Какие вина популярны во Франции
Приехав во Францию на ПМЖ, вы обязательно полюбите вино. И не просто полюбите, а станете пить его чаще. Ведь для французов вино присутствует на столе и в их жизни не только по праздникам, но и практически каждый день. Вино пьют за обедом и ужином, а если приглашают гостей, то стараются достать для них более дорогое и более качественное вино.
О винодельческих регионах Франции
Классификация французских вин по качеству
2) Местные вина. Это на уровень выше. Такие вина обозначаются как VDP. В отличие от столовых, у них уже появляется свой букет. Такие вина делают из винограда определённого сорта и в определённом регионе, где данный сорт произрастает. Смешиваться с вином из других сортов винограда такому вину нельзя, иначе оно превратится в столовое.
Качественное французское вино обычно не сверкает красивыми этикетками. Почему? Потому что оно само по себе качественное, ему не нужна никакая реклама, чтобы привлечь людей. Чем более скромно выглядит бутылка, тем более дорогим обычно является её содержимое. Парадокс, но во Франции это так, и если вы хотите приехать во Францию на ПМЖ, то это нужно учитывать.
Наиболее известные вина Франции
Начать, наверное, стоит с шампанских вин, потому что именно они являются известными по всему миру. Кстати говоря, Шампань доказала своё исключительное право на наименование именно тех вин, что были произведены на её территории, шампанскими винами. Даже если на бутылке крупно написано «Шампанское», то там, где указывается сорт вина, всё равно должно быть написано просто «игристое белое вино», если оно не было произведено в Шампани.
Очень известны и бордосские вина. Здесь делают в основном красное вино, так что и само слово «бордовый» происходит именно отсюда.
Долина Луары богата всем, в том числе и винодельческими центрами. Здесь пьют в основном молодое вино, которое производится в больших количествах. Долина Луары во многих отношениях кормит всю Францию, и если говорить о количестве вина, производимого в разных регионах, то и здесь она находится в числе лидеров.
О хранении вина во Франции
.jpg)
Материал пробки очень важен. Лучше всего, если это дуб. Французы много внимания уделяют использованию натуральных материалов. Свои сыры они заворачивают в листья винограда и каштана, и материал для пробок, конечно же, тоже должен быть экологически чистым.
Бутылки нужно хранить строго в горизонтальном положении. С них нельзя смахивать пыль до того момента, когда вы планируете бутылку открыть. Нужно проследить, чтобы сосуд не подвергался тряске или вибрации. Если вы купили бутылку качественного вина, то её не рекомендуется перевозить ни на автомобиле, ни на самолёте. Если же это неизбежно (а это почти всегда неизбежно), то рекомендуется дать бутылке хотя бы месяц «прийти в себя» в тёмном помещении, в горизонтальном положении и при температуре около 12 градусов выше нуля. Такое трепетное отношение французов к вину говорит о том, что это действительно нация настоящих виноделов, и если вы захотите купить вино во Франции, то сможете выбрать самый лучший продукт.
Вся правда о полусладких и сладких винах из Франции
Французские вина — признанный эталон во всем мире. Для нас — это синоним качественного, хорошего вина. Но, к сожалению, к французским винам высшего качества не все жители России могут быть благосклонны и способны оценить истинный вкус этих напитков. А дело в том, что для России с советских времен принято пить сладкие и полусладкие вина.
Многие считают, что если вино сладкое — то это признак его «некачественности», так как за сахаром производитель пытается скрыть огрехи вина.
Кроме того, сами французы пьют сухие вина. И это правда, но не абсолютная (почему так, расскажем чуть позже). А те сладкие, полусладкие и полусухие вина с пометкой «france», что мы видим на полках наших магазинов, исключительно продукт на экспорт, так сказать, под заказчика. Так что приехав во Францию, не ждите, что встретите любимые вами Французские сладенькие вина, покупаемые в своей стране.
Тезис «настоящее французское вино должно быть только сухим» был бы полностью правдоподобным, если бы во Франции не существовали еще и десертные вина, которые, нужно отметить, тут также великолепные.
Чтобы не попасть впросак, пожалуй, нужно просто знать, какие французские вина могут быть сладкими и при этом качественными. Ну, и такими, что француз нос не отворотит.
Хорошие сладкие вина производят в Бордо. Вот неожиданно! Но в одной только коммуне — Грава. Правда, в России не так и просто найти конкретное вино из конкретной коммуны.
Упростим задачу — найдем сотерн. Это вино из подплесневелого винограда (внимание: плесень благородная, виноград не испорчен) сводит с ума каждого, кто его пробовал. И даже его приторность не раздражает любителей сухих вино. Сотерн — есть сотерн. И его почитают во всем мире. А Французский сотерн особенно хорош.
Бывают вина во Франции, в которых сладость природная. Кстати, в случае с сотерном это также.
Хорошие сладкие от природы вина производят в Эльзасе. На них должна быть пометка «ventage tardive», то есть из ягод позднего сбора. Либо «selection de grains nobles», то есть из благородной ягоды. Ищите эти подписи на этикетке. Есть еще вина, похожие на сотерн — это барсак (также по названию коммуны). Они тоже сладкие, приятные, но более легкие, нежели сотерн. Это делает их весьма приятными.
В Долине Роны производят прекрасные сладкие вина из заизюмленного винограда. Известны также соломенные вина, например, из региона Юра.
Кроме того, в таких регионах, как, опять же, Долина Роны, Долина Луары, Лангедок и многих других производят просто невероятные крепленые и десертные вина. Их несложно угадать по более высокой крепости (от 14%), а также маслянистости и более плотной текстуры.
Так что найти отличное сладкое вино во Франции можно. И даже встретить француза с бокальчиком подобного. Но нужно помнить, что это не тот ширпотреб, что мы видим на полках магазинов. Да и цена таких вин значительно выше.
Но если вы привыкли пить полусладкие французские вина, купленные в России, в магазине, то кто же вам запретит? К тому же не каждый мечтает «пить, как француз». Да и кто сказал, что вина, изготовленные специально для российского потребителя, будут плохие? Нужно только найти то, что вам по вкусу.
Купить французское вино вы всегда можете в магазине WineStreet.
Другие статьи из рубрики «Гид по вину и шампанскому»
Российские вина сейчас на пике своей популярности у нас в стране. Возможно, сказались санкции и все эти истории с акцизными марками. Нам лично нравится такая тенденция. Нет, не санкционная, а тот факт, что потребители все больше и больше внимания уделяют российским винам. И сказывается не только более низкая цена на них, но еще и отменное качество в совокупности с индивидуальными особенностями вин. Поэтому сегодня мы решили уделить особое внимание одной из виноделен, вина которой пользуются особой популярностью последние два года. По крайней мере, в магазине WineStreet. Разговор пойдет о винодельне «Юбилейная», что находится в Краснодарском крае.
Торронтес (кстати, ударение на последний слог) – это не просто какой-то сорт, это название целого ряда сортов белого винограда в Аргентине. И несмотря на название, еще и в Испании, Португалии, Чили.
Сильванер – это сорт винограда. Белый сорт. Чаще всего он используется в купажах, но из него создают и моносортовые вина с зеленоватым оттенком, легкие и свежие с тонким вкусом. Чаще всего, это вина без богатого букета. Так скажем, рассчитанные на массового потребителя. Но есть и исключения: при регулировании урожайности вина Сильванер получаются весьма насыщенными с нежным фруктовым ароматом.
Франция – страна виноделия
Виноделие во Франции – часть культуры любого француза. Сегодня мы с удовольствием расскажем про одну из самых винных стран в мире – Францию.
Когда мы думаем о французском вине, мы сразу представляем себя где то в кафе на узкой улочке Парижа. Играет французский шансон и царит атмосфера любви. Или еще представляем себя на пикнике в Провансе, на красивых безграничных лугах… Эхх.. сейчас бы во Францию.
Конечно, первое вино придумали не здесь, но именно здесь его сделали таким каким мы пьем его сегодня.
Вино как часть французской культуры
Франция – это та страна где есть своя культура питья вина. Местные жители фанаты своего вина. Каждый француз считает, что лучшее вино, именно того региона где он родился, несмотря на то, что это явно субъективная оценка.
Когда француз пьет вино – он говорит об этом вине.
Тут вино играет важную роль в застолье.
Придя в гости к французу, не в коем случае не отказывайтесь от его вина, даже если вы вообще не пьете, иначе для него это будет оскорблением.
Есть интересная история о том, что один раз Шарль-де-Голль пригласил одного из Исламских правителей к себе на официальный ужин, где решались важные государственные дела. На столе конечно же было вино. Султан сказал, что не будет садится за стол где есть алкоголь. Тогда президент отказался убирать вино, очень оскорбился, прогнал султана и никакие договоренности подписаны не были.
Возможно, это всего лишь легенда, но она очень хорошо описывает отношение французов к вину.
Основные винодельческие регионы Франции (АОС)
В 1935 году был создан институт INAO (Национальный институт происхождения и качества) и разработана система КНП (Контролируемое название по происхождению). Придумано это было французскими промышленными экспертами, для того чтобы защитить виноделие во Франции и другие французские продукты (например сыр) от подделок из других стран.
Основные регионы французского виноделия:
Подробнее о регионах французского виноделия
Бордо – Легенда Французского Виноделия
Всё пришло из Франции
Думаю вы слышали, а возможно даже знали, что Франция – это родина всех самых популярных сортов винограда:
Есть также еще несколько интересных сортов, но, возможно, чуть менее популярных
Немного интересных цифр о виноделии во Франции
Как во Франции появилось вино и кто были самые крутые виноделы?
Да, как мы уже говорили, вино придумали не во Франции. На самом деле спор по поводу того где же все таки придумали вино до сих пор не угасает. Кто-то говорит, что вино придумали Греки, что в целом звучит правдоподобно. Кто-то считает, что первенство принадлежит персам. А кто то вообще считает, что первое вино появилось на территории Грузии. Ясно одно, что вино уже более тысячелетия занимает важную роль в обществе. О вине говорилось еще в Библии. Иисус мог сделать из воды вино. Так может он был виноделом? Шутка! Виноделы не делали вино из воды.
Но вернемся все таки к нашим французам
Известно, что виноделие во Франции возникло в 5 веке до н.э. Произошла колонизация греческих поселений в Северной Галлии (так когда то Франция называлась. В фильме про Астерикса и Обеликса они жили именно там.). Когда Галлия была завоевана римлянами, то разрешили выращивать виноград и на юге страны.
После падения Римской империи, Французы не растерялись и продолжили делать вино.
Был такой монах Мартин Турский, живший в 4 веке. Так вот он кроме того что Христианство развивал среди народа, так еще и вином успевал заниматься. Распространял его во все регионы Франции.
Во времена Средневековья монахи, можно сказать, были самые продвинутые. Все потому, что у них был доступ к книгам, а то есть к знаниям. Они могли экспериментировать, заниматься наукой, выращивать различные культуры, в том числе и виноград. На них инквизиция особо не смотрела и считалось, что все что делают монахи это во имя церкви.
Что было дальше?
После начала Французской революции в 18 веке, земли у монахов отобрали. Естественно своими знаниями монахи делится не стали и рецепты вин были утрачены навсегда.
Единственный кто смог хоть немного остановить упадок виноделия стал Жан-Антуан Шапталь. Позже, в его честь назвали один из процессов в винопроизводстве – шаптализация. Это процесс добавления сахара в винное сусло, виноград которого кисловат для начала ферментации.
Переломный момент
Виноделие во Франции в 19 веке переносило как взлеты, так и падения.
В начале века случилась виноградная эпидемия серой гнили – одиума, в конце века эпидемия филлоксеры прокатилась по всем виноградникам Европы. В результате этого пришлось высаживать весь виноград заново, подсаживая корни виноградников из Северной Америки.
Не смотря на все беды, в 1855 году была проведена знаменательная выставка для всех виноделов Франции. В особенности эта выставка стала отправной точкой развития региона Бордо. Была введена классификация лучших Вин Бордо – Premier Grand Cru.
Виноделие во Франции – Новое начало
В 20 веке экономическая ситуация в мире и 2 мировые войны тормозили возобновление виноделия и это понятно.
Развитие конкуренции с другими странами Европы, такими как Италия и Испания тоже вынудили французов защищать свои интересы. Чтобы другие виноделы не называли свое игристое – Шампанским, а красное вино “Бордо” в 1935 году была придумана система контроля по происхождению. Это уже был свод определенных юридических законов, похожим на авторское право. И если находились нарушители, то злые юристы Шампани могли смело подавать в суд и удачно его выиграть. Нельзя было уже никому называть французскими именами свои виноградные напитки, кроме французских виноделов находящихся в той или иной провинции Франции.
Во второй половине 20 века, уже после Второй мировой, виноделие стало очень модным направлением и многие инвесторы, миллионеры и просто богатые люди стали вкладывать свои средства в винодельни. Это действительно помогло в развитии. Новое поколение виноделов делали вина такими какими мы знаем их сегодня.
Что с французскими винами сейчас?
В 1976 году произошло то, чего явно не ожидали Французские и в особенности Бордосские виноделы.
Уже в то время на пятки французским винным монополистам наступали виноделы из других стран. Чтобы доказать, что их вина не хуже, а то и лучше, американские виноделы решили участвовать в слепой дегустации, названой “Суд Парижа”. По итогам 2 вина из долины Напа в Калифорнии – Шардоне из Chateau Montelena (Шато Монтелена) и Каберне Совиньон из Stag’s Leap Cellar WineYards (Винные сады Стагз Лип) признали лучшими и это привело к окончанию монополии Франузских вин в мире.
Что ж, на сегодня виноделие во Франции переживает не лучшие времена. Конечно, причиной этому в первую очередь является огромная конкуренция. Во всем мире существует огромное количество прекрасных вин, которые по качеству не уступают Французским.
Мой Париж. Отрывок 6. Вино во Франции
Виноградники Пояк (известная марка) в сердце Медока в регионе Борделе. Фото из интернета.
— Где Татьяна? Завтрак готов.
— Она на вишне… завтракает.
Дегустация абсента на Конкурсе Общего сельского хозяйства в Париже в 2013 году (после добавления холодной воды и льда). Фото из интернета.
Традиционный провонсальский аперитив с пастисом, оливками и тапенадом (паштетом из оливок). Фото из интернета.
Помимо аперитива, как и что пьют во Франции? Среднестатистический француз пьет гораздо больше среднестатистического русского. Ок, я базируюсь на данных моего детства и окружении моей семьи, где выпивох не было. Русские моего детства пили по праздникам. Бутылку на компанию. Ок, две.
Когда мама приехала посетить меня во Франции, она ужаснулась массивным ежедневным потреблением алкоголя всех знакомых и родственников и вообще повсеместными картинами алкогольного разврата. Мама была в ужасе: « Ты здесь сопьешься! »
Nicolas. Фото из интернета.
Побыть парижанином или что пьют французы.
Если спросить иностранца о его ассоциациях с Францией, в числе первых упоминаний наряду c Эйфелевой башней, духами и модой окажутся вино, шампанское и коньяк. Эти звезды французской алкогольной индустрии известны (и любимы) далеко за пределами родины. Тем не менее, не вином единым французы утоляют жажду, сопровождают ужины и дружеские посиделки. Существует множество других алкогольных и безалкогольных напитков, которые без малой доли сомнения можно признать национальным достоянием Республики. О них-то мы сегодня и поговорим.
Где можно пообедать — там предложат и выпить, и наоборот. Французы пьют медленно и со вкусом: как перед едой (aperitif), так и после еды (digestif), и как правило, — в кафе. Бары и кафе обязаны выставлять полную винную карту с указанием цен (куда включена и плата за обслуживание), причем дешевле всего напитки стоят у стойки (au comptoir). Цена возрастает соответственно тому, сидите ли вы за столиком в зале (la salle) или на улице (la terrasse). Платить надо перед уходом, причем никто не сделает вам замечания, если вы полдня просидите за единственной чашечкой кофе, наблюдая в окна за проходящими парижанами (хотя небольшие чаевые для гарсона всегда будут к месту). Вино (vin) пьют за завтраком, обедом и ужином, а также по любому удобному поводу. Красное вино называется rouge, белое — blanc, розовое — rose. Столовое вино (vin de table или vin ordinaire) в основном приятно на вкус и дешево, хотя порой на него вешают ярлык «домашнего вина» (cuvre), чтобы продать по более высокой цене. Стоимость вин АОС (appellation d’origine controlée) составляет от 1,50 € до 15 € и более, причем такие цены ждут вас на виноградниках. Бутылочку очень приличного вина можно купить меньше чем за 5€, а за 9 € и больше вас ждет винный шедевр, который стоит продегустировать. В ресторане, где надбавка достаточно велика, расходы на вино порой становятся достаточно весомой частью счета.
Основные выражения для любителя вина: brut (сухое), sec (полусухое), demi- sec (полусладкое), doux (сладкое), mousseux (игристое), methode champenoise (выдержанное и игристое). Существует также множество разных сортов винограда, но чтобы описать все в деталях, понадобятся тома. Стакан вина по-французски звучит просто как «un verre de rouge» (rose или blanc). Кувшин (un pichet) обычно вмещает четверть литра, но иногда следует заранее указать, что вам нужно, четверть литра (un quart) или половина (un demi). Стакан вина в баре обойдется в 2,50 €. Лучше всего покупать вино прямо у производителей (vingerons), или на виноградниках в Домах или Синдикатах вин (которые представляют целую группу виноделов), или же в винодельческих кооперативах (Cooperativs Vinicoles). Во всех этих местах вино можно сначала попробовать.
Лучше сразу сказать, сколько вы намерены приобрести (особенно если вам нужно всего одну-две бутылки), причем хозяевам не понравится, если, выпив несколько стаканов, вы так ничего и не купите. Дешевле всего приобрести «en vrac» (это можно сделать и в некоторых винных магазинчиках (caves)): контейнер (его легко достать или купить на месте) на 5-10 литров вина, которое нальют прямо из бочки. В городах лучше всего покупать вино в супермаркетах, где цены порой очень умеренные. Большую часть пива во Франции составляют знакомые легкие бельгийские и немецкие марки (а также несколько французских, из Эльзаса). Бочковое пиво (а /а pression) — обычно «Крокенбург» — самый дешевый напиток после кофе и вина: попросите «un pression» или «un demi» (0,33 л). «Demi» обойдется около 2,50 €.
Если вам нужен более широкий выбор бочкового и бутылочного пива, стоит отправиться в специальное пивное заведение или паб в английском (ирландском) стиле — их можно найти в центре большинства городов и на курортах. Маленькая бутылочка в любом из этих мест будет стоить в два раза дороже, чем «demi» в кафе. Однако в супермаркетах бутылочное или баночное пиво исключительно дешево. Крепкие спиртные напитки начинают употреблять уже с пяти утра, чтоб подкрепиться перед работой, и пьют на протяжении всего дня, смотря по обстоятельствам (хотя закрепившаяся за французами репутация беспробудных пьяниц уже давно не соответствует истине). Бренди и десятки сортов водки (eaux de vie) и ликеров можно купить всегда. Pastis (так обычно называют все анисовые напитки вроде «Перно» или «Рикар», которые обожают в Лангедоке) разбавляют водой и подают со льдом (glaçons). Напиток хорошо освежает и совсем не дорог.
Из менее известных разновидностей попробуйте «Пуар Вильям» (грушевый бренди) или «Марк» (водка из мякоти винограда). Порции в барах щедры, но придется раскошелиться, причем касается это и импортных горячительных, вроде виски (Scotch). Для аппетита пьют два напитка (un aperitif): «Пино» (коньяк с виноградным соком) и «Кир» (белое вино с примесью «Кассиса» — черносмородинового ликера), а для «королевского Кира» (Kir Royal) вместо вина берут шампанское. Для улучшения пищеварения прибегают к коньяку «Арманьяку» и «Шартрезу», чтобы расслабиться после сытного обеда.
Коктейли в основном подают в ночных барах, на дискотеках и в музыкальных клубах, а также в барах дорогих отелей и в любом кафе на морском побережье — стоят они обычно минимум 6 €. Что касается прохладительных напитков, пакеты неподслащенного фруктового сока продаются в любом супермаркете хотя в кафе по-прежнему чаще подают сладкие «нектары» из бутылок — абрикосовый (Jus d’abricot) и черносмородиновый (cassis). В жаркий день приятно освежиться апельсиновым или лимонным соком (orange/citron presse): сок подадут в высоком стакане, заполненном льдом, с кувшином воды и сахарницей, чтобы подсластить его по вкусу.
Среди других напитков стоит попробовать сиропы (sirops) с мятным, гранатным и другими вкусами, разбавленные водой. Легко достать и все виды привычной «шипучки», вроде лимонада (limonade), «кока-колы» (соса) и т. п.
