какое лучше оливковое масло фильтрованное или нефильтрованное
Нефильтрованное оливковое масло
Как же все-таки маркетологи могут запутать потребителя. Недавно к нам обратился клиент с просьбой посоветовать ему именно нефильтрованное оливковое масло. Мы даже не сразу поняли в чем дело и подумали, что речь идет о маслах второго отжима, но не прошедших рафинацию. Однако, клиент настаивал на том, что ему нужно очень хорошее масло, но нефильтрованное. Но ведь любое масло первого холодного отжима и является таковым…
Долго мы переписывались и убеждали друг друга, как потом выяснилось в одном и том же, пока клиент не прислал фото этикетки. Так вот в чем дело! В лишней информации, которая и так подразумевается, но которую производители решили подчеркнуть. А именно – указать на то, что их масло Extra Virgin, является нефильтрованным. Это, как если бы продавец лимонов специально подчеркивал, что его лимоны кислые 😉
Приводим переписку Клиента и нашего менеджера
Клиент
Здравствуйте! Вчера отправил Вам вопрос: Меня интересует Ваше нефильтрованное оливковое масло. Уточните цену и даты розлива.
Менеджер
Какое именно масло Вас интересует. Есть Агротики в ПЭК упаковке. Это второго отжима и оно нефильтрованое.
Примечание: именно в ПЭК упаковке. То, что в жестяных банках – фильтрованное.
По Оливковому маслу Extra Virgin – оно все нефильтрованное. Это сок оливок, который методом сепарации разделен на воду и масло. Промышленный стандарт. Все другое масло не может называться Extra Virgin.
Примечание: Все что с ценой – доступно для розничных покупателей. Все что без цены – для оптовиков под заказ.
Клиент
У Вас есть позиции нефильтрованного масла, которое меня заинтересовало.
Менеджер
Не советовал бы. Как и писал ранее – любое натуральное масло класса Extra Virgin является нефильтрованным. Тем более класса BIO или Organic. А уж добавлять в органическое масло что либо (например, Орегано) – нонсенс. Слишком ценный продукт. Именно поэтому мы и отказались от продажи таких товаров. Не может Масло Extra Virgin Organic быть мутным (нефильтрованным) да еще и с ароматизатором. Это маркетинговый ход в лучшем случае или прямой обман в худшем. Мы продавали одно время оливковое масло Extra Virgin в подарочной упаковке с оливками внутри, но и оно не имело успеха. Уж если хотите масло высшего качества, обратите внимание на Extra Virgin PDO.
Рекомендую Creta Verde. По такой цене и такого качества в России не найдете.
Клиент
Менеджер
Creta Verde так же как и Terra BIO – Критское масло. У Creta Verde свои плантации и свой завод по производству масла. Примечательно, что эта компания вообще не производит никаких масел кроме как PDO и Organic. Т.е. лучше уж некуда. Что касается даты розлива, то там есть банки с концом 2016 года и с началом 2017. В силу этого срок годности закончится еще через год.
Есть еще второго отжима – Pomace. Оно получается мутное, с взвесью из мельчайших частиц оливок. Вот его то и приходиться фильтровать. Видимо врач немножко не в курсе терминологии. Или он имел ввиду, что вам нужно НЕРАФИНИРОВАННОЕ масло. Вот все они (от Extra Virgin и выше) такие и есть. Монастырское не рекомендую. Оно более Light что ли, по сравнению с остальными.
Клиент
Большое Вам спасибо за пояснения. Но Вы меня озадачили. Мы много знаем про масло, но больше теоретически. Что Вы можете сказать про ниже указанное масло. Оно Extra Virgin (даже Organic), но НЕФИЛЬТРОВАННОЕ. И с очень небольшой кислотностью.
Маслом Pomas это масло быть не может. Вот такое масло нам советовали попробовать как лечебное. Можете ли Вы что-то сказать про эти образцы. Про Ваше масло монастырское я понял, что всё же лучше попробовать Ваше масло Creta Verde.
Менеджер
Маркетологи вас смутили )) Это как если бы на базаре несколько человек продавали тыквы. Но, вот один из них повесил бы табличку «Тыква ОРАНЖЕВАЯ». Зачем? И так же понятно, что оранжевая. Так и с маслом. И так же понятно, что масло класса Extra Virgin и выше – нефильтрованное.
У масла Organic и должна быть небольшая кислотность. Раньше хорошим показателем считалось значение 0.3. Теперь у многих стало 0.2 и даже 0.1. Скоро вообще уйдут в минус 😉
Мы продавали раньше такое масло. Потом отказались. Стоит дорого, качество ничем не лучше. Есть и еще аспект. Чем раскрученнее бренд (а Агиа Триада такой), тем больше вероятность подделки.
Клиент
Большое спасибо за Ваши пояснения. Мы не являемся оптовым покупателем, но Вы не пожалели времени на общение. Это, на мой взгляд, говорит о Вашем высоком профессионализме и, думается, о Вашей отзывчивости к каждому потенциальному покупателю. Это высокий класс. Еще раз Вам спасибо! К сожалению, на Вашем сайте масла для розницы немного. По Вашей рекомендации закажем CRETA VERDE (а что Вы скажете о Вашем масле EXTRA VIRGIN MYKONOS PREMIUM).
Менеджер
На наш взгляд, ну или по нашей субъективной оценке (поскольку мы продаем так же и масло Mykonos) этот продукт лучше, чем Монастырское, но похуже чем Terra BIO или Creta Verde.
Путеводитель по оливковому маслу
Родина оливкового масла — Греция. На протяжении своей тысячелетней истории греки очень трепетно относятся к оливе, которая играет существенную роль в их экономике и культуре. Именно оливковое масло наравне с вином считалось жидким золотом и имело статус валюты. Разумеется, что любовь и уважение пришли к этой ягоде неслучайно.
Зачем покупать?
От оливкого масла много пользы. Химический состав оливкового масла весьма ценен. В нем преобладает линолевая кислота (Омега-6). А вот полезных полиненасыщенных Омега-3 жирных кислот в нем почти нет. Тем не менее, некоторые специалисты полагают, что оливковое масло способствует снижению уровня вредного ЛНП-холестерина в крови и повышает уровень полезного ЛВП-холестерина.
Линолевая кислота укрепляет клеточные мембраны и благотворно влияет на слизистые оболочки. В составе оливкового масла много витамина E, который является природным антиоксидантом и необходим для развития половой системы. Оливковое масло обладает уникальным желчегонным действием.
Оливковое масло нашло широкое применение в косметической промышленности. Обладает целым рядом лечебных свойств. Оно обладает мягким слабительным свойством и нормализует работу кишечника. Мононенасыщенные жирные кислоты уменьшают риск возникновения атеросклероза. В небольших количествах этот продукт необходим и для детского организма, именно он способствует формированию костной ткани. И конечно же нельзя не сказать о том, что это одно из самых легкоусвояемых организмом человека масел.
Какое бывает?
Важной особенностью оливок является то, что их можно собирать на разных стадиях созревания. Урожай можно снять в декабре (недозревшие), в январе (зеленые) и в феврале (черные). Ягоды на каждой стадии переработываются в масло разного качества, предназначенного для разных целей.
Классификация оливкового масла весьма подробная и сложная. Мы предлагаем запомнить самые главные надписи на этикетках, которые помогут понять, как оптимально использовать тот или иной сорт.
Высоко ценится «капельное» оливковое масло «первого холодного отжима» (first cold press). Сегодня это название носит скорее условный характер, поскольку при обработке его температура все равно повышается, да и современные технологии позволяют отжимать масло всего один раз.
Выбираем
Для справки:
Кислотность — результат степени распада жиров в результате химической реакции, в ходе которой образуются свободные жирные кислоты. И это прямой критерий определения качества масла. Масло, отжатое неправильно или из плодов низкого качества, имеет очень высокую кислотность. Задержки между сбором урожая (особенно если оливы были примяты или повреждены во время сбора) и отжимом, грибковые болезни на фруктах, неправильные методы отжима — факторы, влияющие на высокую кислотность и плохое качество оливкового масла.
Главный принцип, которым следует руководствоваться при выборе этого продукта, — чем свежее, тем полезнее. Будьте внимательны к этикетке и как следует изучите срок годности. Со временем масла портятся и выдыхаются. Срок хранения не должен превышать 18 месяцев с даты производства.
Надпись mix (Oil Mix Estella или Oil Mix Polivio) подскажет, что это смесь различных растительных масел, содержание оливкового в которой может быть очень мало. На качественном продукте обязательно должно быть написано «100% оливковое масло» и слово Naturel. Часто производители дают описание его вкуса и запаха. Это служит показателем качества продукта и помогает подбирать масло, соответствующее именно вашему вкусу.
Помните, что чем более мягкий вкус имеет масло, тем ниже его кислотность. Насыщенный, резкий вкус и терпкий аромат имеет продукт с кислотностью 0,8-1%, а легкий травянистый аромат и послевкусие — 0,4-0,6%. Цвет масла может варьироваться от темно-золотого до светло-зеленого. Он зависит от сорта маслин и оливок и степени их зрелости.
Обращайте внимание на аббревиатуры. IGP расшифровывается как Indicazione Geografica Protetta и означает, что собрали и отжали оливки в Греции или Испании под бдительным присмотром местных жителей. А очищали и разливали уже в другом месте. DOP (Denominazione d’ Origine Protetta) указывает на то, что все операции по производству масла проводились в одном регионе.
В натуральном оливковом масле содержится олеиновая кислота, которая имеет достаточно низкую температуру плавления. При охлаждении масла в холодильнике она застывает и превращается в белесые хлопья. Это показатель качества масла и верный способ отличить подлинный продукт от подделки. Поставьте бутылку с маслом на несколько часов в холодильник, а затем оставьте при комнатной температуре – хлопья растворятся и масло вновь примет однородную жидкую консистенцию.
И учтите, оливковое масло — тот случай, когда цена является одним из главных критериев качества. Высококачественное масло дешевым не бывает. Оливки собирают зимой вручную. Одно дерево дает около 8 кг ягод. Для 1 л масла требуется не меньше 5 кг.
Оцените органолептические показатели масла, проведя небольшую дегустацию. Небольшой глоток подержите во рту. Цвет? Букет? Фруктовый вкус? Пикантность? Легкая горчинка? Все прекрасно! Прогорклость, затхлость, деревянный привкус? Таким маслом лучше не пользоваться.
Упаковка
Лучшей тарой для масла, как и для большинства других продуктов, является затемненное стекло. Металлическим банкам стоит отдать предпочтение, если речь идет о больших объемах, в этом случае металл обрабатывается особым образом.
Оливковое масло любит темные прохладные места (но ни в коем случае не холодильник!) и плотно закрытую тару, не стоит долго держать его открытым. Как и другие растительные масла, его не следует закупать впрок: при длительном хранении оно портится и теряет свои полезные свойства.
Важно
В кулинарии никогда нельзя забывать, какому виду масла отдать предпочтение для жарки, а какому для заправки. Наши советы, как правильно использовать разные виды масел.
Рафинированное оливковое масло подвергается воздействию высоких температур при обработке. Процесс рафинации включает три основные этапа: нейтрализация, отбеливание, дезодорация. В итоге — отсутствие явно выраженных вкуса, цвета, запаха, пользы.
Смеси рафинированных и нерафинированных масел отлично подойдут для жарки, поскольку они лучше других сохраняет свою структуру при высоких температурах. По данным исследований, рафинированное оливковое масло начинает гореть при температуре более 240 градусов и практически не окисляется благодаря низкому содержанию ненасыщенных жирных кислот.
Нерафинированное масло, полученное путем холодного отжима, сильно превосходит рафинированное по наличию полезных веществ. Чтобы получить масло Virgin, маслины моют, сушат, прессуют, отстаивают и фильтруют. Так было с незапамятных времен.
Сегодня технологии позволили совместить фазу прессования и отстаивания в специальной центрифуге. Такое масло лучше всего подойдет для салатов. На нерафинированном масле жарить не рекомендуется из-за довольно низкой температуры горения — это та температура, при которой масло начинает дымить.
10 фактов об оливковом масле, которые Вас удивят
C античных времен оливковое масло считается даром богов, лекарством, подаренным людям самой природой.
И неслучайно жители Средиземноморья, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, сохраняют молодость, красоту и здоровье на долгие годы.
1. Оливковое масло: уникальный состав
В оливковом масле содержится большое количество антиоксидантов и витамина Е, который помогает усваивать витамины А, К. Результатом такой природной «цепной реакции» является общее омоложение организма, улучшение состояния кожи, волос, ногтей.
2. Оливковое масло: польза для пищеварительной системы
Оливковое масло обладает желчегонным и легким послабляющим действием. Это редкое и ценное свойство, потому что другие растительные масла желчегонного действия не оказывают.
Десертная ложка оливкового масла натощак за три месяца помогает вылечить язву желудка и гастрит, тогда как ложка подсолнечного в такой ситуации способна спровоцировать печеночную колику и обострение болезней ЖКТ.
3. Оливковое масло: польза для сердца
Приучите себя принимать по две столовые ложки оливкового масла в день (заправлять салат, добавлять в супы, гарниры, маринады), и Ваше сердце будет работать как часы.
Кроме того, ученые выяснили, что содержащаяся в оливковом масле олеиновая кислота стимулирует ген, подавляющий активность раковых клеток. Соответственно, снижается риск развития онкологических заболеваний, в частности, рака груди у женщин.
4. Оливковое масло: польза для детей
Также оливковое масло обеспечивает мягкий перевод грудничков на взрослую пищу. Дело в том, что жирные кислоты оливкового масла экстра класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока: линолевой кислоты и в том, и в другом примерно 8%. Оливковое масло необходимо добавлять в каши и протертые овощные пюре.
Важно помнить, что недостаток линолевой кислоты в организме способен стать причиной целого ряда кожных заболеваний.
5. Оливковое масло для жарки
Оливковое масло является одним из лучших масел для жарки , т.к. оно сохраняет свою структуру при высоких температурах и не горит.
6. Оливковое масло в косметологии
Сегодня большой популярностью пользуется косметика на основе оливкового масла класса Extra Virgin. Оно входит в состав различных кремов, масок, шампуней, мыла.
7. Нерафинированное оливковое масло
Процесс очистки (рафинации) растительного масла состоит из трех основных этапов: нейтрализации, отбеливания, дезодорации. В результате получается продукт без явно выраженного вкуса, цвета и запаха.
Открыв бутылку оливкового масла и не почувствовав выраженного натурального аромата оливок, задумайтесь о качестве приобретенного масла.
К сожалению, недорогие оливковые масла с полок наших супермаркетов зачастую являются смесью рафинированного и нерафинированного масел.
8. Какое оливковое масло самое лучшее?
Высококачественное масло (Extra Virgin) должно обладать кислотностью не более 0.8%.
Масло с кислотностью менее 0.5% в Средиземноморье принято считать лечебным.
9. Оливковое масло: лучшие производители
Мировыми лидерами по производству оливкового масла являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Причем интересен такой факт: испанские объемы производства превышают греческие в три раза, но при этом масло класса Extra Virgin у них всего лишь пятая часть от общего производства. Греция же, при меньших объемах, производит более 80% масла первого холодного отжима (Extra Virgin) и предлагает оптимальное соотношение цена-качество.
Масло других стран зачастую уступает по качеству греческому маслу. Дело, как правило, в том, что сырье собирают по всему региону со специально высаженных олив, которые обильно поливают. Естественно, концентрация активных веществ в выращенных таким образом оливках снижается, вкус слабеет. А для того, чтобы масло соответствовало заданным стандартам качества, производители добавляют в него необходимое количество греческого оливкового масла.
10. Оливковое масло: вкус, цвет, аромат
Для определения органолептических показателей масла проведите небольшую дегустацию. Сделайте глоток и подержите его во рту. Обратите внимание на цвет и букет, на фруктовый вкус, пикантность, легкую горчинку, обволакивающую консистенцию и выделите недостатки, например, прогорклость, затхлость, деревянный привкус.
Вы еще задаетесь вопросом: «Какое масло самое лучшее?». Помните, что существует более 700 сортов оливок, растущих в разных частях мира от Америки до Австралии, но греческое масло все же немного «крепче», с более сильным вкусом.
Нефильтрованное оливковое масло – покупать ли «изумрудный сок»?
В интернет-магазинах греческих продуктов часто встречается нефильтрованное оливковое масло, которое, как правило, стоит дороже, чем другие масла. Видимо, позиционируется как самое лучшее и ценное, то есть более высокого качества. Давайте разберем, всегда ли это так и почему.
Нефильтрованное оливковое масло первого холодного отжима
Итак, нефильтрованное оливковое масло первого холодного отжима имеет красивый насыщенный цвет и оно мутное, непрозрачное. Это масло иногда позиционируют как более высококачественное, чем фильтрованное, однако следует знать нюансы.
Как производят оливковое масло
С древних времен при отжиме плодов оливы всегда оставались твердый жмых и смесь растительной жидкости и масла. Раньше разделение масла и растительной жидкости осуществлялось естественным путем, поскольку вода и масло не смешиваются друг с другом. Я писала об этом процессе подробно в статье:
Все знают, какой продукт греческой земли наиболее важен для её жителей, а также.
С развитием технологий разделение масла и воды производится центробежным методом. Но даже после этого масло остается более или менее мутноватым из-за наличия капель влаги вместе с небольшими частицами оливковой мякоти.
Для чего производится фильтрация и почему она важна?
Фильтрация нужна для того, чтобы удалить даже самое небольшое количество микрочастиц и избавить масло от осадка. При этом цвет и характерный вкус свежего масла почти не изменяется, но масло становится прозрачным.
Как обычно происходит так называемая фильтрация?
На фабриках крупных компаний, где получают и разливают оливковое масло, фильтрация может производиться сразу после отжима с помощью специальных фильтров. Масло становится прозрачным и более «красивым» в глазах потребителя. Но на небольших местных маслобойнях этого, как правило, не делают.
С фабрики мы получаем нефильтрованное масло, которое разливают в пластиковые бочки. Да, это масло мутноватое и имеет сильный аромат — свежих оливок, трав. Его сразу можно использовать в пищу.
Каждый раз, когда мы получаем свежее зеленое масло агурелео, муж просит меня приготовить традиционную халву именно на таком масле. Она действительно получается очень ароматная!
Готовая свежая халва с зеленым маслом
Но, чтобы масло выдержало длительное хранение без потери качества, ему нужно отстояться. Таким образом происходит естественная фильрация и масло становится прозрачным. Оставляют масло на полтора-два месяца в бочках, пока все микроскопические частички не образуют осадок, который греки называют «мурга».
Прозрачное масло переливают в ёмкости из нержавеющей стали с краником внизу. Оставшийся темный экстракт сливают в отдельную емкость. Вместе с использованным маслом его потом сдают на переработку.
Таким образом, фильтрация – это один из основных этапов, влияющих на срок хранения продукта до момента потребления.
Почему фильтрация масла важна
Правильный уход за оливковым маслом первого отжима зависит от нескольких факторов. Воздействие света и кислорода на продукт является одной из основных причин ухудшения качества масла. Комбинация свет-кислорода инициирует цепные реакции, которые за короткое время не только могут ухудшить качество, но также подавляют активность витамина Е и полифенолов. В конце концов масло может прогоркнуть, хотя надо очень постараться, чтобы довести его до такого состояния. 🙂
Но есть еще одна угроза качеству масла: вода и ферменты, присутствующие в частичках оливковой взвеси. Масло начинает постепенно окисляться, то есть повышается кислотность продукта и медленно, но верно ухудшается вкус. Научно доказано, что удаление осадка путем фильтрации приводит к тому, что масло приобретает большую стабильность и дольше хранится.
Масло фильтрованное или нефильтрованное: какое выбрать
Сама по себе фильтрация или не-фильтрация не является главным критерием качества масла. И подчеркну, что в любом случае мы говорим о нерафинированном масле extra virgin первого холодного отжима. Второй отжим – это уже масло из жмыха и косточек, получаемое с использованием керосина и высоких температур.
Качество масла зависит в первую очередь от сырья, а не от того, фильтруется масло или нет. Имеет значение сорт оливок и степень их зрелости. Цвет масла может быть от светло-желтого до темно-зеленого. Во вкусе тоже может быть большое разнообразие. Каждая партия масла хоть немного, но отличается от другой.
При прочих равных нефильтрованное масло, когда оно свежее, будет несколько превосходить фильтрованное по вкусу и питательным свойствам. Но если вы купили такое масло, не надо держать его про запас, его надо сразу есть. А если масла достаточно много, то когда оно отстоится и появится осадок, просто аккуратно перелейте прозрачное масло в другую посуду.
Если вы приобрели в бутылках прозрачное масло, значит, оно уже отстоялось и храниться будет дольше. При покупке фабричного масла обращайте внимание на дату производства и срок хранения и не покупайте масло, у которого этот срок подходит к концу.
Наше фермерское оливковое масло
Когда вы покупаете наше домашнее оливковое масло, то это всегда нефильтрованное и нерафинированное масло extra virgin первого холодного отжима. Оно полностью сохраняет вкус и аромат свежих оливок, богато питательными веществами и полифенолами. Во время его хранения происходит естественная фильтрация продукта, поэтому, если вы увидите небольшой осадок на дне бутылки, просто перелейте чистое масло в другую емкость.
Хранение оливкового масла
Как вы уже, вероятно, поняли из статьи, хранить масло следует в темном месте при комнатной температуре. В холодильник его ставить не нужно. Если же по ошибке поставили и масло пошло белыми хлопьями — просто достаньте бутылку и оставьте при комнатной температуре. Масло снова станет прозрачным и качество его не изменится.
Лучше всего хранить масло в бутылках темного стекла либо в ёмкостях из нержавеющей стали.
Как заказать наше оливковое масло и другую фермерскую продукцию — мы отправляем нашу продукцию посылками, в статье читайте подробно.
Греция известна прежде всего своей древней историей и культурой, а в наше время.
С год назад я увлеклась изготовлением домашних мазей (кремов) из пчелиного воска.
Для греков этот вопрос вообще на повестке дня не стоит. Но давайте рассмотрим бо.
Иногда спрашивают – а чем отличается оливковое масло из магазина от вроде бы так.