самая лучшая часть мяса для шашлыка
Какую часть свинины лучше брать для шашлыка
Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.
Что нужно для хорошего шашлыка
Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?
Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.
Какая часть тушки подходит
Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.
Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.
Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.
Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.
Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.
Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.
Как выбрать хорошее мясо
Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.
Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:
Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.
Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.
Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:
Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.
Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.
В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.
Простой рецепт маринада для шашлыка
Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:
На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.
Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.
Какая часть свинины, говядины, баранины лучше для шашлыка?
В весенне-летний сезон многие любят выехать на дачу, чтобы отдохнуть, искупаться и насладиться вкусненьким шашлычком. Состряпать его — не так просто. Нужно обладать определенными знаниями. Какое мясо для шашлыка лучше? Какую часть свинины, говядины или иного мяса лучше выбрать для востребованного в теплый сезон мясного блюда? Будем разбираться.
Как правильно выбрать мясо для вкусного шашлыка? На что обратить внимание?
В ходе готовки шашлычка нужно пройти несколько этапов. Это мясное блюдо станет ароматным и вкусным, если мы будем понимать, как выбрать мясо для шашлыка. Рассмотрим принципы, которые помогут вам приобрести самое вкусное мясо для шашлыка:
Как правильно выбрать свежее мясо для шашлыка? Соблюдайте эти несложные принципы:
Лучшее мясо для шашлыка
К подбору мяса нужно подойти ответственно. Неправильно подобранный продукт не спасет ни один маринад. Главное — определиться с тем, какая часть животного лучшая для приготовления шашлычка.
Какая часть свинины лучше для шашлыка?
Считается, что мясо для шашлыка лучше выбрать из свинины. Голова, ноги, грудинка не подойдут. Какую часть свинины лучше брать для шашлыка? При выборе многие предпочитают шейную часть. Такое мясо для шашлыка будет мягким и нежным. Эта свинина имеет низкое содержание жира, что в ходе термической обработки позволяет оставаться мясу сочным. Перед использованием лучше осмотрите мясо на наличие хрящей и уберите их.
Какое мясо лучше выбрать для шашлыка из свинины кроме шеи? Опытные шашлычники уверены, что лучшее мясо для приготовления шашлыка из свинины на шампурах — вырезка. Это самая нежная часть туши без прослоек. Рекомендуется перед приготовлением снимать пленочки, если такие будут.
Корейка или антрекот — тоже неплохой продукт на кости. Хорошо маринуется. Такое мясо лучше брать, если вы собираетесь приготовить его на решетке. Шашлык из свинины на шампурах тоже будет неплох. Правда, есть мнение, что блюдо получается жирноватым.
Крестец расположен на задней ноге свиньи ближе к спине. Для шашлыка он отлично подойдет, так как эта часть почти не участвует в движении, поэтому крестец отличается сочностью и мягкостью.
Если не получилось достать ничего лучше, то делать шашлык можно из лопаточной части свинины. Главное — обязательно промариновать не более 2 часов.
Если вы хотите купить окорок для шашлыка из свинины, то имейте в виду, что с него обязательно нужно будет снять пленку, чтобы блюдо не получилось жестким. В маринад хорошо добавить гранатовый сок.
Какая часть говядины лучше для шашлыка?
Из говядины не так просто приготовить нежный и сочный шашлычок. Это мясо отличается сухостью и жесткостью. Основательно подобранное мясо и правильный маринад могут исправить ситуацию. Какую часть лучше брать для шашлыка? Многие делают выбор в пользу филейной, т. е. Берут вырезку и антрекот. Если сделать хороший маринад, то можно взять огузок, шею, внутреннюю часть бедра. Перед маринованием удалите прожилки, кости и пленки.
Какая часть баранины лучше для шашлыка?
Жители Кавказа отличаются крепким здоровьем и долгой жизнью. Большую долю их рациона составляет баранина. Этот факт для многих определяет выбор мяса для шашлыка в пользу баранины. Оно хоть и жирное, но менее калорийное, чем мясо поросенка. В прошлом шашлык готовили исключительно из баранины. Предпочтение отдавалось мясу молодого ягненка возрастом до 2 месяцев. Сейчас возраст забоя барана увеличился до года.
Насколько будет вкусным шашлык определяется тем, из какой части баранины его делают.
Жители Осетии считают, что для шашлыка лучше брать окорок. Эта часть баранины богата курдючным жиром, который на шампуре можно чередовать с мясом. В сочетании с овощами получится настоящее кавказское вкусное блюдо. Бараньи ребрышки лучше поджарить на гриле. Редким и дорогим деликатесом считается хребет и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника.
Такой продукт хорошо прожаривается и имеет прекрасный вкус.
Если вы раздумываете, какое мясо баранины лучше брать на шашлык, взгляните на толщину жировой пленки. У спинной и реберной части она небольшая, а у курдючной части жировая перепонка плотная. У каждого свой вкус, поэтому каждая из этих частей баранины имеет своих поклонников. Есть шашлык из баранины лучше сразу, потому что такое мясо быстро затвердевает.
Какая часть курицы лучше для шашлыка?
Куриный шашлык, пожалуй, самый бюджетный вариант. Многие считают, что курица с шашлыком несовместимы. Мы с этим не согласны. Для шашлыка сгодится любая часть птицы. Курятина хорошо маринуется и быстро прожаривается. Главное — основательно подобрать мясо и приготовить хороший маринад.
Самые предпочтительные части для шашлыка из курятины — бедра. На бедрышках мясо отличается сочностью. Кожицу лучше удалять, но это дело вкуса. Филе используют реже, потому что оно суховато. Но для тех, кто следит за фигурой — это неплохой вариант. Очень вкусны крылышки. Они быстро готовятся и приятно хрустят.
Какая часть индейки лучше для шашлыка?
Индюшатина превосходно сгодится для шашлычка. Индюшка полезна всем, в том числе беременным и детям. Это мясо гипоаллергенное, низкокаллорийное, быстро готовится. Индюшатина более сочная, чем курица, замечательно впитывает маринад, хорошо запекается на углях.
Какую часть птицы подобрать — дело вкуса. Нужно иметь в виду, что на грудке мясо более постное, а филе у бедра содержит большое количество жира. Несмотря на низкую энергетическую ценность, шашлычок из этой птицы получается достаточно питательным и сытным.
Не принципиально, какое мясо для шашлыка вы купите. Главное — выбрать свежее. Шашлычок можно состряпать не только из свинины, говядины или баранины. Мясо птицы подойдет не хуже. А тем, кто не хочет поправляться, даже лучше выбрать курятину или индюшатину. Есть гурманы, которые предпочитают брать для шашлычка рыбу и морепродукты. Правильно приготовленный маринад может сделать вкусным любой шашлык. Надеемся, что эта статья поможет вам выбрать мясо и приготовить вкусный шашлык для себя и своих близких. Ведь даже сам процесс приготовления может доставить настоящее удовольствие. Удачного пикника с мангалом на природе!
Какая свинина лучше для шашлыка
От правильного выбора свинины для шашлыка зависит конечный вкус блюда. Лучше чтобы кусок должен быть свежим, плотным, упругим. На свинине не должно быть примесей крови и слизи, а также резкого и тухлого запаха. Определить свежесть куска свинины можно нажав на него пальцем. Если мясо свежее, то появившаяся ямка немедленно выпрямляется, возвращаясь в былую форму.
Свинина для шашлыка будет лучше, если животное было зарезано в молодом возрасте. Молодая свинина имеет розовый цвет, поэтому другие оттенки куска мякоти должны насторожить. Если кусок имеет темный цвет, то животное было старое, и от такого мяса лучше отказаться.
Важно знать, что при выборе продукта лучше обратить внимание на охлаждённую свинину, которая находилась в температурных условиях от 0 до 4 градусов. Качество такого продукта будет на высоте. Если взять парной кусок, от животного, которое забили 3 часа назад, то блюдо получится жестким и его будет очень трудно жевать.
Из замороженного продукта также получится вкусное блюдо. Главным условием является то, чтобы полуфабрикат не замораживался два раза. При нажатии на таком куске остается темное пятно. А вот если происходила двойная заморозка, то окраску кусок свинины не поменяет.
Самой лучшей и мягкой частью свинины для шашлыка считается ошеек животного, поэтому для приготовления лучше всего покупать именно мякоть, расположенную вдоль хребта. Прожилки жира в такой мякоти распределяются равномерно. Вырезка, корейка, ребра также отлично подходят для такого блюда, как шашлык. Если взять окорок, то блюдо получится сухим, так как содержание жира будет минимальным.
Практически из любой части свиной туши получается вкусный шашлык. Главным является маринад, а также время маринования. Маринад делает свинину мягкой, сочной, разделенной на волокна. Кроме этого маринад придет специфический вкус, делая аромат шашлыка изумительным. Рецепт маринада можно подобрать на свой вкус.
Как приготовить шашлык из свинины правильно
Если знать, как правильно жарить шашлык, то можно завоевать любовь и признание большого количества людей. Соблюдение правильной технологии является важным условием вкусного блюда.
Перед тем, как отправить свинину на костер, нужно ее замариновать. Рецептов маринада существует поистине огромное количество:
• Маринование с помощью кисломолочных продуктов делает мякоть мягкой.
• Уксус наоборот высушивает мясо изнутри, делая его жестким и сухим.
• Минеральная вода, которая способна насытить кусок углекислым газом и быстрее маринует; корейка может быть готова к жарке в течение одного часа.
• Томат также содержит кислоту способную сделать мясо нежным.
Кроме этого в качестве маринада можно использовать майонез, вино, пиво, лук, специи и т.д. Все зависит от вкусовых предпочтений.
Что понадобится в процессе приготовления
Жарят шашлык на открытом огне или в духовке. Если жарить свинину приходится в лесу, то вместо углей можно использовать шишки сосны, которые придадут мякоти нежный аромат и изысканный вкус. Для дров лучше всего использовать такую породу, как береза. Именно береза отлично держит температуру и будет медленно прогорать. В качестве дров также можно использовать любые фруктовые деревья.
Выкладывать дрова нужно в форме квадрата или колодца. Именно такая форма позволяет обдуваться поленьям со всех сторон. Для розжига не стоит использовать бензин или другие химические вещества. Дело в том, что запахи не успеют выветриться и пропитают шашлык. Лучше всего использовать бумагу, кору дерева или щепки. Шампур лучше всего выбирать плоской формы. Именно такая форма позволяет качественно проворачивать мясо, чтобы оно не крутилось и прожаривалось равномерно.
Пошаговая технология жарки шашлыка из свинины
В таком, казалось бы простом деле, как жарка куска свиной мякоти, обязательно стоит придерживаться правильной технологии. Последовательность действий приготовления шашлыка из свинины следующая:
• Мясо нанизывается вдоль волокон. Крупные куски нанизываются на середину шампура. Мелкие куски по краям. Такая техника позволит равномерно прожариться кускам разного размера. Между кусками необходимо оставлять зазор;
• Высота кусков над углями должна быть не менее 15 см. Угли перед жаркой нужно посыпать солью, чтобы они не воспламенялись от капающего жира;
• В процессе приготовления свинину лучше всего поливать маринадом. Но не стоит поливать красным вином, оно сделает мясо жестким;
• Жарить шашлык нужно не менее 20 минут, но и не более 40 минут. Вертеть шампур нужно не более 4 раз;
• Если проткнуть кусок мяса и из него будет сочиться прозрачная жидкость, а не красная или розовая, то блюдо считается готовым;
• Если при надрезании жидкости нет, или ее мало, то мякоть пересушилась.
• Лук насаживать на шампур не рекомендуется, так как он отдал все свои свойства при мариновании. Овощи запекать стоит отдельно от мяса;
• К блюду рекомендуется подавать свежий репчатый лук, ошпаренный кипятком, а также большое количество зелени.
Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины
Чтобы мясо таяло во рту и вкус долго оставался на языке, важно правильно его замариновать. В основе самого вкусного маринада лежит кислота, которая убирает жесткость, делая блюдо просто изумительным. Выдержанная в нем свинина приобретает необыкновенный аромат, насыщаясь маслами и специями, входящими в состав маринада.
Маринад с уксусом и луком
Уксус с луком – это универсальный маринад. Для приготовления такого блюда потребуются следующие продукты:
• 2 кг свиной вырезки;
• 200 грамм репчатого лука;
• специи для вырезки.
Свинину следует нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать крупно кольцами. Куски мяса перемешиваются с солью, уксусом, специями. Уксус разводится водой. Маринад должен полностью покрывать мякоть. Мариноваться свиина должна как минимум 2 часа, однако лучше всего оставить ее на всю ночь.
Маринад с киви
Киви содержит большое количество кислоты, размягчающей свинину для шашлыка даже лучше, чем уксус. Для такого маринада необходимо:
• 2 кг мякоти свинины;
• 5 луковиц среднего размера;
• 250 мл минеральной газированной воды;
• специи и соль по вкусу.
Свинину нужно промыть и нарезать средники кусочками, весом не более 50 грамм. Соль смешивается с приправами и втирается в мякоть. Лук нарезается кольцами. Перед тем, как добавить лук к другим ингредиентам, его нужно подавить. Киви нарезается кусочками для добавления к мякоти. Вода смешивается с вином и отправляется в кастрюлю с мясом. В полученном соке мясо свинины для шашлыка лучше всего всего оставить на всю ночь.
Маринад на кефире
Маринад для шашлыка на кефире является «мягким», поэтому мариновать мясо лучше всего накануне вечером. Мариновать шашлык лучше всего в стеклянной или глиняной посуде. От маринования в алюминиевой посуде лучше всего отказаться. Жирность кефира лучше всего выбирать, зная жирность мяса. На постный кусок лучше всего взять кефир с большей жирностью и наооборот.
Состав кефирного маринада:
• соль и специи для шашлыка по вкусу.
Мясо нарезается такими кусочками, чтобы его было удобно нанизывать на шампур. Лук нарезается кольцами. Толщина колец должна быть не более 1 см. Специи, соль, свинина, лук и кефир смешиваются. Мариноваться блюдо должно не менее 6-8 часов.
Как мариновать шашлык быстро с луком и майонезом
Майонез является универсальным соусом, способным улучшить вкус даже самой старой и жесткой свинины. Приготовление маринада не требует много времени. Для блюда нужно заготовить:
• 2 кг вырезки или мякоти;
• 400 грамм майонеза;
• 4 репчатых луковицы;
• соль, специи, лавровый лист по вкусу.
Свинину нужно нарезать кусочками. Соль смешиваем с другими приправами, потом отправляем к нарезанным кускам. К полученной массе нужно добавить лук и майонез. Для маринования достаточно 1-2 часов, после чего шашлык можно жарить.
Шашлык из свинины на шпажках в духовке
Даже не выходя на природу можно приготовить сочное блюдо. Использовать можно, шпажки из дерева или шампура. Чтобы сохранить сок можно использовать фольгу.
• 100 грамм репчатого лука;
• 4 столовые ложки майонеза;
Мясо свинины нарезается квадратиками, лук нарезается кольцами. Майонез смешивается со специями, уксусом, солью и луком. Полученная смесь соединяется со свининой. Мариноваться шашлык должен от 1 до 4 часов. Важно знать, что для такого способа маринования достаточно одного часа. Далее кусочки нужно нанизать на шпажки чередуя мякоть с луком. Шпажки отправляются в разогретый до 230 градусов духовой шкаф. Время приготовления от 20 до 30 минут.
Шашлык в собственном соку
При таком способе приготовления, сок выделяемый мясом сам служит маринадом. Собственный сок делает блюдо максимально полезным, ни хуже, чем с кислыми маринадами. Важный секрет блюда – это перекладывание слоев мяса слоями лука. Каждый кусок должен быть обсыпан специями, солью и перцем. Для лучшего выделения сока мякоть должна оставаться под прессом. Мариновать таким способом мякоть придется 12 часов. Так что подготавливать кусочки свинины к жарке таким способом лучше всего на ночь.
На 2 кг мяса нужно взять 10 луковиц и 4-6 чайных ложек соли. По желанию можно добавить лавровый лист, либо другие специи. Для приготовления необходимо мясо нарезать мякоть порционно, лук нашинковать колечками. Эти два ингредиента смешиваются между собой. Также необходимо добавить соль и специи по вкусу. Сок лука позволит мякоти размягчиться.
Шашлык с соевым соусом и лимоном
Для маринования в соевом соусе необходимо иметь следующий набор продуктов:
• 150 грамм репчатого лука;
• 100 мг соевого соуса;
• соль и специи по вкусу.
Мясо свинины укладывается в перемешанные между собой продукты. Мариноваться шашлык должен в такой смеси не менее 1 часа. Такой способ позволит быстро замариновать блюдо и не ждать его приготовления часами.
Шашлык в минералке
Углекислый газ делает волокна свиного мяса мягкими и сочными. Для такого способа потребуются следующие продукты:
• 1 литр минеральной воды с газом;
• 0,5 кг репчатого лука среднего размера.
Лук следует порезать кольцами, мясо вымыть и порционно нарезать. Лук нужно хорошо помять руками, чтобы выступил сок. Далее нужно смешать специи с мясом и залить все минеральной водой. Для маринования достаточно одного часа.
Секреты правильного приготовления шашлыка:
• Лучшей посудой для маринования является эмалированная. Если ее нет под рукой, то можно пользоваться полиэтиленовым пакетом;
• Время маринования зависит от жесткости свинины и от состава маринада;
• Мясо обязательно нарезается поперек волокон;
• Если нет времени на долгую подготовку, то можно натереть лук на терке. Держать свинину в таком луке стоит не более 1 часа;
• Лучим местом для маринования считается прохладное помещение или холодильник.
Какие бы продукты не были выбраны для приготовления, крайне важно взять с собой хорошее настроение 😎