на чем можно печь хлеб
Как я пеку хлеб дома и сколько это стоит
Я увлекаюсь домашним хлебопечением с 2017 года. Сначала пекла в мультиварке из готовых хлебных смесей. Как правило, получалось хорошо: хлеб поднимался, получался пористым, с интересным вкусом. Случалось, правда, бывал плотноват. Думаю, это было связано с просроченными дрожжами, что шли в комплекте.
Мне такой хлеб казался вкуснее покупного как минимум потому, что я испекла его сама.
Потом я увлеклась кондитерским делом и научилась выводить закваску. От этого оставался один шаг к тому, чтобы и хлеб печь полностью самостоятельно. Я попробовала — и с тех пор хлеб почти не покупаю. За несколько лет я испекла в домашней духовке более 70 видов хлеба, а сколько буханок — подсчитать уже невозможно.
В статье расскажу, как испечь свой первый хлеб и во сколько это вам обойдется. И покажу много фотографий: если вы избегаете мучного, будьте осторожны.
Какой бывает хлеб
Есть хлеба, которые пекут на хлебозаводах по гостам, например «Столичный» или «Дарницкий». В гостах указано, какой формы должен быть хлеб, какого веса, с каким мякишем, какого внешнего вида. Отклоняться от рецепта и технологии пекари не могут.
Есть и национальные хлеба. Например, фокаччу традиционно пекут в Италии, экмек — в Турции, пумперникель — в Германии, броа — в Португалии, хлеб кантона Во — в Швейцарии, ржаной кисло-сладкий хлеб — в Латвии и других странах Балтии.
Еще есть классификация по способу приготовления. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный. Рассказываю подробнее.
Безопарный хлеб — самый простой. Для него все ингредиенты смешивают сразу, а затем выпекают всего за пару часов. Но из-за этого такой хлеб гораздо менее полезный, чем тот, что делают долго. Кроме того, срок годности безопарного хлеба очень короткий: скоро он начинает черстветь.
Опарный хлеб. Это хлеб, приготовленный на опаре. Опара — это смесь муки, воды и дрожжей. Все это соединяют и оставляют при комнатной температуре на несколько часов бродить. По-научному этот процесс называется ферментацией. За несколько часов бактерии глубоко перерабатывают сахара, которые содержатся в зерновых культурах в виде крахмала. Переработанные сахара лучше усваиваются организмом. Поэтому опарный хлеб полезнее безопарного. А еще у него богаче аромат.
Как победить выгорание
Существует несколько видов опары. Самая простая — это спелое, или ферментированное, тесто. Это кусочек теста, который остался от предыдущего замеса и полежал в холодильнике до двух суток. За это время в нем развивается богатая микрофлора. Этот кусочек добавляют в свежее тесто, из которого пекут хлеб.
В западных пекарнях спелое тесто активно используют для выпечки хлебов и круассанов. Но я такой метод не применяю: у меня просто не остаются лишние куски теста.
Второй вид опары — пулиш. Это жидкая опара, для которой в равных долях нужно смешать муку и воду и добавить дрожжи — 1% от количества муки. Все это размешивают до однородности и оставляют бродить 8—12 часов при температуре +18…25 °C. Часто на такой опаре пекут багеты.
Третий вид опары — бига. Это итальянская опара, для которой нужно еще меньше дрожжей. Например, для опары, на которой я пекла чабатту, на 100 г муки и 60 г воды нужно 0,001 г свежих дрожжей. Этой смеси также нужно 8—12 часов на брожение.
Обратите внимание: чем меньше дрожжей идет в хлеб, тем более длительная требуется ферментация, тем богаче вкус и аромат готового изделия, тем полезней хлеб. На биге — самый полезный.
Заквасочный хлеб. Строго говоря, это тоже опарный хлеб, просто вместо дрожжей для опары берут закваску. Однако закваска — это настолько важный ингредиент, что заквасочные хлеба выделяют в отдельную категорию.
Разберемся, что же такое закваска. Для сравнения возьмем обычные хлебопекарные дрожжи — это «прирученные» дрожжи определенных штаммов, которые делают на заводах. А закваска — это дикие дрожжи разных штаммов, то есть дрожжи спонтанного брожения.
Закваска состоит из муки и воды. Под воздействием температуры из двух этих ингредиентов образуются симбиотическая культура дрожжей и молочнокислые бактерии. Закваска придает хлебу особую текстуру, аромат и вкус — характерную кислинку. Она не всем нравится, но я, например, ее люблю.
Заквасочный хлеб долго не черствеет и не портится. А еще он подходит людям с генетической непереносимостью белка. Благодаря долгой ферментации закваски глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, начинает разрушаться. Он остается, но легче усваивается. Но, конечно, экспериментировать без консультации с врачом я не советую.
Закваску можно купить в сухом виде, но приятней вырастить самостоятельно. Дальше я расскажу подробно, как это сделать, и покажу две свои закваски — у них даже имена есть.
Как вывести свою закваску
Как я написала выше, закваска — это смесь муки и воды, которая хорошенько побродила. Ее не нужно выводить для каждой выпечки — достаточно сделать один раз и затем правильно хранить. Хранится она долго, потенциально бесконечно. Иногда закваску даже передают из поколения в поколения. Но за ней нужно ухаживать: перекладывать в чистую банку и время от времени «подкармливать» водой и мукой.
Свою первую закваску я вывела на бесплатном марафоне от «Старосветского хлеба». Я до сих пор ее использую — уже больше двух лет на момент написания статьи.
Как вывести закваску. По моему опыту, самая простая закваска — ржаная. Нужно в стеклянной банке смешать ржаную муку с водой в соотношении 1:1, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. На второй день нужно взять половину этой массы, смешать с двумя частями воды и двумя частями муки, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. В конце второго дня закваска будет пузыриться и немного поднимется. Остатки нужно обязательно выбрасывать. Потому что на первые-четвертые сутки в закваске происходят гнилостные процессы, идет перерождение микрофлоры. Она неприятно пахнет, и это нормально.
Повторите операцию на третий и четвертый день. На четвертый-пятый день у закваски появится приятный кисломолочный запах. Только тогда можно ее попробовать. На пятый-седьмой день опять возьмите половину этой массы — из второй половины можно сделать ржаные оладьи, — смешайте с двумя частями воды и двумя частями муки, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на сутки. Все, закваска готова. Можно сразу печь из нее хлеб или убрать ее в холодильник.
Есть и другие виды заквасок. Самая популярная — пшеничная. Однако мне так и не удалось ее вывести. Первые пару дней она неплохо поднималась, но потом опадала и становилась жидкой. Я перепробовала четыре рецепта от разных пекарей и потратила на ее выведение пять недель.
В итоге закваска у меня получилась. Но оказалось, что я случайно вывела не обычную пшеничную закваску, а левито мадре — по-итальянски это означает «материнская закваска» или «материнские дрожжи». Это довольно сложная в выведении закваска, которую используют в определенных видах выпечки, например панеттоне. А я использую ее как обычную пшеничную закваску.
Как «кормить» закваску. Закваска — живой организм. Это значит, что ее нужно кормить, иначе она погибнет. Ее еда — вода и мука, взятые в определенных пропорциях. Обычно их указывает автор рецепта закваски. Еще это называется «освежить».
Я кормлю свою ржаную закваску раз в неделю в пропорции 1:2:2. То есть беру одну часть закваски и по две части воды и муки. Допустим, 10 г закваски и по 20 г воды и муки. Получается довольно жидкая масса. Нужно дать ей постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем убрать в холодильник или использовать для замешивания теста.
Левито мадре я кормлю дважды в неделю в пропорции 2:1:2: беру по две части закваски и муки и одну часть воды. Перемешиваю, даю постоять при комнатной температуре несколько часов и убираю в холодильник или пеку. Такая закваска плотная, похожа на тесто.
Отель для заквасок в Швейцарии. Призван помочь людям, которым не с кем оставить закваски
В другой раз я таки загубила свою ржаную закваску. Но на помощь пришла подруга: она поделилась со мной моей же закваской, которую я дала ей пару лет назад.
Для пекарей закваска — гораздо больше, чем просто пищевой продукт. Я бы сказала, закваски для многих становятся чем-то вроде домашних питомцев. К ним относятся с трепетом и даже дают имена. Например, мою пшеничную зовут Валя, а ржаную — Рая.
Как начать печь хлеб
Чтобы испечь свой первый хлеб, совсем не нужно заморачиваться с закваской. Я бы посоветовала начать с самого простого — с хлебов из покупных хлебных смесей. Вы начнете работать с ними и поймете, нравится ли вам это. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки или мультиварки.
Когда освоитесь с готовыми смесями и увидите, как ведет себя тесто, можно переходить к дрожжевому тесту. Сначала попробуйте более простые рецепты, в которых дрожжи смешиваются сразу с мукой и водой. Такой хлеб выпекается за пару-тройку часов. Позже переходите к опарным хлебам.
Следующий этап — хлеб на закваске. Когда вы освоили работу с обычными хлебопекарными дрожжами, можно уже и вырастить свою первую закваску. Советую начать со ржаной, приноровиться к ней, испечь на ней несколько хлебов.
Многие хлеба можно выпекать безо всяких форм, просто на раскаленном противне. Если же вы почувствуете, что этого мало, купите пару металлических форм. Еще можно экспериментировать с разными видами муки и наполнителями. Многообразие хлебов огромно — если вы полюбите это занятие, вам не скоро надоест.
Какие ингредиенты нужны
Чтобы приготовить хлеб, вам понадобятся мука, вода, соль и дрожжи либо закваска. Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно использовать ржаной ферментированный солод и различные наполнители.
Мука. Основной ингредиент для выпечки хлеба. Как правило, используют пшеничную или ржаную муку, причем вторая популярна в основном в северных регионах: странах Балтии, Финляндии, Швеции, у нас в России.
Бывают и другие виды муки: кукурузная, овсяная, рисовая, нутовая, льняная, полба, спельта, амарантовая, гречневая, мука из зеленой гречки и зародышей пшеницы. Практически все эти виды я пробовала. Мне нравится полба: она дает более тонкий оттенок вкуса, чем пшеничная цельнозерновая. Кроме того, она очень полезная. Нутовая мука дает яркий бобовый вкус, льняная — специфический льняной.
я трачу на кукурузную цельнозерновую муку
Сорт — это степень очистки зерна. Чем выше сорт, тем больше манипуляций произвели с зерном, тем меньше в нем осталось оболочки, то есть отрубей, и больше самого ядра. В кондитерском деле используют только муку высшего сорта, подходит она и для хлеба. Но для организма она наименее полезна. Чем грубей помол муки, тем лучше будет хлеб для пищеварения.
Вода. Для хлеба подойдет обычная очищенная вода. Воду можно добавлять разной температуры: от теплой до ледяной. Это дает разный эффект: чем теплее вода, тем быстрее идет брожение, и наоборот. Если температура воды важна, об этом будет сказано в рецепте.
Я также варю сама сыр, от которого остается много сыворотки. Я часто заменяю ею воду в хлебном тесте. Оно получается чуть более плотное и полезное, поскольку в сыворотке содержится много питательных веществ.
Дрожжи. Это то, благодаря чему тесто поднимается и формируется пористый мякиш. Если вы видите воздушный хлеб с дырками, а вас уверяют, что он бездрожжевой, это лукавство. Пожалуй, единственный честный бездрожжевой хлеб — это лаваш. Он состоит только из муки, воды и соли и выпекается на раскаленной сковородке или в печи. Обратите внимание: он совсем плоский.
Пару лет назад, когда я активно начала печь хлеб, в Волгоградской области свежие дрожжи купить было сложно, они продавались только на рынке. Как мне объяснили продавцы крупного сетевого магазина, этот товар не раскупали и его приходилось выбрасывать пачками. А сейчас этот продукт появился практически во всех сетях.
Ржаной ферментированный солод придает хлебу интересный вкус и продлевает срок его хранения. Как правило, солод не всыпают в муку в сухом виде, а заваривают кипятком и дают настояться перед использованием. Стоит он от 72 Р за 300 г.
Наполнители. Это может быть все что угодно: сухофрукты, орехи, разные семена, вяленые томаты, травы, сыр, вареный или жареный картофель, бекон, овощное пюре, какао и так далее. Однажды я делала шоколадный хлеб, который совсем не был сладким. Еще как-то раз добавляла тыквенное пюре. Можно использовать баночное для детского питания, но я приготовила все самостоятельно: запекла тыкву в духовке, остудила и пюрировала в блендере.
Важно, чтобы добавки не увеличили количество воды в тесте, иначе изменится его текстура. Поэтому, если вы добавляете не сухие ингредиенты вроде орехов или сухофруктов, в тесто нужно добавлять меньше воды. Все это указывают в рецепте.
В хлебе могут быть и другие ингредиенты: молоко, яйца, сливочное масло, сахар. Чем их больше, тем меньше изделие походит на обычный хлеб и тем больше — на сдобную выпечку.
Специальный инвентарь
Как правило, на любой кухне есть все, что понадобится для выпечки первого хлеба. Но со специальным инвентарем будет удобнее. Расскажу о нем.
Расстоечные корзины. В них тесто оставляют «расстояться», то есть еще немного побродить перед выпеканием. Важно: выпекать его в них нельзя.
Самые лучшие корзины — ротанговые, из стебля одноименной пальмы. Благодаря неплотному плетению между прутьями образуются зазоры — и тесто «дышит». Есть корзины и из других материалов: пластика или прессованной целлюлозы. Но я с ними не работала.
По моей информации, в магазинах продают такие же корзины, но дороже. Иногда хлебный инвентарь продают сами пекари, например в «Инстаграме». Но они тоже заказывают его в Китае.
Льняная ткань нужна для того, чтобы расстаивать некоторые виды хлеба, например багет или чабатту. Перед работой ее нужно хорошо натереть мукой, чтобы тесто не прилипло. Со льна будущий хлеб аккуратно перекладывают на пекарскую лопату и отправляют в печь. Обычно в пекарнях даже не стирают лен, а просто хорошо его просушивают, чтобы он не заплесневел.
Р на лезвие из магазина для пекарей, а купила обычное бритвенное лезвие «Спутник»» loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Перед работой новые формы необходимо подготовить — прокалить в духовке. Для этого их нужно хорошо вымыть, просушить, смазать изнутри растительным маслом и положить на решетку вверх дном: так мы избавимся от излишков масла. Прокаливают формы 15 минут при температуре +250 °C. На нижний уровень в духовке лучше установить противень, чтобы туда стекали излишки масла. Масло начнет гореть — появится характерный запах, поэтому включайте вытяжку.
В результате прокаливания образуется тонкая масляная пленка — антипригарное покрытие. Оно служит очень долго. Берегите его: не трите форму металлической щеткой. Но перед выпечкой все равно нужно смазывать маслом форму изнутри.
Перчатки. Обязательная и нужная вещь. Температура в печи, где выпекается хлеб, может достигать +300 °С. Чтобы не обжечься, нужны перчатки. Можно использовать обычные рукавицы, которые есть на каждой кухне. Но из-за постоянно высоких температур они быстро износятся и прогорят.
стоит в среднем пекарский камень
У меня нет камня, поэтому я пеку хлеб в старом казане, который достался мне от бабушки. Он выполняет ту же функцию — хорошо держит жар. Однако работать с ним не очень удобно: у него маленькие ручки, он тяжелый и я каждый раз боюсь его уронить и обжечься.
Пекарский камень, казан, стальной лист и противень взаимозаменяемы.
Р и больше» loading=»lazy» data-bordered=»true»>
Миксер. При выпечке хлеба без него, как правило, можно обойтись. Я изредка использую миксер, чтобы замесить тесто, когда ограничена по времени или не хочу возиться.
Тесто для хлеба очень плотное, поэтому его нужно замешивать особой насадкой. Она называется крюк. Справится с таким тестом только стационарный планетарный миксер мощностью не менее 900 Вт, лучше больше. Ручной, скорее всего, сломается.
Домашний хлеб
Хлеб во всех своих вариациях – самый распространенный в мире продукт. Он является важным источником углеводов и неотъемлемой частью нашего рациона уже не одно тысячелетие. Недавно проведенные исследования показали, что выпекать хлеб люди начали не менее чем 30000 лет назад.
Сначала голодные собиратели использовали зерна в качестве хорошо сохраняемого источника пищи. Их перетирали камнями, разводили водой и употребляли в виде каши. Следующим маленьким шажком стало то, что нехитрое яство можно поджаривать на раскаленных камнях.
Постепенно с открытием дрожжевых культур, разрыхлителей и муки в ее современном виде человечество научилось выпекать пышные и ароматные караваи.
Веками белый хлеб считался уделом богачей, в то время как бедняки довольствовались более дешевым серым и черным. Начиная с прошлого века ситуация кардинально поменялась. Высокая питательность ранее презираемых высшим классом разновидностей хлебобулочных изделий была оценена по заслугам. Белый хлеб, благодаря слаженной работе пропагандистов здорового образа жизни, стали больше игнорировать.
Хлеб богат множеством полезных микроэлементов, минералов и витаминов, но весьма калориен: 100 г готового продукта содержат 250 ккал.
Вкусный хлеб в домашних условиях — пошаговый фото рецепт
Вкусный домашний хлеб можно выпечь не только в хлебопечке. И не обязательно придерживаться уже известных рецептов, как канона. Например, хлеб в семенах пажитника, кунжуте и кардамоне придется по вкусу даже отъявленным гурманам.
Ингредиенты
Инструкция приготовления
Для начала в теплом, но не горячем молоке распускают быстрые дрожжи. В таком виде им дают постоять не менее двадцати-тридцати минут.
Следующий этап: к дрожжам вливают дополнительную порцию теплого молока, а также всыпают соль, сахар, кардамон порошком и яйцо. Полученную смесь тщательно перемешивают.
Далее добавляют муку. На этом этапе — произвольное количество, чтобы получилось очень жидкое тесто.
Как только смесь увеличится в размерах и поднимется, в нее добавляют ровно столько муки, чтобы можно было вымесить довольно густое тесто.
После многократного вымешивания из теста формируют буханку и оставляют ее в стороне. Тем временем яичный желток разбивают в чашечку и тщательно перемешивают.
Яичным кляром покрывают будущую буханку.
Затем хлеб обсыпают смесью кунжута и семян пажитника.
Наконец, духовой шкаф разогревают до температуры двести двадцать градусов и отправляют в него буханку в форме с оливковым маслом.
Спустя примерно сорок минут температуру убавляют до ста тридцати и даже меньше. В таком виде хлеб оставляют до полной готовности, а затем достают и дают постоять, остыть. Только после этого он готов к употреблению.
Как сделать домашний дрожжевой хлеб — классический рецепт
Испеченный по данному рецепту хлеб, получается по-настоящему классическим: белым, круглым и ароматным.
Подготовьте следующие продукты:
Рецепт хлеба без дрожжей в домашних условиях
Пышный хлеб можно получить не только благодаря дрожжам, для этих целей также используют простоквашу, кефир, рассол и всяческие закваски.
Как испечь домашний ржаной хлеб?
Как приготовить черный хлеб в домашних условиях?
Выпекать такой хлеб можно и в духовом шкафу, и в хлебопечке. Разница лишь в технических особенностях процесса готовки. В первом случае предстоит самостоятельно делать опару и вымешивать тесто, а во втором – просто забросить все ингредиенты внутрь прибора и достать уже готовый ароматный хлеб.
Черные хлеба, к числу которых относят и любимый многими «Бородинский», готовятся с использованием заквасок. Для выпечки буханки черного хлеба приготовьте следующие продукты:
На закваску уйдет по стакану ржаной муки и газированной минералки, а также пару ложек сахарного песка.
Очень вкусный домашний хлеб в духовке без хлебопечки — пошаговый рецепт
Закваска для хлеба в домашних условиях
Домашний хлеб – советы и рекомендации
Рецепты хлеба
Имея рецепт, испечь хлеб в домашних условиях не сложно, а домашний хлеб — вкуснее и здоровее того, что продается в магазинах. Домашний хлеб является основным продуктом питания во многих семьях, поэтому нужно позаботиться о том, чтобы он был действительно полезным, пробуя все новые рецепты. Магазинный хлеб химически улучшается, чтобы дольше сохранять свежесть, быть более пухлыми и иметь интенсивный вкус. Из-за этого с традиционным хлебом их часто связывает только название. Осознавая это, все больше хозяек предпочитают выпечку дома.
Преимущества домашнего хлеба
В чем преимущества приготовленного в домашних условиях классического хлебушка, стоит ли печь его дома самостоятельно. Конечно! Правда, недостатком собственных хлебов является время и стоимость производства продукта — электричество, выбор и покупка муки, изготовление закваски, подбор рецептов, ценных ингредиентов: овсянки, льняных семян, иногда тыквенных семечек, подсолнечника или клюквы. Но чего не делается, чтобы было вкусно и полезно. Некоторые не пользуются духовкой, а покупают хлебопечку. Но это необязательно. Домашний пышный хлеб, следуя рецептам, можно испечь в духовке в форме для торта. Собственноручно приготовленный красивый, румяный хлеб не содержит консервантов, в него можно добавить то, что хочется и что полезно, сухофрукты, орехи, сыр, сделать слаще или со специями, а не строго по рецепту.
Бездрожжевой хлеб
Невозможно забыть вкус и запах домашнего хлеба в обычных домашних условиях, ведь это не сложно, и можно наслаждаться по-настоящему вкусным и полезным хлебом каждое утро., день или вечер с любым блюдом. Как просто, имея рецепт, приготовить бездрожжевой ржаной хлеб на закваске или пшеничный хлеб на сухих дрожжах? Это один из тех ароматов, которые наполняют все помещение, создавая ощущение тепла и уюта. Нет ничего лучше, чем кусочек собственной хрустящей булки, намазанной настоящим маслом. Сама выпечка хлеба дома похожа на своеобразный ритуал, но это совсем не так сложно, как кажется.
Что нужно для выпечки домашнего хлеба
Форма для выпечки
Посуда не должна реагировать с хлебной закваской, поэтому нужно ответственно отнестись к ее выбору. Из углеродистой стали, стеклянная, керамическая, глиняная или современная силиконовая. Она может иметь прямоугольную, круглую и даже форму сердца.
Кухонные весы
Необходимы для точного измерения продуктов. Лучший из них с кухонной чашей, в которой удобно взвешивать сыпучие ингредиенты.
Кухонная мерная посуда
В виде кувшинов с точными разметками (для измерения жидких продуктов) или чайных ложек определенной емкости (идеально подходит для соли и сахара).
Емкости для вымешивания и созревания теста
Тесто требует времени, и в идеале оно вырастает в емкостях круглой или продолговатой формы.
Духовой шкаф
Хлеб выпекается при температуре 180-200 градусов, поэтому не нужно ничего изобретать. Подойдет как электрическая, так и газовая духовка. Главное, готовому хлебу нужно обязательно дать время остыть 2-3 часа, тогда он дольше будет сохранять свою свежесть.
Рецепты без дрожжей или на дрожжах
Как испечь хлеб в домашних условиях?
Чтобы испечь домашний хлеб, все ингредиенты из рецептов тщательно перемешиваются исключительно деревянной ложкой. Сначала рекомендуется добавлять только половину необходимого количества воды, а остальную постепенно подливать. В отличие от дрожжевого, нет необходимости слишком долго месить тесто. Не стоит переживать, если оно будет очень клейким – это правильно. После замешивания все оставляется на 20 минут, а потом снова перемешивается и перекладывается в специальную форму для выпечки, которая может быть изготовлена из листового металла, силикона, керамики и даже глины. Тесто не должно заполнять всю посуду, ему требуется место для роста. Противень со сформированным хлебом надо поставить в тепло, чтобы хорошо выросло — нужно подождать, пока удвоится в размерах (что при молодой закваске может занять целых 5 часов). Чтобы масса не пересыхала во время подрастания, емкость лучше накрыть пищевой пленкой или тканью.
Чтобы готовить в домашних условиях хлеб по рецептам на дрожжах, не требуется использования закваски, и, следовательно, это более быстрый способ. Если нет желания или времени возиться с основой (хотя она того стоит), можно использовать свежие или сыпучие дрожжи. Такой вариант лучше всего подходит для нежной пшеничной булке.
Домашний хлеб на сухих дрожжах
Домашний хлеб на кефире без дрожжей
Все больше людей отказываются от дрожжей, пытаются исключить их из рациона. При выпечке дрожжи стали заменять натуральной закваской или кефиром. Закваска готовиться долго, а кефир можно использовать сразу. Достаточно замесить тесто, смешав стакан кефира и 2,5 стакана муки с добавлением соды, соли, сахара и специй по вкусу, и поставить их в духовку. А выход — это ароматный, вкусный хлеб. Его нельзя сравнить с магазином, даже если он получился не идеальным.
Лепешки – быстрый хлеб
Лепешки – простые в приготовлении мучные изделия. Благодаря многообразию рецептуры, можно готовить различные варианты этого блюда: сырные, чесночные, с зеленью, молоком, яйцом, сметаной, с дрожжами и без, в духовке или на сковороде на растительном масле. Ароматные и вкусные лепешки с пряностями и травами могут подаваться к первым блюдам, использоваться в качестве отличной замены обычному хлебу.
Любители итальянской кухни могут попробовать приготовить Фокаччу – один из самых популярных старинных видов хлеба, дошедших до наших дней. Считается, что она стала первым национальным блюдом Италии и предшественницей пиццы. Лепешка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём классическом варианте – с оливковым маслом и розмарином. Французская лепешка Фугасс необычной формы с хрустящей золотистой корочкой доступна и легка в приготовлении даже для новичков.
Среди кулинарных рецептов предлагают пошаговые инструкции с фото приготовления вкусных булочек с заварным или сливочным кремом, пушистых чиабаттов, которые никого не оставят равнодушным, разные по составу мучные изделия с молочными продуктами, отрубями, луком или чесноком, всевозможными смесями. И не важно, черным будет хлеб или белым, из какого сорта муки, насколько правильным будет рецепт. Пока он будет печься и, доведенный до готовности, остывать на решетке, накрытый полотенцем или крышкой, непередаваемый аромат тепла и уюта наполнит квартиру, а неповторимый вкус не сможет не понравиться даже самым изысканным гурманам.
ТОП 21 самых популярных вопросов про хлеб
1. Почему глубокий рыхлый снег предохраняет озимые хлеба?
Глубокий, рыхлый снег хорошо сохраняет тепло за счет воздуха, который есть между снежинками, поэтому предохраняет озимые хлеба от вымерзания, как толстое одеяло.
2. Что будет если съесть хлеб с плесенью, можно ли, какая плесень на хлебе?
Если плесень попала в организм человека с хлебом в малых количествах, грибок можно не заметить или почувствовать неприятные вкусовые ощущения во рту, что спровоцирует тошноту и даже рвоту. Чаще всего на хлебе развивается зеленая, чернильная (сине-зеленая) и черная плесень. Самыми ядовитыми считаются желтая плесень (Aspergillus flavus) и черная гниль (Aspergillus fumigatus). Заплесневевший хлеб при постоянном употреблении в пищу может привести к бронхиальной астме, перекрестной аллергии, аспергиллезу (грибковое заболевание), поэтому такой продукт есть нельзя.
3. Как вырастить плесень на хлебе, как она образуется?
Чтобы вырастить плесень на хлебе, достаточно купить хлеб с истекающим сроком годности. Чем дольше он лежал в магазине, тем лучше. Для образования плесени нужны влага и тепло. Поэтому хлеб нужно побрызгать водой, потом завернуть в пакет и положить в темное теплое место. Плесень появится в течение суток.
4. Можно или нельзя кормить уток хлебом и почему?
Кормить уток и других водоплавающих птиц хлебом орнитологи крайне не рекомендуют. У птиц от такого корма может забиться кишечник мякишем, что приводит к долгой и мучительной смерти. Уток и лебедей на пруду можно кормить специальными смесями для птиц, зернами пшеницы или ячменем.
5. Есть ли крахмал в хлебе?
Есть ли в хлебе крахмал, зависит от его состава. Чаще всего крахмал присутствует в белом хлебе, но точно это определить поможет маленький эксперимент. Нужно кусочек мякиша положите в стакан с водой и перемешайте до растворения. Затем капнуть туда несколько капель йода. Раствор окрасится в синеватый цвет. Его насыщенность будет напрямую зависеть от количества используемого хлеба и вида муки. Такая реакция подтверждает наличие крахмала в хлебе.
6. Как правильно хранить хлеб, где, при какой температуре, можно ли хранить в холодильнике, сколько хранится?
Где хранить хлеб на кухне — конечно, в хлебнице. Хлебницы выпускаются из пластика, дерева или нержавейки. Металл обладает хорошими тепловыми свойствами и не впитывает запахи. Пластик не отличается долговечностью, а за деревянной хлебницей нужно тщательно ухаживать, чтобы она не отсырела. Рекомендуется покупать хлебницу с двумя или тремя отделениями для разных видов хлеба. При комнатной температуре хлеб храниться около недели. В холодильнике выпечку тоже можно хранить, используя дополнительно полиэтиленовые пакеты с отверстиями, тканевые мешки или бумажные упаковки. При низкой температуре от +2 до +12 градусов хлебобулочные изделия не подвержены плесени и остаются свежими до трех недель.
7. Откуда пришел хлеб?
Считается, что хлеб пришел на стол из древней Греции. Греки готовили изделия из теста в глиняной посуде, называемой клибанос. В германии этот продукт получил название хлайб, а на русском он обозначается словом хлеб. Считается, что первый хлеб появился в десятом тысячелетии до нашей эры.
8. Как в духовке или сковороде сделать домашние сухарики из хлеба?
Чтобы сделать ароматные хрустящие сухарики в домашних условиях можно использовать любой вчерашний или даже свежий хлеб. Оптимальная температура духовки для приготовления хрустящих кусочков составляет: из белого хлеба – 170 градусов; из серого или отрубного – не более 180 градусов; из черного – 180 градусов; из сдобной булки – 170 градусов. Вариантов специй и приправ существует множество, ведь многим нравится экспериментировать с сочетаниями вкусов. На сковороде кусочки хлеба обжариваются в горячем масле со всех сторон до красивого шоколадного цвета и хрустящей корочки.
9. Какой хлеб и сколько можно есть при похудении?
Цельнозерновой бездрожжевой хлеб — идеальный выбор для тех, кто худеет. Обычного хлеба можно съедать 100-150 гр. в день — это норма, которая позволительна даже при самых низкокалорийных диетах. Чтобы не поправляться и есть хлеб, специалисты рекомендуют совмещать его с полезной пищей.
10. Какие бывают закваски для хлеба?
Закваска для хлеба бывает разная: ржаная, пшеничная, солодовая, хмелевая, картофельная, изюмная, даже рисовая – все они подходят для выпечки хлеба. Нон наилучшим образом для приготовления закваски подходит ржаная мука, поскольку в ней сохраняются все полезные вещества.
11. Какой хлеб называется цельнозерновым, как он выглядит, почему считается самым полезным?
Цельнозерновой хлеб – это хлеб, изготовленный из частично или полностью перемолотой муки из цельных или почти цельных зерен пшеницы, ржи, овса, проса и кукурузы. В отличие от обычного, цельнозерновой выпекается из муки на основе цельных зерен, содержащих, помимо эндосперма, зародыш и отруби, поэтому, по мнению специалистов, считается самым полезным. Выглядит цельнозерновой хлеб неоднородно, имеет серо-коричневый цвет. Текстура должна быть шершавой, не особо пышной, могут быть видны кусочки отрубей.
12. Что значит подовый хлеб?
Подовый хлеб – это русское обозначение выпечки, сделанной без использования формы. Получается круглый каравай. Дно русской печи раньше называли «под», отсюда и название.
13. Можно ли хлеб собакам, кошкам, попугаям, крысам, хомякам, можно ли кормить им голубей, давать курам?
В небольших количествах хлебом без специй и добавок можно кормить всех. Разница в виде продукта. Собакам – серый хлеб и сухарики в качестве лакомства. Кошки могут заинтересоваться черным хлебом, но чаще всего они сами определяют, как разнообразить свой рацион и не станут есть то, что может навредить их организму. Это касается и других домашних животных, хотя хомякам и крысам лучше ограничить потребление и остановиться на бездрожжевых сортах. Курам рекомендуется давать белый хлеб в подсушенном виде и небольшими порциями. Попугаям можно давать белый хлеб изредка и умеренными порциями, желательно выбирать хлебобулочные изделия, не содержащие соли, специй, а количество сахара должно быть минимальным. Полезны изделия из цельного зерна. А для голубей на улицах и в парках хлебобулочные изделия могут стать спасением от голода, но лучше их подкармливать зерновыми культурами, такими как ячмень, пшено, просо и т.д.