какое вино пьют с шоколадом

Вино и шоколад: сплошная Dolce Vita

Кажется, что нет ничего более гармоничного, чем сочетание вина и шоколада. Кажется, что эта «сладкая парочка» (на самом деле, далеко не всегда сладкая, но не будем придираться к словам) существовала всегда и всегда радовала гурманов своим изысканным союзом.

Как бы не так! История виноделия в его традиционных регионах уходит корнями в далекие века, а вот с шоколадом Европа познакомилась лишь в середине XVI века. И вплоть до начала XIX века он потреблялся только как густой горячий напиток, который употреблять вместе с вином и в голову никому не приходило.

Лишь в 1819 году впервые появился твердый шоколад в привычной для нас форме плитки, но почему-то предложили его в качестве гастрономической пары только к такому брутальному напитку, как ром. А главной парой к вину по-прежнему оставался сыр. Но такие мощные афродизиаки, каковыми являются шоколад и вино, просто не могли не найти друг друга. Что в итоге и произошло…

Общие правила сочетания вина и шоколада

Какое вино пьют с шоколадом

1. Здесь работает принцип «подобное — к подобному», что означает оптимальное сочетание светлого со светлым, а темного – с темным. Белый шоколад с его сливочным и фруктовым вкусом чудесно оттеняет вкус любых белых вин. Он в равной степени хорош с полусухим шампанским demi-sec, рислингами, мускатами, ледяным вином.

2. Вино всегда должно быть более сладким, чем шоколад. В противном случае на фоне сладости шоколада вино будет отдавать кислятиной. Молочный шоколад с низким содержанием какао-масла изящно гармонирует с насыщенным Пино Нуар из Нового Света. Но к такому шоколаду с пониженным уровнем сладости прекрасно подойдут и Мерло, и Каберне Фран, и ассамбляжи красных сортов винограда из Бордо.

3. Молодые терпкие вина вообще плоховато сочетаются с шоколадом, а вот для выдержанного в дубовых бочках вина, которое от древесины приняло в свой букет ароматы кофейных зерен, это хорошая пара. Вообще, с темным шоколадом с высоким содержанием какао идеально сочетаются более крепкие вина с высоким содержанием дубильных веществ. При содержании какао в шоколаде на уровне:

— около 60%: Сира и Зинфандель;

— от 70%: Каберне Совиньон, Бордо и Бароло;

— более 75%: красные вина премиального уровня вроде Бордо категории Grand Cru или Мальбека из Аргентины.

И тут пришел добрый доктор…

Врач-пульманолог Николас Пройя (Nick Proia) из американского штат Огайо любил посидеть с друзьями за бутылочкой хорошего вина. И никак не мог взять в толк, почему для того, чтобы насладиться своим любимым красным, непременно надо выбирать соответствующий сыр? Ему, как профессиональному доктору с большим опытом, казалось удивительно глупым есть жирные сыры после обеда, чтобы ощутить все восхитительные нюансы изысканного вина.

И тогда рассерженный доктор решил взять это дело в свои руки, создав собственную невероятную гастрономическую пару. Вместе с группой единомышленников Николас Пройя принялся экспериментировать с шоколадом. Добиться подходящего вкуса было непросто: либо шоколад обладал слишком простым «конфетным» вкусом, либо вкус был настолько горьким и сложным, что доминировал над вином.

Но удача любит упорных, и в итоге Николас Пройя создал три шоколадных бленда под общим брендом Brix (дословно — «кирпичик») на базе особого сорта шоколада из Ганы с нежными тонами красных фруктов во вкусе. Те, кому лень собственными силами разбираться в сочетании разных сортов шоколада с разнообразными винами, теперь могут просто воспользоваться предложенной доктором шоколадной линейкой:

— К любым бургундским винам, разнообразным розе, красному Пино Нуар, к десертным винам повышенной сладости (например, портвейнам) предлагается легкий молочный шоколад, где доля какао-масла не превышает 45%.

— К более насыщенным напиткам, изготовленным из Сиры, Зинфанделя либо аналогичных сортов винограда, подойдет шоколад с долей какао-масла в пределах 60%.

— Классика из французского Бордо, сухое красное Бароло из итальянского Пьемонта, полнотелое красное Каберне-Совиньон, как утверждает Николас Пройя, особенно хороши с очень темным шоколадом, в котором доля какао-масла превышает 70%.

Brix – это чрезвычайно твердый темный шоколад, который позиционируется его создателями как специально созданный для подачи с вином. Но, по большому счету, тот же принцип (с ориентиром на содержание какао-масла) можно использовать и при подборе к вину шоколада любых других других брендов.

Поделиться в соц.сетях

Бесплатная доставка неалкогольной продукции.

В соответствии с рекомендациями ФС РАР от 25.06.18 уведомляем: алкогольная продукция может быть приобретена непосредственно в магазине Strongwine.
Название: ООО Кларет
ОГРН: 1165047053203
ИНН: 5047182299
Лицензия: № 50РПА0014445 до 15.11.21
Адрес магазина: Московская область, г. Мытищи, шоссе Осташковское, влд. 1Б, стр.1, помещ. № 1-5.
Время работы: 9-18:00 с понедельника по воскресенье.

Сайт содержит информацию, которая не рекомендована для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста. Подтвердите свое совершеннолетие для входа на сайт.

Сведения, размещенные на сайте, не являются рекламой, носят исключительно информационный характер и предназначены только для личного использования.

Уважаемый посетитель, мы вынуждены отказать вам в посещении сайта. Мы выступаем категорически против употребления алкоголя несовершеннолетними.

Источник

Вино и шоколад: быть или не быть?

Представьте перед глазами идеальную картину: романтический вечер, красивый закат, который отражается в бликах на винном бокале, а рядом — чуть подтаявший на теплых лучах шоколад. Одни люди считают, что шоколад ничуть не уступает по гастрономичности другим закускам к вину, а другие — что он является злейшим врагом вина. Попробуем разобраться, в каких отношениях находятся эти двое и как сочетать вина и шоколад.

Над идеальными схемами сочетаемости шоколада и вина работают эксперты-сомелье и шоколатье. Прежде всего стоит понимать, что далеко не все вина выдержат атаку сладости шоколада, равно как и не весь горький шоколад подойдет в пару к винам. Стоит запомнить, что белый шоколад уж точно ни за что не будет сочетаться с вином. Он настолько сладок, что это перерастает в приторность и однозначно губит любое вино, даже десертное — вы просто не будете чувствовать ничего, кроме сладости. В сочетании с белым шоколадом в любом вине будет выпирать кислотность и танинность.

Молочный шоколад и вино

Дело обстоит немного лучше с молочным шоколадом — однако, он тоже подойдет не ко всем винам. Лучшая пара для такой закуски — крепленые вина. Сладкие хересы, портвейны, кагоры, мадера — выбор достаточно широк. Однозначно удачной парой станут крепкие ликеры и настойки. Например, известный всем ликер «Jagermeister». В таком случае крепость напитка будет компенсироваться сладостью шоколада, а его приторность будет менее заметна вкупе с алкогольным телом ликера.

Конечно, можно попробовать вариант употребления молочного сладкого шоколада с сухими винами, у которых зачастую довольно хорошая кислотность и недостаток сладости. Но в таком случае нужно быть готовым к тому, что вы не уловите всех ароматических и вкусовых нюансов вина, так как запах и вкус шоколада будет их беспощадно перебивать. К тому же, на фоне такой сладости кислотность вина будет выступать еще сильнее, и придется наслаждаться скорее закуской, чем напитком. В целом, такое сочетание считается допустимым, но для многих является неоправданным и непонятным. В таком случае стоит подбирать сухие вина из плотных насыщенных сортов винограда, которые обладают природной сладостью, например, Familia Bastida, «Finca el Lince» из жаркой Хумильи или итальянское Cantina Diomede, «Orea» Primitivo.

Темный шоколад и вино

Более свободно в этих сложных отношениях чувствует себя темный шоколад. Он довольно хорошо сочетается с многими сухими винами, а также полусладкими и сладкими. В этом случае нужно обращать внимание на такие нюансы как содержание какао. Если ваш выбор упал на сухое вино, то к нему подойдет шоколад со средним содержанием какао (от 45 до 60%). Он не перекроет аромат вина, но и навряд ли придаст ему какие-то новые оттенки. Если в вашей паре вино является главным персонажем, то вам подойдет такой выбор. Например, «Cheval Noir» Saint-Emilion.

По всем параметрам лучшей парой являются полусладкие или полусухие вина. Особенно с выдержкой в бочке — с ореховыми и сливочными тонами в аромате и вкусе. Такую мощную органолептику не перебьет шоколад даже с высоким содержанием какао, от 60 до 80%. Идеальный вариант такого вина — выдержанное шардоне Cusumano, «Jale» Chardonnay.

А вот сладкие десертные вина составят идеальную пару к черному шоколаду. Здесь можно позволить своей фантазии разгуляться и поэкспериментировать с различными винами и добавками к шоколаду. Например, орехи в качестве дополнения к основному вкусу нисколько не повредят общему впечатлению от сочетания, а напротив, придают ему интересный вкусовой нюанс. С таким шоколадом попробуйте Yvon Mau, «Yvecourt» Sauternes AOC.

Мускатные вина — это попадание в цель. Их яркий аромат прекрасно сочетается даже с молочным шоколадом, а еще обладает удивительной способностью выигрывать даже у самого горьких и темных вариантов. Тут важно понять, насколько сильно и ярко вы желаете ощущать вкус шоколада — чем ярче, тем большее содержание какао вам нужно. Идеальным сочетанием будет Leo Hillinger, Gelber Muskateller.

Шоколад и игристое вино

Также распространено ошибочное мнение о том, что все шоколадные десерты идеально подходят к шампанскому и игристым винам. Поспешим развеять этот миф — это вовсе не идеально! Далеко не каждое игристое вино обладает такой мощной ароматикой, чтобы соревноваться с шоколадом, поэтому будьте заведомо готовы к проигрышу вина в этом состязании.

Темный шоколад подходит к игристым винам лучше, чем остальные его виды, но если вы хотите элегантного и мягкого вкуса — будьте готовы к разочарованию. В таком случае хорошо выступит сочетание молочного шоколада и итальянского Асти, например Toso, Asti Secco DOCG. Оно точно не оставит вас разочарованным. Кроме того, к Асти подойдет и черный шоколад, а если вы все же хотите дойти до предела сладости во вкусе, можно обратиться даже к белому шоколаду.

Источник

Красное вино и шоколад

Самое главное, что нужно знать, так это то, что сочетаются эти два продукта очень плохо. Шоколад обволакивает все так, что вкус вина просто теряется.

Но любителям шоколада под винишко не стоит унывать: исключения все же есть.

Что совершенно точно сочетать не стоит, так это сухое вино и сладкий шоколад. Эти два товарища вместе ну никак не уживутся. Мало того, еще и подчеркнут недостатки друг друга.

Может быть ничего таким вариант сочетания шоколада с фруктовыми винами. Есть большое разнообразие таковых: сливовые, абрикосовые и так далее. Дело в том, что кислотность у фруктовых вин ниже, что позволяет им подчеркивать вкус шоколада не в ущерб своему.

Легкие красные вина иногда терпят шоколад, но тут нужно быть очень аккуратными.

Вообще, мы бы советовали брать горький шоколад, чтобы какао в нем содержалось не менее 80%, а подавать к нему крепленые вина, например, портвейн.

Есть еще одно исключение, но не самое простое: можно сочетать красное вино с горячим шоколадом. Вино при этом, кстати, тоже должно быть подогрето. Под воздействием температуры оба эти напитка легче усваиваются. Кроме того, можно назвать эти напитки отличными антидепрессантами, что также роднит их.

Конечно, любителей шоколада вряд ли остановит сообщение о том, что гастрономически шоколад ну никак не сочетается с вином. Впрочем, если это не дешевое вино — тогда ему уже ничто не грозит, даже плитка шоколада и прочие сладости.

Но все же вино, которое вы купите в магазине WineStreet, мы советуем пить с более благородными продуктами, например, с сыром.

Другие статьи из рубрики «Советы»

Вопрос возможности смешивания различных алкогольных напитков в той или иной степени волнует каждого. Особенно с возрастом: а не будет ли от этого мне плохо? В этой статье мы разберем не самую опасную ситуацию, возможно, не самую частую: можно ли смешивать белое и красное вино.

Какое вино пить осенью? Наверняка, этим вопросом задаются любители вина. Особенно те, кто в винную культуру пришел не так давно. С винами летом и зимой все просто и ясно: летом лучше пить белые охлажденные вина. О, нет ничего лучше запотевшего бокала с холодным вином в жару! Зимой же все отдают предпочтения глубоким красным винам, способным согреть зимним темным вечером. Но вернемся к осени. Что же с ней? Какое вино досталось этому времени года? Мы скажем!

В этой статье собраны сочетания еды и алкоголя, которые могут привести к неловким ситуациям или вовсе к плачевным последствиям. Что не стоит ставить на один стол со спиртными напитками?

Источник

Какие вина хороши в паре с шоколадом?

Вино и шоколад имеют много общего друг с другом. Во-первых, они оба считаются афродизиаками и оба содержат флаванолы (антиоксиданты). Несмотря на эти поразительные сходства, вино и шоколад тяжело сочетать вместе.
Например, если пить сухое красное вино с темным шоколадом, вино будет чувствоваться горьковато-кислым. Дисбаланс вкуса исходит от повышенного уровня флаванолов (различных видов танинов), обнаруженных как в шоколаде, так и в вине, которые в конечном итоге сталкиваются друг с другом.
К счастью, есть несколько вин, которые отлично сочетаются с шоколадом!

Молочный шоколад

Темный шоколад

Идея выпить бокальчик Каберне Совиньон с кусочком темного шоколада звучит чудесно, но когда объеденить эти два компонента, то вкус вина может показаться грубоватым. Но есть несколько исключений из правил:
— Красные вина с остаточным сахаром (RS), как правило, прекрасно сочетаются с темным шоколадом. Многие красные вина имеют значение остаточного сахара в пределах от 10 до 60 грамм на литр. Посмотрите на престижные бренды вин Шираз (например, Jam Jar), Мальбек, красные бленды (Ménage à Trios) и Зинфандель.
Полифенолы в темном шоколаде отражают то, что есть и в вине, они дают горьковатый вкус. Рекомендуемые вина с темным шоколадом:
— Vin Santo del Chianti или Vin Santo Occhio di Pernice имеет богатый сладкий аромат вишни, корицы и орехов.
— Красные вина в стиле порто. Есть несколько односортовых вин в стиле порто, которые производят вне Португалии. Они обладают достаточной интенсивностью, чтоб сбалансировать вкус темного шоколада. Это такие вина как: Зинфандель (горький шоколад с кайенским перцем), Мальбек (с имбирным шоколадом) и Петит Сира (с кофейным шоколадом).
— Порто. Оригинальный портвейн из Португалии с нотками корицы во вкусе отлично сочетается с шоколадом с высоким содержанием какао.
— Педро Хименес. Это вино (PX или Pedro Ximinez) коричнево-черного цвета делают в регионе Монтилья-Мориле в Испании. Его пьют исключительно маленькими глотками. Вино добавляет ореховые и изюмные нотки темному шоколаду и даже хорошо сочетается с эспрессо.
— Chinato. Это ароматизированное вино (такое, как и Вермут) из Пьемонта с тонкими нотами вишни и экзотических специй. Так же вино хорошо в коктейле Boulevardier.

Белый шоколад

Белый шоколад не является в техническом плане «истинным» шоколадом, так как не содержит какао (коричневая часть со всеми флаванолами), но это не мешает ему хорошо сочетаться с сухим красным вином!
Рекомендуемые вина с белым шоколадом:
— Пино Нуар. Белый шоколад действует как жир, который доставляет сладкие винные нотки красной вишни, клубники и малины. В качестве альтернативы можно обратить внимание на вино сорта Скьява.
— Божоле. Красное вино с легким телом, схожее на Пино Нуар. Сорт винограда Гаме имеет множество вкусовых оттенков, в зависимости от того, из какого Beaujolais Cru он происходит. Например, вино из Saint-Amour имеет больше красных фруктов и цветочных ароматов, тогда как вина из Morgon обладают оттенками черной смородины и черники.
— Moscato d’Asti. Muscat Blanc или Moscato d’Asti имеет оттенки персиков и роз, белый шоколад придает вкусу нотки сливок.
— Brachetto d’Acqui. Вино в паре с белым шоколадом формирует сливочные, малиновые оттенки с нотками пионов.
— Ice Wine. В зависимости от сорта, используемого для производства ледяного вина (обычно Рислинг и Видаль Блан), вы найдете ноты ананаса, лимонной меренги и карамелизированных апельсинов.
— Rosé Port. Это новый стиль портвейна с нотками сладкой клубники и смородины.

Шоколад с орехами, карамелью, фруктами, имбирем и т.д.

— Шоколад с клубникой. Некоторые из сладких игристых красных, в том числе Brachetto d’Acqui и Lambrusco Amabile, являются отличным дополнением к шоколаду с клубникой.
— Темный шоколад с имбирем. Оранжевый Мускат подойдет под имбирь.
— Шоколадные пирожные с арахисовым маслом. Вина с некоторой сладостью и ореховостью, включая Мадейру, Марсалу и херес Амонтильядо / Олоросо будут хороши с такими десертами.
— Шоколад с карамелью. Вина, выдержанные с приминением оксидизации, включая портвейн Тони (20 лет и старше) и Москатель де Сетубал.
— Шоколад с мятой. В этом случае обратите внимание на вина из сорта Сира, Турига Насьональ или Пти Сира Порт.

Какими бы не были наши пожелания, экспериментируйте и найдите свое идеальное сочетание! Смотрите на вино, как на ингредиент, который должен сбалансировать вкус (сладкий, кислый, горький и соленый).

Источник

Какое вино подходит к десертам: шоколад и фрукты

Десерты под вино – сочетание непривычное, ведь под сладости мы привыкли подавать чай или кофе, воду или соки. Тем не менее выбирать вино к сладким блюдам довольно занятно. Здесь можно дать волю фантазии, но желательно придерживаться нескольких правил при подборе вин к сладким блюдам:

Если при составлении основного меню обычно блюда подбираются к винам, то в случае с десертом можно поступить от противного – отталкиваясь от его компонентов, насыщенности сахаром и специфических вкусовых нюансов.

Вино к шоколаду

Шоколад под вино или наоборот? Сложно дать однозначный ответ на этот вопрос.. В таком дуэте, кроме сладости и похожих вкусовых компонентов, можно еще обыграть понятие терруара. Местность, в которой растут какао-бобы, имеет такое же влияние на вкус и аромат производимого продукта, как климат и почвы — на виноградную лозу и плоды и, следовательно, на органолептический профиль. Более того, шоколад тоже может быть «Гран Крю»!

Сочетания крю шоколада и вин – узкая тема, в этой же статье вы найдёте общие советы и принципы гармонии вин и шоколада разных типов:

Сочетание вин с горьким и тёмным шоколадом с горчинкой — как раз является исключением из правил. К горькому шоколаду подойдёт не только сладкое, но и насыщенное сухое вино. Вот несколько вариантов сочетаний с красными сухими винами:

Калифорнийский Зинфандель и итальянский Примитиво — это богатые вина из одного и того же сорта – Примитиво, обладающие насыщенным и плотным телом, джемовым букетом (слива, вишня), мягкими танинами и яркими нотками шоколада или какао. Такой профиль отлично подходит к горькому шоколаду, который тоже обладает собственной, своеобразной терпкостью.

Горький шоколад и Зинфандель от Роберта Мондави – легендарного винодела и основателя современного виноделия Калифорнии

То же можно сказать и о Сент-Эмильоне. Его лучшие вина – структурные, с отличной концентрацией, терпкостью, ароматами спелых ягод, специй, гренок и мяты. Эти вина долго выдерживаются в бочках, поэтому кроме танинов винограда они обладают и древесными танинами, что следует учитывать, если к такому вину предполагается подавать шоколад. Горечь экстра-чёрного шоколада с 90% какао может их «осушить» и усилить, а вот в меру сладкий классический горький с 72-80% какао – будет более гармоничным сочетанием. Также предпочтение следует отдавать зрелым винам со смягчившимися бархатными танинами, которые лучше интегрируются с горчинкой шоколада. Её эффект на крепкие танины молодого вина будет скорее неприятным, чем гармоничным.

Молочный шоколад содержит 25–30% какао и 14–18% сухого молока, в зависимости от качества, и значительно больше сахара, чем горький и тёмный. Поэтому к ним лучше выбрать:

Muscat de Beaumes de Venise

Из других европейских вин подойдут:

Сухих красных, и тем более – сухих высококислотных белых вин с молочным шоколадом следует избегать. И не все сладкие креплёные красные будут ему оптимальной парой, т.к. его сладость может «не связаться» с танинами красного вина. Мощный и глубокий винтажный портвейн, например, лучше поберечь для мяса в шоколадном соусе или горького шоколада.

Шоколад к белому вину

При условии, что вино сладкое можно выбрать белый шоколад, так как он, в отличие от других видов шоколада, не обладает характерным вкусом какао и является самым сладким. В нём содержится больше всего сахара и нет горчинки какао, поэтому сочетания с красными винами (даже сладкими креплёными) здесь будут сомнительны. Кроме того, белый шоколад обладает довольно нейтральным сладким вкусом, иногда с оттенками молока и ванили, в зависимости от базового состава. Поэтому и вина должны быть несложными, фруктовыми, и достаточно сладкими. Например:

Полусухое шампанское Moët & Chandon Ice Imperial

Шоколад с добавками

Шоколад с наполнителем потребует учесть не только тип, но и вид добавки. К шоколаду:

Портвейн Кинта до Новаль (Quinta do Noval)

Баньюльс – французский аналог портвейна

Итальянское красное игристое вино Бракетто д’Аки

Какое вино сочетается с фруктами

Нередко под вино подаются и фрукты или фруктовые десерты. Такие сочетания тоже очень интересны, ведь первичные ароматы вин – это, всё-таки, не орехи, гренки или карамель, а ягоды и фрукты. На что нужно обратить внимание, подбирая вина к фруктовым десертам и свежим фруктам:

Для большей конкретики распределим фрукты по категориям вин – так будет проще выбрать гармоничные сочетания, исходя из Ваших предпочтений в напитках. Итак, подходящие белые вина к фруктам:

Сладкое Вуврэ из Долины Луары

Фрукты к красным и розовым винам

Напоследок – несколько общих советов:

Источник