какое бывает вино игра
Какое бывает вино игра
У британцев есть пословица: «Нет ничего лучше, чем старая дружба и старое вино». Если у вас нет возможности купить себе бутылку вина урожая эдак 1929 года (говорят, в этот год красное бордо получилось особенно вкусным и ароматным), не стоит отчаиваться. Если вы не относитесь к знатокам винтажных вин, то с покупкой старых напитков вообще не стоит рисковать. Да и кто сказал, что молодые вина не достойны внимания гурманов? Главное знать, где и как их выбирать.
История виноделия
На звание родины виноделия сегодня претендуют многие регионы. Почти у каждой древней цивилизации был свой бог виноделия: у греков Дионис, у римлян Бахус и даже у древних египтян был бог виноградной лозы – Шаи.
Классификация вин
Вино – это ферментированный алкогольный напиток, который получают в процессе полного или частичного брожения виноградного сока. Иногда используют другие плоды, но настоящим считается только вино из винограда. Различают натуральные и крепленые вина. Первые отличаются небольшой крепостью – 9-16%, а у крепленых этот показатель держится в пределах 16-22%.
По виду сырья
Это самый простой способ разбить все вина на группы. В основе классификации лежит вид перебродившего сырья. В рамках этой системы различают вина:
По сорту используемого винограда
Известно, что в виноделии используют ягоды разных сортов винограда. Взависимости от того, какие и сколько сортов было задействовано, вино может быть:
Сортовое вино изготавливают из винограда одного сорта, а на этикетке указывается год урожая. Для сепажного вина в определенных пропорциях берут смесь разных сортов винограда. Для производства купажных напитков используют две или больше партий виноматериала из разных сортов винограда.
По цвету
В пределах этой классификации учитывают сорт винограда (темный или светлый), используемый для изготовления напитка. Таким образом различают вина:
К белым принадлежат продукты светлых тонов от нежно-соломенного до янтарного. Со временем такие вина могут становиться более темными, как крепко заваренный чай. Красные и розовые – это вина от светло-рубинового до насыщенного гранатового цвета. Эти разновидности со временем могут немного терять в яркости и давать осадок (в том числе из натуральных красящих компонентов), что, в принципе, не является изъяном продукта (в процессе декантации напиток легко очищают от осадка).
По выдержке
В зависимости от сроков выдержки, что в свою очередь сказывается на ароматических и вкусовых характеристиках, вина делят на:
В пределах этой классификации лучшими принято считать марочные и коллекционные продукты. Особенность марочных состоит в том, что их делают в определенных регионах из одного сорта винограда. Коллекционное вино – это продукт с выдержкой в несколько лет, а иногда десятилетий. Однако напитки старше 40-70 лет обычно теряют свою гастрономическую ценность, хотя не обходится и без исключений. Известны случаи, когда вина даже через 70 лет не теряли свой вкус. В частности, речь идет о напитках урожаев 1945 и 1947 годов, изготовленных в Бордо. Или, например: в регионе Юра во Франции создают напиток из винограда “саваньен”, не теряющий своих качеств даже через столетие.
Самым старым сохранившимся до наших дней вином считается Rüdesheimer Apostelwein урожая 1653 года, однако к употреблению оно уже непригодно. А вот напиток той же марки, хранящийся в бочках в Бремене из урожая 1727 года еще можно пить.
Правда, упоминают и другое: свою «съедобность» этот древний напиток сохранил только потому, что каждый раз, сливая из бочки определенное количество вина, в нее добавляли такое же количество молодого, так что Rüdesheimer Apostelwein уже не совсем из урожая 1727 года. А вот в Крыму объединение «Массандра» может похвастаться несколькими бутылками настоящего Херес-де-ла Фронтера, рожденного еще в 1775 году.
По способу приготовления
В рамках этой классификации различают напитки:
По содержанию спирта и сахара
Концентрация спирта и сахара в напитке служит основой для одной из наиболее известных классификаций вина. По этим характеристикам вина разделяют на несколько категорий и подкатегорий.
Итак, столовые вина (они же натуральные) могут быть:
Сухость вина определяется интенсивностью брожения в нем сахара. Если сахар сброжен «досуха», то есть полностью, то на выходе получается сухое вино. Как правило, содержание сахара в таком продукте не превышает 0,3% и составляет не больше 4 г на литр напитка. Часть спирта во всех винах из категории столовых держится в пределах 8,5-15%. В полусухих напитках количество сахара может варьироваться от 4 до 18 г на литр, в полусладких – от 18 до 45 г, а в сладких – на каждый литр вина приходится не менее 45 г сахара.
Что касается крепленых, или так называемых специальных вин, то их также принято разделять на подкатегории, учитывая концентрацию спирта и сахара. Крепленые вина могут быть:
Больше всего спирта (от 17 до 21%) и меньше всего сахара (от 30 до 120 г на литр) содержится в крепких винах. Сладкие содержат от 14 до 20% спирта и около 150 г сахара на литр. На этикетках полудесертных вин есть информация о содержании 14-16% спирта и от 50 до 120 г/л сахара. Десертные крепленые вина – это напитки, содержащие 15-17% этанола и 160-200 г сахара. Самые сладкие вина – ликерные. В литре такого напитка содержится от 210 до 300 г сахара, а процент спирта колеблется между 12 и 16%.
В состав всех ароматизированных вин входят около 16-18% спирта и в пределах 6-16% сахара. А вот игристые напитки по концентрации этих ингредиентов принято разделять на:
По содержанию углекислоты
Это всем известные игристые вина. Эта разновидность напитков бывает двух видов:
К первой группе принадлежит шампанское и аналогичные вина, но произведенные за пределами региона Шампань. Вторая группа – это так называемые шипучие или газированные вина.
По назначению
В основе этой классификации лежат правила сочетания вин с продуктами питания. Исходя из этой особенности, вина бывают:
Первые подают к столу, то есть к основной части трапезы. Вторые, как понятно из названия, сочетаются с десертами.
По стране производителю
Французские вина. Виноделие во Франции имеет давнюю историю. Французская знать и монахи издревле занимались виноделием. Сегодня французские напитки считаются лучшими в мире. Регионы Бордо, Бургундия и Шампань стали известными на весь мир именно благодаря винограду.
Итальянские вина. Самые известные винодельческие регионы этой страны – это Пьемонт, где рождаются красные вина бароло и барбареско, белое гави, игристое асти, Тоскана с ее красным кьянти, а также Сан-Джиминьяно, подаривший миру белое вино верначча.
Испанские вина. Испания входит в тройку мировых лидеров по виноделию. В этой стране существует более сотни сертифицированных винодельческих регионов. Самыми популярными являются вина из региона Риоха, Приорат, Рибера дель Дуэро, Пенедес. И, безусловно, наиболее известное испанское вино – это белый крепленый херес, изготавливаемый в Южной Андалузии.
Как правильно подавать и пить вина
От ценителей вин часто можно услышать, что этот божественный напиток следует не пить, а смаковать. Этот процесс можно описать в несколько этапов. Сначала, когда бокал только подносят ко рту, напиток должен прикоснуться лишь к верхней губе. Только после этого советуют приоткрыть губы и втянуть немного напитка, но сразу глотать вино считается плохим тоном. Для начала его принято будто «взвешивать» на языке (это позволит раскрыть вкус напитка) и только после этого можно глотать.
Пить вино принято из наполненного на 2/3 или 1/3 бокала, который по правилам этикета следует держать за ножку. Чаще всего бокалы для вина имеют срезанную яйцевидную или тюльпановидную форму и тонкую средней высоты ножку. Кстати, тюльпановидная форма бокалов лучше других позволяет задержать и сконцентрировать винный аромат. Игристые вина принято подавать в высоких конусовидных бокалах, известных как шампанские. Эта форма позволяет вину дольше «играть». Белые сорта обычно подают в больших бокалах в форме колокольчика (с широкой верхней частью). Для красных выбирают слегка закругленные бокалы «тюльпаны». Полусладкие сорта напитка принято подавать в широких открытых бокалах, а крепленные – в зауженных кверху. Десертные и ликерные наливают в небольшие рюмки конической формы, а мадеру и херес – в цилиндрические.
Что касается откупоривания бутылок с вином, то белые сорта открывают непосредственно перед разливанием по бокалам, а красные – за 30-40 минут до употребления.
В качестве аперитива перед едой принято подавать вермут, херес или мадеру. Классическим сочетанием с белыми винами считаются морепродукты, нежирная рыба и птица. Красные подают к мясу и грибам. Розовые принято сочетать с нежными закусками. Полусладкие хорошо сочетаются с овощами и морепродуктами, а полусухие и сухие вина подойдут практически к любым блюдам. Игристые, а также десертные советуют совмещать с фруктами, конфетами, печеньем, неострыми сырами.
Перед подачей на стол любой напиток следует правильно охладить. Для каждой разновидности вина существует своя правильная температура. Для красных сортов напитка с высоким содержанием танинов идеальной является комнатная температура, то есть 18-20 градусов. Красные сорта с низким содержанием танинов любят 14-16 градусов тепла. Белые вина перед подачей охлаждают до 12-14 градусов, а игристые – до 6-7.
| Блюдо | Вино |
|---|---|
| Легкая холодная закуска | Бордо, мозельвейн |
| Острые салаты, мясные закуски, ветчина, язык | Вермут, белое натуральное |
| Устрицы, омары, лангусты | Сухое шампанское, белое игристое |
| Горячие закуски, улитки, паштет | Красное, сухое игристое |
| Черепаший суп (вино подают только к экзотическим супам) | Херес, мадера |
| Рыба под соусом | Шампанское, сотерн, рислинг, барзак |
| Жирная рыба | Красное бургундское |
| Жареное мясо | Бургундское |
| Горячие мясные блюда | Красное сухое |
| Дичь, темное мясо | Бордо, рейнское |
| Плов | Кахетинское |
| Печень | Игристое, бордо, бургундское, сотерн |
| Овощи, грибы | Красное столовое |
| Сыры | Бургундское, бордо |
| Спаржа, артишок | Сухое белое, шампанское, мускатель, рейнское |
| Сладкие блюда | Десертное, мускат, кагор |
| Фрукты, орехи | Сухое игристое, шампанское, портвейн, мускатель, токай |
| Мороженое, сладости | Сухое игристое, шампанское |
Как правильно выбрать качественное вино
Многие ошибочно считают, что главный критерий выбора хорошего вина – это его стоимость: чем дороже продукт, тем он качественнее. На практике это правило не всегда работает. Чтобы купить хорошее вино, придется обратить внимание не только на его цену.
Где покупать
По-настоящему хороший напиток, как правило, можно купить только в специализированных магазинах или винных бутиках. В таких местах не только больший ассортимент, но и есть гарантия, что бутылки с вином хранились в правильных условиях и в правильном положении при соблюдении оптимальной температуры. Это ключевые моменты, влияющие на качество продукта. К тому же, в специализированных магазинах почти невозможно купить подделку, а консультанты всегда помогут подобрать именно тот продукт, который нужен вам.
В какой таре
Сегодня во многих магазинах можно увидеть вина не только в стеклянных бутылках, но и в пластиковой, жестяной и картонной таре. Если желаете купить по-настоящему хороший продукт, тогда забудьте о других вариантах и выбирайте только стеклянные бутылки. Если выбираете вино для кулинарных целей, то вполне подойдет напиток из картонного пакета.
Что должно быть на этикетке
О качестве вина всегда можно узнать по этикетке. Нет, вы не найдете на ней надписи наподобие «плохое» вино или «хорошее», но на качественном точно будут указаны:
По поводу состава есть важное замечание: даже в самых хороших винах далеко не все производители указывают сорта винограда, использованного для продукта. Они не делают этого по той причине, что иногда в составе может быть очень много сортов ягод.
Чем закупорена
Многие уверены, что хорошее вино должно быть закупорено исключительно материалом из пробкового дерева. На самом деле это не совсем так. Пластиковый вариант тоже может быть, тем более, что такие пробки не пропускают в бутылку воздух. Главное, чтоб это был качественный пластик без запаха.
Какой тип напитка выбрать
Главная аксиома сомелье: желаете изведать вкус натурального вина без примесей, тогда выбирайте исключительно сухие напитки. Технология производства сладких, полусладких, полусухих и крепленых вин, как правило, не очень отличается. Во всех из названных вариантов есть примеси спирта и сахара.
Как быть с ценой
Теперь пришло время поговорить о цене качественного напитка. Хорошее вино обойдется недешево, но его стоимость может зависеть от разных факторов. Например, хорошее молодое обойдется дешевле, чем напиток с историей. Кроме того, на стоимость товара влияет и винодельный регион.
Преимущества для организма
Снижает риск развития депрессии и деменции
Такой вывод сделали испанские исследователи, изучив влияние вина на организмы 2822 женщин и 2683 мужчин в возрасте от 55 до 80 лет. Исследователи наблюдали за участниками эксперимента в течение 7 лет, ежегодно собирая данные об их психическом здоровье и количестве употребляемого алкоголя. Оказалось, люди, выпивающие в неделю от 2 до 7 бокалов вина, менее склонны к развитию депрессии.
Кстати, о мозге. Специалисты полагают, что небольшие порции вина пойдут на пользу людям, перенесшим инсульт, а все потому, что при употреблении этого напитка в организме повышается концентрация гемоксигеназы, фермента, необходимого для защиты клеток головного мозга от повреждений. Это именно то, в чем нуждаются люди после инсульта. [17]
Предотвращает рак
По данным британских исследователей, регулярное употребление умеренных порций этого напитка может почти на 50% снизить риск возникновения рака кишечника, а исследователи из США предположили, что красное вино предотвращает рак молочной железы у женщин и простаты у мужчин. Свой вклад в изучение антираковых свойств вина сделали и голландские исследователи. Они обнаружили, что напиток из белых сортов винограда защищает от рака легких и является полезным для курильщиков.
Улучшает состояние сосудов и сердца
Замедляет старение
Защищает от солнечных ожогов
На первый взгляд это может показаться странным, но это так. Испанские исследователи обнаружили, что употребление вина уменьшает вредное воздействие ультрафиолетового излучения на кожу. Ученые объясняют этот феномен так: когда УФ-лучи контактируют с кожей человека, они активируют свободные радикалы, которые в результате способствуют повреждению клеток кожи. Содержащиеся в вине флавоноиды ингибируют активность свободных радикалов, тем самым защищая кожу от вредного воздействия солнечных лучей.
Улучшает здоровье глаз
Вредные свойства вина
Вино хоть и называют божественным напитком, но в чрезмерных порциях оно может быть опасным для здоровья. Не стоит забывать, что в любой разновидности этого напитка содержится спирт, а он в определенных дозах оказывает токсическое и наркотическое воздействие на организм. Употребление вина в больших количествах может нарушить работу центральной нервной системы, вызвать ступор, а в некоторых случаях даже кому. Регулярное употребление даже такого благородного напитка как вино может вызвать привыкание к алкоголю. Некоторые исследователи уверены, что любой алкоголь увеличивает риск возникновения диабета, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Сторонники этой теории склоняются к мысли, что утверждение о пользе вина для сосудов и сердца является очень преувеличенным.
Польза и вред вина уже не первое десятилетие является темой научных споров, но истина, скорее всего, где-то посередине. Вино – благородный и полезный для здоровья напиток, но при одном условии: если им не злоупотреблять. Британские ученые подсчитали, что женщинам не следует выпивать больше 175 мл 12% вина в день. Для мужчин безопасными считаются 250 мл напитка с таким же процентом спирта.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Какое бывает вино игра
Каждую третью пятницу сентября винный мир отмечает Международный день гренаша. В преддверии праздника самое время проверить, насколько хорошо вы знакомы с одним из самых популярных красных сортов винограда. Пройдите наш тест, а результаты отметьте бокалом сами знаете чего!
Поучаствовать в слепой дегустации и попробовать узнать, что за вино у вас в бокале можно в любой момент. Хотите почувствовать себя Шерлоком Холмсом в винном мире? Применяйте метод дедукции и угадайте сорта и стили, которые мы собрали в этом тесте!
Дождались! Легендарный гид Michelin прибыл в Россию – инспекторы бродят по Москве и, возможно, прямо сейчас сидят рядом с вами за соседним столиком. И хотя список фаворитов у столичных гурманов плюс-минус один, взглянуть на заветную красную книгу, которая ожидается в этом году, любопытно каждому. А пока все находятся в предвкушении, давайте проверим, как много вы знаете о Мишлене?
Держите дома пару универсальных бокалов на все случаи жизни или уже собрали внушительную коллекцию посуды, среди которой красуются и Chef & Sommelier? Проверьте, знаете ли вы, хорошо ли делал Гэтсби шампанскому, когда пил его из широких бокалов-креманок, чем форма «Бордо» отличается от «Бургундии» и какого бокала потребует хороший виски?
Держите дома бар с крепкими напитками, биттерами, инфьюзами и тониками? Вершина вашего барменского мастерства – водка с апельсиновым соком или вы способны на большее? Давайте проверим в нашем тесте о коктейлях и искусстве бартендинга!
Чувствуете себя как рыба в воде, когда разговор заходит о натуральных и биовинах? Попадая в Грузию, первым делом ищете на этикетках вин слово qvevri? Вас не испугать скин-контактом и ультрасухим вкусом? Тогда вы без труда пройдете наш тест по оранжевым винам!
Вы знаете, что Бордо славится не только красными и не только сухими винами? Готовы с легкостью назвать сорта, которые используются в бленде с каберне совиньоном или перечислить парочку великих шато? Точно помните, на каком берегу находится Медок и чем он примечателен? Тогда вы без труда пройдете наш тест по виноделию Бордо!
Вы знаете, кто такие «шпет», «гевюрц» и «пиныч», почему «коркнутое вино» – это плохо, а «пипи де ша» в совиньон блане – совершенно нормально? Можете расшифровать GSM и MLF? Пройдите наш тест и проверьте, насколько хорошо вы понимаете профессиональный винный сленг!
Лето – сезон пикников, долгих вечеров на летних верандах и, конечно, освежающих белых вин. Знаете, в каком бургундском апелласьоне производят исключительно белое и какое итальянское вино предпочитает Роберт Паркер? Пройдите наш тест и проверьте, готовы ли вы к лету!
За последние несколько лет популярность вин с вулканических почв выросла во всем мире. Они имеют особенную органолептику: сортовые характеристики переплетаются со сложной дымной ароматикой, землистыми и пепельными тонами и лавовыми нюансами. Готовы назвать как минимум три вулканических региона в Италии? Наш тест поможет освежить знания о «вулканике» и причастных к ней сортам!
Знаете, в каком регионе Германии делают больше всего вин из рислинга и как может отличаться их вкус на берегах Рейна и Мозеля? Пройдите тест от сомелье WineState Карины Щукиной и получите скидку 40% на рислинги из коллекции L-Wine!
Мода на игристые постоянно меняется: кава перехватила пальму первенства у просекко, затем под свет софитов вышли зекты и петнаты, а в этом году уверенно правят бал креманы. Пройдите наш тест и проверьте, насколько хорошо вы разбираетесь в трендовых игристых!
Выбираем вино: какое бывает, виды, польза для здоровья
Вино. Виды, особенности и классификация
Каждый знает, что вино бывает красное и белое, а также сухое, сладкое и полусладкое. Но мало кто знает, почему они так названы и чем отличаются.
Классификация по цвету:
Внимание! Белый, красный и розовый напиток создают из красного винограда. Светлые сорта редко используются для производства вин.
По типу сырья «веселящие напитки» бывают:
Все вина делятся на 4 основные группы:
Каждый из этих видов различают по содержанию сахара, которое является основополагающим признаком для того, чтобы предпочесть тот или иной напиток.
Деление вин на категории по содержанию сахара
От количества сахара зависят правила подачи вин. Например, сладкие сорта пробуют, вкушая десерт, шоколад или мороженое. Столовые вина по уровню содержания сахара бывают:
Крепленые напитки различают следующим образом:
Помимо содержания сахара, вина различают по уровню содержания спирта. В целом количество спирта в разных напитках варьируется от 8 до 20% в зависимости от вида.
Выдержка и качество
Обычно герои фильмов и книг достают бутылочку из собственного сырого погреба, бережно снимают паутину и медленно наслаждаются вкусом старейшего напитка.
Действительно, чем старее вино, тем насыщеннее и богаче его вкус и выше стоимость.
Совет. Осадок в бутылке называется «рубашкой» и указывает на высочайшее качество марочного напитка.
По качеству «бодрящие напитки» делятся на:
Вряд ли обычный человек отличит по вкусу марочный напиток от коллекционного, или «букет» урожая 1968 от 1969 г. Зато вкус и аромат ординарных и марочных вин отличаются довольно заметно.
Еще один критерий отличия рассматриваемых алкогольных напитков – состав. Некоторые виды вин производят исключительно из виноградного сока одного сорта (сортовые). Другие виды создают из разных сортов ягод (купажные). От этого зависит вкус и цвет напитка, который может значительно отличаться.
Спорный вопрос: вредно или полезно
Французы говорят: «Вино может вылечить от чего угодно, кроме алкоголизма». Парадокс в том, что некоторые считают вино абсолютным злом, а другие – чуть ли не лекарством. Как вино действует на организм? Вредное оно, или полезное?
Французский феномен приобрел мировую известность. Эта нация известна рекордно малым количеством сердечных заболеваний. Причиной считается привычка ежедневно употреблять немного вина. Каким образом напиток может оказать такое действие?
Кроме того, в «божественном напитке» присутствуют витамины, минералы и другие полезные вещества.
Полезное действие белого вина
Именно абсолютно натуральное происхождение и естественный процесс брожения, в сочетании с богатым рядом полезных веществ обеспечивают оздоровительный эффект напитка. Но полезным вино можно назвать только в том случае, если его употребляют в количестве 2-3 бокалов в неделю.
Польза белого вина:
Еще одно полезное свойство напитка – способность утолять жажду и тонизировать в периоды депрессии ил просто плохого настроения.
Польза красного вина
Оздоравливающие свойства «напитка богов» красного цвета обусловлены особенностями его производства. При создании красного эликсира используют кожицу, максимально насыщенную полезными соединениями (в отличие от белого аналога), значит и коэффициент полезности у красного вина значительно выше:
Внимание! Польза алкогольного напитка никак не зависит от его выдержки или стоимости. Длительная выдержка, наоборот, разрушает полезные соединения и витамины.
Конечно, речь идет о качественном сухом красном вине, а не о дешевых подделках из порошка, которые красуются на полках магазинах и супермаркетах.
В целом можно сделать вывод о том, что красные вина полезны, чем белые, но регулярное злоупотребление может привести к обратному эффекту.