какое кофе пьют армяне
Почему армяне любят кофе
При этом, армяне вовсе не воспринимают всерьез растворимый кофе: они предпочитают исключительно крепкий и черный кофе. Утро каждого «настоящего» армянина начинается с чашечки этого напитка. По статистике каждый житель страны употребляет более трех с половиной килограммов кофе в год, то есть выпивает примерно 67 литров бодрящего напитка.
Традиция кофепития для армян это еще один повод для встречи с близкими, бесед и даже гаданий. Ведь ничто так не сближает, как приятная обстановка за чашечкой кофе. Оказавшись в Армении, можете не сомневаться, что везде, где не окажитесь, вас угостят ароматным, свежезаваренным черным кофе. Хотя и кофе в Армении не растет, но этот напиток тут готовят изумительно.
Армянский кофе несколько отличается от других – зерна смолоты в пыль, мельче просто не бывает. Если молоть крупнее – то кофе уже не получится таким вкусным. Перед помолом зерна обжариваются на раскаленной сковороде до легкого обугливания, а уже потом молются, причем исключительно вручную. Турка на армянском называется «джезва», в нее насыпают ложечку кофе, сахара по вкусу и одну кофейную чашечку воды, после чего джезва отправляется на огонь.
Кипячение убивает аромат кофе, поэтому его снимают с огня после того, как образуется пенка и, наконец, наливают в кофейную чашечку, чтобы угостить гостя или насладиться этим напитком самому.
Какое кофе пьют армяне
В наше время трудно найти более «армянский» напиток, чем кофе. К кому бы вы ни пришли в Армении, с кем бы ни договорились о встрече, первое, что вам предложат в любое время дня или ночи – это кофе. А поскольку кофе считается напитком богов, выводы делайте сами.
Хотя первые упоминания о кофе датируются примерно 850-м годом до нашей эры, а Дни кофе во многих странах отмечают уже не первый год, страны-члены Международной организации по кофе приняли решение о необходимости празднования единого дня этого божественного напитка по всему миру лишь в марте 2014 года.
По статистике каждый житель Армении в год употребляет более трех с половиной килограммов кофе, то есть выпивает примерно 67 литров этого бодрящего напитка. Хотя кофе в Армении не растет, на его популярности это не сказывается.
Причем, здесь кофе готовят по особенному рецепту. Перед помолом зерна кофе обжариваются на раскаленной сковороде до легкой прожарки, а затем перемалываются в порошок. Потом в «джезве» насыпается чайная ложка кофе, сахар по вкусу и одна кофейная чашечка воды.
Упаси вас Бог, довести напиток до кипения! Знатоки кофе заставят вас вылить то, что вы наварили. Его снимают с огня после того, как образуется пенка и до того, как он закипит. Для особого шика в кофе иногда добавляют коньяк.
В конце XIX века в Колумбию приехали армянские переселенцы, которые основали там поселение, назвав его «Армения». В этом городке находится самый знаменитый в мире музей кофе. И это не случайно, так как именно департамент Киндио является лидером по производству самого ароматного кофе в Колумбии.
Таким образом, Армения является столицей самого экономически развитого и преуспевающего региона этой страны, в котором процветает не только кофейный бизнес, но и туризм, ведь сюда стремятся попасть настоящие любители и ценители прекрасного напитка со всего мира. Ежегодно в начале лета в Армении проводится Национальный праздник кофе, на котором выбирается Королева Кофе.
По свидетельству историков, в XVI веке кофе в Европу завезли именно армянские купцы. Во второй половине XVII века армянский купец по имени Арутюн открыл первую кофейную лавку в Париже. Вскоре его соотечественник открыл здесь кофейню. Постепенно заведений становилось все больше, и почти все они принадлежали армянам. Парижская мода на кофе вскоре распространилась и по другим европейским городам.
В начале XVIII века Геворг Аствацатурян открыл первую кофейню в Праге (до этого кофе продавался здесь только в аптеках). Так что, уже на протяжении нескольких сотен лет армяне занимаются кофейным делом. В некоторых семьях этот бизнес становится фамильным. Многие марки кофе, произведенные ими, с успехом выдерживают конкуренцию на международном рынке.
Существует расхожая шутка о том, что к страстным кофеманам однажды «придет в гости» их сердце и спросит: «Ничего, что я без стука?».
Агентство «Новости-Армения» попыталось выяснить, насколько обоснованно с научной точки зрения влияние употребления кофе на деятельность сердечно-сосудистой системы. Оказалось, наблюдения не выявили прямой негативной связи между употреблением кофе и развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Наоборот, врачи считают, что кофе в разумных дозах оказывает регулирующее действие.
При этом они призывают помнить о том, что все хорошо в меру. Общей нормы для всех нет, врачи не могут посоветовать, сколько чашек кофе можно выпивать в день. Все зависит от конкретного организма, а также содержания кофеина в напитке.
Корреспондент агентства «Новости-Армения» также побывал в специализированных магазинах кофе, чтобы определить, как правильно выбрать кофе.
Выяснилось, что свежесть кофе можно определить по запаху. Если кофе пожарен давно, это можно сразу понять, так как зерна содержат масла, которые испаряются при прожарке. Прогорклый запах сразу «выдаст» несвежий кофе. По виду это сделать невозможно.
Эксперты еще раз напомнили о том, что разница между свежеподжаренным и свежемолотым кофе и кофе, купленным расфасованным в магазине, приблизительно такая же, как между супом из пакетика и сваренным дома.
Если даже нет времени самому жарить и молоть кофе, его желательно приобретать в специализированных магазинах, молоть прямо после покупки и приобретать небольшими порциями, чтобы употреблять его максимально свежим.
Кофе с «армянским акцентом»
А как обстоят дела с кофе в самой Армении?
Сложно найти другую страну, где так же безусловно и преданно любят кофе, как в Армении. Более того, употребление этого роскошного напитка армяне превратили в настоящий культ. Тот факт, что кофейные деревья на армянской земле не произрастают, нисколько не влияет на популярность напитка у местных жителей. Завезенный в давние времена из соседней Турции, кофе прочно вошел в жизнь армян, став поистине национальным напитком.
Причем это не только «утренний» напиток, кофе пьют круглыми сутками — дома, на работе, в гостях. Зачастую люди встречаются не столько для общения, сколько для совместного распития кофе. Согласно исследованиям, среднестатистический армянин за год выпивает без малого 70 литров ароматного напитка. Растворимый кофе в Армении не признают — только свежемолотый и свежезаваренный.
Практически во всем мире название напитка звучит одинаково — кофе. Но у армян есть специальное слово — сурч. Доподлинно неизвестно, откуда оно взялось. По одной из версий слово возникло от слияния двух армянских — «черный» и «вода». По этой логике, армянский кофе — «черная вода». Другая версия утверждает, что сурч не что иное, как звукоподражание, имитирующее прихлебывание кофе из чашки. Правды уже не узнать, а армяне продолжают наслаждаться сурчем.
Секреты приготовления кофе «по-армянски»
При таких особых «отношениях» с кофе армяне и для приготовления напитка используют особые правила:
При желании можно добавить в кофе сахар или коньяк, естественно, армянский. Часто, выпив кофе, армяне не прочь погадать на гуще. Называется это «посмотреть в чашку». Примечательно, что предсказания сплошь благоприятные.
Для правильного кофе необходима соответствующая посуда. Армяне варят кофе в медных турках, которые называют срджеп. Несмотря на поставленное на поток промышленное производство турок, предпочтительны срджепы ручной работы. Как правило, внешние стенки сосуда декорируют ковкой и чеканкой. Некоторые украшения бывают столь изысканными, что турка выглядят настоящим произведением искусства.
Армения — мировая столица кофе
Никакой географической путаницы здесь нет. Армения, город в Колумбии, славен производством великолепного кофе. А основали поселение в конце 19 века переселенцы из Армении. В память о родине городу дали такое необычное имя. В колумбийской Армении располагается знаменитый на весь мир музей кофе, а каждое лето город ждет гостей на традиционный Национальный праздник кофе. Это красочное, шумное событие, сопровождаемое музыкой, пением и танцами, завершается выбором Королевы кофе.
Как приготовить армянский кофе
Армения славится не только коньяком. Огромной популярностью обладает армянский кофе, характеризующийся отменными вкусовыми качествами. Зная секреты его приготовления, этот знаменитый и любимый многими напиток с легкостью удастся приготовить самостоятельно.
Кофейная столица — правда или нет
На самом деле кофе в Армении не растет. Армянским называют продукт из Колумбии. Обусловлено это тем, что одним из главных по выращиванию кофе регионов в этой стране является город Армения, именуемый кофейной столицей Колумбии. Первыми поселенцами этого городка были армяне.
В одноименном государстве в Закавказье кофе не выращивают. Тем не менее, здесь есть свои кофейные традиции, а рецепты приготовления напитков неповторимы и оригинальны.
Кофепитие по-армянски
На армянском языке «кофе» звучит как «сурч». Этот напиток обладает огромной популярностью. Гостеприимные хозяева предлагают всем гостям именно его, а не чай. При этом существует несколько рецептов приготовления. Каждый из них обладает рядом отличий и особенностей.
Классический
Для одной порции ароматного напитка понадобятся следующие ингредиенты:
Приготовление кофе по-армянски сводится к выполнению следующих действий:
Классический вариант напитка можно готовить по другому рецепту, при этом используют те же компоненты. Изменяется лишь последовательность выполнения манипуляций:
По-еревански
Чтобы приготовить кофе в турке по этому рецепту, нужно взять следующие ингредиенты:
Приготовление производится в несколько этапов:
С коньяком и спиртом
Рецепт кофе по-армянски достаточно прост. Отличительной его особенностью считается оригинальная подача. Используют следующие ингредиенты:
Выполняют следующие действия:
Для обжарки обливают сахар спиртом и коньяком, после чего поджигают. Немного расплавленный рафинад выкладывают в чашку и перемешивают
Секреты приготовления армянского кофе
В Армении кофейный напиток готовят по особой технологии. Чтобы добиться желаемого результата, крайне важно придерживаться следующих рекомендаций:
Армянский кофе приготовить совсем не сложно. Для этого нужно только соблюдать указанные в рецепте пропорции и придерживаться пошаговой инструкции. В этом случае можно быть уверенным, что результат трудов приятно порадует и удивит.
В Армении выращивают изумительный кофе. К тому же, преимущественно элитных сортов. Ах, какие же там раскинулись кофейные плантации! Вы не верите мне? Напрасно.
Армения – город в Колумбии, приобретший это официальное название, благодаря армянской общине, поселившейся там еще в восьмидесятых годах XIX века. Официально закрепилось название в 1915 году в память о геноциде. Будучи по природе своей предприимчивыми, армяне-переселенцы стали выращивать там традиционный колумбийский продукт. Он платит им взаимной любовью и даёт хорошие урожаи весной и осенью. Кажется, в исторической Армении немногие знают о подобной славе своих соотечественников. А давно пора.
В самой стране Армении, чему была свидетелем, пьют кофе как-то особенно, с заметным удовольствием, от души наслаждаясь – это они умеют! Приятно наблюдать, даже если сам не пьёшь кофе, а предпочитаешь ему чай. «Как можно не пить кофе?» – возмутятся армяне. Кофе – напиток строгий, изысканный. Чёрный, горький, непременно горячий – как фрак по сравнению с костюмом. Чай могут пить и совсем малые дети, и слабые – он общеупотребим. Любят кофе вовсе не особые избранники, и всё же, вкус этих любителей более изощрён. В стране Армении не найти игнорирующего кофе. Его здесь очень ценят. Или только мне так видится?
Мода на курение проходит, уступая моде на здоровый образ жизни. Но пока в Армении любят пить кофе и продлевать наслаждение сигаретой. Чашка чёрного, дымящегося – в сочетании с сигаретой и от неё же вьющимся дымком – уютный сюжет для картины. Натюрморт, приглашающий передохнуть, насладиться. Аромат такой магнетической силы, что устоят лишь самые занятые, спешащие – просто они будут наслаждаться кофе позже.
Кажется, что не вкус (просто горьковато-кислый) играет основную роль в привязанности к напитку, а его дивный аромат. Зависит от сорта, от грамотной жарки кофейных бобов – это же особое умение (или даже искусство?). Жарят сырые просушенные бобы (сорта разнятся и по цвету: белые, красные, коричневые) в течение 30 часов. Некоторые ценители потом еще и дома дополнительно дожаривают, чтобы добиться специфического привкуса – одним словом, знатоки!
Идёшь по Еревану, или любому другому городу Армении, и повсюду видишь пьющих кофе в маленьких кофейнях, на улице у автоматов, в магазинах. Заслышав призывный аромат, многие присоединяются – невозможно устоять.*
Армяне варят кофе, соблюдая некоторые секреты. Мелят непосредственно перед варкой. Предпочитают кофемолки ручной сборки – там помол настоящий, легко регулируемый по вашему вкусу: от крупного до мелкого. Благодаря ручному помолу, освобождаются все заметные для ценителей ферменты. Обычная электрическая не мелет, а дробит, режет зёрна, потом получаются разные по величине «песчинки» или «пылинки». Готовить лучше при возможности на жарком песке в джезве, заливать кофе только холодной водой и не кипятить. Как только поднимется светлая пенка, сразу снять с огня и налить в тёплую чашку.
Мужчины в Армении точно любят два напитка: коньяк и кофе. Женщины добавляют к кофейному наслаждению ещё и специфическое общение: гадание на кофейной гуще. Процесс предполагает определённые нюансы. Следует знать, в какую сторону покрутить и затем как повернуть чашку (к себе, от себя), какой рукой держать ручку чашечки, как после основной стадии гадания «открыть сердце». И ни в коем случае не облизывать после этого палец! Предсказания порой сбываются. К таким ведуньям очереди. Их хорошо знают в округе. Так что благодаря кофе некоторые ещё и славу обретают. Необыкновенный напиток.
Хочется закольцевать это эссе, вспомнив ещё раз город с названием целой страны – Армения. У него, как я узнала, есть и второе название: город чудес – Cuidad de los milagros. Так назвали его за особое трудолюбие местных жителей и невероятный прорыв в сельском хозяйстве и туризме по сравнению с иными департаментами Колумбии. И даже после страшного землетрясения в 1999 году город восстановлен и слывёт очень благополучным. При этом он лишён помпезности. Город молодой, процветающий, в отличие от его тёзки-государства в Закавказье. Напрашивается тост: пожелание армянам найти такой рычаг, который преобразит со временем Армению в благоденствующую, преуспевающую страну.
Армения, Ереван. Декабрь, 2017 г.
КАРТИНА АВТОРА. «ЛЮБОВЬ» (из серии «Гости из кофейной гущи»). к., гуашь, 2015г.
* Некоторые учёные объясняют кофеманию не столько культурной средой, сколько генетикой. Если у человека нет гена PDSS2 (публикация на совести журнала Scientific Reports), он испытывает зависимость от кофе и кофеин-содержащих продуктов.