какое строение имеет спора белой плесени
Что такое мукор и его особенности
Белый пушистый налет плесени можно увидеть на продуктах, поверхности почвы, гниющем растительном мусоре, значительно реже на сырых стенах. Этот налет – колония мукора, одного из многочисленных плесневых грибков.
Этот гриб один из самых распространенных, некоторые его разновидности полезны, контакт с другими может представлять угрозу для здоровья людей и животных.
Описание и строение плесневого гриба мукора
Мукор (лат. Mucor) – род плесневых грибов. Эту разновидность иначе называют белой плесенью. Такое название дано из-за того, что колония мукора, разрастаясь, выглядит как светлый, похожий на вату пух.
Мукор – это гриб, который можно назвать слабо выраженным паразитом, так как даже паразитируя, он не истощает организм хозяина. Но большинство представителей рода являются сапротрофами, то есть получают питательные вещества из разлагающейся органики. Некоторые разновидности гриба, в частности mucor mucedo, попав в организм человека или животного могут вызвать опасное заболевание – мукоромикоз.
Внешнее строение грибка достаточно простое и схоже с другими одноклеточными плесневыми грибками. Его основные части:
Что собой представляет колония мукора, зависит от стадии развития грибка. Поначалу – это белый пушок на поверхности. По мере развития спорангиеносцы мукора удлиняются (могут достигать длины 4 м), а спорангиев становится все больше. Меняется и цвет плесени. Она постепенно темнеет, становится бежевой или серой, а зрелый гриб может быть темно-серым, практически черным.
При желании более подробно узнать, из чего состоит мукор, стоит воспользоваться микроскопом.
Как выглядит мукор под микроскопом?
Рассматривая мукор под микроскопом, можно заметить, что гриб не многоклеточный, как может показаться, а одноклеточный. Плодовое тело мукора состоит из разветвленного мицелия без клеточных перегородок. Мицелий гриба – одна крупная клетка, имеющая множество ядер.
Также с увеличением становится видно, что спорангиеносцы могут быть простыми или разветвленными, вырастают они из одного центра кустиками по несколько штук, гифы по мере удаления от центра утончаются, а споры имеют форму яйца и негладкую, словно сморщенную поверхность.
Под микроскопом взрослый мукор больше всего похож на подушечку, сотканную из множества нитей, утыканную большим количеством булавок с темными головками. Из-за этого грибок имеет еще одно название – головчатая плесень.
Размножение
Размножение мукора может происходить двумя способами:
Интересно, что, если споры попадут в неблагоприятную среду, они долгое время могут оставаться неактивными, сохраняя при этом жизнеспособность. Как только обстановка изменится или споры под воздействием внешних факторов поменяют местонахождение и окажутся в более подходящих для развития условиях, они сразу же прорастают, давая жизнь новой колонии.
Питание
Мукор – гриб, который лишь в редких случаях можно назвать паразитом, да и то с натяжкой. Он не паразитирует на живых организмах, даже когда оказывается в организме человека или животного. Мукор – сапротроф, так как питается мертвым органическим материалом.
Вырастить мукор несложно, так как для жизнедеятельности ему необходимо не так много – высокий уровень влажности, тепло, органика, кислород. В качестве питательной среды грибку больше всего подходят продукты с высоким содержанием углеводов, такие как хлеб, картофель, фрукты и ягоды с большим содержанием сахара. Чем более калориен продукт, тем быстрее будет развиваться колония.
Среда обитания
Подходящие для жизнедеятельности условия и наличие питательной базы – вот почему мукор поселяется на продуктах. Активнее всего грибок развивается в продуктах с мягкой, пористой структурой и высоким содержанием влаги.
Чаще всего белую плесень можно увидеть на варенье, компотах, сыре, хлебобулочных изделиях, фруктах, реже на мясе и рыбе. Причем если на поверхности появился белый налет, то мицелий скорее всего уже распространился по всему продукту, поэтому есть его категорически не рекомендуется. Исключение составляют твердые сыры, проникать внутрь которых грибнице затруднительно, так что достаточно срезать пораженный плесенью участок.
Внешний вид плесневого гриба на хлебе или на варенье зависит от вида плесени и степень ее развития. Поначалу это белый или желтовато-белый, похожий на пух налет, который со временем становится все темнее, занимая все большую площадь.
Использование и значение в природе
Благодаря особенностям строения и питания белая плесень имеет большое значение в природе. Являясь сапрофитом, мукор перерабатывает остатки неразложившихся растений и животных. Благодаря ему минеральные вещества, вышедшие из круговорота веществ с гибелью того или иного организма, возвращаются в почву в форме, удобной для растений.
Люди тоже научились использовать грибок в своих целях и занимаются выращиванием некоторых разновидностей белой плесени. Как и некоторые другие зигомицеты (одноклеточные грибы), мукор используют в пищевой промышленности:
Мицелий гриба мукора содержит рамицин, который применяют в фармацевтике для создания мощных антибиотиков.
Опасность
Основной признак мукоромикоза – некротическое поражение тканей. Остальные симптомы зависят от места локализации грибка в организме.
Риск заболеть гораздо выше у людей с ослабленным иммунитетом, например:
Мукоромикозом могут заболеть и животные, чаще всего домашние и сельскохозяйственные. Заражение происходит через пищеварительный тракт или дыхательные пути. Развитие болезни сопровождается воспалительными и некротическими процессами, появлением язв в лимфатических узлах, органах дыхания и ЖКТ.
Помимо этого, контакт с белым, а тем более с развитым черным мукором может спровоцировать аллергию, отравление, проблемы с пищеварением. Чтобы избежать проблем со здоровьем, продукты, пораженные белой плесенью, нельзя употреблять в пищу.
Заключение
Грибы, относящиеся к роду Мукор, представляют большой интерес для ученых. Белую плесень довольно давно используют для создания лекарственных препаратов, а также для производства элитных сортов сыров и колбас. Вполне вероятно, что в процессе изучения грибка, специалисты откроют и другие его положительные свойства, которые можно будет применить во благо.
Виды, состав и свойства плесени
Каждый человек не единожды видел плесень. Это мог быть зеленоватый налет на залежавшемся куске хлеба, белый пушок на земле в цветочном горшке, темно-серые пятна на протекшем потолке или на кафельной плитке в ванной комнате.
Существует огромное множество разнообразных видов плесни, которые отличаются не только внешним видом, но и строением, способом размножения, средой обитания, степенью опасности для человека.
Описание плесени: что это такое?
О том, что плесень – это вредоносный микроорганизм, знают все, но многие путаются, к какой категории его отнести – к грибам или бактериям. Несмотря на то, что структура плесени очень проста, она все же сложнее бактерий. Совершенно однозначно плесень – это грибок.
В роду плесневых грибов множество разновидностей, которые проще всего отличить по цвету. Если же классифицировать плесень по-научному, то все виды можно разделить на одноклеточные (зигомицеты) и многоклеточные (аскомицеты).
Строение всех видов плесени очень похоже. Плесневый гриб состоит из мицелия (грибницы), который выглядит как скопление тончайших нитей, называемых гифами, а также спорангиев (в них находятся необходимые для размножения споры).
Условия появления
Споры плесневых грибов очень мелкие, невидимые невооруженным взглядом. Они находятся везде вокруг нас – в воздухе, почве, на растениях и предметах, легко переносятся с воздушными массами.
Где живет плесень, зависит от вида грибка. Одна предпочитают растения, другая – древесину, третья – злаковые культуры. А вот причины появления плесневого налета для всех грибков одинаковы. Стоит спорам попасть в благоприятные условия, как они начинают активно размножаться.
Плесень образуется благодаря таким фактора как:
Что касается последнего пункта, то для большинства грибков комфортна температура +18…22⁰С. Однако некоторые разновидности во влажной питательной среде могут размножаться даже при температуре чуть выше 0⁰С.
Виды плесени
Различать плесневые грибки по строению и составу – удел ученых. Обычные люди чаще всего ориентируются на цвет плесени. И действительно окраска налета может многое сказать об основных свойствах и опасности того или иного грибка.
Чёрная плесень
Черная плесень – один из видов, которые чаще всего обнаруживаются в квартирах и частных домах. Ее появление обусловлено высоким уровнем влажности, плохой вентиляцией, перепадами температур. Черные или темно-серые пятна чаще всего появляются в ванных, на потолках или стенах в подвалах, на балконах.
Черная плесень – одна из наиболее агрессивных, быстро размножающихся и опасных для человека разновидностей. Она вызывает заболевания дыхательных путей, кожные и суставные болезни, аллергию.
Белая плесень
Белая плесень – это еще один распространенный вид. Чаще всего она поражает растения, некоторые продукты (хлебобулочные изделия, сыр, фрукты и ягоды), встречается на почве, в помещениях. Белая плесень выглядит как светлый пух, покрывающий пораженный участок. Она не так агрессивна, как черная, но может спровоцировать сильную аллергию.
Некоторые виды белой плесени полезны. Их используют в пищевой промышленности (например, при производстве элитных сыров, сыровяленых колбас, картофельного этанола), в фармацевтической промышленности (для изготовления антибиотиков).
Зелёная
Зелёная плесень – это довольно многочисленная группа грибков, часть из которых считается условно патогенными, тогда как другая часть относится к токсичным. К этому виду плесени относится известнейший пеницилл, который используют при производстве антибиотика пенициллина.
Плесень зеленого цвета относится к категории самых распространенных. Ее можно увидеть на продуктах, на растениях, в почве, в помещениях. Особенно опасна зеленая плесень людям с ослабленным иммунитетом.
Оранжевая
Оранжевая плесень встречается довольно редко. Некоторые ученые считают, что это относительно новый вид, появившийся в процессе мутации уже известных плесневых грибов. Оранжевая плесень иногда обнаруживается на сырых стенах, хлебобулочных изделиях, некоторых продуктах. Сразу после появления, налет пастообразный, но со временем высыхает, превращаясь в порошок, похожий на ржавчину, и начинает издавать неприятный запах. Этот вид грибка относится к высокотоксичным.
Розовая плесень
Плесень розового цвета чаще всего образуется колонией грибов, относящихся к роду Фузариум. Представители этого вида поражают растения (семена и плоды), в частности зерновые культуры, корнеплоды. Кроме того, розовый грибок представляет опасность для животных и человека, вызывая токсикозы, дерматиты. У людей после употребления зерна, зараженного розовой плесенью, может развиться септическая ангина.
Синяя
К синей плесени можно отнести 2 разновидности. Одна из них – голубая, так называемая «благородная» плесень, которую нередко используют в пищевой промышленности, например, для изготовления пикантных сыров. Голубая плесень встречается на растениях, на почве, на разлагающейся органике.
Другой вид – это грибок синевы, который в основном развивается внутри древесины, вызывая не только изменение цвета, но и гниение. Он часто поражает деревянные конструкции в домах, мебель и изделия из дерева.
Серая
Серая плесень тоже относится к опасным, высокотоксичным разновидностям. Чаще всего этот грибок развивается на растениях, особенно тех, которые содержат большое количество глюкозы. Серая плесень быстро размножается, вызывает гниение самого растения и его плодов. Для человека серая плесень опасна из-за высокого риска отравления, негативного влияния на иммунную систему.
Красный грибок
Плесень красного цвета можно обнаружить на некоторых растениях, кило-молочных продуктах, иногда на отсыревших поверхностях в помещениях. Есть плесневые грибки, для которых красный цвет – норма. Но иногда под воздействием определенных веществ краснеют виды белой или желтой плесени. Так, например, некоторые разновидности пеницилла белые изначально краснеют под воздействием кислот.
Желтая плесень
Желтый грибок иногда можно обнаружить на молочных продуктах, рыбе, хлебе, арахисе. Изредка желтая плесень развивается на стенах в сырых помещениях, чаще всего на штукатурке или обоях. Эта разновидность очень опасна, особенно для детей и пожилых людей. Контакт с желтой плесенью может стать причиной аллергии, нарушения работы ЖКТ и печени.
Особенности размножения
Размножение плесневых грибов может происходить тремя способами:
Большинство разновидностей в зависимости от условий может размножаться любым из них, но определенным видам грибков доступны не все способы.
Если плесень находится в благоприятных условиях с достаточным количеством питательных веществ и высоким уровнем влажности, происходит размножение спорами. Они развиваются в специальных хранилищах спорангиях. Когда споры созревают, оболочка лопается. Споры разносятся по воздуху и, попадая в подходящие условия, начинают активно размножаться.
Возможет вариант, когда споры долгое время находятся в неблагоприятной среде. Они не развиваются, но сохраняют жизнеспособность. Как только условия изменятся, споры сразу же прорастают.
В случае вегетативного размножения плесневого гриба от мицелия отделяются небольшие части, которые могут существовать самостоятельно. С них начинается развитие новой колонии.
Половое размножение происходит, когда гифы одной или разных грибниц соприкасаются, в результате чего половые клетки соединяются, образуя зиготу. После полного созревания клетки, из нее появляется зародышевый мицелий, который и даст начало новой полноценной грибнице.
Заключение
По приблизительной оценке, на сегодняшний день насчитывается около 100 тысяч разновидностей плесневых грибов. Ученые постоянно обнаруживают новые виды, обладающие уникальными свойствами. С большой долей вероятности можно утверждать, что на Земле существует еще немало видов плесени, о которых ученым ничего не известно, так что вполне возможно, что все самые интересные открытия еще впереди.
Что такое плесень
Опубликовано: 2019-04-17
Обновлено: 2019-04-17
Автор статей и главный редактор
Лисневич Наталья Николаевна
врач высшей категории, стаж более 30 лет, г. Калуга,
keon@mail.ru
Рис. 1. Плесень — пионер живой природы.
Классификация плесневых грибов
Многообразие этих микроорганизмов поражает. Сегодня известно более 100 тыс. разновидностей плесневых грибов. Предполагают, что их обитает на земле более 1,5 млн. видов.
Класс Хитиридиомицеты
Мицелий одноклеточный, развит слабо. Размножение бесполовое (с помощью зооспор) и половое (с помощью зигоспор). Представителем данного класса является плесень Synchytrium endobioticum. Вызывает рак картофеля.
Рис. 2. Synchytrium endobioticum под микроскопом (фото слева) и пораженный картофель (фото справа).
Класс Оомицеты
Мицелий развитый одноклеточный. Размножение половое (ооспорами) и бесполовое (зооспорами). Phytophtрora infestаns является причиной фитофтороза томатов и картофеля. Plasmоpara viticola вызывает ложную мучнистую росу винограда.
Рис. 3. Phytophtрora infestаns под микроскопом.
Рис. 4. Фитофтороз картофеля и томатов.
Класс Фикомицеты
На поверхности огромной клетки образуется множество гифов (отростков), заканчивающихся спорангиями, с расположенными в них спорами. Общий вид напоминает конфету на полочке Чупа Чупс. Спорангиеносцы имеют вначале белую, а далее приобретают серую окраску. В ряде случаев разрастается до 1 см в высоту. Спорангии вначале желтоватой окраски, позже приобретают черный цвет. Плесень является причиной порчи хлеба и многих других продуктов питания, вызывает мягкую гниль ягод.
Рис. 5. Белая плесень. Род мукоровых.
Класс Аскомицеты
Род Aspergillus
Aspergillus niger (черный аспергилл) применяется для получения лимонной кислоты в промышленных масштабах, Aspergillus awamori, Аspergillus oryzae и Aspergillys batatum — ферментов. Плесень портит пищевые продукты и вызывает заболевание аспергиллез.
Рис. 6. На фото черный аспергилл: слева — конидиеносцы с конидиями, справа — рост колоний на питательной среде.
Род Penicillium
Данный вид плесени называют кистевиком. Она имеет ветвящийся, септированный, бесцветный мицелий, который быстро разрастается и также быстро формирует споры. Плесень порошистая, имеет серовато-голубоватый или серовато-зеленоватый цвет. На конидиеносцах размещаются веточки, на верхушках которых располагаются цепочки спор. Хорошо развивается в плохо вентилируемых и сырых помещениях. Оптимальной температурой является близкая к 0 0 С.
Penicillium notatum используется для производства антибактериального препарата пенициллин, Penicillium roqueforti и Penicillium camemberi — применяются при производстве сыров. Плесень портит пищевые продукты и вызывает заболевание пенициллез.
Рис. 7. Конидиеносцы пенициллиума с конидиями (фото слева), рост колоний на питательной среде (фото справа).
Класс Basidiomycetes
Мицелий хорошо развит, многоклеточный. Размножение половое (базидиоспорами) и бесполовое (конидиями).
Класс несовершенных грибов
Рис. 8. Botrytis cinerea (древовидная плесень).
Общая характеристика плесневых грибов
Среда обитания
Плесень широко распространена на планете. Ее называют пионером живой природы. Создает обширные колонии в теплых, плохо проветриваемых влажных местах. Способна поселятся в самых экстремальных зонах: в местах повышенной радиации и в зонах вечной мерзлоты.
Условия для оптимального роста:
Питание
Плесень неприхотлива к пище. Для питания она использует готовые органические вещества, содержащие углерод (крахмал, сахар, глицерин) и азот (нитраты, протеин, соли аммония). Не способна искать себе пропитание. Она сразу поселяется на самой пище.
Питание происходит путем всасывания веществ, предварительно обработанных ферментами самих микроорганизмов.
Рис. 9. Мукор на питательном субстрате.
Строение
В природе существует множество разнообразных видов плесени, но для всех видов характерны типичные черты: наличие мицелия (грибницы), органов плодоношения и спорообразования.
Мицелий
Вегетативное тело образует мицелий, состоящий из тонких переплетающихся нитей — гиф. Гифы располагаются как на поверхности субстрата, так и пронизывают его. Грибница в большинстве случаев при благоприятных условиях достигает значительных размеров и занимает обширную площадь. Верхняя часть гиф является спорообразующей. Над поверхностью субстрата образует нежный пушистый паутинистый ватообразный или бархатистый налет.
Рис. 10. Mucor mucedo на питательном субстрате.
Гифы представляют собой бесцветные, микроскопических размеров, тонкие нити, имеющие под микроскопом вид трубчатых волокон. Они лучеобразно расходятся от центра. При наличии оптимальных условий образуют обильные скопления, заметные невооруженным глазом.
Клетка
Клетка имеет оболочку, состоящую из углеводов, близких к целлюлозе, пектиновых и азотистых и протоплазму с включениями запасных питательных веществ — жира, гликогена, волютина и др. В протоплазме находится одно или несколько ядер.
Органы плодоношения и споры
Воздушные гифы, отрастающие от мицелия, называются спорангиеносцами или конидиеносцами.
Спорообразующая часть приобретает различную окраску — белую, зеленую, желто-бурую, черную, коричневую и другие цвета, что зависит от вида плесени. Вегетативная часть мицелия имеет белую или серую окраску. Размножение происходит с огромной скоростью. Масса спор находятся в постоянном движении в атмосфере, заражая незащищенный материал.
Рис. 11. Строение и вид мицелия мукора. 1 — споры. 2 — орган, производящий споры — спорангий. 3 — мицелий.
Рис. 12. Строение и вид мицелия аспергилла. 1 — конидиеносец с булвовидным утолщением на конце. 2 — споры (конидии), 3 — выросты, несущие споры (стеригмы). 4 — конидиеносец. 5 — вегетативная гифа.
Рис. 13. Строение пеницилла и фото органы спорообразования. 1 — кисточка. 2 — стеригмы (органы, несущие споры). 3 — споры (конидии). 4 — конидиеносец (носитель органов спорообразования). 5 — вегетативная гифа.
Рис. 14. На фото справа органы спорообразования Botritis под микроскопом.
Размножение
Бесполовое (с помощью спор) — главный способ размножения плесневых грибов. При вегетативном размножении от основной массы мицелия отделяется его часть, которая способна самостоятельно существовать и развиваться.
Рис. 15. На фото органы спороношения и выход спор в окружающую среду.
Рис. 16. На фото плодовое тело аспергилла. Конидии располагаются на верхушках конидиеносцев и веерообразно расходятся в разные стороны, как струи воды, выливающиеся из лейки (леечный гриб).
Рис. 17. На фото слева плодовое тело пеницилла. На концах конидиеносцы вилкообразно ветвятся, образуя стеригмы 1-го и 2-го порядка. На стеригмах 2-о порядка располагаются цепочки спор. Общий вид напоминает метелку или кисточку (кистевик). На фото справа поражение пенициллом лимона.
Культивирование
Плесень обладает ферментативной активностью — расщепляет белки и жиры, вызывая ослизнение мяса и порчу молочных продуктов.
Некоторые из них образуют органические кислоты и антибиотики.
Рис. 18. На фото слева колония мукора (белая плесень), справа — ризопус (серая головчатая плесень). На питательных средах мукоровые образуют серые, коричневые или черно-серые колонии.
Рис. 19. Слева направо: колонии Aspergillus: A. fumigatus, A. flavus и A. niger (черная плесень).
Рис. 20. Колонии Penicillium commun светлые, шерстистые, Penicillium chrysogenum — темные, бархатистые.
Класс фикомицетов
Семейство мукоровых (Mucoraceae) насчитывает более 300 видов грибов. Наиболее распространена плесень 3-х родов: Mucor, Rhizopus и Thamnidium. Микроорганизмы широко распространены в природе: они обитают в почве, на прошлогодней траве и листьях, навозе и пищевых отходах.
Общая характериситика
Строение мицелия
Мицелий одноклеточный, не септированный, многоядерный. От спороносящих гиф отходят спорогиеносцы, на концах которых располагаются спорангиоспоры (как конфета на палочке Чупа Чупс).
Культивирование
Зигомицеты являются аэробами. Хорошо растут на простых питательных средах. Оптимальная температура роста от 22 до 37 0 С.
Размножение
Размножение плесени половое и бесполовое.
Рис. 22. Органы плодоношения мукор (фото слева) и споры (фото справа).
Вред плесени
Рис. 23. Поражение ягоды и хлеба.
Польза плесени
Рис. 24. Рост плесени на твердом субстрате.
Мукор или белая плесень принадлежит к классу зигомицетов. Микроорганизмы обитают в верхних слоях почвы, развиваются на органических остатках и пищевых продуктах.
Строение мицелия
Гриб состоит из одной многоядерной не септированной разветвленной клетки, от которой отходят спороносящие воздушные гифы (спорангионосцы). На концах спорангионосцев располагаются шаровидные спорангии, наполненные большим количеством спор (как кофета Чупа Чупс). Споры на поверхности плесени имеют вид черных точек. Спорангиеносцы имеют белую окраску, со временем — серую.
Культивирование
Колонии серого или бежевого цвета. Растут быстро. В высоту могут достигать до 1 см. Со временем спорангии темнеют, поэтому старые колонии более темные.
Рис. 25. На фото колонии мукор.
Польза плесени
Рис. 26. Некоторые виды мукоровых используются в пищевой промышленности.
Вред плесени
Мукоровые приносят много вреда для человека. Они вызывают у ослабленных людей тяжелое заболевание мукоромикоз, поражают пищевые продукты, приводят в негодность жилище человека. Некоторые виды грибов поражают животных.
Рис. 27. Мукор на хлебе и помидоре.
В род Ризопус содержит более 150 видов. Они обитают на гниющих остатках растительного происхождения, в корнях растений, на подстилке.
Ризопус в быту называют серой «головчатой плесенью» или «черной плесенью» из-за того, что созревшие спорангиоспоры приобретают черную окраску и хорошо видны на питательном субстрате, а конидиеносцы у зрелых видов приобретают серую окраску.
Строение мицелия
Рис. 28. Строение плесени Ризопус.
Рис. 29. Плесень Ризопус на хлебе.
Вред плесени
Рис. 30. Rhizopus на хлебе и помидорах.
Польза плесени
Рис. 31. Плесень Ризопус (мягкая гниль) на клубнике.
Род плесневых грибов Тамнидиум объединяет 4 вида. Микрооргпнизмы обитают в почве и на экскрементах травоядных животных.
Строение мицелия
Грибы формируют спорангии 2-х видов: крупный (центральный) и отходящие от верхушки более мелкие (спорангиоли), на которых располагаются спорангии с небольшим количеством спор.
Вред плесени
Рис. 32 Строение органов спорообразования Тандиниум.
Класс аскомицетов
Род плесневых грибов Аспергиллус (Aspergillus)
Строение аспергилл
Мицелий аспергилл многоклеточный, септированный, приземистый.
У разных видов грибов конидии окрашиваются в разные цвета. Приземистый вид мицелия и огромное количество спор делает общий вид плесени, окрашенный в зеленый, зеленовато-желтоватый, темно-коричневый, бурый или черный цвета.
Культивирование
Аспергиллы являются строгими аэробами. Хорошо растут на питательных средах Сабуро, сусле-агаре и среде Чапека. Оптимальная температура роста 25 — 37 0 С, рН 5, 0 — 6,0. Спустя 2 — 4 суток вырастают белые пушистые колонии, далее появляется присущая каждому виду окраска.
Размножение
Размножается плесень в основном бесполовым путем. Половой путь размножения отмечается у аспергилл, споры у которых расположены в клейстокарпиях — замкнутых плодовых телах.
Рис. 33. Конидиеносец с конидиями у аспергилл напоминает лейку, отчего плесень называют леечной. На фото справа рост колоний черного аспергилла.
Вред плесени
Местом обитания аспергилл являются почва и отсыревшие материалы: древесина, ковры, натуральные ткани, матрацы, штукаторка, обои, старые книги, картон и даже бетон.
Грибы обитают в кондиционерах и увлажнителях воздуха, на стенах и потолке построек, их обнаруживают в смывах с медицинских инструментов и на предметах обихода. Они поражают семена и солому.
Рис. 34. Черная гниль лука и поражение плесенью стен в помещении.
Польза плесени
Род плесневых грибов Пенициллиум (Penicillium)
Строение мицелия
Мицелий гриба септированный и ветвящийся. Разрастается быстро и так же быстро формируются споры. Плодоносящие гифы (конидиеносцы) формируют разветвления 1 и 2 порядков (метулы), от которых отходят пучки филиад, имеющих форму бутылки. На их вершинах располагаются цепочки спор, имеющих зеленую, желто-коричневую или фиолетовую окраску.
В строении элементов грибов разных видов имеется некоторое различие. У некоторых видов Penicillium органы спороношения представлены мелкими замкнутыми плодовыми телами (клейстокарпии) шаровидной формы, очень жесткими. Имеют белую, желтую, оранжевую, коричневую, редко черную или красную окраску.
Культивирование
Рис. 35. Из-за строения органов плодоношения гриб пеницилл называют кистевиком. На фото справа колонии грибов разных видов: светлые шерстистые и темные бархатистые.
Вред плесени
Рис. 36. Споры Penicillium italicum и Penicillium ulaiense дают голубовато-зеленую окраску на лимонах и мандаринах.
Рис. 37. Хлеб, пораженный плесенью Penicillium.
Польза плесени
Рис. 38. Сыр Рокфор приготовлен с использованием плесневых грибов Penicillium roqueforti (фото слева) и сыровяленная колбаса с использованием Penicillium nalgiovensis (фото справа).
Микроорганизмы вызывают порчу пищевых продуктов и различных материалов, поражают овощи, корнеплоды, хлопковое волокно, развиваются на поверхности молочных продуктов.
Плесень Fusarium (фузариум)
Фузариум встречаются повсеместно, особенно часто на растениях, зернах злаковых культур, в почве и на некоторых насекомых.
Строение
Мицелий развит хорошо, толстый или тонкий, ветвление нерегулярное, имеет белую, розовую или красную окраску, макро- и микроконидии, редко — хламидоспоры.
Макроконидии многоклеточные, веретенообразные, серповидные или ланцетовидные. Располагаются на простых или разветвленных конидиеносцах. Споры имеют светлую, бело-охряную, розоватую, синюю или сине-зеленую окраску.
Микроконидии формируются на простых или сложных конидиеносцах. Они образуют цепочки или собраны в головки, иногда образуют скопления между гифами. Одноклеточные, но иногда бывают с 1 — 3 перегородками. Имеют овальную, грушевидную, веретенообразную, реже округлую форму.
В ряде случаев образуются хламидоспоры с толстыми оболочками. Они предназначены для сохранения вида плесени при пребывании в неблагоприятных условиях. Они бесцветные, некоторые из них имеют охряно-коричневый цвет.
У некоторых видов плесени образуются склероции — образования плотной консистенции, состоящие из переплетенных нитей мицелия. Они образуются для переживания вида в неблагоприятных условиях. Имеют округлую или продолговатую форму. Обычно белые, желтой окраски, коричневые или синие.
Колонии пушистые из-за наличия богатого воздушного мицелия. Продуцируют пурпурный или желтый пигмент. Хорошо растут на питательной среде Чапека.
Рис. 39. Строение Fusarium.
Рис. 40. Колонии Fusarium avenaceum и Fusarium poae.
Рис. 41. Колонии Фузариум пушистые из-за наличия богатого воздушного мицелия.
Вред плесени
Грибы Фузариум вызывают болезнь растений фузариоз. Их токсины поражают животных и человека, вызывая фузариотоксикозы.
Польза плесени
Симбиотные виды плесени (Fusarium sambucinum и Fusarium heterosporum) относятся к микоризным грибам. Они обитают на корнях пшеницы и благотворно влияют на развитие растения.
Рис. 42. Фузариоз кукурузы.
Рис. 43. Сухая фузариозная гниль картофеля.
Рис. 44. Фузариоз семян злаковых.
Рис. 45. На фото поражение плесневыми грибами мимозы — трахеомикозное сосудистое увядание.
Рис. 46. Фузариозная корневая гниль.
Рис. 47. Фузариозная снежная плесень.
Молочная плесень Geotrichum candidum
Молочная плесень Geotrichum candidum весьма распространена в природе. Ее можно обнаружить в почве, воде, воздухе и на продуктах питания. Данный вид микроорганизмов относится к классу несовершенных грибов, находится на стыке между плесенями и дрожжами.
Мицелий многоклеточный. Размножение происходит с помощью оидий — специальных клеток, образующихся на концах мицелия. Оидии делятся перегородками. Процесс почкования напоминает почкование у дрожжей.
Колонии плесени при росте на питательных средах белые и пушистые.
Рис. 48. На фото Geotrichum candidum под микроскопом и вид колоний при росте на твердой питательной среде.
Вред плесени
Рис. 49. Плесень на поверхности молока имеет вид белой тонкой бархатистой пленки.
Рис. 50. Geotrichum candidum является причиной порчи сыров и масла, вызывает их обесцвечивание и придает продуктам неприятный вкус.
Польза плесени
Geotrichum candidum используется в молочной промышленности в процессе созревания мягких и полумягких сыров. У сыров Камамбер и Бри плесень необходима для образования белой корочки. Применяется вместе с Penicillium Candidum. Geotrichum candidum очень быстро растет, поэтому при созревании сыров его наносят на поверхность продукта первым, так он предотвращает рост нежелательных плесеней и подготавливает среду для роста грибов Penicillium Candidum.
Рис. 51. На фото сыры Камамбер и Бри.
Молочная плесень Oidium lactis
Oidium lactis имеет септированный маловетвистый мицелий, от концов которого отделяются прямоугольные или овальный формы споры.
Активно растет в кислой среде, как при нормальном доступе кислорода, так и при минимальном его количестве, выживает даже при отрицательных температурах.
Рис. 52. Строение молочной плесени.
Рис. 53. Плесень на молочных продуктах.
Плесень Cladosporium (Кладоспориум)
Плесень Cladosporium является самой распространенной среди всех представителей класса несовершеннных грибов. Сегодня описано более 300 видов Кладоспориум. Большинство из них являются сапрофитами. Они часто встречаются на различных остатках животного и растительного происхождения — торфе и лесной подстилке, участвуют в их разложении. Некоторые виды плесени являются паразитами многих значимых растений. Обнаружение грибов в осадочных породах в глубине океана, на древесине и в янтаре свидетельствует о значительной древности рода Cladosporium.
Строение плесени
Мицелий у кладоспориума имеет буровато-оливковый, коричневый или черный цвет. Устойчивость плесневых грибов определяется образующимся в их клетках меланинового пигмента. Виды с темной окраской мицелия и спор проявляют более высокую устойчивость к облучению как в зонах с умеренным климатом, так и пустынях.
Гифы септированные, ветвящиеся, чаще гладкостенные, реже шероховатые.
Конидиеносцы бывают одиночными или собраны в пучки. Могут быть прямыми или изогнутыми. На верхушках располагаются цепочки конидий с гладкой или шероховатой оболочкой. Один конидиеносец может нести от 100 до 300 конидий.
На питательном субстрате споры прорастают в течение 5 — 6 часов. При этом одна спора дает начало 2 — 3 ростковым трубкам. У плесени, обитающей на растениях конидии более крупные, но их количество меньше, чем у сапрофитных видов. Сумчатое спороношение обнаружено только у двух видов кладоспория. В период вегетации в воздухе обнаруживается огромное количество спор, местами их количество достигает 40% от всех грибных спор в зонах с умеренным климатом и более 80% в тропиках.
Кладоспориум хорошо растет при низкой температуре, обладает высокой протеолитической активностью.
Рис. 54. Строение Cladosporium.
Рис. 55. Колонии плесневых грибов Кладоспориум.
Вред плесени
Кладоспориум развиваются на продуктах и растениях, древесине, бумаге, картинах, органах спороношения базидиальных и сумчатых грибов, смазочных материалах и жидком топливе.
Плесень приводит к порче сливочного масла, мясных продуктов, фруктов и овощей, хранящихся в холодных условиях.
Кладоспориум способны развиваться при минимальном доступе воздуха. Они заселяются в пустоты кусков сливочного масла, вызывая порчу продукта (внутреннее плесневение).
При развитии плесени на мясе, сыре и яйцах образуются колонии темно-зеленого или черного цвета.
Кладоспорий бурый является возбудителем бурой пятнистости томатов (кладоспориоза). Чаще всего развивается в теплицах и в открытых местах с влажным климатом. Поражаются листья, плоды и стебли. Высокая концентрация спор в теплицах вызывает аллергические заболевания у работников.
Кладоспориум травяной в условиях повышенной влажности развивается на злаках, вызывая почернение зерна (пшеница, просо, рожь). Испорченное зерно при употреблении в пищу вызывает токсикоз у человека и животных. Плесень разрушает целлюлозу. При ее воздействии изменяется окраска бумаги, портятся поверхностные слои древесины.
Кладоспориум огуречный является причиной оливковой или бурой пятнистости огурцов. Более всего подвержены заболеванию овощи, выращиваемые в открытом грунте.
Кладоспориум смоляной хорошо усваивает углерод из углеводородов, поэтому хорошо растет на дизельном топливе, креозоте, керосине и разных смазках, вызывает их разрушение. Его называют «керосиновым» грибом.
Рис. 56. На фото оливковая и бурая пятнистость огурцов.
Рис. 57. Поражение Кладоспориум дыни.
Рис. 58. Поражение Cladosporium кабачка.
Рис. 59. Некоторые виды плесени Кладоспориум поражают хлопок.
Плесень Botrytis (Ботритис)
Плесень Ботритис или серая гниль снижает урожайность многих видов плодов и овощей, приводит к порче продукты питания.
Botrytis имеет стелющийся многоклеточный мицелий войлокообразного вида. Конидиеносцы древовидно разветвляются, имеют оливковый или коричневый цвет. На их концах располагаются стеригмы, на которых развивается по одной конидии. Конидии имеют дымчатую окраску и собраны в головки (гроздья, пучки).
Ботридис способны образовывать плотные мицелярные образования в виде комочков, окрашенных в черный цвет — склероции, которые способны к выживанию в зимний период. Они образуются осенью на виноградных кустах и опавших листьях. В теплое время года при благоприятных условиях (наличие капельно-жидкой влаги) склероции прорастают. Размножение плесени происходит половым (образование конидий) и неполовым (сумчатая стадия) путями.
Рис. 60. Строение плесени Ботритис.
Рис. 61. Botrytis на поверхности субстратов.
Вред плесени
Рис. 62. Серая гниль винограда, вызванная плесенью Ботритис.
Рис. 63. Серая гниль малины и земляники. В сырое дождливое лето плесень Ботритис способна уничтожить до 60% урожая.
Рис. 64. Botrytis поражает вишню и плоды черноплодовой рябины.
Рис. 65. Ботритиоз лука и чеснока.
Рис. 66. Серая гниль томатов.
Рис. 67. Ботритиоз баклажан.
Польза плесени
Грибы Ботритис используются при изготовлении сладких десертных вин, таких как Сортен, Ризлинг, Токай. Поражение серой гнилью зрелых ягод винограда незадолго до сбора урожая способствует разрушению кожицы и заизюмливанию, что приводит к повышению концентрации сахара, а вину, их них изготовленному, придает особый аромат.
Рис. 68. Виноград, пораженный плесенью Ботритис.
Alternaria может существовать на любых органических субстратах: отмирающих растениях, растительных остатках, удобренной почве, гнездах птиц, компостных ямах. Она поражает плоды растений, паразитирует в зерне, наносит вред жилищу. Оптимальной для развития Альтернарии являются тепло и влага. Плесень способна выживать в неблагоприятных условиях, например при минимальной концентрации кислорода (до уровня 0,25%). Споры грибов остаются жизнеспособными в течение нескольких лет.
Строение Альтернарии
Внешняя окраска плесени зависит от питательной среды субстрата, на котором она развивается. Бавает серой, темно-зеленой или черной окраски. Колонии плотные и бархатистые.
Конидиеносцы всегда имеют темную окраску, у вершины ступенчато-изогнуты. Конидии формируются на концах конидиефоров, они многоклеточные с продольными перегородками, имеют разнообразную форму яйцевидного типа, гладкие и бархатистые. Верхний отдел конидий вытянутый и представляет собой длинный носик. Конидии образуют простые или разветвленные цепи. По мере созревания конидии отделяются от конидиефоров и рассеиваются в окружающей среде.
Рис. 69. На фото строение плесени Альтернария.
Рис. 70. Колонии Alternaria на седьмые сутки роста. Они черного цвета, пушистые, имеют плотную текстуру.
Вред Альтернарии
Рис. 71. Alternaria triticina паразитирует в зерне.
Рис. 72. Alternaria solani (альтернария пасленовая) поражает томаты и картофель (сухая пятнистость). При заражении участка этим видом грибка потеря урожая картофеля достигает 40%.
Рис. 73. Поражение плесенью перца и капусты.
Рис. 74. Альтернариоз киви.
Рис. 75. Альтернариоз тыквы и моркови.
Рис. 76. Поражение гороха Alternaria alternata.
Грибы рода Phoma являются вездесущными. Описано более 200 видов этих микроорганизмов, разнообразных по образу жизни, обитающих в почве, на растениях, в воде озер, рек и морей. Некоторые виды являются патогенами для людей.
Многие виды грибов принадлежат к экологической группе. Они развиваются на лесной подстилке, отмерших листьях и хвое, обитают в почвах разного типа.
Строение
Грибы Phoma мицелия не образует. Он развивается внутри гниющего субстрата. Органы размножения представлены пикнидами, внутри которых расположены очень короткие бесцветные конидиеносцы и темно-коричневой или светло-коричневой окраски споры. Снаружи гриб окружен оболочкой из переплетенных гиф.
Пикниды имеют шаровидную форму, кожистую пленчатую оболочку темного цвета. Развиваются на субстрате или несколько погружены в него. Имеют твердую или мягкую консистенцию. Внутри пикнид по мере развития грибов образуются одна или несколько полостей. На вершине располагается выводковое отверстие. Phoma раскрываются чашечковидно. Колонии серовато-коричневого цвета, замшевидные, кожистые.
Вред плесени
Рис. 78. Phoma поражает стебли и клубни картофеля, плоды томатов (фомозная гниль).
Рис. 79. На фото фомоз свеклы (зональная пятнистость листьев). При распространении на участке плесень может привести к гибели весь урожай.
Польза плесени
Многие виды грибов рода Phoma совместно с целым рядом других микроорганизмов образуют экологические группы, участвующих в разложении органических остатков и образующих микоризу на корнях кустарников и деревьев. Phoma radicis образует микоризу на корнях орхидных и вересковых растений.
Рис. 80. Phoma radicis образует микоризу на корнях орхидных и вересковых растений.
Отказ от ответственности: Этот материал не предназначен для обеспечения диагностики, лечения или медицинских советов. Информация предоставлена только в информационных целях. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом о любых медицинских и связанных со здоровьем диагнозах и методах лечения. Данная информация не должна рассматриваться в качестве замены консультации с врачом.