3 разных удачных сочетаний продуктов для приготовления бутербродов:
Можно готовить вкусные бутерброды из жареной кильки. Хорошо сочетается жареная килька с белым хлебом, сырно-чесночной пастой, помидорами черри. Также можно приготовить паштет из этой рыбы, чтобы готовить бутерброды.
Суп
Есть два самых популярных рецепта приготовления супа из кильки. Можно брать консервированную рыбу в томатном соусе или же свежемороженую кильку. Суп из консервов готовится очень быстро и легко. Этот рецепт может подойти для занятых людей или же для экстренных случаев, когда нужно накормить всех сытной едой, но катастрофически не хватает времени на приготовление других блюд.
Ингредиенты:
Сначала нужно поставить на огонь кастрюлю с водой, пока она закипит, очистить и нарезать мелкими кубиками картофель. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист и душистый перец, а затем бросить картофель. Пока он варится, приготовить поджарку – довести до готовности на сковороде нарезанный лук с тертой морковью. Когда картофель будет уже готов, добавить поджарку и консервированную рыбу, довести до кипения и спустя 5 минут выключить. Перед подачей добавить зелень уже непосредственно в тарелку. Если же есть немного больше времени, можно приготовить вкусный рыбный суп из свежемороженой кильки.
Ингредиенты:
Алгоритм действий достаточно простой – нужно начать с кипячения воды и чистки картошки. Картошку кубиками и рис закинуть в кипящую воду, спустя 5 минут посолить. Рыбу очистить, удалить головы и хребты. Когда рис с картофелем будет готов, добавить рыбу и специи, прожарить лук с морковью и тоже отправить в кастрюлю. Варить рыбу не больше 7–10 минут, перед подачей в суп добавить зелень порционно в каждую тарелку.
Шпроты
Сегодня многие рыбные заводы производят консервированные шпроты, поэтому не всегда легко выбрать по-настоящему качественную продукцию. Для тех, кто хочет полакомиться максимально вкусными и полезными шпротами, есть рецепт самостоятельного приготовления.
Ингредиенты:
Нужно подготовить казанок, вылить в него масло. Рыбу (и сырую, и копченую) почистить – удалить кишки и головы. Чищеную кильку уложить в масло слоями, отдельно растворить соль в крепком чае и добавить в казанок. Накрыть крышкой и тушить 2 часа на минимальном огне. Можно готовить в мультиварке, выбрав режим «Тушение» на 2 часа.
Паштет
Из кильки можно приготовить множество разнообразных видов паштета. Среди многообразия различных рецептов каждый сможет выбрать себе тот, который придется по вкусу. Ниже описаны три самых популярных рецепта.
Чтобы приготовить паштет из кильки в масле, нужно действовать по такой схеме:
Этот паштет отлично подойдет для бутербродов и тарталеток, его можно заворачивать в лаваш или же использовать просто как рыбную аппетитную закуску.
Чтобы приготовить паштет из кильки в томате, нужно выполнить следующие шаги:
Можно этот паштет взять в качестве основы для бутербродов или же использовать для наполнения оставшихся половинок яичного белка. Перед подачей блюда с паштетом рекомендуется украсить свежим зеленым луком.
Котлеты
Готовить котлеты из кильки гораздо проще, чем из какой-либо другой рыбы. Ее преимущество в том, что кости можно не выбирать – если хорошо перемолоть их, они не будут ощущаться в котлетах. Готовое блюдо будет богато фосфором, кальцием и другими минералами, которыми изобилует хребет кильки.
Ингредиенты:
Лучше всего добавлять в рыбу ароматные травы, они смягчают специфический аромат и делают вкус котлет более нежным. Итак, пошаговая инструкция по приготовлению полезных и сытных котлет.
Обжарить котлеты до золотистого цвета. Их можно не обваливать в сухарях, если после жарки планируется тушение котлет в томатном соусе. Советуют добавлять в фарш из кильки небольшое количество чеснока – он получится еще более ароматным и вкусным. Некоторые хозяйки используют кильку как наполнитель для приготовления котлет из красной рыбы. В таком случае нужно смешивать компоненты в соотношении 1:1. Тогда в готовых котлетах будет доминировать вкус красной рыбы.
Как засолить кильку в домашних условиях
Можно готовить соленую кильку самостоятельно и быть абсолютно уверенными в свежести закуски. Задача достаточно простая, с ней справится даже ребенок. Все что понадобится для засолки:
Это сухой метод посола. Нужно просто промыть рыбу, дать воде стечь. Головы и кишки удалять не стоит, иначе рыба будет слишком соленой. Взять емкость – контейнер с крышкой, банку или ведро. Прямо в емкости кильку перемешать руками с солью и сахаром, а затем накрыть крышкой и солить в холодильнике на протяжении суток. Добавить специи по своему усмотрению. Готовую кильку почистить и расфасовать в банки с маслом и уксусом, так она дольше будет храниться.
Жареная килька на сковороде
Жареная килька – отличное дополнение к блюдам из картофеля, а также прекрасная закуска для будничного и праздничного стола. Жарить рыбку лучше всего на сковороде с толстым дном, чтобы она хорошо прожарилась. Ниже пошаговая инструкция.
Жареную рыбу можно подавать с ломтиками лимона, маслинами, помидорами черри или же подготовить томатный и сырный соус, если килька подается в качестве закуски.
Интересные факты
Килька – рыба с богатой историей. В Прибалтике о ней ходят легенды, но и во всем мире кильку знают только с лучшей стороны. Ниже описаны самые любопытные факты, касающиеся этой разновидности рыбы.