переросший салат можно употреблять в пищу
Какой вред для здоровья представляет горечь салата
Перезрелые листья салата приобретают горький привкус и являются вредными для здоровья. Есть такие сорта салата, которые горчат сами по себе.
Причины горечи салата
Часто причиной разных неудач на огороде является человеческий фактор. Если растение не получает нужного ухода, то вкус его может оказаться горьким.
Самой главной причиной горечи салата является то, что его плохо поливали. Для него просто было недостаточно воды. Именно из-за этого он и горчит.
Если полив был регулярным, то причиной горечи может быть то, что его вовремя не убрали. Если причина в этом, то листья салата начинают понемногу грубеть и горчить. Именно поэтому крайне важно срезать салат вовремя. Это нужно делать через 50 дней после его посева. В это время на нем уже есть 5-7 листочков.
Чтобы созревание листьев наступило позже, грядку следует проредить. Между соседними всходами должно быть расстояние в 5-6 см. При таком расположении салат созревает позже и в нем нет горечи.
Чаще всего горчат именно зеленые сорта салата, поэтому можно посадить другие виды и проверить. Если на грядку постоянно светит солнце, то это тоже может быть причиной горечи. Лучше садить салат в местах, где есть тень.
Как избавиться от горечи в салате
Прежде чем выбрасывать горький салат, нужно попробовать избавиться от горечи. Можно обрезать у него все корешки, а листья промыть и уложить в кастрюлю с подсоленной водой. В такую воду нужно еще добавить пару кубиков льда. Дать постоять 30 минут и доставать из воды. После этого промокнуть и подсушить, а потом использовать.
Есть несколько простых способов, которые помогут убрать горечь в салате.
Менее горькими считаются те сорта салата, у которых зеленый сок. А горькими считаются те, у которых сок белый. Стоит также обращать внимание на грубые листья, которые говорят о том, что салат был поздно срезан.
Время
Горький салат нужно измельчить и оставить на 15 минут, прежде чем добавлять в него другие ингредиенты. Желательно рвать салат руками.
Замочить
Горькие листья салата нужно заранее замочить в холодной воде и добавить туда пару капель уксуса. Лимонный сок также позволяет убрать горчинку.
Полезные свойства салата
В свежем салате содержится много полезных витаминов и минералов. При регулярном употреблении салата можно улучшить мозговую деятельность, привести в норму сон и избавиться от тревоги. Салат оказывает благоприятное воздействие на зрение, снимает усталость глаз, укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ и снижает уровень холестерина.
Благотворное влияние оказывает салат на состав крови, поэтому его рекомендуют есть при анемии и для нормализации давления. Большую пользу салат приносит пищеварительной системе. При частом употреблении можно очистить кишечник от шлаков и токсинов.
Полезен салат для детей, потому что благотворно влияет на их рост и развитие.
Опасные свойства горечи салата
Салат не рекомендуется есть людям, у которых мочекаменная болезнь и подагра. При колитах и энтероколитах, которые сопровождаются диспепсическими явлениями, тоже не следует есть салат. К противопоказаниям также относят обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
При гастрите листья салата нужно измельчать. Медики не советуют есть салаты людям во время обострения кишечных болезней, которые сопровождаются диареей.
Нельзя есть салат при фосфатурии и оксалурии. Чрезмерное употребление салата может вызвать повышенное газообразование и негативно сказаться на состоянии людей, больных астмой и туберкулезом.
С осторожностью следует употреблять салат беременным женщинам и кормящим матерям. Нельзя давать салат детям до 3-х лет.
Можно ли есть переросший листовой салат?
Можно ли есть переросший листовой салат, который уже пошел в рост семян?
Листовой салат перерос. При срывании салата выделяется горький на вкус сок.
Да и сами листья салата стали более жесткими и горьковатыми.
Салатом, как кочанным, так и листовым можно не только вкусно, но и полезно разнообразить обычные блюда (бутерброды и овощные салаты, гарниры к мясным и рыбным блюдам и т.п.), а можно украсить овощную нарезку на праздничном столе или, например, мясо (или шашлык) подать на блюде, выстланном листьями салата (и вкусно, и полезно, и красиво).
Ценится не только внешний вид и вкус листовых салатов, но и витаминный состав (причем в форме, которая легко усваивается).
Любой листовой салат достаточно легко выращивается, но также легко и быстро он может перерастать и идти в стрелку/зацветать, что плохо сказывается на вкусовых качествах салата. Он грубеет, становится не таким хрустящим, начинает горчить. Эти свойства усугубляются у отдельных видов салата и/или если был недостаточный полив.
Но такой салат, несмотря на горечь и огрубевание, вполне можно есть:
3.при тепловой обработке (из некоторых сортов салата можно делать голубцы) горечь совсем уходит.
Да, и не советую употреблять стебель и цветонос. Все вышенаписанное относится к листьям.
Личный опыт говорит, что есть переросший листовой салат вполне возможно. Если Вам не нравится горьковатый вкус, который появляется у листьев переросшего салата, то их можно вымачивать в чуть подсоленной воде. Вот только прежнюю нежность, салат уже не обретет, нужно срывать вовремя.
Есть, конечно, можно, вы не отравитесь, но и удовольствия от такой еды вряд ли получите, потому что салат, когда он переросший, он горький и жестковатый. Хотя если не просто есть салатные листья, а добавлять его в овощной салатик, то горчинка, если салатных листьев будет не много, очень даже салатику не повредит. Да и есть люди, которые любят горьковатый вкус.
Переросший салат есть можно частями. Сам стебель уже становится горьковатым, но до появления цвета сами листья ещё вкусные. Стебель мы отбрасываем из еды, если высота салата уже превышает 40 сантиметров.
Если салат вырос так, что появился цвет, то стебель становится горьким, листья тоже начинают горчить, а сам цвет и вовсе мерзкий на вкус. Так что в переросшем салате в употребление можно использовать только листья.
Однако, если вы все таки хотите использовать стебли и цвет, то их можно добавлять в мариновку огурцов, главное не мелчить и не вкладывать слишком много. На трехлитровую банку достаточно одного куста салата. Вкус наоборот получится интересный и его можно будет даже использовать в качестве закуски. Соль немного приглушит горький вкус свежего переросшего салата.
Листовой салат несложно вырастить, но есть у него один недостаток.
Тем не менее, употреблять такой салат в пищу можно, для здоровья это не опасно.
Если листовой салат перерос, то вкусовые его качества снижаются, но листья все-таки пригодны в пищу. Они становятся горьковатыми на вкус, грубеют, но реанимировать их можно и они здоровью не повредят. А вот цветонос и стебель в пищу не годятся.
Горькие салатные листья можно опустить в теплую воду минут на 20, а затем их можно нарезать и соорудить салатик. В салат можно капнуть немного лимонного сока, нейтрализующего горчинку.
Можно листья замочить в воде, добавив пару капель уксуса, после чего горечь будет гораздо менее заметна. А чтобы смягчить горьковатый привкус, лучше всего смешивать листья со сметаной, фетой, творогом или йогуртом.
Запретить Вам никто не может. Салат листовой не является растением, запрещённым к разведенюю в РФ.
Он реально горький, если перестоял. И зачем его жрать, если не вкусно? Вопрос полезности пока отложим.
Такой салат считается, что уже в пищу непригоден.
Он имеет горьковатый вкус и листья его достаточно жесткие, нежели у того, который снимается вовремя.
Есть то можно, не отравитесь, только не нужно, да и не едят такой салат, а выкидывают.
Можно, как-то ел такой салат и не было никаких печальных последствий.
Единственное что, это изменившийся вкус, салат стал откровенно горьким, но не всех это останавливает.
То есть кушать можно, если нет иного выбора, не отравитесь.
Обычно салат можно хранить около 1-2 дня максимум если он заправлен майонезом.
Срок хранения салата в холодильнике зависит еще и от самого салата,смотря какой это салат,если это салат из зелени,то салат будет хранится дольше примерно 2 дня.
Без холодильника салат хранится около 5-4 часов,после чего полезные свойства салата пропадают.
Автомобиль выбрасывает в воздух массу веществ, негативно влияющих на здоровье. Однако этот эффект зависит от используемого бензина.
И все таки состояние окружающей среды в городах зависит не только от количества автомобилей, но и от наличия (если есть, то от близости и количества) объектов тяжёлой промышленности.
Надеюсь, вопрос серьезный и для размышления.
Безусловно, огурцы и помидоры полезны, это даже не подлежит обсуждению.
Но вот можно ли их смешивать в одном блюде, вопрос до конца не совсем ясный.
Голосование в Интернете при 4400 опрошенных дало такую картину на этот вопрос,:
Самое забавное, что даже спецы из НИИ питания разошлись во мнении: зам. директора считает, что нельзя смешивать, а главврач говорит, ничего страшного, к ним еще никто не обращался с жалобами после поедания такого салата.
Ягоды Облепихи имеют кисловатый и слегка вяжущий вкус.Питательная ценность и витаминный состав их давно известен.
Хорошо сочетаются эти ягоды в горячих салатах.
Например: Горячий салат с обжаренным мясом говядины и солеными огурцами с добавлением облепихи.
Для приготовления необходимо 20 гр мяса,300 гр соленых огурцов, лук и перец по вкусу. Мясо и огурцы нарезать соломкой. Хорошо обжарить на сковородке мясо до полуготовности и добавить огурцы и лук. Тушить под крышкой 20 минут. В конце минут на за5 до окончания добавить горсть облепихи.Получается вкусно и сытно.Едят салат горячим.Облепиха теряет свою жесткость.
Еще один вариант: салат из крабовых палочек и пекинской капусты с добавлением небольшого количества облепихи.Облепиха придает кисловатый и пикантный привкус салату. Можно добавить немного майонеза. Главное не переусердствовать с калорийным майонезом.
Еще заметила особенность: если облепиха была заморожена, то после разморозки шкурка становится мягче.
Салатная зелень из магазина: Почему травятся любители полезной еды?
Незаменимый ингредиент здорового питания — свежая салатная зелень. Казалось бы, что может быть полезнее? Однако всё чаще в Европе и США именно любители салатных листьев и пророщенных семян становятся жертвами острых кишечных инфекций. Журналисты Царьграда совместно с Общенациональной Ассоциацией генетической безопасности (ОАГБ) решили выяснить, насколько можно доверять отечественным производителям салатной зелени. Подробности смотрите в программе «Право есть»
Журналисты телеканала «Царьград» сделали закупку фасованной зелени и листового салата в популярных столичных магазинах: «Азбука вкуса», «ВкусВилл», «Билла», «Магнолия» и «Перекрёсток».
Все пять образцов были упакованы в специальные сумки-холодильники и доставлены на экспертизу в лабораторию, входящую в Реестр государственной аккредитации. Результаты исследований вызвали у журналистов недоумение. В четырёх образцах из пяти были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Однако только две упаковки лаборатория признала не соответствующими требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». И вовсе не из-за кишечной палочки.
Не соответствует требованиям безопасности образец №1 — укроп «Просто азбука» (Изготовитель: ООО «Локарно»), купленный в магазине «Азбука вкуса» на Проспекте мира, д. 58, стр. 1. Количество нитратов в этом продукте в два раза превысило норму.
Как рассказала Царьграду доктор биологических наук Наталья Ефимочкина, опасность нитратов в том, что при определённых условиях эти вещества могут переходить в более токсичные нитриты. Эксперт по сельскому хозяйству Александр Цыдендамбаев добавил:
Чем вреден нитрат? Нитратный азот образует метгемоглобин в крови, и кровь перестаёт переносить кислород. Поэтому отсюда проблемы: и пониженное давление, и сердечная недостаточность. Берите листовые пластинки, не берите стебли, где априори в разы выше содержание нитратов.
Авторы программы «Право есть» направили протокол испытаний укропа из «Азбуки вкуса» в Роспотребнадзор с просьбой провести ведомственную экспертизу данной продукции.
Не соответствует требованиям безопасности образец №2 — укроп из магазина «ВкусВилл» (Изготовитель: ООО «Зелёный сад») по адресу ул. Большая Переяславская, д. 11. В нём обнаружены нитраты в количестве, превышающем норму более чем в три раза. Также в этом образце выявлены бактерии группы кишечной палочки. Однако этот микроорганизм в салатных овощах и зелени почему-то до сих пор не нормируется законодательством стран Таможенного союза. Хотя по всем стандартам Всемирной организации здравоохранения кишечная палочка считается санитарно-показательной бактерией, показывающей уровень фекального загрязнения пищевых продуктов и воды. Понятно, что эти бактерии в большом количестве содержатся в почве, однако салатную зелень сложнее промыть так же тщательно, как мы это делаем с огурцами или помидорами.
В магазине «ВкусВилл» журналистам отказались предоставить сертификат соответствия на товар, это нарушение закона, которое регулируется статьёй 14.45 «Кодекса РФ об административных правонарушениях». Для юридического лица предполагается штраф до 300 тысяч рублей. Программа «Право есть» отправила запрос в Роспотребнадзор с просьбой привлечь должностных лиц ООО «ВкусВилл» к административной ответственности за нарушение прав потребителей.
Потенциально обнаружение кишечной палочки даже в небольших количествах — от 10 до 100 клеток на грамм — свидетельствует о нарушении санитарных условий производства, — продолжила Наталья Ефимочкина. — Такой продукт потенциально небезопасен для потребителя. Вспышки кишечных инфекций, связанные со свежей растительной продукцией, в последние годы стали достаточно частыми. Это бывает сальмонеллёз, энтерогеморрагический эшерихиоз, дизентерия, связанная с растительными продуктами. Причём вызывать эти заболевания могут как пророщенные ростки, так и свежие порезанные овощи.
Образец №3 из «Биллы» (Комсомольская площадь, д. 2) — французский салатный микс «Монпелье» (Изготовитель: ЗАО «Белая дача трейдинг»), согласно Техрегламенту «О безопасности пищевой продукции», соответствует требованиям безопасности, хотя в нём обнаружена кишечная палочка. На упаковке этого продукта было указано, что листья салата нарезаны и вымыты. Тем самым производитель намекает потребителю, что можно не тратить время на дополнительную обработку этой зелени. Однако предварительно нарезанные и вымытые овощные смеси несут дополнительные риски заражения, ведь на производстве они контактируют с большим количеством людей и оборудования.
Для листовых, кочанных салатов и для зелени возможны и внутренние загрязнения, — пояснила Наталья Ефимочкина. — Это связано с состоянием почв, в которых они выращиваются, теми удобрениями, качеством типов удобрений, которые применяются. И способами мойки, особенно полива. К сожалению, туда могут попадать и патогенные микроорганизмы. В основном это происходит через сточные воды, когда вода для полива соприкасается с канализационными стоками, в общем, она не является чистой.
Напомним, что среди многообразной микрофлоры могут оказаться патогенные штаммы кишечной палочки. Например, Эшерихия коли (E. Coli) быстро мутирует, встраивая себе гены других бактерий. Гибридные штаммы О157:Н7 и О104:H4 получили ген, отвечающий за синтез опасного токсина от возбудителя дизентерии шигеллы (Shigella). Шига-токсин (Stx) повреждает кровеносные сосуды толстого кишечника и почечные капилляры в организме человека. Именно поэтому одним из симптомов поражения патогенами выступает кровавая диарея. Также среди осложнений может развиться гемолитико-уремический синдром, острая почечная недостаточность, поражение нервной системы.
Доктор биологических наук Наталья Ефимочкина напомнила:
«Несколько лет назад была очень известная вспышка в Германии, связанная с энтерогеморрагической кишечной палочкой. Штамм нового типа, который попал через растительный продукт — проростки пажитника. Попав с водой в среду, где выращивались эти ростки, микроорганизм размножился таким образом, что это привело к вспышке энтерогеморрагического эшерихиоза, так называемому гемолитическому уринарному синдрому. Очень тяжёлое заболевание, там пострадало более четырёх тысяч человек, и в том числе у 900 человек возник этот уринарный синдром — тяжёлое поражение мочевой системы и почек. 30 человек — летальный исход».
Академик РАН, доктор медицинских наук Михаил Пальцев рассказал Царьграду и вовсе шокирующие сведения:
Салат — это наиболее рискованный продукт. Не секрет, что салаты сейчас выращивают по интенсивным технологиям в Подмосковье. Занимаются этим выходцы из Поднебесной, из КНР. Они собирают по нескольку урожаев в год, используют различные стимуляторы и в качестве удобрений нередко используют не только навоз, но и человеческий кал. По этому поводу появлялись публикации в прессе. От этих удобрений, которые используются для выращивания салата, трудно потом избавиться, условия выращивания соблюдаются очень плохо. И проконтролировать процесс достаточно сложно.
В российских СМИ неоднократно появлялись публикации о том, в каких условиях гастарбайтеры из Поднебесной выращивают овощи на территории России. В качестве стимуляторов роста они используют неизвестные российским контролирующим органам вещества. Среди них могут быть и опасные для организма человека пестициды. Поэтому особенно важно при покупке зелени в магазине стараться выбирать проверенные отечественные бренды, у которых есть свои собственные поля и теплицы. В отличие от тех производителей и бывших совхозов, кто уже давно распродал свои земли под застройку и теперь, по всей видимости, скупает у никому не ведомых фермеров самую дешёвую овощную продукцию.
Фото: walailuk koychai/shutterstock.com
Бактерии группы кишечной палочки также обнаружены в образце №4 из «Магнолии» (ул. Мещанская, дом 14, стр. 1) — салат латук премиум (Изготовитель: АО «Агрокомбинат «Московский») и в образце №5 — салат листовой фриллис (Изготовитель: ЗАО Агрофирма «Выборжец») из магазина «Перекрёсток» (ул. Б. Полянка, д. 28, стр. 1). Однако по сегодняшнему законодательству эти продукты также соответствуют требованиям безопасности, пока не будут внесены соответствующие поправки в Технический регламент.
Что касается листовых салатов, нарезанных овощей, их смесей, была проделана научная работа, — продолжила Наталья Ефимочкина. — Были обоснованы и откорректированы требования к Техрегламенту именно с учётом специфики этой продукции. В настоящее время эти обновлённые нормативы находятся на одном из этапов процедуры утверждения и включения в действующий Технический регламент Таможенного союза, который называется «О безопасности пищевой продукции». Мы рассчитываем, что изменения внесут очень скоро. Но на сегодняшний день эти предложения рассматриваются уже пять лет.
Разрабатывает новые Технические регламенты для стран Таможенного союза и вносит в них изменения Департамент технического регулирования и аккредитации Евразийской экономической комиссии (ЕЭК).
Журналисты Царьграда сделали запрос в Департамент техрегулирования Евразийской экономической комиссии. В ответ ведомство сообщило, что в данный момент «проект изменений в Техрегламент «О безопасности пищевой продукции» проходит внутригосударственное согласование». Изменения коснутся «микробиологических показателей цельных листовых салатов».
Депутат Государственной думы и экс-глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко так прокомментировал Царьграду деятельность ЕЭК:
Сегодня у нас есть единое евразийское экономическое пространство, и хотя мы и говорим, что мы что-то запрещаем, но на самом деле мы сегодня ничего не можем сделать. Мы добровольно отдали часть своего суверенитета на наднациональный уровень. У нас в Замоскворечье заседает эта комиссия, представлена она чиновниками из пяти стран, где на наднациональном уровне создаются единые технические стандарты, которые должны действовать на всём свободном экономическом пространстве.
Пока не внесены изменения в Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», авторы программы «Право есть» дают несколько рекомендаций, как можно избежать неприятных последствий при употреблении салатной зелени. Постарайтесь как можно реже использовать расфасованную в пластиковые пакеты, нарезанную овощную зелень, поскольку при несоблюдении режима хранения и сроков годности в таких упаковках бактерии размножаются быстрее. Нужно обязательно тщательно мыть зелень, даже если написано, что производитель её неоднократно мыл. Пакетированные салаты лучше использовать сразу после покупки и не хранить дома. Также старайтесь выбирать такого производителя, чтобы было понятно, где и кем эта зелень выращена.
Для того чтобы снизить риск отравления нитратами и пестицидами, после покупки поставьте пучок зелени в стакан с водой. Через пару часов растения хотя бы частично выпустят в воду удобрения. И, наконец, сегодня довольно модно выращивать немного салатной зелени прямо на своих кухнях.
Переросший салат можно употреблять в пищу
Не секрет, что употребление листовых овощей и зелени в пищу очень полезно для организма. Являясь низкокалорийными продуктами, но в тоже время, обладая приятными вкусовыми качествами, листовые овощи и зелень являются незаменимыми составляющими многих блюд, в том числе вегетарианских и диетических. Зеленые овощи содержат незначительное число углеводов, и большое количество клетчатки, за счет объема и медленного переваривания, обеспечивает длительное чувство сытости.
Листовые овощи и зелень традиционно принято употреблять в сыром виде, как самостоятельное блюдо, так и в качестве украшения или в составе других блюд. Листья пряных овощей и зелень придают блюду особый пикантный оттенок.
Регулярное употребление в пищу листовых овощей и зелени стимулирует пищеварение, работу эндокринной системы, полезно для сосудов, а так же снижает риск возникновения хронических заболеваний, способствует снижению и нормализации веса.
Листовые овощи и зелень доступны нам круглогодично, и если в зимнее время, на прилавках господствуют привозные овощи и зелень, то с наступлением весны в продаже появляются свежие листовые овощи и зелень отечественного производства.
Но как зарубежные, так и отечественные зеленые овощи и зелень, могут таить в себе потенциальную опасность.
Во-вторых, употребляя в пищу сырые листовые овощи и зелень, можно легко получить пищевое отравление, ведь на поверхности свежих овощей и зелени, могут находиться потенциально опасные микроорганизмы. Употребление плохо обработанных или необработанных листовых овощей и зелени может привести к таким заболеваниям как сальмонеллез, иерсиниоз, дизентерия и другим пищевым токсикоинфекциям, а также к поражению организма гельминтами и простейшими. К сожалению, некоторые патогенные микроорганизмы могут вызывать не только расстройство желудка, но и заболевания мочеполовой системы и даже менингит у маленьких детей. Некоторые их штаммы могут содержать токсины, которые приводят к летальному исходу.
Чтобы избежать этих и других неблагоприятных воздействий, связанных с употреблением листовых овощей и зелени, следует помнить:
Будьте внимательны к своему здоровью! Помните, что при любом недомогании следует незамедлительно обратиться к врачу.