Фиолетовый картофель что приготовить
Фиолетовый картофель
Содержание материала
Описание
Фиолетовый картофель (см. фото) — один из сортов картофеля. У него есть множество названий, к примеру, его могут называть «синим французским трюфельным картофелем», «виталотом», «китайским трюфелем», «негритянкой». Считают, что впервые он появился на территории Южной Америки, ведь именно там его выращивают в больших объемах даже в наше время.
Особенности фиолетового картофеля
Особенности фиолетового картофеля заключаются не только в необычном внешнем виде корнеплода, но и в полезных свойствах. Учеными было выяснено, что в составе овоща находится огромное количество антиоксидантов, именно они отвечают за замедление процесса старения. Помимо этого, в данном сорте картофеля найден целый витаминный комплекс. В его основе лежат витамины С и Е, а также ряд каротиноидов. Еще в состав овоща входят витамины А, В2, В5, В6 и К. Содержится в цветном картофеле еще кальций и калий.
Интересный факт: яркий фиолетовый цвет картофель приобрел не вследствие влияния генной инженерии, это природный цвет пигмента, который получен благодаря скрещиванию диких экваториальных и африканских сортов. Отечественные селекционеры также предпринимали попытки получения сортов фиолетового картофеля. В итоге получилось приблизительно сто двадцать образцов различной расцветки, начиная от темно-фиолетового и заканчивая бледно-розовым.
Лишь тридцать процентов картофеля было вовлечено в процесс селекции. © https://ydoo.info/product/fioletovyy-kartofel.htmlБлагодаря этому селекционеры по сей день пытаются получить такие сортовые формы картофеля, которые будут устойчивы к болезням и вредителям, и для этого не потребуется применять генную инженерию. Помимо этого, продукт может храниться на протяжении долгого времени благодаря толстой кожуре. Корнеплоды имеют легкий ореховый вкус, который придает любому блюду изысканность.
Целебные свойства продукта
Благодаря тому, что в фиолетовом картофеле содержится аскорбиновая кислота, он способен укреплять иммунитет, однако при условии регулярного употребления клубней. Помимо этого, овощ помогает улучшить работу сердечно-сосудистой системы за счет полезных пигментов. Продукт помогает увеличить защиту организма от свободных радикалов за счет того, что в состав входят полифенолы. Они предотвращают поражение клеток и сокращают риск появления болезней, связанных с нарушением в работе сердечно-сосудистой системы. Фиолетовый овощ способен прийти на помощь и желудочно-кишечному тракту. Он улучшает работу пищеварительной системы и предотвращает проблемы с кишечником за счет пищевых волокон.
Фиолетовый картофель нередко используют в народной медицине. Благодаря множественным клиническим исследованиям было доказано, что продукт:
Однако даже у такого полезного продукта есть противопоказания. Его нельзя употреблять людям, которые имеют индивидуальную непереносимость данного овоща.
Блюда из фиолетового картофеля
Фиолетовый картофель, например, сорт аметист или северное сияние, можно использовать для приготовления как закуски, так и гарнира для основного блюда. Продукт можно запекать в духовом шкафу, отваривать, жарить и поддавать иным термическим обработкам. Овощ способен дополнить вкус любого салата, а также украсить его. Помимо этого, из картофеля фиолетового цвета можно сделать вкусное рагу, запеканку или же первое блюдо. Для этих целей отлично подойдет картофель с цветной кожурой и белой мякотью, поскольку именно сорт «Голубой Дунай» считается наиболее вкусным среди цветных сортов.
Как посадить и ухаживать за корнеплодами?
Ухаживать за ним необходимо точно так же, как и за обычным картофелем. Не забывайте проводить окучивание. В качестве подкормки отлично подойдет биогумус. Внимательно следите за поливом, чтобы не образовалась плесень и не пришлось обрабатывать овощ специальными препаратами.
Хочется надеяться, что в скором времени фиолетовый картофель покинет категорию «деликатеса», и каждый из нас сможет иметь доступ к этому невероятно полезному и необычному овощу.
Картофель фиолетовый
Состав и калорийность фиолетового картофеля
В состав картофеля фиолетового входит довольно много жирных кислот, полезных для сердца и сосудов. Радует и количество микро-, макроэлементов, которое не найти больше ни в каком другом овоще.
Калорийность картофеля фиолетового на 100 г составляет 72 ккал, из них:
Полезные свойства фиолетового картофеля
По сравнению с обычными сортами, этот является кладезем микро- и макроэлементов. Они сохраняются в клубнях даже после самой продолжительной термической обработки — запекания, варки, жарки. Допускается замораживать этот овощ и даже закатывать в банки вместе с другими ингредиентами (горошек, морковь, лук, капуста). Его обязательно (в виде пюре) следует давать детям и в лечебных диетах.
Вот для чего полезен фиолетовый картофель:
Вред и противопоказания к употреблению картофеля фиолетового
Учитывая, что этот сорт содержит меньше крахмала, чем классический, его можно употреблять практически всем. Но не стоит забывать, что это источник сложных углеводов, от которых быстро поправляются. Именно поэтому не стоит есть блюда с ним на ночь и в большом количестве. При переедании может возникнуть тяжесть в желудке, метеоризм, вздутие живота и запор. Особенно аккуратным с этим стоит быть беременным, пожилым и детям.
Однозначно нужно ограничить употребление Виталота при следующих заболеваниях:
Рецепты блюд с картофелем фиолетовым
Виталот готовится быстро и довольно просто, он подходит как для повседневного, так и праздничного меню. С ним прекрасно сочетаются мясные и рыбные продукты, любые овощи, бобовые и многое другое. Если у вас отсутствуют противопоказания картофеля фиолетового, можно смело его жарить, запекать, тушить, готовить на мангале. Это отличный ингредиент для первых и вторых блюд, гарниров и даже десертов. Он доступен целый год и может долго храниться вне холодильника, в подвале или на балконе.
Вот несколько интересных рецептов:
Интересные факты о фиолетовом картофеле
Этот вид картофеля считается элитным из-за малой распространенности. На грядках в СНГ встретить его практически невозможно, он популярен скорее в США, Азии и Южной Америке. При этом вкус овоща очень приятный и ярко выраженный.
Он портится гораздо медленнее своих «собратьев» и готовится куда быстрее. Считается, что в нем меньше крахмала, который, по мнению медиков, забивает сосуды.
В 2012 году в Денвере (США) был проведено исследование с участием этого загадочного обитателя огорода. Ученые выяснили, что он действительно понижает кровяное давление, расширяет капилляры и выводит из организма шлаки. Также было сказано, что его полезные свойства сохраняются даже после термической обработки, что для «конкурентов» просто непредставимо.
Этот сорт желательно варить и запекать в кожуре, так в нем сохраняется максимальное количество полезных веществ. Кстати, снимается она очень легко, несмотря на то, что толстая и твердоватая.
Цвет мякоти необязательно должен быть фиолетовым, он может быть и темно-розовый или красный. Такой необычный овощ был получен методом скрещивания селекционных сортов — «Тирас», «Экзотик» и «Сантарка».
Виталот идеально подходит для приготовления в чистом виде, поскольку практически никогда не разваривается. По этой причине делать пюре из него — не самый лучший вариант.
Учитывая его необычный цвет, некоторые покупатели думают, что это пропавший овощ и боятся его покупать. Встретить его на рынках и в магазинах удастся нечасто, а если и найдешь, то, вероятнее всего, это будет «заморский гость».
Что приготовить из фиолетового картофеля — смотрите на видео:
Приготовление блюд из фиолетового картофеля
В последнее время всё чаще встречается реклама фиолетового картофеля. Выводятся новые сорта, даются обоснования, почему фиолетовый картофель имеет полезные свойства, приводятся рецепты. Но так ли нова эта разновидность привычной нам картошки?
Характеристика фиолетового картофеля
Фиолетовый картофель был известен в Европе уже в 18-м веке, в частности, во Франции, где носил название vitelotte (вителот). Более того, Александр Дюма, популярный романист и не менее известный гурман и по совместительству кулинар, очень ценил этот сорт и писал в своём «Большом кулинарном словаре»: «…лучший из всех, несомненно, фиолетовый, известный в Париже как вителот».
Весьма вероятно, что и в Россию он попадал в то время, когда массово приглашались повара из Франции, но не прижился.
Таким образом утверждения, что фиолетовый картофель появился в России только после 2007, часто встречающиеся в сети, можно считать безосновательными.
Фиолетовый картофель по химическому составу несколько отличается от привычных белого и жёлтого:
Целебные качества фиолетового картофеля
Основные полезные, и в какой-то степени целебные, свойства фиолетового картофеля связаны с большим содержанием антоцианов и антиоксидантов. Его применение способно:
Особенности приготовления фиолетового картофеля
Фиолетовый картофель сохраняет свой цвет при термической обработке, делая привычные картофельные блюда необычными и даже экзотическими.
В целом фиолетовый картофель готовят так же как и обычный, хотя есть некоторые нюансы:
Рецепты блюд с фиолетовым картофелем
Выискивая по интернету способы, как приготовить фиолетовую картошку, необходимо знать о большой путанице. Дело в том, что большинство подобных рецептов являются переводными. Если источником являлись французские сайты, то с большой долей вероятности можно быть уверенным, что речь идёт именно о фиолетовом картофеле. В этом отношении также могли бы сайты Перу, Боливии и других южноамериканских стран, являющихся родиной этого картофеля, и где по сей день его выращивают в больших количествах.
Если же источник — североамериканские ресурсы, то на 90 % речь идёт о фиолетовом батате. Путаница кроется в неточности перевода: purple potatoes — фиолетовый картофель, purple sweet potato — фиолетовый сладкий картофель, так называется батат.
Это два абсолютно разные растения, обладающие разным вкусом и имеющие отличия в приготовлении.
Важно! Фиолетовый картофель должен подвергаться термической обработке, фиолетовый батат можно есть сырым.
Поэтому если встречается рецепт, где предлагается натереть сырой картофель в салат, речь идёт о батате. Что же готовят из фиолетового картофеля?
На нашем сайте вы найдете несколько интересных блюд из этого необычного картофеля:
Фиолетовый картофель. Какой он на вкус? Как готовить? Расскажу и покажу наглядно.
Герой сегодняшнего отзыва необычен и наверняка еще не все с ним знакомы.
Встречайте! Фиолетовый картофель.
Общая информация.
Этот сорт имеет название:
Витело́т, также называемый Негритянка, Китайский трюфель или Синий французский трюфельный картофель — сорт картофеля.
У него есть ряд преимуществ :
Место приобретения и цена.
Приобрела я его в сети магазинов Глобус.
Стоимость за упаковку на фото составила 100 рублей.
Упаковка.
Продавался этот необычный картофель в небольшом, пластиковом,прозрачном контейнере.
В нем имелись отверстия.
На контейнере имеется так же информационная этикетка.
Указаны сведения о поставщике и о том, как можно его готовить, правда совсем без подробностей.
Внешний вид.
Картофель не крупный. Имеет достаточно много глазков и они как бы утоплены внутрь.
Удалять их не очень то удобно.
Кожица темного, почти черного цвета.
Чищенный картофель выглядит вот так :
А местами более бледный.
Смотрится очень красиво и необычно.
Рецепт приготовления.
Когда я думала как его готовить,то очень переживала, что его необычный оттенок пропадет.
Тут мой совет вам- главное не переготовить, тогда он действительно побледнеет.
2.Дала настояться 10 минут
3.Почистила картофель и порезала на пополам.
4.Залила получившимся маслом с чесноком.
6.Выложила в форму для запекания.
7.Прогрела духовку до 220 градусов и поместила туда форма с картофелем.
Запекала до готовности (примерно 30 минут)
И вот что у меня вышло :
Вкус фиолетового картофеля.
На вкус если честно картофель почти такой же как обычный, всем нам привычный.
Но все-таки есть небольшое отличие.
Он как- будто бы более рассыпчатый. И кажется, что ешь уже спрессованное пюре.
Картофель за счет розмарина и чеснока получился очень ароматный.
К тому же он сытный.
Ну и конечно самое главное в том, что необычный!
Таким блюдом можно очень даже удивить гостей.
Фиолетовый картофель к приобретению я конечно рекомендую.
Из недостатков можно выделить только его высокую стоимость и то, что не везде можно его приобрести.
Спасибо за внимание к отзыву.
7 рецептов пурпурного картофеля, которые посрамят среднюю белую кочан
Итак, если у них одинаковый вкус, почему стоит попробовать этот картофель? Помимо яркого цвета, эти фиолетовый картофель может даже иметь некоторые преимущества для здоровья, которые другой картофель не иметь. Считается, что пара небольших порций в день снижает кровяное давление, так как они получают свой цвет от антоциана, антиоксиданта.
Как приготовить фиолетовый картофель?
Фиолетовый картофель готовится так же, как и обычный картофель: его можно варить, размять, запекать или жарить, но фиолетовый картофель, как правило, меньше обычного, потому что его собирают в молодом возрасте. Если вы думаете, что они не в курсе, теперь вы знаете, что это так. Вот семь рецептов из фиолетового картофеля, которые мы любим: от пюре из фиолетового картофеля и артишока и пурпурной картофельной запеканки до латке из фиолетового картофеля.
Рецепты с фиолетовым картофелем:
Пюре из пурпурного картофеля : По этому рецепту получается красивое блюдо темно-фиолетового цвета. С кленовым маслом и орехами пекан он понравится как детям, так и взрослым. Так трудно устоять.
Пурпурное пюре в чистом виде : Это блюдо, приготовленное из картофеля с высоким содержанием антиоксидантов, подщелачивающего лимонного сока, богатого минералами куриного бульона и оливкового масла первого холодного отжима с высоким содержанием мононенасыщенных полезных для сердца жиров, является не только вкусным, но и полезным для здоровья.
Зеленая фасоль и пурпурный картофель по-домашнему : Хотите произвести фурор с зеленой фасолью? Используйте этот фиолетовый картофель для яркого цвета.
(Здоровый образ жизни Жанетт)
Простая жареная цветная капуста с чесноком и пурпурный картофель : Фиолетовый картофель, цветная капуста и чеснок превращают обычные овощи в красивое блюдо. Чтобы сделать цвета более яркими, выбирайте цветную капусту зеленого или даже желтого цвета.
Вооружившись этими великолепными рецептами из пурпурного картофеля, вы можете быть уверены в замене обычного белого картофеля на его более яркую пурпурную сестру, чтобы сделать ваши повседневные блюда яркими.