какое сало лучше брать для копчения
Как закоптить сало
Копченое сало – интересный продукт, подходящий как для ежедневного употребления, так и для праздничных застолий. Оно хорошо сочетается с жареным, вареным картофелем, всевозможными соленостями. С салом нередко готовят бутерброды или просто едят его как самостоятельное блюдо.
Копчение сала в домашних условиях всегда было популярно среди любителей подобных деликатесов. Закоптить сало несложно. Для этого нужно лишь немного времени, домашняя коптильня плюс подходящий рецепт. Рассмотрим разные варианты того, как коптить сало, включая два основных – холодный и горячий способы.
Пищевая ценность продукта
Сало – это продукт с относительно высокой калорийностью. Польза от его употребления при разумных пропорциях, конечно же, есть, как впрочем, и вред при избытке. Рекомендуемая ежедневная порция – 50–60 граммов.
В 100 г копченого сала насчитывается:
Средняя калорийность продукта – 815 ккал.
Выбор сала для копчения
Перед тем как задумываться о приготовлении, следует подобрать хорошее сало для копчения.
Идеальная толщина кусков – 3–5 см. По ширине их обычно нарезают лоскутами в 5–7 см. После такой подготовки шпик нужно промыть, затем готовиться к дальнейшей обработке перед копчением.
Порядок приготовления
При небольшом объеме сырья можно воспользоваться любой металлической емкостью (старым ведром или кастрюлей).
Также понадобятся древесная щепа, опилки и подходящая по размерам решетка.
Копчение сала в коптильне холодным способом потребует куда больше времени, приспособлений и усилий. Для условий многоквартирного дома этот метод не слишком удачен.
Древесина
Здесь среди заядлых коптильщиков давно установился четкий консенсус.
Еще один фаворит коптильной флоры – ольха. Также приветствуются веточки, ягоды можжевельника.
Категорически не подходят для приготовления копченых продуктов хвойные породы дерева.
Рецепты засолки и маринования
После того как шпик будет обмыт и нарезан на куски подходящего размера, можно приступить к его засолке. Для этого нужно приготовить смесь соли и специй. Обычно на один килограмм сала берут 120–150 г соли крупного помола, несколько лавровых листьев, немного измельченного через пресс или нарубленного чеснока. Другие популярные специи – кориандр, красный, черный перец, сладкая паприка и другие.
Равномерного засаливания можно добиться периодическим перекладыванием кусочков шпика. После чего их нужно очистить от остатков соли, промыть обсушить. Это суть классического сухого способа посола.
Использование маринада
Этот вариант подготовки сала, например перед горячим копчением, используется, если нужно достичь скорого, более равномерного солераспределения.
Для тузлука следует нагреть воду в достаточном количестве. Далее засыпают соль, при этом регулярно помешивая. Определить нужную концентрацию можно с помощью сырого куриного яйца. В хорошем рассоле оно всплывет на водную поверхность.
В тузлук часто добавляют чесночные зубчики, черный перец, другие приправы. Главное здесь – не пересолить: в чересчур концентрированном тузлуке мясные прослойки шпика получатся жесткими.
Далее подготовленные куски шпика следует уложить в подходящую посуду и залить охлажденным до комнатных условий соляным раствором.
Когда время засолки закончится, шпик нужно промыть водой, очистить от соляных излишков, обсушить салфетками или бумажными полотенцами. Далее его можно дополнительно просушить, подвесив в проветриваемом помещении на сутки. Безопасность от насекомых достигается путем сооружения тканевого полога.
Из расчета на 1 литр воды понадобятся:
Рецепт копченого сала (горячий способ)
Итак, заготовленный шпик засолен, коптильня подготовлена к работе, можно приступать к самому интересному. Рецепты копчения будем рассматривать, начиная с горячего способа.
Первым делом следует заполнить дно устройства заранее запасенными опилками или щепой. Количество топлива зависит исключительно от объемов коптильни.
Сверху над древесиной, как правило, находится поддон для сбора жира, который неминуемо будет стекать со шпика. Если этого не делать, жир, попадая на раскаленное днище, испортит весь результат горелыми ароматами.
Будет лучше, если между ломтями будет достаточно места для свободной циркуляции воздуха. Коптильню сверху накрывают крышкой.
Коптильню далее размещают на костре или мангале, если дело происходит в дачных условиях, или на газовой плите.
Что касается вопросов – сколько времени и при какой температуре проходит весь процесс – то горячее копчение ведется на протяжении от получаса до часа при температуре копчения 80-90 градусов Цельсия. Оптимальные условия для того, чтобы всегда правильно коптить сало, определяются на личном опыте после нескольких практических тренировок.
После окончания процесса поступают по-разному. Можно доставать готовые копчености сразу и немедленно подавать к столу. Второй вариант, рекомендуемый профессионалами этой области, – оставить коптильню закрытой на пару часов. За это время процесс копчения по инерции будет затухая продолжаться.
Так или иначе, готовый шпик следует обернуть полотенцем или куском ткани и дать остыть в холодильнике. Едят копченое сало обычно охлажденным.
Холодный способ
Приготовить копченое сало холодным способом более сложно и трудоемко. Для условий закрытого помещения понадобится коптильная камера.
Для того чтобы приготовить сало этим способом, его предварительно нужно нарезать и засолить описанными выше методами.
После обмывания и просушки засоленный шпик помещается в камеру для копчения. Процесс следует вести не менее восьми часов при температуре 35-40 градусов Цельсия. Некоторое количество ломтей можно натереть измельченным чесноком, острым и сладким красным перцем – получится весьма вкусно.
Хранить такой шпик нужно, обвернув бумагой или в герметичной посуде, в холодильнике. Срок хранения определяется временем засаливания и копчения.
Сало копченое жидким дымом
Популярный вариант псевдокопчения. Ломти свинины и шпика варят на слабом огне в течение 30-40 минут в особом рассоле. Для каждого литра воды берут по 120 граммов соли и столько же концентрата жидкого дыма. Улучшить вкус можно с помощью любимых специй. Для окраски в разжигающий аппетиты золотистый цвет можно добавить в рассол луковой шелухи. После варки шпик следует просушить на сквозняке.
Как итог, шпик, обработанный жидким дымом, приобретет копченый вкус вкупе с дымным ароматом. Далее остается лишь натереть его поверхность толченым чесноком и настоять в холодильнике не менее суток.
Популярны и другие способы домашнего приготовления копченого сала. Для этого нередко используются такие бытовые приборы, как аэрогриль и духовка.
Как приготовить дома сало горячего копчения, простые рецепты
Копчение продуктов, как способ продлить их срок хранения было известно еще во времена Древних цивилизаций. Копченое сало имело популярность преимущественно у славянских народностей. Сегодня этот вид закуски подается даже в самых дорогих ресторанах Европы. В продаже копченый шпик находится в той же ценовой категории, что и отборное мясо, поэтому многие предпочитают коптить сало самостоятельно дома или на даче.
Изучаем сало
В последнее время принято обращать внимание на калорийность продуктов. Это связано с тем, что в нашей стране сложилась тенденция к увеличению веса, развитию заболеваний сердечнососудистой системы, заболеванию сахарным диабетом. В этом плане сало бьет все рекорды, ведь его калорийность составляет около 800 ккал. Постепенно сложился стереотип, в котором сало выступает, как причина развития перечисленных заболеваний. Такое необъективное суждение необходимо оспорить, ведь употребление свинины в установленных нормах не только безопасно для организма, но и чрезвычайно полезно.
Если рассматривать химический состав свиного сала, то оказывается, что в нем содержится много витаминов и полезных веществ.
Особенно полезен будет продукт для тех, кто наращивает мышечную массу. Это, в основном, спортсмены, а так же лица, чья деятельность связана с физическими нагрузками.
Сало не содержит паразитов, поэтому в процессе приготовления не требует никаких специальных обработок. Его даже можно употреблять в сыром виде. Сочетание вкуса шпика и копченостей настолько гармонично, что сало горячего копчения практически для каждого становится любимым блюдом. Естественно, это объясняет огромное количество желающих закоптить продукт в домашних условиях.
Как выбрать сало для копчения
В мясной лавке каждому покупателю на выбор будет представлен ассортимент вырезок со свиных тушек. Чтобы правильно подобрать сало, необходимо знать хотя бы минимальную информацию о его свойствах. Дело в том, что на разных частях тушки находится разное по составу сало.
Традиционно считается, что шпик не должен содержать ни жировых, ни мясных прослоек. Однако все больше популярными становятся вырезки, где сало чередуется с мясом. Такие слоеные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке.
Брать брюшину для копчения не рекомендуется, так как в этом участке сало довольно жесткое. Его толщина не превышает 3 см, а это приведет к тому, что в небольшой кусочке площадь активной поверхности значительная. Появится горьковатый привкус. Оптимальным вариантом будет сало с окорока. Его необходимо нарезать так, чтобы толщина кусков была не больше 6 см. Альтернативным вариантом послужит грудинка. Отличительной ее особенностью является то, что сало и мясо чередуются с жировыми слоями. Таким образом, продукт получается мягким и легко расслаивается.
Особенности горячего копчения
Не каждый знает, чем отличается горячее копчение от холодного. Несмотря на то, что продукты, полученные разными способами копчения, отличаются по вкусу и консистенции, для многих потребителей есть только одно блюдо – сало копченое.
Горячий способ предполагает температурную обработку дымом. В результате этого структура волокон разрушается, и сало становится более мягким. По консистенции оно напоминает отварное сало, но наполнено специфическим вкусом и запахом. Для тех, кто только делает первые шаги в области копчения, рекомендуется первый раз коптить именно горячим способом. Высокая температура дыма может стать страховкой от некоторых распространенных ошибок.
К сожалению, хранить продукты, закопченные горячим способом, долго не получится. Обычно готовят деликатесы по поводу, чтобы из коптильни блюдо попало сразу на стол.
Любому продукту требуется подготовка. Если коптить мясные изделия без предварительной засолки, то может получиться жесткая и безвкусная масса. Поэтому, прежде чем рассматривать, как коптить сало в коптильне, остановимся на вопросах предварительного маринования.
Технология простого посола
Подготовить сало к горячему копчению не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены уже прошедшие испытания рецепты. Главное, что требуется от новичка – исполнять пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, то вкусно приготовленное блюдо, как результат деятельности, гарантировано.
Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка шпика, то лучше всего его отправить в коптильню. Для этого не потребуется покупать специальные ингредиенты, так как замариновать сало для горячего копчения можно и доступными средствами.
Даже на предварительном этапе воочию можно увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо соль снять с поверхности кусков. Их следует вытереть салфетками или замочить в воде. После замачивания куски должны проветриться на сквозняке минут 15-20.
Как приготовить маринад
Многие считают, что качественно просолить мясные продукты можно только с помощью маринада. Мы не беремся ни подтверждать, ни опровергать устоявшееся мнение, а просто представим еще один способ приготовления полуфабриката.
Маринад для сала горячего копчения приготовим классическим методом. Сначала нужно воду посолить. Количество соли определяем по простой формуле: берется 80 г соли на один литр воды. Маринад ставится на плиту и доводится до кипения. В кипящую воду вносятся все дополнительные ингредиенты, это может быть чеснок, перец, зелень.
Количество специй не ограничивается, однако некоторые специалисты считают, что для копчения не требуется «радуга» вкуса, поэтому нужно брать минимальный набор ингредиентов.
Спустя 10 минут кипения сало погружается в маринад и кастрюля снимается с плиты. Продукт удастся замариновать, пока жидкий раствор остынет, однако рекомендуется выждать еще несколько часов. Освобождать куски сала от лишней соли не нужно, так как приведенная концентрация вполне подходит для умеренной засолки.
Есть один нюанс, который может понравиться, скорее всего, гурманам. Чеснок можно не вносить в жидкий маринад, а нашпиговать им сало, для чего в кусках делаются небольшие надрезы. Подобная мариновка создаст более насыщенный вкус, так как соки глубоко проникнут в волокна.
Варено-копченое сало
Еще больше сократить время, которое уходит на то, чтобы промариновать шпик, поможет рецепт приготовления варено-копченого сала. Все изменения должны произойти на этапе засолки продукта. Начало процесса характеризуется заготовкой обычного маринада.
абегая вперед, хотелось бы отметить, что сало будет некоторое время вариться, поэтому нет необходимости мариновать его крутым соляным раствором. Если ранее большое количество соли гарантировало проникновение маринада по всей глубине куска, то сейчас это произойдет благодаря разрыхлению волокон.
Повторяем все процедуры из предыдущего пункта, за одним исключением. Количество соли необходимо снизить до 50 грамм. Сразу же после закипания и внесения всех специй погружаем сало и варим его 30-40 минут. В таких условиях любой мясной продукт уже оказывается мягким и съедобным. Коптиться он будет чисто символически, чтобы набрать необходимый запах.
Алгоритм горячего копчения
Процедура копчения начинается с подготовки коптильни. Для горячего метода используется коптильный ящик, который помещается на мангал или любое другое устройство, позволяющее подогревать его открытым пламенем. Разводится костер, его интенсивность не должна быть большой, так как высокая температура в ящике приведет к чрезмерному вытапливанию жира.
Когда пламя костра установится, то можно размещать и сам ящик. На дне коптильни насыпаны опилки. Сверху них обязательно требуется соорудить поддон. Жир, стекающий с кусков сала, не должен попадать на коптильный материал. В верхней части ящика установлены решета или крюки, чтобы можно было размещать продукты.
Если куски сала будут висеть, то позаботьтесь о том, чтобы они не разваливались. Для этого следует каждый кусок обвязать бечевой. От размеров куска и от способа его маринования зависит, сколько времени потребуется, чтобы приготовить копчености. Поскольку точное время назвать невозможно, придется дегустировать готовый продукт.
Острым ножом необходимо сделать срез. Сало должно быть однотонным по всей глубине, а мясо принимает слегка темный оттенок. Первую пробу следует производить не ранее, чем через 30 минут после начала копчения. Если сало не готово, то повторно открывать коптильню рекомендуется только через 20 минут. Среднее время копчения варьируется от 1 часа до 2 часов.
Нельзя допускать возгорания материала, поэтому старайтесь как можно реже открывать крышку коптильни. Время копчения нужно начинать засекать от момента, когда через специальное сопло пошел белый дымок. После приготовления следует снять ящик с мангала, дождаться полного его остывания и лишь потом извлекать сало. Готовую продукцию рекомендуется обветрить на свежем воздухе в течение часа.
Как правильно приготовить копченое сало
Сало считается универсальным продуктом, который можно использовать не только в качестве закуски, но и как очень вкусное основное блюдо. Он будет вкусным в любом виде, соленым, варено-копченым, жареным, но больше всего популярностью пользуется сало горячего копчения. Для того, чтобы приготовить в домашних условиях вкусное копченое сало, стоит следовать определенному рецепту. Приготовление не отнимет много времени и при этом оно настолько простое, что с ним без проблем справится даже тот человек, который никогда не имел дела с коптильнями.
Какое сало нужно выбрать
Лучше всего для приготовления деликатеса в коптильне выбирать свежую грудинку, ведь она имеет небольшие прослойки мяса, что делает готовый продукт еще вкуснее. Средняя толщина куска сала для копчения в домашних условиях должна составлять примерно 3-4 сантиметра. Стоит отметить, что сегодня существует огромное количество рецептов того, как приготовить сало в коптильне, но в основе каждого из них лежит выбор действительно качественного и свежего сырья. В противном случае готовые деликатесы могут иметь совершенно не тот вкус, на который рассчитывают перед приготовлением.
Очень важно во время покупки обращать внимание на внешний вид продукта. Сало обязательно должно иметь белый цвет. В том случае, если присутствует хотя бы незначительный оттенок желтого, то это указывает на то, что продукция уже достаточно старая. Сырье должно иметь не слишком сильный и резкий запах. Идеальным вариантом станет покупка сала, которое вообще не будет иметь никакого запаха.
Как правильно подготовить
После того, как было приобретено достаточное количество продукции, можно приступать к дальнейшей подготовке будущих копченостей.
Сало аккуратно нарезается брусками небольшого размера. Идеальным вариантом станет нарезание кусков, размер которых не будет превышать 15 сантиметров. При этом не нужно удалять кожу. Дальше продукты тщательно промываются под холодной проточной водой. Мариновать будущие деликатесы можно как сухим способом, так и в специально приготовленном маринаде.
Стоит отметить, что если брусочки имеют толщину меньше 2,5 сантиметра, то они не подходят для дальнейшего копчения. Не стоит выкидывать такие кусочки. Закоптить их конечно не получится, но они отлично подойдут для жарки или же дальнейшей засолки.
Способы засолки
После того, как будет подобран и подготовлен продукт для копчения, необходимо правильно его засолить. Для этого можно использовать как сухую засолку, так и маринование. Вне зависимости от выбранного варианта, копчености получатся вкусными и ароматными.
Сухой
Рецепт для посола должен подбираться очень тщательно, ведь от этого будет зависеть вкус готового продукта. В случае с сухим посолом сала, каждый кусочек необходимо натереть специальной пряной соляной смесью.
Для приготовления такой смеси на килограмм сала потребуются следующие ингредиенты:
Когда все ингредиенты будут готовы, можно приступать к приготовлению посолочной смеси. Для этого необходимо измельчить чеснок и тщательно смешать со специями и солью. Лавровый лист добавляется в смесь целиком. Полученной смесью необходимо натереть куски соли и оставить просаливаться в специальной емкости на неделю в прохладном месте. Время от времени будущие копчености необходимо переворачивать. После того, как продукция полностью просолится, с каждого кусочка удаляется лишняя соль и специи. Затем сало тщательно промывается и немного подсушивается. Только после этого можно приступать к процессу копчения.
В маринаде
Для приготовления вкусного копченого сала в домашних условиях могут использоваться самые разные маринады. За счет использования маринада, будущие деликатесы смогут равномерно пропитаться не только солью, но и разнообразными специями. Обязательным условием есть то, что маринад должен полностью покрывать кусочки сала. В среднем продукция маринуется 5-7 дней. Лучше всего мариновать продукты в холодильнике.
Сегодня есть огромное количество маринадов. Несколько наиболее популярных вариантов можно найти ниже. После того, как сало будет полностью замариновано, кусочки тщательно очищаются от излишков соли и промываются. Затем некоторое время они обсушиваются, чтобы стекла лишняя влага. Затем можно приступать к процессы обработки дымом.
Быстрая засолка
В тех случаях, когда деликатесы необходимо подготовить максимально быстро, именно такой вариант засолки станет самым лучшим решением. Для этого необходимо подготовить специальный рассол. Соли необходимо использовать такое количество, чтобы в рассоле всплывало куриное яйцо. Дополнительно добавляются любимые специи, пряности и небольшое количество чеснока.
Кусочки сала складываются в кастрюлю, заливаются подготовленным рассолом.
Кастрюля ставится на огонь и доводится до кипения. Варить сало необходимо на протяжении двух часов. Если куски достаточно большие, то длительность варки увеличивается. Когда сало достаточно проварится, его необходимо достать и оставить остывать при комнатной температуре. После этого продукция помещается в коптильню и обрабатывается с помощью дыма, чтобы получить невероятный вкус и приятный аромат.
Какой маринад выбрать?
Соляной раствор, который применяют для подготовки сала, получил название тузлука. Готовится он всегда примерно одинаково. На литр воды необходимо взять 100 грамм соли. Не стоит делать сырье слишком соленым, ведь это может стать причиной того, что прослойки мяса будут слишком жесткими. Кроме того, не стоит забывать, что аромат приправ хуже пропитывает сало, если оно очень соленое. Стоит отметить, что в тузлук можно добавить самые разные специи или травы, которые больше всего нравятся.
Сегодня есть много рецептов тузлука. В качестве примера мы приведем три наиболее популярные варианта, которые чаще всего используются. Рецепты рассчитаны на литр тузлука.
Если сало не должно быть слишком копченным, то в таком случае предварительно сырье можно проварить и использовать для этого специальный маринад, в составе которого будут присутствовать разнообразные специи. Готовые копчености имеют весьма оригинальный и насыщенный вкус, который наверняка всем понравится. Для приготовления маринада стоит использовать следующие компоненты.
Все компоненты тщательно смешиваются между собой. Полученной смесью необходимо натереть порезанное на порционные куски сало. Затем сырье укладывается в полиэтиленовый пакет вместе с рубленым чесноком. Для того, чтобы во время приготовления внутрь пакета не попадала вода, он кладется внутрь еще нескольких пакетов.
Дальше пакет очень тщательно завязывается таким образом, чтобы внутри не осталось воздуха. После того, как вода в кастрюле закипит, сало варится опускается в кипяток и варится минимум полтора часа. Готовое сырье должно полностью остыть и только после этого выкладывается в заранее подготовленную коптильню.
При желании можно немного поэкспериментировать со специями или же добавить любимые пряности, травы. Это позволит получить копчености с очень интересным вкусом, которые станут настоящим украшением любого стола.
Также можно воспользоваться еще одним простым рецептом, который предполагает добавление в маринад соевого соуса. За счет этого вкус готовых копченостей получится достаточно оригинальным и интересным. Он не оставит равнодушным ни одного человека. Для приготовления маринада на килограмм сала стоит заранее подготовить следующие компоненты.
Соль необходимо смешать с приправами, специями и измельченным чесноком. Полученная смесь заливается соевым соусом. Таким маринадом тщательно намазываются все кусочки сала. Для того, чтобы просол поверхности был качественным, маринад должен наноситься на продукты равномерно. Подготовленные будущие копчености выкладываются в емкость и отправляются настаиваться в холодильнике на протяжении трех суток. После этого сырье подсушивается и его дальше можно начинать коптить.
Методы копчения
Сало с помощью коптильни можно приготовить либо холодным способом, либо горячим. Вне зависимости от выбранного метода готовые копчености получаются очень вкусными и ароматными. Если коптить продукцию с помощью холодного дыма, то процесс займет примерно 5 дней, в зависимости от размера кусков сала. Если говорить о сале горячего копчения, приготовленном в домашних условиях, то времени понадобится намного меньше, но и срок его годности также в несколько раз меньше. Увеличить срок хранения можно только путем заморозки деликатеса.
Если не хочется тратить время на приготовление блюда в коптильне, то можно сделать имитацию копченостей. Для этого сало варится или же печется в духовке с добавлением специального вещества, которое называется «Жидкий дым». Готовый продукт, конечно, не такой полезный, но имеет отличный вкус и аромат, как у настоящих копченостей.
В духовке
Особенностью этого рецепта есть то, что перед приготовлением сало обязательно нужно некоторое время проварить, чтобы оно стало более нежным и мягким. Копчение при этом будет занимать в несколько раз меньше времени, ведь в духовку уже помещается полуфабрикат. Предварительно для такого способа приготовления стоит подготовить следующие компоненты.
Вода доводится до кипения. В нее погружаются порционные куски сала максимум на три минуты и провариваются. После того, как сырье полностью остынет, его смешивают с измельченным луком и чесноком, заливают полученным ранее отваром и отправляют мариноваться в холодильник минимум на четверо суток. После того, как будущие копчености полностью замаринуются, необходимо немного обсушить продукты, чтобы устранить ненужную влагу. Дальше будущие деликатесы сбрызгиваются небольшим количеством жидкого дыма, заворачиваются в фольгу и отправляются в духовку. Полученное блюдо практически нельзя отличить от приготовленного с помощью коптильни в домашних условиях.
В мультиварке
Если воспользоваться жидким дымом, то приготовить вкусные копчености можно и в мультиварке. Для этого необходимо сначала приготовить засолочную смесь, которая состоит из 10 мл жидкого дыма, соли, перца и прочих любимых специй или пряностей. Полученной смесью тщательно натирается каждый кусок.
Продукты оставляются мариноваться в холодильнике на протяжении часа. После этого сало нарезается на небольшие кусочки, которые будет удобно коптить в мультиварке. Их стоит предварительно обернуть фольгой и потом выложить в чашу устройства. Готовиться деликатесы будут с помощью режима «Выпечка» на протяжении часа.
Также можно воспользоваться мультиваркой, которая имеет функцию копчения. В таком случае на дно насыпается небольшое количество щепы фруктовых деревьев или ольхи, устанавливается поддон для сбора жира. На решетку выкладывается заранее подготовленное сало и активируется режим «Копчение».
В коптильне горячего копчения
Очень вкусным получается сало горячего копчения. Сначала сырье маринуется или солится, режется на порционные куски и затем можно приступать непосредственно к процессу копчения.
Для этого, на самое дно коптильни помещается щепа из ольхи или же фруктовых деревьев. Идеальным вариантом станет щепа яблони или груши. Для того, чтобы готовая продукция получилась более ароматной, можно добавить небольшое количество веточек можжевельника. Не стоит использовать опилки хвойных деревьев, в которых содержится очень много смолы. В таком случае копчености получатся очень горькими и с неприятным запахом.
Дальше устанавливается поддон для сбора жира. Если его не установить, то жир будет капать на щепу. Соответственно, дым будет слишком горьким, что отрицательно скажется на вкусе готовой продукции. На решетку выкладываются куски сала таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. В противном случае, деликатес прокоптится неравномерно. После этого коптильня закрывается крышкой. Если нет крышки, то можно воспользоваться куском слегка влажной мешковины.
Коптильня устанавливается на огонь. Буквально минут через 15 начнет выделяться дым.
Коптить сало необходимо при температуре минимум 80 градусов. Но при этом температура не должна быть выше 90 градусов. Идеальным вариантом станет поддерживание температуры выше 100 градусов на протяжении первых 15 минут. Затем она понижается до отметки в 80 градусов. Длительность копчения составляет примерно 40-60 минут, в зависимости от размера кусков сырья.
Когда копчености будут готовы, их необходимо завернуть в достаточно тонкий материал и оставить на некоторое время, чтобы выветрился слишком резкий запах. Хранится сало горячего копчения в холодильнике максимум три дня. Для увеличения срока годности продукцию можно заморозить.
С помощью дымогенератора
Сало холодного копчения получается намного вкуснее и не такое жирное. Имеет насыщенный аромат и невероятно нежный вкус. Многие предпочитают готовить сало с помощью холодного дыма, хотя на приготовление и уходит несколько дней. Для приготовления деликатеса холодного копчения в домашних условиях необходимо предварительно немного отварить сало. За счет этого готовая продукция будет более нежной, а вкус станет еще насыщенней. Если же вы хотите, чтобы копчености были достаточно упругими, то варить сырье не стоит.
Предварительно порционные куски сала солятся. Данный процесс отнимает две-три недели. Продукция тщательно натирается смесью из соли и любимых специй, добавляется небольшое количество чеснока. Мариновать необходимо обязательно в холодильнике. После того, как сырье достаточно промаринуется, с сала нужно снять лишнюю соль с помощью ножа. Дальше будущие копчености в обязательном порядке проветриваются на свежем воздухе на протяжении нескольких часов. За это время выйдет лишняя влага и сало будет готово к копчению с помощью холодного дыма.
Дальше стоит выполнить следующие действия.
После приготовления стоит несколько часов подержать продукцию на свежем воздухе, чтобы выветрился резкий запах. Затем сало режется на маленькие кусочки и подается к столу.
Конечное, холодное копчение отнимается в несколько раз больше времени, но результат сможет порадовать каждого гурмана. Если в щепу во время приготовления добавить небольшое количество шелухи из лука, то сало будет иметь весьма оригинальный и при этом насыщенный аромат.
Пищевая ценность продукта
Копченое сало относится к очень калорийным продуктам. В 100 граммах готовой продукции в среднем содержится 700 килокалорий. Поэтому продукт нельзя употреблять людям, которые имеют проблемы с лишним весом. В день можно кушать если нет противопоказаний, не более 30 грамм деликатеса.
Запрещено употреблять продукцию такого типа тем людям, которые имеют проблемы с пищеварительным трактом, печенью и желчным пузырем. Не стоит увлекаться копченостями людям с плохим обменом веществ. Во время беременности кормления грудью кушать деликатес можно только после консультации со специалистом.
Если говорить о полезных свойствах, то стоит отметить, что в составе сала присутствует очень много витаминов и микроэлементов, а также полезные для человеческого организма жирные кислоты. Все это очень хорошо сказывается на здоровье, если не злоупотреблять продукцией. В составе сала есть большое количество стеориновой, олеиновой, линолевой кислот, которые делают кровеносные сосуды более крепкими. Огромным преимуществом есть то, что данные кислоты способны укреплять и делать более выносливыми клеточные мембраны.
Чтобы получить максимальное количество пользы от продукта, не стоит злоупотреблять им. В противном случае вред может быть достаточно большим и при этом появится еще и несколько лишних килограммов, от которых будет достаточно сложно избавиться.
Где и как хранить сало
Для того чтобы дольше сохранить вкусовые характеристики копченого сала, его можно заморозить. В таком случае продукция может сохраняться в пригодном для употребления состоянии на протяжении 2-6 месяцев. Если было приготовлено немного деликатесов, то оставить их можно в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой или же поместив в специальный контейнер. В таком случае продукция будет оставаться пригодной к употреблению максимум три недели в зависимости от способа приготовления.
Копченое сало, приготовленное в домашних условиях, получается очень вкусным и ароматным. Главное, строго следовать выбранному рецепту и подобрать наиболее подходящий вариант обработки. Предпочтение лучше отдать натуральному способу копчения, а не использованию жидкого дыма. Если все будет сделано правильно, то удастся получить вкусный, ароматный и при этом достаточно полезный продукт. Не стоит злоупотреблять подобной продукцией, чтобы не навредить организму и получить от деликатеса исключительно пользу.