какое вино подходит к утке с яблоками
Птица и Вино
БЕЛОЕ МЯСО / ТЕМНОЕ МЯСО
Как правило, блюдо из белого мяса птицы (курица или индюшка) идеально в паре с белым вином – совиньон блан или шардоне, к темному мясу (утка или дичь) лучше подойдут красные вина средней насыщенности – пино нуар или зинфандель.
При выборе вина для сопровождения блюда из мяса птицы, можно ориентироваться на одно из нескольких условий:
При сочетании блюда из птицы и белого вина постарайтесь подобрать пару так, чтобы насыщенность блюда максимально соответствовала интенсивности вина.
Шардоне, выдержанное в дубе
К насыщенным блюдам под сливочным соусом желательно подать выдержанное шардоне. Лучше всего подойдут вина из Калифорнии, Аргентины (Мендоса), Чили, Испании.
Посмотреть подробное описание и заказать вино с доставкой вы можете в Коллекции вина L-Wine
Например, для представленных здесь блюд подойдут:
Luca Chardonnay, Mendoza DO, Luca Winery, blanco seco производства Аргентины
Chardonnay, Sonoma Valley, Stonestreet, white dry производства США
Белые вина Кот-дю-Рон
Купаж из белых сортов винограда марсанн и руссанн, похожий на выдержанное шардоне, также составит удачную гастрономическую пару насыщенным блюдам.
Многообразие ароматов этого вина прекрасно подчеркнут пахучие травы – шалфей и лаванда, входящие в состав вашего блюда. В этом случае выбирайте вина из региона Пасо-Роблес (Калифорния), Южной Африки и Австралии.
Вино, идеально подходящее для белого мяса птицы, приправленного зелеными травами. Чем теплее климат региона, в котором произведено вино, тем более поджаренным может быть блюдо. Идеальной парой станет совиньон блан из Калифорнии, Австралии, Италии и Чили.
Las Mercedes Singular Sauvignon Blanc Maule Valley DO Viña J. Bouchon, blanco seco производства Чили
Teramara Sauvignon, Vignetti delle Dolomiti IGT, Azienda Agricola Pravis, bianco secco производства Италии
Юни блан/коломбар/гренаш блан
С этими пикантными винами с юга Франции хорошо сочетаются салат с курицей или сэндвичи с индейкой и авокадо. Оттенки лимона, белых цветов и легкая пикантная нота во вкусе уравновесят насыщенность блюда.
Яйца-пашот и другие деликатные блюда, например, паштеты, подавайте с шенен блан. Остановите свой выбор на сухих винах из Долины Луары и Южной Африки.
Это сладковатое вино прекрасно подойдет к блюдам из птицы с темным мясом, например, к утке.
По причине средней насыщенности, розовые вина часто создают с блюдом из птицы пару лучшую, чем белые или красные вина. Идеальным вариантом станет сухое розовое вино, но учтите, что соус к блюду в этом случае не может быть сладким.
Выбирайте легкие ароматные красные вина средней насыщенности, с деликатными танинами. Чем насыщеннее блюдо и темнее мясо птицы, тем более богатые вина вам понадобятся.
Ароматное красное вино из северной Италии, более легкое, чем пино нуар и обычно подается лишь слегка охлажденным. Прекрасно сочетается с холодными блюдами, например, с сэндвичами с индейкой, заправленными клюквенным соусом, или с салатами с курицей.
Сочетание пино нуар с уткой уже давно стало классикой гастрономии. Попробуйте бургундское пино нуар с блюдом из голубя – это сочетание превосходно!
Неббиоло многолико и среди его вариаций можно найти более легкую версию, чем широко известные и, заметим, более дорогие экземпляры. Неббиоло из Ланге прекрасно сочетается с насыщенными грибными блюдами.
Зинфандель уже давно признан лучшей гастрономической парой для индейки, особенно в США, где его традиционно подают к этому блюду в День Благодарения.
Фруктовое, с высоким содержанием алкоголя и легкими танинами гренаш, а также купажированные вина, в состав которых он входит, прекрасно подходят к богато приправленным блюдам.
Подбирайте гренаш из французского апелласьона Кот-дю-Рон или испанского региона Приорат.
Птица с белым мясом
Легче всего руководствоваться старым принципом, предписывающим подавать к легкому мясу легкое вино. Однако жареная птица источает столь богатый аромат, что к ней можно подавать и красное, довольно сложное вино.
Итак, основные характеристики мяса птицы:
Курица – обладает слегка ароматным мясом со среднеплотной текстурой.
Цыпленок – обладает вкусом взрослой курицы, но готовят его обычно как перепелку.
Перепелка – более выраженный, чем у курицы, аромат, но слабее, чем у утки. Очень нежная маленькая птичка, но мяса в ней немного. Мясо отличается сладким ореховым вкусом. Из-за миниатюрных размеров готовят перепелку обычно в фаршированном виде.
Индейка – мясо грудки индейки имеет слабый аромат и обладает плотной структурой.
Чем темнее мясо, тем темнее должно быть вино – в данном случае это правило действует безотказно.
Голубь – у молодого голубя сочное темное мясо с нежной текстурой.
Фазан – розовато-белое мясо с нежным ароматом, более экзотичным, чем у цыпленка, с яблочными нотами.
Куропатка – мясо этой птицы чуть грубее, чем у фазана или цыпленка, обладает характерными для темного мяса землистыми нотками.
Цесарка – ее вкус напоминает одновременно курицу и индейку, аромат с землистыми оттенками.
Утка – обладает сильным ароматом, мясо жестковато, а сама птичка обычно очень жирная. Ее мясо, в зависимости от способа приготовления, может напоминать более свинину, чем птицу.
Индейка – мясо с ярко выраженной длинноволокнистой структурой, обладает маслянисто-ореховым ароматом.
Гусь – его мясо похоже на мясо дикой индейки, часто напоминает ростбиф.
Страус – его мясо среди всех других птиц наиболее сильно напоминает по своей структуре стейк. Страусятина – постное, но нежное мясо, поэтому к ней нужно подбирать «сочные» вина с невыразительными танинами, такие как сира или вина Кот-дю-Рон.
К одной птице можно подавать различные вина в зависимости от способа ее приготовления и времени года.
Безусловно, один из самых популярных способов приготовления птицы, особенно мелких. Жаркое из птицы – это нежное мясо, обладающее насыщенным вкусом и интенсивным ароматом. Лучше всего с жареной птицей подавать яркие белые вина, такие как шардоне, розовые вина, легкие красные – пино нуар или гренаш.
Приготовление на углях придает мясу цыпленка аромат дымка, что позволяет подавать к этим блюдам богатые красные вина: зинфандель, каберне фран и лучшего друга барбекю – мальбек. Советуем избегать сладких соусов, которые не подходят к этим винам.
При варке текстура и сочность мяса сохраняется, но сильно ослабляется аромат птицы. Поэтому вареное мясо лучше всего пить с очень легкими белыми винами: шенен блан или коломбар.
Для жареной в большом количестве масла птицы нет ничего лучше, чем розовое шампанское или игристое вино, к цыпленку выбирайте ламбруско.
Этот метод приготовления дает возможность мясу поглотить все ароматы соуса, в котором оно готовится.
Холодным обычно едят вареное или жареное мясо, к которому лучше всего подать легкие белые вина: альбариньо, пино блан, вердехо, шардоне.
Белое вино и сливочное масло – рецепт идеального классического соуса для курицы и рыбы. Вы можете сопроводить трапезу тем же вином, на основе которого сделан соус.
Соуcы на основе мадеры или шерри
Эти темные, насыщенные соусы хорошо сочетаются с пряными винами: барбера, санджовезе, зинфандель, темпранильо, гренаш, примитиво.
Соусы на основе красного вина
Для приготовления таких соусов используйте легкие вина, которые затем можно подать и на стол. Классический выбор – пино нуар. Помните, что чем выше содержание алкоголя в вине, тем слаще получится соус.
Классический соус к курице
Для его приготовления, как правило, в различных вариациях смешиваются тимьян, шалфей, майоран, розмарин, перец черный, мускатный орех. Эти пряности хорошо сочетаются с ароматным белым вином, например, с вионье или гренаш.
Розмарин и другие ароматические травы
Розмарин творит чудеса в паре с новозеландским совиньон блан или сухим рислингом.
С грибными соусами лучше всего сочетаются среднекислотные красные вина.
Поскольку в азиатской и индийской кухнях щедро используются разнообразные специи, к их блюдам лучше всего подать охлажденные сладкие фруктовые белые или красные вина. Причем розовое и красное вино больше подходит к блюдам с темными соусами, приготовленными на основе сои.
Не откажите себе в удовольствии выпить москато или итальянское игристое бракетто д’Акуи c блюдами, подаваемыми с кисло-сладким соусом.
Китайская смесь из 5 специй
К блюдам с таким соусом в качестве пары из красных вин стоит выбрать фруктовый зинфандель или австралийский гренаш, а из белых – гевюрцтраминер, фурминт или кернер.
Неспроста в тайских и индийских ресторанах большой выбор именно ароматных сладких белых вин. Они как никакие другие помогают посетителям «справиться» с острыми жирными блюдами. Не нарушайте традицию, выбирайте к карри рислинг, шенен блан, мускат и мюллер-тургау.
Так как терияки – соус сладкий и темный, к нему отлично подойдут сладкие красные вина, например, ламбруско. Можно подать и шерри, только обязательно его охладите.
Этот мексиканский острый и сладкий соус, содержащий шоколад и красный перчик чили, может «подчиниться» только хересу или мадере.
Чимичурри – латиноамериканский соус со специями, зеленью петрушки, оливковым маслом, уксусом (или лимонным соком), тмином, чесноком и орегано. Богатство зеленых вкусов этого соуса требует аналогичных вин с высокой кислотностью. Из красных вин к чимичурри подойдут неббиоло, каберне фран из Долины Луары или греческие вина, например, ксиномавро. Из белых вин берем совиньон блан, итальянские верментино, вердиккио или гави.
01.03.2022, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
29.07.2021, 10:00 Wine State. г. Москва, Коробейников пер. д. 1
Какие задачи ждут бренд-амбассадора L-Wine на новой должности?
Подробная инструкция для Rob Roy и Irish Sour
Как пойти вопреки общепринятым стандартам и выиграть?
Вино и дичь: блюда под вино
Вино и дичь – отдельная глава поварской энциклопедии, ведь мясо диких животных готовится после обязательного маринования, соответственно, приобретает особый привкус. А значит, перед тем как подобрать вино к блюдам из дичи, нужно участь характерный вкус приправ, используемых для маринования. Ознакомившись с таблицей «Какое вино к какому блюду из дичи», вы сможете безошибочно подобрать нужный алкогольный напиток, который оттенит вкус приготовленного блюда и подчеркнет его достоинства.
Дичь всегда либо маринуют, либо подают с яркими соусами (в первую очередь с ягодными), которые имеют большое значение при выборе вина.
Какие вина подходят к каким блюдам
Пино нуар — первое, что приходит на ум из всего разнообразия вин. Речь идёт, разумеется, о бургундских винах. У дичи, особенно пернатой, и у пино нуар есть нечто общее в характере, а именно «лесной» дух. Соответственно, дичь – лучшее блюдо к вину, обладающему ароматами леса.
После пино нуар вспоминают о кьянти классико (дичь очень «тосканская» тема, и традиционное кьянти в неё отлично вписывается), а также красных винах из долины Роны на основе сортов сира или гренаш (и их аналогов из других регионов). Вполне классическим сочетанием будут и некоторые левобережные бордо с преобладанием каберне совиньон в ассамбляже.
Впрочем, экспериментировать, какие вина подходят к каким блюдам, можно с разными алкогольными напитками — южноафриканский пинотаж, испанские менсия и темпранильо, калифорнийский зинфандель и даже розовые вина могут найти себе место в меню с дичью.
Дичь появляется на наших столах тогда же, когда и зимние овощи: корнеплоды, тыква, каштаны, бобовые.
Во Франции классический гарнир для дичи — пюре из каштанов, в Италии — чечевица и фасоль, в Америке — сельдерейное и тыквенное пюре, в России прочно прижилась картошка.
Таблица «Какое вино к какому блюду из дичи»
В таблице перечислены блюда под вино, категория подходящих к ним напитков и примеры сортов вин:
| БЛЮДО ПОД ВИНО | КАТЕГОРИЯ ВИНА | ПРИМЕР ВИНА |
| РАГУ ИЗ ДИКОГО КАБАНА | Для блюда с густым соусом нужно вино со свежей кислотностью, проведшее в дубе не слишком много времени. кот-дю-рон, молодое кьянти, тосканское монтепульчано или Montepulcianod’Abruzzo | Domaine du Vieux Chene Cotes-du-Rhone |
| КАБАН В КИСЛОСЛАДКОМ СОУСЕ (тосканский рецепт) | Не слишком сильное красное с хорошей кислотностью справится со сложным вкусом и при этом деликатно останется на втором плане | Castello di Ama Chianti Classico |
| ВЯЛЕНЫЙ КАБАН | Нлассика бургундских ноябрьских застолий — ветчина из дикого кабана и хорошее божоле крю. Но крю надо выбирать «поплотнее» | Joseph Drouhin Moulin-a-Vent |
| ПАШТЕТ ИЗ КАБАНА | Ещё одно традиционное бургундское сочетание: паштет из кабана и жевре-шамбертен | Domaine Antonin Guyon Gevrey-Chambertin |
| ЗАПЕЧЁННЫЙ КАБАН | Выразительный, но не слишком сильный (лучше молодой) шатонёф-дю-пап станет идеальным компаньоном | Vignobles Brunier Chateauneuf-du-Pape |
| ДОБ ИЗ КАБАНА | Традиционное блюдо Прованса и Южной Роны лучше сопровождать вином из тех же краев, жигонда или бандолем | Vignobles Brunier Gigondas Domaine Bunane Bandol |
| ТЕРРИН ИЗ КАБАНА | Сильное и яркое новосветское каберне составит идеальную пару этому блюду | Almaviva |
| СПЕЦЦАТИНО ИЗ КАБАНА ИЛИ ОЛЕНЯ | Блюдо из Венето прекрасно сочетается с винами из этого региона, вальполичеллой и амароне | Zenato Amarone |
| МЕДАЛЬОНЫ СРЕДНЕЙ ПРОЖАРКИ ИЗ ВЫРЕЗКИ ОЛЕНЯ, УКРАШЕННЫЕ ФУА-ГРА (классическая подача) | Несомненно пино нуар, причём достаточно молодой, чтобы юные танины помогли затушевать жирность блюда | Domaine Jean Grivot Nuits-St-Georges |
| РАГУ ИЗ ОЛЕНЯ | Серьёзной еде — серьёзные вина: мадиран, каор, дорогой аргентинский мальбек | Clos Triguedina Cahors |
| ОЛЕНИНА С ГРИБАМИ | Нлассика бордоской кухни — и классика бордоских вин. | Chateau Lalande Borie |
| ЗАПЕЧЁННЫЙ ЗАЯЦ | Помимо привычного правого берега Бордо к этому блюду можно выбрать удачный аргентинский мальбек | Luigi Bosca Malbec |
| ЗАЯЦ В СОУСЕ ИЗ КРАСНОГО ВИНА (пьемонтский рецепт) | Нак ни странно, к пьемонтскому рецепту лучше подходит тосканское санджовезе | Fattoria del Cerro Vino Nobile di Montepulciano |
| ПАШТЕТ ИЗ ЗАЙЦА | Божоле крю или бургундское из «мягкого аппелласьона» (вольне или савиньи-ле-бон) | Bouchard Pere & Fils Savigny-les-Beaune |
| ТЕРРИН ИЗ ЗАЙЦА | Лучше всего бургундское море-сен-дени | Hubert Lignier Morey-Saint-Denis |
| ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С РАГУ ИЗ ЗАЙЦА | Нужно каберне достаточно мощное, но при этом с мягкими танинами. Такое можно найти, например, среди вин из итальянского региона Фриули | Marco Felluga Cabernet Sauvignon |
| ЖАРЕНАЯ КУРОПАТКА | Птичка с мягким вкусом плохо переносит соседство с высокотанинными винами. Барбера или молодые варианты темпранильо — возможные варианты | Vietti Barbera d’Asti Tre Vigne |
| КУРОПАТКА С КАПУСТОЙ и МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ (классическое французское блюдо) | Если обнаружите это старинное блюдо в ресторане, заказывайте к нему белое ронское вино | Georges Vernay Condrieu |
| КУРОПАТКА A LA VERONIQUE С ВИНОГРАДОМ (классическое французское блюдо) | Нежный вкус куропатки удачно подчеркнёт не слишком мощное эльзасское белое с небольшим количеством остаточного сахара | Domaine Bott-Geyl Pinot Gris Cuvee Apolline |
| ЖАРЕНЫЙ РЯБЧИК | У рябчиков наиболее выраженный вкус дичи среди всех птиц, поэтому к ним требуется что-то красное и полнотелое, но при этом не слишком танинное. Варианты — красные из Северной Роны или бургундское 10-15 лет | Yves Cuilleron Cote-Rotie Terres Sombres |
| ЖАРЕНЫЙ ТЕТЕРЕВ (перед жаркой заворачивается в бекон) | 12 августа, в день официального открытия «тетеревиного сезона» в Англии подскакивают продажи бургундского. Все охотники страны считают своим долгом подстрелить хотя бы одну птицу. Подают её, разумеется, с пино нуар | Bouchard Pere et Fils Beaune Rouge Clos de Mouches |
| ФАЗАН ПО-НОРМАНДСКИ запечённый с яблоками и сливочным соусом (французская классика) | Редкий пример, когда дичь требует белого вина — сильного и ароматичного. Лучше всего сухое пино гри из Эльзаса или лучшие образцы из Фриули | Trimbach Pinot Gris |
| ЖАРЕНЫЙ ФАЗАН | Обычно его подают с уравновешенными образцами каберне совиньона (и лучше не французского) или среднетелым сира без избыточной фруктовости и тяжести | Castello del Terriccio Tassinaia (Тоскана) |
| РАГУ ИЗ ДИКОЙ УТКИ | Самое надёжное сочетание — бургундская классика, хотя вина Северной Роны тоже будут смотреться неплохо | Domaine Antonin Guyon Corton Grand Cru |
| ПЕРЕПЁЛКА НА ГРИЛЕ | Наиболее близка по вкусу к курятине. Здесь нужны мягкие, шелковистые красные вина и почти неважно, откуда родом. Интересный вариант, например, калифорнийский зинфандель | Ridge Lytton Springs Zinfandel |
| ПЕРЕПЁЛКА В ПРЯНЫХ ТРАВАХ | Логичная мысль о пряных сира или гренаше в данном случае неверна: они слишком мощны для нежного мяса перепёлки. Более разумный выбор — правобережное вино из Бордо, в котором требуемые ароматы специй сочетаются с не слишком тяжёлой структурой | Chateau Fonroque Saint-Emilion |
| ПЕРЕПЁЛКА С ВИШНЁВЫМ СОУСОМ | Нисловато-сладкий вкус соуса необходимо поддержать аналогичными нотами в вине. Подобными характеристиками отличаются божоле крю или несложная риоха нового стиля | Bodegas Palacios Remondo Vendimia |
| ПЕРЕПЁЛКА, ФАРШИРОВАННАЯ ФУА-ГРА | Шир и сильные вкусы блюда можно уравновесить только кислотностью и сильным вкусом вина. Ронские красные или умеренные австралийские ширазы справятся с задачей | Charles Melton Barossa Valley Shiraz |
| ГОЛУБЬ, ТУШЁНЫЙ В ВИНЕ | Тушить голубя в вине и подавать с ним же — французская традиция. Для этого хороши кот-дю-рон или недорогой австралийский шираз | Plantagenet Wines Shiraz |
| ЖАРЕНЫЙ ГОЛУБЬ | Блюдо требует более серьёзного сопровождения, рядом с ним могут в полную силу раскрыться сложные выдержанные бордо | Chateau Lynch-Bages |
| ГОЛУБЬ С ПРЯНЫМИ ТРАВАМИ | Блюдо будет оставаться сложным для подбора вина, пока вы не вспомните про амароне, которое идеально объединяет голубя, пряности, травы и собственную полнотелость в единый ослепительный вкус | Domini Veneti Amarone della Valpolicella Classico |
Как подобрать вино к блюдам из дичи
Полярная куропатка с яблоками и выпаренным бальзамиком.
Куропатка не самая жирная птица, но гарнир и соус придают ей выразительности. К такому блюду пошло бы и розовое вино (например, из Прованса), но наш выбор — южноафриканский пинотаж со сладковатым оттенком во вкусе и бургундский жеврешамбертен, подтвердивший славу одного из лучших «диких» вин.
Bouchard Pere et Fils Gevrey-Chambertin 2009, Бургундия, Франция, Пино нуар 100 % 13°.
Элегантное, тонкое вино с ароматами подлеска, ежевики и ванили. Хорошо структурированное, с тонким послевкусием.
Spice Route Pinotage 2009, Свартленд, ЮАР. Пинотаж 100% 14°.
Мощное, яркое и полнотелое вино с чёткими, структурными танинами. В аромате нотки табака, сливы, кожи. Чуть сладковатое вишнёвое послевкусие.
Брошет из косули с ежевичным соусом.
Не маринованная вырезка косули готовится на гриле до степени medium rare, сохраняя ароматы подлеска и палой листвы. К косуле нужны характерные вина с яркими нюансами. Удачно подстроился под блюдо пахнущий чёрный перцем жигондас, а специфический тутовый тон менсии хорошо перекликается с ежевичным соусом.
Domaines Brunier Les Palieres Gigondas 2008, Долины Роны, Франция. Гренаш 90 %, мурведр 5 %, клерет 5 % 14,5°.
Мощное полнотелое вино с ярко выраженным ароматом специй и тонами подлеска в букете.
Descendientes de Jose Palacios Petalos 2010, Бьерсо, Испания. Менсия 100 % 14,5°.
Элегантное вино со сложным ароматом, в котором выделяются тона специй и лёгкие дымные нотки.
Оленина с красной капустой.
Толстый край оленины обжаривается как ростбиф (до степени medium rare). Странно, что у такого крупного зверя, как северный олень, такое деликатное и элегантное на вкус мясо. Оно располагает к винам классического профиля, причём постарше.
Chateau Gloria 2008, Бордо (СЕН-ЖЮЛЬЕН), Франция. Каберне совиньон 65 %, мерло 25%, каберне фран — 5 %, пти вердо 5 % 13°.
Среднетелое изящное вино с элегантными танинами и мягким послевкусием. В аромате тона специй, лакрицы, бальзамика и красных ягод.
Pio Cesare Barbera d’ Alba Fides 2006, Пьемонт, Италия. Барбера 100 % 14°.
В аромате тона красных и чёрных ягод, спелых слив. В послевкусии заметные нотки шоколада и ванили.
Вино к котлетам из дичи
Котлеты из медвежатины с брусничным соусом.
Медведь кажется многим самым диким и суровым видом борового зверя, хотя это совсем не так: при правильном приготовлении он демонстрирует характерные для дичи оттенки вкуса, но мясо получается достаточно мягким и не пахнет ничем неприятным. И не стоит портить его водкой! Лучшие вина к котлетам из дичи — классическая риоха резерва и классическое же кьянти.
Ceretto Barolo Zonchera 2008, Пьемонт, Италия. Неббиоло 100 % 14,5°.
Элегантное, тонкое и сбалансированное вино с заметным дымным ароматом, в котором также прослеживаются нотки ментола, сушёных красных ягод и чая.
Domini Veneti Amarone della Valpolicella Classico 2008. Венето, Италия. Корвина веронезе 70 %, корвиноне 15%, рондинелла 15 % 15,5°.
Мощное пряное вино с сильными тонами специй и сухофруктов. Вкус богатый, насыщенный с выраженными танинами и сильным послевкусием.
Котлета из кабана с белыми грибами.
Кабанятину чаще всего подают либо тушёной, либо в виде котлеты, иначе это мясо сложно прожевать. Но даже в виде зраза с грибами кабанятина сохраняет яркий, брутальный вкус. Бароло — классическая пара к кабанятине в Пьемонте, а амароне — наша находка: его горечь вытаскивает интересные нотки в кабанятине. А вот кьянти и австралийский шираз, как ни странно, к кабану вообще не подошли.
Риоха, Испания. Темпранильо 90 %, по 5 % грасиано и марсуэло 14°.
Элегантное среднетелое вино глубокого вишневого цвета, в аромате нотки жареного хлеба, чернослива, кофе и бальзамика.
San Felice Chianti Classico Riserva Il Grigio 2007, Тоскана, Италия. Санджовезе 100 % 13,5°.
Изящное и при этом полнотелое вино с тонами лакрицы, кофе и красных ягод в аромате. Вкус сильный, чёткий с бархатными, мягкими танинами.