какое вино вкуснее белое или красное сухое или полусладкое
Какое вино лучше: сухое или полусладкое
В магазинах и ресторанах можно встретить большое количество марок и сортов вин. Чтобы понять, какое из них самое качественное и подойдет для конкретного случая, достаточно разбираться в типах этого напитка. Самыми популярными являются сухие и полусладкие вина. Они отличаются по вкусовым качествам и крепости. Поэтому подаются к разным блюдам и выбираются по случаю.
Чем отличается сухое и полусладкое вино
Сухое вино получают при помощи длительного брожения свежего виноградного сока. В нем содержится небольшое количество сахара – не более 4 г/л. Поэтому крепость сухого вина всегда не превышает 11%. Если на этикетке указано сухое вино крепостью 12 и более процентов, оно не является натуральным или в него добавлен крепкий алкоголь.
На бутылке сухого вина в России и многих европейских странах не всегда указывается год выпуска, сорт и местность винограда. Это не является нарушением закона. Исключение составляют марочные (сроком выдержки не менее 18 месяцев) и коллекционные вина (сроком выдержки не менее 24 месяцев).
Для изготовления напитка используются следующие сорта красного и белого винограда:
Белое сухое вино имеет характерную кислинку, а красное – терпкость и выраженный ягодный аромат.
Существуют также полусухие вина, их отличия от сухих в следующем:
Полусладкое вино производится как и полусухое. Но главное его отличие в высоком содержании сахара – более 45 г/л. По крепости оно приравнивается к полусухому, то есть около 12-14%.
Полусладкое вино готовится исключительно из сладких сортов винограда. Для того чтобы концентрация сахара в ягодах была максимальной, их собирают поздней осенью после первых заморозков. Далее виноград высушивают, чтобы удалить влагу.
Сорта винограда, из которых готовят полусладкое вино:
Для усиления вкусовых качеств ягоды покрывают специальной плесенью. Она помогает соку быстрее сбраживаться. Также для каждого сорта сладкого вина выбирается своя технология и срок приготовления.
Как подобрать вино к закуске
Сухие терпкие и кислые вина подходят для основных блюд, а сладкие для десертов. Если говорить о полусладком вине, то оно сочетается с несильно приторными блюдами, иначе еда будет перебивать гармоничный вкус напитка.
Сухое вино из белых сортов винограда хорошо подходит к морепродуктам, в особенности красной рыбе. Также его можно подавать к птице, паштету и салатам. Хорошо подойдут к такому столу и сладкие фрукты, десерты с шоколадом, сдобная выпечка.
И также сухое белое вино отлично сочетается с сырными закусками, жареным и жирным мясом. Напиток следует подавать в охлажденном виде. Температура вина должна быть около 10 градусов. Игристое вино (брют) остужают до 6-8 градусов.
Красные сухие вина охлаждают до 14-18 градусов. Чем позже оно было выпущено, тем сильнее его следует охлаждать. В таком виде напиток отлично дополняет любые мясные блюда, выпечку и сырные закуски.
Рекомендуется попробовать сорта:
Полусладкие вина хорошо сочетаются с холодными закусками из морепродуктов, овощей, сыров, салями, ветчины. А также его можно подавать к десертам из мороженного или к сладкой выпечке. Хорошо раскрывают вкус полусухого вина фрукты, ягоды и сухофрукты.
Лучшими полусладкими винами считаются:
Есть и такие блюда, которые лучше не подавать с любыми видами вина. Они не дадут в полной мере почувствовать вкус и аромат напитка. В блюдах не должно быть острых специй, мяты, кофе, корицы, ванили, апельсинов, лимонов.
Какое выбирать вино, сухое или полусладкое, подскажет собственный вкус и примерное меню на вечер. Каждый из видов стоит попробовать и решить, какой из них нравится именно вам.
Выбор вина под случай
Автор: Геннадий Новичков · Опубликовано 20.05.2020 · Обновлено 20.05.2020
Определенный этикет, действующий при подаче тех или иных спиртных напитков, – это в основном западная традиция. Они всегда были более универсальными с точки зрения сочетаемости с блюдами на столе, и над их привязкой к каким-то особым случаям наши предки задумывались реже. Скорее всего, такое различие было связано с более холодным и сухим климатом, который позволяет выпить больше с целью получить эффект опьянения.
Изначально способность понимать изящный аромат вина приписывали только знати, и она активно подчеркивала с его помощью свое отличие от «черни», ценящей только «градус». Отсюда появилось представление о вине, как напитке благородном – ведь пьянит оно относительно слабо, зато обладает выраженным ароматом.
Правила выбора вин по отдельным случаям
В настоящее время напитки по любым случаям выбирают согласно вкусу сидящих за столом или не выбирают вовсе, подавая различные сорта по очереди/одновременно.
Первый вариант хорош в случаях, когда число сидящих за столом невелико, или вкусы участников совпадают. Второй больше подходит для затянувшихся, обильных банкетов с большим числом приглашенных. Потому, что угодить нужно всем, а у всех вкусы разные. И за первым будет подано второе, а после – десерт. Плюс, мясные блюда будут сменять рыбные, а к ним ко всем необходимо подавать разные сорта.
Сухое вино считается выбором знатоков, потому что в нем проще заметить погрешности букета или вкуса. Идеально для официального мероприятия – делового ужина, юбилея, свадьбы.
Какое выбрать красное сухое? Это сильно зависит от уровня нашего достатка и, главное, уровня встречи, которую мы организуем. Если сейчас от нас требуется демонстрация безупречного вкуса, остановимся на классике – «Мерло», «Совиньон», «Каберне». Все это старая добрая Франция, в то время как с игривой Италией проще промахнуться. Впрочем, у нее тоже немало признанных во всем мире рецептур – например, тот же «Ламбруско».
Полусухие очень близки к сухим и часто имеют не менее благородное происхождение – как, например, то же кагор, чья рецептура не меняется веками. Обычно красные полусухие являются креплеными, но это необязательно. Факт тот, что существенной разницы между ними и сухими нет, просто безупречный вкус требует «отодвигать» их подачу на следующий после самой торжественной части этап праздника.
Скажем так: знакомство с важной персоной лучше начинать с сухого красного, обсуждать детали договора можно уже под полусухое любого цвета, а подписывать его – под полусухое крепленое или даже полусладкое.
Белые полусухие, полусладкие вина – это хороший выбор для семейного ужина, похода в гости, романтического ужина. Традиционно им отдают предпочтение женщины. Единственное, не стоит пить в таких случаях шампанское – оно предназначено традицией только для больших торжеств и светских собраний, поскольку содержащаяся в нем углекислота быстро доставляет алкоголь в кровь. Поэтому о нем и говорят, что оно быстро «бьет в голову».
Как выбрать белое вино? Опять-таки, если мы хотим показать безупречный вкус или подчеркнуть высокий статус нашего сотрапезника, начинать нужно с сухого и проверенного временем варианта. Нам подойдут «Шардоне» или белый «Рислинг» с его неповторимым букетом. Более теплую, дружескую атмосферу лучше подчеркнет «Мускат». Затем можно переходить к полусухим, особенно если за столом есть дамы.
Есть еще одно не слишком строгое правило: полусухие и полусладкие некрепленые, а также десертные – это «дневной» напиток, подаваемый хоть к обеду, если мы привыкли употреблять аперитив. А сухие и крепленые сорта подаются обычно к ужину, ближе к вечеру.
О видах и сортах — какое лучше сухое или полусладкое
Прежде всего, нам будет полезно ознакомиться с классификацией этих напитков, ведь они различаются не только по цвету, но и во многом другом.
Правила чередования напитков
В современной реальности, когда мы знаем столько спиртных напитков из разных стран мира, только одним из них обойтись на весь вечер будет очень тяжело – даже если это обед с деловым партнером или ужин с соседями. Поэтому нужно готовиться к подаче разных сортов и видов вина на разных этапах мероприятия. Правило здесь только одно, но его нарушение чревато многократным усилением похмельного синдрома.
Оно заключается в том, что начинать нужно с самых легких напитков с наиболее богатым ароматом, а заканчивать – самыми крепкими из них.
Оттого-то шампанское подают вначале, а водку, ликеры, текилу – в конце празднества, когда вкусовые и обонятельные ощущения уже притупились из-за того, что рецепторы обожжены спиртом или его парами.
Сочетание вин
В самом общем виде красные вина лучше всего сочетаются с красным мясом, белые – с белым мясом и морепродуктами, а десертные и шампанское – с фруктами, кондитерскими изделиями, включая пирожные и шоколад.
Ориентироваться лучше на эту модель, хотя исключений из нее существует немало. Единственное, что ее еще можно дополнить правилом, согласно которому все вина отлично сочетаются с твердыми (не плавлеными или копчеными!) сырами и не сочетаются с орехами/семечками любых сортов, включая миндаль и кунжут.
Главная проблема красного вина – высокое содержание в нем железа. Оно дает терпкий привкус, когда мы поливаем или закусываем таким напитком шашлык или другое жареное мясо (даже курятину). Но если мы попытаемся запить им винегрет, яблоко или даже невинный эклер, вкус во рту будет, будто облизнули ржавый гвоздь.
Что до белых и розовых вин, то их тонкий, изысканный аромат слишком легко заглушить – тем более ароматами гриля, копченостей. Мясо, подаваемое к нему, лучше варить или тушить.
Как выбрать настоящее вино в супермаркете
Современное производство спиртных напитков все чаще оборачивается изготовлением суррогатов, основу которых составляют заменители, усилители вкуса, красители и другие пищевые добавки. Отчасти все эти имитации позволяют выпускать более дешевый продукт, отчасти – экономят время. На вызревание сыров, коньяка и вин, на копчение рыбы, на вяление колбасы уходят месяцы и годы, а потребитель, естественно, не будет никого ждать.
В случае со спиртными напитками изготовление таких «гибридов» осложняется тем, что спирт разрушает большинство синтетических и даже натуральных красителей. Особенно в винах с невысокой крепостью, зато содержат ряд кислот (винную, уксусную). Так что, пока мы размышляем, как выбрать вино в супермаркете, нам лучше поискать среди имеющихся на его полке бутылок самую старую по дате разлива, указанной на этикетке.
Пиво является единственным хмельным напитком, который лучше пить свежим. Всем прочим период выдержки не вредит, напротив, идет на пользу. Восстановленное из сухого винного спирта, воды, водки, красителя и ароматизатора не «продержит» свой убедительный вид даже месяца. По этой причине суррогаты продают в тетра-паках (картонной, а не стеклянной таре).
О наличии в напитке каких-то добавок свидетельствует присутствие в бутылке:
В данном случае неважно, каких именно – важно, что, так сказать, мастер-класс как выбрать вино в магазине или супермаркете.
Итак, как выбрать красное вино (или белое – его это тоже касается) по содержимому бутылки.
Не стоит забывать о косвенных признаках дешевого продукта – бутылках причудливой формы (особенно из темного стекла), ярких, неряшливо оформленных/наклеенных этикетках. Как минимум о бюджетном качестве говорит отсутствие основной информации о продукте (сорт, год сбора урожая винограда, место производства напитка). Но самый главный показатель уровня купленного нами товара – его стоимость. Особенно это касается марочных вин.
Сложности выбора: какое вино лучше — сухое или полусладкое
Первое вино появилось давно. Историки уверены, что в 8000 году до н.э. оно уже существовало. Правда, перед людьми не вставал вопрос выбора, ведь ассортимент напитков был довольно узок. Другое дело — настоящее время. Видов вина стало так много, что выбрать из этого обилия непросто.
О напитках
Любое вино получается путем брожения сока. Выбор сырья и технология производства определяют, какой напиток получится в результате.
Покупателя часто волнует сладость продукта. В силу разных причин многие люди стараются ограничить количество сахара в своем рационе. Тогда возникает вопрос: какое вино лучше?
Особенность! Белое сухое обычно кислее красного. У красного более терпкий вкус.
Преимущества и недостатки
Полезные свойства сухих красных вин:
Любопытное исследование провели израильские ученые. В нем участвовали люди с диабетом II типа — 224 человека. Были сформированы 3 группы, участники каждой добавляли к ужину назначенный напиток: минеральную воду, сухое красное вино, сухое белое вино.
Результаты показали, что у людей, регулярно употребляющих сухое красное вино, вырос хороший холестерин (холестерин липопротеинов высокой плотности). Также улучшилось качество сна по сравнению с другими группами.
Вред, возможный при злоупотреблении красными сухими винами:
Полезные свойства сухих белых вин:
В сухом белом вине повышено содержание кислот, это может испортить зубную эмаль. Злоупотребление напитком грозит алкоголизмом.
Полезные особенности полусладких красных вин:
Из-за высокого содержания сахара красные полусладкие вина противопоказаны людям, больным сахарным диабетом, кстати, по этой же причине для зубов полезнее употребление сухого вина.
Полусладкие белые вина обладают теми же преимуществами, что и белые сухие. Используются в кулинарии для приготовления соусов к белому мясу или рыбе. Большое количество сахара противопоказано при диабете, портит зубы.
Важно! Злоупотребление полусладким вином вне зависимости от его сорта и цвета вызывает зависимость при систематическом превышении допустимой нормы употребления..
Выбираем правильно
Если выбор стоит между сухим и полусладким, без учета личных предпочтений, то полезнее, безусловно, сухое вино. В нем почти нет сахара, поэтому оно не спровоцирует приступ диабета, не нанесет вред зубам и не поспособствует набору лишних килограммов. Небольшие дозы напитка высвобождают эндорфины, а значит, предотвращают депрессию.
Соединение сахара и этанола, характерное для полусладких вин, вредно для поджелудочной железы. Закуски к полусладким винам нужно подбирать особенно тщательно.
На вопрос какое вино полезнее — белое или красное — точного ответа не существует. Долгое время считалось, что благотворными качествами обладает только красное, потому что на его изготовление идет кожура ягод винограда. Но ряд экспериментов подтвердил, что белое вино лучше влияет на сердце и является более сильным антиоксидантом, чем красное. Выбирая цвета напитка, можно ориентироваться исключительно на личные вкусы.
Интересно! Датские ученые выяснили, что у людей, которые умеренно употребляет сухое красное вино, уровень интеллекта выше, чем у тех, кто предпочитает другие спиртные напитки.
Как нужно пить
Вино, независимо от вида, обязательно сочетается с едой. Напиток, принятый натощак, принесет больше вреда, чем пользы. В любом вине содержится железо, плотность которого зависит от таких факторов: сорт ягод, место производства, условия хранения.
В белых винах железа немного, поэтому они подходят для блюд, где его содержание также низкое. Это может быть любая рыба, креветки, моллюски. Содержание железа в красных винах высоко, поэтому они хорошо дополняют мясные блюда, в которых железа тоже много.
Многим нравится сочетание десертов с полусладкими винами. Эта комбинация возможна, но не слишком часто.
Интересное видео: открываем бутылку без штопора
Это не так сложно, как может показаться:
Выводы
Сухое вино полезнее полусладкого, а вот какой цвет напитка – значения не имеет. В любом случае лучше пить вино, которое вам больше нравится по вкусу. Главное — прислушиваться к рекомендациям ВОЗ: максимально допустимое количество вина для мужчин – не более трех бокалов в день, а для женщин — не больше двух.
Какое вино полезно для здоровья
Утолить жажду можно водой, но как только человек научился ценить удовольствия, он изобрел вино. Археологи нашли сосуды со следами алкоголя, произведенного за 6—7 тысяч лет до нашей эры — время совпадает с началом эпохи виноградарства.
Вряд ли кто-нибудь в древности задавался вопросом, какое вино полезнее, но в середине I в. до н. э. Гиппократ уже советовал пить вино с водой от головных и сердечных болей и для пищеварения. Юлий Цезарь распорядился выдавать солдатам каждый день порцию алкоголя не только для храбрости — забродивший виноградный сок помогал от желудочных расстройств.
Французский парадокс
Официальная медицина отказывается признавать целебные свойства алкоголя, но невозможно отрицать очевидные факты: в местах традиционного и умеренного употребления натурального виноградного вина, преимущественно красного, люди реже страдают от болезней сердца, сосудов и желудка.
О том, что красное вино полезно для здоровья, свидетельствуют исследования, проведенные во Франции в девяностых годах прошлого века. Французов спартанцами не назовешь, они далеки от гастрономического воздержания, любят сыры, жирные соусы, калорийные десерты и с удовольствием запивают все вкусные излишества красным вином. Ученые университетов Парижа и Бордо после тридцатилетних изысканий пришли к выводу, что благодаря виноградному напитку французы живут на 2,5 года дольше американцев, гораздо реже причиной их смерти становятся сердечно-сосудистые болезни и другие возрастные проблемы со здоровьем.
Новость быстро разлетелась по СМИ, граждане США дружно переключились на красное сухое и увеличили количество продаж в два раза. Американские ученые не поверили результатам исследований и провели собственные, которые подтвердили — ингредиенты красного сухого вина полезны для здоровья.
Полифенолы из кожицы винограда и древесины бочек в составе вина расширяют сосуды, препятствуют образованию тромбов, развитию инфекций, регулируют глюкозу в крови, служат профилактикой развития диабета второго типа.
Дубильные вещества и танины, которыми богато красное вино, связывают и нейтрализуют свободные радикалы, провоцирующие развитие онкологических заболеваний.
Вещество ресвератол — антиоксидант. Оно замедляет старение организма на уровне клеток. Кровь разжижается, и риск тромбоза многократно снижается. Кроме этого, эффект ресвератола сравним с действием эстрогена. Этот гормон называют эликсиром молодости, при его недостатке нарушается работа желудка, кости становятся хрупкими, возможно развитие опухолей. Стоит отметить, что количество ресвератола в красном вине 0,2—5,0 мг/л — существенно больше, чем в белом.
Комплекс веществ в составе красного вина приостанавливает засорение сосудов холестерином, который образуется при злоупотреблении жирной пищей. 50 мл в день достаточно, чтобы ускорить липидный обмен.
Сбалансированный рацион и небольшое количество хорошего красного вина за обедом не дают развиться ожирению.
Сухое красное вино устраняет оксалаты из организма, предотвращает формирование камней в почках и выводит уже существующие.
Красное вино создает барьер на клеточном уровне для ультрафиолетового и рентгеновского излучения, что важно как мера профилактики онкологии.
Витамины и микроэлементы, которые содержатся в винограде, сохраняются и в вине. Железо позволяет преодолеть анемию и авитаминоз, тиамин нужен для бодрости, оптимизма и хорошей памяти, рибофлавин активизирует когнитивные способности и участвует в синтезе гемоглобина.
Катехины необходимы для поддержания защитных сил организма и нейтрализуют продукты окисления.
Мелатонин — гормон, отвечающий за сон. Небольшой дозы спиртного достаточно, чтобы бессонница отступила.
Процианиды в красных сортах вина — профилактика кардиологических заболеваний, атеросклероза, гипертонии, сердечной недостаточности.
Глинтвейн при простуде — отличное лекарство. Стакан горячего красного вина устраняет первые симптомы бронхита и ускоряет выздоровление после острой фазы болезни.
Виноградный напиток полезен, если суточная доза не превышает 50 мг. Неумеренные и частые возлияния действуют разрушительно, могут вызвать аллергию, спровоцировать приступ астмы и мигрени, болезни печени.
Теперь точно известно, что вино при умеренном употреблении полезно для здоровья. Остается выяснить, какое лучше выбрать.
Чем сухое вино отличается от полусухого и полусладкого?
Крепость натурального виноградного вина находится в пределах от 9 до 16%об. Производят сухие, полусухие и полусладкие марки брожением без добавления спирта. Процесс изготовления происходит в два этапа:
Для белого вина ягоды прессуют и отделяют мезгу, красное готовят с кожицей — это различие определяет цвет алкоголя, его вкус и свойства. Сусло выбраживают в чанах: белое при температуре +20-22°C и красное при +28-30°C. После этого молодое вино осветляют, осаждают, обогащают кислородом.
Сухое вино отличается более низким содержанием сахаров. Для его производства используют виноград красных и белых сортов. Выдерживают алкоголь, пока сахар почти полностью не сбродит. Белое вино имеет выраженную кислинку, красное характеризуется терпкостью и выраженным ароматом. В самом сухом брют-кюве сахара нет вообще, а обычный брют содержит не больше 15 г сахара на литр алкоголя, во всех случаях сахара не больше 4%.
Для полусухих вин подходит белый, красный или розовый виноград. Брожение приостанавливают, когда сахара в сусле остается от 1 до 2,5%, выдерживают при температуре 4—5°C около 30 дней, крепость при этом не изменяется. Напиток получается не сладким, но в нем нет кислоты и терпкости сухих сортов. В готовом вине от 4 до 18% сахара.
Полусладкое вино делают из поздних сортов винограда, сахаристость которых превышает 20%. Технология сложнее, чем для сухих вин, так как необходимо вовремя остановить брожение. Добиваются этого понижением температуры до нуля градусов или повышением до +70°C, и введением диоксида углерода, вкус которого сохраняется в готовом полусладком вине. Алкоголь фильтруют, осветляют и разливают в бутылки. Сахара в нем содержится от 18 до 45%.
Статистика исследований подтверждает, что сухое вино полезнее сладкого и полусладкого. Так, ученые из Бостонского университета совместно с римскими исследователями пришли к заключению, что сладкие напитки, в том числе алкогольные, приводят к образованию камней в почках. Если вместо сладкого алкоголя пить красное сухое вино, то риск камнеобразования снижается на 33%. Минимальное присутствие сахара, вред которого доказан, а также более низкая калорийность по сравнению со сладкими винами — важные преимущества сухих вин.
Красное или белое?
Технология производства красного и белого вина неодинакова, и этим объясняются различия в их свойствах. Источником полезных веществ для красного вина служат виноградный сок и кожица ягод. Для белых сортов вин используют только сок и мякоть, процентное содержание витаминов и микроэлементов в них ниже, чем в красных.
Согласно результатам исследований разных лет, проводимых университетскими лабораториями Франции, Италии, Дании, Норвегии, США, Канады, Новой Зеландии, красное вино полезнее белого. Антиоксидантное действие, снижение риска онкологии на 20%, а также предупреждение преждевременной смерти от сердечно-сосудистых болезней на 40% — таково подтверждение пользы красного вина в цифровом выражении от французских ученых, наблюдавших за 35 тысячами мужчин в возрастной категории от 40 до 65 лет на протяжении трех десятилетий. Относительно белого вина таких данных нет.
Какое вино выбрать?
Любители тонкого аромата и благородного вкуса выбирают сухие вина, красные или белые. Полусухие марки не намного слаще, но виноградная кислинка и терпкость в них приглушены. Если виноделы использовали сырье не высшего качества, замаскировать дефекты стараются сладостью.
По составу витаминов и полезных веществ вина практически одинаковы. Сорта винограда отличаются вкусом и сахаристостью. Сухое вино самое слабое, с повышением сладости увеличивается крепость алкоголя. Чем больше сахара, тем выше калорийность, это также нужно учитывать, решая, какое вино полезнее для здоровья.
Противопоказания
Вино в любом количестве противопоказано при диабете, подагре, тяжелых заболеваниях желудка, почек, печени, астме.
Женщинам в период беременности и лактации следует отказаться от любого алкоголя.
Если вы принимаете лекарства, узнайте у врача об их совместимости со спиртным.
Для здоровья полезно красное и белое натуральное вино, произведенное в местности с развитым виноградарством. В умеренном количестве качественный алкоголь улучшает аппетит, поднимает настроение, поддерживает работу сердца, укрепляет организм, защищает от простуд и депрессий.
Французы лучше всех знают, какое вино наиболее полезно. Они говорят, что белое вино нужно пить для утоления жажды, розовое создано для любви, красное вино приносит удовольствие и лечит анемию, а единственная болезнь, от которой нельзя вылечиться вином, — алкоголизм.