Диетолог рассказала, какое мороженое лучше употреблять в жару
Эксперты рассказали Москве 24, какое мороженое можно употреблять в сильную жару, а также почему с лакомством нужно быть осторожнее.
По словам диетолога Елены Соломатиной, все мороженое можно разделить на молочное, фруктовый лед и сорбет. Самым калорийным среди них является пломбир, поскольку в нем наибольшее содержание жира, отметила специалист.
«В состав пломбира входит много сливок, поэтому он достаточно жирный, но там не так много сахара. Молочное мороженое – самое низкокалорийное из когорты того, что делают из молока. В хорошем продукте не должно присутствовать большого количества ингредиентов, кроме самого молока и сахара», – пояснила специалист.
Несмотря на то что фруктовый лед больше состоит из воды, он является очень сладким, в связи с чем вызовет еще большую жажду, подчеркнула Соломатина.
Самым лучшим мороженым, по мнению диетолога, является натуральный фруктовый или ягодный сорбет. Обычно его делают без добавления сахара, и он отлично освежает, пояснила эксперт.
«Сорбет – это замороженный сок с мякотью, и лучше его делать в домашних условиях. Также дома можно сделать йогуртовое мороженое, которое тоже достаточно вкусное и низкокалорийное. Для этого в нежирный йогурт нужно добавить фруктовое или ягодное пюре и заморозить. Даже можно сделать глазурь: растопить шоколад, обмакнуть в него продукт и снова заморозить», – объяснила она.
В свою очередь, врач-диетолог Михаил Гинзбург в разговоре с Москвой 24 предупредил, что в сильную жару мороженое может навредить организму.
«Употребляя ледяные продукты и напитки, мы на какое-то время переохлаждаем глотку и миндалины. Они становятся более восприимчивы к разного рода инфекциям. От этого очень легко простудиться», – отметил эксперт.
Гинзбург также посоветовал не злоупотреблять мороженым людям, страдающим диабетом и гипертонией. По его словам, лучше всего охлаждаться негорячими напитками: зеленым чаем, ягодными морсами и компотами.
Ранее врач-диетолог Наталья Круглова рассказала, сколько мороженого можно съесть без вреда для организма. По ее словам, здоровым людям с нормальным весом разрешается употреблять лакомство два-три раза в неделю. При этом порция не должна быть более 100–120 граммов.
Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.
СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.
Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».
Информация о погоде предоставлена Центром «ФОБОС». Информация о курсах валют предоставлена Центральным банком Российской Федерации. Информация о пробках предоставлена ООО «Яндекс.Пробки».
Эксперты рассказали, какое мороженое лучше выбрать в жару
Диетологи напомнили о необходимости соблюдать осторожность, лакомясь мороженым в жаркую погоду.
Диетолог Елена Соломатина пояснила, что все мороженое можно разделить на три вида: молочное, фруктовый лед и сорбет. Самым калорийным среди них является пломбир.
Елена Соломатина, : «В состав пломбира входит много сливок, поэтому он достаточно жирный, но там не так много сахара. Молочное мороженое самое низкокалорийное из когорты того, что делают из молока. В хорошем продукте не должно присутствовать большого количества ингредиентов, кроме самого молока и сахара».
Несмотря на то, что фруктовый лед почти целиком состоит из воды, он является слишком сладким, и вызовет еще большую жажду в жару, считает эксперт.
Елена Соломатина: «Фруктовый лед, как правило, делают с добавлением красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок. Фактически это замороженный сахарный сироп с добавками. Лучше его не брать.
Лучшим мороженым врач считает натуральный фруктовый или ягодный сорбет, который делают без добавления сахара.
Елена Соломатина: „Сорбет это замороженный сок с мякотью, и лучше его делать в домашних условиях. Также дома можно сделать йогуртовое мороженое, которое тоже достаточно вкусное и низкокалорийное. Для этого в нежирный йогурт нужно добавить фруктовое или ягодное пюре и заморозить. Даже можно сделать глазурь: растопить шоколад, обмакнуть в него продукт и снова заморозить“».
Соломатина призвала внимательнейшим образом читать состав лакомства, указанный на этикетке. И ни в коем случае не забывать о том, что мороженое это десерт, и не стоит есть его больше одной порции в день. А диетолог Михаил Гинзбург предупредил, что в сильную жару мороженое может навредить организму.
Михаил Гинзбург, : «Употребляя ледяные продукты и напитки, мы на время переохлаждаем глотку и миндалины. Они становятся более восприимчивы к разного рода инфекциям. От этого очень легко простудиться».
Эксперт рекомендовал не злоупотреблять мороженым людям, страдающим диабетом и гипертонией. Им стоит заменить мороженое холодными напитками: зеленым чаем, морсами и компотами.
Ранее сообщалось, что мороженое, которым торгуют на уличных лотках, несоблюдения условий хранения может быть опасным для здоровья. А «Роскачество» обнародовало результаты проверок нескольких марок шоколадного пломбира, продающегося в российских магазинах. Выяснилось, что 90% ассортимента мороженого не соответствует качеству и обязательным требованиям потребительской информации.
Пломбир или сорбет: какое мороженое лучше есть в жару
Мороженое является самым популярным летним продуктом. О том, какое мороженое лучше всего употреблять в жаркую погоду, рассказала диетолог Елена Соломатина.
По словам специалиста, всё мороженое делится на молочное, сорбет и фруктовый лёд. Пломбир — самое колорийное из них, так в нём содержится больше жира.
А вот молочное мороженое является низкокалорийным.
«В хорошем продукте не должно присутствовать большого количества ингредиентов, кроме самого молока и сахара», — пояснила Соломатина.
Что касается фруктового льда, то в его состав обычно входят красители, ароматизаторы и вкусовые добавки. Такой продукт лучше не употреблять.
Самым лучшим мороженым, по мнению Соломатиной, является натуральный фруктовый или ягодный сорбет. В его состав не входит сахар, и он хорошо освежает, сообщает сайт Москва 24.
«Сорбет — это замороженный сок с мякотью, и лучше его делать в домашних условиях. Также дома можно сделать йогуртовое мороженое, которое тоже достаточно вкусное и низкокалорийное. Для этого в нежирный йогурт нужно добавить фруктовое или ягодное пюре и заморозить. Даже можно сделать глазурь: растопить шоколад, обмакнуть в него продукт и снова заморозить», — объяснила она.
Но в сильную жару мороженое может навредить организму, предупредил врач-диетолог Михаил Гинзбург.
«Употребляя ледяные продукты и напитки, мы на какое-то время переохлаждаем глотку и миндалины. Они становятся более восприимчивы к разного рода инфекциям. От этого очень легко простудиться», — пояснил он.
Людям, страдающим диабетом и гипертонией, не стоит злоупотреблять мороженым. Лучшими напитками для утоления жажды являются зелёный чай, ягодные морсы и компоты.
Добавьте «Правду.Ру» в свои источники в Яндекс.Новости или News.Google, либо Яндекс.Дзен
Быстрые новости в Telegram-канале Правды.Ру. Не забудьте подписаться, чтоб быть в курсе событий.
Что там на палочке: какое мороженое лучше есть в жару, чтобы не пострадать
Какое лето без мороженого! Только вкусное лакомство не такое уж и безобидное! В прошлом году в Шымкенте фруктовый десерт уложил на больничные койки несколько десятков человек.
В Алматы фризеры (автоматы), наполняющие охлажденной массой хрустящие рожки, чуть не каждом углу. А спроси у продавца, из чего сделан десерт, есть ли разрешительные документы на продажу, тут же холодом повеет…
С продуктом в брикетах всё безопаснее, однако есть одно «но» – состав. Для многих он темный лес. Вот, скажите, не заглядывая в поисковые системы, что такое дикрахмалфосфат оксипропилированный, мальтодекстрин, каррагинан и с чем их едят?
Теперь мы решили взяться за мороженое. Идея пришла после того, как эскимо российского производства при комнатной температуре расползлось на отдельные составляющие, по которым можно изучать химию. Есть такое совсем не хотелось. Пытались прочитать на этикетке, что же оно содержит, не смогли: слишком мелким шрифтом производитель “зашифровал” ингредиенты, свое название.
Десерт замороженный и пломбир – разные вещи!
Мы не стали делать лабораторный анализ заводского мороженого – это слишком дорого, ведь состав добросовестный производитель обязан указывать на этикетке до малейшей крошки.
Купили брикеты, ведерки, стаканчики российского, кыргызского и казахстанского производства. Вооружились лупой и подробными рекомендациями специалистов Роспотребнадзора, которые распространяются также на казахстанскую продукцию. Информация очень полезная!
Итак, в ноябре 2017 года Евразийская экономическая комиссия, в которую входят эксперты России, Беларуси, Казахстана, Армении и Кыргызстана, приняла закон, согласно которому производители, использующие растительные жиры, стабилизаторы и консерванты, обязаны прекратить использовать такие названия, как “молочный продукт”, и прочие.
Изменения разработаны, чтобы потребители без проблем определяли, что перед ними: традиционный молочный товар или похожий на него продукт с растительными жирами.
По новым правилам не допускается писать “молочное мороженое”, “сливочное мороженое”, “пломбир” в маркировке мороженого с заменителем молочного жира.
Если его поменяли на растительный, что определить по вкусу невозможно, это уже “десерт замороженный с заменителем молочного жира”. И к пломбиру, которым мы наслаждались в детстве, он не имеет отношения!
Да, размер шрифта, которым пишут “молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира”, должен составлять не менее 2,5 миллиметра!
Добавляем пальмовое масло, пишем “растительные жиры”
Обратите внимание: мороженое с растительными жирами обычно дешевле, так как вместо натуральных сливок в состав добавляются пальмовое и другие масла.
– В мороженом, на этикетке которого указано “растительные жиры” или “растительные масла”, может оказаться продукт, производство которого в мире растет гигантскими темпами и которое вызывает много споров – пальмовое масло, – говорит биотехнолог, директор казахстанского предприятия “Биотекнистик” Фархад ОМАРОВ. – Как только в составе возникают доли растительных жиров, это уже не молочные и не сливочные пломбиры, а холодные десерты. Как и любая продукция, пальмовое масло может быть произведено на заводе, где контролируется безопасность, из качественного сырья. А может быть и очень низкого качества. Что внутри упаковки с мороженым, мы не знаем! С 2015 года практически во всех странах запрещены к использованию трансжиры. В 2018 году Всемирная организация здравоохранения выступила с аналогичной рекомендацией. Многие известные производители еды заменили их пальмовым маслом. Когда оно используется в продуктах, фирмы могут применять общее название – “жир растительного происхождения”.
Считаю, скрывать, что в составе есть пальмовое масло, не совсем корректно. Ведь характеристика этого продукта (если он невысокого качества) такая – ведет к ожирению, развитию хронических заболеваний, а само производство масла наносит серьезный ущерб природе.
Вся подноготная – мелким шрифтом
При внимательном изучении маркировки обратила внимание: у всех производителей состав разный. Врачи, которые наблюдали моего сына много лет, рекомендовали – склонным к пищевой аллергии лучше покупать йогурты, мороженое, творожные сырки с минимумом пищевых добавок. 8 лайфхаков для любителей мороженого
Найти такие продукты сложно, но можно! Например, на железнодорожной станции города Кокшетау мы купили местное мороженое в пластиковых стаканчиках по 100 тенге. Состав приятно удивил: молоко, сливки, сахар и загуститель. По вкусу продукт заметно отличается от тех, к которым привыкли алматинцы, – это сразу заметили многие пассажиры.
Смотрим состав купленного мороженого.
Кыргызское в ведерке сделано из цельного сухого и сухого обезжиренного молока, коровьих сливок, сливочного масла, сахара, с добавлением стабилизатора кремодана 334 и ванилина.
В составе другого десерта – крупа кукурузная, сахар, соль. Шоколадная глазурь приготовлена из кокосового масла, какао-порошка, сахарной пудры, лецитина и ванилина.
В российском эскимо-пломбире ингредиенты кое-как рассмотрели под лупой – цельное молоко, горький шоколад (какао тертое, сахар, масло какао, молочный жир, какао-порошок, эмульгатор лецитин), сахар, сироп глюкозы, мальтодекстрин, сыворотка сухая подсырная, масло сливочное (В) или молочный жир (F), молоко сухое, темный шоколад (какао, тертый сахар, эмульгатор Е-442), эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот), стабилизаторы (гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, каррагинан), красители (куркумин, кармин) и так далее. Указано, что продукт может содержать незначительное количество орехов, арахиса, пшеничного белка, яиц, сои.
В пломбире казахстанского производства компонентов оказалось всего восемь!
В отдельных экземплярах мороженого встречались стабилизаторы (дикрахмалфосфат оксипропилированный, пектины), регуляторы кислотности (цитрат натрия 3-замещенный, консервант (сорбат калия), мальтодекстрин, стабилизатор – каррагинан из водорослей Euchema и другие.
Звучит устрашающе, и что это такое, большинство потребителей не знает.
Аллергики, внимание!
– Стабилизаторы – естественные ингредиенты любого мороженого, торта, позволяют продукту держать форму, – продолжает Фархад Омаров. – При производстве допускаются натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие.
Молоко, жиры, вкусовые добавки надо смешать так, чтобы получилась однородная масса, которая не будет расходиться на фракции.
Тогда мы имеем дело с эмульгаторами – веществами, помогающими соединить жир и воду в один комплекс. Широко применяется именно в производстве мороженого моностеарат глицерина. Выступает он и консервирующим агентом. Один из природных эмульгаторов, лецитин, содержится в яйцах и молочном жире. В пищевой промышленности часто употребляют соевый лецитин Е322.
Когда видим разноцветное мороженое, понятно, что применили пищевые красители.
В одной из рецептур мороженого меня привлек краситель кармин – Е120. Очень эффектный, получают его из карминовой кислоты, производимой самками насекомого кошениль (живет на кактусах). Их собирают в период, предшествующий откладке яиц. Из высушенных и истолченных насекомых делают порошок, обрабатывают растворами, фильтруют.
– Почему многие потребители осторожно относятся к консервантам? Употребляя продукты с их высоким содержанием, мы можем создать проблемы для собственной биологии, может пострадать микрофлора организма, – поясняет эксперт. – Важно, где произведены все эмульгаторы, красители, консерванты. Хорошо, если в Германии, Финляндии, Англии. Но иногда производитель может заменить их более дешевыми из Китая. Потребитель всегда должен иметь возможность ознакомиться с составом, чтобы быть уверенным в безопасности. Что выбирать – личное дело каждого, всё зависит от вкусовых пристрастий и индивидуальной непереносимости компонентов. Особенно у аллергиков. В любом случае, не стоит объедаться мороженым! Не забывайте о фруктах, овощах и функциональных молочных продуктах. Как говорят, просвещен – значит защищен!
Последствия – сальмонеллез, острые кишечные инфекции
– На рынке имеется два вида мороженого: формованное упакованное – производится на фабриках производителей, и мягкое – продается из фризеров (автоматов) на улицах, в оживленных местах, – продолжает эксперт. – Как правило, пищевые производства проходят санитарный контроль, персонал имеет медицинские книжки, каждый вид мороженого выпускается по определенному ГОСТу, на ингредиенты есть сертификаты качества. В плане безопасности к ним я отношусь спокойно. Другое дело – мягкое мороженое…, – отмечает эксперт.
Наша съемочная группа заглянула на несколько рынков. Поинтересовались у продавцов: кто производит мороженое? Они лишь плечами пожимали – мол, брат (сват, агашка) привез, а я продаю…
У одной женщины-продавца имела неосторожность спросить санитарную книжку.
– Не хотите – не покупайте! – рявкнула та.
Комитет контроля качества и безопасности товаров и услуг Казахстана на своем сайте призывает от такого десерта держаться подальше!
Уточняет: вода берется в ближайших общественных зданиях, точнее – в туалетах, аппараты не обрабатываются, а просто обтираются ветошью, а состав порошков не известен никому.
– Возникают вопросы: что входит в состав мороженого, откуда краситель, есть ли на него сертификат качества, откуда вода, как обрабатывается аппарат, здоров ли человек, который готовит продукт? – говорит Фархад Омаров. – Обычно на киоске указаны только название и цена. Было бы хорошо, если бы производители писали состав мороженого.
Мягкое мороженое – очень скоропортящийся продукт, в нем быстро размножаются бактерии, вызывающие серьезные инфекционные заболевания, в том числе сальмонеллез.
В прошлом году в Шымкенте приготовленное в домашних условиях фруктовое лакомство вызвало острую кишечную инфекцию и пищевую токсикоинфекцию у нескольких десятков местных жителей.
Будут жалобы – будет и проверка
Мы отправили запрос в департамент контроля качества и безопасности товаров и услуг Алматы, поинтересовались, имеют ли городские точки согласование с департаментом, проверяется ли продукция на безопасность?
Нам ответили, что места нестационарной торговли определяются местными исполнительными органами. Более того, в соответствии с приказом и. о. министра здравоохранения РК № 836 аппараты для приготовления и реализации пищевой продукции относятся к объектам незначительной эпидемической значимости. Поэтому работают торговцы мягким мороженым без получения санитарно-эпидемиологического заключения.
Проверить точку по продаже мороженого специалисты могут, если от населения поступила жалоба, причем она должна содержать факты с конкретным возникновением угрозы жизни и здоровью.
В 2018 году отобрано 5 проб, выявлено 1 несоответствие в мороженом по микробиологическим показателям. В 2019 году отобрано 2 пробы мороженого, несоответствий не выявлено.
На мой взгляд, в масштабах огромного города это мизер! В Уральске в мороженом нашли кишечную инфекцию
Так сколько всего точек по реализации мягкого мороженого в Алматы согласовано с департаментом?
Оказалось, в связи с отсутствием поданных уведомлений о начале деятельности физических и юридических лиц по реализации мороженого точное количество определить невозможно. Ранее санитарно-эпидемиологические заключения выданы на 9 постоянно действующих точек, действие СЭЗ бессрочно, в связи с чем некоторые точки имеют официальное разрешение департамента.
Санитарные требования к приготовлению и продаже мягкого мороженого к продавцам – жесткие. Но соблюдают ли их торговцы, особенно на рынках? Сомневаемся!
Ближайший туалет, где можно помыть руки, находится метрах в 100–200. Заглянешь внутрь – грязь, из сломанного крана бежит тонкая струйка воды. Автоматы стоят и на оживленных трассах. Сегодня здесь, завтра там, а послезавтра их и след простыл…
Диетологи рассказали о полезном в сильную жару мороженом
Диетологи рассказали, какое мороженое в сильную жару поможет ее пережить. Они пояснили, почему одни сорта стоит выбрать в жаркую погоду, а другие отложить подальше и почему, сообщает «Москва 24».
Диетолог Елена Соломатина напомнила, что мороженое делится на молочное, фруктовый лед и сорбет, а самым калорийным является пломбир с наибольшим содержанием жира и сливок: «. но там не так много сахара. Молочное мороженое — самое низкокалорийное из когорты того, что делают из молока. В хорошем продукте не должно присутствовать большого количества ингредиентов, кроме самого молока и сахара», — пояснила она.
Материалы по теме
«Лучше, чем Сочи»
«Чем больше кулинарное раздолье, тем больше мы едим»
А фруктовый лед, наиболее богатый водой в составе, очень сладкий и провоцирует приступ жажды, так что в жару это мороженое не самое подходящее. К тому же часто его делают с добавлением красителей, ароматизаторов, вкусовых добавок — это фактически замороженный сахарный сироп с добавками. Диетолог не советует его употреблять в жару. А натуральный фруктовый или ягодный сорбет, который обычно его делают без сахара, — самый подходящий вариант: мороженое приятно на вкус и отлично освежает: «Сорбет – это замороженный сок с мякотью, и лучше его делать в домашних условиях. Также дома можно сделать йогуртовое мороженое, которое тоже достаточно вкусное и низкокалорийное. Для этого в нежирный йогурт нужно добавить фруктовое или ягодное пюре и заморозить. Даже можно сделать глазурь: растопить шоколад, обмакнуть в него продукт и снова заморозить», — посоветовала диетолог.
Врач-диетолог Михаил Гинзбург добавил, что в сильную жару мороженое может навредить здоровью. При употреблении ледяных продуктов и напитков переохлаждаются глотка и миндалины, становятся более восприимчивы к разного рода инфекциям, поэтому легко простудиться. Врач добавил, что с точки зрения опасности простудных заболеваний, всякое мороженое в жару не очень полезно из-за опасности переохлаждения. Самым вредным в жару Гинзбург назвал жирное мороженое. Он также предупредил об опасности злоупотребления мороженым страдающих диабетом и гипертонией, предложив им альтернативный вариант охлаждения в жару с помощью негорячих напитков: зеленых чаев, ягодных морсов и компотов.
Ранее Соломатина рассказала, какие продукты во время жаркой погоды не рекомендуется есть из-за потенциального вреда здоровью. Елена Соломатина призвала в первую очередь отказаться трансжиров, негативный эффект от которых особенно ощутим в жару: ускоряется старение организма, страдают стенки сосудов, нарушается питание сердца и мозга, повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний и образования тромбов.
