какое тесто лучше для пельменей заварное или обычное

Лучшие рецепты теста для домашних пельменей

Мало кто может устоять от запаха и вкуса только что приготовленных пельменей или вареников. Нет, мы говорим не про магазинные полуфабрикаты, а про собственноручно приготовленное блюдо. Ведь именно в домашнем исполнении пельмешки получаются особенно вкусными и сытными. Но как же сделать их так, чтобы все были в восторге? Ответ очевиден – правильно выбрать рецепт пельменного теста и. соответственно, начинку.

С начинкой все гораздо проще – можно сделать с фаршем, овощами, грибами. Мы же расскажем в свою очередь, как правильно приготовить тесто для пельменей. У многих в этом плане наверняка есть свои кулинарные секреты. Если же у вас их нет и вы впервые решили приготовить это блюдо, то наши рецепты теста для пельменей вам точно пригодятся.

Классический рецепт пельменного теста

Предложенный нами вариант теста для пельменей считается традиционным. Более того, он этом является самым простым. Для него нам потребуется всего четыре основных продукта, а его замешивание займет буквально полчаса.

Требуемые ингредиенты

Проверьте, чтобы на вашей кухне были следующие продукты:

Солить можете на свое усмотрение – теоретически можно обойтись и без соли.

Классический рецепт пельменного теста

Процесс приготовления

Удобнее всего замешивать непосредственно на кухонном столе или другой ровной поверхности:

Правильно приготовленное тесто на пельмени по классическому рецепту удачно дополняет любую выбранную начинку. Остается только пожелать вам приятного обеда или ужина.

Тесто для пельменей на горячей воде

Классическая рецептура теста на пельмени предполагает использование холодной воды. Но уверяем, что и на горячей возможно приготовить просто отличное тесто – оно также не развалится, когда начнете варить пельмени.

Требуемые ингредиенты

Для этого рецепта приготовьте:

Лучше всего брать не просто горячую воду, а именно кипяток.

Тесто для пельменей на горячей воде

Процесс приготовления

Замешивается такое тесто достаточно просто:

С таким рецептом пельменного теста вам не придется наблюдать в своей кастрюле не самую приятную картину, когда пельмени разваливаются, а их содержимое варится отдельно.

Тесто для пельменей на молоке

Многие вполне обоснованно полагают, что самое вкусное тесто для пельменей получается по специальному рецепту на молоке. Мы, пожалуй, не будем спорить с этим, а лучше расскажем, как правильно замесить молочное пельменное тесто.

Требуемые ингредиенты

Нам нужны следующие продукты:

Если все сделаете правильно, то тесто обязательно получится вкусным, прочным и хорошо растягивающимся – в самый раз для хороших пельмешек.

Тесто для пельменей на молоке: пошаговый рецепт

Процесс приготовления

На подготовку этого тесто у вас уйдет примерно 25 минут времени:

Этого времени хватит, чтобы приготовить начинку для любимых мясных пельменей или сладких вареников. Если вы будете правильно выполнять наши пошаговые рекомендации по рецепту теста, то получите шикарные домашние пельмени – прямо как на фото.

Классическое тесто для пельменей с добавлением манки

Приготовить пельмени – это отличный повод собрать за одним столом своих близких. Кто же откажется от такого угощения, да еще в домашнем исполнении. Осталось лишь определиться с любимой начинкой и правильно замесить эластичное тесто для пельменей по предложенному нами рецепту.

Требуемые ингредиенты

Для этого нам понадобятся такие продукты:

Данное тесто подойдет также и для вареников со сладкой начинкой.

Классическое тесто для пельменей с добавлением манки

Процесс приготовления

Замешивать будем в глубокой и широкой миске:

По прошествии 30 минут можете смело переходить к формированию пельменей. Делать их можете любой формы – если вы следовали нашему пошаговому рецепту, то тесто не развалится при варке.

Заварное тесто для пельменей

Пожалуй, одним из лучших рецептов теста для домашних пельменей с полным правом следует назвать заварное. Замешивается оно чуть дольше, чем при классической рецептуре, зато получается очень тянущимся.

Требуемые ингредиенты

Если вы выбрали заварной вариант теста, то вам пригодятся:

Неоспоримое преимущество заварного пельменного теста – это возможность раскатывать его тонким слоем и при этом не бояться, что будущие пельмени повредятся при варке.

Заварное тесто для пельменей: пошаговый рецепт

Процесс приготовления

Замешивается такое тесто в два этапа:

Из заварного теста очень просто формировать пельмени и вареники. Оно хорошо растягивается, тонко раскатывается и отлично скрепляется.

Тесто для пельменей на минералке

Этим рецептом пользуется не так много людей и, кстати, очень зря. Тесто получается великолепным, а формировать из него конечный продукт – одно удовольствие.

Требуемые ингредиенты

Нам потребуются следующие компоненты:

Перечисленного количества ингредиентов хватит, чтобы заготовить пельменей на большую семью.

Тесто для пельменей на минералке: пошаговый рецепт

Процесс приготовления

Готовится подобное тесто очень быстро:

Если заменить минералку на обычную воду, то получится классический рецепт теста на пельмени. Какой вариант выбрать – решать вам. Главное – это следовать нашим пошаговым рекомендациям и тогда тесто получится нужной консистенции и состава.

Источник

Заварное тесто для пельменей: все секреты приготовления

Несмотря на то, что многие привыкли считать пельмени не слишком изысканной пищей полуфабрикатного происхождения, в большинстве стран существуют отдельные технологии приготовления этого блюда.

В зависимости от географического расположения можно найти кардинально различающиеся рецепты и названия этих вкусных шариков из теста с начинкой.

К примеру, в Италии для них придумали название «равиоли», чехи с удовольствием готовят кнедлики, дополняя их фруктовой начинкой, а в Китае существует целых две разновидности пельменей, именуемых «вонтоны» и «гёдза». Жители центральной Азии готовят манты, а у грузинов популярны сочные мясные хинкали.

Иногда можно наткнуться на одноименные полуфабрикаты в супермаркетах, но их вкус далёк от эталонного, поскольку производители редко соблюдают рецептуру.

Традиционный рецепт

В простом классическом рецепте тесто состоит из муки, яиц и воды, иногда добавляется небольшое количество соли. Есть и другие разновидности: заварное, сметанное, кефирное, яичное.

Если добавить топлёное молоко, тесто становится очень нежным, некоторые еще используют во время приготовления гречневую муку.

Предлагаем к просмотру видео-рецепт приготовления пельменей на заварном тесте:

Простое в приготовлении заварное тесто с яйцом

Первым правилом приготовления заварного теста для пельменей считается идеальное соотношение муки и жидкости, а именно 10:4. Не все понимают, что понятие «жидкость» подразумевает не только воду, яйца и другие жидкие составляющие тоже рассчитываются по этому принципу.

Следовательно, на один килограмм муки вам потребуется взять 400 граммов жидкости — воды, молока, яиц, кефира и других компонентов, в зависимости от рецепта. Исходя из этого, для приготовления теста с яйцом понадобятся такие ингредиенты:

Данный рецепт лучше всего подходит для замораживаемых впрок пельменей, поскольку тесто не будет трескаться даже при резких перепадах температуры.

Итак, для начала вам понадобится смешать воду и масло, довести жидкость до кипения. Тем временем на рабочей поверхности выкладывается примерно половина подготовленной муки.

После того, как вода закипела, «заварите» муку с её помощью.

Затем влейте в субстанцию одно яйцо.

Подождите, пока тесто остынет, затем добавьте ещё два яйца и оставшуюся муку.

Раскатывать можно чуть толще, чем обычно, после варки тесто станет нежным и мягким.

Лучше всего скрутить из теста небольшие колбаски, нарезать их на куски и раскатывать каждый пельмень индивидуально, тогда потери будут минимальны, а консистенция в каждом изделии получится одинаковой.

Некоторые изначально замешивают яйцо с солью, получая консистенцию, как у омлета, а уже потом добавляют эту смесь в тесто. Итоговый вариант можно мелко нарезать, получится вкусная домашняя лапша.

Универсальный рецепт заварного теста, подходящего для пельменей и вареников

Чтобы приготовить универсальное заварное тесто, которое в дальнейшем подойдёт для пельменей и вареников, нужно знать некоторые особенности его замешивания. В первую очередь запомните, что этот рецепт не содержит соли, заготовка должна быть пресной.

Как правило, для вареников не требуется так тонко раскатывать тесто, как для пельменей, но опытные кулинары утверждают, что это лишь дело вкуса. Если вы привыкли накладывать больше начинки, лучше раскатать его толще, и наоборот.

Рецепт универсального теста содержит такие компоненты:

Как и в большинстве рецептов, для начала вам понадобится разложить муку на доске, сделав в ней небольшое углубление.

Жидкость (вода или молоко) доводится до кипения, после чего добавляется в муку, тесто заваривается.

Сначала следует помешать содержимое вилкой, затем закончить этот процесс вручную. Обычно достаточно 15-20 минут для достижения идеальной консистенции.

Яйцо является необязательным компонентом, но его использование поможет улучшить вкус.

Вбейте яйцо в горячую жидкость перед завариванием теста, дальнейшие действия описаны выше. Соль в этом рецепте не фигурирует, но некоторые хозяйки добавляют щепотку сахара во время замешивания.

Особенно уместным будет это дополнение для сладких вареников с фруктовой начинкой, но для мясных пельменей тоже подойдёт.

Видео-рецепт идеального заварного теста для вареников и пельменей смотрите ниже:

Как приготовить вкусные пельмени дома

После того, как вы приготовили отличное заварное тесто, настало время приступать непосредственно к процессу его раскатки и лепки вкусных пельменей. Для этого можете воспользоваться несложным рецептом, который пользуется популярностью у хозяек.

Чтобы приготовить 80 пельменей, вам потребуется взять такие ингредиенты:

Фарш для пельменей подходит практически любой, но вкуснее всего готовые изделия будут со смесью говядины и свинины приблизительно в равных пропорциях. Прокрутите его через мясорубку, добавив в процессе лук, чеснок и приправы. Посолите, поперчите, налейте в измельчённый фарш немного воды или молока.

Затем приступайте к лепке. Удобнее всего будет разделить тесто на небольшие колбаски, которые потом разрезают на кусочки и раскатывают каждый пельмень по отдельности.

Положите на раскатанные шарики начинку, аккуратно слепите все края. Варить пельмени нужно в кипящей воде не больше пяти минут после того, как они всплывут.

В это время положите небольшой кусочек масла в другую ёмкость, куда впоследствии и будут помещены готовые пельмени.

Перед подачей можно украсить блюдо зеленью или полить соусом.

Кулинары часто спорят по поводу соуса для пельменей. Общепринятыми являются такие варианты, как майонез, кетчуп или их смесь. Реже используется сметана или тартар. В хинкали, например, традиционно не добавляется соус, поскольку они и так достаточно сочные.

Полезные советы и заключение

Опытные повара делятся и другими секретами приготовления пельменей. Если знать об этих нюансах, можно сэкономить немало времени, ведь лучше учиться на чужих ошибках.

Всегда стоит выбирать хорошо просеянную муку. Помните, что замешивается тесто в одну сторону по окружности (как правило, хозяйки месят его по часовой стрелке, но это непринципиально).

После окончания замешивания следует положить сверху на тесто влажное полотенце и подождать около получаса. Благодаря этому клейковина разбухает, что способствует повышению эластичности, следовательно, поможет в дальнейшей лепке пельменей.

Перемешивать тесто всегда рекомендуют руками, только так возможно добиться идеальной нежной консистенции. Многие сталкивались с готовыми пельменями, которые больше всего напоминают резину по вкусу и ощущениям — это происходит именно из-за машинного замеса.

Не менее важно приготовление фарша. В классическом рецепте пельменей используется смесь свинины, говядины и баранины. Сейчас немногие придерживаются этого правила, применяя во время готовки свиное или даже куриное мясо.

Чтобы фарш легче лепился и был сочным, туда добавляют небольшое количество мелко порезанного или перетёртого лука. Иногда кулинары экспериментируют, для улучшения вкуса дополняя фарш грибами, креветками или чесноком.

Некоторые повара выбирают достаточно странные, на первый взгляд, компоненты. К примеру, в классический рецепт иногда добавляют две ложки апельсинового сока, якобы, это придаёт особый пикантный привкус.

Также его добавляют в рыбный и мясной фарш для сочности. Для этой цели подойдёт и луковый сок.

Помните, что готовить нужно с любовью и в хорошем настроении, тогда вам будет под силу даже самый сложный рецепт.

Источник

Тесто для домашних пельменей — лучшие рецепты

Пельмени – это вкуснейшее блюдо из пресного теста и мяса. И нет, пожалуй человека, который был бы равнодушен к ним. Их любят все от мала до велика. И доказательством тому являются магазинные полки, на которых можно увидеть многочисленные их сорта от разных производителей.

И те, кто покупает их в магазине всегда отлично разбираются какие стоит брать, а какие – нет. Причем, помимо начинки всегда обращают внимание еще и на тесто, и часто можно услышать, что в тех, или иных пельменях оно вкуснее, чем в других.

Но наверное все согласятся, что лучше, чем домашние пельмени, и тесто приготовленное в домашних условиях, не найти нигде. Несмотря на самые дорогие магазинные пельмени, вкуснее, чем сделанные своими руками, они никогда не будут.

А все потому, что практически каждая хозяйка умеет готовить это блюдо, и у каждой имеется свой фирменный рецепт приготовления теста. Таких рецептов существует достаточно много, и каждая хозяйка считает, что ее рецепт самый лучший.

Сегодня я предлагаю разобраться со всеми известными рецептами, и узнать чем же они отличаются друг от друга и из какого варианта лучше всего готовить пельмени. А также подробнее узнать об особенностях и некоторых секретах его приготовления.

Тесто для пельменей — секреты и общие принципы приготовления

Пельменное тесто (пресное) хоть и называют таковым, но используют его не только их приготовления, но и для готовки различных макаронных изделий, вареников, чебуреков, мантов. И хотя первые — отваривают, последние готовят на пару, а чебуреки, так и вовсе жарят на масле, основа для всех этих вторых блюд из муки делается практически одинаково.

И мы готовили уже вареники с картошкой и настоящие узбекские манты, где я уже делилась рецептами вкусного теста. Но сегодня я постараюсь рассказать обо всех мне известных способах приготовления именно пресного пельменного.

Когда стала готовиться к написанию этой статьи, то просмотрела массу литературы на эту тему. И с удивлением открыла для себя то, что рецептов приготовления существует достаточно много. Готовят его с добавлением молока, кефира, сметаны, других кисломолочных продуктов, сливочного, или растительного масла; замешивают на минеральной воде и сыворотке, готовят с яйцами и без них, а то и вовсе заваривают кипятком.

В принципе, это и хорошо, что существует столько много способов, всегда можно выбрать подходящий для себя. Лучше знать множество способов, чем ни одного. И когда есть такой большой опыт, всегда есть возможность экспериментировать, и спокойно заменять одни ингредиенты на другие.

Но несмотря на эти замены есть основные базовые правила, которые нужно знать всем, кто хочет вкусно готовить. Они позволят получить тот самый продукт, который не будет рваться, будет хорошо лепиться, не будет развариваться, и просто будет вкусным!

Ведь если оно не получится достаточно пластичным, из него будет трудно слепить пельмени или вареники, если оно получится мягким и расплывчатым, то готовые изделия потеряют форму, станут разбухшими и некрасивыми. Если же тесто получится сильно крутым, то из такого трудно будет даже скатать заготовки, а не то что их слепить. А готовые изделия будут очень плотными и резиновыми.

Поэтому, прежде чем приступать к описанию рецептов, давайте начнем с самого основного – с секретов и общих принципов приготовления, то есть с правил.

Как приготовить вкусное пельменное тесто

1. Понятно, что раз его мы замешиваем из муки, то мука и есть основной ингредиент, на который надо обратить внимание прежде всего.

Муку для приготовления нужно брать только белую, высшего сорта, желательно из твердых сортов пшеницы. Такая мука содержит много клейковины, и благодаря этому, пельмени будут хорошо лепиться, при варке из них не выпадет мясо, они не порвутся, не разварятся и не потеряют форму.

К тому же сделанные из такой муки заготовки можно раскатать потоньше, а как известно, именно из тоненькой основы и получаются самые вкусные пельмени. Начинка, конечно же также играет большую роль, я о ней не забываю, но сегодня речь не о ней.

Как правило, мы уже привыкаем к какому-то определенному сорту муки, которым всегда пользуемся, и это хорошо. Потому что, если мука Вас полностью устраивает, то зачем искать еще чего-либо. Как говорится «от добра добра не ищут».

А чтобы узнать, хороша мука, или нет, из нее надо пробовать готовить — больше никак!

Кстати, если тесто после замеса осталось белым, а отварные пельмени не изменили свой цвет при варке, и остались такими же белыми, как мука; если оно при варке не порвалось и не разварилось, значит мука хорошая. И старайтесь именно ей и пользоваться в дальнейшем.

2. Для получения хорошего результата, муку обязательно надо просеивать, и желательно даже дважды. Я знаю, что многие хозяйки игнорируют этот пункт, если он даже указан в рецепте. Не считают нужным это делать, так как не знают и не понимают, для чего нужна эта процедура.

Многие считают, что это нужно делать для того, чтобы в заготовку не попали какие–то твердые частицы, или посторонние предметы. Такое случается – не так часто конечно, но все же факты есть. Мало ли что может в нее попасть, всякое бывает. Но некоторые думают: «У меня хорошая мука, там ничего такого нет. Зачем тратить лишнее время и сеять?!»

Но просеивать муку нужно не только для этого. При этом процессе мука насыщается кислородом, насыщаются все ее мельчайшие частицы. Поэтому надо просеивать два раза, чтобы насытится успели все.

Кстати, в последнее время, читая многие рецепты вообще не встречаю этого пункта. Его уже даже перестали включать в описание рецепта, считая не нужным.

А просеивание муки — это чуть ли не основное базовое правило при любой работе с мукой.

3. Солить или не солить заготовку во время замеса. Следующий извечный вопрос из категории «Быть, или не быть». Мнения на этот счет разделяются. Обычно рецепт предусматривает добавление соли, но многие хозяйки не делают этого. Считают, что достаточно соленого фарша и соленой воды при варке. Не буду спорить, здесь уж каждый действует как привык, или как научили.

Но вот если надумаете его солить, то добавлять соль следует не в муку, а в воду, или молоко, или другую жидкую составляющую, хорошенько ее размешав до ее растворения. В этом случае, она разойдется равномерно и готовый продукт получится намного вкуснее, чем если бы мы просто всыпали ее в муку.

4. Для замеса используется кипяченая вода комнатной температуры или даже слегка теплая. Такая вода способствует быстрому и лучшему настаиванию и созреванию.

То же самое относится и к другим жидким продуктам, таким как молоко, кефир, простокваша или сметана.

5. В некоторых рецептах приготовления не используются яйца. Тесто без яиц получается недостаточно плотным. В такие рецепты для плотности и лучшего скрепления муки можно добавлять немного растительного масла.

6. Замешивать его следует долго и тщательно, от 7 до 15 минут. Здесь спешить ни к чему. Нам нужно получить плотную эластичную массу. А значит вымешивать ее надо до тех пор, пока она не обретет нужную консистенцию.

Количество муки, которое дается в рецепте, достаточно точное, но иногда надо внести небольшую корректировку. Сорта муки разные, одной требуется больше воды, другой чуть меньше. Поэтому не всыпайте сразу всю муку, ее лучше немного подсыпать по необходимости.

Также лучше отмерять нужное количество ингредиентов имея мерный стакан или электронные весы. В таком деле важна точность, использование продуктов «на глаз» не всегда бывает оправданным.

7. Для того, чтобы оно получилось плотным и эластичным одновременно, его можно слегка отбить. После того как замесили, его надо 15-20 раз поднять рукой и бросить на стол.

8. Затем собрать в шар и завернуть в пищевую пленку, накрыть миской. Помимо пленки его можно прикрыть влажным полотенцем. В этом случае оно возьмет еще столько воды, сколько ему надо. К тому же оно лучше разбухнет. Ведь пока оно лежит, клейковина под воздействием воды разбухает. Такие заготовки легче будет раскатывать, и лепить из них пельмени.

А то каждый, наверное встречался с таким, что лепишь пельмени, а они вообще не лепятся, хоть что с ними делай. И из таких пельменей в процессе варки выпадет все мясо. Будет плавать в воде тесто отдельно, и мясо отдельно! Бульон может быть и получится съедобным, но вот пельмени мы так и не покушаем.

9. Готовое тесто выдержать в пленке или под салфеткой 20-30 минут при комнатной температуре. Затем состряпать из него пельмени одним из способов, описанных ниже.

10. Если продукт остался не использованным, его можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Тесто для домашних пельменей по классическому рецепту

По этому рецепту его готовится в большинстве случаев и большинством хозяек. Это самый простой вариант, по которому все замешивается на воде с добавлением яиц и без них. Причем существуют разные мнения на этот счет. Кто-то категорически против добавления яиц, кто-то делает его только на желтках, а кто-то заявляет, что без яиц оно им вообще не нравится.

Чтобы Вы смогли выбрать Ваш любимый вариант, я предлагаю и тот и другой рецепт. А Вы уж сами выбирайте. Лично я делаю его на яйцах, причем и для вареников, и для пельменей, и для мантов. Мне по вкусу больше именно такой способ.

Пресное тесто на воде без яиц

Нам понадобится(примерно на 70 штук):

1. Муку дважды просеять на стол, доску или в глубокую миску.

2. Соль развести в воде.

3. Сделать в центре мучной горки небольшое углубление, влить в него немного воды. Начать замешивать при помощи ложки.

4. Постепенно добавить воду, продолжая замешивать. Когда мука смешается с водой, замесить его уже руками.

5. Вымешивать до состояния, пока оно не станет упругим и эластичным. К тому же оно должно начать легко отходить от рук.

6. После чего слегка отбить его об стол. Затем накрыть влажным полотенцем или завернуть в пищевую пленку.

7. Оставить его на столе на 20-30 минут, чтобы оно «разошлось».

8. Затем приступить к лепке.

Как лепить пельмени я расскажу в конце статьи.

Иногда в тесто без яиц добавляют немного растительного масла. Это нужно для лучшей плотности.

Пельменное тесто на воде с яйцами

1. Просеять дважды муку. Можно это делать как на стол, так и в миску, кому где удобнее будет замешивать.

Учитывайте, что в стакан муки помещается 160 гр, то есть нам ее понадобится 480 гр. Стакан у всех может быть разный, поэтому для того, чтобы отмерить нужное количество, пользуйтесь специальным мерным стаканом или электронными весами.

2. В центре сделать небольшое углубление и вбить в него яйцо. Начать замешивать его при помощи ложки или вилки.

3. Соль растворить в воде. Чтобы налить нужное количество воды пользуйтесь мерным стаканом.

4. Постепенно наливая понемногу воды, перемешивать муку с водой и яйцом. Как только ингредиенты соединятся, уберите ложку и продолжите замешивать уже руками.

Если же ошиблись с пропорциями, то это не страшно. Если тесто получается недостаточно плотным, подмешайте дополнительное количество муки. Если же муки взяли больше, чем нужно, аккуратно долейте воду.

Конечно, лучше делать все сразу по нормам, но знайте, что дело всегда поправимо.

5. Когда оно будет готово не забудьте слегка отбить его, а затем выдержать в пищевой пленке, или накрыть влажной салфеткой. А можно прикрыть еще и миской, в которой замешивали. Время, которое нужно для того, чтобы оно «разошлось» составляет 20-30 минут.

Когда я готовлю по этому рецепту тесто для мантов, я добавляю немного уксусной эссенции. Это в случае, если оно готовится без использования мантыварки.

Рецепты заварного теста для домашних пельменей

Заварное тесто требует немного больше времени для замешивания, чем обычное. Но у него есть очень много поклонников, и совершенно не зря. Оно неизменно получается очень вкусным и нежным.

С ним приятно даже работать: оно приятное на ощупь, податливое и эластичное. Из него можно готовить не только пельмени, но и другие вторые мучные блюда – вареники, манты, позы, чебуреки, пироги, лепешки – с ними все получается вкусно!

Оно также, как и классический рецепт готовится с яйцами и без них. Давайте рассмотрим их оба.

Заварной способ без яиц на кипятке

1. В глубокую миску просеять дважды муку. Сделать небольшое углубление и влить в него масло.

2. Воду налить в сотейник, всыпать в него соль и размешать. Довести до кипения.

3. При помощи вилки перемешать муку с маслом. Влить тоненькой струйкой кипяток в муку. При этом муку надо непрерывно помешивать ложкой, разбивая комочки.

4. Когда влит весь кипяток, начать замешивать его руками. Можно дать ему слегка остыть, чтобы не было слишком горячо рукам.

5. Затем обильно посыпать стол мукой, выложить на него тесто и продолжать замешивать до состояния пока оно не станет податливым, мягким и эластичным. При этом оно должно не липнуть к рукам.

6. Готовую основу накрыть салфеткой и сверху прикрыть миской, в которой его замешивали. Дать полежать 30 минут.

7. Когда будете лепить пельмени, то присыпать рабочую поверхность мукой уже не понадобится.

Встречала также рецепт, где в такое тесто не добавляется растительное масло. А также встречала, где масла добавляется больше, чем по данному рецепту. Но я никогда не пробовала готовить его в таком варианте.

Если Вы готовили когда-нибудь заварное тесто без масла, или наоборот, с большим его количеством, откликнитесь, пожалуйста. Очень интересно узнать, каким оно получается?

Заварной способ с яйцами на кипятке

1. Муку дважды просеять в миску. Сделать в центре небольшое углубление и разбить в него яйцо. Перемешать вилкой.

2. Затем добавить растительное масло, продолжая перемешивать его с мукой.

3. В сотейнике вскипятить воду, добавив в нее соль.

4. Тоненькой струйкой влить кипяток в муку, постоянно помешивая. Перемешать до состояния, пока сможете мешать ложкой.

5. Затем посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и продолжайте замешивать уже руками. Вымешивать до мягкого, однородного, эластичного состояния.

6. Прикрыть салфеткой, миской и дать расстояться 30 минут.

Тесто для домашних пельменей на молоке

При приготовлении теста на молоке оно неизменно получается нежным, воздушным и очень вкусным. Из него достаточно легко лепить пельмени, а при варке они не развариваются, не рвутся и не разбухают, остаются аккуратными и не потерявшими форму.

Помимо свежего молока замесить его можно и на кислом или сквашенном молоке, или на сыворотке. Если используете домашнее молоко, то оно достаточно жирное. И в этом случае его лучше разбавить водой.

На молоке его также можно приготовить разными способами. И все способы хороши по своему.

Заварной способ на молоке и яйцах

1. В сотейнике смешать яйцо, молоко и соль. Всыпать муку (не всю), и перемешать, чтобы тесто получилось, как для приготовления блинов, то есть достаточно жидкое.

2. Поставить сотейник на очень маленький огонь. Нагреть массу постоянно помешивая венчиком, она постепенно начнет густеть, и здесь главное не упустить, чтобы она пристыла ко дну. Если это произойдет, то масса начнет пригорать и у теста появится неприятный запах.

Греть до загустения массы, но не до кипения, иначе яйцо свернется. Смесь должна получиться вязкой и достаточно густой.

3. Смесь снять с огня, добавить оставшуюся муку. Вначале перемешать ложкой, потом как руки смогут терпеть вымешивать его с их помощью.

Готовое тесто должно получится упругим, плотным, оно не должно липнуть к рукам и к столу.

4. Накрыть его салфеткой и миской. Дать полежать и настояться 30 минут. Затем начать готовить из него пельмени, или что задумали.

Классический способ на молоке и яйцах

1. Согреть молоко до 50 градусов, добавить в него соль и перемешать до растворения.

2. Просеять дважды муку в подходящую миску. Сделать в центре небольшое углубление.

3. Вбить в углубление яйцо, перемешать его вместе с мукой при помощи вилки. Затем добавить масло и продолжить перемешивать.

4. Туда же влить тонкой струйкой молоко. И замесить мягкое эластичное тесто, уже при помощи рук. Оно должно быть гладким и не липнуть к рукам. Вымешиваем его до этого состояния.

Если первоначально оно будет сильно липнуть к рукам, можно смазать их маслом.

5. Накрыть его салфеткой или пищевой пленкой, а сверху еще и миской, в которой его замешивали. Оставить расстаиваться на 30 минут.

Аналогично по этим же рецептам можно приготовить его на молоке и без использования яиц. В этом случае состав ингредиентов и последовательность приготовления остается без изменений, исключаются только яйца.

Рецепт пельменного теста на кефире

Такой вариант подойдет не только для приготовления пельменей. Из него можно также готовить вареники, клецки и чебуреки. Получается оно одновременно мягким, но в меру крутым. Это происходит от того, что кисломолочные продукты способствуют хорошему выделению клейковины из муки. В результате и получается продукт, позволяющий готовить красивые и вкусные пельмени.

Рецептов приготовления на кефире также существует несколько – с яйцами, и без них; с добавлением растительного масла, воды; с частичной или полной заменой кефира на йогурт, сметану, сквашенное кислое молоко. В принципе, если есть желание, то можно приготовить на основе уже данных выше рецептов – любой из них. Принцип приготовления и правила везде одни и те же.

Поэтому хочу поделиться самым легким и самым используемым рецептом, простым, как дважды два.

1. Заранее достать из холодильника кефир. Также, как и вода он должен быть либо комнатной температуры. либо слегка теплым. Развести в нем соль.

Чтобы он побыстрее согрелся вылейте его сразу же в миску, в которой будете замешивать.

2. Всыпать муку в кефир, и замесить тесто. Вначале перемешивать ложкой или вилкой. А затем уже выложить его на стол, присыпанный мукой, и продолжить замес до нужного состояния. Оно должно получится плотным и эластичным.

3. Готовое тесто накрыть салфеткой или пищевой пленкой, а также прикрыть сверху миской и оставить настаиваться на 30 минут.

Его можно замораживать, доставать по необходимости, и немного подмесив и добавив муки, готовить из него пельмени или вареники. Оно получается плотное и прочное, и очень вкусное!

Рецепт приготовления на минеральной воде

Помимо обычной кипяченой воды, можно также замесить тесто на минеральной газированной воде. Пузырьки газа насыщают муку кислородом и делают готовый продукт воздушным, мягким и эластичным. С ним приятно работать, а изделия из него не развариваются и не рвутся, хотя его можно раскатать очень тонко.

Когда будете покупать минералку, обратите внимание на то, чтобы она была сильногазированной. Чем больше газов, тем воздушнее и вкуснее получается тесто и домашние пельмени из него.

1. В миску вылить минеральную воду, смешать ее с солью. Вода не должна быть из холодильника, чем она будет теплее, тем лучше.

2. Добавить яйцо, растительное масло, перемешать вилкой или ложкой, кому как сподручнее.

3. Постепенно всыпать муку частями. После каждого нового добавления тщательно перемешивать.

4. Добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое упругое тесто. Когда его станет трудно мешать ложкой, присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите его на стол. Продолжайте замешивать руками.

5. Готовый продукт не будет липнуть к столу и рукам. Для замешивания может понадобится 12-17 минут.

6. После замешивания прикрыть его пищевой пленкой или салфеткой. Дайте полежать 25-30 минут.

Заварное со сметаной на кипятке в хлебопечке

По большому счету в хлебопечке можно приготовить абсолютно любое тесто для пельменей или вареников. И Вы смело можете это делать.

А я расскажу Вам как это делать на примере, который мы сегодня еще не рассматривали. Тем интереснее он может Вам показаться. По этому рецепту можно замешивать ингредиенты как в хлебопечке, так и традиционно при помощи рук. Интересен сам рецепт, где используется сметана, к тому же тесто еще и заваривается.

Заварной способ со сметаной позволит получить плотные и упругие заготовки, в результате чего готовые пельмешки не потеряют свою форму, будут красивыми и упругими. Но сметана сделает их совсем не жесткими, а наоборот очень нежными и мягкими.

1. Смешайте воду с солью и доведите до кипения.

2. Тем временем взболтайте вилкой яйцо со сметаной.

3. В чашу хлебопечки влить кипяток. Добавить туда же яичную смесь со сметаной.

5. Установить режим для приготовления пресного теста или домашней лапши. Поставить на замес на необходимое количество времени.

6. По окончании программы дать настояться в течении часа. Затем приступить к приготовлению пельменей.

Цветное тесто для пельменей

А Вы знаете, что тесто для пельменей может быть не только белым, но и цветным. Добавив в него при замесе куркуму, шпинат или томатную пасту, можно получить позитивные цветные пельмешки.

Приготовить его проще простого. И вот Вам в помощь видео, где полностью показан весь процесс.

Теперь, когда мы уже умеем готовить разное тесто, давайте я расскажу о способах его подготовки к лепке. И о том какие способы для этого существуют.

4 способа слепить пельмени

Существует несколько способов, используя которые можно состряпать пельмени.

От готового «созревшего» теста отрезать часть, оставшуюся часть оставить под пленкой,чтобы не пересыхало.

Присыпать рабочую поверхность мукой, если того требует рецепт. Некоторые виды замеса не требуют дополнительной муки. Скатать из отрезанной части жгут и нарезать его на небольшие кусочки. Кусочки при раскатывании должны быть в диаметре сантиметров 6, в этом случае получатся небольшие аккуратные пельмешки.

Срезанной частью обмакнуть в муку, но только совсем немного. Раскатать небольшие лепешки толщиной 0,2 — 0,3 мм. Можно сложить их друг на друга, чтобы они не пересохли, и важно также, чтобы они при этом еще и не прилипли друг к другу. Для этого не раскатывайте их сразу много.

Затем выложить на одну половинку лепешки фарш, прикрыть другой, и защипать края, получится полумесяц, такими лепят вареники. А если скрепить края, то получится пельмень.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Тонким стаканом или рюмкой вырезать кругляшки. Состряпать пельмени так, как лепили их в первом способе.

Оставшиеся обрезки снова соединить, слегка подмесить и повторить процедуру.

Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на одинаковые по размеру квадратики. На уголок квадратика положить фарш. Свернуть по диагонали и прикрыть другим уголком.

Защипать края и отрезать по кругу лишнее, придав им форму полумесяца.

Пельмени можно лепить пельменницей. Скорее всего те, у кого есть такое приспособление, умеют это делать. А кто не имеет, может посмотреть видео и решить, нужна ли ему такая штука для лепки или нет.

Ну вот пожалуй и все на сегодня. Рецептов получилось много, все они разные. Осталось только выбрать один из вариантов на свой вкус и начинать готовить.

Все рецепты подобраны таким образом, чтобы тесто непременно получилось прежде всего вкусным, чтобы при варке изделий из него, они смогли сохранить свою форму, не порвались, не разварились. Потому что так жаль бывает потраченного времени, когда проводишь на кухне так много времени, стараясь приготовить что-нибудь вкусненькое, а вдруг что-то не получилось.

Так вот, чтобы тесто для пельменей и вареников всегда получалось только самым лучшим и дается в помощь сегодняшняя статья! И я надеюсь, что благодаря ей, Вы уже никогда не будете испытывать трудности в его приготовлении!

Как готовить пельмени и какие начинки для этого можно использовать читайте в следующей статье.

Если статья оказалась для Вас полезной поделитесь ею в социальных сетях, кнопки которых расположены в начале и конце статьи. А также, если у Вас есть свои оригинальные рецепты приготовления вкусного пельменного теста, делитесь ими с нами в комментариях. И в том, и в другом случае, это будет здорово!

А тем, кто готовит сегодня пельмени – Приятного аппетита!

Источник