Королевские блюда: особенности азербайджанской кухни
Являющийся одной из самых древних стран Востока, Азербайджан знаменит и своей богатой кухней. В национальной кухне почти 2000 горячих блюд, холодных закусок, сладостей, чая, других напитков. Но жители этого прекрасного края не ограничиваются одним только приготовлением вкуснейших яств. У азербайджанцев стол должен быть накрыт так, чтобы не только насытить желудок, но и услаждать душу и взор, чтобы получить от него эстетическое удовольствие.
Азербайджанская кухня тесно связана с историей, языком, обычаями и традициями народа. Название, технология приготовления и продукты, используемые в блюдах, являются отражением вкуса, быта и нрава местного населения.
Одним из обладающих неповторимым вкусом мясных блюд азербайджанской кухни является шекинское пити. Готовится в глиняных горшочках, что придает ему особый вкус и экзотический вид.
В некоторых регионах гутабы, заправленные зеленью, называют кятя. Из жесткого теста раскатывают достаточно большие тонкие круги. Половина круга покрывается смесью из нарезанного лука, овечьего сыра (мотал), мелко нарезанной мокрицы и накрывается другой половиной. Края заворачиваются и все это поджаривают на садже (железный диск, на котором пекут лаваш, тонкие хлебные лепешки) с обеих сторон. Затем на кятя кладут кусок сливочного масла и подают к столу. Едят с простоквашей. Вместо мокрицы кятя можно заправлять молодой крапивой, серебрянкой, шпинатом, листьями бурака, картофельно-луковой смесью и т.д. Используется также фарш из мяса и картофеля. Но самым вкусным считается кятя из мокрицы. Гутабы-кятя имеют относительно большие размеры, заправляются только зеленью или овощами. Их едят как горячими, так и холодными.
Стоит попробовать и такие блюда национальной кухни, как арзуман кюфтяси, джызбыз, яйма, фирни, кюфта бозбаш, парча бозбаш, хингял и др.
При приготовлении блюд азербайджанской кухни широко используются различные специи и зелень. Шафран, тмин, анис, лавровый лист, мята, семена киндзы, базилика, чабрец, укроп, петрушка и пр. придают блюдам неповторимый вкус.
В Азербайджане соблюдают определенные правила перед тем, как приступить к трапезе. Сначала подают крепкий свежезаваренный чай (иногда с добавлением различных трав или специй). Он способствует подготовке желудка к приему пищи, а также налаживанию общения между гостями. И лишь после этого подают еду. Как правило, в конце приносят довгу (блюдо с рисом и зеленью на простокваше), которое способствует хорошему пищеварению.
Особое место в азербайджанской кухне занимают салаты «Азербайджан», «Шеки», «Бахар», «Тоюг салаты», «Чобан салаты» и др. А обладающие лечебными свойствами минеральные воды «Туршсу», «Истису», «Сираб», «Бадамлы» и пр. не только украшают столы, но и полезны для здоровья.
Неповторимость вкуса азербайджанских блюд связана также с разнообразием и качеством продуктов для их приготовления, которые дарит щедрая земля Азербайджана.
В Азербайджане застолье является также одним из символов семьи. Согласно обычаю, стол накрывается только после того, как соберется вся семья. Во главе садятся старшие и первыми приступают к еде именно они. Нельзя притрагиваться к еде до этого, а также вставать из-за стола раньше них. За столом нужно говорить как можно меньше, а если завязался разговор, то только о хорошем и приятном. Если даже есть неприятности, говорить о них за столом нельзя.
Азербайджанская Кухня (6 Известных Азербайджанских Блюд)
Азербайджанская Кухня (6 Известных Азербайджанских Блюд)
Азербайджанская национальная кухня очень разнообразна и насчитывает десятки различных видов молочных, мясных, мучных, овощных блюд. На такое разнообразие влияли географические условия и социальный статус людей. Горный и субтропический климат вызвал широкое распространение баранины, птицы, речной и морской (каспийской) рыбы, а также фруктов и овощей в азербайджанской кухне. Широко распространены специи и приправы, а также различные травы — петрушка, зеленый и черный базилик, укроп, кинза, зеленый лук, мята, кресс-салат, кориандр, горький и душистый перец, сельдерей, эстрагон, лук-порей, сметана и т. д.
Мясо
Шашлыки и блюда в тандыре более широко распространены в азербайджанской кухне. Поэтому во многих ресторанах традиционного направления в первую очередь будут предлагаться именно эти блюда. Отличительной особенностью азербайджанской кухни является использование ягненка для приготовления различных блюд. Азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу в гораздо меньшей степени.
Фрукты и овощи
В азербайджанской кулинарии широко используются овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и др.), Фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые фрукты (сливы, алычи, абрикосы, персики).
Специи
Еще одной особенностью азербайджанской кулинарии является пряный вкус и неповторимый аромат, которые придают блюдам различные специи и зелень: горький и душистый перец, базилик, корицу, гвоздику, укроп, петрушку, кинзу, мяту, тмин и многие другие. Сумах обычно подают к различным мясным блюдам.
Некоторые известные блюда
Пити. Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальных блюдах. Например, суп под названием Пити готовят в специальных глиняных горшочках. Один такой горшок — одна порция. Родиной Пити является город Шеки.
Долма. Особое место в азербайджанской кухне занимают различные сорта долма, фаршированные виноградными листьями, капустой, баклажанами, помидорами, сладким перцем и даже фруктами, такими как, например, яблоко и айва.
Плов. Одним из самых популярных блюд азербайджанской кухни является плов или плов. В азербайджанской кухне есть несколько видов плова. Ингредиенты включают ягненка, курицу, кислые и сладкие фрукты, овощи, тыкву, каштаны, зелень и приправы. Непременным компонентом для приготовления многочисленных плов является шафран. Пловы готовятся в специальных котлах с утолщенным дном и крышками. Для равномерного распаривания плова при приготовлении пищи используйте специальные приемы. Пить и есть азербайджанские плова имеют свои традиции.
Лаванги. Еще одно замечательное национальное блюдо в азербайджанской кухне — Лаванги. Это рыба, курица и даже дикая птица, фаршированная грецкими орехами, луком и различными приправами и запеченная в духовке или тандыре. Лаванги наиболее распространены на Апшеронском полуострове и в южной части Азербайджана — в Лянкяранском, Масаллинском, Астаринском и Лерикском районах.
Кябаб
Цыпленок, индюшка на шомполе, или перепела, запеченные в традиционной печи Тендир – наиболее характерные для азербайджанской кухни представители шашлыков из птицы. Особняком стоит на отдельном кулинарном пьедестале рыбный кябаб из осетрины, которую маринуют перед готовкой в течении двух часов в луке, черным перце и томатном соке.
Гарниром к шашлыку обычно подают… шашлык. Кябаб из помидоров, баклажановый кябаб, запечённый на шомполе с лепестком курдючного сала внутри и простой печеный картофель в мундире… что может быть гармоничнее для сочетания с ароматным мясом. А лучший соус для всех видов кябаба – это, конечно же густой гранатовый кисло-сладкий соус Наршараб.
Сладости и десерты
В азербайджанской кухне много сладостей. К ним относятся Шекербура, Пахлава, Шекер-Чурек, Курабие, Мутаки и многие другие. Особое место занимают шекинские сладости — шеки пахлава, пешвенк, тел, гырмабадам, при производстве которых используют рисовую муку, сахар, ореховые ядра, масло, яйца и специи.
Щербет (Сорбет) напитки
В отличие от среднеазиатского шербета, здесь делают в основном сладкое или десерт. Азербайджанские щербеты являются безалкогольными напитками и играют роль беваража для сопровождения плова. Помимо фруктовых и ягодных соков, они также используют настойки и дистилляты ароматических частей растений — семян, почек и других в качестве основного компонента, а фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.
Влияние ислама на азербайджанскую кухню
На формирование азербайджанской кухни также повлияли требования ислама — в результате блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь, традиционно не были представлены на азербайджанской кухне.
Интересные факты
В марте 2009 года кондитеры в Гяндже приготовили чудесную пахлаву. Длина этой кондитерской выпечки в честь праздника Новруз составляла 12 метров, а ширина — 4 метра. Вес этого теста был около трех тонн. Эти цифры позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и войти в Книгу рекордов СНГ. Кроме того, этот продукт из теста претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.
Обсуждение поста
8 thoughts on “ Азербайджанская Кухня (6 Известных Азербайджанских Блюд) ”
зербайджанская кухня очень разнообразна, славится свои неповторимым вкусом. Хочу вам описать 5 известних блюд Азербайджанской кухни, которые попробовал сам:
1.Тава-кебаб — нежное и сочное мясо с ароматными запеченными овощами
2.Бозартма из курицы — Легкое, быстрое в приготовлении и очень вкусное блюдо из курицы.
3.Кутабы с сыром и зеленью-
это традиционные мучные блюда азербайджанской кухни. Готовятся тонкие лепешки из пресного, низкокалорийного теста, с сочной зеленью и сыром или сухим творогом. Зелень в готовом кутабе остается сочной и не теряет вкус, сыр немного плавится
4.Довга-Не случайно довгу называют жемчужиной азербайджанских блюд. Казалось бы, готовится довга 20 минут, но неповторимый вкус этого знаменитого супа не оставляет равнодушными даже самых требовательных гурманов. У каждого региона свои нюансы в приготовлении довги. Но неизменными остаются катык или простокваша, много свежей зелени и рис.
5.Долма из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, — все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма.
Побывав в Баку,я понял, что ни в одной стране мира нет такой вкусной еды,как в Азербайджане.Этот край славится своей неповторимой кухней.Перепробовав несколько блюд, я хотел бы остановиться на некоторых, которые мне понравились больше всего. Например, тава кебаб нежное и сочное мясо с ароматными запеченными овощами.Или бозартма из курицы лёгкое,быстрое в приготовлении вкусное блюдо из цыпленка. Понравились кутабы из мяса,зелени.сыра. Жемчужиной же азербайджанских блюд является довга,суп из свежей зелени, риса, катыка или простокваши.Но больше всего мне как гурману понравилась долма из баранины,завернутая в виноградные листья.Очень вкусно!
Кухня Азербайджана богата специями и гарнирами. Нам с женой особенно нравится Шах плов с курагой и белой лепешкой и вкусным сочным тушеным мясом
Азербайджанская кухня вбирает в себя традиции Азии и Востока, Кавказа и Европы, страна где спокойно уживаются плов и шашлык, салаты, зелень, различные овощи и фрукты, и конечно традиционные блюда страны из баранины курдючного сорта.
В России любят кухню Кавказа и в особенности Азербайджана, ведь почти вся зелень, овощи, фрукты приходят оттуда и продаются на базарах. Мы любим праздники и любим салаты, ингредиентами которых являются те самые продукты с рынка. Но приехав на Кавказ обязательно надо попробовать шашлык- сочное мясо курдючного сорта барашков с Северного Кавказа. Также стоит вкусить легендарного черного золота Каспия- Черной икры.
Кухня Кавказа, в особенности Азербайджана насыщена всем, от мяса до специй, фруктов и овощей, риса, приправ. Мы попробовали все, хотя конечно порции в ресторанах большие, поэтому надо заказывать иногда одну порцию на двоих. Все это вкусно и приятно, но как ни странно азербайджанцы не используют много специй и приправ, блюда сами по себе естественно получаются вкусными и сочными.
Я как гость и турист страны могу подтвердить, что кухня страны остается в памяти и к ней хочется вернуться снова и снова. Но честно говоря еще больше хочется забрать с совой вкус и запах местного черного чая, который издревле был популярен и благодарю взаимодействую чая и сладостей, они стали не разделимы. Кофе в стране непопулярно, как сказал наш экскурсовод на экскурсии в город Габалу, местных кофем не разбудишь, нужен терпкий черный чай, обязательно заваренный с помощью самовара 🙂
Посещение экскурсий в Азербайджане и в Баку конечно же включает в себя национальную кухню страну. Гиды о кухне рассказывают так увлеченно, что невольно возникает мысль, что это явно вкусно и приятно. Это как восьмое чудо света. Ты пробуешь все местное, натуральное, чистое. Шашлыки, салаты, супы, приправы, рыбу, легендарную долму и плов. У нас тоже есть Кавказская и Азербайджанская рестораны и кухня, там готовят очень вкусно, в Азербайджане в ресторанах готовят еще вкуснее. А теперь представьте, как азербайджанцы у себя дома готовят) Всем привет из Казахстана
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд относится к числу черезвычайно вкусных и полезных для здоровья кухонь. Она отличается обилием разнообразных мясных (баранина, говядина, птица), рыбных (севрюга, осетр) и овощных блюд, дополняемых ароматной зеленью и специями, а также красивым внешним видом.
12 ноября отмечается День Конституции Республики Азербайджан. Этот день очень важен для жителей, ведь они стали жить в независимом государстве. Предлагаем познакомиться с культурой азербайджанского народа, приготовив несколько популярных блюд национальной кухни.
Наша подборка азербайджанской кухни:
ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)
ОВДУХ (окрошка по-азербайджански)Мацони-200 г, вода-100 г, огурцы свежие-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, 1 шт. яйца, говядина-108 г, соль, чеснок.
Для приготовления окрошки мацони взбивают и разводят охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают, мелко нарезают, затем зелень шинкуют. Все это смешивают с разбавленным мацони, добавляют соль, чеснок и ставят в холодильник. Подают в холодном виде. В отдельных случаях в овдух добавляют отваренную и мелко нарезанную говядину и вкрутую отваренное яйцо. Обычно овдух готовят без мяса.
ХАМРАШИ (Азербаджанский суп)
Из мякоти баранины готовят фарш, затем его разделывают на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают лентами шириной 5 см, из него режу в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сперва варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Отдельно подают винный уксус.
ШАКЕР-ЧУРЕК
Мука пшеничная, высшего сорта-530 г, топленое масло-260 г, сахарная пудра-300 г, яйца-1 шт., ванилин-3 г
Масло топленное взбивают сахарной пудрой в течении 25-30 мин, при этом постепенно добавляют яичный белок. Добавляют ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замешивают крутое тесто. Из теста формуют шарики круглой формы весом 60-75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, сверху смазывают желтком яйца и выпекают при температуре 175-180 градусов по Цельсию в течении 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек посыпают сахарной пудрой.
ФИРНИ
ДЖЫЗ-БЫЗ
Очищенные кишки нарезают кусочками по 2-3 см длиной. Режут на кусочки печень, сердце, печки и семенники. Все это перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют репчатый лук, отдельно жареный картофель, нарезанный брусочками, смешивают и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью, отдельно подают сумах.
КУТАБЫ С МЯСОМ
Баранина-100 г, лук репчатый-20 г, лавашана-15 г или гранат-20 г, мука пшеничная-110 г, масло топленое-30 г, сумах-3 г, перец-0,1 г, соль.
Из пшеничной муки с добавлением соли замешивают крутое тесто, которое раскатываю до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с пирожковую тарелку. Из баранины с луком готовят фарш, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Заворачивают фарш в тесто в форме полумесяца и обжаривают на сковороде в масле.
КУТАБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ
Зелень моют, крупно режут и тушат с пассированным луком. В начинку добавляют соль, перец, лаваш и тщательно перемешивают. Из муки с добавлением воды, яйца и соли замешивают крутое тесто, которое раскатывают и режут из него кружочки. Готовую начинку заворачивают в тесто полумесяцем, жарят с обеих сторон на сковороде без масла. При подаче кутабы заливают подогретым сливочным маслом и отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).
ДОЛМА
Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, нашинкованную зелень, соль, перец, иногда предварительно замоченный в воде лущеный горох. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а квашенные листья пропускают до полуготовности. Фарш тщательно перемешивают и в каждый лист заворачивают из расчета в среднем по 25 г, фарша на одну долму. Складывают долму в кастрюлю с толстым дном, заливают водой до половины и тушат в течении часа до готовности. При подаче отдельно подают мацони (кефир, простоквашу).
1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),4 средние луковицы, острый стручковый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.
Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.
ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)
Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.
Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.
ЧЫХЫРТМА ИЗ ШПИНАТА
Шпинат-350 г, щавель-100 г, петрушка ил укроп-15 г, лук репчатый-50 г, яйца-2 шт., масло топленое-30 г, мацони-100 г, перец, соль.
Шпинат, щавель и петрушку перебирают, моют, крупно режут и тушат. Отдельно жарят репчатый лук, затем смешивают его с тушеной зеленью. Заправляют специями, кладут на сковороду, заливают взбитыми яйцами и запекают в духовом шкафу. Готовое блюдо заливают маслом и отдельно подают мацони (простокваша, кефир).
АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ
Рис промыть, чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло. Его прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок и т.д.).
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.
Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай.
7 правил жизни азербайджанцев, которые вас поразят
Азербайджан — страна традиций. Даже те 70 лет, которые республика находилась в составе СССР, не смогли изменить уклад жизни азербайджанского народа. Но некоторые обычаи неподготовленному человеку могут показаться как минимум странными — чего стоит конное поло с наездниками, одетыми в народные костюмы! Любопытная редакция «Тонкостей» решила узнать, чем еще могут удивить туриста традиции Азербайджана.
1. Гостеприимство или ссора
Как из добрых друзей в Азербайджане превратиться в заклятых врагов? Очень просто: достаточно не оказать другу, решившему заглянуть в гости, достойный прием. Гость тоже может оскорбить хозяина, если ответит на приглашение отказом.
Wikimedia Commons, Gulustan
2. Материнская диктатура
Это правило жизни портит ее же многим молодым азербайджанцам — по крайней мере, они так говорят. Матери хлопочут о своих детях невзирая на возраст: ищут им невест или женихов, выбирают образование, покупают квартиры и дачи, устраивают на работу. Даже взрослый мужчина не может жениться на понравившейся женщине, если мать не согласна с его выбором. Отцы, кстати, намного меньше участвуют в жизни своих детей. Может, просто опасаются спорить с хозяйкой дома?
3. Почитание хлеба
«Этот человек верен хлебу» — так говорят в Азербайджане о хороших людях. Хлеб в этой стране не просто почитают — им клянутся, его не режут ножом и никогда не выбрасывают. А если разделить с неприятелем кусок хлеба, это будет считаться знаком окончания вражды.
4. Время для чайханы
Чай для азербайджанцев — святое. В местных чаевнях по вечерам собирается народ, чтобы обсудить последние новости и пообщаться с соседями. Традиционно к чаю подают варенье и сладости, а сам напиток наливают в армуд — специальный стакан грушевидной формы, дольше сохраняющий тепло.
Что еще почитать по теме:
5. Соцсети — это неприлично
В исламском Азербайджане считается, что молодой девушке неприлично пользоваться социальными сетями. Конечно, городских жительниц это вряд ли остановит от ведения блога в том же Инстаграме. А вот девушки из провинции могут столкнуться с серьезным осуждением со стороны родственников.
6. Човган
Човган — один из древнейших видов спорта. Он включен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, а его история насчитывает более тысячи лет. Матчи по човгану являют собой захватывающее зрелище: две команды всадников на лошадях карабахской породы с помощью клюшки изо всех сил стараются загнать мяч в ворота противника.
Wikimedia Commons, Gulustan
7. Купание младенцев в соленой воде
Новорожденных в Азербайджане принято купать в соленой воде. На дно ванночки при этом кладут серебро — местные жители верят, что оно оберегает малыша от сглаза. До сих пор в первые 40 дней младенцев в стране не принято показывать посторонним.
Национальный характер: чему может научить Азербайджан
Путешественники совсем недавно стали вписывать Азербайджан в списки must-see. У каждого на то свои причины: кто-то едет за гастрономическим наслаждением, кого-то зовут события мирового значения (вроде Формулы-1 Гран-при Азербайджан или финала UEFA 2019), кого-то интересует архитектура и история, кто-то уже забронировал себе маленький домик в горной деревушке. C уверенностью можно сказать одно: за чем бы ты ни ехал в эту страну, с пустыми руками точно не вернёшься.
Быть настоящим чайхором
Вряд ли на карте мира найдётся страна, где не пьют чай. Китай и Индия славятся чайными церемониями, а английский Five O’clock Tea давно стал нарицательным. Но только в Азербайджане ты сможешь стать чайхором — настоящим любителем чая. Несмотря на то, что любовь к этому благородному напитку пришла в страну по Шёлковому Пути из Китая, в Азербайджане в почете всё же не зелёный, а чёрный чай. Здесь это поистине напиток на все времена: без него не обойдётся ни одна встреча, ни одно застолье. И никаких чайных пакетиков! Заваренный подобным способом чай считается неуважением к гостям.
Чай в Азербайджане — напиток на все времена. Без него не обойдётся ни одна встреча, ни одно застолье. Фото: cercamon / flickr.com (слева) и duncan c / flickr.com (справа)
Не удивляйся, но чай подадут до еды. И будет он … в фарфоровом или фаянсовом заварном чайнике. В том самом, из которого ты привык наливать лишь заварку. Здесь смело можешь наливать до краёв, оставив лишь «додаг йери» (дословно «место для губ» — расстояние около сантиметра), потому что принято пить «пюренги» (крепкий) чай.
Чайная церемония
Азербайджанская чайная церемония полна ритуалов. Например, заваривают чай с «кекликоту» (чабрецом) или «михек» (гвоздикой), которые не только придают напитку особый аромат, но и добавляют пряности вкусу. Пьют из «армуду» — стеклянных стаканов в виде груши. К слову, «талия» у этой посуды не случайно: пить чай азербайджанец любит не только крепкий, но и горячий, а благодаря такой необычной форме напиток долго не остывает.
Но чайхор не был бы чайхором, если бы не придумал и специальное место для своего удовольствия — «чай эви» (чайный дом), или по-другому — чайхану. Изначально это было место исключительно для мужчин. Здесь они играли в нарды, обменивались новостями, обсуждали политику и заключали сделки. А первое правило мужского клуба: не пускать женщин. Но время идёт, нравы меняются, и сегодня эмансипация женщин дошла и до чайханы.
Раньше чайхана была исключительно мужским местом, но времена меняются, и сейчас в чайных домах отдыхают мужчины, женщины, дети. Фото: cercamon / flickr.com
В Баку не найти чайхану можно, пожалуй, лишь где-то на окраине. Хотя нет, и там найдётся. Однако есть места особенные, где и чай пьётся по-другому. Например, чайхана у подножья Девичьи башни (точного адреса нет, но ты без проблем сориентируешься), где можно насладиться своим «пюренги» чаем в самом центре исторического Баку. Или кафе «Ветеран» на бульваре с видом на море, чаек и неспешно гуляющих людей. А можно прокатиться на фуникулере (1 ₼ / ≈ 38 руб.) до обзорной площадки в Нагорном парке и попросить официанта смешать чабрец с гвоздикой, выбрать варенье по вкусу и наблюдать, как солнце медленно садиться и небо покрывается закатным светом.
А вот с ценами не всё так просто. Чай — тот самый пункт в меню, на который всегда неоднозначные цены (от 1₼ /≈ 38 руб. до 20₼ / ≈ 750 руб.). Переменных много: и величина чайника, и статус заведения, и то, что это просто «чай» или же «чай дясти» (чайный набор). Кстати, для эксперимента попробуй оба варианта, поскольку во второй входят национальные сладости (в основном бакинская пахлава и шекербура), лябляби (сухофрукты и орехи), варенье. Просто заранее уточни, что именно.
Вид на город со смотровой площадки Нагорного парка. Фото: Екатерина Алексеева
И запиши в заметках: азербайджанский чай пьют обстоятельно, никуда не торопясь. Летом или зимой, на похоронах или свадьбе, до обеда или после — это уже не имеет никакого значения. Главное, «чай гяльсин» («пусть чай придёт»).
Торговаться по-азербайджански
В Азербайджане торг уже давно не подразумевает возможность сэкономить, скорее, эта та особенная восточная черта всего народа, которая передаётся с молоком матери.
Здесь попросить скидку можно абсолютно по разным поводам: потому что ты первый покупатель («сифтя» — первая выручка) или последний («ахшам базары», что дословно — «вечерний базар»); потому что ты местный или с того же региона, что и продавец, потому что… Да и вообще — нужно лишь желание устроить торг, причина всегда найдётся. Основное правило: торгуйся как в последний раз. Продавцы в большинстве случаев идут на уступки, которые порадуют не только тебя, но и твой кошелёк.
В искусстве торговаться азербайджанец, скорее всего, тебя обойдёт, но в обиде не оставит! Фото: cercamon / flickr.com
Попрактиковаться в новом умении можно на базарах — самых известных в Баку шесть. Поближе к центру — «Зелёный» ( Yaşıl Bazarı ), «Новый» ( Təzə Bazarı ), «Восточный» ( Şərq Bazarı ), «Насиминский» ( Nasimi Bazarı ). Однако, учитывая многолетний опыт, победа, скорее всего, будет за азербайджанецем, но и тебя как гостя он не обидит.
Помимо этого, на базарах ты сможешь прочувствовать весь национальный колорит, поболтать с продавцами (которые с радостью не только расскажут о своей жизни, но и угостят свежими фруктами), купить настоящий лянкоранский чай (выбирай чай по аромату и обязательно на развес), туршу-лаваш (кислую пастилу), наршараб (или же подобный соус-приправу из алычы или кизила), варенье любого вида, специи, сухофрукты и даже чёрную и красную икру. Кстати, обойдётся такое удовольствие не так уж и дорого: от 80 ₼ до 150 ₼ ( ≈ 3100-6000 руб.) в зависимости от вида.
Главное, отправляясь на базар (и не только туда, ведь торговаться можно и в сувенирных лавочках в Старом Городе), выучи заветную фразу «Бираз ашагы верин гётюряй!» («Если дешевле дашь — возьму»), не соглашайся сразу на предложенную цену и посмотри расценки у других продавцов.
Принимать гостей
Кто же не слышал о кавказском гостеприимстве? И это не легенды! В любом уголке Азербайджана — в современной столице или высокогорной деревушке — каждый гость найдёт доброго хозяина, который приютит, угостит горячим чаем, накормит и уложит ночевать на самое удобное место, уступив собственную кровать.
Принимая гостя, азербайджанец поставит на стол всё лучшее, даже если это лучшее — последнее. При этом он даже не будет переживать, что есть на следующий день — завтра и будет видно.
У подножия Девичьей башни. Фото: cercamon / flickr.com
Так что, если ты сел в такси и водитель радостно расспрашивает, откуда ты прилетел и есть ли где остановиться, а после предлагает побыть его гостем («гонаг ол!») — не пугайся. Таксист искренне рад накормить и приютить тебя. Такое доброжелательное отношение можно встретить не только в такси: и в маленькой придорожной кафешке по пути в какую-нибудь деревню, где хозяин сам и повар, и официант, тебе тоже может поступить предложение забыть о чеке и угоститься обедом за счёт заведения. В ответ принято улыбнуться, отказаться и поблагодарить за гостеприимство.
Как перемещаться по городу
Если в твои планы не входит передвижение на общественном транспорте, то можно приобрести карту временного пользования BakıKart. Стоит она всего 0, 2 ₼ ( ≈ 9 руб.), загрузить можно 1-4 проезда, а использовать в течение 45 дней.
Для покупки и пополнения карты подойди к автомату с такой же надписью (они есть около терминалов в аэропорту, на автобусной остановке и на любой станции метро). Автоматы сдачи не выдают. Стоимость проезда на экспресс-автобусе — 1,3 ₼ на человека ( ≈ 50 руб.). Стоимость общественного транспорта (метро, автобусы) — 0,3 ₼ ( ≈ 12 руб.).
Если же общественному транспорту ты предпочитаешь такси, то скачай Uber или Bolt — оплачивать можно картой. Постарайся максимально сократить общение с частными таксистами и водителями кэбов – они отзывчивые и добрые, отвезут обязательно по адресу, город покажут, но вот цена неприятно удивит. В среднем адекватная цена такси из аэропорта в центр города – от 10 ₼ до 15 ₼ ( ≈ 380-580 руб.) в зависимости от месторасположения отеля. По центру города – не более 5 ₼ ( ≈ 190 руб.).
Отмечать все праздники мира
Азербайджан на протяжении всей своей истории был страной, где бок о бок проживали разные конфессии. Никогда перед нацией не стоял выбор – или то, или другое, не стоял вопрос и об отказе от собственных национальных традиций. Выбор всегда был в пользу синтеза культур.
Толерантность и терпимость к другой вере получили развитие ещё в доисламский период, когда здесь были распространены христианство и зороастризм. Именно тогда и зародился весенний праздник Новруз, который и по сей день празднуется азербайджанцами с большим размахом. Также весной отмечают и советский Всемирный женский день, и американский День Мамы, День Папы, День Победы, День Цветов, День Республики и даже Пасху с Песахом.
Музей азербайджанской литературы имени Низами Гянджеви в Баку. Фото: cercamon / flickr.com
К примеру, для тебя это может быть удивительно, но на Пасху на полках в кондитерских магазинах страны можно встретить … куличи, которые покупают не только православные христиане, отмечающие праздник. А что, если есть возможность в очередной раз ощутить вкус праздника, кто же ей не воспользуется.
Веселиться как в последний раз
В Азербайджане, как и в любой восточной стране, с древних времен существует культ семьи. Именно поэтому свадебной церемонии и приготовлению к ней уделяется много внимания, чуть ли не вся жизнь. Девушки мечтают о роскошном мероприятии вместе со своими матерями. Друзья папы в заверении своей верности обещают стереть ноги в кровь в танце на свадьбе его сына. Молодёжь желает друг другу пышного торжества, а чаще чайханы на улицах городов можно встретить лишь «шадлыг сарайы» (Дворцы торжества).
Раньше за чаепитием родители договаривались о свадьбе своих детей. Сегодня этот обычай изжил себя, и нынешняя молодежь сама выбирает себе половинок. Но несмотря на это, ожидание одобрения родителей на брак сохранилось до наших дней. Поэтому свадьбе предшествует небольшое семейное застолье в доме будущей невесты, где сторона жениха сообщает о намерениях молодого человека, которое называется «хяри» («согласие»). Главный атрибут такого мероприятия — поданный в армуду сладкий чай, что и означает «хяри», то есть согласие на брак молодых.
Азербайджанская свадьба по классике
Само торжество не проходит в столь тесном семейном кругу, и азербайджанскую свадьбу на 150 человек можно считать «посиделкой с друзьями». Обычно в списках приглашенных от 300 до 1000 гостей. Если ты в числе приглашенных, тебе не придется ломать голову над тем, что подарить молодоженам. Подарки на свадьбу делаются в денежном эквиваленте: надписанный конверт с деньгами опускается в специальные ящики с табличками «бей» (жених) и «гялин» (невеста).
Звучит национальная музыка, на столах — блюда азербайджанской кухни, гости общаются, едят и, конечно же, танцуют как в последний раз. Обязательный кулинарный атрибут свадьбы — плов. Вынос плова («аш гяльсин») на азербайджанской свадьбе — это целый ритуал, который украшают национальным танцем только лучшие танцовщицы.
Если у тебя появилась возможность погулять на азербайджанской свадьбе, обязательно ею воспользуйся. Только попав на такое торжественное событие, ты наконец-то сможешь понять, что же означало загадочное «пир на весь мир» в русских сказках.
Замедляться в суете будней
Бакинцу очень сложно представить, каково это: жить в городе без моря. Каспий, безграничное небо над морем, шум волн в сочетании с криками чаек, «хазри» (холодный каспийский ветер) и его абсолютная противоположность – «гилавар» (теплый южный ветер) — то, что уже давно стало неотъемлемой частью Баку и его набережной.
Первые гуляющие на набережной появились аж в 1909 году. С тех пор бакинский бульвар стал, наверное, самым любимым местом не только столичных жителей, но и всех гостей Баку. Что бы ни происходило в самом городе, бульвар живет своей жизнью. День здесь начинается с тех, кто вышел на утреннюю пробежку, что абсолютно не зависит от времени года — бегущих на бульваре можно встретить в любую погоду — и заканчивается прогуливающимися парами и семьями. Летом такой променад может затянуться до 2-3 часов ночи.
Обязательно прогуляйся по бакинской набережной вечером. Фото: Dan Mason / flickr.com
Не обойдётся здесь и без знаковых мест. По пути остановись около парашютной вышки, которая называется так неспроста: долгое время (начиная с 1936 года вплоть до 60-х) вышка использовалась по прямому назначению. Сейчас же она подскажет тебе точное время, температуру воздуха и силу ветра.
Маленькая Венеция. Фото: Екатерина Алексеева
Следующим местом, которое непременно вызовет восторг, станет Маленькая Венеция — наследие Алиша Лемберанского, одного из самых значимых людей в истории Бакинского приморского бульвара, да и Баку в целом. Каналы, гондолы и мостики — и твоя венецианская сказка может исполниться и на берегу Каспия. Прокатиться можно за 3 ₼ / ≈ 115 руб. (для взрослых), 2 ₼ / ≈ 80 руб. (для детей до 7 лет).
И, конечно же, колесо обозрения (цена: 5 ₼/ ≈ 190 руб.): 63 м над уровнем не только моря, но и всего Баку – получишь незабываемые впечатления, а время точно перестанет иметь всякое значение.
Как бы банально это ни прозвучало, но побывав хоть раз в Азербайджане, ты уже никогда не будешь прежним. Как и любое путешествие, эта поездка изменит тебя. Навряд ли ты станешь прибавлять частицу «да» и тянуть слова, активно жестикулировать руками и цокать на любой вопрос или ответ, но уж точно в тебе навсегда поселятся азербайджанская доброта, гостеприимство и умение наслаждаться моментом.
