какое мясо у тайменя красное или белое

Острый салат с тайменем за 30 минут

При покупке мороженной рыбы размораживать ее нужно осторожно на нижней полке холодильника. Повторную заморозку таймень переносит плохо.

Источник

Какое мясо у тайменя красное или белое

Существует три вида тайменей: дунайский, сибирский (обыкновенный) и сахалинский.
В Сибири хозяйничает таймень обыкновенный, иначе сибирский. Ныне среди своих собратьев он наиболее распространен и многочисленен. Как и все лососевые, таймень предпочитает чистые с быстрым течением реки и холодные озера. Сибирский и дунайский таймени обитают только в пресной воде. Лишь сахалинский таймень прекрасно себя чувствует как в пресной, так и в соленой морской воде.

(Hucho hucho) занесён в международную Красную Книгу обитает в бассейне Дуная и Прута от верховьев до устья, но никогда не выходит в море. Эта довольно редкая рыба может достигать значительных размеров (обычно 2—3, реже 10—15 кг, иногда до 30 кг, в литературе описан случай поимки экземпляра в 52 кг. Имеет вытянутое в длину, вальковатое тело и окрашен на верхней стороне головы и спины зеленовато-темно-бурым или голубовато-серым, на брюхе серебристо-белым цветом, так что один тон постепенно переходит в другой.

Дунайский таймень (называемый также дунайским лососем) — хищник, питающийся мелкой рыбой. Икру мечет весной, обычно в апреле, на галечных грунтах. Голова и тело усажены мелкими темно-черными или черноватыми точечкам, между которыми, особенно на темени, жаберной крышке и спине, находятся более крупные черные пятна. У очень старых рыб основной цвет переходит в бледно-красный. Лишенные пятен плавники имеют беловатую окраску, которая на спинном и хвостовом плавниках кажется помутневшей. Время нереста в отличие от родичей падает на апрель и май, но при благоприятной погоде может начинаться и в марте. В это время он оставляет свое любимое местопребывание, быстро текущую воду, ищет мелких мест, покрытых гравием, вырывает хвостом яму и во время кладки яиц бывает так глух и слеп, что над ним можно проехать на челноке, не прогнав его. Молодые быстро растут и, достигнув 2 кг веса, становятся уже способными к размножению. Беловатое мясо по вкусу заметно уступает лососине и ценится ниже мяса кумжи.

Отличительная черта — большее по сравнению с другими тайменями количество чешуй в боковой линии — 193-242 (чаще 215. Окраска тела как у сибирского тайменя. Дунайский таймень (называемый также дунайским лососем) — хищник, питающийся мелкой рыбой, икру мечет весной, обычно в апреле, на галечном грунте. Бывалые рыбаки рассказывают также, что они не раз находили водяных крыс в больших дунайских лососях.

Обыкновенный таймень, или таймень (лат. Hucho taimen ) — рыба рода таймени семейства лососевые.

Самый крупный представитель семейства Лососёвые, достигающий 1,5-2 метров длины и 60-80 килограмм веса.

Обитает исключительно в пресной воде — реках и проточных холодноводных озёрах и никогда не выходит в море. Встречается в России на обширной территории: от Предуралья (бассейны рек Печоры и Камы) до восточных окраин Якутии и юга Дальнего Востока.

Практически промыслом нигде не добывался, одна из любимых рыб рыболовов-любителей (спиннинг, нахлыст). Редкий нуждающийся в охране вид. Занесен в Красный список видов рыб МСОП-96. Популяции в европейской части ареала, а также Полярного и Среднего Урала включены в Красную книгу Российской Федерации (2001) по категории 1 как популяции, находящиеся под угрозой исчезновения в данных регионах. Таймень занесен также в Красные книги Башкирсии и Коми.

Численность нигде не определялась. На сегодня практически исчез во всех водоемах бассейна р.Камы, за исключением Вишеры, Колвы, Чусовой и Белой. В бассейне Печоры находится на грани исчезновения. В реках восточных склонов Полярного и Среднего Урала стал повсеместно редок, лучше положение в Северной Сосьве. Основные причины резкого сокращения численности браконьерство, зарегулирование стока рек и их загрязнение. Необходимы региональные программы по сохранению конкретных популяций, в том числе искусственное воспроизводство, криоконсервация геномов, создание особо охраняемых природных территорий.

ТАЙМЕНЬ САХАЛИНСКИЙ (Hucho perryi) или чевица, эндемичный вид в южной части Дальнего Востока и единственный проходной вид в роде таймени. Чевица отличается от обычного тайменя более крупной чешуей. Обитает она в Японском море, откуда весной и летом входит на нерест в реки Хоккайдо, Сахалина, материкового побережья Приморья и Хабаровского края. На юге, в реке Ялу (Корея), заменяется близким жилым видом — корейским тайменем (Hucho ischikawai). Сахалинский таймень достигает более 1 м в длину и 25—30 кг веса. Мясо его очень вкусное и жирное. В море окраска чевицы серебристая, в реке тело приобретает красноватый оттенок, как у обыкновенного тайменя, а на боках образуется 5—8 светло-малиновых поперечных полос. Как и другие таймени, чевица питается в основном мелкой рыбой.

…Начиная от селения Палево (в переводе на русский означает «Горное селение) у истоков Тыми и кончая ее устьем, большинство названий так или иначе связаны с родом занятий древних нивхов. В Тыми водится крупная благороднейшая лососевая рыба-таймень. Она достигает до сорока кг веса. Мясо тайменя белое и нежное, является деликатесом даже у таких рыбоедов-гурманов, как нивхи. Таймень водиться по всему бассейну Тыми. Эта рыба любит светлую студеную воду. Особенно много ее в реке с изумительно прозрачной водой, которая так и называется-Кунвд, что в переводе означает: Белая. Любопытно отметить, что и русские назвали эту реку Белая. На берегу реки стояло стойбище Хой-Худво-„Селение, где добывают тайменя“. Владимир Санги

Самого первого более-менее приличного тайменя мне удалось поймать случайно при ловле гольца на северном Сахалине, куда мы однажды поехали с друзьями на речку Даги, вес его был всего около 6-7 кг. Взял он на тампон из кижучевой икры, и я был очень рад, разумеется, такому рыбацкому трофею. Учитывая то, что я рыбачил на довольно примитивную снасть в „проводку“, это телескопическое удилище с „Киевской“ инерционной катушкой и леской 0,3 мм, было довольно непросто справиться с таким экземпляром. Это произошло где-то на 15 году моей жизни на Сахалине, разумеется от „таймешатников“ я часто слышал об их успехах, но это происходило тоже не так часто и преимущественно по первому льду или когда таймень после нереста скатывался в море и охотно брал блесну или снасточку с рыбой.

Кроме этих случаев два раза мне приходилось быть очевидцем, когда по первому льду на блесну один раз прямо рядом со мной один рыбак подцепил такого „крокодила“, что мы помогали его вытащить на лед. Так как таймень не проходил в лунку, пришлось сначала ее расширять, и затем общими усилиями он оказался наверху. Никто этого тайменя не взвешивал конечно, дело происходило на небольшой речке Ильинке, но на удачу у рыбака была крепкая леса и очевидно „самопальная“ блесна с соответствующими крючками, по-моему в нем было около 20 кг. После того как гигант оказался наверху, фартовый рыбак просто волоком потащил его по льду домой.

Затем, заинтересовавшись этой мощной и довольно редкой даже для Сахалина рыбой, я однажды с моим напарником Анатолием Якубовским целенаправленно поехал на реку Лангери. Это очень красивая горная река с многочисленными перекатами и глубокими ямами на севере острова. Хотя на этой реке несколько десятков лет вела добычу золота артель, но, как ни странно, таймень там еще был. Река протекает среди гор и один участок ее примерно 35-40 км. длительное время был редко посещаем местными и приезжими рыбаками из-за отсутствия дорог. В августе 1996 года местный леспромхоз начал восстанавливать дороги на этом участке и мы как раз были одними из первых рыбаков, попавших на этот практически необловленный участок. В первый день мы разделились с напарником, он решил проплыть по реке на „резинке“, а я решил попробовать со спиннингом. У меня в тот раз был на вооружении примитивный алюминиевый спиннинг, состоящий из двух частей. Блесна тоже не из „крутых“ белого цвета, типа „Байкал“.

Рыбаки со стажем знают, с каким волнением подходишь к незнакомой речке про которую много слышал. С первого же заброса я вытащил кижуча, примерно на 4,5-5 кг. Буквально еще через несколько забросов у меня в садке был еще один кижуч, причем икряная самочка и три кетины, тоже примерно такого же веса. Две или три рыбины сорвались при этом. Подумал, если так дело пойдет и дальше — куда будем девать рыбу, ведь приехали не на один день. Да и в основном за тайменем, хотя кому приходилось ловить кужуча, тот знает, что это тоже замечательная рыбалка.

Я решил пройти немного ниже по течению, где река делала крутой поворот и сразу после него была очень хорошая яма. Я перешел по перекату на другой берег и подошел к этой яме. Место было очень красивое, река со всего маху била в громадную скалу и после медленно растекалась по широкому плесу. Погода была в этот день солнечная и, я сразу увидел несколько больших рыбин недалеко от поверхности воды. Вначале я подумал, что это тоже кужуч, но только почему-то большого размера. Что интересно, так рыбы стояли треугольником против течения, причем самая большая стояла в вершине его. Такое построение у тевтонских рыцарей называлось, по- моему, „свиньей“. Всего рыб было штук 7-8.

Не спеша приготовив спиннинг и сильно размахнувшись, я забросил свою блесну почти под противоположный берег. Я медленно крутил катушку и блесна начала проходить мимо этих рыб. Когда она проплывала мимо самой большой, она довольно неохотно двинулась к блесне и „железака“ исчезла в ее пасти. Я резко сделал подсечку, и тут началось. Таймень попер сразу в глубину и хотя у меня на катушке была крепкая леска, я засомневался, выдержит- ли она такого крокодила, как оказалось позже это был таймень который потянул около 15 кг. Мы поборолись с красавцем довольно непродолжительное время, причем мой спиннинг не выдержал и сломался посередине, и пришлось прямо за леску вытащить этого монстра на берег. Когда я увидел тайменя на берегу я не поверил своим глазам, таких я еще не ловил. Да и не видел никогда до и после столько тайменей сразу одновременно.

Немного успокоившись, я начал ремонтировать свой спиннинг, так как увидел еще одного тайменя, правда поменьше, совсем недалеко от берега, остальные смылись от греха подальше, когда я боролся с их вожаком. Кое-как скрепил обе части удилища и несколько раз забросил блесну прямо под нос рыбе. Она не проявляла совсем никакого интереса к моей железяке. Тогда я изловчился и зацепил блесной прямо за спину возле морды этого тайменя. С ним возни было меньше, он оказался меньшего калибра кг 8-9. Настроение было великолепное, правда не с кем было поделиться своим успехом, так как Демидыч еще не приплыл назад. Я подумал, что на сегодня уже хватит рыбы которую я поймал, да и мой напарник наверняка тоже чего-нибудь добудет, поэтому повернул обратно в сторону машины. Такого результата я не ожидал от этой речки.

Кое-как допер всю рыбу до места стоянки нашего джипа и начал чистить ее на берегу, тут и увидел Демидыча, подплывающего на лодке. Хотя до него было еще метров 100, он начал медленно приподниматься в лодке, так как увидел наверное мой улов. Как только я помог ему выйти на берег, он начал спрашивать, на какую снасть я поймал этих „крокодилов“ и стал говорить, что у него кто-то шибко большой клевал на одной из ям, но он не мог эту рыбу вытащить на берег. Ему можно было верить, кроме этого у него тоже был набит под завязку садок гольцом, кунджой и кижучем. Так наконец состоялось наше первое знакомство с этой замечательной речкой.

За последующую неделю мы поймали еще несколько штук тайменей от 8 до 15 кг. Демидыч тоже отличился, поймав несколько крупных «рябых». Причем остальные экземпляры были пойманы нами в основном на тампоны из кижучевой икры. Опыт „прочесывания“ незнакомой нам реки с помощью резиновой лодки полностью себя оправдал. Мы даже показали другим рыбакам, как можно добиться успеха при ловле тайменя на тампон из икры, когда речка забита горбушей и гольцом. Очевидно, в этот период таймень конкретно „жирует“ на икре и неохотно берет блесну. Кроме этого, очевидно, блесну просто незаметно на фоне большего скопления крупной рыбы. А против ярко-красного „шарика“ он не может устоять. Не могу утверждать, что мы нашли какой-то секрет ловли тайменя, но, больше мы ни от кого не слышали о подобном результате. Некоторые могут подумать, читая эти строки-ну и „Хапуги“ эти сахалинцы, куда им столько рыбы на двоих? Но могу честно и откровенно сказать, мы с Демидычем всегда испытывали не только удовольствие от борьбы с сильной рыбой, но и от того, когда почти всю пойманную за поездку рыбу удавалось засолить и закоптить, а затем угостить, по-возможности, всех своих родных и просто знакомых. Надеюсь, что меня больше поймут настоящие северяне, кто не один десяток лет прожил в районах крайнего Севера, как-то принято в этих местах делиться уловом с земляками.

Мы должны были встретить в Тымовске (это около 250 км от того места где мы находились) моего племянника из Новосибирска с сыном Евгением, который обещал приехать порыбачить, поэтому оставив почти всю рыбу в поселке мы собрались и поехали за ними. Поезд пришел по расписанию, после объятий и распросов, мы вместе начали обсуждать наши дальнейшие планы по рыбалке и охоте. У меня было предложение поехать дальше на север, где есть очень хорошие места в направлении п. Ноглики. Но Слава настоял на том, чтобы снова поехать на Лангери, так как у него с собой была видеокамера и он после наших рассказов горел желанием кое-что снять на видео, если повезет конечно. Мы с Демидычем особо не сопротивлялись и вскоре все вместе уже двигались в сторону рыбного „Эльдорадо“. Доехав до Лангери, выбрали место для стана, откуда каждое утро стартовали к местам нашей рыбалки. Слава работал своей видеокамерой, мы с другом изредка тягали тайменей, но их стало меньше попадаться, видимо мы слегка отрегулировали ихнее поголовье.

А вокруг была обалденная осенняя сахалинская природа. По утрам было уже довольно прохладно, гуси начали по-немногу тянуть на юг, но дни стояли как по-заказу без дождей- настоящее „бабье лето“. Также один день мы со Славой проплыли на лодке целый день по Лангери, по дороге увидели одного приличного медведя. Лодочка была небольшой только на одного человека, поэтому я сплавлялся на ней один, а племянник шел по берегу. В одном месте прямо возле берега метрах в 200 я неожиданно увидел медведя. Удача и в этот раз обошла Славу стороной, я выхватил вновь очередную пару неплохих тайменей на одной из ям. Этот момент у нас также был запечатлен на пленку и видео. Что интересно, в этом месте река делала довольно сильный поворот от дороги и было редко посещаемое рыбаками. Поэтому на следующий год буквально в этом же месте мне удалось выхватить почти такую же „сладкую парочку“.

Оставался всего один день до нашего отъезда домой и я решил немного схитрить и
сказал Демидычу, чтобы он приготовил чай, а мы со Славой еще на одну хорошую ямку сходим.

Было у нас одно еще место, где мы обязательно выхватывали приличных таймешат.
Дорога заняла минут 15 до места ловли, мы подготовили свои снасти и начали ловить рыбу. Попадался изредка некрупный голец и кунджа, кроме этого я вытащил одного тайменчика примерно на 6 кг. Ловили как обычно на тампон из икры кижуча, икра у него ярко красного цвета и поэтому тампон из этой икры очень заметен в воде. Славе пока не удавалось подцепить ничего порядочного. После одной из проводок, когда я начал подматывать леску к себе, я вдруг увидел, что за поплавком моей удочки кто-то большой устремился и, я увидел бурун от крупной рыбы. Я сразу понял, что это таймень вышел на охоту и принял ярко- желтый поплавок за наживу. Сразу я крикнул Славе, чтобы он быстрей подошел ко мне и забрасывал удочку примерно в то место, где я заметил атаку на свой поплавок.

Племянник забросил свою удочку очень удачно, и мы вместе стали наблюдать, как поплавок проплывает мимо нас все дальше и дальше. Но поклевки почему-то на этот раз не было. Поплавок стало выносить ближе к перекату, и Слава начал медленно подматывать снасть к берегу. В это время я заметил какое-то движение позади поплавка и предупредил своего напарника, чтобы он прекратил подмотку лесы. Сразу же поплавок ушел под воду и его не стало видно. Слава резко подсек, и тут началось… Чувствовалось, что на крючке сидит хороший экземпляр, который заставил нас поволноваться минут 15-20. Общими усилиями мы справились с этим монстром, который потянул примерно на 14-15 кг. Радости не было предела у Славы, да у меня тоже конечно, ведь очень хотелось, чтобы Слава, наконец, отличился. Этого тайменя мы позже немного посолили и его племянник увез в Новосибирск.

У нас было еще немного времени и мы прошли к следующему месту, чтобы закрепить наш успех. Как только подошли к яме, Слава забросил удочку прямо перед ней, где вода бурлила и устремлялась мимо громадных валунов. Буквально сразу последовала поклевка, Слава резко подсек и у него сразу оторвался крючок, хотя поводок был из очень прочной лески, в чем мы совсем недавно с ним убедились. Я подумал, что он наверное зацепился за камень и леска не выдержала рывка. Я также нацепил новый тампон и забросил снасть в буруны. Почти сразу последовала поклевка, после подсечки я также остался без крючка.

Так на привязи у тайменя я был примерно минут 35-40, больше мы его не видели, он ушел снова в самую глубину ямы и там стоял. Только леска звенела от напряжения. Через некоторое время я попробовал потянуть ее к себе и неожиданно легко она пошла и я увидел поплавок на поверхности воды. Подтянув лесу, я увидел, что у самого крючка леска очевидно перетерлась об острые зубы „крокодила“ и все на этом кончилось. Мы не стали особо сокрушаться по этому поводу, самое главное- Слава сегодня добился результата и сможет показать своим друзьям, какого он тайменя выхватил на простую удочку. Он много раз приезжал ко мне в гости на Сахалин, но не всегда его друзья верили нашим совместным рыбацким успехам. Ну, а я сбил охотку раньше. Правда таких экземпляров у меня еще не было еще.

Мы быстро собрали свои снасти и пошли к машине, где уже с нетерпением нас ожидал Демидыч, который высказал все, что он о нас думает. Наутро, к сожалению, у нас уже не было времени еще раз попробовать сразиться со вчерашним речным разбойником, и я не знаю, кто смог справиться с ним обычной снастью…

Видеосюжет Осень 2007 на Сахалине

Прошу извинить за не нормативную лексику в процессе вываживания.

Источник