подосиновик что можно приготовить на зиму
Подосиновики на зиму – 6 рецептов заготовки
Ксения Гарастюк • 24.07.2019
Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.
Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.
Маринованные подосиновики на зиму
Ингредиенты:
Приготовление:
Солёные подосиновики
Ингредиенты:
Приготовление:
Солёные подосиновики на зиму в банках
Этот способ соления считается самым простым. Просто разложите отварные грибочки по банкам, присыпав солью и наслаждайтесь отменным лакомством всю зиму.
Ингредиенты:
Приготовление:
Жареные подосиновики на зиму
Ингредиенты:
Приготовление:
Подосиновики в пряном маринаде
Ингредиенты:
Приготовление:
Хрустящие маринованные подосиновики
Ингредиенты:
Приготовление:
Подосиновики полезны при высоком уровне сахара в крови, они улучшают работу почек и являются хорошим источником белка. Заготовки из этих грибов украсят собой любой стол – и праздничный, и повседневный.
Маринованные подосиновики на зиму — 6 пошаговых рецептов в банках
Легкая 30 мин. 1 порц.
Маринованные подосиновики в банках на зиму
Подосиновики отлично сохраняют свою форму при кулинарной обработке, не разваливаются. В банке кусочки ровные и четкие, маринад прозрачный и чистый – закуска порадует не только вкусом, но и своим внешним видом. Рекомендуем молодые грибочки и большие экземпляры, нарезанные на части, консервировать в отдельных банках.
Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.
Как замариновать подосиновики с уксусом на зиму?
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подосиновики очищаем от остатков грибницы, удаляем мусор, вырезаем дефекты, тщательно промываем в нескольких водах. 
4. Готовим маринад. Указанное количество воды выливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар. Перемешиваем. Выкладываем отваренные подосиновики, перемешиваем. Кладем лавровый лист, гвоздику, горошки перца. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения. Вливаем уксус, перемешиваем, держим минуту на плите и снимаем. 
6. Убираем заготовку на хранение в холодильник. 
Маринованные подосиновики без стерилизации на зиму
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 2 литра готовых грибов ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
2. Хорошо промываем плодовые тела. Разрезаем их на небольшие части. 
Маринованные подосиновики с лимонной кислотой
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 4 литра готовых грибов ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подосиновики перебираем, чистим от загрязнений, удаляем червивые плодовые тела, хорошо промываем в нескольких водах. 
4. Фасуем горячую грибную массу по сухим стерильным баночкам, закрываем сухими стерильными крышками. Даем грибам в банках полностью остыть и убираем их на хранение в холодильник. 
Вкусные маринованные подосиновики с луком
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготавливаем подосиновики: перебираем их, чистим, промываем в проточной воде до идеальной чистоты. Можно разделить шляпки и ножки и замариновать их отдельно. Текстура этих частей разная, шляпки нежнее и ценнее. 
Простой рецепт маринованных подосиновиков с чесноком в банках
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
2. Чеснок очищаем от шелухи. В миску кладем очищенные зубки, лавровые листья и горошки перца. Заливаем все кипятком для дезинфекции. Выдерживаем пять-десять минут и сливаем воду. Банку и крышку вымываем и стерилизуем. На дно банки укладываем чеснок со специями. 
4. Осторожно достаем банку после стерилизации, закрываем крышкой, даем хорошо остыть. Ставим на хранение в холодильник. 
Способы заготовки грибов подосиновиков на зиму
Как можно заготовить подосиновики на зиму?
Первым делом принесённый грибной урожай перебирается: красивые и крепкие экземпляры оставляются для засолки и маринования, поломанные и некрасивые идут на жарку и грибную икру, а повреждённые червями и гнилью выбрасываются.
Подосиновики нельзя замачивать, так как их губчатая структура сильно вбирает влагу. Лучше их очистить кухонной губкой, протерев поверхности шляпок, а затем ножом удалить нижние части ножек и сильно загрязнённые участки. После чего их необходимо хорошенько ополоснуть водой или подержать над паром несколько секунд.
К рецептам приготовления подосиновиков на зиму многие подходят с творческим мышлением, добавляя различные ингредиенты от себя или просто регулируя их количество на свой вкус. А те, кто не любит эксперименты, всегда обращаются к кулинарным сайтам в поисках самого лучшего «грибного» рецепта. Если вам домой принесли хороший лесной урожай, то у вас есть возможность «разгуляться», выбирая сразу несколько способов переработки. В этой статье представлены 13 рецептов, позволяющих заготовить подосиновики на зиму наилучшим образом.
Рецепт заготовки подосиновиков на зиму способом горячей засолки
Подосиновики, заготовленные на зиму способом горячей засолки, «зарекомендуют» себя на столе как любимая закуска для всех праздников и трапез. Её готовят с предварительным отвариванием, именно в этом заключается метод горячего соления.
Рецепт заготовки подосиновиков на зиму разделён на этапы, среди которых очистка и отваривание.
Как готовить подосиновики на зиму холодным способом
С особенностями засолки подосиновиков на зиму ознакомит рецепт с фото.
Так как соление холодным способом исключает предварительное отваривание грибов, очень важно выделить достаточно времени и сил для их тщательной очистки от всевозможного мусора.
После очистки подосиновики нужно хорошенько промыть и оставить стекать.
А тем временем в подготовленную ёмкость, в которой будет солиться продукт, следует положить чистые свежие листья.Затем насыпать 40-50 г соли и некоторое количество измельчённого укропа, а также специй.
Грибы уложить слоями, каждый из которых нужно пересыпать специями. Количество соли, укропа, лаврового листа и гвоздики нужно рассчитать так, чтобы хватило на все слои.Верхний слой должен быть укрыт свежими листьями.
Положить тарелку или другую чистую плоскость и поставить на неё груз.
Отправить в прохладное помещение и через 5-6 дней проверить заготовку. Вы увидите, что в ёмкости стало много жидкости, а сами плодовые тела под прессом осели. Тогда можно добавить новую порцию плодовых тел и специй, так же перекладывая их слоями. Если же сока выделилось мало, добавьте некоторое количество холодной кипячёной воды. Через 40-50 дней закуска будет полностью готова к употреблению.
Как засолить подосиновики на зиму в банках
Многие на зиму решают засолить подосиновики в банках – как это сделать? Надо сказать, что это очень удобно, особенно когда под рукой нет соответствующей посуды – эмалированной, керамической или деревянной.
Пошаговое описание покажет, как можно солить подосиновики на зиму в банках.
Подосиновики, соленые на зиму с хреном
Для заготовок грибов подосиновиков на зиму способом засолки часто используют листья и корень хрена.
Этот ингредиент обладает эфирными и горчичными маслами, которые придают готовой закуске характерный островатый вкус.
Как засолить подосиновики на зиму с добавлением хрена?
Что ещё можно сделать с подосиновиками на зиму?
Солёные подосиновики, заготовленные на зиму с добавлением лука, можно увидеть практически на каждом столе. А под рюмочку сорокаградусной такая закуска смакуется просто потрясающе!
Рецепт с пошаговым описанием покажет, как готовить подосиновики на зиму?
Как солить подосиновики с горчицей на зиму в банках
В этом рецепте приготовления грибов подосиновиков на зиму предлагается использовать необычный «холодно-горячий» способ.
Чтобы на зиму заготовка из подосиновиков получилась аппетитной, стоит воспользоваться несложными рекомендациями.
Подосиновики, жареные на зиму: пошаговый рецепт приготовления грибов
Существуют рецепты жареных подосиновиков, заготовленных на зиму. Такая консервация непременно выручит вас в холодное время года, особенно во время неожиданного прихода гостей.
Пошаговый рецепт жареных подосиновиков для хранения на зиму поможет любой, даже начинающей хозяйке, справиться с его приготовлением.
Подосиновики, жареные с уксусом
Что ещё можно сделать с подосиновиками на зиму, пожарив их? Многие хозяйки добавляют столовый уксус, который является одним из лучших консервантов и позволяет долго храниться заготовке.
Рецепт приготовления жареных на зиму подосиновиков разделён на этапы:
Заготовка замороженных подосиновиков на зиму
Заготовка грибов подосиновиков на зиму, помимо консервации в банках, подразумевает также заморозку. Многие хозяйки с успехом используют этот метод.
Итак, пошаговое описание покажет, что можно сделать с подосиновиками на зиму.
Преимущество этой заготовки в том, что в любое время года под рукой имеется почти готовый продукт, который требуется лишь разогреть и подавать в сочетании с различными блюдами.
Заморозка отварных подосиновиков на зиму
Отварные подосиновики на зиму – то, что нужно для приготовления первых и вторых блюд.
Заморозка подосиновика на зиму в отваренном виде проходит следующим способом:
Важно: замороженные на зиму подосиновики нужно размораживать только в холодильнике, оставив их на 10-12 ч или на ночь.
Рецепт приготовления грибной икры из подосиновиков на зиму
Икра из подосиновиков, заготовленная на зиму, считается весьма популярной, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов, или просто намазывается на хлеб.
Рецепт икры из подосиновиков на зиму выглядит так:
Как закрыть на зиму грибную икру из подосиновиков с морковью
Грибная икра на зиму из подосиновиков станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.
Закрыть на зиму подосиновики в виде грибной икры будет несложно, если придерживаться рецептуры.
Как законсервировать икру из подосиновиков с помидорами на зиму
Благодаря рецепту грибной икры из подосиновиков на зиму вы можете без особых усилий устроить быстрый перекус для всей семьи.
Как законсервировать подосиновики на зиму, используя такой простой набор продуктов?
Маринад для подосиновиков на зиму
Как подготовить подосиновики к маринованию
Прежде чем начать мариновать подосиновики в домашних условиях, важно правильно их подготовить.
Предупреждение. Для маринования лучше всего подходят молодые экземпляры, мякоть которых еще не стала волокнистой, но она еще упругая и сохраняет свою первоначальную форму.
Как замариновать подосиновики на зиму
Существует довольно много рецептов маринования подосиновиков. Ведь в каждой семье есть свой проверенный и испытанный способ консервирования грибов.
Солёные
Ингредиенты:
Приготовление:
Жареные
Грибы можно обжарить, закатать, а затем просто добавлять в любое блюдо — супы, пироги, подавать в качестве гарнира. В заготовку можно добавить ваши любимые специи — розмарин, кориандр, паприку.
Ингредиенты:
Приготовление:
В пряном маринаде
Ингредиенты:
Приготовление:
Хрустящие
Ингредиенты:
Приготовление:
Маринад для шляпок
Этот рецепт приготовления подосиновиков, а именно маринованных шляпок — идеальное начало для праздничного застолья.
Ингредиенты
Шляпки маринованных грибов в этом рецепте имеют очень нежную и аппетитную текстуру.
С лимонной кислотой
Лучше всего мариновать подосиновики с лимонной кислотой для получения нежной и вкусной закуски.
Ингредиенты:
Как приготовить:
С прованскими травами
Маринованные лисички с прованскими травами — именно тот вариант, который вас заинтригует.
Ингредиенты:
Приготовление:
С укропом и листьями смородины
Для этого рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими приправами являются листья черной смородины и веточки укропа. Дело в том, что эти продукты содержат танины, которые делают закуску твердой и хрустящей.
Ингредиенты:
Заготовьте маринованные подосиновики на зиму, следуя пошаговой инструкции.
С гвоздикой
Для 2 кг вареных грибов приготовьте маринад, состоящий из
Последовательность действий:
Подосиновики, приготовленные по этому рецепту, готовы к употреблению уже через 3 дня.
С горчицей
В данном случае в рецепт маринованных подосиновиков входит сухая горчица, которая придаст блюду особенно острый и пряный вкус.
Ингредиенты:
Приготовление:
Полезные советы
Хранение и употребление
Из маринованных подосиновиков готовят вкусную постную начинку для пирогов и блинов.
Заключение
Лучшие рецепты консервирования подосиновиков
Подготовка грибов к консервации
Дальше идет процесс чистки, делать это нужно тщательно, не оставляя ничего лишнего. После чистки грибочки хорошо промываются проточной водой.
Ножки грибов отрезают и готовят отдельно, поскольку их структура плотнее, чем у шляпок. Их можно приготовить по-разному: насушить, поджарить, сварить.
Традиционные рецепты консервации
Консервирование подосиновиков в банках на зиму может происходить многими способами. Все чаще в проверенные временем рецепты вносят разнообразие, добавляя новые ингредиенты и специи для пикантности вкусов. Однако консервацию по традиционным рецептам используют чаще, это помогает не переборщить со вкусовыми качествами и не затмить вкус грибов.
Для одного из классических рецептов консервирования подосиновиков горячим способом потребуются такие продукты:
Приготовление
Такой простой и проверенный рецепт принесет максимум удовольствия любителям консервированных грибов.
Для следующего рецепта понадобится:
Процесс приготовления
Такой способ консервирования обходится без стерилизации, что облегчает процесс и экономит время. Законсервированные подосиновики на хранение опускаются в погреб или ставятся в холодильник.
Следующий способ классической консервации выглядит так:
Многие предпочитают использовать уксус вместо лимонной кислоты. Пропорции уксуса с расчетом на килограмм термически обработанных подосиновиков – 2 ст. ложки. Он добавляется уже в завершении варки.
Консервация холодным способом
Этот метод очень оригинальный, его можно сравнить с процессом квашенья овощей. Вкус получается необычный: что-то между солеными в бочке и маринованными грибочками. Он должен понравиться всем любителям необычных вкусов.
Изначально для пробы необходимо взять 1 кг подосиновиков.
Процесс приготовления
Маринад для подосиновиков готовится с дополнительными пряностями. Для литра воды потребуется:
Количество пряностей для маринада каждый добавляет на свое усмотрение в зависимости от вкусовых предпочтений.
Кипятить маринад необходимо полчаса. В конце добавить 200 мл уксуса (это с расчетом на 1 л воды). Остудить, залить подосиновики, дальше все аналогично первому описанию.
Такой рецепт поможет сохранить разнообразие вкусов в долгий зимний период.
Подосиновики по-польски
Еще один очень интересный способ консервации подосиновиков на зиму.
Для маринада понадобятся такие специи:
Специи добавляют в воду и 30 минут варят на слабом огне. Этот отвар необходимо настоять в течение 1 суток. Затем вновь довести до кипения, добавить уксус, соль и сахар. С расчетом на 1 л воды необходимо: сахар в количестве 80 г, соль – 40г, уксус – в том же объеме, что и вода.
Закипевшую жидкость проварить ещё 10 минут.
Приготовленный и хорошо охлажденный маринад заливают в отваренные грибочки. Процеживать его не нужно. Все это маринуется 2 суток, затем маринад с горчицей и хреном необходимо снова закипятить.
Еще раз проваривать подосиновики нет необходимости. Они размещаются в подготовленные чистые банки, заливаются маринадом и закатываются капроновыми крышками.
Замаринованные грибочки хранят в холодном месте.
Такие простые способы консервации используются уже не одним поколением грибников. Если следовать вышеуказанным рецептам, грибочки получатся очень вкусными и будут радовать своих любителей длинной морозной зимой.