Фиброзная оболочка для колбас что это

02.01.202416.12.2022 admin 0 Comments

Фиброузные колбасные оболочки

Оболочки для колбасы – это неотъемлемая часть колбасной продукции. Они могут быть натуральными, искусственными и смешенными. Например, фиброузная оболочка имеет в своем составе натуральные и искусственные добавления.

Фиброузная оболочка очень тонкая и имеет достаточную степень проницаемости, иногда ее называют чайным пакетиком, только с более сложной структурой.

Вискозные частицы фиброузной оболочки армированы бумагой на основе хлопка. Такая структура данной упаковки дает возможность применять ее для любых колбасных изделий.

Барьерные качества фиброузной оболочки можно увеличить за счет нанесения внутри и снаружи полимерных шаров. Такое решение дает возможность производителю колбас увеличить срок хранения, особенно это важно для вареных колбасных изделий.

Срок хранения колбасной продукции, которая упакована в фиброузную оболочку может варьировать от 15 до 150 суток. Все зависит от вида колбасы, правил хранения и температурного режима.

Фиброузные оболочки еще называют вискозно-армированными. Такие колбасные оболочки производятся из длинноволокнистой фиброузной бумаги, которую пропитывают целлюлозой.

Основными положительными характеристиками вискозно-армированных оболочек является паро-, дымо- и газопроницаемость. Кроме того, такие упаковки для колбас имеет равномерный диаметр по всей длине колбасного батона.

Производители колбас применяют такие оболочки на клипсаторах и скоростном оборудовании, для наполнения батонов фаршем.

Фибруозные колбасные оболочки отличаются высокой степенью прочности и способностью к усадке во время термообработки. Производители колбас уверены, что они отлично могут заменить коллагеновые оболочки, особенно, когда необходима высокая производительность в технологическом процессе.

Характеристики фиброузных оболочек

Основные положительные характеристики фиброузных оболочек:

Существует два вида фиброузной оболочки: стандартная и «облегченная».

Фиброузная стандартная оболочка для колбасы производиться из длинноволокнистой бумаги. Такую бумагу получают из специальных сортов дерева, которые имеют равномерную структуру.

Стандартный фиброуз отлично подойдет для маркировки и отличается разнообразием цветовой гаммы.

Такой вид оболочки имеет идеально ровную поверхность. Стандартная фиброузная оболочка имеет увеличенную вместимость фарша.

Стандартный фиброуз противостоит появлению морщинистого внешнего вида колбасного изделия. Такой тип упаковки уменьшает затраты на производство колбасной продукции.

Типы фиброузных оболочек

«Облегченные» фиброузные оболочки изготовляются на основе бумаги, но уже с короткими волокнами. Это главное отличие от стандартного варианта. Кроме того, «облегченная» колбасная упаковка имеет другую толщину, соответственно стоимость такого варианта меньше, чем стандартный аналог.

Плюсом «облегченного» варианта является минимальная цена, а минусом – невысокая прочность.

Производители колбасных изделий отдают предпочтение фиброузным оболочкам по таким причинам:

Фиброузная оболочка для колбасы появилась еще в 60-х годам прошлого столетия. Ее относят к упрочненному варианту целлюлозной колбасной оболочки. Данная вискозная упаковка состоит из равного слоя прочного волокнистого хлопка.

Колбасная оболочка из фиброза отлично переносит клипсование скрепками из металла и пластика.

Такой относительно недорогой вариант оболочки для колбасных изделий с легкостью заменяет натуральные аналоги, по всем техническим характеристикам.

Для получения натурального оттенка производители зачастую тонируют фиброузную оболочку. Полученную упаковку с легкостью можно использовать для любого типа колбасной продукции.

Но может возникнуть вопрос у производителя, о том, что высокая проницаемость такой оболочки может повлечь за собой усыхание колбасных продуктов и проникновение краски с этикетки в фарш колбасы.

Во избежание этой неприятности производитель фиброузной оболочки наносит на поверхность такой упаковки полимерное покрытие, которое становится барьерным слоем. Кроме того, такие защитные полимеры увеличивают срок хранения колбасы.

Фиброузные колбасные оболочки — это отличный бюджетный вариант для упаковки любых колбасных изделий.

Источник

Ведущий российский поставщик оболочек для мясоперерабатывающих предприятий

Рекомендации по использованию фиброузных оболочек VISKASE (Франция)

Назначение:

Фиброузные оболочки VISKASE – вискозно-армированные оболочки, получаемые с использованием специальной бумаги, пропитанной целлюлозой.

Эти оболочки отличаются исключительной равномерностью диаметра и очень высокой механической прочностью, оставаясь газо и влагопроницаемыми.

Оболочки используются в производстве многих видов колбасных изделий, таких как:

полукопченые и варенокопченые колбасы;

продукты цилиндрической и овальной формы.

Ассортимент:

Имеется несколько типов, отличающиеся разным уровнем адгезии. Кроме стандартного Фиброуза Regular предлагаются следующие типы:

С повышенной адгезией – SL, очень высокая степень прилипания оболочки к продукту. Эти оболочки рекомендуются для производства сырокопченых, а также вареных колбас, имеющих тенденцию к появлению бульонно-жировых отёков. Иногда возникают сложности снятия такой оболочки.

Со средней адгезией – DSL, FXM SL, FXM ML степень прилипания ниже, чем у SL. Они рекомендуются для производства колбас, склонных к появлению бульонно-жировых отёков, но при этом требуется легкое снятие оболочки.

Со слабой адгезией – EP, рекомендуется для производства вареных нежирных колбас и ветчин, требующих легкого снятия оболочки для последующей нарезки продукта.

SRSL – при желаемом развитии плесени препятствует разрушению структуры фиброузной оболочки VISKASE этой плесенью. Рекомендуется для сырокопченых колбас очень длительного созревания.

SЕС – препятствует развитию плесени, на поверхности продукта во время его хранения. Рекомендуется для сырокопченых колбас и плавленых сыров.

ISP – в этом виде фиброузной оболочки VISKASE печать нанесена между слоем бумаги и слоем целлюлозы. Преимущество этой оболочки – непрерывность печати по всей окружности колбасы.

Фиброузные оболочки VISKASE поставляются в широком диапазоне диаметров от 36 до 200 мм в различном виде, в соответствие с их последующим использованием:

требующие предварительного замачивания: 1000 м рулоны и 20-ти метровые ленты, нарезанные перевязанные ленты, гофрированные гильзы;

без предварительного замачивания, готовые к использованию.

Оболочка может быть как прозрачной, так и окрашенной. Очень широкая цветовая гамма. Все фиброузные оболочки VISKASE доступны с перфорацией (простой и двойной) и высококачественной печатью.

Преимущества:

высокая механическая прочность оболочки позволяет получить оптимальные результаты и производить продукты высочайшего качества.

постоянство калибра позволяет контролировать выход готового продукта;

позволяет достичь желаемого аромата и цвета при копчении за счет паро- и газопроницаемости;

клипсуется на всех видах клипсаторов, формуется вручную;

выдерживает жесткие режимы термообработки;

предотвращает проникновение микрофлоры в продукт за счет мелкой пористости оболочки;

удобна для нанесения печати и гофрирования.

Рекомендации по применению оболочки:

Фиброузные оболочки VISKASE перед использованием следует замачивать в течение 30 минут в теплой воде при температуре 30-40°С. Оболочку необходимо использовать в течение того же дня. Края оболочки не должны касаться жестких шероховатых поверхностей.

Наполнять оболочку фаршем необходимо до рекомендуемого диаметра набивки, при котором оболочка наилучшим образом проявляет свои свойства.

Рекомендации по наполнению:

Максимальный диаметр набивки, мм

* Начиная с калибра 88, все фиброузные оболочки VISKASE содержат внутренний и внешний слои вискозы, специально адаптированные для производства длинных мясопродуктов. Они названы FCX Фиброуз. Все существующие калибры представлены в таблице (верхние позиции). После наполнения батонов рекомендуется проводить осадку изделий в течении 2-24 часов при температуре 2-6°С.

Рекомендации по термообработке оболочек:

Термическую обработку колбас в оболочках производят во всех типах термокамер. Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.

Примером термообработки может служить следующий режим:

1. Подсушка (прогрев):

Камера: Т = 50 – 55°С (при закрытой приточной и вытяжной вентиляции); влажность – 20-30%. Продолжительность: зависит от диаметра колбасных изделий и составляет 20 – 30 минут, до температуры в центре батона – 35 – 40°С. На данном этапе, необходимо постоянно контролировать (визуально, на ощупь) состояние (влажность, эластичность) поверхности продукта.

2. Обжарка 1 стадия:

Обжарка (горячее копчение) 2 стадия:

Данный процесс может происходить с подачей дыма, что обеспечивает приятный специфический вкус и запах колбасы, приобретение товарного вида, завершение стабилизации окраски фарша и сокращение времени повторного копчения.

3. Варка 1 стадия :

Варка 2 стадия:

4. Охлаждение:

После окончания процесса варки колбасы в данной оболочке рекомендуется душировать холодной водой для исключения образования морщин на поверхности изделия в течение 20-60 минут.

5. Копчение 2 (при необходимости):

Хранение:

Фиброузные оболочки упаковываются в специально разработанные защитные упаковки различного размера. Оболочку следует хранить в прохладном, сухом месте при температуре 15-20°С и влажности 60-70 %. Срок хранениния оболочки 2 года.

ЧТО МЫ МОЖЕМ ПРЕДЛОЖИТЬ ИМЕННО ВАШЕМУ ПРЕДПРИЯТИЮ?
Надежность поставок! Высочайший уровень сервиса! Выгодные условия обслуживания! И, конечно, отличные цены на оболочки!

Источник

Фиброзная оболочка для колбас что это

Более короткое время замачивания. Для некоторых типов оболочек характерна меньшая степень износа машин из-за отсутствия коррозии поскольку их можно замачивать в пресной воде, а не в солевом растворе

Оболочка с превосходной стабильностью калибров и проницаемостью, обеспечивает легкое ручное или механическое наполнение.

Область применения: все виды ветчин и колбас, а также колбасные изделия в нарезку

Калибры: от 28 до 100 мм (до 245 мм под заказ)

Цвета: 15 стандартных цветов