Фисташковый бисквит с чем сочетается

Торт Шоколад — Фундук — Фисташковый пломбир 🌰 рецепт

Сочетание супер шоколадного бисквита (в нем есть все секретные компоненты для максимально насыщенного шоколадного вкуса) и карамелизированного фундука под одеялом из взбитого ганаша и в объятиях 🍫 кремчиза. Еще больше усиливает изысканный вкус и придает нотку пикантности — мусс «фисташковый» пломбир. Этот шикарный Шоколадный торт с фундуком станет украшением и изюминкой любого праздничного стола.

Шоколадно-фундучный бисквит

Торт шоколад — фундук — фисташковый мусс

Отделяем белки от желтков. Желточки и половину сахара взбиваем до светлой массы. В желтковую пену вливаем растительное масло и просеиваем какао, тщательно перемешиваем. Вливаем крутой кипяток и смешиваем до однородности. Всыпаем просеянную пшеничную муку, разрыхлитель и крахмал, далее насыпаем фундучную муку и хорошенько вымешиваем, можно миксером.

Взбиваем белки с оставшимся сахарным песком до плотных пиков. К шоколадному тесту добавляем 1/3 белка, хорошо промешиваем, далее в 2 этапа аккуратно вводим остальную меренгу.

Выпекаем в форме 16 см (можно разделить на 2-3 формы и выпекать отдельно) при температуре 160-170°С минут 40, в зависимости от вашей духовки, до сухой шпажки.

Готовый бисквит сразу переворачиваем на решетку, до полного остывания. Далее оборачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.

Мусс Фисташковое мороженое

Замачиваем желатин в воде, оставляем набухать на 10-15 минут. Взбиваем желток и 15 гр сахара до белой пены. Доводим молоко до кипения и тонкой струйкой подливаем в желток, непрерывно помешивая смесь. Далее возвращаем в сотейник и нагреваем до 80°С, также беспрерывно мешая. Если вдруг смесь комочками, необходимо ее процедить.

Дальше вводим мороженое, фисташковую пасту, распущенный желатин и перемешиваем. В холодной деже взбиваем охлажденный сливки с сахаром (15 гр), до мягких пиков. Аккуратно вмешиваем сливки в фисташковую смесь.

Кольцо диаметром 16 см оборачиваем пленочкой, ставим на разделочную доску, заливаем мусс и отправляем в морозилку до полной заморозки.

Взбитый ганаш

Сливки и шоколадные капли / кусочки топим в микроволновке (короткими импульсами по 20-30 сек), размешиваем. Можно пробить погружным блендером и упрятать в холодильник, минимально на 6 часов. После взбиваем до посветления, главное избегать перевзбивания.

Карамелизированный фундук

Поджариваем фундук, если есть шелуха очищаем орехи. Сахар с водой нагреваем и доводим до янтарного цвета. Высыпаем орешки в карамель, перемешиваем и выкладываем смесь на силиконовый коврик.

Шоколадный кремчиз

Топим шоколад со сливками, промешиваем, при необходимости пробиваем при помощи блендера, остужаем. Смешиваем сыр, шоколад, какао и сахар, взбиваем миксером до однородности.

Пропитка

Растопить шоколад в горячем молоке, остудить.

Торт собираем в кольце 16 см с ацетатной пленкой. Бисквит пропитываем, делаем бортики из крема, распределяем карамелизированный фундук и выкладываем сверху ганаш. Следующий корж сбрызгиваем сиропом, сверху кладем замороженный мусс, покрываем кремчизом.

Накрываем 3-им бисквитным слоем, также наносим пропитку. Прикрываем целлофановым пакетом или стретчем, кладем твердую подложку диаметром 16 см и сверху груз 500-1000 гр, убираем в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.

Источник

Торт Фисташка — малина 💚 рецепт

Яркий, запоминающийся, неординарный. Уникальный как по составу, так и по внешнему виду — торт Фисташка — Малина. Вы сразу обратите на него внимание. Как и ваши гости, которых вы пригласите на торжество, которое он безусловно украсит. Броские позитивные цвета оформления этого тортика сразу поднимут настроение, а вкус только усилит эффект.

В основе — фисташковый белковый бисквит, воздушный, легкий, тающий во рту — с добавлением натуральной пасты из фисташек. Растертые орешки лучше «доносят» вкус. Его дополняет фисташковый творожный крем. Кроме того, что эти орешки вкусны, они очень полезны. Мы редко в обычной жизни сочетаем малину и фисташку, а тут оказывается, у такого тандема любопытный вкус. Ощущениями от этого торта обязательно захочется поделиться.

Фисташковый бисквит

Торт Фисташка — малина 💚 рецепт пошагово

Муку просеять с разрыхлителем. Белки отделить от желтков. Белочки взбить с 2/3 сахара до мягких пик. Желточки отдельно взбить с оставшимися сахаром до белого цвета и увеличения в объёме. Добавить молоко, фисташковую пасту, сливочное масло, взбить массу до объединения ингредиентов.

В желтковую смесь частями поочерёдно ввести муку и белковую пену (то есть всыпаем часть муки, хорошо вымешиваем, добавляем часть белков, аккуратно промешиваем, затем снова насыпаем муку, за ней белки и так в 3 захода смешиваем все компоненты).

Выпекаем бисквит при 170 градусах, примерно 50 минут (готовность проверяем сухой деревянной шпажкой). Я пеку в высокой форме диаметром 16 см.

Фисташковый крем-чиз

Творожный сыр взбить с сахарной пудрой и фисташковой пастой, затем частями подмешать сливки, хорошо пробивая кремчиз после каждой порции. Готовый крем мягкий, воздушный, но хорошо держит форму.

Пропитка

В сотейнике собрать все ингредиенты, довести до кипения, шоколад и фисташковая паста должны полностью раствориться и соединиться с молоком в однородную массу. Перед применением охладить.

Малиновое компоте

Сахар-песок смешать с пектином, малиновое пюре довести до кипения. Всыпать в него дождиком сухую смесь, тщательно перемешать массу, добавить лимонную кислоту. Разлить по формам 14 см и отправить в морозильную камеру.

Сборка торта. Бисквит разрезать на 3 коржа. На подложку кладём первый корж, пропитываем охлаждённой молочной пропиткой, наносим тонкий слой фисташкового крема. В середину вкладываем замороженное компоте, вокруг него делаем бортики из кремчиза. Накрываем коржом, снова тонкий кремовый слой, колечко конфи, борт и бисквитный коржик. Торт закрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6 часов для пропитки и стабилизации. Затем можно приступать к финишному покрытию и украшению.

Источник

Фисташковый муссовый торт — 9 рецептов с фото пошагово в домашних условиях

Нежнейшие текстуры и насыщенный изысканный вкус с нотками свежести — это все о фисташковых муссовых тортах, хранить которые теоретически можно в морозилке месяц — полтора. На практике разлетаются они в считанные секунды. Фисташковый мусс ставят на тоненький бисквит, сочетают его с малиновым (клубничным) или шоколадным муссом. В некоторых рецептах в прослойку добавляют ягодное кули (желе), хрустящий слой, фисташки с сгущенкой. Любителям всего фисташкового и муссовых десертов посвящается. 🙂

Муссовый торт фисташка — малина (рецепт Юлии Овчинниковой)

Тонкий нежный аромат фисташки дополненный ягодным малиновым послевкусием. Выходит отлично сбалансированный муссовый торт фисташка — малина по вкусу и цвету. Малиновый мусс завернут в фисташковый на белом шоколаде, слой желе из свежих ягод на салатовом мягком бисквите вряд ли кого-то оставят равнодушным.

Фисташковый бисквит

На духовом шкафу выставляем 180°С. Муку с крахмалом и порошком для выпечки просеиваем. Масло смешиваем с разломанным на кусочки (в каплях) шоколадом, растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Оставляем выстывать до комнатной температуры.

Отделяем желтки от белков (убираем в холодильник). Желтки пробиваем с сахаром в беловатую кремообразную массу. Вливаем шоколадную смесь и взбиваем до однородного состояния. Вводим фисташковую пасту и взбиваем минуту до однородного цвета.

Холодные белки заливаем в чашу миксера и доводим до пиков. Муку подмешиваем в желтково-шоколадную массу, затем белки бережно помешивая лопаткой.

Форму металлическую (силикон) 18 см смазываем маслом и присыпаем мукой. Выпекаем фисташковый бисквит около 20-25 мин. Готовую основу ставим на решетку, после высыпания заматываем в пищевую пленку и даем отлежатся.

Малиновое кули (желе)

Варим двойную порцию, так как вторую часть будем использовать для приготовления мусса. Замачиваем 20 гр листового желатина в холодной воде (лучше с кубиками льда) или заливаем порошковый 100-120 мл воды. Малину / готовое пюре 400 гр нагреваем с сахаром 40 гр и провариваем, чтобы крупинки сахара растворились. Снимаем с плиты, закидываем отжатый желатин или желатиновую кашицу, хорошенько перемешиваем.

Разделим на две части. Половину заливаем в кольцо диаметром 18 см, простеленное пленкой. Удобнее работать с силиконовыми формами.

Убираем в морозильник на застывание. Вторую половину остуживаем при комнатной температуре и приготовим мусс.

Взбиваем 200 мл сливок, аккуратно смешиваем с выстывшим малиновым желе.

Наливаем в круг d 18 см, убираем в морозилку до полного застывания.

Фисташковый мусс

Молоко греем с сахаром, добавляем белый шоколад и фисташковую пасту.

Предварительно замоченный желатин распускаем в сотейнике, остужаем и вымешиваем блендером.

Взбиваем сливки, соединяем с шоколадной массой.

Сборка торта

Вверх ногами в кольце или силиконовой форме 22 см, затянутом пищевой пленкой. Борта прокладываем ацетатной плёнкой. Наливаем слой фисташкового мусса (около 2 см), подмораживаем. Следующим идет малиновый мусс, далее из фисташки, замораживаем.

Выкладываем малиновое желе, остатки суперфисташкового мусса. Прикрываем бисквитом. Хорошо охлаждаем в холодильнике. Аккуратно снимаем кольцо, плёнку. Переворачиваем на тарелку (подложку), украшаем ягодами малины и рубленными фисташками.

Фисташковый муссовый торт от Алекс Милана

Мягкий бисквит с сливочным кремом, нежирный воздушный мусс — вот как выглядит потрясающий мега фисташковый муссовый торт от кондитера Миланы. Автор рецепта уверяет что он понравится даже тем, кто не признает муссовые десерты, из-за того что внутри нечего кушать. В этом торте целых три настоящих фисташковых бисквитных коржа сочетаются с лёгким муссом — идеальный вариант. Обсыпка крупно порубленной фисташкой еще больше усиливает мегафисташковый вкус.

Бисквит фисташка

В дежу миксера выбиваем яйца, насыпаем сахарный песок и взбиваем 10 минут. На медленных оборотах всыпаем понемногу муку. Добавляем фисташковую пасту, перемешиваем силиконовой лопаточкой. Цвет получается естественный салатовый без красителей. Выливаем тесто в формочку для выпечки d 18-20 см.

Отправляем в духовку 180°С, включаем просто режим низ-верх и выпекаем до готовности. Остудить, обмотать пищевой пленкой, дать стабилизоваться в холодильнике 8-10 часов. Отлежавшийся бисквит разделим на части. Получилось три фантастически вкусно пахнущих коржа.

В глубокий мерный стакан складываем сливочный сыр, сахар, наливаем холодные сливки. Взбиваем в пышный крем. Лопаткой вмешиваем ореховую пасту.

Бисквитные коржи прослаиваем готовым фисташковым кремом. Заготовку отправляем в морозилку, она должна схватиться и немного подморозится. Чтобы легко взять и перенести в торт.

Фисташковый мусс

Молоко и сахар подогреваем в ковшике на плите до кипения. Желатин листовой засовываем в воду, или 7 гр порошкового заливаем 40 мл водички, ждем пока набухнет. Шоколад в каплях всыпаем в молоко и даем растаять.

Желатин разогреваем в микроволновой 30 секунд, вливаем в шоколадно-молочную смесь и перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры.

Обратите внимание на качество продуктов: выбирайте лучший шоколад, сливки из молочного жира, хороший говяжий желатин.

Взбиваем сливки высокой жирности в мягкую пену. Бережно вводим шоколадно-молочный сироп. В мусс отправляем фисташковую пасту, мешаем до однородности.

Зеркальная глазурь на сгущенке

В сотейнике соединяем сироп, сахар и воду, доводим почти до кипения. Даем прогреться и закипеть так, чтоб температура не превысила отметку в до 103°С. Перемешиваем и в слегка остывшую массу (около 80°С) всыпаем разбухший желатин. Растопленный шоколад и сгущенку соединяем. Тонкой струйкой выливаем сироп, добавляем краситель.

Пробиваем блендером до гладкой послушного состояния. Убираем дозревать на ночь в холодильник. Перед покрытием разогреть до 28-32°C.

Сборка торта

Начинаем сборку торта. Кольцо размером 22 см прокладываем бортовой лентой, обтягиваем пищевой пленкой, ставим на подложку. Собираем вниз головой. Часть мусса наливаем на дно, толщиной примерно 2 см. Подмораживаем до слабого затвердения.

Выкладываем подмороженную заготовку из бисквита и крема. По бокам заливаем фисташковым муссом. Ставим в морозильник на полную заморозку.

Достаем торт из кольца, украшаем по своим предпочтениям. Милана покрыла зеркальной глазурью и щедро обсыпала рубленными фисташками. Даже без декора выходит самостоятельный, самодостаточный красивенный торт.

Муссовый шоколадно-фисташковый торт от Энди шефа

Рецепт торта с шоколадно-фисташковым муссом Андрей взял у своего друга французского шефа — лучшего кондитера Гонконга. Сочетание муссов из темного шоколада и фисташки уравновешивает нежнейший тающий во рту бисквит, супер фисташковая начинка и хрустящий слой покорили сердце и вкусовые рецепторы Энди. Шеф повторил рецепт слегка изменив внешний вид, вот что получилось. Сложный в приготовлении, но результат превзойдет ваши ожидания в разы, гарантированно.

И собственно разрез похож на шоколадное мороженое.

Состав бисквитных коржей можно регулировать на свой маневр — добавить какао-порошок или матчу, пряности, свежесваренный крепкий кофе, сделать более мягким додав молока и масла.

Нам понадобятся две силиконовые формы диаметром 16 см и 18 см либо металлические кольца соответствующих размеров и пищевая плёнка.

Шифоновый бисквит

Белки с сахаром взбиваем до получения мягких пиков. Всыпаем пудру и ореховую муку, аккуратно соединяем силиконовой лопаткой.

Тесто выливаем в кольцо или форму d 18 см и печем в разогретой до 180°С на режиме конвекция или верх-низ (190°С) около 10-12 мин. Вынимаем на решетку, даем остынуть, вырезаем круг диаметром 16 см и ставим в морозильную камеру.

Фисташковый мусс

Глюкозный сироп часто заменяют инвертным или кукурузным, либо варят самостоятельно из сухой глюкозы.

Прослойкой в торте выступают два мусса, делающие его обалденно нежным и тающим во рту. Автор советует брать смесь 100% фисташковой пасты и 64% (в составе растительное масло и миндальный аромат амаретто) в ровных частях. Как приготовить фисташковую пасту в домашних условиях здесь (ссылка рабочая, переходите и попадете на рецепт пасты из фисташек).

Желатин листовой просто замачиваем в ледяной воде, он возьмет сколько ему нужно. Порошковый заливаем в соотношении 1:6 или 1:5 (на 10 гр порошка — 60 гр воды), должен впитать всю воду и превратиться в рыхлую массу.

В сотейнике нагреваем воду, сахар, глюкозный сироп до 121°С. Температуру измеряйте точным игольчатым термометром.

Снимаем с огня, даем пене слегка усесться. Взбиваем желток в стакане на больших оборотах добела и легкой пены. Вливаем тянущейся струйкой сироп.

Взбивание продолжаем пока посуда станет тепленькой. Отжимаем листовой желатин и забрасываем в еще теплый сотейник или засыпаем набухшую кашицу. Распускаем желатин, покручивая сотейник. Тонкой струйкой вводим в желтковую смесь, взбивая венчиком на низкой скорости.

Вмешиваем 30 гр фисташковой пасты. Сливки с большим процентом жирности превращаем в мягкие пики. 🙂 Соединяем с желатиновой массой при помощи лопатки.

Заливаем в силиконовую или металлическую форму диаметром 16 см. Замораживаем в камень.

Хрустящий слой крустилант

Фильетин кондитер рекомендует не заменять, к тому же его легко сделать в домашних условиях, рецепт есть на сайте. Но можно просто покрошить вафли или шарики для завтрака. Кстати, он сам так делал в рецепте муссового торта Грейс.

Рассчитан крустилант на два слоя, потому что поделить количество ингредиентов сложновато. Остатки заморозить, а при использовании разогреть в микроволновке или сделать 2 прослойки — решать вам.

Белый шоколад выступает влагозащитным компонентом, а вафельная крошка дает хрустящие свойства. Топим шоколад на водяной бане (в микроволновой печи).

Засыпаем крошку (покрошенные вафли, измельченные шарики для завтрака), фисташковую муку и пасту. Хорошенько перемешиваем. Пока шоколад находится в жидком состоянии масса очень податливая, ставим понемногу на бисквит и размазываем ложкой.

Хрустящий слой должен быть тонким, около 1 мм, иначе потом его не разломать.

Отправляем заготовку в мороз.

Шоколадный мусс

Выбирайте качественный тёмный шоколад или кувертюр. Подготавливаем желатин. Молоко нагреваем почти до кипения. Вливаем к разломанному тёмному шоколаду.

Вводим желатин и пробиваем погружным блендером, остуживаем до 32°С.

Сливки 33-35% жирности взбиваем в нежные пики. Объединяем с остывшей шоколадной массой поступательными движениями при помощи лопаточки.

Две части мусса наливаем в форму 18 см, вкладываем фисташковый замерзший круг.

Сверху ставим бисквит хрустящим слоем вниз. Отправляем в морозильную камеру.

Зеркальная глазурь

Муссы тортоделы любят покрывать глянцевой глазурью из-за их идеально ровной поверхности. Смотрится интересно и эстетично даже с минимальным декором. Естественно финишное покрытие можно сделать кремом чиз или ганашем, посыпать дробленной ореховой крошкой, украсить кремовыми розочками.

Рецепт зеркальной глазури от Энди шефа отличается от традиционного отсутствием сгущенного молока в составе. Желатин листовой замачиваем в ледяной воде, порошковый заливаем в пропорции 10 гр желатина на 60 мл воды.

Готовим сироп из воды, сахара и глюкозы нагревая до 103°С. Мешать не нужно! Хорошо измерять температуру жидкости термометром. Перегреете — глазурь будет вязкой, густой, комковатой. Недоварите — стечет с десерта.

Молоко соединяем с сухим молоком в чашке. Белый шоколад складываем в высокую посуду. Сироп прогревшийся до 103°С снимаем с плиты и выливаем в шоколад.

Перемешиваем пока температура не опустится до 82°С. Отжатый листовой желатин или набухший порошковый перекладываем в стакан. Затем молочная смесь и краситель.

Блендер погружаем осторожно под углом на дно во избежание образования пузырей. Подвигаем им, большие пузырики воздуха выходят. Начинаем взбивать на маленькой скорости. Держим ручной блендер косо, так пузыри засасываются в воронку и лопаются. Если все правильно делаешь — звук будет монотонный, как гул.

Готовую глазурь закрываем стретчем в контакт, и чтобы она созрела даем отлежатся сутки в холодильнике. Срок её хранения около месяца. Перед использованием нагреваем до рабочей температуры.

Советы при работе с зеркальной глазурью:

Вынимаем торт из морозилки и слегка протираем рукой чтобы сгладить края — так будет ровнее. Ставим торт на кольцо меньшего диаметра, банку или чашу миксера, так чтобы он был поднят на 10-15 см от поддона.

Заливаем подготовленный торт глазурью, а лишнюю сверху убираем при помощи спатулы. Снизу выравниваем край и убираем остатки глазури. Торт украшен велюровым бортиком и вылитыми фисташками из шоколада.

Держать муссовый торт можно в морозилке до полтора месяца. Перед подачей ему нужно прийти в температуру вкуса. Чтобы килограммовый тортик оттаял в холодильнике понадобится 2,5-3 часа.

Торт муссовый фисташка клубника — простой рецепт

Мусс клубника со сливками с прослоечкой клубничного компоте на тонком фисташковом бисквите — очень нежный невесомый весенний тортик. Податливую зеркальную глазурь на белом шоколаде по легкому хорошему рецепту сможет приготовить даже новичок в кондитерке.

Яйцо выбиваем в высокий мерный стакан, засыпаем сахар и взбиваем миксером 8-10 минут в белую пену. Масло размягченное смешиваем с фисташковой пастой, вводим в яичную смесь. Просеиваем муку, вмешиваем лопаткой плавными движениями. Тесто наливаем в 16 см форму металлическую или силиконовую. Печем в духовом шкафу на 180°С (включаем верх-низ) около 10 мин. Выстывший бисквит заматываем в пленку и оставляем на ночь в холодильнике.

Клубничное конфи

Подготавливаем желатин: листовой бросаем в воду, если порошковый заливаем 30 мл водички. Пюре из клубники вместе с сахарным песком прогреваем, чтобы кристаллы сахара полностью растворились. Добавляем отжатый желатин (желатиновую кашицу) и сок лимона. Заливаем в силикон или кольцо затянутое стретчем диам. 16 см. Замораживаем.

Клубничный мусс

Желатин замачиваем как на компоте, только ледяной воды берем 72 мл. Сахар и воду в сотейнике нагреваем, слегка кипятим (до 116°С). Взбиваем белок 2-х яиц с граммулечкой соли до мягкой меренги. Продолжая взбивание, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп. Доводим массу до плотного и блестящего состояния (приблизительно 8-10 мин).

Третью часть клубничного пюре — 80 гр прогреваем в микроволновой печи, распускаем в нем желатин. Додаем остаток пюрешки, бережно понемногу вмешиваем белки. Сливочки взбиваем в уверенные пики, вводим в мусс.

Зеркальная глазурь

Желатин подготовим как описано выше. Воду, сахарный песок, сливки и сироп варим в кастрюльке с толстым дном до температуры 103°С. Горячим сиропом заливаем поломанный на кусочки шоколад. Добавляем желатин, пробиваем блендером до однородности. Запечатываем плёнкой в контакт и даем созреть 8 часов. Работать с глазурью разогретой до температуры 27-30°С.

Сборка торта

Собираем верх ногами в кольце диаметром 18 см. Берем силиконовую форму, если металл — затянуть пленкой и поставить на доску или поднос. Прокладываем бортовую ленту. Вливаем на дно половину мусса, сверху аккуратно выкладываем конфи, подмораживаем. Заливаем второй частью мусса, ставим бисквитный корж, легонько надавливая вдавливаем. Поставить в мороз на 7-8 часов, лучше на ночь.

Вынимаем торт из кольца, снимаем ленту. Перекладываем на решетку или стакан, чашу меньшего диаметра. Внизу подставляем поддон, куда будет стекать глазурь. Наливаем глазурь, ждем пока стечет, длинной спатулой или ножем смахиваем лишнюю, а потеки снимаем заворачивая вниз. Украшаем на свой вкус.

Фисташковый муссовый чизкейк в домашних условиях

Основа

Фисташковый мусс чизкейк

Песочное основание. Покрошим печенье, измельчим в комбайне в крошку. Можно печеньки сложить в пакет и пройтись скалкой. Добавляем размягченное масло комнатной температуры и перемешиваем хорошо.

Песочное тесто высыпаем в форму застеленную пергаментом, а стенки смазанные маслом (проложенные ацетатной пленкой). Разравниваем и утрамбовываем стаканом, отправляем в холодильник на полчаса.

Фисташково-сырный мусс. Желатин замачиваем. Сыр комнатной температуры вместе с пудрой взбиваем на низких оборотах до однородной массы. Вводим фисташковую пасту, распущенный желатин и тщательно перемешиваем.

Холодные сливки взбиваем миксером на маленькой скорости, постепенно её увеличивая до получения мягких пиков. Соединяем обе массы при помощи силиконовой лопатки. Сырно-сливочно-фисташковую массу выливаем на заготовку, слегка покачиваем кольцо в стороны чтобы вышли пузырьки. Отправляем в холодильник на 8-10 часов до полного застывания.

Снимаем форму, удаляем ленту, украшаем рубленными орешками, фисташковыми лепестками, свежими ягодами, кремом.

Обязательно попробуй и смело эксперементируй!

Летний торт мусс Фисташка — малина без выпечки и печенья

Начинка

Мусс фисташка

Нижний слой. В качестве основы берем смесь фиников и кокоса. Чистим финики. Измельчаем их в блендере или пропускаем через мясорубку, можно вымесить руками. Добавляем 150 гр. кокосовой стружки или сколько возьмет. Кольцо диаметром 18 см прокладываем ацетатной пленкой. Выкладываем на дно смесь и утрамбовываем, ставим в холод.

Фисташковый мусс. 10 гр. желатина заливаем 50 мл. холодной воды. Молоко наливаем в сотейник, ставим на плиту. Доводим почти до кипения. В горячем молоке распускаем набухший желатин. Выливаем на белый измельченный шоколад, ждем до полного растворения. Даем смеси остынуть до 25-30°С.

Холодненькие сливки жирностью 33-35% на средней скорости взобьем в мягкие пики. Так они равномерно насытятся кислородом, а мусс получится воздушным и пористым.

Соединяем сливки с молочно-шоколадной массой в два этапа. Делим на две почти равные части, и в одну из них добавляем фисташковый урбеч (пасту).

Достаем финиково-кокосовый корж и выливаем фисташковый мусс, сверху выкладываем 200 гр. свежих или замороженных ягод малины. 100 гр. оставляем для украшения. Наливаем белый мусс. Отправляем на 5-6 часов в холодильник для стабилизации.

Вынимаем застывший торт, удаляем кольцо, убираем ацетатную пленку. Украшаем малиной, чтобы она хорошо держалась закрепляем её растопленным белым шоколадом.

Торт муссовый «Феличита» кокос — фисташка — вишня (рецепт Fun Bun)

Количество ингредиентов рассчитано на кольцо или форму 16 см. Форму застилаем пергаментом, если круг, то затягиваем фольгой без смазывания. Выпекаем при 180°С на режиме верх/низ, без конвекции. Получается торт весом 2,3 кг.

Бисквит, пропитка и муссы готовятся накануне дня сборки, крем когда собираете, начинки можно хранить в морозилке и использовать сразу замороженными.

Соединяем сухие ингредиенты, кроме сахара. Сливки с маслом доводим до кипения, не давая закипеть. Яйца взбиваем с сахаром на максимальных оборотах миксера до пышной массы, она увеличится в объёме и посветлеет.

Убавляем скорость миксера на ниже среднего и подсыпаем сухую смесь. Довольно быстро, сразу струйкой подливаем горячие сливки. Следим, чтобы тесто не осело или не стало жидким.

Лимонная пропитка

Сахар с водичкой провариваем до закипания, вливаем сок лимона и варим 1 минуту, остуживаем.

Желатин замачиваем в воде и отставляем набухать. Пюре с ягодами и сахаром доводим до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня, всыпаем белый шоколад, смешиваем. Добавляем желатин, тщательно перемешиваем.

Сливки полувзбиваем до состояния густой сметаны. Частями вводим в пюре и вымешиваем. Подготовим кольцо или силиконовую форму. Ставим ее на ровную поверхность, типа разделочной доски или подноса. Переливаем мусс в кольцо, натянутое пленкой с одной стороны или в силикон диаметром 16 см. Убираем в морозилку.

Фисташковый мусс

Желатин листовой закидываем в ледяную воду, порошковый заливаем 30 мл водички для набухания. Желтки растираем с сахаром. Молоко доводим до кипения. Тонкой струей, постоянно помешивая вводим молоко в желтки. Ставим на медленный огонь и варим заварной крем, беспрерывно перемешивая, иначе яйца свернутся и молочно-желтковая смесь пригорит ко дну. После закипания провариваем 1 минуту, снимаем с огня, даем остыть 5 мин. Добавляем фисташковую пасту и желатин. Всё тщательно смешиваем.

Тем временем взбиваем сливки до мягких пиков. Небольшую часть вводим в фисташковый крем и хорошенько перемешиваем. Остальные сливки вмешиваем в несколько заходов аккуратно поступательными движениями, сохраняя воздушность мусса. Заливаем в кольцо и убираем в морозильную камеру.

Складываем всё в чашу миксера, соединяем на низких оборотах. Увеличиваем скорость и взбиваем в плотный крем. Как только начнёт держать форму выключаем. Перекладываем в мешок.

Кремчиз на масле для выравнивания

Масло размягченное взбиваем с сахарной пудрой до однородного крема, добавляем творожный сыр и все тщательно смешиваем. Не взбиваем, чтобы не напитать крем лишним кислородом. По необходимости добавить краситель.

Собираем торт

Бисквит разрезаем на три коржа, укладываем первый бисквит на подложку (блюдо). Пропитываем по вкусу, наносим тонкий слой крема, выкладываем замерзший вишневый мусс, сверху намазываем кремчизом на сливках.

Накрываем вторым коржиком, наливаем сироп, выдавливаем сливочный крем-чиз. Аккуратно укладываем круг фисташкового мусса, перемазываем кремом. Ставим третий бисквит, делаем пропитку и черновое покрытие кремчизом на сливках. Отправляем в холодильник на 2-4 часа, после чего сделаем финишное покрытие чизом на масле.

Рецепт самого вкусного фисташкового мусса на хрустящей основе

Простой и фантастически вкусный десерт, на 100% фисташковый — этот рецепт точно станет вашим любимчиком.

Хрустящий слой

Фисташковый мусс

Печенье раскрошим в чашу миксера и измельчаем в крупную крошку. Растопленное сливочное масло + белый шоколад добавляем и вымешиваем. Смесь выложим на дно кольца диам. 18 см, застланного бумагой для выпечки, а бока заклеены бортовой лентой. Отправляем в холодильник минимум на час.

Желатин замочим в холодной воде, если порошковый то залить 54 мл водички. Отделяем желтки от белков. Молоко нагреваем в микроволновке и тоненькой струйкой понемногу вливаем на желтки, постоянно помешивая чтобы они не свернулись. Ставим сотейник на небольшой огонь и увариваем до средней густоты. Распускаем в нем желатиновую кашицу или отжатый листовой желатин.

Варим итальянскую меренгу. Сахар 150 гр и воду 70 мл греем до температуры 121°С. Когда сироп достигнет 109°С начинаем взбивать белки, постепенно увеличивая скорость. Далее вливаем сироп тянущейся нитью, не выключая миксер. Добавим фисташковую пасту в уваренную основу, затем частями аккуратно введем меренгу.

Полувзбиваем жирные сливки на низкой скорости. Перемешаем их с фисташковой смесью лопаткой, плавными движениями снизу-вверх.

Выливаем мусс на крустилант (хрустящее основание) и оставляем охлаждаться в морозильной камере на несколько часов. Украшаем пуговицами из белого шоколада и очищенными фисташками.

Фисташковую пасту заменить можно, но это будет уже совсем другая история… Хочешь, приготовь самостоятельно из несоленых орешков, как её сделать тут.

Желатина можно добавить и побольше, но это будет уже совсем другая текстура…

Фисташковый мусс на маршмеллоу и малиновое конфи

Легенький как облачко муссовый десерт с популярным вкусом фисташка — малина очень прост в приготовлении. Без выпечки и долгой варки, можно приготовить даже в микроволновке. Зато вкус и цвет — превосходные!

Фисташковый мусс без желатина

Малиновое конфи

Сначала сварим малиновое желе. Конфи — это пюре стабилизированное загустителем, например желатином. Оно максимально передаст вкус свежей малины.

Желатин заливаем ледяной водичкой. Сахарный песок и пюрированную ягоду ставим в сотейник и отправляем на огонь. Доводим до кипения, отжимаем желатин и закидываем в массу. Наливаем конфи в кондитерский мешок. Остужаем в холодной воде и отсаживаем в креманки.

Мусс из маршмеллоу

Подготовим 200 гр marshmallow белого цвета. Насыпаем в миску. Прогреваем в микроволновке импульсами (по 15-20 сек). Сначала он должен слегка начать подтаивать. Можно топить и на водяной бане.

Вливаем 100 гр жирных сливок. Опять слегка прогреваем массу, всегда аккуратно перемешивая её. Засыпаем капельный или плиточный, разломанный на кусочки шоколад и фисташковую пасту. Вымешиваем тщательно, плавными движениями.

Температуры смеси достаточно, чтобы растопился весь шоколад. Если вдруг остались твердые вкрапления — отправляем в микроволновую печь. Только не перегрейте. Когда крем станет однородным и воздушным оставим остывать до 40°С.

Взбиваем 300 гр сливок до пышных пиков. В несколько приемов бережно вмешиваем фисташковую массу лопаткой, чтобы не посадить сливки. Получается гладкий, яркий и воздушный мусс, который наливаем сверху на конфи. Сверху посыпаем сублимированной малиной.

Источник