Фингербол в ресторане что это
Фингербол, чаевые и язык столовых приборов: изучаем ресторанный этикет
Жеманность и манерность давно не в моде, а вот вежливость и приличие никогда из нее не выходили. То же касается и поведения в ресторане, но кроме этого, здесь существует свой отдельный этикет. Можно ли пользоваться зубочисткой и заправлять тканевую салфетку за воротник, куда девать сумочку, как говорить на языке ножей и вилок — об этом и многом другом в нашем материале.
Сфера обслуживания переживает новую эпоху, ресторанный этикет меняется вместе с обществом и современными тенденциями. Если раньше мы основывались на хрестоматийных примерах, то сегодня ключевой ориентир — удобство, причем в первую очередь для себя. Но даже в таких демократичных условиях есть границы дозволенного и определенные рамки приличия.
Благо, женщины в развитых странах сегодня имеют те же права, что и мужчины, но ввиду растущих масштабов феминизации многие обостренно реагируют на проявления обычной галантности. Поэтому в вопросе, стоит ли пропускать даму вперед, ухаживать за ней, отодвигая стул, и садиться только после того, как она займет свое место, надо ориентироваться на ее взгляды и реакцию на подобные действия. Если же речь идет о встрече друзей или коллег, то вперед следует пропускать более почетного по возрастному цензу или занимаемой должности человека.
Обязательно ли снимать верхнюю одежду
«Простите, мне звонят»
Если человек находится в ресторане не один, а с компанией или на встрече тет-а-тет, то прерывание трапезы и общения на телефонный разговор считается настоящим моветоном. И это негласное правило уже не имеет географических границ, оно общепринято повсюду. Разумеется, бывают случаи, когда разговор не требует отлагательств — в такой ситуации будет вежливо извиниться и выйти из-за стола, чтобы поговорить в холле или в другом удобном месте. Класть телефон на стол — тоже признак плохого тона. Лучшее решение — поставить его на беззвучный режим и всецело отдаться гастрономическому наслаждению.
Куда девать сумочку
Еще одни «грабли», на которые так часто наступают девушки, — это наведение «марафета» прямо в зале ресторана. Припудрить носик, поправить прическу или подкрасить губы допускается только в дамской комнате, где это удобно можно сделать перед зеркалом. А вот прихорашиваться прилюдно — дурной тон. Чтобы избежать подобных ситуаций, лучше заранее, сразу зайдя в зал, отлучиться на пару минут, чтобы позаботиться о своем внешнем виде.
Общение с официантом
Некрасиво обращаться к официанту «девушка», «молодой человек», «можно вас» и в тому подобном стиле. Кажется, это уже общеизвестный факт, но посетители, которые продолжают так подзывать обслуживающий персонал, встречаются сплошь и рядом. Достаточно встретиться с официантом взглядом и слегка приподнять руку — он сразу же к вам подойдет и представится, избавив вас от необходимости подыскивать вежливое обращение. Кроме этого, не стоит делать за официанта его работу — не берите из его рук тарелки, вилки, стаканы, не складывайте тарелки стопкой по завершении обеда и не поднимайте столовые приборы или салфетки, которые упали на пол.
Никакой спешки и суеты
Находясь в ресторане, важно следить за своей жестикуляцией. Размахивать руками, даже рассказывая нечто впечатляющее, — плохой тон. То же касается проявления суетливости — не стоит теребить салфетку или скатерть, поправлять одежду или вертеть в руке прибор. Кроме этого, даже в случае сильного голода не следует набрасываться на еду. Если заказ делали на компанию, а блюда подали еще не всем, то и здесь стоит проявить терпение и уважение и не приступать к собственной еде, пока все не начнут трапезу.
Что делать с тканевой салфеткой
С этим вроде бы все ясно, но, тем не менее, до сих пор многие используют тканевые салфетки не по назначению. Следует запомнить, что место им только на коленях и нигде более. Не нужно вешать их на стул, заправлять за воротник или, что еще хуже, вытирать губы. Даже если на столе по какой-то причине не оказалось бумажных салфеток — стоит попросить о них официанта. Тем же, кто раньше заправлял тканевую салфетку за воротник, следует знать, что в статусных заведениях заказывающим первые блюда выдают специальные небольшие фартушки на шею.
Что можно есть руками
Если вы сомневаетесь в том, можно есть блюдо руками или нет, — проверьте, не присутствуют ли при сервировке три ключевых элемента. Первый из них — так называемый «фингербол» — емкость с теплой водой и лимоном, в которой можно промывать руки. Второй — «ошибори» — влажное полотенце. И третий — перчатки, как в случае с бургерами или некоторыми видами морепродуктов. Кроме этого, есть такая классика жанра, как дичь на кости, хлеб или канапе — те случаи, в которых орудовать руками можно. Если все же сомневаетесь — лучше задать вопрос официанту, он расскажет, как то или иное блюдо следует есть.
Можно ли пользоваться зубочисткой
Возможно, это кого-то удивит, но согласно правилам этикета зубочисток на столе быть не должно. Они подаются официантом только по требованию гостя. Но при этом пользоваться ими в зале заведения — признак дурного тона. С другой стороны, разговаривать с собеседником с остатками пищи в зубах — тоже малоприятно. Поэтому нужно вооружиться зубочисткой и отправиться в туалетную комнату, где спокойно, а не у всех на виду, можно очистить зубы.
Как говорить на языке ножей и вилок
Не во всех киевских заведениях практикуют так называемый язык ножей и вилок, но вот в Европе таких правил придерживаются строго. Позиция ножа и вилки на тарелке выступает в роли сигнальных флажков для официанта. Если положить приборы параллельно друг другу и ненадолго отлучиться, можно обнаружить по возвращении пустой стол. Поэтому если не хотите, чтобы за время вашего отсутствия унесли недоеденное блюдо просто из-за неверного сигнала, разместите приборы крест-накрест, зубцами вилки вправо, а острием ножа — влево.
Во многих странах бывшего СНГ существует негласный стандарт, в рамках которого чаевые должны быть равны 10% от общей суммы счета. В некоторых заведениях встречаются рекомендации о чаевых, а где-то они и вовсе включены в чек. На самом же деле решение всегда остается за гостем. Если заказ несли непозволительно долго, а официант нагрубил — попросту нечестно оставлять ему чаевые, поскольку он их не заработал. А вот тем, кто вежлив, приветлив и быстро справляется с работой, нередко перепадает от 10% до 20% от щедрых и благодарных гостей.
Хочешь быть в курсе всех событий? Подписывайся на наш Telegram и узнавай первым об интересных ивентах любимого города!
В какие рестораны пойти на этих выходных в Москве
В новые места
Garum
Мичуринский проспект, 16
Ресторатор Лиза Стаханова (Cevicheria, Tartaria и Wine Religion) открыла паназиатский ресторан Garum на Мичуринском проспекте. Кухней управляет шеф-партнер Михаил Холодов (Wine Religion), который увлекся ферментированием и теперь творчески преобразует локальные продукты. В меню a la carte хватает ярких по вкусу блюд — глубоководную креветку шеф сервирует с кремом из сельдерея и снегом из лайма, а в кляр креветок темпура добавляет ароматный джин. Говяжьи ребра сначала опаляют на гриле, а потом готовят методом су-вид в карри-масле и подают с ферментированными абрикосами и кремом из ореха кешью. Стоит обратить внимание на азиатские супы — здесь подают отличную Лаксу на креветочном бульоне, Том-Кха, чья острота смягчается кокосовым молоком, ну, и, конечно, Рамен с грибами муэр и слайсами утиной грудки.
LINO bistro
ул. Остоженка, 27, корп. 1.
Ресторатор и совладелица холдинга BB Group (Tokyo Sushi, «Обломов» и т.д.) Светлана Дробот открыла небольшое (чуть больше 90 кв.м.) гастробистро про вкусную еду и отличное вино. Шеф-повар Григорий Чунихин подготовил небольшое меню в стиле комфорт-фуд с заметным креном в Италию. Здесь подают отличные печеные перцы с чимичурри и анчоусами, сахалинские гребешки с зеленым горошком, карне крудо с луком сибулет и т.д. В винной карте есть как итальянская «классика», так и яркие биодинамические вина от молодых звезд винной индустрии. И не забудьте про коктейли, которые мастерски мешает шеф-бармен Tokyo Sushi Ярослав Киндзерский.
На Новый год
Gallery To Go
Ул. Петровка, 27, www.g2go.ru
Чтобы не стоять на кухне перед новым годом, достаточно сделать пару кликов, чтобы ресторан приехал к вам домой или на дачу. В меню Gallery To Go более 300 блюд, которые доставят даже за 50 км от МКАД в формате 24/7. А это большая редкость, согласитесь.
В меню — «Оливье» с копченой куриной грудкой, «Мимоза» со свежим лососем, тимьяном и розмарином, и фирменный салат «Галерея», для которого лосось оборачивают в нори, обмакивают в темпуру и жарят во фритюре. А затем сервируют с манго, грейфрутом, апельсином и листьями салата. Большой выбор горячих блюд — дикий сибас, которого целиком готовят на пергаменте с бэби-картофелем, запеченый в печи фермерский цыпленок с трюфельной пастой, плечо ягненка, приготовленное в су-виде и потом запеченное в соусе демиглас. А можно просто заказать один из сетов на две персоны (за 19950 руб. или за 23950 руб.) и наслаждаться праздником.
«Гоголь-Моголь»
Гоголевский б-р, 19/2
Фуд-холл «Гоголь-Моголь» подготовил к новогодней доставке большое количество блюд. Заливные из лося с брусникой и утки с мандаринами, различные рулеты (из мяса, рыбы, птицы), а также домашние паштеты, которые надо намазывать на свежевыпеченный бриошь. Советуем попробовать паштет из печени оленя с гранатовым желе и кедровым орехом (290 руб. за 100 г) и паштет из утиной печени с фуа-гра и сушеной грушей (290 руб. за 100 г). Есть, разумеется, и французский салат «Оливье» с языком, креветками и каперсами (190 руб. за 100 г). Стоит поностальгировать по советской классике, заказав молочного поросенка «по-русски», с гречкой и белыми грибами (250 руб. за 100 г.), томленую баранью ногу (330 руб. за 100 г) или запеченного в духовке осетра (450 руб. за 100 г.).
«Казбек»
В ресторане «Казбек» встречу нового года планируют провести в лучших традициях старого Голливуда. Для гостей выступят участники шоу «Голос» — кавер-группа Diana’s Band и ее солистка Диана Шалжиян. И, конечно, какой новый год без танцев — профессиональные танцоры научат гостей двигаться в ритме чарльстона и свинга, а под сеты приглашенного DJ каждый пустится в пляс. Шеф-повар Мамия Джоджуа накроет щедрый стол, который будет ломиться от блюд. Несколько видов пхали, рулетики из запеченных баклажан с ореховым соусом, а также пряный аджапсандал, красная и черная икра, различные виды рыбы, хачапури и т.д. Фирменный салат «Оливье» — неотъемлемая часть любого праздника. Ассорти мясных блюд, приготовленных на мангале продолжат праздничное застолье, а чтобы год выдался воистину сладким — национальные грузинские и фирменный «Наполеон» на десерт. Взрослых ждет розыгрыш призов и приятных подарков. Стоимость взрослого билета в основном зале — 17 900 руб.
«Бочка»
В ресторане «Бочка» предлагают встретить Новый год в атмосфере лондонского клуба в сопровождении джаза, бокала винтажного виски и созерцания горящих поленьев в камине. Самый брутальный из всех ресторанов дома Maison Dellos на новогоднюю ночь превратится в швейцарское шале, в декорациях которого можно будет не только сделать несколько памятных селфи, но и почувствовать себя наследником традиций Старого Света. За напитки и вкусные блюда на столе отвечает шеф-повар Игорь Бедняков. А за музыкальную часть вечера — Mila Raketa, исполняющая проникновенные джазовые композиции. В программе также Дед Мороз с подарками и выступление президента по телевизору. Депозит на одного человека: 10 тыс. рублей.
PESHI
Охотный ряд д 2, ТГ Модный сезон, 2 этаж.
В рыбном ресторане Peshi новогодняя ночь пройдет под эгидой авантюризма и легкости, тонкого юмора и искрометного веселья, в настроении, созданном Ильфом и Петровым в произведении «12 стульев». За праздничное настроение будут отвечать специально обученные аниматоры, а за музыкальную часть вечера — cover-группа «Доктор Ватсон». Будет и танцевальное шоу «Канкан», DJ, интерактивные игры и фотозона с Эллочкой-людоедкой. Угощать гостей ресторана новогодними блюдами в авторской интерпретации будет шеф-повар Михаил Кирсанов. Стоимость для взрослых — 30 тыс. руб, для детей — 10 тыс. руб. (возраст от 10 лет).
На новое меню
«Черный»
ДК Красная Роза, ул. Льва Толстого, 20; БЦ Аврора, ул. Садовническая, 82/2; БЦ Скайлайт, пр. Ленинградский, 39/79.
Проект «Черный» рассчитан на кофеманов, которые не могут жить без этого напитка, который здесь готовят из лучших зерен, собранных со всего мира. Напитки разделены на три категории: special или «что-то необычное» (от 300 руб.), «классика» (150 руб. за фильтр-кофе и 230 руб. за капучино) и «сезонные авторские напитки» на основе кофе, чая и безалкогольного алкоголя (от 300 руб.). Меню проекта — результат коллаборации с «Сэндвич, бро» (проектом шеф-повара Владимира Чистякова), реализуемый на кухне его учеником, Николаем Миркиным. В нем только приятные и полезные позиции — тартар из фермерских томатов с авокадо на гриле, хумус со скрэмблом и запеченным перцем, четыре вида тостов, а также гибрид бургера и сендвича с люля, индейкой и хумусом различных размеров (от S до XL).
«Хлеб Насущный»
Бренд-шеф Евгений Василенко подготовил «новогоднее» меню из пяти блюд, в котором новыми гранями заиграли два традиционных продукта — мандарины и утка. Начните обед с салата с мандарином, жареным сулугуни и печеной свеклой (480 руб.) или филе утиной грудки и миксом салатов, заправленным клюквенно-мандариновым соусом (515 руб.). На горячее стоит попробовать свиные ребра (720 руб.), которые маринуются полдня в мандариновом соусе и подаются после су-вида с цитрусовым соусом и мини-картофелем. Еще есть лапша удон с мясом утки, болгарским перцем, цукини и стручковой фасолью с соусом терияки (520 руб.). Но наш выбор — это утиная грудка, приготовленная в су-вид с бататом зеленой фасолью и мандариново-клюквенным соусом (720 р.).
FARANG
Малая Никитская, 24 c.1
В ресторане Farang перед Новым годом сделали специальный десерт (750 руб.). Шеф-кондитер вдохновился мандарином, как главным новогодним фруктом, и сделал его кондитерскую копию. Десерт полностью воспроизводит внешний вид и текстуру мандарина, это создается за счет тонкой глазури из белого шоколада, на которую наносится аэрография. Начинка состоит из сока свежего мандарина, сегмента лайма и мандарина, а также добавляются цедры лайма и мандарина и листьев мяты. Под глазурью скрывается мусс из белого шоколада с добавлением семян мадагаскарской ванили. Это десерт прекрасно дополняется бокалом шампанского известного Дома, которое помогает раскрыться богатству его вкуса.
ZOTMAN
Солянка, 1/2, стр. 1; Комсомольский проспект, 28
Для многих из нас главное новогоднее блюдо — это не салат «Оливье», а большая пицца. Поэтому в ZOTMAN придумали отличный пейринг — пицца с горгонзолой на сливочной основе и мандаринами (520 руб.) и бокал ароматного глинтвейна (240 руб.). Необычный вкус пиццы получается благодаря миксу пикантного сыра, густого мандаринового джема и кедровых орешков. Увы, на доставку такое предложение не работает и его можно попробовать лишь офлайн, в одной из пиццерий сети.
Magnum Wine Bar
Бар Антона Лялина и Кирилла Мартыненко, в котором во главу угла ставится живое общение с употреблением отличных вин, недавно отпраздновал свое пятилетие. Многие позиции винной карты в «магнумах» (объем в 1,5 литра) и с ними можно устраивать географические путешествия — от испанских корпинатт и оранжевых грузинских вин из квеври до игристого из Пьемонта и сухого Токая. Не менее интересное здесь и меню. В закусках стоит попробовать брезаолу «по особому рецепту шефа» (350 руб.), тартар из оленины (690 руб.) или салат из пекинской утки с киноа (550 руб.). На горячее закажите ризотто с подосиновиками и белыми грибами (690 руб.) или томленую утиную ножку с эльзасским шукрутом (950 руб.). А на выходных здесь устраивают бранчи с шампанским, игристым и отличными блюдами для неспешного долгого завтрака.
Björn
Осень прошла и к наступлению зимы в ресторане обновили меню, в котором главную роль отвели маринованной и слабосоленой рыбе, мясу кабана и оленине. Конечно, есть фирменная закуска из сельди, которую маринуют с семенами фенхеля и сервируют с моченым крыжовником. Ломтики слабосоленого муксуна подают с кислыми ягодами морошки, а муксуна — под чешуей из белой моркови. Мясоеды оценят колбасу из оленины с можжевельником и тмином, а также кабанятину с пюре из земляной груши и вареньем из горчицы и брусники. И обязательно попробуйте десерт — «Некрасивый шоколадный пирог», который сервируют с мороженным из кукурузного масла.
«Печорин»
На прилавках «Печорин» уже появился панеттоне (700 г за 2700 руб.) — классический рождественский десерт, который готовят по технологии длительного брожения на натуральной итальянской закваске Lievito madre с использованием темного шоколада, сочных цукатов апельсинов, изюма и ванили. Сладкоежки оценят и муссовое пирожное «Новогодняя свеча», которое шеф-кондитер делает из ганаша со вскусом глинтвейна, с пряным бисквитом и конфитюром из мандарина. Для адептов ЗОЖ рекомендуем безглютеновые десерты — «Фейхоа — грецкий орех» и «Фундук — молочный шоколад».
С друзьями по барам
Усилить новогоднее настроение стало просто благодаря тому, что во всех проектах холдинга «С.И.Д.Р. Групп» бренд-бармен Андрей Корнилов и его команда 8OZ, ввели новогодние коктейли.
Что тестировать? В Do Not Disturb закажите микс «Двуглавый», в составе которого еловый дистиллят, кордиал из лемонграсса и бурбон. Пара таких дринков и хорошее настроение вкупе с легким раздвоением гарантировано. На Патриках в «Вермутерия RE» нужно заскочить, чтобы попробовать сладкий вермут, настоянный на мандаринах с лавандой (шот — 310 руб.). Если напиток понравился, то берите сразу бутылку для друзей (0,5 л — 1800 руб.).
Новогоднего «Снеговика» (из хереса, джина и пряного кордиала) слепили в коктейльной мастерской «Kot Шрёдiнгера», но будьте с ним поосторожнее — он не только очень холодный, но и крепкий. Зато в в жизнерадостном баре La Vie Aquatique напитки легче некуда — здесь мешают Epici из просекко, кардамонового дистиллята, сухого вермута и елового кордиала. Красиво, вкусно, легко! Любителям более крепких миксов в андеграундный тайский бар Neon Monkey — здесь подают сет из двух шотов — в микро-елке водка с кордиалом, а в имбирном человечке — пряник, спайси ром и имбирь. Более сложносочиненные яркие смеси делают в Merlion: dine&bar — из рома, апельсинового ликера, манго и чили перца.
В бар-ресторане «Котельная», на территории Депо, начали подавать шесть авторских напитков с новогодними вкусами от шеф-бармена Котельной Михаила Молотова: мандарины в основе, малина, много игристого и безусловно классику, которую можно взять с собой (глинтвейны на белом и красном вине). Помимо этого, в ресторане ввели новогоднее меню, в котором салат «Оливье» с пастрами и языком (580 руб.), заливное с осетриной (750 руб.), «Мимоза» со слабосоленым лососем (680 руб.), обжаренная на гриле утка (1400 руб.) и бутерброды с красной (450 руб.) и черной (1400 руб.) икрой.
Фингербол в ресторане что это
В мире много интересных языков: японский, одесский, венгерский, тюремный… Чтобы понимать друг друга с полуслова, единомышленники сокращают слова или подменяют их смешными аналогами. Ежедневно в ресторанах звучит особенный диалект официантов и администраторов. Вернее, фицов и админов. Я решил упорядочить их сленг, выстроив его в алфавитном порядке.
Разумеется, прочитав этот краткий словарь, некоторые работники общепита возмутятся: «Пусть не выдумывает, так уже давно не говорят!» Зайду с козырей: в одном только Киеве 1500 кафе и ресторанов, и в каждом из них говорят по-своему. А сколько заведений в Одессе, Днепре, Николаеве и Черкассах, где я регулярно слышу переговоры ресторанного персонала! Так что с их слов записано верно.
Админ Катерина без печали.
Админ – администратор.
Ангины – вредные и жадные гости.
Барики – бармены.
Барики ресторана «Barvy».
Басс-бой – помощник официанта, который постоянно на подхвате.
Бешка или бешкимет – остатки еды от гостей.
Блюдо дохнет – блюдо, которое долго стоит на выдаче и теряет товарный вид.
Висяк – гость, который слишком долго сидит. Или стол, который не рассчитан в день заказа.
Встречка – заказ, который кухня получает от официанта в виде распечатанного на термопринтере чека.
Генка – плановая генеральная уборка.
Говядина – говно.
Голяк – день впустую, то есть без особых чаевых.
Жирный стол – гости с внушительным заказом.
Жирный жир – отличные чаевые.
Залетел – тот неловкий момент, когда официант перепутал блюдо.
Залипуха – овощи, которые идут в бургер (лист салата, помидор, лук, маринованные огурцы).
Запара – большая загруженность персонала.
Ингалятор – бокал для коньяка.
КамАЗ – большой поднос.
Кашло – каша.
Кóстер – подставка под пиво.
Костеры или печеньки.
Кипер – станция официанта, через которую он пробивает заказ.
Кипер (или R-Keeper). Фото Николая Ковалёва.
Кисули – девушки состоятельных мужчин, которые разбираются в еде и не скупятся на чаевые.
Кружить – обслуживать стол.
Кукушки – девушки, которые ищут себе спутников.
Курбуль – куриный бульон.
Латтешницы – девушки, которые пьют один кофе полдня.
Лось – лосось.
Маркизы – навесы, защищающие летние площадки от солнца и дождя.
Маромои – гости с маленьким чеком и не оставляющие чаевых.
Маромойки – девочки, которые ждут принца с одним коктейлем весь вечер.
Мурчащие – блатные гости с понятиями.
Нарзанник – штопор.
Овчарки – требовательные официанты по мнению поваров.
Ошибори в ресторане «Bigoli».
Ошибори – влажное полотенце, которое выносится перед едой для вытирания рук.
Па́рик – пароконвектомат (в нём выпекают и готовят на пару).
Па́рик и повар Макс.
Пассажир – представитель другого заведения, который всё фотографирует и пытается иногда украсть меню.
Печенька – подставка для пива, чая или воды.
Пойло – напитки собственного производства.
Пречек – распечатка счёта.
Простыни – скатерти.
Приговор – счёт.
Работать в кружку – делить чаевые между всем персоналом.
Ранер – новичок, помощник официанта.
Резать стол – брать стол вне очереди.
Рубль – 100 гривен.
Санаврал – генеральная уборка (чаще всего в выходной).
Сечь – то же, что и запара, то есть интенсивная работа ресторана.
Сладкие – кондитеры.
Сом – сомелье.
Стоп-лист – список закончившихся блюд.
Читать стоп-листы одно удовольствие!
Стейшен – рабочее место официанта: место с приборами, салфетками и спецовницами.
Стринги – спринг-роллы.
Таможня – охрана.
Терминатор – платёжный терминал.
Тонна – 1000 гривен.
Триджек – раскладной столик для подносов.
Фингербол – миска с водой и лимоном, в которой всполаскивают руки после крылышек барбекю или морепродуктов.
Фицы – официанты.
Флор-план – расстановка и нумерация столов в ресторане.
Фраже – приборы.
Холодницы – повара холодного процесса.
Царица – директор.
Царица Кристина – директор ресторана «Serebro».
Чайки – гости, которые весь вечер пьют один чай.
Чаюха – чаевые.
Шляпа – вид глубокой тарелки под пасту.
Электричка – наплыв дорогих и любимых гостей.