сколько времени можно хранить домашний майонез
Сколько хранится домашний майонез в холодильнике
Майонез столовый (провансаль) — соус на основе растительного масла, сырых яиц, горчицы и соли. Взбитая эмульсия включает скоропортящиеся ингредиенты, что диктует правила особого хранения. Состав, подбор правильной посуды и соблюдение технологии позволяет продлить годность соуса.
Хранение домашнего майонеза
Свежий продукт представляет собой эмульсию кремового или желтоватого оттенка с легким уксусным или лимонным ароматом. Свежий соус обладает однородной текстурой и приятным вкусом. Любые отклонения от нормы являются признаками порчи.
Показания внешней среды
На длительность лежкости домашнего соуса влияет комплекс факторов. При выборе места стоит учесть следующие факторы:
Дополнительная информация! Можно ли хранить майонез без холодильника? Да, но при этом срок должен составлять не более 2 сут. (в герметичной упаковке). Спустя определенное время отмечается расслаивание эмульсии, потемнение массы.
Правила хранения
Домашний майонез требует соблюдения особых рекомендаций:
Хранить майонез в морозилке нельзя. При замораживании можно заметить расслаивание на 2 фазы.
Что использовать для приготовления соуса и в чем хранить
На лежкость влияет состав, внешние условия, тара. Продленные сроки годности достигаются путем использования герметичных простерилизованных емкостей, консервантов.
Как выбрать посуду
Срок хранения майонеза зависит от использования правильной тары. Для безопасной лежкости рекомендуют:
Чтобы повысить продолжительность лежкости продукта, емкости предварительно стерилизуют термическим методом.
Обратите внимание! Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду, пластиковые пакеты и емкости из-под старых соусов для последующего хранения. Сохранить качество в такой посуде довольно трудно, так как взаимодействие ингредиентов приводит к окислению и расслаиванию.
Как подобрать состав соуса
Срок хранения домашнего провансаля также зависит от рецептуры. Молоко, яичный желток — скоропортящиеся ингредиенты, которые диктуют правила и особенности лежкости.
При приготовлении необходимо учесть следующие позиции:
Важно! Замена куриных яиц на перепелиные не продлевает лежкость провансаля.
Как правильно хранить провансаль в холодильнике
Отличие покупного соуса от домашнего заключается в высоком содержании консервантов, которые позволяют продлить годность. В майонезе собственного приготовления также используются лимонный сок, уксус и горчица, которые обладают противомикробным действием.
Сколько хранится домашний майонез:
Влажность воздуха в помещении не должна быть ниже 75%.
Способы продления срока хранения продукта
Домашний провансаль относится к категории ингредиентов с невысокой продолжительностью годности. Чтобы обеспечить длительную лежкость, можно воспользоваться следующими советами:
Важно! Содержание сухих специй и трав не влияет на срок хранения.
Хранение блюд с добавлением соуса
Майонез является классической заправкой для многих салатов домашнего приготовления. Соус используется для приготовления первых, вторых блюд, закусок. Сколько хранить в холодильнике продукты с домашним майонезом:
Чтобы продлить срок годности ингредиентов, рекомендуют добавлять майонез в отдельные порции непосредственно перед употреблением.
Соусы домашнего приготовления являются скоропортящейся позицией в холодильнике. Заметить первые признаки порчи продукта можно по характерному кисловатому привкусу, неприятному аромату тухлых яиц и образованию темной корочки на поверхности массы. Использовать продукт с истекшим сроком годности опасно для здоровья.
Майонез: сроки годности и как правильно хранить покупной и домашний соус
Майонез – неотъемлемая часть рациона. Продукт используется для заправки салатов, в первых и вторых блюдах. Он даже присутствует в рецептах сладких десертов. Но сроки годности майонеза промышленного и домашнего изготовления разные.
Сроки и условия хранения по ГОСТу
Современный ГОСТ 31761-2012 регламентирует только условия хранения майонеза и майонезных соусов. Согласно принятым стандартам, продукт содержится в хорошо охлаждаемых складских или торговых зонах, холодильных камерах при постоянном движении воздуха. Допустимый температурный диапазон хранения от 0 до 18 °С.
Срок хранения майонеза ГОСТом не определяется. Он устанавливается изготовителем самостоятельно. Период годности определенного наименования указывается в технической документации.
Продукт не должен подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.
Майонез и соус майонезный: в чем разница?
Недавно на прилавках помимо классического майонеза появились соусы майонезные. В чем заключается разница между продуктами и что предпочесть?
Согласно ГОСТу в составе майонеза присутствуют:
В майонезном соусе допустимо отсутствие яиц.
Следующее отличие – жирность. У классического варианта этот показатель равен 40 % и выше. Для майонезных соусов довольно 15 %.
Дополнительно существует градация майонезов по калорийности. Принято выделять:
Обе разновидности майонезного продукта отвечают требованиям ГОСТ по органолептическим показателям:
В составе продуктов допускается присутствие кукурузного, горчичного, арахисового, соевого и льняного масел. Изготовитель получил право на использование укропного эфира. При производстве разрешено применять овощи, красители природного происхождения.
На упаковке обязательно должны указываться все компоненты: ароматические вещества, БАДы, ингредиенты, в составе которых присутствуют ГМО, вне зависимости от их процентной доли.
Как хранить покупной
Рассмотрим условия домашнего хранения для продукции промышленного производства, расфасованной в герметичную упаковку.
В закрытой упаковке
Максимальный срок годности промышленного майонеза до момента вскрытия упаковки составляет 90 суток при температуре 0–18 °С. В зависимости от температуры хранения время может уменьшаться.
Если период хранения превышает 90 суток, то в составе майонеза присутствует высокий объем консервантов.
В открытой упаковке
После нарушения герметичности упаковки период пригодности майонеза значительно уменьшается. При хранении в холодильнике продукт может использоваться в пищу не дольше 14 суток с момента открытия тары.
При комнатной температуре открытый майонез держать нельзя. В противном случае можно получить сильное отравление.
Майонез не подлежит заморозке, так как после оттаивания расслоится и потеряет первоначальный вкус.
Как хранить домашний
При желании можно приготовить собственный домашний соус. Так как используются только натуральные продукты, срок годности смеси значительно сокращается. Сколько хранится домашний майонез, зависит от соблюдения температурного режима.
Сроки хранения домашнего майонеза в холодильнике в простерилизованной стеклянной таре:
Хранить домашний продукт без холодильника не допускается.
Оптимальные условия хранения домашнего майонеза:
Тара, которая будет использоваться для содержания продукта домашнего приготовления, должна быть:
Если держать домашний майонез в открытом соуснике, то он начнет вступать в реакцию с кислородом. Последствия подобного взаимодействия – окисление основы и потеря качества.
Что изменить в составе для долгого хранения
На длительность хранения влияют:
Исходя из этого, можно увеличить срок годности домашнего майонеза до 5–10 суток за счет:
Использование перепелиных яиц вместо куриных обогатит домашний соус микроэлементами, но не продлит срок его годности.
Сколько хранятся салаты с майонезом
Приправленные майонезом салаты имеют короткие сроки хранения. Поэтому сдабривать соусом блюда нужно прямо перед подачей на стол.
Тара с закуской должна быть либо закрыта крышкой, либо упакована в пищевую пленку.
Признаки просрочки
Признаками просрочки выступают:
Продукт с такими характеристиками в еду не пригоден даже после тепловой обработки.
Сколько часов можно хранить домашний майонез?
Многие продукты домашнего приготовления безопаснее магазинных. Майонез – не исключение. Производители часто добавляют в него усилители вкуса, консерванты. Это увеличивает срок годности, но отрицательно сказывается на качестве. За качество самодельного майонеза говорить не приходится. В то же время, сроки хранения домашнего соуса не столь длительны.
Условия хранения
Молодые хозяйки задаются вопросом, хранится ли домашний майонез в холодильнике. Да, но натуральный продукт долго не проживет даже в холоде. В составе домашнего кушанья – сырые яичные желтки. Срок их годности минимален. Вот почему в холодильнике срок годности самодельного майонеза – всего около четырех-пяти дней.
Многие предпочитают готовить соус непосредственно перед употреблением, в небольших количествах. И это – самое правильное решение. Для них неактуально знание, сколько можно хранить домашний майонез в холодильнике. А всем остальным стоит придерживаться рекомендаций, касающихся условий хранения.
Увеличить срок годности майонеза на несколько дней позволит маленькая хитрость: в натуральный продукт добавляется горчица в виде крема или порошка.
От чего зависит срок годности
Влияние оказывают два параметра: тара и ингредиенты в составе.
Майонез без яиц
Майонез без яицСколько хранится домашний майонез, в котором отсутствуют яйца? Такой рецепт позволит продлить срок годности до полутора недель. Это хорошая альтернатива для веганов, исключивших из рациона не только мясо и рыбу, но и яйца.
Приготовление займет не более 4-6 минут. В емкости смешивается 150 мл молока, 300 мл масла, ложка горчицы и щепотка соли. После загустения добавляется три ложки лимонного сока и, в соответствии с вкусовыми предпочтениями, сахар.
При желании лимонный сок можно заменить чайной ложкой фруктового уксуса, а вместо коровьего добавить соевое молоко.
Майонез без яиц также используется для заправки салатов, первых и вторых блюд.
Как продлить срок годности
Можно ли хранить блюда с домашним соусом
Салаты с самодельным майонезом нужно держать в холодильнике, но не более суток. В тепле – на кухне, в комнате – блюда с приправой из соуса будут съедобными всего несколько часов.
Какой срок годности у домашнего майонеза?
Майонез — любимый продукт многих людей, единственный так называемый соус, который может подойти почти для любого типа блюд, а как дело касается какого-то праздника, тут без него уж точно не обойтись, несмотря на всевозможные рекомендации и запугивания врачей-диетологов.
В преддверии какого-либо застолья, любая хозяйка начинает тщательно изучать текст, содержащийся на упаковке магазинной заправки, пытаясь найти более натуральный и полезный, но, к сожалению, таких видов соуса не существует, так как почти каждый содержит различные загустители, эмульгаторы и много другой химии. В данном случае остается единственный вариант — приготовить майонезную заправку дома. Читайте также: Сколько может хранится домашний майонез в холодильнике.
Когда приготовить соус
Перед любым праздником очень сложно правильно распланировать свое время, чтобы все успеть подготовить, а здесь еще и появляется новая задача — приготовить майонез, и сразу возникает много вопросов:
Опытные люди не любят рисковать и готовят майонез, прям перед использованием, это верный выбор, ведь он содержит желтки в сыром виде, а они имеют свойство быстро портиться, поэтому стандартный срок годности домашней заправки составляет четверо суток.
Но есть условия, соблюдение которых поспособствует небольшому увеличению возможного срока хранения:
Запомните, что после открытия упаковки, срок сразу уменьшается, какой бы он не был.
Правильная тара для хранения домашней заправки
В зависимости от того, в чем вы собираетесь хранить майонезную заправку, зависит время, которое он сможет простоять и не испортиться, а также не потеряв своих качеств и свойств. Упаковка или тара должны быть в первую очередь, чистыми и насухо вытертыми (лучше купите новую специализированную). После закрытия тары, она не должна пропускать воздуха, то есть герметичной, ну и, конечно же, сделанная из фарфора или стекла. Соблюдение данных критериев важно, так как любой соус, как приготовленный дома, так и магазинный очень быстро вступает в реакцию с воздухом и теряется сразу качество.
Безусловно, возникает вопрос, почему, тогда магазинный соус фасуется в совершенно другие тары? Ответ очень простой: для этого его и пичкают различными специальными добавками, именно благодаря им, он способен хранится в таких емкостях.
Какие составляющие влияют на срок возможного использования
Запомните одно: что в составе любой заправки, как приготовленной собственными руками, так и магазинной, есть желтки, и чем их больше, тем срок годности будет меньше, но все таки если яйца были свежие, то это, несомненный плюс. Масло практически не влияет на срок годности. Составляющие в виде консервантов (соль, сахар и т.д.), ни каким образом не влияют на годность, а горчица способна его даже чуть увеличить. Именно поэтому, сложно дать ответ на вопрос, сколько может простоять домашняя заправка в холодильнике, ведь при малейшем изменении перечня составляющих, цифра сразу меняется.
Если вам необходимо увеличить срок, то испробуйте рецепты, которые не требуют добавлять яичные желтки, такой соус способен простоять до десяти суток. Также можно добавить консервантов, например, лимонного сока, с таким составом домашняя заправка простоит пять суток, а если сок заменить уксусом, то срок белой массы увеличится до десяти суток, при этом, не потеряв полезных свойств.
Майонез без добавления желтков
Сложно даже представить, что существует способ приготовления заправки без желтка, ведь он является главным ингредиентом в составе, но не приторный лимонный привкус вас также сможет порадовать, такой вид майонеза тоже подходит для любых салатов, запеканок или бутербродов. Вам потребуется всего лишь пять минут.
К молоку добавьте масло, размешайте, можно вилочкой, а можно блендером в течение 5 минут, далее, добавьте горчицу и соль, продолжайте взбивать, но уже блендером. Только после того, как смесь начнет становиться густой, вылейте 3 ст.ложки лимонки.
Срок годности такого соуса полностью зависит молока, поэтому можно взять ультрапастеризованное, оно храниться дольше, а следовательно и майонез простоит на вашей полке больше времени.
Не забывайте, что для увеличения времени хранения домашней заправки можно добавить такие компоненты как: горчицу, хрен или чеснок, кроме этого они придадут продукту особую пикантность и остринку.
Один из рецептов, который пользуется популярностью
Приготовив этот соус один раз, он вам сразу понравиться, и это станет вашим любимым рецептом.
Процесс приготовление достаточно прост и не занимает много времени, а готовый продукт может простоять ориентировочно около 2-ух недель, за это время вы точно найдете, где его применить.
В емкость налейте масло, добавьте сразу соль и сахар, размешайте.
В приготовленную смесь добавьте сок из лимона и желток, после тщательно все взбейте блендером. Чем дольше вы будете взбивать, тем масса лучше перемешается (минимум минут 7).
Из данного количества получается ориентировочно 350 грамм вашего любимого белого соуса. Не бойтесь пробовать готовить, на самом деле нет ничего сложного.
Пастеризация яиц
Необходимо при готовке классической заправки, с использованием желтков, чтобы он имел увеличенный срок годности, необходимо пастеризовать яйца, так как они являются самый скоропортящийся составляющей по сравнению с другими добавками.
Для этого подготовьте кастрюлю. Размешайте в ней желтки водой и нагрейте, также в процессе, необходимо будет добавить лимонную кислоту (она не даст желтку свариться и уничтожит все бактерии).
Срок годности заправленного блюда
Какой срок годности у салата, заправленный домашним майонезом — еще один из самых распространенных вопросов. Если соус может простоять около 5-ти суток в холодильнике, то заправленное им блюдо нужно употребить в этот же день, недопустимо оставлять его даже на сутки. Это касается и магазинной заправки, несмотря на содержание различных консервантов и добавок. Но мало кто соблюдает это правило, так как невозможно за вечер праздничного застолья осилить все блюда, обычно все оставляется до следующего дня.
Вкусовые качества домашнего соуса
Похож ли домашний соус на магазинный? Это в первую очередь зависит только от качества и вида масла, которое в него добавили. Самый вкусный майонез — это тот, который приготовлен на основе оливкового масла, но этот вариант не из дешевых. Поэтому используйте рафинированное подсолнечное (главное не использовать нерафинированное), вкус получиться ни капли не хуже, чем магазинный. Готовится он быстро, поэтому его можно подготовить перед сборкой салата или любого другого блюда.
Срок хранения майонеза в холодильнике и без
В холодильнике
Согласно государственным стандартам, майонез должен храниться в камере холодильника либо на складе с низкой температурой окружающей среды. Дополнительное требование – небольшая влажность воздуха – до 75 процентов. Место должно быть защищено от проникновения солнечных лучей. Что касается температуры, она может колебаться от 0 до +18 градусов. Помните, что слишком высокая температура уменьшает срок годности товара.
Каждый производитель самостоятельно устанавливает длительность хранения этого популярного соуса. Многие фирмы добавляют консерванты – например, бензоат натрия или сорбат калия. Эти добавки известны под номерами E211 и E202 соответственно. Они увеличивают срок хранения вплоть до 7 месяцев. При температуре от 0 до +10 градусов содержимое герметичной упаковки хранится 30-180 суток. Точный показатель определяется наличием консервантов.
При температуре от +10 до +18 средний срок годности – 7-45 суток.
Некоторые хозяйки готовят самодельный соус из подручных ингредиентов. Его состав складывается только из натуральных продуктов – постного масла, яичного желтка, столового уксуса или цитрусового сока. В качестве природного консерванта кладут поваренную соль. За счет отсутствия искусственных консервантов срок годности невелик – 2-3 суток. Рекомендуется употреблять соус как можно быстрее.
На магазинных прилавках можно найти необычные разновидности майонеза – на основе оливок или перепелиных яиц. Обычно это маркетинговый ход, привлекающий внимание покупателей. Производителям невыгодно пользоваться дорогим сырьем (например, оливковым маслом). Поэтому стоимость продукта сравнима с обыкновенным «Провансалем». Рекомендуется внимательно читать состав изделия перед покупкой.
При комнатной температуре
Соус нельзя хранить при комнатной температуре, поскольку теплая среда способствует быстрому развитию болезнетворных микроорганизмов. Употребление такого продукта вредит здоровью. Рекомендуется поставить тару с продуктом в камеру холодильника. Если холодильника нет, можно расположить соус на балконе или в подвале. Дополнительный способ хранения майонеза – погружение упаковки в холодную воду.
В морозильной камере
Продукт не стоит хранить в морозилке, поскольку при замораживании изменяется консистенция и ухудшаются вкусовые качества. Соус невозможно будет намазать на хлеб или заправить им салат. Придется ждать размораживания. Кроме того, иногда продукт начинает расслаиваться и разрушаться.
Факторы, влияющие на хранение продукта
Важно! Домашний майонез, приготовленный на основе яичных желтков, хранится совсем недолго. По сроку годности продукт уступает фабричным аналогам, изготовленных с добавлением консервантов и веществ, препятствующих размножению микроорганизмов.
Правильный выбор емкости
Для хранения майонеза нужно правильно выбрать тару:
Благодаря правильному выбору упаковки можно уменьшить вероятность порчи содержимого.
Открытая или закрытая упаковка
Герметичная упаковка позволяет хранить продукт в холодильной камере до 90 суток. Если упаковка открыта – срок годности уменьшается до 14 суток. Домашний майонез хранится до 3 суток в плотно закрытой посуде. В открытом виде стоит всего 2 дня.
Как определить, что майонез испортился
Внимательно выбирайте продукты питания. Обязательно смотрите срок годности, напечатанный на упаковке. Проверяйте герметичность тары. Майонез может испортиться в случае неправильной перевозки, нарушения температурного режима или резкого изменения влажности воздуха. Перечислим распространенные признаки некачественной продукции:
Что будет после употребления просроченного майонеза
Не рекомендуется употреблять просроченный майонез, иначе может наступить отравление организма. Даже предварительная термическая обработка не поможет избежать интоксикации. Распространенные последствия употребления некачественного продукта – появление аллергических реакций, обострение желудочных или кишечных заболеваний.
Если после покупки майонеза в магазине вы обнаружили истекший срок годности, то можете вернуть его продавцу, руководствуясь российским законодательством.
Какие блюда заправить майонезом
Если срок годности соуса истек несколько дней назад, можете его использовать для приготовления горячих блюд:
Некоторые хозяйки пользуются испорченным майонезом для изготовления косметических масок. Иногда соусом удобряют домашние растения. Разумеется, такие способы применения сомнительны. Рекомендуется просто утилизировать изделие во избежание неприятных последствий.
Выводы
Перед покупкой майонеза внимательно проверяйте целостность упаковки. Обращайте внимание на срок годности изделия. Читайте состав продукта. Для выбора качественной продукции предварительно прочитайте исследования, опубликованные на сайте Роскачества. Купленный соус храните с соблюдением необходимых температурных условий.