какое вино лучше красное сухое или красное полусухое
Чем отличается полусухое вино от сухого?
Человек, который любит и ценит этот древний напиток, просто обязан знать откуда он появился, какие гастрономические особенности приветствует, его маркировки и способы производства. В данной статье мы вникнем в то, как различаются вина между собой по содержанию сахара. Всем известно, что существуют вина сухие, полусухие, полусладкие и сладкие (десертные) вина, но большинство людей заблуждаются, думая, что сухое вино отличается от полусладкого только тем, что во второй добавили сахар, а ведь это далеко не так. Попробуем разобраться, что значит сухое вино и в чем отличие сухого вина от полусухого.
Вино полусухое: что это такое и как получается?
Помимо двух способов, описанных выше, полусухое вино можно получить из сахаристых сортов винограда, которые созревают в основном ближе к октябрю, подвяленного или ботритизированного. Содержание сахара в ботритизированном винограде составляет от 20 до 22%. Этот виноград поражен плесневым грибом ботритис цинере, отсюда и название. Натуральные полусухие вина получаются насыщенными, с непревзойденным ароматом. Грибок, появляясь на кожице винограда забирают остатки влаги, тем самым повышая сахаристость. Внешне плоды выглядят не очень аппетитно, зато при брожении выделяют большое количество глицерина и ароматических веществ. Вино, полученное таким способом, выстаивается в бочках и вызревает в погребе, прежде чем попадает на полки магазинов.
Чем отличается сухое вино от полусладкого
Теперь рассмотрим второе заблуждение: полусладкое и полусухое – это одно и тоже. Чтобы получить полусладкий напиток используют только те сорта, которые имеют количество сахара не ниже 20%. Чаще всего виды с таким содержанием сахара созревают к концу сентября – началу октября. Если разобраться, чем отличается полусладкое вино от полусухого вина, то можно сказать, что производство первого – очень сложный процесс. Во время определенного количества спирта и сахара, сусло нагревают до 65-75 градусов, важно не упустить этот момент, иначе вино не получится полусладким. Далее добавляют диоксид углерода, который разделяет бродящую мезгу и дрожжевой компонент. Оставшееся сусло фильтруют, разливают по бутылкам и оставляют до полного осветления в нормальных условиях. Крепость сухого и полусладкого вина тоже отличается. Полусладкое вино – это ароматный напиток 11-13%, в то время как крепость сухого варьируется от 9 до 16%.
Semi dry – перевод или маркировка полусухих вин
Чтобы мы легче могли отличить полусладкое, полусухое и сухое вино, их принято разделять специальной маркировкой. На этикетке прописано сухое вино на английском как dry, в то время как полусухое – semi dry или medium dry. Во Франции эта маркировка звучит иначе – vin demi-sec, в Италии – semi-secco, а в Испании – semi-seco. Здесь же вы можете обнаружить информацию с процентным содержанием сахара. Полусладкое вино на английском языке звучит как Medium Sweet.
Вкус сухого вина
Какой вкус у сухого и полусухого вина – спросите вы. Сухое вино зачастую сильно вяжет рот, глотнув его, Вы чувствуется терпкость, тонность и иногда агрессивность. Полусухое вино намного мягче и приятнее на вкус, оно не такое кислотное и танинное, как сухое. Но как же разобраться, сухое и полусухое вино: что лучше? Здесь все зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите привыкнуть к сухому вину после полусладкого, начинайте с полусухого, так будет намного легче. И помните, что величайшие вина мира, такие как Помероль, Брунелло или Бароло, это всегда сухие вина.
Гастрономические отличия сухого и полусухого вина
Раньше полусухое вино, благодаря большому содержанию сладости, применяли для подачи с десертами и фруктами. Красное полусухое идеально сочетается с мясом, сыром твердых пород и острыми закусками. Белое полусухое лучше всего пробовать с рыбными блюдами, сырами средней твердости, салатами и морепродуктами.
Чем отличается десертное и крепленое вино от сухого?
Как было сказано выше, сухое вино – это напиток с содержание спирта от 9 до 13%. Десертное вино полностью оправдывает свое название, содержание сахара варьируется от 16 до 20%, а спирта от 12 до 17%. Именно поэтому десертные вина пьют с целью охмелеть. Для большего охмеления, коньяк купить Вы можете в нашем винном магазине. Крепленное вино производится путем добавления спиртосодержащих продуктов в сусло или мезгу, из-за чего концентрация спирта становится выше, чем у сухого. При этом крепленое вино может быть, как сухим, так и полусухим, и полусладким.
Лучшие полусухие вина
Полусухое и полусладкое шампанское: в чем разница?
Брют – это сухое шампанское, которое способно раскрывать уникальный и широкий букет вкуса и аромата. Содержание сахара в брюте всего 0,3г, в то время как в полусладком шампанском 5г. Производится самый сухой вид шампанского из яблочной кислоты, входящей в основу сусла, которая превращается в молочную и оставляет напитку фруктовые нотки. Очень важно, что брют рекомендуют принимать аристократам ежедневно, в то время как полусладкое не чаще двух раз в год.
А так же Вы можете купить водку в нашем винном магазине.
Сухое вино и его особенности
Любите хорошее вино? Отдаете предпочтение натуральным и полезным алкогольным продуктам? Вы познакомитесь с термином сухое вино и узнаете, что это значит, чем оно отличается от других представителей винного колорита и как его разливать по бокалам.
Вся изложенная далее информация позволит вам досконально изучить данный сегмент напитков, что впоследствии приведет к формированию необходимой атмосферы на дегустации.
Сухое вино: что это такое и почему его так называют
Ответ на вопрос кроется непосредственно в принципе его приготовления, который предполагает полное сбраживание сусла с остаточным содержанием сахара на показателе 0,3%.
То есть это алкогольные изделия, в которые не только не добавляют сахар, но и максимально от него избавляются. Следовательно, напитки приобретают своеобразную неповторимую натуру.
Визуальное исполнение напитков напрямую зависит от сорта винограда и общих принципов изготовления алкоголя. Окрас может варьироваться от бледно-желтого до рубиново-красного или изысканного розового.
Аромат
Букет формируется на основании многогранных фруктово-ягодных оттенков, которые могут быть украшены полутонами специй и пряностей.
Гастрономические показатели вырисовываются повышенной кислотностью и терпкостью в послевкусии.
Отличия между сухим, полусухим, полусладким и сладким вином
Чтобы успешно классифицировать вина между их основополагающими категориями, вам достаточно запомнить простую таблицу, в которой указывается содержание сахара в составе тех или иных напитков. В частности, речь идет о следующих показателях:
Чем отличается сухое вино от полусухого
Среди обыденных потребителей бытует мнение, что сухие и полусухие вина практически не имеют отличий, и это не так. Конечно, данные представители винного колорита готовятся по одной технологии, но их брожение обрывается на различных этапах.
Полусухие варианты останавливают намного раньше, ввиду чего данные напитки сохраняют не только сладость, но и элегантные краски в аромате. Таким колоритом вино без сахара похвастать не может, но при этом в нем есть естественная первозданная натура, демонстрирующая тонкий привкус.
Какое вино слаще сухое или полусухое?
Если сравнивать рассматриваемый нами сегмент с полусухим вином, то первое, разумеется, будет более сладким.
В таких продуктах показатель сахара может варьироваться в пределах от 8 до 18 грамм на литр, тогда как в сухих ассамбляжах этот показатель не превышает нормы в 4 грамма на литр.
Какое вино полезнее, сухое или полусухое
Чтобы понять, какая разновидность вин из рассматриваемых нами является наиболее полезной, достаточно взглянуть на содержание сахара.
Чем оно меньше, тем лучше напиток сказывается на здоровье потребителя. Соответственно, изысканные сухие изделия сегодня полезнее не только полусухих, но и всецело всех других разновидностей.
Польза от данного алкоголя проявляется только в том случае, если вы потребляете его в строго ограниченных нормах и доверяете продуктам проверенных компаний-производителей, использующих в составе только натуральные ингредиенты.
Что лучше, сухое или полусухое вино
Подводя итог сравнению полусухих и сухих представителей винного колорита, можно сделать обоснованный вывод, что наиболее полезным напитком принято считать именно виды продуктов с минимальным содержанием сахара, но при этом полусухие гарантированно порадуют потребителя разнообразными красками в гастрономических и ароматических показателях.
Таким образом, сказать, какой напиток лучше, невозможно, ведь у каждого потребителя личные дегустационные предпочтения. Соответственно, одним понравятся крепкие и терпкие красные вина, а другие будут в восторге от нежнейших белых полусухих.
Как отличить подделку от оригинала
Независимо от того, какой алкоголь вы приобретаете в магазине, будь то сухое вино или десертные варианты, постарайтесь с особым вниманием отнестись к основополагающим признакам качественного спиртного.
Другими словами, алкогольная арена сегодня перенасыщена большим количеством фальсификата, и, соответственно, ни один потребитель не застрахован от покупки подделки. В частности, чтобы столь неприятной ситуации не произошло именно с вами, в процессе выбора изделия старайтесь учитывать следующие важные моменты:
Приобретать алкоголь следует исключительно в проверенных супермаркетах или специализированных алкобутиках. Не стоит обращаться в магазины, где вам не могут предоставить сертификаты качества на продукцию.
Если у вас в приоритете стоит иностранное вино, то обязательно обращайте внимание на акциз, который получают все алкогольные товары при прохождении таможенного оформления. Отсутствовать данный элемент защиты может только в том случае, если он продается в зоне свободной торговли.
Фирменные вина никогда не огорчат своего потребителя примесями в структуре. Их консистенция должна быть идеально чистой, без мути и осадка. Наличие посторонних элементов говорит о низком качестве спиртного.
Перед покупкой приглянувшегося спиртного обязательно посетите официальный сайт его производителя. Это позволит вам ознакомиться с тем, как на самом деле должна выглядеть бутылка фирменного продукта.
Кроме того, обратите внимание на качество оформления. Оно обязано быть безупречным. Сколы стекла, потеки клея, асимметрично расположенные этикетки – все это и многое другое должно вызывать у вас сомнения касательно подлинности покупаемого продукта.
Как правильно подавать
Подача напитка – важнейший этап в процессе дегустации винных ассамбляжей. К ней необходимо относиться с особым вниманием, так как от этого напрямую зависят ваши впечатления от купленного изделия.
Разлив вин следует осуществлять в специальные винные бокалы на высокой ножке и с прозрачным стеклом. В таких фужерах вы досконально изучите цвет и ароматические показатели алкоголя.
Также важно учесть и температурные нормы. Розовые напитки подаются охлажденными до 6-8 градусов, белые – до 10-12, а красные – до 16-18.
С какими продуктами сочетается
Дегустационные особенности вин с минимальным содержанием сахара предполагают тщательный подбор гастрономического сопровождения. К красным представителям сегмента в роли закусок, в частности, подходят дичь, телятина, буженина, нежирные сыры, колбаса, сало и ветчина.
Белые же варианты принято пить с легкими рыбными блюдами и морепродуктами. Исключить из рациона при этом следует цитрусовые фрукты, а также острые и чрезмерно жирные.
Другие варианты употребления
Вкус вина с минимальной сладостью подходит далеко не всем дегустаторам, ввиду чего нередко напитки используются для создания ярких коктейлей.
В том случае, если и вам не удалось удовлетворить свои желания чистым алкоголем, рекомендуем опробовать его в составе таких миксов, как Огненный, Опера, Соблазн и Кассис.
Каждая из предложенных рецептур гарантированно подарит вам новые впечатления от дегустации того или иного вина.
Какие бывают виды этого напитка
Солидное многообразие вин с низким содержанием сахара сегодня порадует даже самого изощренного ценителя легкого алкоголя.
При этом если вы не хотите прогадать с выбором представителей из данной разновидности спиртного, рекомендуем обращать внимание на такие напитки, как:
Историческая справка
Когда точно были изготовлены первые сухие вина, достоверно не известно, но есть основания предполагать, что эти напитки сродни самим зачаткам виноделия, ведь самые первые вина также готовились на основании только натуральных ингредиентов без использования подсластителей. Виноделие на нашей планете зародилось более 7 тыс. лет назад.
Элегантные винные ассамбляжи с натуральным естеством
Каждый представитель сегмента сухих вин порадует вас многогранными вкусами и ароматами, которые отлично сочетаются с большим количеством блюд и легких закусок.
Продукты сегмента приобретаются для вечеринок и индивидуальных дегустаций, где необходимо создать соответствующий яркий антураж.
Варианты алкоголя из рассматриваемого нами колорита отлично сочетаются с большим количеством пряностей, специй и других напитков, что позволяет на их основе создавать элегантные коктейли.
Какое вино полезно для здоровья
Утолить жажду можно водой, но как только человек научился ценить удовольствия, он изобрел вино. Археологи нашли сосуды со следами алкоголя, произведенного за 6—7 тысяч лет до нашей эры — время совпадает с началом эпохи виноградарства.
Вряд ли кто-нибудь в древности задавался вопросом, какое вино полезнее, но в середине I в. до н. э. Гиппократ уже советовал пить вино с водой от головных и сердечных болей и для пищеварения. Юлий Цезарь распорядился выдавать солдатам каждый день порцию алкоголя не только для храбрости — забродивший виноградный сок помогал от желудочных расстройств.
Официальная медицина отказывается признавать целебные свойства алкоголя, но невозможно отрицать очевидные факты: в местах традиционного и умеренного употребления натурального виноградного вина, преимущественно красного, люди реже страдают от болезней сердца, сосудов и желудка.
О том, что красное вино полезно для здоровья, свидетельствуют исследования, проведенные во Франции в девяностых годах прошлого века. Французов спартанцами не назовешь, они далеки от гастрономического воздержания, любят сыры, жирные соусы, калорийные десерты и с удовольствием запивают все вкусные излишества красным вином. Ученые университетов Парижа и Бордо после тридцатилетних изысканий пришли к выводу, что благодаря виноградному напитку французы живут на 2,5 года дольше американцев, гораздо реже причиной их смерти становятся сердечно-сосудистые болезни и другие возрастные проблемы со здоровьем.
Новость быстро разлетелась по СМИ, граждане США дружно переключились на красное сухое и увеличили количество продаж в два раза. Американские ученые не поверили результатам исследований и провели собственные, которые подтвердили — ингредиенты красного сухого вина полезны для здоровья.
Полифенолы из кожицы винограда и древесины бочек в составе вина расширяют сосуды, препятствуют образованию тромбов, развитию инфекций, регулируют глюкозу в крови, служат профилактикой развития диабета второго типа.
Дубильные вещества и танины, которыми богато красное вино, связывают и нейтрализуют свободные радикалы, провоцирующие развитие онкологических заболеваний.
Вещество ресвератол — антиоксидант. Оно замедляет старение организма на уровне клеток. Кровь разжижается, и риск тромбоза многократно снижается. Кроме этого, эффект ресвератола сравним с действием эстрогена. Этот гормон называют эликсиром молодости, при его недостатке нарушается работа желудка, кости становятся хрупкими, возможно развитие опухолей. Стоит отметить, что количество ресвератола в красном вине 0,2—5,0 мг/л — существенно больше, чем в белом.
Комплекс веществ в составе красного вина приостанавливает засорение сосудов холестерином, который образуется при злоупотреблении жирной пищей. 50 мл в день достаточно, чтобы ускорить липидный обмен.
Сбалансированный рацион и небольшое количество хорошего красного вина за обедом не дают развиться ожирению.
Сухое красное вино устраняет оксалаты из организма, предотвращает формирование камней в почках и выводит уже существующие.
Красное вино создает барьер на клеточном уровне для ультрафиолетового и рентгеновского излучения, что важно как мера профилактики онкологии.
Витамины и микроэлементы, которые содержатся в винограде, сохраняются и в вине. Железо позволяет преодолеть анемию и авитаминоз, тиамин нужен для бодрости, оптимизма и хорошей памяти, рибофлавин активизирует когнитивные способности и участвует в синтезе гемоглобина.
Катехины необходимы для поддержания защитных сил организма и нейтрализуют продукты окисления.
Мелатонин — гормон, отвечающий за сон. Небольшой дозы спиртного достаточно, чтобы бессонница отступила.
Процианиды в красных сортах вина — профилактика кардиологических заболеваний, атеросклероза, гипертонии, сердечной недостаточности.
Глинтвейн при простуде — отличное лекарство. Стакан горячего красного вина устраняет первые симптомы бронхита и ускоряет выздоровление после острой фазы болезни.
Виноградный напиток полезен, если суточная доза не превышает 50 мг. Неумеренные и частые возлияния действуют разрушительно, могут вызвать аллергию, спровоцировать приступ астмы и мигрени, болезни печени.
Теперь точно известно, что вино при умеренном употреблении полезно для здоровья. Остается выяснить, какое лучше выбрать.
Чем сухое вино отличается от полусухого и полусладкого?
Крепость натурального виноградного вина находится в пределах от 9 до 16%об. Производят сухие, полусухие и полусладкие марки брожением без добавления спирта. Процесс изготовления происходит в два этапа:
первичный — переработка винограда до молодого вина.
вторичный — выдержка молодого вина, насыщение вкусом и ароматом.
Для белого вина ягоды прессуют и отделяют мезгу, красное готовят с кожицей — это различие определяет цвет алкоголя, его вкус и свойства. Сусло выбраживают в чанах: белое при температуре +20-22°C и красное при +28-30°C. После этого молодое вино осветляют, осаждают, обогащают кислородом.
Сухое вино отличается более низким содержанием сахаров. Для его производства используют виноград красных и белых сортов. Выдерживают алкоголь, пока сахар почти полностью не сбродит. Белое вино имеет выраженную кислинку, красное характеризуется терпкостью и выраженным ароматом. В самом сухом брют-кюве сахара нет вообще, а обычный брют содержит не больше 15 г сахара на литр алкоголя, во всех случаях сахара не больше 4%.
Для полусухих вин подходит белый, красный или розовый виноград. Брожение приостанавливают, когда сахара в сусле остается от 1 до 2,5%, выдерживают при температуре 4—5°C около 30 дней, крепость при этом не изменяется. Напиток получается не сладким, но в нем нет кислоты и терпкости сухих сортов. В готовом вине от 4 до 18% сахара.
Полусладкое вино делают из поздних сортов винограда, сахаристость которых превышает 20%. Технология сложнее, чем для сухих вин, так как необходимо вовремя остановить брожение. Добиваются этого понижением температуры до нуля градусов или повышением до +70°C, и введением диоксида углерода, вкус которого сохраняется в готовом полусладком вине. Алкоголь фильтруют, осветляют и разливают в бутылки. Сахара в нем содержится от 18 до 45%.
Статистика исследований подтверждает, что сухое вино полезнее сладкого и полусладкого. Так, ученые из Бостонского университета совместно с римскими исследователями пришли к заключению, что сладкие напитки, в том числе алкогольные, приводят к образованию камней в почках. Если вместо сладкого алкоголя пить красное сухое вино, то риск камнеобразования снижается на 33%. Минимальное присутствие сахара, вред которого доказан, а также более низкая калорийность по сравнению со сладкими винами — важные преимущества сухих вин.
Технология производства красного и белого вина неодинакова, и этим объясняются различия в их свойствах. Источником полезных веществ для красного вина служат виноградный сок и кожица ягод. Для белых сортов вин используют только сок и мякоть, процентное содержание витаминов и микроэлементов в них ниже, чем в красных.
Согласно результатам исследований разных лет, проводимых университетскими лабораториями Франции, Италии, Дании, Норвегии, США, Канады, Новой Зеландии, красное вино полезнее белого. Антиоксидантное действие, снижение риска онкологии на 20%, а также предупреждение преждевременной смерти от сердечно-сосудистых болезней на 40% — таково подтверждение пользы красного вина в цифровом выражении от французских ученых, наблюдавших за 35 тысячами мужчин в возрастной категории от 40 до 65 лет на протяжении трех десятилетий. Относительно белого вина таких данных нет.
Какое вино выбрать?
Любители тонкого аромата и благородного вкуса выбирают сухие вина, красные или белые. Полусухие марки не намного слаще, но виноградная кислинка и терпкость в них приглушены. Если виноделы использовали сырье не высшего качества, замаскировать дефекты стараются сладостью.
По составу витаминов и полезных веществ вина практически одинаковы. Сорта винограда отличаются вкусом и сахаристостью. Сухое вино самое слабое, с повышением сладости увеличивается крепость алкоголя. Чем больше сахара, тем выше калорийность, это также нужно учитывать, решая, какое вино полезнее для здоровья.
Вино в любом количестве противопоказано при диабете, подагре, тяжелых заболеваниях желудка, почек, печени, астме.
Женщинам в период беременности и лактации следует отказаться от любого алкоголя.
Если вы принимаете лекарства, узнайте у врача об их совместимости со спиртным.
Для здоровья полезно красное и белое натуральное вино, произведенное в местности с развитым виноградарством. В умеренном количестве качественный алкоголь улучшает аппетит, поднимает настроение, поддерживает работу сердца, укрепляет организм, защищает от простуд и депрессий.
Французы лучше всех знают, какое вино наиболее полезно. Они говорят, что белое вино нужно пить для утоления жажды, розовое создано для любви, красное вино приносит удовольствие и лечит анемию, а единственная болезнь, от которой нельзя вылечиться вином, — алкоголизм.
Лучшие вина до 500 и 1000 рублей по версии vivino
Сравниваем сухое и полусухое вино | Важные отличия
*Обзор лучших по мнению редакции simplerule.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.
Хорошо подобранное вино – это не просто напиток. Это прекрасное дополнение вечера, которое помогает раскрыть вкус основных блюд и дарит наслаждение с каждым глотком. Вот только как выбрать подходящее? На прилавках магазинов спиртного можно найти десятки разновидностей, сотни марок и тысячи купажей.
Наиболее «элегантными» и благородными сортами считаются сухие и полусухие вина. Они терпкие, сравнительно крепкие и обладают богатым вкусовым букетом – в отличие от сладких и полусладких, в которых сладость перебивает остальные оттенки. Сухие и полусухие вина подходят к мясным и рыбным блюдам, а в сочетании с сыром или фруктами способны и вовсе истинное гастрономическое наслаждение подарить.
Вот только чем отличается сухое вино от полусухого? Разберём основные отличия в этом материале.
Сухое вино
Сухое вино получается посредством практически полного сбраживания сахара в виноградном сусле. Его и так изначально немного, поскольку для приготовления этого напитка используются сорта с малым содержанием фруктозы (вроде «Мерло» или «Шардоне»). Однако в готовом вине остаётся около 1% сахара.
Из-за этого вкус получается довольно терпким и кислым. Зато его букет раскрывается в полной мере. Так, в том же мерло ощущаются нежные фруктовые тона сливы и вишни, нотки табака, мяты, оливы, а после продолжительной выдержки в бочках напиток приобретает оттенки карамели, шоколада и кофе. Всё это богатство букета раскрывается благодаря отсутствию сахара.
Кроме того, сухое вино отличается высокой крепостью. Она достигается, опять же, благодаря полному сбраживанию сахара. В среднем крепость сухого вина составляет 8,5-11%, но в некоторых сортах она достигает 15%.
Стоит отметить, что вкус разнится от сорта. Так, у красного он более богатый и благородный. Во вкусовой палитре превалирует терпкость и фруктовые оттенки (а также бочковые ноты, если речь заходит о выдержанном напитке). Раскрывается и аромат, который можно ощутить в полной мере, если использовать специальные бокалы.
Белое сухое вино менее терпкое. В его вкусе превалирует кислота. Фруктовые и растительные нотки также чувствуются, но при этом выражены не так сильно. Оно отличается не слишком многогранным ароматом, поэтому при его употреблении соблюдать все тонкости культуры пития не обязательно. Но желательно.
Стоит отметить, что сухое вино плохо подходит для приготовления слабоалкогольных напитков вроде глинтвейна или сангрии. Главная задача полного сбраживания сахара – раскрыть богатый вкусовой букет. При разбавлении и добавлении различных специй либо фруктов все эти «нотки» нивелируются, остаётся только превалирующая – кислота либо терпкость. А это может даже испортить напиток.
С другой стороны, если кислота или терпкость не пугает, то «сухая» сангрия отличается прекрасными качествами в планах утоления жажды. Как раз благодаря тому, что сахара в её составе нет. Главное – правильно подобрать фрукты или пряности, которые также не содержат глюкозы в больших количествах.
В целом сухое вино характеризуется следующим образом:
Сахар в сусле сбраживается практически полностью. Из-за этого вкус терпкий, кислый, но с богатым букетом. Содержание спирта – от 8.5% до 15%, сахара – около 1%;
Цель полного сбраживания – раскрыть богатый вкусовой букет винограда. Отсутствие сахара позволяет ощутить даже самые тонкие ноты, среди которых есть фруктовые, овощные, оттенки специй. Также при выдержке вкусовой букет приобретает характерные «бочковые» ароматы;
Красное сухое вино отличается более богатым вкусом, нежели белое. Но белое – кислее, что понравится некоторым любителям;
Сухое вино не подходит для приготовления слабоалкогольных напитков, оно способно даже испортить их вкус.
Для приготовления сухого вина используются несладкие сорта винограда. Так, для красного – это «Пино-Фран», «Каберне» и «Мерло»; а для белого – «Мускат», «Совиньон» и «Шардоне». После сбраживания вкус винограда немного изменяется, он становится богаче и дополняется оттенками выдержки.
В то же время стоит отметить, что наиболее популярное в мире сухое вино – молодое. Оно не выдерживается в бочках. А популярность обусловлена низкой ценой, которая достигается благодаря тому, что напиток становится готов к розливу уже через полгода-год после сбора урожая.
Если хочется ощутить тот самый богатый аромат с роскошными бочковыми оттенками, стоит попробовать марочные, коллекционные и старые варианты. Но найти их в обычных «продуктовых» магазинах может быть довольно сложно. Однако результат полностью оправдает затраченные на поиски усилия.
Итак, подведём итоги.
Преимущества
Богатый, роскошный вкус, в котором полностью раскрываются оттенки винограда. При сбраживании он приобретает нотки фруктов, овощей и специй;
Многогранный аромат, который особенно ощутим при питье из специальных бокалов.
Недостатки
Белое сухое вино отличается повышенной кислотой. Она может перебивать остальные вкусовые оттенки;
Чем дольше выдержка в бочках – тем ярче вкус и аромат. Тем не менее, выдержанное вино отличается высокой ценой, а также встречается только в специализированных магазинах.
Красное сухое вино рекомендуется подавать к сырам с насыщенным вкусам, выпечке или мясным блюдам. Белое – к морской рыбе, морепродуктам, птице, паштетам и благородным сырам с плесенью. Также можно его попробовать с фруктами, но не цитрусовыми. Их сладость поможет чуть оттенить кислоту напитка.
Полусухое вино
Полусухое вино получают посредством частичного сбраживания виноградного сусла. В принципе, «техпроцесс» аналогичен используемому при приготовлении сухого. Однако в некоторый момент, когда содержание сахара в сусле опускается до 1-2,5%, брожение останавливают, охлаждая продукт.
Разумеется, после этого он ещё не превращается в готовый. После остановки брожения напиток помещают в бутылки либо бочки для выдержки. И только через несколько месяцев, по завершению этого процесса, вино становится готово к употреблению.
В итоге полусухое вино получается крепким, но не слишком терпким. Напротив, содержание 2,5% сахара в составе обеспечивает достаточно мягкий вкус, который понравится даже тем, кто считает себя ценителем сладких напитков. А вот крепость – высокая, от 8,5% до 15% в некоторых сортах.
Полусухое вино может использоваться для приготовления слабоалкогольных напитков вроде сангрии или глинтвейна. Добавление фруктов и пряностей не «забивает» основной вкусовой букет. Но стоит помнить, что готовый напиток может получиться довольно крепким вследствие высокого содержания алкоголя в самом вине, а сильно разбавлять его не рекомендуется.
В целом полусухое вино характеризуется следующим образом:
Сахар в сусле сбраживается до примерно 2,5% от объёма. Благодаря этому появляется терпкий или кисловатый вкус, но напиток всё равно подходит для «не-ценителей», поскольку эта черта не превалирует. Крепость составляет от 8,5% до 15% в зависимости от сорта;
Во вкусовом букете раскрываются только «первые» ноты. Он не слишком богат, но зато мягкий. В основном превалируют первые фруктовые ноты – например, цитрусовые для белого и ягодные либо пряные для красного;
Белое полусухое вино характеризуется более яркими «первыми нотами», чем красное. В красном из-за терпкости может быть сложно различить вкусовые оттенки. Тем более, они «ожидаемо» фруктовые;
Полусухое вино подходит для приготовления слабоалкогольных напитков, но стоит отметить, что слишком сильно разбавлять его не рекомендуется – и из-за этого крепость готовой сангрии может оказаться чрезвычайно высокой.
Полусухое вино – идеальный вариант для тех, кто просто хочет провести вечер за бокалом в кругу друзей. Чтобы оценить его вкус и аромат, не требуется быть «ценителем». Кроме того, оно подойдёт и для людей, которые не любят слишком терпкие и кислые напитки, предпочитая им что-то более сладкое.
Для приготовления полусухого вина используются как «технические», так и десертные сорта винограда. Но напитки наилучшего качества получают из таких пород, как «Рислинг», «Сильванер», «Ркацетели», «Розовый Мускат», «Мальбек» и некоторых других. В списке есть как сравнительно несладкие сорта, так и с высокой сахаристостью.
Итак, подведём итоги.
Преимущества
Понравится даже тем, кто предпочитает более сладкие варианты;
«Первая нота» выражена очень ярко, благодаря чему вино будет по достоинству оценено даже людьми, которые далеки от экспертной дегустации;
Слабая терпкость или кислинка;
Подходит для приготовления слабоалкогольных напитков.
Недостатки
Вкусовой букет раскрывается не полностью.
Белое полусухое вино прекрасно сочетается с любыми блюдами. Оно подходит для употребления с сырами различных видов, рыбными или мясными холодными закусками, к овощам, выпечке и восточной кухне. Рекомендуется подавать его сильно охлаждённым – до 8-12 градусов по шкале Цельсия.
А вот красное полусухое вино лучше сочетать с твёрдыми сырами или холодными мясными закусками. Если также рекомендуется подавать охлаждённым – но до температуры в 14-18 градусов.
Сравнение
Итак, сухое вино – терпкое или кислое, но с богатым, многогранным вкусом. А полусухое – с не очень богатым вкусом, зато с ярко выраженной «первой нотой», и хорошо подходит для людей, которые любят даже что-то более сладковатое.
Но этим разница между двумя разновидностями не ограничивается.