какое вино подходит к макаронам

Идеальная пара: как подобрать вино к пасте

Знаете ли вы, что такое питкость? Этим термином пользуются дегустаторы и сомелье, когда говорят о хорошем вине. Вине, которое хочется пить. И так как вино полностью раскрывается в тандеме с едой, придется нам узнать законы их совместимости. Не будем распыляться, сфокусируемся на одном виде блюд, на спагетти с различными соусами и добавками. Итак, в этом материале рассмотрим, как подобрать вино к пасте.

Как выбрать вино – основные правила

1. Местность

Отдавайте предпочтение винам, которые «выросли» в той же местности, что и блюдо.

В случае с пастой правильный ответ звучит так: лучший вариант – линейка итальянских вин. Ведь родина пасты – солнечная Италия.

2. Кислотность

Вино может помочь организму переваривать пищу. Обращайте внимание на его кислотность. Кислое вино, а также вино с большим содержанием алкоголя (в красных винах из-за большего содержания сахара выше градус) способствуют пищеварению. Поскольку горечь дубильных веществ нейтрализует жир, отдавайте предпочтение богатому танином вину.

Беспроигрышный вариант – молодые деревенские вина (например, Chianti и Alpolicella свежего урожая; красные Navarra и Rioja; белые Gutedel (Fendant), Scheurebe, Beaujolais, в том числе Nouveau.

3. Простые и сложные

Не надо усложнять. Если блюдо составное, мудреное, то вино должно быть как можно проще. И наоборот. Сложное вино гармонирует с простой едой.

Паста может быть как сложным, так и простым блюдом. Так как в блюде главную роль играет соус, он расставляет вкусовые акценты.

Скоро закончим перечисление основных правил выбора вин и перейдем конкретно к соусам, чтобы научиться правильно подобрать вино к пасте.

4. Сладкость

Вино можно использовать практически с любым (или в любом) блюде. Его добавляют в супы и соусы, незаменимо кондитерских и мясных рецептах. Если правильно выбрать вино, его можно пить даже с десертом.

Правило звучит так: вино должно быть слаще блюда.

То есть к сладостям лучше подбирать десертное вино. Почему? Представьте, каким кислым будет сухое вино по сравнению со сладким десертом. Конечно же, кислее, чем есть на самом деле.

5. Гооорь-ко

Не переборщите с терпкостью и горечью. Горечь с горечью на вкус … горькая. Посему, например, к черному шоколаду следует сервировать что-нибудь из десертной линейки. Именно этот принцип срабатывает, когда подбирают бокал виноградного к жирным или острым блюдам из птицы и мяса. Предпочтение отдают терпким видам.

6. Красное и белое

Не совсем корректно использовать принцип красное – с мясом и томатами, белое – с птицей, рыбой и сливками.

На вкус и цвет товарищей нет

В распределении вкусов многое играет соус. И если вы не хотите, чтобы в «мелодии» закралась фальшь, отталкивайтесь от текстуры соуса в совокупности, а не только лишь от наличия кусочков мяса, птицы или морепродуктов. Вот примеры:

Совет тем, кто устал запоминать детали: останавливайтесь на розовом вине. Оно прекрасно сочетается со многими горячими блюдами, морепродуктами, овощами и легкими фруктовыми десертами. Так что если не знаете какое вино выбрать, то купите бутылку розового.

Как подобрать вино к пасте

Во-вторых, родина пасты Италия, значит, предпочтение отдаем итальянским винам. Подсмотрим (и повторим) традиции итальянцев: под пасту они выбирают несложные, без громкого вкуса, напряженной терпкости и кислоты.

В-третьих, определяем жирность соуса. Чем жирнее – тем более горьким должен быть напиток.

Кстати! Белые вина в красно-белом мире ценятся ниже красных. Вероятно, потому что выдерживание самого лучшего белого вина не позволяет раскрыть его нутро так же широко, как характер красного.

Паста с креветками

Вариант состава: креветки, сливки, лук, черный перец, пармезан, зелень.

Вино к пасте с креветками: белые вина, например, Совиньон и Шардоне. К пасте с морепродуктами подходят также сухие игристые вина.

Про игристые вина Италии (и чем они отличаются от шампанских) читайте в этом материале.

Паста болоньезе

Вариант состава: обжаренный мясной фарш, лук, помидоры, чеснок, морковь, паста томатная, базилик, специи.

Вино к пасте болоньезе: высокая кислотность помидоров определяет выбор в пользу терпких сортов. Мясо, масло, сливки – дайте волю танинам и освежающей кислотности вин из Санджовезе, Неро д’Авола, Монтепульчано д’Абруццо, Примитиво, Негроамаро, Зинфандель.

Паста с морепродуктами

Вариант состава: мидии, креветки, лук-порей, чеснок, лимон, зелень.

Вино к пасте с морепродуктами: однозначно белые вина средней кислотности. Верначча, Пикпуль, Пино гриджо и Гренаш блан. Они простые, но способные. Неприметное и среднетелое белое вино обязательно удивит вас в финале – неожиданной пикантной горчинкой.

Паста карбонара

Вариант состава: бекон, сыр, соус сливочно-сметанный (или яичный), специи.

Вино к пасте карбонара: ищите вино, которое поможет услышать сливки. Не игнорируйте Шардоне и Вионье, в качестве эксперимента попробуйте игривое Совиньон Блан. Легкие красные вина – беспроигрышный вариант для пасты с твердым сыром. Допустим, Неббиоло и Санджовезе. Или даже его величество Пино Нуар.

Паста с грибами

Вино к пасте с грибами: Соаве, Шардоне, легкое Мерло или Пино Нуар.

Как приготовить пасту с самым дорогим грибом в мире – трюфелем, читайте в этой публикации.

Паста с томатным соусом

Вариант состава: курица, вяленые кусочки помидоров в оливковом масле, базилик, паприка, соус сливочно-сметанный, базилик, чеснок.

Вино к пасте с томатным соусом: в понимании итальянцев паста с томатной пастой – это бокальчик Кьянти (красное сухое, особенно если в составе мясо и чеснок). Хотя знатоки говорят так: если в блюде есть томаты, наливайте итальянское розе и не прогадаете.

Паста мексиканская с перцем и свининой

Вариант состава: свинина, перец сладкий, перец чили, перец халапеньо (можно перец чипотле), лук, паста томатная либо сметанный соус, кукуруза, специи.

Вино к мексиканской пасте с перцем и свининой: если блюдо с мясным соусом, идите за густым и насыщенным вином: Россо ди Монтальчино, Санджовезе, из недорогих – Барбера.

Паста карри

Вариант состава: карри, острый перец, арахисовое масло, томатное пюре, чеснок, тмин, кориандр.

Вино к пасте карри в сливочно-сметанном соусе: паста с острым соусом, неважно, это перец чили или анчоусы, сочетается с сухим белым либо терпким красным винами. Например, Зинфандель, Примитиво и любой красный сицилийский вариант.

Паста со шпинатом

Вариант состава: шпинат, мягкий сыр (типа Филадельфия), пармезан, чеснок, сливки, может быть курица.

Вино к пасте со шпинатом, сыром и курицей: неважно, красное или белое, важно, чтобы кислотность была хорошей. Диапазон широкий — Вионье, Шардоне, Каберне Совиньон. В целом же любую пасту со сливочным соусом следует подавать в аккомпанементе с винами, которые проявляют сливки. Из названных вариантов подходят Шардоне или Вионье.

Источник

Какое вино подходит к пасте

Содержание:

Сама по себе паста – продукт нейтральный, т.к. в его состав ходят всего четыре ингредиента: мука, оливковое масло, яйца (или яичные желтки), соль. Поэтому традиционная итальянская паста сопровождается соусами, которых существует огромное количество, а не употребляется в качестве гарнира с мясными блюдами (здесь сразу вспоминаются некоторые странности советской кухни). Для итальянцев это самостоятельное блюдо, часть комплексного ресторанного меню, которая следует за закусками – антипасти. При этом его употребление в Италии – отдельная традиция, у которой существует несколько правил:

Такая разная паста (© countryliving.com)

Об этом непростом гастрономическом сочетании мы и поговорим. То, какой тип напитка выбрать, определит, конечно, не форма пасты (фарфалле, спагетти, феттучини и т.д.), а соус и ингредиенты, которые к ней подаются. Вот несколько примеров рецептов пасты, сочетающиеся с белым вином:

Паста, сочетающаяся с красным вином – это рецепты, в состав которых входит мясо:

Остановимся на наиболее известных и популярных рецептах.

Вино к пасте Карбонара

Начнём с Карбонары. Этот рецепт родом из региона Лацио, который включает в себя столицу Италии – Рим. Вместе с Болоньезе рецепт Карбонары стал невероятно популярным во всём мире и претерпел множество изменений, адаптировавшись под местные продукты и вкусы. Причём некоторые преобразованные рецепты с оригиналом из общего имеют разве что саму пасту. В настоящей карбонаре не должно быть:

Паста карбонара (© jamieoliver.com)

Чтобы воспроизвести аутентичный вариант потребуются всего несколько ингредиентов:

Итальянское сало гуанчале (© salumipasini.com) и Пекорино Романо (© pecorinoromano.com)

Очевидно, что найти гуанчале за пределами Италии невозможно, а пекорино – намного сложнее, чем пармезан. Поэтому будем исходить из близкой к оригиналу альтернативы с пармезаном и кусочками бекона с толстой прослойкой сала (во французской, и не только, кухне, этот ингредиент широко используется и называется lard, а в русском варианте подойдёт сало со значительной прослойкой мяса).

Вино под пасту карбонара можно выбрать среди белого и красного (но с определёнными характеристиками), поэтому любители и того, и другого вида напитка, найдут кюве себе по душе.

Если вы решили остановиться на белом варианте, то обратите внимание на следующие характеристики, которыми оно должно обладать:

Вариантов можно подобрать множество, и подходящими примерами среди белых вин будут:

По причинам, перечисленным выше, красное вино под пасту карбонара должно:

Из конкретных напитков обратите внимание на следующие наименования:

А розовый вариант будет удачным компромиссом между двумя предыдущими напитками:

Вино к пасте Болоньезе

Соус болоньезе, который полностью называется рагу алла болоньезе, используется с разными видами длинной пасты – тальятелле, лингвини, а также в лазанье. Спагетти в болоньезе используют больше за пределами Италии. Но сам принцип приготовления от этого не меняется – главная часть блюда состоит из томлёного в течение долгого времени говяжьего фарша с добавлением более жирной свинины и с множеством других ароматических добавок:

В болоньезе сочетаются сразу несколько вкусовых компонентов:

Поэтому сопровождающее это блюдо вино должно быть дружелюбным к разным компонентам и практически универсальным. Но т.к. основа болоньезе – мясо, то и напитки следует выбирать красные или розовые винного стиля. Примерами будут:

Вино к пасте с креветками

Здесь определяющим выбор вина компонентом будут морепродукты – креветки и основа сопровождающего их соуса. Причем она может кардинальным образом поменять выбор напитка:

Вино к пасте с томатным соусом

В данном случае следует брать во внимание естественную кислотность томатов и дополнительные ингредиенты самого соуса. Это может быть не только мясной фарш, как в болоньезе, который мы рассмотрели выше, но и морепродукты (креветки, мидии и другие моллюски), а также пряные травы. Вино, подходящее с соусу на основе томатов, кроме похожей кислотности должно обладать соответствующими свойствами, чтобы уравновесить или подчеркнуть остальные элементы блюда. Вот несколько примеров:

Вино к пасте с грибами

Соусов с грибами для пасты тоже существует масса. И не удивительно, что в Италии паста является национальным блюдом – с таким количеством дополнений к ней простые «макароны» точно никогда не надоедят. Грибные соусы могут быть:

Как видно, понятие «вино к пасте» — более чем абстрактное, а задача подобрать подходящий напиток – невыполнима, если вы не знаете, какой соус используется в рецепте.

Источник

Спасибо!
Мы скоро свяжемся с вами

+7 (347) 200 09 02 ПН-ЧТ, ВС 11:00-23:00 ПТ-СБ, праздники 11:00-01:00

Вино и паста: идеальные сочетания. Как выбрать правильное вино к итальянской пасте

Есть вещи, которые словно созданы друг для друга. Картошка фри и кетчуп, кофе и сигарета, паста и вино. О последнем и поговорим. В блоге мы уже рассказывали, как приготовить итальянскую пасту на домашней кухне. А в этой статье поговорим о том, как выбрать вино к пасте.

Для начала – несколько простых правил.

Правило 1. Ориентируемся на соус

Сама по себе паста – чистый лист, табула раса. Ее делают из простейшего набора продуктов: мука, вода, соль, оливковое масло. Зато вариантов соусов и добавок – тысячи. Густые мясные и нежные сливочные, рыбные, вегетарианские овощные, с ароматными травами… Именно соус определяет, какой будет паста. Поэтому вино нужно подбирать в первую очередь к соусу, во вторую – к добавкам (мясо, рыба и т.д.), и только в третью – к самой пасте.

Правило 2. Не усложняйте

На родине пасты, в Италии, это блюдо считается достаточно простым, домашним. Поэтому вина к нему традиционно берут несложные, без ярко выраженной терпкости, кислоты и супер-интенсивного вкуса.

Правило 3. Красное к мясу, белое к морепродуктам

Об этом знают, наверное, все – но мы решили напомнить. К жирному ароматному мясу лучше всего подходит насыщенное красное вино. К курице, индейке, рыбе – белое. Вообще, чем жирнее блюдо, тем более горьким должен быть напиток.

10 популярных сочетаний

Паста с сырным соусом. К ней берите красное вино с кислинкой: шардоне минимальной выдержки, каберне совиньон, мерло. Либо можно взять белое сухое – например, вердиккио.

Паста с томатным соусом. Кислотность томатов рекомендуется уравновешивать сухим белым вином: пино гриджио, вердиккио. Если вы готовите пасту с чесноком – неаполитано или алио-олио, советуем попробовать сицилийское красное: такие вина отличаются легким и приятным вкусом. В Италии томатные соусы традиционно подают с кьянти. Интересные сочетания получаются с фруктовыми винами.

Паста с морепродуктами. К рыбе отлично идет белое вино: шардоне, совиньон блан, фраскати, вердиккио, мюскале. Оно должно быть сухим, без малейшего намека на сладость. Еще один классический компаньон к рыбе – сухое розе. Ценители рекомендуют запивать морепродукты островными винами – из Сицилии и Сардинии: в них чувствуются морские нотки.

Паста с мясным соусом. В этом случае руководствуйтесь правилом, принятом в любом ресторане: вино к мясу стоит взять красное. Лучше, если оно будет насыщенным и плотным: санджовезе, россо ди монтальчино или недорогая барбера.

нято брать сухое белое: гави, соаве. К красному – красные вина средней насыщенности: мерло, санджовезе.

Паста с овощами гриль. К ней смело заказывайте розовое вино. Розе с мягкими нотками обладает хорошей кислотностью, которая идеально дополнит и раскроет вкус овощей.

Лазанья. Паста с густым, насыщенным мясным соусом просит красного вина с легкой кислинкой: каберне фран, санджиовезе, неббиоло.

Паста со сливочным соусом. К ней настоящие гурманы берут вина, в которых слышны сливки – чтобы вкусы дополняли друг друга. Чаще всего это вионье или шардоне.

Сочетать вино с пастой можно еще одним способом – использовать его при готовке. Ниже – два интересных и несложных рецепта.

Соус с красным вином

Подойдет к любому виду пасты, но лучше всего раскрывается в компании со спагетти.

Спелые помидоры – 700 гр;

Сухое красное вино – 200 мл;

Оливковое масло – 2 ст.л.;

Соль, перец, сушеный базилик и орегано.

Мелко покрошите чеснок. Обжарьте на оливковом масле до полной прозрачности.

Выложите на сковородку нарезанные помидоры. Тушите 10 минут.

Добавьте приправы, перемешайте и влейте вино.

Накройте крышкой и тушите на слабом огне еще полчаса.

Залейте пасту готовым соусом.

Пьяные спагетти

Название говорит само за себя: паста в белом вине отличается насыщенным вкусом, готовится быстро и легко.

Белое сухое вино – 1 бутылка;

Оливковое масло – 3 ст.л.;

Черный и красный молотый перец.

Смешайте воду с вином в пропорции 1:1. Доведите до кипения и сварите спагетти так, как вы бы сделали это в обычной воде. Посолите и поперчите.

Грудинку порежьте на мелкие кусочки. Обжарьте на оливковом масле с чесноком и зеленью.

Смешайте спагетти с соусом. По желанию пасту можно посыпать твердым тертым сыром.

Классика итальянской кухни

Теперь вы знаете, какое вино к пасте лучше всего подчеркнет ее вкус. А когда вы изучите базовые сочетания – смело переходите к импровизации. Ищите новые необычные сочетания, не бойтесь играть на контрастах.

Конечно, важен не только выбор вина: если паста приготовлена по всем правилам, можно словно перенестись в Италию. А если вам лень готовить, пасту проще заказать. Из уфимских ресторанов доставки можно выделить «Gusto»: здесь специализируются на итальянской кухне. В меню есть несколько видов пасты – от классической болоньезе до необычных – с песто, индейкой, креветками. Хороший вариант для быстрого и вкусного ужина.

Источник

Какое вино 🍷 подобрать к макаронам 🍝, чипсам 🍟 или к плавленному сырку

Как выбрать к ужину незнакомое вино? Если зрение позволяет, вчитайтесь в этикетку на бутылке: написано, что подавать охлаждённым — значит при комнатной температуре вкус будет отвратительным; производитель рекомендует на закуску рыбу — скорей всего вино окажется кислым.

Так какое вино подобрать к тривиальному ужину? Чтоб мы с вами не испытывали затруднений, один из сетевых супермаркетов выпустил свою «винную карту» с рекомендациями закусок. Тривиальные закуски представлены разнообразно: упоминаются не только обыденные макароны, но также заморские спагетти и паста!

Сочетания вина с закусками элегантно названы «гастропарами» — теперь мы с вами знаем, что означает этот термин!

Вино к макаронам

Собираетесь отужинать макаронами-рожками? Тогда дополните их белым сухим «Эредос». Здесь написано, что оно «наилучшим образом раскрывается в паре с… макаронами»!

Не хотите белое? Вот на другой странице предлагают розовое полусухое, которое «будет прекрасным сопровождением… блюд из макаронных изделий».

Вино к плавленному сырку

Не гонитесь за сыром с голубой или с белой плесенью — купите обычный плавленный сырок «Дружба», с которым хорошо сочетается игристое белое полусладкое «Крикова» :)))

Вино к спагетти

Спагетти карбонара по консистенции немного напоминает макароны по-флотски. Впрочем, это сейчас неважно. Собрались есть карбонару? С ней прекрасно сочетается розовое сухое вино «Кюве Блан Терье», если верить каталогу магазина.

Вино к пасте

Паста — это тоже макароны, но по-итальянски. Так вот белое полусухое вино «Лаго» хорошо сочетается именно с пастой.

Готовите на ужин макароны с сосисками? И для этого блюда найдётся вино!

Розовое сухое из винограда «Бобаль» подойдёт к колбаскам и пасте! Простите! К макаронам с сосисками…

Вино к чипсам

Полагаете, что единственная и идеальная гастропара к чипсам — это пиво? Ан нет! Вот это белое гасконское прекрасно сочетается… с чипсами! Надо полагать, что имеются ввиду картофельные…

В винном каталоге, о котором идёт речь, имеются опечатки, например, неверно указан процент содержания алкоголя для креплёного массандровского розового мускателя: вместо 16% указано 0,16%. Возможно, составитель ошибся не только в этом, но и в рекомендациях по сочетаниям?

Алкоблогер

Автор не является ни профессиональным дегустатором, ни сомелье, поэтому, если Вы таковым являетесь, в комментариях будет уместна Ваша профессиональная критика.

Источник